Блюда из говядины ребрышки. Ребра в духовке: рецепты с фото и видео

Ребра говяжьи – это уникальный продукт, получаемый при разделке туши, который используются в кулинарии для приготовления наваристых бульонов и множества других вкусных и ароматных блюд. Выглядит он примерно так, как изображение на фото.

Говядина известна кулинарам своим неповторимым вкусом и цветом мяса, а также плотной структурой, состоящей из ровных и тугих волокон. Блюда, приготовленные из нее, быстро и хорошо насыщают, потому что процесс переваривания этого продукта организмом длится дольше, чем, например, переваривание свинины или курятины. По пищевым показателям телятина может соперничать с бараниной или мясом диких зверей.

Калорийность говяжьих ребер относится к среднему диапазону, а индекс соотношения БЖУ – оптимален, несмотря на некоторую жирность продукта. В зависимости от расположения на туше мясо может быть более или менее калорийным и жестким. Употреблять говядину могут люди различного возраста. Именно это и делает продукт любимым и желанным на столах многих семей.

Питательные свойства мяса очень высоки, благодаря оптимальному соотношению полезных веществ и сравнительно малой жирности. Говяжьи ребра – это та же самая говядина, только не обжилованная и не снятая с кости. Сами кости имеют небольшой размер и мягкую структуру, они отлично варятся и дают возможность получить наваристый и прозрачный бульон, имеющий характерный запах телячьего мяса. Многие не задумываются, что этот продукт настолько питателен и полезен.

Как выбрать и хранить говяжьи ребра?

Как выбрать, хранить говяжьи ребра и что из них приготовить? Этот вопрос актуален как для молодых хозяек, так и для опытных. Попробуем дать на него ответ в этой небольшой обзорной статье.

Итак. Прежде чем купить ребра. обязательно обратите внимание на некоторые факты. Качественный продукт должен обязательно соответствовать следующим характеристикам:

отсутствие неприятного запаха, слизи и различного вида подтеканий на поверхности;
упругость, то есть способность быстрого восстановления прежних форм после надавливания пальцем на мякоть;
сухость мяса, что говорит о том, что оно не подвергалось заморозке;
достаточное количество мяса, оставленное при разделке туши, то есть кости не должны быть «голыми»;
красивый цвет мякоти на срезе, соответствующий цвету говядины.

Не стесняйтесь несколько раз перевернуть и хорошо рассмотреть продукт при покупке, а также его понюхать. Это ваш выбор, и никто не вправе вам отказать в этом!

Правильное хранение продукта перед продажей не предполагает его заморозки, а вот если вы планируете заморозить продукт, то обязательно заворачивайте его в пищевую пленку и не подвергайте повторной заморозке. Поэтому укладывайте в морозилку говяжьи ребра, предварительно разделив на порции. Температура, оптимальная для хранения продукта, – минус 18 градусов Цельсия, что соответствует трем звездочкам на указателе настроек морозилки. Современные бытовые холодильники позволяют поддерживать именно такую температуру. Разморозку всегда производите медленным способом: в холодильнике под пленкой или в воде, если вы предполагаете использовать продукт для варки первого блюда. В любом случае процесс займет не менее четырех часов.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии говяжьих ребер весьма широкое, а процесс создания блюд из говяжьих ребер совсем не сложный. Но только свежий продукт позволит приготовить вкусное блюдо и при этом получить максимум удовольствия от его употребления. Блюда из говяжьих ребер уместны будут как на семейном обеде или ужине, так и на праздничном застолье. Тем более что перечень возможных вариантов приготовления довольно большой.

Ни с чем не сравнимыми по вкусу и нежности получаются маринованные ребра, запеченные в духовке. Это можно сделать как в фольге, так и в рукаве, а также приготовить блюдо просто на противне без всяких приспособлений. Если нет времени на предварительную подготовку, то свежие ребра можно запекать сразу после разделки. Достаточно будет просто обмазать продукт горчицей с растительным маслом или майонезом большой жирности.

Удивительно вкусные маринады получаются при смешивании соевого соуса или медовой заливки с пряными травами. А если маринад будет включать в себя вино, то ребрышки можно приготовить намного быстрее.

Интересный вкус получает продукт после копчения или приготовления на углях. Шашлык, конечно, из такого продукта не приготовить, но вот барбекю на решетке или просто ребра гриль получатся удивительно вкусными. Божественно вкусными станут ребра, приготовленные в тандыре. Хотелось бы отметить, что копченый продукт прекрасно раскрывает свой вкус в гороховом супе и шурпе, где он используется вместо баранины.

Для приготовления бульонов говяжьи ребра следует обязательно вымочить на протяжении двух часов в холодной воде и хорошенько промыть впоследствии. Обжиловывать или нет продукт – это по решению хозяйки, хотя от этого, в принципе, зависит только аромат готового бульона.

Варить бульон нужно не менее полутора часов на слабом огне, чтобы предотвратить образование пены и помутнение бульона. В воду вместе с ребрами обязательно закладывают морковь и репчатый лук, а при желании добавляют корень сельдерея. Помогут оттенить вкус и аромат готового блюда перец горошком и лавровый лист. Их кладут за пять минут до окончания варки и сразу же вынимают по истечении этого времени.

Солить бульон нужно в два захода. Первый раз – сразу после закипания, второй же раз – по необходимости. Учитывайте, что в первом случае бульон должен быть немного недосоленным, ведь в процессе кипения вода будет испаряться.

Отварные ребра получатся не только вкусными, но и очень полезными. Такое блюдо могут использовать в пищу даже те люди, которые имеют заболевания ЖКТ и не могут кушать жареные продукты.

Уменьшить длительность приготовления блюд поможет мультиварка. Это относится не только к бульонам, но и к другим блюдам, требующим томления или запекания в каком-либо соусе.

Также ребра можно приготовить на второе. Вариантов в этом случае становится еще больше. Прекрасно сочетается продукт с:

овощами (капустой, морковью, картошкой);
бобовыми (фасолью, бобами, чечевицей и соей);
грибами;
черносливом;
крупами.

