Борщевик без капусты рецепт на зиму. Борщ на зиму в банках с капустой и без капусты — простые рецепты зимнего борща

Настоящей палочкой-выручалочкой станет для хозяйки заготовка борща на зиму в банках. Рецепты ее встречаются самые разные. Остается выбрать для себя наиболее подходящий и всю зиму радовать домашних вкусным наваристым супом, приготовленным за рекордно короткий срок.

Борщ на зиму в банках – классический рецепт с капустой

Классический рецепт заготовки борща на зиму включает в себя не только свеклу и морковь, но также капусту. Готовится она быстро и просто. Для такого блюда нужно взять: по 1 кг. репчатого лука, морковки, томатов и капусты, 3 кг. свеклы, 70 г. соли, 160 г. сахара, 450 мл. воды, 220 мл. уксусной кислоты, 1 ст. любого растительного масла.

1. Все овощи хорошенько моются и измельчаются. Удобнее всего пропустить их через мясорубку с большими отверстиями. Но можно использовать и крупную терку.
2. Морковь с луком обжариваются до мягкости, после чего к ним отправляются остальные овощи. Все вместе ингредиенты тушатся 12-15 минут на медленном огне.
3. Осталось добавить еще немного масла, воду, соль, сахар и уксусную кислоту. Смесь тушится под закрытой крышкой на минимальном огне еще около получаса.

Получившаяся заготовка разливается по заранее подготовленным банкам и закатывается крышками. Емкости переворачиваются и укутываются одеялом до полного остывания.

Рецепт приготовления без уксуса

Если решено приготовить заготовку борща без уксуса, то заменить этот ингредиент поможет лимонный сок (1 фрукта).

Из такого «полуфабриката» суп в итоге получится гораздо вкуснее, чем из старых лежалых овощей. Также для заготовки нужно взять следующие ингредиенты: по 1 кг. свеклы и томатов, по 400 г. репчатого лука и моркови, 150 г. свежей капусты, масло для жарки, соль.

1. Свекла тщательно моется, но не очищается. Овощи варятся на сильном огне до мягкости.
2. Лук пассеруется на сливочном или растительном масле.
3. Помидоры обдаются кипятком, избавляются от кожицы, после чего нарезаются крупными кубиками.
4. Морковь трется на терку, а капуста мелко шинкуется острым ножом.
5. Все заранее подготовленные овощи, кроме свеклы, тушатся в сковороде с толстыми стенками не менее получаса.
6. По истечению указанного времени к ним добавляется натертая на крупную терку свекла, после чего масса готовится еще не менее 15 минут.
7. Осталось добавить к ингредиентам соль уксус и переложить заготовку в стерильные банки.

Такой борщ может быть как вегетарианским, так и мясным наваристым. Все зависит от того, какие дополнительные компоненты хозяйка выберет для него зимой.

В банках без капусты

Наверняка встречаются те кулинары, которые не любят в борще капусту. Специально для них существуют рецепты без этого овоща. Лучше всего делать такую заготовку на мясном бульоне (4 л.). Также понадобится подготовить: по 800 г. свеклы, моркови, томатов и лука, 5-6 долек чеснока, 220 мл. 6% уксуса, 100 г. морской соли, 220 г. сахара, 1 ст. растительного масла.

1. Первым делом все овощи моются, чистятся и нарезаются любым удобным способом. Свеклу и морковь лучше всего натереть на крупной терке.
2. После измельчения все овощи перемешиваются в глубокой емкости и к ним добавляются тонкие слайсы чеснока.
3. Любое растительное масло, уксус, мясной бульон, сахар и соль смешиваются в кастрюле. К ним выкладываются овощи, и емкость отправляется на средний огонь.
4. Когда жидкость закипит, температура нагрева снижается до минимальной, и все ингредиенты готовятся еще 35-40 минут.
5. Будущий борщ прямо горячим разливается в заранее подготовленные банки и закатывается.

При желании капусту можно добавлять в суп уже при дальнейшей готовке.

Пикантный рецепт борща

Рецепт больше всего придется по вкусу любителям острых пикантных блюд. Конечно, не обойтись без чеснока (6-7 зубчиков) и острого красного перца (2 стручка). Помимо них, для приготовления блюда также будет использовано: 3 кг. помидоров, по 2 кг. моркови и белого лука, соль, любые приправы и растительное масло.

1. Томаты вместе с острым красным перцем пропускаются через мясорубку. Получившееся пюре станет основой для будущего борща.
2. Измельченные лук, морковь и свекла обжариваются на растительном масле до мягкости.
3. Овощи заливаются помидорно-перцовым пюре и тушатся на медленном огне около 1 часа. Уже на этом этапе можно добавить к ним соль, любимые приправы и мелко измельченный чеснок.
4. По истечению указанного времени заготовка закатывается в банки.

В качестве приправы лучше взять готовую смесь специй, предназначенную специально для борща.

Борщ на зиму с фасолью

Борщ с фасолью всегда получается особенно сытным. Бобовые в нем прекрасно заменяют картофель. Помимо 300 г. белой фасоли, нужно взять: по 2 кг. свеклы, белого лука, моркови и томатов, по 400 мл. воды и растительного масла, по 100 г. соли и сахара, 170 мл. уксуса.

