Правильно приготовленная домашняя буженина в духовке всегда удается сочной, вкусной и пикантной. От аппетитного ломтика, манящего всем своим видом и удивительным ароматом, смогут устоять разве что только сторонники вегетарианства.

Большая часть рецептов оформления закуски гласит о запекании мяса с помощью привычных кухонных приспособлений, позволяющих максимально сохранить соки внутри мясного куска. Далее вы узнаете, как приготовить буженину в духовке в фольге, которая и обеспечит сочность продукта, тем самым способствуя получению идеального вкусового результата.

Буженина из свинины в духовке

Домашняя буженина в духовке может быть оформлена из различных сортов мясного продукта. Одной из самых распространенных вариаций лакомства является изделие из свинины. О ней и пойдет речь в нижеследующем рецепте. Идеальным сырьем в данном случае будет филейная часть задней свиной ноги, так «свиное яблочко». Из него получится действительно вкусная и сочная буженина в духовке.

Ингредиенты:

• свинина — 1,2 кг;
• морковь — 60 г;
• зубки чесночные — 5 шт.;
• масло — 30 мл;
• молотый перец, куркума, горчица зерновая, паприка — по 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 60 г.

Приготовление

1. Мясной ломоть заливают подсоленной водой.
2. Через двое суток свинину обсушивают, нашпиговывают морковью, натирают маслом, чесноком, пряностями, и дают несколько часов промариноваться.
3. Помещают заготовку на лист, упаковывают и отправляют в прогретый до 185 градусов духовой шкаф на шестьдесят минут.

Буженина из индейки в духовке

Хотите сделать диетический вариант закуски? Тогда приготовление буженины в духовке в фольге из мякоти индейки — то, что вам нужно. Уникальные вкусовые и ценные качества данного сырья превосходно проявляются при реализации изложенного ниже рецепта. Самым вкусным кушанье удается, если взять в качестве его основы мякоть бедра птицы, а диетическим — при использовании филе грудки.

Ингредиенты:

• индейка — 1,4 кг;
• зубки чесночные — 5 шт.;
• масло — 35 мл;
• горчица — 20 г;
• молотая смесь перцев, кориандр, базилик сушеный и орегано, паприка — по 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 70 г.

Приготовление

1. Мякоть птицы заливают на два часа холодным солевым рассолом.
2. Нашпиговывают мякоть чесноком и натирают смесью масла, горчицы, перчика, молотого кориандра и паприки, добавив орегано и базилик сушеный.
3. Оставляют заготовку на сутки мариноваться.
4. Упаковывают индейку листом и запекают 35 минут при температуре 240 градусов.

Буженина из говядины в духовке

Фанатам насыщенного вкуса говядины придется по душе вариация яства из данного продукта, но не всем нравится волокнистая текстура закуски. Далее вы узнаете, как запечь буженину в духовке из говядины или телятины правильно, обеспечив мягкость и нежность готового лакомства. Достичь желаемого результата поможет удачный маринад для буженины в духовке.

Ингредиенты:

• говядина — 900 г;
• зубки чесночные — 4 шт.;
• красное сухое вино — 90 мл;
• жир растительный — 35 мл;
• горчица дижонская — 25 г;
• молотая смесь перцев, кориандр, базилик сушеный и розмарин, паприка, куркума и кардамон — по 5 г;
• соль.

Приготовление

1. Говяжий ломоть нашпиговывают чесноком, натирают горчичкой, жиром, вином, сдабривают специями.
2. Помещают заготовку в пакет и оставляют на сутки в холодильнике.
3. Оборачивают изделие листом и отправляют в прогретое до 180 градусов устройство на шестьдесят минут.

Буженина из баранины в духовке

Своеобразный вкус баранины можно нивелировать при оформлении из нее закуски правильно подобранными специями. Мясо нужно хорошенько вымочить, замариновать и то, что ранее казалось недостатком, станет неоспоримым преимуществом. Пикантные нотки бараньей мякоти, сочетаясь с пряностями и специями, усилят вкус последних и блюдо удастся чрезвычайно ароматным.

Ингредиенты:

• баранина — 900 г;
• зубки чесночные — 4 шт.;
• белое полусладкое или полусухое вино — 290 мл;
• сметана — 95 г;
• столовая горчица — 45 г;
• смесь перцев, кориандр, базилик сушеный — по 5 г;
• хмели-сунели — 20 г;
• соль.

Приготовление

1. Приготовление буженины в духовке в данном случае начинают с вымачивания мяса в вине. Заливают подготовленный ломоть напитком и оставляют на два часа.
2. Вставляют в разрезы чеснок, натирают ломоть пряностями, специями, сметаной с горчицей и оставляют в пакете на три часа.
3. Запекают изделие в фольге около часа при температуре 200 градусов.

Буженина из куриного филе в духовке

Самой нежной и мягкой среди подобного рода изделий удается буженина из куриной грудки в духовке. Учитывая нейтральный вкус курятины, можно варьировать состав пряностей, приправ и специй, каждый раз получая новые впечатления от закуски. Очень важно в данном случае не только сохранить первоначальную сочность мяса, но и приумножить ее, чего поможет достичь правильная рецептура.

