Борщ с говядиной. Борщ классический рецепт с говядиной

Трудно найти человека, который не любил бы наваристый и густой украинский борщ на говяжьем бульоне. Но, далеко не все знаю удачный рецепт его приготовления. Настоящий борщ – это хорошие продукты и немного души, скажет каждый украинский повар. Приготовить его можно из простых продуктов.

Классический рецепт борща из говядины

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 500 гр.;
• говяжьи кости – 300 гр.;
• картофель – 500 гр.;
• морковь – 300 гр.
• свекла – 300 гр.;
• лук – 300 гр.;
• вода – 2 л.;
• чеснок – 15 гр.;
• паста томатная – 150 гр.;
• капуста – 350 гр.;
• соль – 7 гр.;
• перец черный;
• зелень свежая;
• масло растительное – 100 мл.;
• сахар – 5 гр.

Приготовление

1. Кости разбиваем молотком и кладем в марлевый мешочек.
2. Мясо промываем, режем на порционные куски, кладем в кастрюлю вместе с костями и заливаем водой. Солим. Готовим на медленном огне 1 час.
3. Когда бульон будет готов – достаем кости.
4. Картофель очищаем, нарезам не слишком мелким кубиком, выкладываем в бульон и начинаем варить на небольшом огне.
5. Свеклу тоже чистим, нарезаем соломкой.
6. Ставим на огонь небольшой козонок и наливаем 30 мл растительного масла. Когда оно хорошо разогреется – кладем нарезанную свеклу.
7. Обжариваем на протяжении 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб свекла не пригорела.
8. Туда же кладем томатную пасту, сахар и все размешиваем. Обжариваем пару минут и заливаем 100 мл. готового говяжьего бульона. Накрываем крышкой и тушим на слабом огне 10 минут.
9. Морковь очищаем и нарезаем такой же соломкой, как и свеклу.
10. Лук тоже чистим и режем тонкими полукольцами.
11. Ставим сковороду на средний огонь и наливаем 50 мл. масла. Выкладываем лук и морковь, обжариваем 10 минут.
12. Чеснок очищаем и режем очень тонкой соломкой. За минуту до окончания приготовления пассировки кладем его на сковороду и перемешиваем с другими овощами.
13. Когда картофель будет почти готов – выкладываем в кастрюлю тушеный буряк и пассировку, все размешиваем.
14. Капусту нарезаем тонкой соломкой и тоже кладем в борщ.
15. После этого варить борщ нужно еще минут 5, чтоб капуста в конце приготовления все еще немного хрустела.
16. За минуту до того, как снимать блюдо с огня – мелко режем свежую зелень, кладем ее в борщ из говядины и добавляем черный перец.
17. Подаем со сметаной.

Ингредиенты

• говядина – 500 гр.;
• картофель 400 гр.;
• морковь – 200 гр.;
• свекла – 200 гр.;
• капуста – 300 гр.;
• перец болгарский – 300 гр.;
• томаты свежие – 300 гр.;
• томатный сок – 200 мл.;
• вода – 2 л.;
• зелень укропа и петрушки;
• соль – 5 гр.;
• сахар – 3 гр.;
• растительное масло – 70 мл.;
• перец красный свежий – 2 гр.

Приготовление

1. Мясо промываем, нарезаем небольшими кусками и заливаем водой. Ставим на огонь, когда вода закипит – убавляем газ до минимума. Варить говядину следует в зависимости от ее сорта. Продолжительность приготовления бульона может составить от 40 минут до 1,5 часа.
2. Все овощи берем молодые. Сначала очищаем и нарезаем соломкой свеклу. Ставим сковородку на средний огонь и наливаем растительное масло.
3. Когда масло нагреется – выкладываем свеклу и обжариваем на протяжении 7 минут. Заливаем все томатным соком, добавляем сахар. Варим свеклу в томатном соке под крышкой 10 минут.
4. Лук и морковку чистим, нарезаем соломкой и 10 минут обжариваем на растительном масле.
5. С томатов удаляем шкурку, для этого их на несколько секунд погружаем в кипяток, после этого кожура удаляется очень легко.
6. Нарезаем помидоры крупным кубиком, кладем в пассировку и тушим все еще 5 минут.
7. Болгарский перец чистим от семян, нарезаем соломкой и кладем на сковородку одновременно с томатами.
8. После этого заправку добавляем к бульону.
9. Свеклу с томатным соком кладем туда же.
10. Картофель очищаем и режем довольно крупно. Выкладываем в борщ.
11. Капусту промываем и режем соломкой. Варить капусту нужно 3-4 минуты.
12. Молодой картофель готовится быстро, не более 15 минут, это нужно учитывать во время варки.
13. Нарезаем зелень. За минуту до конца приготовления добавляем в борщ вместе с черным и красным перцем.
14. Такой борщ подается как горячим, так и охлажденным. Желательно – со сметаной.