1. Фасоль на ночь замачивается в воде.
2. Свекла, морковь, лук и предварительно бланшированные помидоры измельчаются любым удобным способом.
3. К нарезанным овощам добавляется кипящая вода и масло, а также сахар, соль и уксус.
4. Будущую заготовку борща на зиму вместе с фасолью необходимо тушить не менее 40 минут на медленном огне, а после горячей закатать в банки.

Некоторые хозяйки решают взять для обсуждаемого рецепта консервированную фасоль. Но в таком случае заготовка не сможет храниться длительное время.

Рецепт с добавлением зеленых помидоров

Если в запасе у хозяйки оказалось много зеленых помидоров (2 кг.), то их также можно использовать для приготовления «полуфабриката». Также нужно взять: 3 кг. вареной свеклы, 1 кг. моркови, 1 головка чеснока, 100 г. сахара, 50 г. соли, 1 ст. л. уксуса, масло.

1. Все овощи измельчаются и тушатся на сковороде с растительным маслом не менее 40 минут.
2. Осталось добавить к этим ингредиентам уксус, соль и сахар, а затем оставить массу на огне еще на 25 минут.
3. В самом конце заправка раскладывается по подготовленным банкам и консервируется.

Зеленые помидоры будут делать внешний вид борща необычным и очень аппетитным.

С добавлением свеклы

Если хочется, чтобы из приготовленной заправки получался классический привычный для всех борщ, то стоит взять для нее большое количество свеклы (не менее 3 кг.).

Помимо свеклы, потребуется также использовать: по 1 кг. свежих томатов, белого лука, капусты и моркови, 230 мл. столового уксуса, 220 г. сахара, 100 г. соли, масло. Нужно отметить, что свекла для борща на зиму должна быть невялая, плотная при нажатии.

1. Лук и помидоры мелко нарезаются, капуста шинкуется, морковь и свекла натираются на крупной терке. Можно значительно облегчить свою задачу, используя кухонный комбайн.
2. Будущая заправка прямо в толстостенной кастрюле тушится не менее получаса (с добавлением растительного масла).
3. После добавления сахара, соли и уксуса ингредиенты готовятся еще 15 минут.
4. Осталось прямо горячим разложить борщевик по подготовленным стеклянным емкостям и закатать.

Из указанного количества продуктов должно получиться 7 литровых баночек заправки.

Со сладким болгарским перцем

Особенным вкус борща сделает сладкий болгарский перец. Его можно использовать и при приготовлении заготовки для супа на зиму. Допускается использовать как красный, так и желтый перец (1 кг.). А, кроме того: по 1,5 кг. свеклы, томатов и моркови, 200 г. свежей петрушки, 160 г. сахара, 70 г. соли, 250 мл. уксуса (9%), 400 мл. воды, рафинированное масло.

1. После предварительного измельчения все овощи (кроме перца) укладываются в чугунную кастрюлю, заливаются маслом и тушатся до мягкости.
2. Примерно через 25-30 минут к ним добавляется вода, и ингредиенты доводятся до кипения.
3. После закладывания болгарского перчика процедура снова повторяется. После очередного закипания можно добавлять в кастрюлю уксус, сахар и соль. Масса тушится на медленном огне еще 25 минут.
4. В самую последнюю очередь в емкость закладывается измельченная петрушка, и жидкость снова доводится до кипения.
5. Осталось в горячем виде перелить будущую заправку в банки и закатать.

Лучше всего заготовка хранится на нижней полке холодильника, в погребе или подвале.

Зимой каждая хозяйка сможет открыть заправку, приготовленную по любому выбранному рецепту, добавить к ней мясо, картофель или другие ингредиенты и быстро получить вкусный наваристый суп. Ей не придется тратить время на измельчении овощей и их обжаривание.

Такое первое блюдо, как борщ, удивляет питательным составом, сытностью, приятными вкусовыми характеристиками. Самое важное – это знать, по какой схеме должна быть приготовлена борщевая заправка на зиму со свеклой и морковью и капустой. Доступные рецепты из интернета позволяют приготовить вкусный борщ в банке.

К тому же не придется замораживать капусту и другие овощи, вследствие чего максимум полезных компонентов удастся сохранить. Первое блюдо получится очень вкусным, питательным. Неудивительно, что заправка для борща или супа, правильно приготовленная и предварительно закатанная в банки, станет достойной основой для первого блюда в холодное время года.

• Овощная заправка для борща
• Простая капустная заправка
• Борщевая заправка с картошкой
• Свекольная заправка

Классическая заправка для борща на зиму

Как приготовить борщ на зиму в банках? Классический рецепт позволит понять, как лучше всего справиться с поставленной кулинарной задачей.

Ингредиенты:

Килограмм помидоров;
примерно по 0,5 кг перца, моркови и лука;
пара больших кочанов капусты;
стакан воды;
чайная ложка уксуса;
подсолнечное масло;
сахар и соль (в одинаковой пропорции).