Ингредиенты:

• филе куриное — 560 г;
• зубки чесночные — 2−3 шт.;
• лимонный сок — 20 мл;
• масло — 60 мл;
• сушеная зелень — 35 г;
• молотый перец, кориандр, паприка, куркума, карри — по вкусу;
• соль.

Приготовление

1. В подсоленной воде оставляют курятину на три часа.
2. Промакивают ломти салфетками и натирают маслом, лимонным соком, зеленью, чесноком.
3. Оставляют курятину мариноваться на два дня.
4. Укладывают промасленную заготовку на отрез фольги, запечатывают и запекают полчаса при температуре 200 градусов.

Буженина с черносливом в духовке в фольге

Буженина в духовке, рецепт которой изложен далее, удивит необычными вкусовыми качествами, которые будут определяться гармоничным сочетанием мяса и вяленого чернослива. Соблазнителен в данном случае не только сладковатый пикантный вкус закуски, но и ее тонкий, своеобразный, ни с чем несравнимый аромат, который привлекает уже на первых порах запекания лакомства в духовке, быстро распространяясь по комнате.

Ингредиенты:

• свинина — 1,2 кг;
• чернослив вяленый — 200 г;
• молотый кориандр, паприка — по 2 щепотки;
• сушеный базилик и орегано — по щедрой щепотке;
• зубки чесночные — 3−4 шт.;
• молотый перец, соль.

Приготовление

1. Чернослив промывают и нашпиговывают им мясной ломоть.
2. Подсаливают кусок со всех сторон, натирают перцем, паприкой и кориандром, а также сдабривают сушеными травами и чесноком.
3. Помещают заготовку в пакет в холодильник на сутки.
4. Запекают мясо в фольге в прогретом до 210 градусов устройстве в течение часа.

Буженина в тесте в духовке

Буженина в тесте, запеченная в духовке по своим характеристикам не только не уступает яству, сделанному путем запекания в фольге и рукаве, но и в значительной мере превосходит его. Кроме удивительно сочного мяса в данном случае можно полакомиться изумительным хрустящим вкусным тестом — румяным снаружи и пропитанным мясными соками внутри.

Ингредиенты:

• свиной карбонад или ошеек — 520 г;
• чесночные зубцы — 2 шт.;
• сушеный базилик — щепотка;
• масло — 30 мл;
• горчица — 20 г;
• вода — 85 мл;
• мука — 320 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Свиной кусок натирают солью, специями, наполняют чесноком и оставляют на сутки в холодильнике.
2. Из муки и подсоленной воды замешивают крутое тесто и дают постоять 30 минут.
3. Раскатывают тесто, оборачивают им мясо, защипывают сверху края и отправляют в прогретое до 180 градусов устройство на час.

Буженина – большой кусок мяса, который запекается в духовке целым куском. Чаще всего для приготовления буженины используют свинину, но конечно, выбирать мясо можно по вкусу, отдавая предпочтение индейке, телятине и другим видам. Готовить можно буженину в духовке без фольги и с ее использованием, в рукаве и в гусятнице, вариантов множество, из которых можно выбрать тот, который вам по душе.

____________________________

Рецепт 1: Буженина в духовке из свинины

Классический и самый простой рецепт приготовления буженины из свинины. Для приготовления буженины подойдет мясо средней жирности. Также можно выбрать шею, лопатку.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 – 1,5 килограмма.
• Лавровый лист – 6 штук.
• Соль – по вкусу.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Приправа для шашлыка – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кусок свинины вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Чеснок очистить от шелухи, вымыть. Каждую дольку чеснока нарезать пополам вдоль.
3. 2 штуки лаврового листа измельчить, перемешать с перцем, приправой и солью.
4. При помощи ножа делать в мясе надрезы глубиной 2 – 3 сантиметра и вкладывать в них чеснок со специями.
5. Сверху мясо также обмазать солью и специями.
6. Мясо выложить в миску, затянуть пленкой и оставить в холодильнике для мариновки на 6 – 12 часов.
7. Разогреть духовку до 180 градусов.
8. Буженину выложить в гусятницу, по краям обложить лавровым листом, накрыть крышкой.
9. Налить в гусятницу воды, до половины мяса и поставить на огонь, чтобы она закипела.
10. Когда вода закипит, переставить гусятницу в духовку.
11. Готовить мясо 30 – 40 минут, после перевернуть и еще столько же с другой стороны.
12. Снять крышку с гусятницы, дать мясу подрумяниться еще 10 минут.

Полезный совет:

1. Чеснок в буженине должен быть нашпигован на расстоянии 2 – 3 сантиметра один от другого.

Рецепт 2: Буженина в духовке из говядины

Говядина по данному рецепту получается сочной и ароматной. Буженина из говядины, если следовать рецептуре, будет нежной, благодаря лимону.