Поэтому и вариантов подачи этого вида мяса множество. Если призадуматься, то ребра можно

запечь в духовке;
обжарить на сковороде;
приготовить на аэрогриле;
протушить в подливке;
протомить в горшочках или казане.

С говяжьими ребрами можно приготовит рагу, соусы, борщи. С несколькими наиболее простыми рецептами мы предлагаем ознакомиться ниже. Уверены, что вы по-другому будете смотреть на этот простой и довольно недорогой продукт, а блюда из него станут любимыми в вашей семье.

Говяжьи ребра тушеные приготовить очень легко. На одну порцию понадобятся такие ингредиенты:

200 грамм говяжьих ребер;
100 грамм тыквы;
5 соцветий брокколи;
70 грамм картофеля;
100 мл вина;
100 мл воды;
10 стручков фасоли;
2 зубчика чеснока;
2 столовые ложки сметаны;
соль, черный перец горошком и зелень – в произвольном количестве.

Готовить блюдо можно как в толстостенной кастрюле, так и в мультиварке. Приготовление займет около полутора часов вне зависимости от выбранного способа готовки.

Процесс прост и расписан пошагово ниже.

Все овощи промыть и очистить, а затем измельчить так, чтобы кусочек удобно было взять в ложку.
Говяжьи ребра промыть в холодной воде, обсушить и очистить от пленок и сухожилий, а затем нарезать порционными кусочками.
Смешать тыкву и мясо, добавить специи, соль и перец горошком, а затем залить все это вином. Эту композицию нужно мариновать на протяжении трех часов в прохладном месте.
По истечении времени нужно осторожно выложить массу в подготовленную емкость и добавить туда же другие овощи, маринад и воду.
Довести до кипения и тушить до готовности.
При подаче посыпать зеленью, мелко нарубленным чесноком и полить сметаной!

Второй рецепт также несложный в приготовлении, а готовый продукт получается не менее вкусным. Итак, ребра запеченные.

800 грамм говяжьих ребер;
30 мл растительного масла;
50 мл соевого соуса;
2 зубчика чеснока;
соль, черный молотый перец и зелень – в произвольном количестве.

Мясной продукт промойте в холодной воде, обсушите бумажными полотенцами и очистите от пленок и сухожилий. Перед приготовлением этого блюда говяжьи ребра следует нарезать порционными кусочками и замариновать. Как это сделать правильно, расскажем в видео. Хотелось бы отметить, что время маринования может быть любым, но минимально оно должно составить два час а.

Подготовленные куски выложите в форму для запекания и накройте фольгой. Поставьте в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку и запекайте ровно один час. После этого уберите фольгу и прогрейте блюдо ещё пятнадцать минут на верхнем гриле.

Продавайте ребрышки с зеленью и различными гарнирами и обязательно свежеприготовленными!

Противопоказания и польза

Как таковых противопоказаний к употреблению такого продукта, как говяжьи ребра, нет. Единственное, что хотелось бы отметить, что их не стоит употреблять в большом количестве. Все потому, что продукт довольно питательный, но в то же время трудноперевариваемый, поэтому и нагрузка на желудок может быть высокой. Это способно спровоцировать расстройство пищеварения и обострить хронические заболевания. В умеренном количестве продукт следует кушать и людям, страдающих атеросклерозом, потому что он способствует накоплению холестериновых бляшек.

Но все эти предостережения нужно обязательно сопоставить с той пользой, которую продукт приносит при использовании его в рационе. Говяжьи ребра насыщают организм человека такими полезными компонентами, как:

медь;
цинк;
хром;
магний;
селен;
фосфор;
кальций;
витамины группы В, а также К и Е.

Употребление блюд, приготовленных из говяжьих ребер, в разумных количествах способно оказать благотворное воздействие и улучшить самочувствие.

Надеемся, что материал, изложенный в этой статье, был вам полезен, а говяжьи ребра в разных видах помогут расширить ассортимент блюд на вашем столе и сбалансировать рацион.

Существует большое количество различных рецептов приготовления говяжьих ребрышек в духовке. Их можно готовить с минимальным количеством дополнительных ингредиентов, используя только стандартные специи. Но также ребра можно приготовить с большим количеством различных овощей или же сделать уникальный маринад на основе цитрусовых. Здесь есть возможность узнать обо всех этих рецептах приготовления ребер.

Классические запеченные ребра

Приготовленное по этому рецепту мясо имеет великолепный вкус и аромат. Блюдо получается невероятно сочным и нежным. Перед приготовлением следует понимать, что здесь достаточно длительный процесс готовки блюда. На мариновку необходимо выделить не менее двух часов времени, а также тепловая обработка занимает около 1,5 часа. Если у вас есть много времени, то мясо рекомендуется оставить для мариновки на всю ночь. Подавать это блюдо лучше всего с салатом из свежих овощей или отварным картофелем.

Список необходимых продуктов

Опытные кулинары никогда не рекомендуют начинать процесс приготовления любого блюда, пока на столе не окажутся все необходимые продукты, в противном случае вы будете отвлекаться от готовки и можете упустить какой-либо важный процесс. Для приготовления необходимо взять:

говяжьи ребра - 2 кг;
несколько зубчиков чеснока (его нужно будет натереть на мелкой терке);
3 столовых ложки французской или 2 ложки обычной горчицы;
50 мл растительного масла;
черный и красный молотый перец (любителям слишком острой еды рекомендуется воспользоваться кайенским перцем);
соль.

Также можно использовать небольшое количество соевого соуса, хотя он и не входит в классический рецепт, но значительно улучшает вкусовые качества мяса.

Способ приготовления

Запеченные говяжьи ребрышки в духовке очень быстро и просто готовить. Первым делом нужно зачистить мясо. Этот этап является самым ответственным и сложным. Крайне важно удалить все прожилки и пленки, чтобы при употреблении не попадалось включений, которые невозможно прожевать.

После этого нарезать мясо одинаковыми кусками (насколько это получается возможным). Если же кусочки будут сильно отличаться друг от друга, то одни уже будут совсем пересушены, а вторые только достигнут нужного состояния. Взять миску, в которой смогут поместиться ребра, и смешать в ней: растительное масло, все виды перца, горчицу, чеснок и соль. После этого положить в миску ребра, и все тщательно перемешать. Поставить емкость с продуктами в холодное место, как минимум, на 2 часа, а лучше на 6-8.