Борщ на говядине подается на обед в качестве первого блюда. Сметана является одним из обязательных компонентов при подаче. Но блюдо можно подавать и без нее.

Многие предпочитают класть свежую зелень уже в тарелку. Но рецепт предполагает большое количество петрушки и укропа в самой кастрюле, борщ получается более ароматным и насыщенным. Приготовить блюдо можно с разными видами зелени. При желании зелень можно добавить и при подаче.

Есть еще один вкусный рецепт борща на говядине. Сырое мясо в этом случае перекручивается через мясорубку, варить бульон следует полчаса на слабом огне, затем он процеживается. При желании мясо порционными кусками можно приготовить уже в этом бульоне. Вкус борща получается очень насыщенным с ярко выраженным мясным ароматом.

Готовим также рецепт борща с говядиной и белыми грибами. Нарезам их довольно крупно и добавляем в пассировку с луком и морковкой. Грибы должны приобрести золотистый оттенок. Варить в борще их следует не менее получаса, чтоб они отдали бульону свой аромат.

Рецепт с грибами лучше всего приготовить, добавив в борщ белую фасоль. Варить ее нужно вместе с мясом до полной готовности. Перед этим фасоль замачивается на несколько часов.

Оригинальный, но очень вкусный борщ с черносливом, который нарезается мелкой соломкой и добавляется в блюдо за 15 минут до конца приготовления. Лучше всего борщ с говядиной и черносливом готовить добавив грибы или фасоль.

Чтоб говяжий бульон всегда получался призрачным и имел характерный оттенок, варим его на медленном огне. Сразу после того, как вода закипает, убавляем огонь и томим под крышкой. Для красивого цвета и насыщенного аромата, можно приготовить бульон положив в него одну очищенную морковку и одну луковицу в кожуре.

Борщ лучше всего подавать с чесночными пампушками. Готовить их просто: замешивается дрожжевое тесто, когда оно поднимется – раскатываем пласт толщиной 2 см, посыпается нарезанным чесноком, сворачивается в рулет и разрезается на пампушки. Они укладываются в противень и выпекаются 20 минут.

Любимый и регулярный суп в большинстве русских семей. Какой же обед без вкусного наваристого борща. А насколько полезен этот суп и описать сложно. Традиционный украинский борщ готовится с добавлением сала (его перетирают в ступке с чесноком и добавляют в конце готовки борща). Классический русский рецепт очень похож на украинский, только в нем отсутствует сало. Борщ по нижепредставленному рецепту получается очень вкусный, с насыщенным красным цветом. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Ингредиенты:

На 3 литра воды:

Говядина на кости — 700-800 грамм

Капуста свежая — 300 грамм

Картофель — 2-3 средних картофелины (200-300 грамм)

Свекла — 2 маленьких или 1 средняя (100-150 грамм)

Морковь — 1 штука среднего размера (75-100 грамм)

Лук репчатый — 1 луковица среднего размера (75-100 грамм)

Томат ная паста — 1 ст. ложка, или 1 небольшой помидор

Масло растительное для обжарки

Чеснок — 2 зубчика

Специи : соль, перец черный молотый, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка, базилик).

Как приготовить вкусный красный борщ

1. Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу. Говядина варится около 1 часа. Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.

2 . Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.

3 . Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Это удобно делать при помощи двух вилок.

4. Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную пенку с поверхности бульона.

5 . Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту.

6 . Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит. Вообще, каждый новый ингредиент желательно закладывать каждый раз, как закипит бульон (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). Добавляем соль и перец. По желанию можно сдобрить борщ специями: хмели-сунели, карри, аджика (сушеная).

7 . Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. И тушить на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного борща). Добавить томатную пасту и перемешать. Подогреть свеклу с томатом еще 1 минутку на огне. Теперь свекла готовка к заправке в борщ.

8 . Отправляем свеклу в суп.

9 . Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща).

10. После очередного закипания бульона, закладываем в него зажарку из лука и моркови.

11 . Теперь очень важный ингредиент — чеснок (еще один секрет борща). Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Важно чеснок добавлять в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

12. Неизменным украшением вашего борща станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Ее также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки.

Выключите огонь и дайте супу настоятся 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее.

Вкусный классический красный борщ готов

Приятного аппетита!