Ингредиенты:

• Говядина – 600 грамм.
• Соль – по вкусу.
• Лимон – 1 штука.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

1. Мясо промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Чеснок очистить и нарезать мелкими дольками.
3. Нашпиговать мясо чесноком при помощи ножа.
4. Лимон вымыть и нарезать тонкими дольками.
5. Мясо выложить в миску, натереть солью, сахаром и черным перцем.
6. Поверх мяса выложить кружки лимона, накрыть тарелкой и поставить в холодильник на 2 – 3 часа.
7. Выложить маринованный кусок говядины в смазанную маслом форму для запекания.
8. Сверху прикрыть мясо фольгой, поставить в разогретую духовку при 180 градусов на 60 – 80 минут.

Полезный совет:

1. Перекладывая маринованное мясо в форму для запекания, лимоны следует убрать и готовить без них.

Рецепт 3: Буженина в духовке из индейки

Сочная и в меру просоленная буженина из филе индейки. Такая буженина понравится любителям нежирных блюд.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Приготовить маринад для мяса: смешать сахар и соль в стакане воды до полного растворения.
2. Залить мясо маринадом в миске, сверху накрыть тарелкой и поставить груз.
3. Мариновать мясо 2 часа в холодильнике.
4. Чеснок очистить, раздавить чесночницей, перемешать с оливковым маслом, солью и паприкой.
5. Вынуть мясо из маринада и обмакнуть салфетками насухо.
6. Натереть мясо сверху натереть чесноком с приправами и маслом.
7. Выложить мясо на противень, предварительно его, застелив пергаментом.
8. Разогреть духовку до 180 градусов, запекать мясо 30 – 40 минут.
9. Выключить духовку, оставить в ней мясо на 2 часа.
10. С приготовленной буженины снять кулинарную нить.

Полезный совет:

Чтобы мясо имело лучшую форму, его следует перевязать кулинарной нитью.

Рецепт 4: Буженина в духовке в фольге

Сочная свинина в фольге с добавлением чеснока и моркови. Вместо свинины также можно взять телятину или индейку, корректируя в зависимости от вида мяса время приготовления.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Морковку помыть, очистить и нарезать небольшими дольками.
2. Чеснок очистить и каждый зубчик разрезать пополам вдоль.
3. Ножом сделать в мясе надрез в глубину 3 – 4 сантиметра, вложить кусочек чеснока, предварительно обмакнув его в соли.
4. В следующий разрез вложить дольку моркови, также обвалянную в соли.
5. Нашпиговать весь кусочек мяса, выложить его на фольгу.
6. Мясо посолить и приправить.
7. Завернуть мясо в несколько слоев фольги.
8. Влить на противень стакан воды.
9. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 60 минут.

Полезный совет:

1. Чтобы мясо имело необычный аромат, помимо моркови, его можно нашпиговать корнем сельдерея или петрушки.

Рецепт 5: Буженина в духовке в рукаве

Мясо в рукаве получается очень нежным и сочным. Нежность и сочность буженины обусловлена тем, что готовится она в собственном соку.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Воду влить в кастрюлю, довести до кипения.
2. Добавить в воду соль, перец, специи и лавровый лист.
3. Охладить воду и вложить в нее кусок мяса.
4. Накрыть кастрюлю пленкой, мариновать мясо – 6 – 12 часов.
5. Вынуть мясо из маринада, обсушить, посолить, приправить.
6. Сделать в мясе надрезы и поместить в них дольки очищенного чеснока.
7. Разогреть духовку до 190 градусов.
8. Мясо вложить в рукав для запекания, завязать оба его края.
9. Запекать 60 – 80 минут.
10. За 10 минут до готовности, верх рукава можно надрезать, чтобы мясо подрумянилось.

Полезный совет:

1. Перед запеканием, в рукаве необходимо сделать несколько дырочек, чтобы из них выходил пар.

Рецепт 6: Буженина в духовке в горчичном маринаде

Нежная буженина с острой корочкой за счет горчичного маринада. Горчичный маринад делает мясо очень сочным, тающим во рту. Во время приготовления излишняя горечь уходит, поэтому мясо не будет слишком острым.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Очистить чеснок от шелухи. Если дольки крупные, разрезать их пополам.
2. В куске мяса сделать ножом надрезы, в которые вставить чеснок, обмакнув его в соли.
3. В пиале смешать растительное масло и горчицу.
4. Добавить в пиалу базилик, орегано, перец и соль, перемешать соус.
5. Приготовленным соусом смазать мясо равномерно со всех сторон.
6. Вложить мясо в пакет для запекания и оставить в холодильнике на 2 – 3 часа.
7. Запекать буженину в рукаве в разогретой до 180 градусов духовке 70 – 90 минут.

Полезный совет:

1. Чеснок можно обмакнуть в горчицу и вложить в надрезы вместе с кусочками лаврового листа.

Рецепт 7: Буженина в духовке со сливками

Необычный рецепт буженины, в которую следует добавить сливки. Мясо, готовящееся с добавлением сливок, получается нежным.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Смесь перцев растолочь в ступке.
2. Чеснок очистить, раздавить на чесночнице.
3. Перемешать чеснок, перец, соль, специи и сливки (50 мл) до однородности.
4. Процедить смесь через сито, гущу не выбрасывать.
5. Процеженные сливки набрать в шприц.
6. Колоть свинину шприцом, каждый раз выпуская в нее немного сливок.
7. Гущу смешать с остатком сливок и обмазать смесью мясо.
8. Тщательно завернуть мясо в фольгу, чтобы в процессе запекания сок не вытекал.
9. Запекать в духовке при 180 градусов 1,5 часа.