По истечении этого времени, ребра вместе с маринадом необходимо поместить в глубокую форму для запекания и накрыть ее фольгой. Готовить их при температуре 190 градусов на протяжении 1 часа. Затем фольгу следует снять, и запекать мясо еще на протяжении 15 минут до тех пор, пока не появится красивая, румяная корочка. На этом процесс приготовления вкусных говяжьих ребрышек в духовке будет закончен.

Ребра в цитрусовом маринаде

Стоит отметить, что процесс приготовления этих ребрышек очень длительный, помимо маринования и запекания, мясо еще отваривается до полностью готового состояния. Мясо на протяжении суток набирается приятного цитрусового аромата, а также прочих продуктов, что будут использованы в этом рецепте.

Ингредиенты для готовки

Для приготовления этого блюда, вам нужно будет обзавестись такими продуктами:

говяжьи ребра - 2 кг (рекомендуется использовать мясо не очень старого животного, в противном случае вам придется очень долго доводить их до мягкого состояния);
апельсины 2 шт.;
соевый соус - 150 мл;
корень имбиря - 15 г (можно использовать молотый имбирь, в таком случае его потребуется значительно меньшее количество);
перец красный;
лавровый лист, розмарин, различные виды перца горошком;
несколько мандарин;
один лимон.

Когда все эти ингредиенты будут собраны, можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

Как готовить

Первым делом нужно сделать в духовке. Для этого следует взять большую кастрюлю, куда влить 2 л воды, поставить ее на огонь. Добавить в нее достаточно большое количество соли, лавровый лист и все остальные специи, вы также можете использовать и другие приправы, они только улучшат вкус блюда. Немного прокипятить эту смесь.

Пока готовится маринад, следует хорошо зачистить от прожилок и пленок ребра. После этого промыть их под проточной водой. Разрезать на маленькие кусочки сейчас не имеет смысла, это можно сделать позже, когда они немного проварятся. Сейчас же просто нужно придать им такую форму, какая войдет в кастрюлю. Положить мясо в глубокую емкость.

Очистить мандарины, выдавив из них небольшое количество сока, положить на ребра. С апельсина аккуратно снять цедру. Лучше всего проводить эту процедуру при помощи специального ножа для цедры, но если он отсутствует, то на помощь придет обычная овощечистка. При ее помощи можно с легкостью снять нужный слой. Цедру следует также положить на ребра. С апельсинов снять белую шкурку и выдавить на мясо сок, также необходимо выдавить и сок 1 лимона, его цедру положить на ребра.

В емкость, где находится мясо, влить 150 мл соевого соуса и положить кусочки корня имбиря (или обильно посыпать молотым), приправить перцем. Когда в кастрюле закипит маринад, спустя несколько минут, нужно выключить нагрев и подождать остывания жидкости до комнатной температуры. Влить маринад в мясо, накрыть и оставить его в холодное место на 1 сутки.

Тепловая обработка

Когда пройдет время мариновки говяжьих ребер, все содержимое (вместе с жидкостью) переложить в кастрюлю и поставить на огонь. Как только маринад закипит, уменьшить до среднего огонь, и варить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким. Затем его нужно вытащить и переложить на противень.

Смазать отваренные ребра растительным маслом, по желанию, можно также добавить совсем немного горчицы. Положить их в духовку, которая предварительно была разогрета до 200 градусов. Запекать при этой температуре на протяжении 20 минут, пока не образуется немного хрустящая, золотистого цвета корочка.

Разрезаете готовые ребрышки на порционные кусочки и можно подавать к столу. Лучше всего их употреблять вместе с квашенной капустой, огурцами или помидорами. Также в качестве гарнира можно использовать отварной, жареный или запеченный картофель.

Говяжьи ребрышки в духовке в рукаве

Очень простой, но очень вкусный рецепт ребрышек. Чтобы приготовить это мясо в рукаве, следует взять такое количество продуктов:

ребра - 600 г;
картофель - 400 г (имеется в виду уже очищенный овощ, в необработанном виде нужно около 600 г продукта);
по 100 г морковки и лука;
несколько столовых ложек томатной пасты;
2 зубчика чеснока.

Мясо нужно тщательно зачистить и промыть, нарезать небольшими и одинаковыми кусочками. Очищенные картофель и морковь нарезать кружочками, а репчатый лук соломкой или мелким кубиком. Все ингредиенты положить в одну миску, полить их растительным маслом, добавить измельченный чеснок, томатную пасту, соль и любимые специи. Рекомендуется использовать специальный наборы, что имеют название «Для блюд из говядины». Все тщательно перемешать и положить в рукав.

Запекать блюдо на протяжении 1-1,5 часов при температуре 180 градусов. За это время мясо уже должно быть полностью готовым, а овощи получат приятный аромат нежных ребрышек. По истечении этого времени, разорвать рукав и разложить все ингредиенты по тарелкам. Блюдо можно обильно посыпать измельченной зеленью.

Говяжьи ребрышки в духовке в горшочках

Еще один весьма простой, но очень вкусный рецепт употребления говяжьих ребер. Чтобы сделать два горшочка, необходимо взять: 600 г мяса, по 150 г лука и морковки, около 400 г картофеля, 150 г бекона, соль, лавровый лист и перец.

Готовку следует начинать с зачистки мяса, следует удалить все прожилки и пленку, после чего нарезать весьма небольшими кусочками и обжарить на сковороде вместе с мелкими кубиками бекона, переложить в миску.

Очищенный картофель нарезать кубиками, его также нужно обжарить до появления золотистого цвета, сбросить в миску к мясу. Морковь и лук нарезать маленькими кубиками, обжарить до готовности, положить к остальным продуктам. Добавить соли, перца, специй, и хорошо все перемешать. Разложить ингредиенты по горшочкам, положить по лавровому листочку, можно влить около 50 мл воды в каждый горшочек и поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов. После этого блюдо обильно посыпать зеленью и можно подавать его к столу.