Способ приготовления:

1. Перец и помидоры моют, очищают и очень осторожно режут на средние размеры кусочков. Желательно сохранить овощной сок для улучшения вкусовых характеристик заправки.
2. В кастрюлю наливают воду, уксус, растительное масло. Все наливают в кастрюлю, где будет готовиться заправка для борща.
3. Болгарский перец очищают от семян, нарезают тонкой соломкой.
4. Помидоры укладывают в кастрюлю. Включают небольшой огонь. Через время добавляют болгарский перец.
5. Репчатый лук шинкуют, после чего – отправляют к остальным овощам.
6. Овощи тщательно перемешивают. Добавляют сахар и соль.
7. На следующем этапе добавляется тертая морковка.
8. Банки готовят заранее. Для мытья емкостей используют пищевую соду, так как она признана безопасное. Самое важное – это тщательно смыть пищевую соду с банок. Используют целостные и герметичные банки. Чистые емкости ставят дном вверх на ярус для стерилизации. Крышки укладывают рядом с банками. Для стерилизации отводят 15 минут. Крышки желательно прокипятить в воде 5-7 минут.
9. На следующем этапе добавляют мелко нашинкованную капусту. Такая заправка с капустой обязательно порадует питательным составом и безупречным вкусом.
10. Все компоненты варят около 5 минут после того, как закипитится заправка. Капуста должна оставаться хрустящей.
11. Горячую заправку размещают по банкам, которые накрывают крышкой и закатывают специальным ключом для консервации.
12. Заправку закутывают в теплые вещи. В дальнейшем можно хранить ее в морозилке или в погребе.

Обратите внимание! Такие простые рецепты позволяют приготовить очень вкусную заправку на целую зиму. Многие хозяйки отметят удивительную легкость приготовления блюда и смогут порадовать свою семью питательными, вкусными первыми блюдами. К тому же классическая борщевая заправка с капустой радует поистине удивительным и гармоничным вкусом, хотя она является простой и с ее приготовлением справятся даже начинающие хозяйки.

Овощная заправка для борща

В некоторых случаях можно приготовить борщ на зиму даже без капусты. К тому же заправка обещает быть вкусной и питательной. Самое важное – это выбрать качественные продукты.

Ингредиенты:

По 1 килограмму свежих помидоров и болгарского перца, моркови и лука;
3 килограмма свеклы;
зелень;
250 миллилитров подсолнечного масла;
8 столовые ложки сахара;
3 столовые ложки соли;
2 стакана воды;
150 миллилитров 9% уксуса.

Способ приготовления:

1. Изначально все овощи тщательно моют и измельчают. Свеклу натирают.
2. В приготовленную емкость наливают масло, укладывают натертую морковь и варят. Затем режут лук и добавляют к остальным продуктам. Варят 10 минут.
3. На следующем этапе добавляют свеклу, наливают воду. Варят 15 минут.
4. Теперь бросают перец, порезанный тонкой соломкой.
5. Добавляют помидоры, измельченные кубиками.
6. В борщ добавляют соль, специи и варят 10 минут.
7. На завершающем этапе укладывают зелень, перемешивают и тушат до 5 минут.
8. Готовое блюдо раскладывают в банки. Закатываем крышки. Лучше всего поставить остывать банки под плед.

Многие хозяйки интересуются, можно ли приготовить вкусную основу для супа и борща без капусты. В действительности подобные рецепты идеально подходят для того, чтобы приготовить вкусный оригинальный борщ зимой.

Простая капустная заправка

При желании можно закатать заправку, в которой будет минимум ингредиентов и капуста станет основой. Такая капустная заправка для борща идеально подойдет для приготовления зимних заготовок. К тому же такие простые рецепты в 21-ом веке становятся все более востребованными. Как можно приготовить заправку?

1. Изначально готовят свеклу. Ее моют, очищают от шкурки, корешков, измельчают теркой. Потребуется 800 грамм свеклы для насыщенного вкуса.
2. Теперь занимаются кочаном капусты. С него снимают все верхние листики. В обязательном порядке удаляют кочерыжку. Кочан капусты шинкуют тонкой соломкой.
3. Морковь моют, очищают от вершков и корешков. Морковь трут на терке. Принимая во внимание тот факт, что морковь задает вкус борщу, рекомендуется взять 500 грамм.
4. Очищенный лук промывают, шинкуют.
5. Томаты чистят, режут кубиками больших размеров или тонкими ломтиками. Для гармоничного вкуса заправки потребуется 500 грамм томатов.
6. В большую емкость высыпают овощи. Добавляют воду, 100 миллилитров растительного масла, специи. Варят блюдо до 20 минут.
7. В конце варки наливают 50 миллилитров уксуса, тщательно перемешивают. После этого снимают с огня.

Приготовленную заправку раскладывают по стеклянным банкам и консервируют. Перед консервацией добавляют сахар и соль.

Важно! Многие хозяйки готовы отметить, что заготавливать такую борщевую заправку на зиму можно без лишних усилий. Самое важное – это внимательно изучить рецептуру приготовления и понять, как лучше всего приготовить вкусное блюдо. К тому же такое блюдо можно хранить даже в морозильной камере, будучи уверенными в том, что овощи уже успели сохранить питательные вещества.

Борщевая заправка с добавлением томатной пасты

Как готовится заправка для борща с томатной пастой? На самом деле даже такое блюдо можно приготовить легко и быстро. Самое важное – это внимательно изучить рецептуру.