Секреты вкусного борща

Такое первое блюдо как борщ, есть в разных кухнях мира. Но самый вкусный и наваристый – это украинский борщ. Блюдо стали готовить на территории Украины с тех самых пор, как начали выращивать овощи, особенно свеклу, и употреблять в пищу мясо. Борщ – крестьянское блюдо, поскольку в него клали всё, что росло на огороде, и бегало во дворе. В разных регионах страны в борщ, и по сегодняшний день, кладут разные виды мяса и птицы, например, полтавский борщ обязательно идёт с гусятиной. Но традиционный украинский борщ, подаётся с говядиной или свининой на кости.

Чтобы сотворить великолепный и вкусный борщ, необходимо запастись такими продуктами, как вода, капуста и свекла, морковь и лук, картофель и фасоль, и, конечно же, мясо с косточкой. Современные хозяйки кладут томатную пасту, но в традиционный рецепт входят помидоры, сметана. Специи: лавровый лист, соль и перец чёрный и красный. Главное – подольше варить ингредиенты, мясо на протяжении 1,5 часа, затем добавить капусту, после закипания картошку – варить на медленном огне около 20 минут. Зажарка со свеклы, моркови и лука тушится на медленном огне. В смесь добавляется сметана (по желанию) томатная паста (помидоры) – тушится всё около 20 минут, после чего добавляется в борщ. Борщ варится около 2-2,5 часов на медленном огне, помешивая каждый раз, кода добавляете ингредиент.

Чтобы ваше блюдо получилось остреньким и насыщенным, кладите щепотку сахара, не только соль. А для того, чтобы борщ был наваристый, добавляется смесь из украинского свежего сала и чеснока – растирается в кашицу, добавляется за полчаса до снятия кастрюли с огня. Если вы используете помидоры, добавьте ложечку уксуса для кислинки, борщ будет вдвойне вкусней и пикантней. Когда снимите с огня, крошите зелень по вкусу, но можно и вовсе без неё. Но, запомните, блюдо должно настояться около 2 часов под крышкой, а столько потом употребляться в пищу со сметаной, пампушками, чесночком и салом.

Борщ не только вкусный, но и полезный. Овощи принесут пользу всему оргазму и обогатят витаминами. В мясе содержится белок, так необходимый для нормальной деятельности всего организма. А чеснок, лук – отличные средства от простуд, для поднятия иммунитета. А горячая юшка – бальзам для желудка.

Видео «Борщ, классический украинский рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона

Чем могут славяне удивить заморских гостей?
Да многим, скажете вы.
Но какое же застолье в славянской семье обойдется без борща?
Хотя это касается в большей степени украинской кухни.

Сегодня у каждой хозяйки имеется свое представление об этом вкусном блюде и о способах его приготовления.
Но даже у самой классной мастерицы борщ каждый раз выходит с иным вкусом.

Как приготовить борщ из говядины – одного из самых главных компонентов борща так, чтобы он был вкусным, подскажут общие принципы и ингредиенты, без которых борщ перестанет быть борщом: мясной бульон, свекла и капуста, а так же соблюдение четкой рецептуры.

Что нам известно о борще.

Из исторических источников следует, что борщ появился еще во времена Киевской Руси.

Похлебку, напоминающую борщ, готовили из листьев борщевика.
Что это за растение, наукой точно не определено, но народная этимология связывает «борщевик» с «бураком» – то есть в переводе с украинского «свеклой».
Затем первое блюдо стали готовить на основе свекольного кваса, куда добавлялись другие овощи.

Со временем варево распространилось по обширной территории и стало неотъемлемой славянской культуры.

Южные казаки вообще считают борщ своим детищем.
Они готовят его настолько густым, что даже ложку можно поставить.

Особенности традиционного борща.

Борщ имеет обширную рецептуру, связанную с местными обычаями и предпочтениями.
В сообщении из Википедии сказано о существовании более 120 видов борща, среди них встречается: постный борщ, зеленый,борщ с добавлением грибов, фасоли, кильки, и конечно, борщ с мясом

• Важнейшая составляющая любого борща – это свекла.
• Далее следуют представители овощного ряда: капуста (в любом виде), картофель, помидоры, морковь, перец.
• Немаловажен для борща и такой компонент как зелень.
• А при подаче самый смак придают пампушки с чесноком и сметанная заправка.

Современные хозяйки наверняка не знают, что для борща использовались разные жидкости:

• квас – свекольный,
• хлебный,
• и рассолы.

Но самым сытным всегда оставался наваристый бульон на основе мяса.