Приготовление каждого из этих блюд весьма простое, но отбирает много времени. Поэтому обязательно учитывайте тот фактор, что говяжьи ребра в духовке готовятся достаточно долго.

Говяжьи ребрышки – это излюбленное лакомство из всей говяжьей туши. Готовить ребрышки говяжьи совершенно не сложно, что правда, для этого требуется довольно много времени, поскольку говядина готовиться намного дольше, чем, к примеру, свинина. Рецептов, как приготовить ребрышки говяжьи, достаточно много, и сегодня мы с вами рассмотрим лишь некоторые из них. Из говяжьих ребрышек возможно приготовить большое множество различных, вкусных блюд. В этой статье собраны самые вкусные и самые лучшие рецепты. Вам обязательно понравится!

1. Первый рецепт, как приготовить ребрышки говяжьи , следующий:

Это блюдо получается не только неимоверно вкусным, но еще и очень сочным. Готовить его не так сложно. Для приготовления говяжьих ребрышек по данному рецепту нам потребуется один килограмм ребрышек, два целых апельсина, мускатные орехи, соль, грецкие орехи и различные специи для говядины (или телятины). Приступаем к непосредственному приготовлению этого чудесного, сочного блюда. Для начала мы промоем ребрышки под струей холодной воды и хорошенько обсушим их. Дальше натрем их смесью из соли, измельченных грецких и мускатных орехов. После этого ребрышки ставим на холод, приблизительно на тридцать минут. Затем берем ребрышки и посыпаем их взятыми специями для говядины. После этого из одного апельсина выжимаем сок и поливаем им говяжьи ребрышки. Второй же цитрус режем нетолстыми колечками, которые выкладываем сверху ребер. Дальше убираем их мариноваться в холодильник, примерно на два часа.

Когда ребрышки замаринуются, выкладываем их на духовочный противень, который затем помещаем в нагретую духовку (температура в печке должна равняться 200 градусам). Минут через тридцать достаем ребрышки и прокалываем их в нескольких местах, затем поливаем блюдо выделившимся соком и отправляем его запекаться дальше. Время приготовления говяжьих ребрышек зависит от рабочего режима духовки, поэтому периодически проверяем готовность блюда. Готовые ребрышки перекладываем на красивое блюдо и подаем их к столу с каким-нибудь гарниром.

2. Следующий рецепт, как приготовить ребрышки говяжьи с овощами такой:

Это блюдо вместе с овощами получается очень нежным и крайне сочным. Для приготовления данного блюда нам нужно взять полтора килограмма ребрышек, пять клубней картофеля, две головки репчатого лука, шестьдесят грамм подсолнечного масла, одну морковку, молотый перец, приправы для мяса и соль. Готовить будем следующим образом: сначала хорошо промываем говяжьи ребрышки и удаляем с них пленку. После этого разрезаем ребрышки таким образом, чтобы каждое ребро было достаточно покрыто мясом. Затем перекладываем их в среднюю кастрюлю, присыпаем приправами для мяса, присаливаем и вливаем одну ложку подсолнечного масла. Все довольно хорошо перемешиваем и на время отставляем, чтобы ребрышки успели достаточно пропитаться.

Пока же можно заняться овощами. Чистим их и моем. После этого картошку режем в виде колец, а морковку с луком хорошо измельчаем. Нарезанные овощи складываем в другую, свободную емкость, присаливаем их, добавляем молотый перец и вливаем подсолнечное масло. Это все тщательно перемешиваем, после чего выкладываем овощную массу в специальный рукав для запекания. Сверху овощной подушки кладем маринованные говяжьи ребрышки. Рукав хорошо завязываем, делаем в нем несколько небольших проколов и ставим в нагретую печь (температура – 180 градусов) примерно на полтора часа. Когда ребрышки будут готовы, перекладываем их в тарелку и подаем на стол.

Для этого рецепта нам потребуется восемьсот грамм ребрышек, четыреста грамм грибов (желательно, шампиньонов), одна головка репчатого лука, четыре зубца чеснока, триста миллилитров сладкого, красного вина, двадцать грамм муки, соль, сорок грамм оливкового масла и черный перец. Готовить ребрышки в красном вине будем следующим образом: сначала тщательно промываем ребрышки, разделяем их и оставляем на некоторое время, чтобы те успели немного обсохнуть. Дальше делаем смесь, состоящую из соли, муки и черного перца. После этого в полученной смеси обваливаем говяжьи ребрышки, затем обжариваем их на раскаленной сковороде, включив при этом самый сильный огонь. На ребрышках должна появиться аппетитная корочка. Когда ребра будут обжарены, мы их перекладываем на противень.

В той же сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук и измельченный чеснок. Когда овощи станут прозрачными, в сковороду вкидываем шампиньоны, порезанные на четвертинки, и обжариваем грибы в течение десяти минут, при этом постоянно их помешиваем. Дальше в сковороду наливаем вино и сто грамм бульона. Доводим все это до кипения, а потом вливаем получившуюся зажарку в противень к ребрышкам. Накрываем противень фольгой либо подходящей крышкой и помещаем его в нагретую до 180 градусов печь приблизительно на час. После этого температуру духовки снижаем до 150 градусов и дальше запекаем наше блюдо на протяжении двух часов. Говяжьи ребрышки в красном вине идеально сочетаются с картофельным пюре.

4. Также можно приготовить тушеные говяжьи ребрышки.

Для этого нам будет необходимо полтора килограмма ребрышек, два килограмма картошки, килограмм репчатого лука, два целых лимона, сорок грамм меда, пять грамм сухого розмарина. Готовить будем следующим образом: для начала промываем говяжьи ребрышки, хорошо их обсушиваем и разрезаем на отдельные порции. После этого делаем маринад из лимона, порезанного кусочками, розмарина и меда. В полученный маринад опускаем говяжьи ребрышки и выдерживаем их в таком состоянии около двух часов. В это время, мы успеем почистить репчатый лук и всю картошку. Дальше очищенный картофель нарезаем довольно крупными кусками, а лук режем весьма толстыми кольцами.