Ингредиенты:

по килограмму помидоров, моркови, свежей капусты и лука;
1,5 килограмма свеклы;
500 граммов сладкого красного перца;
стакан растительного масла;
100 грамм сахара;
измельченный чеснок;
соль и специи;
половина стакана уксуса 9-ти процентов;
4 столовые ложки томатной пасты.

Способ приготовления:

1. Лук мелко режут на кубики, так как он в дальнейшем будет использоваться в качестве основы для поджарки.
2. Остальные овощи мелко измельчают. Измельченные овощи смешивают друг с другом, заливают водой и уксусом, растительным маслом, сахарят и солят.
3. Основу заготовки тушат около 15 минут. Затем добавляют чеснок и оставляют на небольшом огне примерно на 4 минуты.
4. Готовый борщ разливают по стеклянным банкам и закатывают. Консервацию оставляют под одеялом для остывания. В дальнейшем заправка хранится в холодном месте.

Заготовив подобную заправку для приготовления вкусных зимних борщей, можно быть уверенными в том, что даже в холодное время года удастся кушать безупречные и питательные первые блюда.

Борщевая заправка с картошкой

Заправка может быть приготовлена даже с добавлением картошки. Как лучше всего справиться с такой кулинарной задачей?

Ингредиенты:

1,5 килограмма картофеля;
килограмм капусты;
по 500 грамм моркови, свеклы и лука;
250 грамм болгарского перца;
1,5 килограмма спелых помидоров;
стакан растительного масла;
столовая ложка сахара;
по 2 столовые ложки соли и уксуса.

Способ приготовления:

1. Овощи моют, чистят и измельчают. Морковь, томаты и свеклу обрабатывают кухонным комбайном, картофель режут на небольшие кубики, капусту шинкуют соломкой, лук – измельчают.
2. Теперь обжариваем лук. К нему добавляют морковь, свеклу. Все томят в течение 15 минут. Наличие такой обжарки позволяет приготовить вкуснейшую заправку с добавлением картофеля.
3. На следующем этапе добавляют томаты, специи и уксус.
4. Добавляют капусту, картофель, болгарский перец. Все тушат около 1-го часа.
5. Борщ разливают по банкам и закатывают.

Совет! В каких случаях готовим подобную заправку? Лучше всего использовать картофель для классического борща, так как даже зимой хочется насладиться настоящим первым блюдом.

Свекольная заправка

Заправка из свеклы также заслуживает внимания. Как приготовить свекольную заправку? На самом деле этот рецепт считается одним из самых простых.

1. Овощи промывают и очищают. Морковь и свеклу натирают на терке. Лук и перец измельчают на кубики.
2. Томаты очищают от шкурки, измельчают блендером или мясорубкой.
3. В кастрюле на растительном масле слегка поджаривают свеклу с сахаром, морковку. Затем добавляют воду и тушат.
4. Через пару минут добавляют остальные овощи, 200 грамм сахара и 100 грамм соли.
5. Все тщательно проваривают, так как заготовка должна быть практически готова.
6. Добавляют уксус и кипятят около 5 минут.
7. Готовую заправку сразу же закрывают в банки.

Такая свекольная заправка считается одной из самых лучших.

Заправка для борща на зиму – это лучший вариант приготовления вкусного и полезного первого блюда. К тому же разные рецепты позволяют выбрать, какую заправку приготовить для дальнейшей длительной заморозки. Правильно приготовленная заправка будет лучше, питательнее и вкуснее, замороженных овощей.

Классический рецепт приготовления заготовки с добавлением капусты позволяет сварить бульон с добавлением картофеля, и, переложив содержимое банки в кастрюлю, можно через 15-20 минут получить готовое блюдо. Обязательно приготовьте заготовку борщ с капустой на зиму.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 1,8 кг;
спелые помидоры – 2 кг;
свекла – 3 кг;
лук репчатый – 1,2 кг;
морковь – 1 кг;
сладкий болгарский перец – 600 г;
рафинированное подсолнечное масло – 500 мл;
крупная соль – 4 ст. ложки;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
горошины черного перца – 20 шт;
зонтики гвоздики – 10 шт;
чеснок – 150 гр;
яблочный уксус – 150 мл.

Приготовление:

1. Приступаем к заготовке овощей для приготовления заправки. Первым делом занимаемся свеклой, для этого тщательно промываем ее в проточной воде и очищаем от кожицы. Теперь свеклу необходимо нарезать тонкими круглыми ломтиками, а затем превратить их в соломку.

2. Капусту нужно очистить от верхних листьев, промыть, разрезать на 4 части, вырезав кочерыжку, и нашинковать тонкой соломкой. Морковку нужно очистить от кожицы и натереть на крупной терке или воспользоваться комбайном.

3. Репчатый лук очистить от шелухи, помидоры промыть и обсушить и нарезать небольшими кубиками. У перцев удалить плодоножки и вынуть семена с перепонками, нарезать тонкой соломкой небольшой длины.

4. Ставим тазик на плиту, наливаем в него 250 мл растительного масла (это половина от указанного количества), и высыпаем в посуду нарезанный лук. Обжариваем его не только до мягкости, но и золотистого цвета.