Полезный совет:

1. Шприц, чтобы колоть мясо следует брать с самой толстой иглой и хорошо процеживать сливки, чтобы она не забивалась.

Рецепт 8: Буженина в духовке из баранины

Буженина из баранины получается вкусной и нежной, если ее запечь в фольге. Чтобы после запекания буженина не отдавала неприятным запахом, следует выбирать мясо молодого барана, которому не больше года.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Одну головку чеснока очистить от шелухи. Каждый зубчик чеснока разрезать на 2 – 3 части вдоль.
2. Мясо промыть, обсушить бумажными салфетками.
3. Нашпиговать при помощи ножа мясо чесноком.
4. Вторую головку чеснока очистить и нарезать зубчики маленькими кубиками.
5. Залить кубики чеснока растительным маслом, добавить соль, перец и перемешать.
6. Мясо переложить в фольгу, полить маслом с чесноком.
7. Накрыть мясо фольгой и отправить в холодильник на ночь.
8. Утром завернуть мясо в еще один слой фольги.
9. Включить духовку на 180 градусов.
10. Запекать мясо 1 – 1,5 часа.
11. За 15 минут до готовности, мясо раскрыть и запечь на нем румяную корочку.

Полезный совет:

1. Не стоит покупать мясо, если на нем пожелтевший жир. Он подсказывает о старости мяса и его последующем запахе.

Рецепт 9: Буженина в духовке под сыром

Ароматная буженина под сыром, которую можно подать на праздничный стол. Для приготовления буженины по этому рецепту можно взять свинину, телятину.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить.
2. Ножом сделать в мясе глубокие надрезы.
3. Чеснок очистить, каждый зубчик разрезать пополам.
4. Обмакнуть зубчики чеснока в соль и вставить в надрезы в мясе.
5. Смазать мясо равномерно горчицей.
6. Разогреть духовку до 200 градусов.
7. Завернуть мясо в фольгу, запекать 1,5 часа.
8. Развернуть фольгу, посыпать мясо тертым на мелкой терке сыром, запекать еще 10 минут.
9. Выключить духовку и держать в ней буженину до остывания.

Полезный совет:

1. Чтобы мясо имело необычный пикантный вкус, его перед приготовлением сутки можно мариновать в томатном соку.

Рецепт 10: Буженина в духовке с пивом

Необычный вкус и аромат придаст буженине темное пиво. Также оно поспособствует ее мягкости и нежности.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Кусок свинины хорошо вымыть и обсушить.
2. Чеснок очистить, нарезать дольками каждый зубчик.
3. Нашпиговать свинину чесноком, делая глубокие надрезы ножом.
4. Выложить в гусятницу лавровый лист, сверху на него переложить натертое солью мясо.
5. Всыпать в гусятницу два вида перца, мясо посыпать специями.
6. Залить мясо темным пивом, накрыть гусятницу крышкой.
7. Поставить емкость с мясом на огонь, подождать пока пиво закипит.
8. Переставить гусятницу в разогретую до 180 градусов духовку, запекать мясо 1,5 – 2 часа.

Полезный совет:

Рецепт 11: Буженина в духовке в медовом соусе

Ароматная буженина со сладкой пикантной корочкой из меда. Тем, кому нравится остро-сладкие блюда, можно к меду добавить немного горчицы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить, равномерно натереть солью и перцем.
2. Чеснок очистить, зубчики нарезать пополам вдоль.
3. Ножом сделать надрезы, нашпиговать мясо чесноком.
4. Смешать мед с соевым соусом и натереть данной смесью мясо.
5. Мариновать мясо в миске 1 – 2 часа.
6. Смазать растительным маслом форму для запекания, выложить в нее мясо.
7. Поставить в духовку при 220 градусов на 60 минут.
8. Периодически мясо следует поливать его собственным соком и переворачивать на другую сторону.

Полезный совет:

1. Для приготовления наиболее нежной и сочной буженины, следует выбирать ту часть мяса, в которой больше жира, например ошеек.

Рецепт 12: Буженина в духовке со специями

Очень ароматная буженина с добавлением большого количества специй. Буженина особо понравится тем, кто любит пряные блюда.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем и выложить на фольгу, застеленную в несколько слоев на противне.
2. Все сухие специи смешать с солью и перетолочь в ступке.
3. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать кусочками.
4. Влить в приправы соевый соус, листики тимьяна.
5. С апельсина снять цедру, покрошить ее и добавить к специям.
6. Влить к специям сок апельсина, уксус и кетчуп. Тщательно перемешать все ингредиенты маринада.
7. Обмазать мясо маринадом со всех сторон.
8. Завернуть мясо в фольгу и перевязать сверху кулинарной нитью.
9. Оставить мясо мариноваться в холодильнике на ночь или минимум на 1 час.
10. Разогреть духовку до 220 градусов, запекать мясо 15 минут.
11. Уменьшить градус духовки до 170, готовить мясо 60 минут.