Овощи выкладываем на противень, присаливаем их, немного перчим, можно также присыпать их мускатным орехом. Сверху выкладываем промаринованные говяжьи ребрышки. Противень плотно укрываем фольгой, либо крышкой. Помещаем блюдо в предварительно разогретую духовку приблизительно на полтора часа. Где-то через час нужно будет снять фольгу и дальше запекать ребрышки. Когда тушеные ребрышки будут готовы, перекладываем их на праздничное, большое блюдо и подаем на стол.

5. Теперь научимся, как приготовить ребрышки говяжьи в горчично-медовом маринаде.

Это блюдо готовится довольно просто. Для этого нам потребуется полтора килограмма ребрышек, сорок грамм меда, сорок грамм горчицы, сорок грамм соевого соуса, десять грамм гранатового концентрата, один острый перец чили и три зубчика чеснока. Готовить блюдо начинаем с того, что ребрышки промываем и немного обсушиваем. Дальше займемся приготовлением необычного маринада. Смешаем мед, горчицу, чеснок (предварительно измельченный при помощи чесночного пресса), соевый соус и перец чили (сперва из него нужно удалить семена, а затем очень мелко порезать). Хорошенько все это перемешиваем, после чего полученным горчично-медовым маринадом обмазываем ребрышки. После этого складываем ребрышки в специальную форму, накрываем ее крышкой и на четыре часа помещаем в холодильник. Желательно пару раз перевернуть говяжьи ребрышки, чтобы они промариновались максимально равномерно.

Когда пройдет четыре часа, ставим ребрышки в той же закрытой форме в прогретую до 150 градусов духовку на два – два с половиной часа. Когда мясо станет достаточно мягким, крышку с формы можно снять. Прибавляем температуру в духовке, чтобы она стала равной 200 градусам, и запекаем блюдо еще минимум пять минут. Подавать говяжьи ребрышки в маринаде из горчицы и меда лучше всего со свежим салатом из овощей и белым, мягким хлебом.

6. Еще мы научимся готовить запеченные говяжьи ребрышки.

Для их приготовления нам потребуется шесть ребрышек, одна морковка, две репчатых луковицы, три шампиньона, морская соль, три зубца чеснока, хмели-сунели, куркума и специальный рукав, в котором будем запекать блюдо. Чтобы приготовить такие вкусные ребрышки в рукаве, изначально их нужно промыть и хорошенько обсушить. После этого их необходимо натереть солью и взятыми приправами. Затем выкладываем ребрышки в рукав.

Грибы промываем и мелко их нарезаем. Очищаем лук и зубчики чеснока, измельчаем овощи в виде колец и выкладываем их сверху мяса в рукав. Верхним слоем кладем порезанные шампиньоны. Морковку чистим, измельчаем ее при помощи терки и также кладем в рукав к мясу. Завязываем рукав и укладываем его на противень. После этого ставим блюдо в прогретую до 180 градусов духовую печь минут на сорок. Когда ребрышки приготовятся, перекладываем их на красивое блюдо и ставим на стол, украсив ребрышки зеленью.

05.06.2018

Говядина – вкусное, полезное и в большинстве своём нежирное мясо, которое всегда радует окружающих своим появлением на столе. Однако, есть у этого мяса и свой минус – для приготовления говядины потребуется терпение, так как вы затрачиваете довольно много времени в ожидании готовности мяса.

В предложенном рецепте Вы узнаете, как приготовить тушеные говяжьи рёбрышки, затратив на это минимальное количество времени и не потеряв при этом блюда. В первую очередь, как и полагается, подготовим всё необходимое.

Ингредиенты:

Говяжьи ребра – 400-500 гр.;
Масло растительное – 3-4 ст. л.;
Горчичный порошок – 1 ст. л.;
1 крупная луковица 2-3 мелких;
1 крупная морковь или 2-3 мелких;
Количество соли, перца и других специй на ваше усмотрение.

Начнём приготовление с разделывания мяса. В говяжьих рёбрах достаточное количество мелких плёнок, но убирать их необязательно, так как волшебный маринад смягчит и их.

Начнём с маринада

Итак, Вы разрезали мясо таким образом, что каждое рёбрышко является отдельным кусочком косточки (или хрящика, если это телятина) и мякоти. Теперь погрузите мясо в миску, и готовьте маринад – добавляйте соль, горчичный порошок, приправы и столовую ложку растительного масла. Перемешайте, и отложите в сторону.

Если времени мало - поставьте говяжьи рёбрышки в теплом месте, тогда они замаринуются быстрее. Если же Вы делаете заготовку – оставьте мясо в холодильнике. Кстати, в таком виде оно может простоять несколько дней – от этого блюдо будет только вкуснее.

Морковь – длинными узкими брусочками. Отставьте овощи в сторону.

Сначала обжарка

Разогрейте на масло на сковороде и выкладывайте мясо. В течение 5 минут обжаривайте рёбра на сильном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока они не покроются корочкой.

Если вы думаете о том, как вкусно приготовить говяжьи ребрышки, можем посоветовать запечь их в духовом шкафу, поскольку запекание – один из наиболее щадящих и относительно здоровых способов приготовления пищи. Молодые говяжьи ребрышки, приготовленные в духовке – просто объеденье! Это замечательное блюдо для сытного семейного обеда.

Итак, сначала купите хорошие ребрышки от нестарого животного, чем моложе и нежнее мясо – тем быстрее будет происходить приготовление говяжьих ребрышек. Разумеется, остальные продукты тоже должны быть свежими.

Рецепты блюд из говяжьих ребрышек

Готовим вкусные и нежные запеченные говяжьи ребрышки.

Ингредиенты:

ребрышки говяжьи–800 г;
качественный соевый соус–50 мл;
зелень разная (петрушка, укроп, кинза) – по несколько веточек;
масло растительное–2 столовые ложки;
чеснок–2 зубчика;
черный и красный молотый перец и другие сухие специи – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление

Перед приготовлением ребрышки замаринуем. Промываем их в холодной проточной воде, разделяем на порционные куски и удаляем пленки и жилы.

Из соевого соуса, сухих специй, соли, измельченной ароматной зелени и чеснока готовим маринад и закладываем в него разделанные ребрышки. Накрываем емкость и оставляем хотя бы часа на 2. Периодически перемешиваем содержимое, чтобы мясо хорошо промариновалось.