Традиционный базовый рецепт приготовления борща из говядины.

Необходимые ингредиенты:

• 500 г говядины,
• 0,5 кг капусты,
• 5-6 картофелин,
• по 1 - моркови, луковицы, свеклы, помидора (том. пасты), сладкого перца, зубчика чеснока,
• соль, зелень, вода.

Последовательность приготовления:

• Основа борща – говяжий бульон.
  Говядина сама по себе не отличается жирностью, мясо покупается вместе с косточками – для большего навара.
  Варятся мясные ингредиенты достаточно долго – порядка двух часов.
  При образовании пенки, она снимается.
  Прозрачность бульону придает морковь и лук, которые потом удаляются.
  Обязательные приправы – лавровый лист и горошки перчика – закладываются уже в конце варки жидкости. Их так же можно изъять.
• Отваренное мясо разделяется на кусочки и снова кладется в бульон, желательно процеженный.

• Картофель и свекла чистятся. Первый, порезанный, отправляется в бульон.
  За ним следует натертая свекла. Они варятся до готовности – примерно 10-15 минут.
• Еще одним важным моментом в процессе готовки борща – это зажарка. Она готовится из порезанного лука и натертой моркови, которые жарятся на масле.
  К ним со временем «присоединяется» помидор или томатная паста, предварительно разведенная бульоном.
  Кладется соль, и смесь доводится до закипания.
  Минут через 5-7 зажарка готова. Она кладется в кастрюлю с готовящимся борщом.
• Очередь за нарезанием капусты, перца. Добавленные в борщ, они варятся недолго – минут 10.
• Затем добавляются любимые специи, измельченный чеснок, и в завершение – порезанная зелень.

Пару минут – и борщ приготовлен!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

Сколько хозяек, столько и вариантов приготовления борща. И каких только борщей не бывает: украинский и кубанский, уральский и русский, польский, литовский и белорусский, а также борщ вегетарианский, с пельменями и пампушками, грибной борщ с ушками и простой с фрикадельками, борщ с тушенкой и борщ с курицей. Список можно продолжать еще долго, но вернемся к нашему борщу с говядиной, пошаговый рецепт с фото которого читайте и смотрите далее.

В списке продуктов для приготовления борща не указано, сколько потребуется воды. Ответ простой: объем воды зависит от желаемой густоты супа, в среднем от 2.5 до 3.5 л. В моей семье любят, чтобы «ложка в борще стояла», по этой причине мне хватило для перечисленных ингредиентов 2.5 литра воды.

Рекомендую готовить зажарку для на топленом масле гхи или на подсолнечном масле, но без яркого аромата. Итак, готовим городской борщ с говядиной.

- говядина с косточкой – 500 г;
- капуста свежая – ½ вилка;
- капуста квашеная – 100 г;
- свекла – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- перец сладкий – ½ шт.;
- картофель – 3 шт.;
- чеснок – 1-2 зубка;
- морковь – 1-2 шт.;
- зелень + зеленый лук;
- соль – щепотка;
- сахар – 1 ч. ложка;
- томатная паста – 2 ч. л.;
- паприка сухая – ½ ч. л.;
- перец горошком – 4-6 шт.;
- лавровый лист – 2-3 шт.;
- масло для зажарки.

Рецепт с фото пошагово:

В кастрюлю положить мясо с косточкой, очищенную морковь и луковицу, а также несколько веточек свежей зелени. Залить чистой холодной водой. Бульон варить на среднем огне примерно в течение часа, до мягкости говядины. Образовавшуюся пену на поверхности бульона снимать дырчатой ложкой.




Подготовить овощи для зажарки: измельчить лук и сладкий перец, натереть на крупной терке или нарезать овощерезкой морковь и свеклу, нарубить укроп и петрушку.




Пассировать на сковороде с маслом нарезанные овощи примерно 10 минут на среднем огне почти до готовности.




Подготовить специи для зажарки на сковороде: красную паприку, черный молотый перец, смесь сухих трав, сахар и соль.






На сковороду к пассированным овощам добавить томатную пасту, сахар, зелень и сухие приправы.




Все перемешать, добавить две-три ложки горячего бульона из кастрюли, довести до готовности на маленьком огне. В последние минуты добавить чеснок и лавровый лист. Зажарка для борща с говядиной готова!




Нашинковать свежую капусту тонкими или широкими полосками – как вам нравится.




Из бульона выбросить целую луковицу и ветки зелени, морковь измельчить и оставить в кастрюле. Мягкую говядину вынуть из бульона, нарезать кусочками и вернуть в кастрюлю. Добавить нарезанный картофель и варить его 10 минут.