Полезный совет:

1. Вкус цедры апельсина в мясе чувствуется очень хорошо, поэтому при желании ее можно не добавлять.

Рецепт 13: Буженина с имбирем и яблоком

Оригинальное приготовление буженины с яблочным маринадом. В рецепте указана свинина, но ее можно заменить индейкой, которая хорошо сочетается с яблоком.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Чеснок очистить от шелухи и нарезать пластинами.
2. Розмарин вымыть, обсушить и оторвать от него листики.
3. Тонким ножом сделать в мясе надрезы, нашпиговать чесноком и розмарином.
4. Имбирь очистить от кожуры и мелко порубить или натереть на крупной терке.
5. Смешать растительное масло, соевый соус, черный перец и имбирь, тщательно перемешать до однородности.
6. Выложить мясо в полиэтиленовый пакет и залить в него вышеуказанный соус.
7. Мариновать мясо в пакете 8 и более часов, иногда встряхивая пакет.
8. Яблоко очистить от кожуры и семян, натереть на мелкой терке.
9. Смешать горчицу с яблоком до однородности.
10. Вынуть мясо из маринада, просушить салфетками.
11. Обмазать мясо яблочно-горчичной смесью.
12. Вложить мясо в рукав и завязать его с обеих сторон.
13. Разогреть духовку до 200 градусов, запекать мясо в течение часа.
14. Разрезать рукав ножницами аккуратно, чтобы не обжечься и запекать мясо еще 20 минут до румяности.

Полезный совет:

1. Чтобы при запекании мясо сохранило как можно больше сока, предварительно его можно прижарить на сильном огне до румяности со всех сторон.

Рецепт 14: Буженина в маринаде из мандарина

Сочная и необыкновенная буженина с цитрусовым оттенком для гурманов. Мандарин также придаст ей мягкость и нежность.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить салфетками.
2. В один литр воды всыпать лавровый лист, тимьян, соль и раздавленную в ступке смесь перцев.
3. Мандарин промыть, нарезать на четыре части, выжать из него сок.
4. Добавить в воду сок мандарина и его части, все вскипятить, после остудить.
5. Опустить мясо в холодный отвар и оставить мариноваться на ночь.
6. Истолочь в ступке специи (горчицу, кориандр, паприку), добавить очищенный чеснок, пропущенный через чесночницу.
7. Добавить тимьян, сок второго апельсина и перемешать маринад.
8. Мясо вынуть из маринада, нашпиговать чесноком и обтереть солью.
9. Обмазать кистью мясо маринадом, завернуть в три слоя фольги.
10. Запекать в разогретой до 160 градусов духовке 2 часа.

Полезный совет:

1. Приготовленной буженине дать отдохнуть 40 – 60 минут, после чего фольгу развернуть.

Рецепт 15: Буженина с луком и томатом

Пикантная буженина с томатным соком и репчатым луком. Рецепт такой буженины подойдет для тех, кто не боится эксперементировать.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Мясо промыть, обсушить, натереть солью и черным перцем.
2. Чеснок очистить, зубчики нарезать пополам и вставить в разрезы в свинине.
3. Лук очистить от шелухи, нарезать кольцами.
4. Выложить лук на мясо, посыпать его специями и розмарином.
5. Залить мясо томатным соком и оставить мариноваться минимум на 8 часов.
6. Вложить мясо в рукав для запекания, завязать его с двух сторон.
7. Запекать при 180 градусов, 70 – 100 минут, в зависимости от мощности духовки.
8. Мясо вынуть, смазать зернами горчицы, запекать еще 10 минут для зарумянивания без рукава.

Полезный совет:

1. Можно запечь мясо с луком, для этого, его следует выложить на низ рукава и уже сверху положить свинину.

Видео

Сегодня я хочу показать вам, как готовится буженина из свинины в духовке в фольге. Все мы знаем о том, что буженина представляет собой большой кусок свинины, приправленный специями, и запеченный в духовке. А вот о том, что буженину раньше готовили исключительно из медвежатины, знают далеко не все. Позже помимо медвежатины, стали использовать для приготовления буженины свинину, баранину, индейку.

На сегодняшний день буженину готовят преимущественно из свинины, чаще всего из мяса окорока. В отличие от других видов мяса свинина по всем характеристикам просто идеальна для запекания.

Следует отметить и тот факт, что блюда подобные буженине присутствуют и во многих других западноевропейских странах. Поэтому не удивляйтесь, что рецепты буженины из свинины очень разнообразны и отличаются способом запекания мяса – это может быть как духовка, так и микроволновая печь, либо мультиварке.

Пошаговый видео-рецепт

Если готовить о приготовлении буженины из свинины в духовке, то запекаться мясо может в рукаве, просто на противне или же в фольге. Буженина, приготовленная в рукаве или фольге, получается намного сочней, нежели та, которая готовилась просто на противне.