Огнеупорную форму для запекания смазываем растительным маслом (а лучше – промазываем салом). Выкладываем в форму замаринованные косточки. Накрываем крышкой или запаковываем фольгой и помещаем в духовой шкаф, разогретый до температуры 200º по С. Запекание, скорее всего, займет не менее 1 часа.

Готовые запеченные говяжьи ребрышки можно подать практически с любым гарниром, разносолами, свежей зеленью и столовым красным вином. Лучше съесть это блюдо сразу – на следующий день будет уже не так вкусно.

Говяжьи ребрышки в фольге с овощами

Ингредиенты:

говяжьи ребрышки – 600 г;
столовое вино – 1 стакан (лучше светлое);
фасоль стручковая молодая – 200 г;
картофель – 6 шт.некрупных (желательно, почти одинаковых);
морковь среднего размера– 1 шт.;
капуста брокколи – 200 г;
зелень разная – по вкусу;
сухие специи – 1/3 ч. ложки;
соль – по вкусу.

Приготовление

Очищаем ребрышки от пленок и сухожилий, разделываем на удобные для еды кусочки, приправляем специями, солью и заливаем вином. Накрываем емкость и оставляем часа на 4. По истечении указанного времени, откидываем ребрышки на дуршлаг и даем маринаду стечь.

Ребрышки, очищенный картофель (цельными картофелинами), морковь, нарезанную крупными брусочками, брокколи (разобранную на кочешки) и фасоль запаковываем в сверток из фольги. Запекаем при средней температуре около 1 часа. Подаем со свежей зеленью. Можно отдельно подать острые соусы и овощные салаты.

Говяжьи ребра в рукаве запекаются, так же как и в фольге, однако фольга – более здоровый выбор.

Говяжьи ребрышки в порционных горшочках в духовке по-деревенски

Ингредиенты (на 1 порцию):

говяжьи ребрышки –170 г;
мякоть тыквы мускатной –80 г;
картофель –1 шт.;
фасоль стручковая – 8 стручков;
брокколи – 4 соцветия;
красный сладкий перец – 0,5;
столовое вино – 1 стакан;
чеснок – 2-4 зубчика;
зелень разная – ½ ст. ложки;
сухие специи – по вкусу;
соль – по вкусу.

Приготовление

Ребрышки очистим от пленок и сухожилий и разделаем на кусочки, удобные для помещения в горшочки. Тыкву нарежем крупными брусочками. Замаринуем ребрышки и тыкву в вине со специями. Присолим, разумеется.

Часа через 3 подготовим овощи, сольем маринад и промоем ребрышки и кусочки тыквы. Раскладываем мясо и тыкву в горшочки. Добавляем овощи. Вливаем по 150 мл воды (приблизительно). Закрываем горшочки крышками и отправляем в духовой шкаф минимум на 1 час. Подаем, приправив измельченной зеленью и чесноком. Ложка сметаны тоже не повредит.

А если у вас помимо ребрышек осталось немного говяжьей вырезки, то вы можете сделать очень изысканные блюда – и. Отличные кушанья для романтического вечера.

Приготовить говяжьи ребра просто. Все, что вам понадобится, так это овощи и приправы, соусы и сухое вино в качестве маринада.

Говяжьи ребрышки, томленные в духовке в гранатовом соусе

Чтобы говяжьи ребра не стали сухими, есть один небольшой секрет: в начале готовки надо «запечатать» мясо – обжарить со всех сторон, а потом готовить по рецепту.

Вам понадобится:

500 г говяжьих ребрышек;
соус гранатовый – 400 мл;
полусладкое вино красное – 60 мл;
тимьян – 5 грамм;
цветочный мед – 80 грамм;
соль – 2 чайные ложки (без горки);
перец горошком – 5 грамм;
бутончики гвоздики – 2 грамма;
соевый соус – 50 мл;
корица (палочка) – 10 грамм.

На приготовление потребуется 2,5 часа. Одна порция содержит 450 ккал.

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке:

Шаг 1. Нарезать говяжьи ребра по косточке.

Шаг 2. Сковороду-гриль раскалить до 250 градусов, обжарить ребрышки до образования коричневой корочки. Приправить черным перцем, солью.

Шаг 3. Сделать соус: в ковшике подогреть вино, добавить соевый соус, лимонный сок, горошины перца, мед, бутончики гвоздики и корицу. Довести до кипения, аккуратно влить гранатовый соус и проварить на сильном огне пять минут.

Шаг 4. В форму положить подготовленные говяжьи ребрышки, добавить соус, плотно затянуть форму фольгой и готовить в духовке 2 часа.

Шаг 5. Готовые ребрышки вынуть из соуса. Через марлю (или сито) процедить соус, затем уварить его до густоты. На это понадобится полчаса.

Шаг 6. Выложить готовые ребра на тарелку, полить уваренным соусом.

Простой пошаговый рецепт с применением фольги

Фольга создает паровой эффект, картошка с ребрышками в ней не варится, а тихонько томится.

Необходимый набор продуктов:

0,4 кг ребрышек теленка;
0, 4 кг очищенного лука;
вино красное (лучше сухое) – 80 мл;
30 г масла рафинированного;
соус тирияки – 60 мл;
мелкий сахар – 30 грамм;
батат – 80 грамм;
вино белое – 50 мл (сухого напитка);
шпинат – для украшения;
мед - ¾ чайной ложки;
10 мл рафинированного масла.

На блюдо понадобится: 1 час 35 минут. В 100 граммах содержится 450 ккал.

Как приготовить говяжьи ребрышки в фольге в духовке:

Шаг 1. Нарезать мясо по косточке, натереть специями по вкусу.

Шаг 2. Ребра обжарить со всех сторон, затем натереть маринадом, приготовленным из смеси вина с черным перцем и соусом тирияки.

Шаг 3. Нашинковать весь лук крупными кусками, смешать его с сахаром.