К почти сваренной картошке добавить свежую капусту. Готовить на среднем огне еще 5 минут.




Слегка отжать квашеную капусту и положить в кастрюлю. Варить примерно 10 минут до готовности кислой капуты.




Выложить зажарку в кастрюлю. Перемещать, томить несколько минут на маленьком огне.




Посыпать борщ нарезанным укропом и зеленым луком, добавить душистый перец горошком и зубок чеснока. Добавить по вкусу соль и перец.




В заключении подержать на огне 2-3 минуты. Борщ с говядиной готов!




Прежде чем подать наваристый и густой на стол, желательно дать ему настояться в течение часа-другого. Но если домашние просят борща – кормите их немедленно!




В тарелку с борщом добавить ложку густой деревенской сметаны и свежий зеленый лучок. Вкусного вам борща и приятного аппетита!




P.S. Почему борщ городской? Да просто все продукты куплены на городском рынке.

Красный борщ со свеклой и говядиной хорош в любое время года. Это сытное и красочное первое блюдо быстро утоляет голод, согревает и радует восхитительным вкусом. Трудно перечесть, сколько сейчас существует версий традиционного блюда: , менее калорийный и более быстрый , освежающий и т.д.

На этот раз для приятных, едва уловимых кисло-сладких «ноток» добавим в овощную заправку уксус и сахарный песок, а в остальном будем действовать согласного стандартной рецептуре.

Ингредиенты в расчете на 5-литровую кастрюлю:

• говядина на кости - около 700-800 г;
• свежая капуста - 300 г;
• картофель - 2-3 шт.;
• укроп - ½ пучка;
• чеснок - 3-6 зубцов;
• лавровый лист - 1-2 шт.;
• соль, душистый перец горошком - по вкусу.

Для зажарки:

• луковица - 1 крупная;
• морковь - 1 крупная для зажарки (+ 1 морковь для мясного бульона);
• свекла - около 300 г;
• уксус 9% - 1 ст. ложка;
• сахар - 1-2 ч. ложки;
• томатная паста - 2 ст. ложки;
• растительное масло (рафинированное) - 2-3 ст. ложки.

Красный борщ со свеклой и говядиной рецепт с фото

1. Говядину доверху заливаем водой, кипятим. Ложкой снимаем образовавшуюся пену, загружаем в кастрюлю одну очищенную морковь. Варим бульон без соли около часа-полтора (до полной готовности говядины). Минут за 15 до окончания варки бросаем лавровый лист и перец горошком.
   
2. Вареное мясо аккуратно извлекаем из бульона, выкладываем в отдельную посуду. Морковь и специи выбрасываем. Бульон пропускаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мелких ошметков и возможных осколков костей. Переливаем в чистую кастрюлю и доводим до повторного закипания. В процеженный отвар погружаем нашинкованную тонкой соломкой капусту.
   
3. Следом - очищенные и нарезанные равными кубиками картофельные клубни. Соль пока не кладем, чтобы овощи быстрее разварились. Варим при слабом кипении 15-20 минут.
   

   Как сделать зажарку для красного борща со свеклой

4. Тем временем делаем овощную зажарку для борща. На сковороде, налив растительное масло, обжариваем минуту-другую мелко нарезанный лук.
   
5. Далее добавляем оставшуюся морковь, натертую крупно. Помешивая, держим на огне следующие 3-4 минуты.
   
6. К морковно-луковой пассеровке выкладываем очищенную и натертую крупной стружкой свеклу. Томим еще минуту, а затем вливаем уксус, посыпаем овощи сахаром и добавляем томатную пасту. Вливаем 2-3 половника мясного бульона, перемешиваем и тушим овощное ассорти под крышкой до полной готовности (около 20 минут).
   
7. Перекладываем свекольную зажарку в кастрюлю с уже мягкими овощами. Бульон сразу окрасится в насыщенный красный цвет.
   
8. Вареное мясо делим порционными кусками и закладываем в практически готовый борщ. Томим при слабом кипении, не допускаем активного бурления! Наконец солим, снимаем пробу, по желанию сдабриваем специями.
   
9. В конце бросаем в бульон порубленные чесночные зубцы и укроп, через пару минут снимаем с огня.
   
10. Подаем свежесваренный красный борщ со свеклой, сдобрив сметаной или просто так, дополнив ломтиком свежего хлеба. Наслаждаемся сытным и согревающим первым блюдом!
    

Красный борщ со свеклой и говядиной готов! Приятного вам аппетита!