На вкус буженины из свинины в духовке также будет косвенным образом влиять качество (имеется в виду его мягкость) и свежесть мяса и состав специй, выбранных для его маринования.

Для приготовления буженины желательно использовать свежее мясо, которое не было ранее замороженным. Такое мясо имеет намного лучшую структуру волокон, обладает лучшими вкусовыми качествами и ароматом. Во время использования замороженного мяса, перед маринованием его необходимо полностью разморозить.

Буженина из свинины в духовке в фольге, пошаговый рецепт которой размещен ниже, получается мягкой, сочной и необычайно ароматной. Такое запеченное в духовке мясо отлично дополнить любую праздничную трапезу.

• Специи: приправа к мясу или салу, куркума, паприка - по 1 ст. ложке,
• Свинина - 2 кг.,
• Чеснок - 1 головка,
• Столовая горчица - 1 ст. ложка,
• Подсолнечное масло - 2 ст. ложки,
• Соль - 1 ст. ложка,

Буженина из свинины в духовке в фольге – рецепт

Для приготовления буженины из свинины в духовке в фольге, прежде всего, необходимо приготовить маринад (пряный соус). В небольшую миску насыпьте специи.

Добавьте к ним соль. Соль желательно использовать мелкого помола, чтобы она лучше пропитала мясо.

Для остроты добавьте в маринад горчицу. Ее количество, как и количество соли, можно регулировать по своему усмотрению.

Влейте растительное масло – можно подсолнечное или оливковое, принципиальной разницы в этом нет.

Все составляющие маринада для приготовления буженины из свинины в фольге тщательно перемешайте. Он должен получиться ярко насыщенного цвета и однородной консистенции.

Очистите чеснок. Каждую из долек разрежьте на две части.

Кусок свинины, который будет запекаться помойте холодной водой. Промокните салфетками, чтобы избавить мясо от лишней влаги. Ножом сделайте в мясе небольшие отверстия. Погрузите в них чеснок.

Маринадом из специй обильно натрите нашпигованное мясо. Переложите свинину в пластиковый контейнер, накройте крышкой, чтобы оно не обветрилось, и поставьте в холодильник мариноваться на 12 часов. Если есть время, то можно оставить мясо мариноваться и дольше, вплоть до 2 суток. Чем дольше оно полежит, тем больше пропитается специями.

Что такое буженина? Это крупный кусок мяса, как правило, свинина, нашпигованный и промаринованный почти сутки чесноком и травами, а затем запеченный в духовке целиком. Раньше готовили медвежатину, в настоящей русской печи. Сейчас все проще и элегантней, только аппетит — как в старые добрые времена: когда кухня неотвратимо наполняется запахами запекаемого мяса с приправами, добровольно подтверждаешь свою связь с предками-охотниками:
— Да, мясо!

Рецепты буженины разнообразны. Разные приправы, разные способы запекания: в тесте, рукаве, фольге, в духовке, в мультиварке. И хотя свиной окорок классика жанра, готовят запеченное мясо и из других частей, и из другого мяса. Кто-то — скрепя сердце («потому что неправильно это»), а кто-то с легкостью необыкновенной («мой вкус — мой господин»). Поэтому если вам встретится буженина из баранины и даже индюшки — не удивляйтесь. Это, конечно, кулинарные вольности, но поскольку спрос есть — будет и предложение.

Я собрала на этой странице несколько рецептов приготовления буженины в домашних условиях: во-первых, пошаговый фото-рецепт классической буженины из свинины. А во-вторых, несколько «свободных» от строгих традиций, но популярных кулинарных вариаций этого блюда.

Что здесь есть: 5 рецептов буженины, чтобы выбрать

Начну с правильной, испытанной классики приготовления буженины в домашних условиях.

Подробнее

Буженина в фольге

Если придерживаться классического рецепта, то запекать буженину следует только в крутом тесте. А если исходить из практичности, то на роль теста вполне подойдет кусок пищевой фольги. Результат будет таким же – мягкое, сочное, ароматное мясо, и много вкуснейшей подливки, которая уже сама по себе считается мясным деликатесом.

Но, какой бы вариант вы ни выбрали, приготовление домашней буженины требует времени, и за пару часов ее не приготовить. Сначала мясо нужно нашпиговать чесноком, обмазать специями и оставить мариноваться как минимум на 12 часов. После этого завернуть в фольгу и отправить в духовку. Готовую буженину из фольги сразу не достают, а дают ей неспешно остыть в выключенной духовке, и только потом разворачивают. Но не торопитесь сразу подавать буженину к столу. Окончательный вкус мяса проявится после того, как оно постоит ночь в холодильнике – вот тогда и можно пробовать. Так что приготовление блюда нужно планировать минимум за сутки до праздника.

Ингредиенты к рецепту буженина в фольге

• свинина умеренной жирности – 1 кг;
• чеснок – 1 крупная головка;
• сушеный тимьян – 1 ч. л;
• готовая горчица (острая или на ваш вкус) – 2 ч. л.
• молотый черный и красный перец – по 0,5 ч. л;
• соль – 1 ч. л.