Шаг 4. Кусочки лука выложить в форму, на него ребра, завернутые в фольгу. Готовить в духовке при 160 градусах в течение четырех часов. Когда мясо будет легко отходить от косточки, значит, пора его вынимать из духового шкафа.

Шаг 5. Нашинковать дольками батат, добавить масло, вино, мед и розмарин.

Шаг 6. Готовить его в духовке, температура не должна превышать 200 градусов. Примерное время готовки 20 минут.

Шаг 7. На блюдо выложить лук, сверху телячьи ребрышки. Украсить ломтиками батата и свежим шпинатом.

Тушеные ребрышки с картошкой в горшочках

Для приготовления этого блюда понадобится хорошо работающий духовой шкаф и набор глиняных горшочков.

Понадобится:

0,6 кг порубленных на кусочки ребрышек;
0,5 кг картошки;
80 г сливочного масла;
50 мл бульона;
2 очищенные головки лука;
200 г сметаны;
лавровый лист;
100 г вина (сухого);
по вкусу зелень, перец, соль.

Время готовки составит 1 час 15 минут. В одной порции: 459 ккал.

Как сделать:

Шаг 1. Очищенную картошку нашинковать кубиком и немного подрумянить на масле.

Шаг 2. Луковицу нарезать колечками, обжарить до кремового оттенка;

Шаг 3. Говяжьи ребра, нарубленные небольшими кусочками, также немного обжарить в масле.

Шаг 4. В порционные горшочки положить ребра, затем картошку, сверху колечки лука. Приправить солью, поперчить, положить лаврушку, влить бульон. Поставить в духовой шкаф и готовить 1 час.

Шаг 5. За 15 минут до конца готовки налить в горшочки вино.

Шаг 6. Залить готовое блюдо свежей сметаной, и посыпать измельченной зеленью.

Как запечь мясо в маринаде с овощами

В этом рецепте присутствуют лимонные и пряные ноты, благодаря лимонному фрешу и тимьяну. Приготовление этого блюда лучше планировать заранее, потому что ребрышки лучше оставить в маринаде на сутки.

На 6 порций требуется:

1, 5 кг ребрышек;
15 грамм соли;
10 грамм перца;
150 мл рафинированного масла (лучше оливкового);
белое вино, лимонный фреш – по 70 мл;
тимьян и орегано – по 4 г;
30 г чеснока;
0,4 кг томатов;
0,3 кг перца сладкого;
200 г сыра (твердого).

Блюдо можно приготовить за 2 часа. Его калорийность составит 488 ккал.

Приготовление:

Шаг 1. Ребра помыть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать их по косточке, все овощи порубить крупным кубиком, в том числе и сыр.

Шаг 2. Все подготовленные продукты отправить в маринад, состоящий из лимонного сока, вина, масла и специй, указанных в рецепте. Поставить в холодное место на 5-10 часов.

Шаг 3. Маринованные ингредиенты выложить на лист кулинарной бумаги, который сложен в несколько слоев.

Шаг 4. Поднять пергамент, вылить маринад, завернуть его края или обвязать поварской ниткой. Положить в форму, в нее налить немного воды и поставить в духовой шкаф на 2,5 часа, температура не должна превышать 190 градусов.

Шаг 5. Периодически ребрышки переворачивать, можно добавить немного воды.

Шаг 6. В конце приготовления ножницами разрезать сверху пергамент и оставить мясо ненадолго в духовке, чтобы оно подрумянилось. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Говяжьи ребра с непривычными овощами

Необычный вкус этому блюду придает овощной набор, а также винный уксус. Изысканный вкус сочетается с простотой в приготовлении.

Необходимые ингредиенты:

ребра говяжьи – 1, 5 кг;
картошка – 200 г;
редис – 9 штучек;
пастернак – 3 корня;
топинамбур – 100 г;
репа – 3 штуки;
бульон – 1, 5 л;
уксус винный – 20 г;
крестьянское масло – 20 г;
перец черный и мелкая соль по вкусу.

Затраченное время: 1 час 50 минут. Порция блюда содержит 480 ккал.

Как приготовить:

Шаг 1. Обжарить ребрышки на масле, затем отправить в духовку на 4 часа, готовить при 100 градусах.

Шаг 2. Все овощи, перечисленные в рецепте нарубить крупным кубиком, приправить специями. На противень положить лист кулинарной бумаги, на него разложить овощи, залить их маслом оливковым и винным уксусом. Закрутить концы бумаги, сформировав мешочек, готовить 40 минут, режим – 180 градусов. Таким же способом можно запечь овощи в рукаве.

Шаг 3. Ребрышки нарезать порционными кусочками и выложить на тарелку. Вокруг разложить овощи, полить их соусом, который остался после готовки ребер.

Ребра промойте, срежьте пленку и жилы. После этого разделите их и отрежьте мясную часть так, чтобы она держалась только на основании косточки. В результате этих манипуляций получится лента из говядины и скрепленные ребра.

Для маринада смешать соевый соус, сахар, чеснок, перец молотый (черный и красный), мариновать в нем мясо четыре часа. Для говядины и молодой телятины подойдет маринад из кефира или уксуса, разведенного водой.

Говяжьи ребрышки порубить на кусочки, пересыпать их солью, добавить лук, черный перец и залить небольшим количеством винного уксуса или сухого вина, подержать часов пять в эмалированной кастрюле.

Картошка в глиняных горшочках готовится медленно, даже дольше мяса, поэтому кубики картошки лучше заранее обжаривать на сковороде или отваривать в кастрюле.

Говядина – продукт полезный и ценный. Она богата на железо, белки, цинк, витамины группы В.

Для улучшения вкуса говядина должна быть выдержана в подвешенном состоянии – допускают до 10 суток выдержки мяса. Качество определяют по цвету мяса – от ярко- красного до темно-красного. Говяжий жир должен быть кремово-белым и сухим.

Делят говядину на три сорта: высший, первый и второй. Ребра относят к высшему сорту.

Говядина – это мясо крупного рогатого скота.У нас в стране под говядиной подразумевается мясо коров или быков. Однако к данному виду так же можно отнести и мясо буйвола, яка, бизона.