5. К обжаренному луку добавляем нарезанную свеклу, немного обжариваем с ним в масле. Теперь можно добавить натертую морковку и все хорошо перемешать.

6. Как только морковь начнет становиться мягкой, можно добавлять сладкий перец и помидоры, аккуратно все перемешать и оставить тушиться минут на 15.

7. Спустя отведенное на тушение время следует добавить все сухие специи, соль и сахарный песок. На этом этапе приготовления все овощи должны пустить достаточно сока.

8. Последним овощем в заправку добавляется нашинкованная капуста, еще раз все хорошо перемешивается, и тушим овощи со специями на небольшом огне в течение 45-60 минут.

9. За несколько минут до готовности влить в заправку яблочный уксус, нарезанный или пропущенный через кухонный пресс чеснок, и по желанию – сухую или свежую зелень. Подготавливаем заранее простерилизованные банки с крышками, наполняем их горячей заправкой, и сразу же закатываем.

Важно! При тушении необходимо время от времени перемешивать овощи, во избежание их пригорания ко дну посуды.

Заправка на зиму без уксуса

Такая заправка для борща без уксуса идеально подходит для детского или диетического питания, и тем людям, у кого имеются заболевания ЖКТ. Причем вкус готового блюда от отсутствия уксуса в заготовке совершенно не страдает. Сварить борщ можно с фасолью или картофелем.

Ингредиенты:

850 гр. свеклы;
850 гр. белокочанной капусты;
450 гр. моркови;
500 гр. репчатого лука;
650 гр. помидоров;
125 мл. подсолнечного масла;
1,5 ст. ложки соли;
1 ст. ложки сахара;
специи и приправы – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготавливаем свеклу – очищаем ее от кожицы и натираем на крупной терке. При помощи специальной терки или ножа шинкуем тонко белокочанную капусту.

2. Очищенную морковь от кожуры натереть на крупной терке. Репчатый лук почистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.

3. Помыть помидоры, можно при необходимости снять с них кожицу, опустив в кипяток предварительно сделав надрезы, а затем переложить в холодную воду. Затем томаты нужно порезать крупными кубиками.

4. Теперь нужно сложить все овощи в большую кастрюлю, добавить соль и сахар, подсолнечное масло и специи и тушить на небольшом огне около получаса.

5. Готовую горячую заправку переложить в чистые и стерильные банки и закатать крышками. Укутать до остывания, а затем убрать в темное и прохладное место.

Так как в составе нет уксуса, не стоит слишком долго хранить борщ на зиму в банках по рецепту с капустой простой рецепт с фото во избежание порчи.

Борщ с фасолью на зиму

Некоторые любят готовить борщ с белой или красной фасолью. И с добавлением этой бобовой культуры так же можно приготовить заправку на зиму.

Для приготовления потребуется:

Свекла – 1,5 кг;
томаты 1,5 кг;
морковь – 650 гр;
репчатый лук – 600 гр;
сладкий перец – 450 гр;
1 стакан белой фасоли;
300 мл. растительного масла;
85 гр. сахара;
2 ст. ложки крупной соли;
125 мл яблочного уксуса.

Приготовление:

1. Фасоль заранее нужно замочить, желательно сделать это на ночь и утром поменять воду на чистую.

2. Из спелых и сочных помидор нужно приготовить томатный соус. Можно это сделать тремя способами – воспользоваться мясорубкой, блендером, или разрезать плоды на дольки и потереть их на мелкой терке. Последний способ удобнее тем, что у вас в руках останется жесткая кожица.

3. Томатный соус необходимо перелить в кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло и поставить емкость на средний огонь, довести до кипения.

4. Свеклу очистить от кожуры и измельчить – можно потереть ее на терке или порезать тонкой соломкой. Как только томатный соус закипит, в него добавляется свекла. Тушить 15 минут.

5. Морковку нужно потереть на терке, а репчатый лук порезать кубиками и переложить в соус. Сладкий перец порезать кубиками или соломкой и добавить в заправку. Фасоль поставить вариться на 15 минут, пока заправка медленно булькает на плите. Слить с нее воду, и переложить в кастрюлю.

6. Вслед за фасолью добавляются все специи, и через 25-28 минут вливается фруктовый уксус. Массу все время перемешивать ложкой, чтобы она не пригорела. Разложить готовую заправку по банкам, закрутить крышками и убрать на хранение.

Именно этот вид заправки для борща можно подать гостям или членам семьи в виде пикантного салата.

Зимняя заправка для борща с острым перцем

Этот рецепт отличается от других своим простым приготовлением, и острым, пикантным вкусом. Приготовим борщ на зиму в банках рецепты с капустой и свежими помидорами простой рецепт с фото.

Ингредиенты:

Помидоры – 600 гр;
свекла – 600 гр;
перец – 300 гр;
капуста;
морковь – 250 гр;
лук – 3 шт;
соли и сахар – по 1 ст. ложке;
масло – 250 мл;
жгучий перец – 2 шт;
уксус – 65 мл.

Приготовление:

1. Репчатый лук и оба вида перца нарезать кубиками.

2. Морковь и свеклу потереть на крупной терке.

3. Помидоры измельчить на мясорубке.

4. В кастрюлю налить масло, переложить овощи, перемешать и потушить 25-28 минут. Всыпать соль и сахар, добавить уксус, довести до кипения и выключить огонь.