Как приготовить в фольге вкусную домашнюю буженину

Мясо обмойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами или оставьте в дуршлаге. Когда вода стечет, переложите в удобную миску.

Пока обсыхает мясо, очищенные дольки чеснока нарежьте тонкими длинными пластинами.

Подготовьте смесь специй. Черный перец, красный перец и базилик смешайте в пиале (специи подбирайте по вкусу).

Дольки чеснока обваляйте в специях.

Добавьте соль. Количество соли зависит от веса куска мяса. Расчет такой – на 1 кг мякоти берется чайная ложка поваренной соли (с небольшой горкой).

Теперь можно заниматься мясом. Мясо должно быть сухим, иначе соль, все специи и горчица с него стекут. Острым ножом сделайте в мясе проколы и вставьте в дырочки чеснок, обвалянный в специях и соли.

Нашпигуйте мясо со всех сторон. Обмажьте его смесью соли и специй.

Выдавите на мясо готовую горчицу (можно брать любую – острую, слабоострую, с зернышками) и обмажьте куски с каждой стороны.

В таком виде мясо отправляется в холодильник на 12 часов (не забудьте накрыть посуду крышкой).

Через указанное время мясо достаньте, оставьте при комнатной температуре на час. Потом переложите на кусок фольги.

Вторым куском накройте и защипайте края так, чтобы не оставалось ни одной дырочки. От того, насколько тщательно вы запакуете мясо, зависит конечный результат. Если фольга завернута неплотно, вытечет мясной сок и буженина получится сухой.

Осторожно переложите мясо на противень, поставьте в холодную духовку. Сделайте небольшой огонь, через 10 минут увеличьте пламя и прогрейте духовку до 180 градусов.

При этой температуре запекайте 1-1,5 часа. Потом температуру снижайте до 160 градусов и подержите мясо еще 15-20 минут.

Огонь выключите, оставьте свинину остывать в духовке.

Через 1,5-2 часа разверните его. Переложите на блюдо. Мясной сок слейте в отдельную посуду. Мясо накройте и поставьте в холодильник на ночь.

Подают буженину как холодную закуску, нарезав тонкими ломтиками.

Лучшая приправа к ней – тертый хрен со свеклой, но горчица тоже сгодится.

НА ЗАМЕТКУ. Чтобы в домашних условиях буженина не пригорела во время запекания, на противень периодически подливайте горячую воду.

Буженину можно готовить по-разному. Добавляю к основному еще 4 проверенных домашних рецепта.

Буженина маринованная (имбирь + горчица)

Этот рецепт буженины домашнего приготовления с «восточным» имбирным акцентом — наглядное свидетельство того, что на маринование мяса не стоит жалеть времени. Буженина, как хорошая идея, должна полежать в замороженном состоянии ночь. После чего ее можно воплощать в жизнь.

Ингредиенты к рецепту маринованной буженины

• свинина полтора килограмма
• имбирь (корень) 2 см
• горчица 2 столовые ложки
• чеснок 5 + 4 долек
• соль, черный молотый перец

Как замариновать и запечь буженину в имбирно-горчичном соусе

Чеснок и имбирь очистите. Кусок свинины тщательно промойте, обмакните бумажным полотенцем, нашпигуйте чесноком (5 зубочков), затем натрите смесью соли и перца.

Остальной чеснок измельчите через чесночницу. Имбирь натрите на мелкой терке. Все смешайте с горчицей. Намажьте свинину приготовленной смесью из чеснока и горчицы, сложите в контейнер или пакет и отправьте в холодильник на ночь.

Утром положите мясо в рукав, поставьте в духовой шкаф и выпекайте буженину при 200 градусах в течение полутора часа, с расчетом по двадцать минут на каждые пол килограмма и еще 20 минут на весь кусок. В конце можно раскрыть рукав и слегка подрумянить вверх.

Дайте блюду остыть, нарежьте и подавайте.

Дальше пойдут «несвинные» рецепты. Поэтому если вы только вошли во вкус запеченной свинины, и вы найдете больше рецептов самого популярного, хоть и не всегда самого полезного мяса на свете. Впрочем, если она нежирная, то у вас на столе — здоровая еда.

Буженина из телятины

Буженина из телятины – острая, нежная, ароматная. Не сложный в домашнем приготовлении, но очень вкусный рецепт, и едва ли не самый удачный.

Ингредиенты к рецепту

• молодая телятина 1 кг. (можно заменить говядиной, свининой)
• соль, чеснок
• перцовая смесь, или смесь для запекания мяса
• лавровый лист
• оливковое масло или майонез

Как приготовить телячью буженину

Дольки чеснока очистите, и, если они крупные, разрежьте пополам. Кусок мяса посолите со всех сторон, присыпав смесью перцев. Сделайте небольшие надрезы ножом и нашпигуйте чесноком. Сбрызните телятину оливковым маслом и оставьте на 20-30 минут.

Выложите мясо в форму для выпекания (подойдет керамическая форма или глубокая из термостойкого стекла). И поставьте выпекаться в уже разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Время выпечки 40-60 минут. Чтобы блюдо получилось сочным, в процессе приготовления мяса не забывайте поливать его выделившимся соком.