5. Разложить по банкам и закатать. После остывания убрать по шкафчикам.

Для приготовления борща – сварите бульон с добавлением картофеля и капусты, добавьте заготовку и зелень, соли по вкусу, доведите до кипения и борщ будет готов.

Борщ на зиму с капустой и томатным соком

С томатным соком борщ готовят в основном в Украине, и не зря – он на самом деле получается очень вкусным и наваристым.

Ингредиенты:

1 кочан капусты;
2 кг. свеклы;
2 кг. моркови;
2,5-3 кг. помидоров;
1 кг. лука;
350 гр. свежего сала;
по 2 ст. ложки соли и сахара;
6-7 ст. ложек уксуса;
250 мл. масла;
3-4 ст. ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Кочан зимней капусты нашинковать, свеклу и морковь потереть на терке, перец порезать тонкой соломкой, лук измельчить на мелкие кубики, с помидор снять кожицу и пропустить через мясорубку, порезать сало и обжарить его до шкварок.

2. В большой кастрюле с толстым дном в небольшом количестве масла обжарить до золотистого цвета лук и морковь.

3. Добавить свеклу и все хорошенько помешать, и потушить около 5 минут.

4. Теперь можно всыпать порезанный перец, добавить соль и сахар, томатную пасту и влить пасту от помидор. Тушить 20 минут, влить уксус, довести до кипения и выключить плиту.

5. Готовый украинский борщ на зиму раскладывается по стерилизованным банкам, остужается и можно ее убирать в прохладное место.

Очень важно, чтобы при хранении на заготовку с томатной пастой не попадали прямые солнечные лучи – иначе она может испортиться или взорвется банка.

Борщевая заправка на зиму готовится не только для того, чтобы по-быстрому и без хлопот зимой варить такое сложносочинённое блюдо, как борщ. В первую очередь, борщевая заправка на зиму - это вариант сохранения на зиму радующего глаз урожая свёклы, моркови и прочих ингредиентов, растущих на наших участках и огородах. Не у всех, согласитесь, есть возможность сберечь в течение всей долгой зимы все корнеплоды. А вот борщ в баночке простоит без проблем всю зиму. И есть его, кстати, можно не только в качестве ароматного борща, но и в виде холодной закуски.

Вариантов заправки в борщ множество. Это может быть борщевая заправка на зиму в виде обычной тушёной свёклы, и свёкла с луком и морковью, и настоящий борщ с капустой, когда вам будет достаточно сварить бульон и картофель в нём. Выбирайте сами, что вам удобнее готовить, а мы предлагаем вашему вниманию все варианты.

Ингредиенты:
1,5 кг свёклы,
1 кг мясистых помидоров,
500 г лука,
500 г моркови,
1 стак. растительного масла,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. 9% уксуса.

Приготовление:
Свёклу и морковь натрите на тёрке, лук нарежьте кубиками, помидоры измельчите в пюре (блендером или через мясорубку). В ёмкость для варки салатов вылейте томатную массу и дайте вскипеть. Снимите пенку, выложите в неё морковь и свёклу, доведите до кипения, добавьте лук и снова доведите до кипения, помешивая. Добавьте соль, растительное масло, ложку уксуса, перемешайте и варите на среднем огне в течение 30 минут. По истечении времени добавьте оставшийся уксус, перемешайте, прогрейте в течение 5 минут и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

В данную рецептуру можно добавить и другие ингредиенты: сахар, лавровый лист, чеснок, чёрный перец (горошком или молотый), укроп (зелень или семена) и другие. Все специи добавляются в свекольную массу за 10 минут до конца варки.

Борщевая заправка с капустой

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
2 кг капусты,
1 кг моркови,
800-900 г лука,
1 стак. растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
¾ стак. 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца.

Приготовление:
Очищенную свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте, лук нарежьте полукольцами или кубиками. Сложите все овощи в кастрюлю или таз, влейте масло, поставьте на огонь и дождитесь, пока масса не начнёт кипеть. Проварите в течение 10 минут, добавьте соль, уксус, перец и лавровый лист и тушите, периодически помешивая, в течение 40-50 минут. Кипящую заправку разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните, укутайте.

Любопытное наблюдение: если хотите, чтобы цвет вашей заправки был ярко-малиновым, не накрывайте овощную смесь во время варки крышкой.

Заправка для борща со сладким перцем

Ингредиенты:
2 кг свёклы,
500 г лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
500 мл томатного сока,
1 стручок горького перца,
5-7 зубчиков чеснока,
1 стак. растительного масла,
¼ стак. 3% уксуса,
½ стак. сахара,
2 ч.л. соли.

Приготовление:
Овощи очистите и измельчите: свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или соломкой, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой или кубиками. В широкой кастрюле или тазу соедините масло, уксус, соль и сахар, вскипятите, выложите все овощи и тушите с момента закипания в течение 45-60 минут. Помешивайте, чтобы не пригорело. Когда время выйдет, разложите по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Банки переверните и укутайте.

Эту заправку можно приготовить и в виде икры: просто пропустите все овощи через мясорубку и потушите в течение часа. Получится не только заправка, но и отличная закуска!

Борщевая заправка с фасолью

Ингредиенты:
2 кг капусты,
1 кг помидоров,
500-700 г свёклы,
500 г лука,
500 г моркови,
250 г фасоли,
200 г соли,
100 г сахара,
1 стак. растительного масла,
2/3 стак. 9% уксуса,
лавровый лист, чёрный перец горошком - по вкусу.

Приготовление:
Фасоль замочите заранее на 12 часов, затем отварите до полуготовности. Измельчите овощи, помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. В ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло, опустите в него свёклу с морковью, потушите немного, затем добавьте лук. Пока овощи тушатся, перетрите капусту с солью до выделения сока и добавьте вместе с фасолью к овощам. Перемешайте, добавьте сахар, чёрный перец и пюре из помидоров. Доведите смесь до кипения и тушите на среднем огне в течение 40 минут. Влейте уксус, потушите ещё минут 5 и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Борщевая заправка с фасолью (вариант 2)

Ингредиенты:
5 кг помидор,
2,5 кг свёклы,
1,5 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 кг лука,
1,5 кг фасоли,
400 мл растительного масла,
250 мл 9% уксуса,
5 ст.л. соли,
зелень, лавровый лист, чеснок, чёрный перец горошком - по вкусу.

Приготовление:
Помидоры пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, лук и сладкий перец нарежьте соломкой. Фасоль замочите заранее и отварите до полуготовности. В широкой кастрюле или тазу для варки салатов раскалите растительное масло, затем опустите в него все овощи, фасоль и томатную массу. Посолите, перемешайте и тушите на среднем огне в течение 40-50 минут с момента закипания. В конце варки добавьте зелень и уксус, прогрейте хорошо и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.

Во все рецепты борщевой заправки можно добавлять чеснок по вкусу, а также горький перец. Всё зависит от вкусов вашей семьи. Чеснок добавляйте ближе к концу готовки, чтобы максимально сохранить его аромат. Из горького перца можно не удалять семена, чтобы его жгучий вкус был ярче.

Заправка борщевая с зеленью

Ингредиенты:
3 кг свёклы,
3 кг сладкого перца,
2 кг помидоров,
1 кг лука,
1 кг моркови,
150 мл 9% уксуса,
¼ ч.л. лимонной кислоты,
½ ст.л. сахара,
¾ стак. растительного масла,
1 пучок зелени (петрушки, укропа, кинзы по вкусу),
3 лавровых листа,
чёрный перец горошком.

Приготовление:
Помидоры пюрируйте блендером или пропустите через мясорубку, предварительно сняв кожицу. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук и сладкий перец нарежьте кубиками. В широкой ёмкости для варки салатов раскалите растительное масло и потушите в нём лук до прозрачности, добавьте к нему морковь, потушите до мягкости, всыпьте свёклу, также потушите до мягкости минут 10, влейте томатную массу и сладкий перец. Добавьте соль, сахар, немного лимонной кислоты, перемешайте и тушите на медленном огне в течение 30 минут. Положите лавровый лист, влейте уксус, прогрейте минут 5 и положите нарезанную зелень. Через пару минут можно раскладывать заправку по банкам. Закатайте их, переверните, укутайте.

Для этой заправки лучше взять больше укропа, чем петрушки, так как петрушка имеет свойство «вредничать» в закрутках - если её много, банки могут вздуться.

А вот вам один интересный рецепт заправки для борща - из свекольной ботвы.

Борщевая заправка из свекольной ботвы и щавеля

Ингредиенты:
300 г свекольной ботвы,
200 г щавеля,
50 г зелени укропа,
1 ст.л. без горки соли,
1 стак. воды.

Приготовление:
Нарежьте свекольную ботву и щавель, посолите, добавьте зелень укропа, залейте кипящей водой и поставьте на огонь. Варите в течение 5-7 минут, разложите в горячем виде по банкам и сразу же закатайте. Храните в прохладном месте.

Борщевая заправка на зиму готовится просто. Не забывайте стерилизовать банки и крышки и обязательно укутывайте их до полного остывания, это дополнительно стерилизует ваши заготовки, гарантируя их сохранность.

А зимой вам будет достаточно сварить ароматный мясной бульон, бросить в него картошку и капусту (если её нет в заготовке) и когда всё сварится, выложить баночку борщевой заправки и подать к столу. Обязательно добавьте чесночок, даже если он есть в заготовке. Ах, какая прелесть!

Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Заготовки на зиму значительно облегчают хозяйкам жизнь – во-первых, они помогают сэкономить деньги, а во-вторых, время. Многие женщины заготавливают всё – овощи, фрукты, заправку для первых блюд, другие пошли ещё дальше – они консервируют борщ на зиму в банках в разном виде. Зимой им остаётся сварить бульон, нарезать картошку и выложить в кастрюлю содержимое банки. Через 10 минут они получают готовое блюдо – вкусный наваристый борщ. Хотите делать так же? «Популярно о здоровье» поделится рецептами таких заготовок.