Что еще? К буженине с телятиной подают красное вино.

Салат с бужениной

Буженина хороша и сама по себе, и как ингредиент других блюд. Попробуйте и сохраните для коллекции домашних рецептов салат с бужениной. Салат получается очень сытным и вкусным. Лучше дать ему немного времени настояться перед подачей. Другой основной ингредиент - фасоль: так что это супербелковое блюдо.

Ингредиенты к салату

• буженина (нежирная) 250 грамм
• красная консервированная фасоль 200 грамм
• белая консервированная фасоль 200 грамм
• красный лук 1 штука
• маринованные огурцы 2 штуки
• зеленый лук перья – 30 грамм
• несколько веточек кинзы
• бальзамический уксус 1 столовая ложка
• сахарный песок 1 чайная ложка без горки
• оливковое масло 2 столовые ложки
• черный молотый перец, морская соль по вкусу

Как приготовить салат с бужениной и фасолью

Фасоль откиньте на дуршлаг, промойте в прохладной воде, дайте стечь. Красный лук очистите, нарежьте тонко полукольцами. Сложите в небольшую емкость, посыпьте морской солью, сахаром и молотым черным перцем. Перемешайте, влейте бальзамический уксус и оливковое масло, оставьте на 10 минут.

Пока мясо маринуется, огурцы и буженину нарежьте соломкой. Измельчите зеленый лук и кинзу.

Смешайте в глубокой салатнице фасоль, зелень и буженину. Добавьте нарезанный лук с заправкой и аккуратно перемешайте. Приятного аппетита!

Буженина из индюшки

«Облегченный», диетический вариант буженины. Очень хорош для бутербродов. Гораздо лучше покупной колбасы. Почему? Да хотя бы потому, что мы не уверены ни в составе колбасы, ни в том, что тщательно соблюдены сроки хранения. А тут - все свое, домашнего приготовления. Рецепт хорош для детей и людей, сидящих на диете. Рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты к рецепту

• филе индейки 600-800 грамм
• дольки чеснока 3 штуки
• соль чайная ложка
• паприка пол чайной ложки
• растительное масло 2 столовые ложки
• для маринада:
• сахарный песок 0,5 столовые ложки
• вода 200 миллилитров
• соль 1 столовая ложка

Как приготовить диетическую буженину из индейки

Приготовьте маринад: соль, сахар растворите в воде, залейте им мясо. Маринад должен полностью покрывать кусок, лучше накрыть его сверху тарелкой под небольшой груз.

Оставьте мясо мариноваться на два-четыре часа. Чеснок очистите, продавите через пресс, добавьте паприку, растительное масло, соль, и все перемешайте.

Извлеките мясо из маринада, аккуратно промокните бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Мясо должно обрести форму, пригодную для нарезания на бутерброды, затем завяжите его кулинарной ниткой. Натрите кусок приготовленной смесью из специй.

Духовой шкаф разогрейте до 250 градусов, противень застелите пергаментной бумагой и выложите на него индейку. Противень установите на нижний уровень духовки. Время выпечки составит примерно 25 минут. Это примерно: приготовление занимает тем больше времени, чем крупнее кусок. По истечении времени выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть мясо сначала остынет, на это потребуется еще примерно пара часов.

Готовое мясо освободите от ниток. Нарежьте тонкими кусками и подавайте с кусочком свежего ароматного хлеба.

© Волшебная Еда.РУ

Буженина из баранины (рецепт)

Если вы любите запеченное в духовке мясо, то обязательно попробуйте этот рецепт. Готовится буженина . Блюдо получается невероятно нежным и сочным. Кстати сказать, никто не поверит, что буженина приготовлена из баранчика.

Раньше я, когда готовила эту буженину, всегда использовала мясо с хребта. В этот раз решила усложнить задачу, взяв ногу барана. Эта часть более твердая и жилистая. Мне было интересно, получится ли достойное внимания блюдо. Хочу похвастаться - получилось! Твердой буженина не была, да и сочность была отменной. Теперь могу с уверенностью сказать, что можно запекать любой кусочек бараньего мяса, который имеется в хозяйстве.

Хочу обратить внимание на использованные специи. Я брала в этот раз сборные специи для шашлыка. Раньше пробовала натирать баранину специями для грузинской кухни. Тоже очень вкусно. Что касается первоначального маринования в вине, то это один из основных этапов. Вино не только пропитает мясо, сделав его пикантнее, но и поможет избавиться от специфического запаха.

Приготовление:

4) Мясо достаточно постояло в холодильнике, можно приступать к запеканию. Выложить кусочек на лист плотной фольги. Смазать горчицей, смешанной со сметаной. Упаковать, чтобы внутрь не попадал воздух, и отправить мясо в фольге в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления - 30-40 минут.

Предыдущая статья: Процесс приготовления фруктов на гриле Следующая статья: Блюда из рыбы на Новый год: оригинальные и вкусные рецепты с фото Вкусное блюдо из рыбы на новый год