Борщ без перца, консервация

Вначале поделимся рецептом борща на зиму без перца. Он может пригодиться тем, у кого не оказалось под рукой этого ингредиента или тем, в чьей семье не любят перец. Итак, приготовим всё необходимое : свёклу – 1 кг, помидоры – 2 кг, морковь – 1 кг, лук – 0,5 кг, чеснок – 6 зубков, капусту – 1 кг, растительное масло – 120 мл, уксус – 60 мл, сахар – 60 г, соль – 20 г.

Моем, чистим овощи. Если любите, чтобы свёкла и морковь красиво смотрелись в готовом блюде, придётся потратить больше времени на нарезку этих плодов ножом. Не готовы к временным затратам – воспользуйтесь тёркой. Луковые головки нарезаем мелко. Чеснок можно порубить или раздавить под прессом. Помидоры проще перекрутить на мясорубке. Капусту шинкуем тонко.

На горячую сковороду наливаем масло, кладём в него морковь, обжариваем, добавляем луковую нарезку. Когда этот ингредиент станет мягким, высыпаем свёклу в сковороду и обваливаем её в жиру. Теперь нам понадобится объёмная кастрюля или казанок, где все овощи будут тушиться, ведь их довольно много. Перекладываем всё в неё, добавим сразу соль, сахар, чеснок и капусту, томат, перемешаем. Накрыв крышкой казанок, ожидайте закипания, после чего засекайте время – ровно 20 минут. Огонь – чуть больше среднего. Затем вливаем уксус и томим массу ещё 5 минут. Проведите дегустацию, возможно, понадобится добавить сахара или соли в блюдо. Если вкус не требует коррекции, приступайте к консервированию. Распределяем всё по стерилизованной стеклотаре, укупориваем борщ в банках на зиму. Переворачиваем, укрываем тару тёплыми вещами чтобы остывала не быстро.

Борщ на зиму в банках без помидоров

Бывает и такая, что собрались делать заготовки, а помидоров нет. Что тогда? Неужели отказаться от задуманного? Нет, можно сделать борщ без помидор, правда, понадобится томатная паста, без неё никуда.

Приводим список продуктов : свёклы понадобится 1 кг, лука и моркови возьмите меньше – по 0,5 кг, сладкого перца – 400 г, чеснока – головку, корень сельдерея – 100 г, капусты – 1 кг, масла – 100 мл, лимонной кислоты возьмите чайную ложку, сахара – 60 г, соли – 20 г, томатной пасты – 300 г.

Помойте овощи, почистите их. Из перца уберите семечки, нарежьте корешок сельдерея мелкими фрагментами. Натрите или измельчите острым ножом свёклу и морковь. Лук нашинкуйте максимально мелко. Чеснок пропустите через пресс. Перец следует нарезать длинными тонкими полосками. Сделаем зажарку на сковороде. Наливаем масло, кладём туда морковь и лук, обжариваем. Добавляем свёклу, снова жарим всё вместе.

Перекладываем зажарку в казанок или объёмный сотейник, туда же отправляем остальные овощи – перец, капусту, корень сельдерея, а также соль, сахар, лимонную кислоту и пасту. Перемешиваем, добавляем половину литра воды и включаем огонь средней интенсивности. Накрыв сотейник крышкой, тушим массу 20 минут (засекаем после закипания). Если воды надо чуть больше, добавьте, но не сразу, а когда овощи пустят сок. Пробуем блюдо на вкус, если нужно, досаливаем или прибавляем сладости. Распределяем всё в банки, простерилизованные заранее, производим закрутку.

Подобным образом можно сделать заготовку на зиму без помидор в банке и без перца одновременно. В таком случае также понадобится паста или томатный сок. Рассмотрим рецепт.

Борщ на зиму в банках без перца и помидор с картофелем

Как ни странно, но некоторые хозяйки консервируют первые блюда даже с картофелем. Зимой, открыв банку, его просто разводят бульоном и кипятят пару минут, после чего блюдо можно подавать. Приготовим продукты : картофель – 0,5 кг, капуста – 0,5 кг, свёкла – 1 кг, морковь – 4 штуки, 5 луковиц средних, чеснок – по вкусу, банка томатной пасты, масло растительное – 100 мл, уксус – 50 мл, сахар – 60 г, соль – 20 г.

Очищаем овощи, натираем свёклу и морковь на тёрке. Капусту шинкуем тонко, лук измельчаем обычным способом. Чеснок давим. Картофель очищаем, нарезаем кубиком и кладём в воду. Обжариваем на масле лук, затем добавляем к нему морковь и свёклу, жарим до мягкости. Добавляем к овощам томатную пасту и половину литра воды, тушим 10 минут. Перекладываем овощи в сотейник (кастрюлю), отправляем к ним капусту, картошку, добавляем соль, сахар, какие-то специи). Если нужно добавить воды, доливайте, чтобы картошка оказалась погружена в жидкость. Ждём закипания, накрываем кастрюлю крышкой, тушим 25 минут, затем добавьте уксус и тушите ещё 3 минуты. Горячую массу распределите в банки, закрутите крышками.

Даже если у вас под рукой не оказалось перца и помидоров, борщ на зиму всё равно можно заготовить. Воспользуйтесь любым из наших рецептов. Совсем необязательно следовать им в точности – вы можете регулировать количество ингредиентов и специй по своему усмотрению. Главное – довести продукты до полной готовности и простерилизовать тару, чтобы банки не вздулись.