Замечательные вкусовые свойства говяжьих ребер обусловлены их особым строением: между мясом и косточками ребер находится особая прослойка – соединительная ткань, которая богата на натуральные белки – коллаген и эластин.

Когда ребрышки подвергаются термической обработке, в процессе приготовления коллаген превращается в животный клей- глютин. Который очень хорошо растворяется в воде и именно поэтому из говяжьих ребер получается насыщенный, питательный и густой бульон.

Сколько калорий в ребрах говядины

Калорийность ребер говяжьих – в 100 граммах примерно 230 ккал.

Полезные свойства говяжьих ребер

Среди полезных свойств нужно выделить вхождение в состав данного вида мяса всех витаминов группы В:

тиамин;
рибофлавин;
ниацин (витамин РР);
пиридоксин (в ста граммах содержится 20% суточной нормы взрослого человека);
В12 – цианокобаламин – 87% суточной нормы

В составе данного продукта содержится масса микро и макроэлементов, необходимых для жизнедеятельности организма человека: железо, цинк, йод, медь, калий и кальций. Так же фосфор, хлор, фтор, хром, медь и многие другие. Поэтому блюда, приготовленные из говядины вообще, а особенно из ребер оказывают благоприятное воздействие на костно – мышечный каркас, систему пищеварения и центральную нервную систему.

При регулярном употреблении таких блюд значительно улучшается обмен веществ и ускоряется процесс естественного обновления клеток организма.
Несмотря на все полезные качества и свойства говяжьих ребрышек не стоит злоупотреблять блюдами, в состав которых они входят – это может увеличить количество холестерина. Основная причина, по которой не стоит увлекаться такой пищей – большое содержание калорий. Так же этот вид мяса не рекомендовано использовать в диетическом питании.

Как выбрать ребро говяжье

Мясо должно быть хорошо обескровленным. Если это сделано плохо мясо имеет темный цвет. Обратите на это особое внимание, ведь при варке некачественного продукта будет мутный бульон, который даст осадок в виде коричневых хлопьев. Такое мясо гораздо быстрее подвергается микробиологической порче – ведь излишек крови - это плодотворная среда для размножения бактерий.

Если мясо замораживали более одного раза, то оно будет иметь потемневшую поверхность, изменится цвет жировой и соединительной ткани. При надавливании на поверхность повторно замороженного мяса пальцем или теплым ножом цвет практически не меняется, а вот у свежего – место надавливания становится ярко-красным.

Так же нужно обратить внимание на отсутствие слизи, неприятного запаха и следов заветривания - все это признаки несвежего, испорченного мяса.

Что приготовить из говяжьих ребрышек

Рецептов приготовления блюд из ребрышек говядины много. Их варят в супах, зажаривают на гриле и мангале, маринуют, коптят, жарят, тушат в вине. Особое внимание нужно уделить винным маринадам и использованию специй и пряностей в приготовлении ребер. И тогда приготовленная еда будет не только полезной, но и вкусной.

Тушеные говяжьи ребрышки

Пикантное блюдо получается из говяжьих ребрышек, тушенных с розмарином и вином. Чтобы его приготовить, понадобятся следующие продукты:
- 2 кг ребрышек;
- 1 ст.л. сухого розмарина;
- 0,5 помидоров;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 ст.л. зерен горчицы;
- 4 небольших луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- перец по вкусу;
- соль по вкусу.

Вымойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами, нарежьте их на порционные кусочки, натрите солью и молотым перцем. В кастрюлю с толстым дном налейте оливковое масло и разогрейте его на среднем огне. Обжарьте на нем ребра до золотистого цвета и переложите в отдельную тарелку.

Влейте в кастрюлю с маслом вино и доведите его до кипения, затем положите в него обжаренное мясо и накройте кастрюлю крышкой. Тушите ребрышки на небольшом огне в течение часа.

Пока говядина готовится, очистите и порежьте тонкими кольцами лук, а чеснок пропустите через пресс. Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и порежьте небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю с ребрышками лук, чеснок, помидор, розмарин, горчичные зерна и тушите еще полчаса. Готовое блюдо можно подать на стол с вареным рисом, картофельным пюре, овощным салатом.

Говяжьи ребрышки с картофелем в духовке

Ароматными и сочными ребрышки получатся, если запечь их в духовке. Для этого нужно взять следующие компоненты:
- 1,5 кг ребрышек;
- 5 крупных картофелин;
- 1 крупную луковицу;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 моркови;
- 3 ст.л. оливкового масла;
- 3 ст.л. соевого соуса;
- 2 ч.л. лимонного сока;
- соль по вкусу;
- перец молотый по вкусу;
- 2 лавровых листа.

Тщательно вымойте говяжьи ребрышки, удалите с них пленки и разделите на кусочки. Переложите обработанную говядину в глубокую чашку и полейте соевым соусом, лимонным соком и оливковым маслом, поперчите и посолите по вкусу. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа.

Вымойте и почистите овощи, затем порежьте крупными кусочками картофель, чеснок измельчите, лук нарежьте полукольцами, а морковь соломкой. В рукав для запекания положите овощи, на них разложите мясо, добавьте лавровые листья . Затем запечатайте рукав и сделайте на нем пару проколов вилкой. Переложите его на противень и уберите в разогретую до 180оС духовку. Через час выньте противень и раскройте рукав, в таком виде поставьте блюдо в духовку еще на 20 минут. Запеченные с картофелем ребрышки подавайте со сметаной, украсив свежей зеленью.

Говяжьи ребрышки в фольге

Ребрышки, запеченные в фольге, получаются особенно вкусными и сочными. Чтобы приготовить блюдо, вам потребуется:
- 0,5 кг ребрышек;
- перец молотый по вкусу;
- сухой тимьян;
- соль по вкусу;
- 1 ст.л. растительного масла.

Ребрышки порубите на одинаковые кусочки и натрите их солью и специями. Положите их в чашку и оставьте мариноваться на 1 час. Затем переложите ребрышки в фольгу, добавьте растительное масло и запечатайте. Конверт с мясом переложите на противень, влейте в него ¾ ст. воды и поставьте в духовку на 1 час. Готовое блюдо подавайте с зеленью или овощным салатом.

Говяжьи ребрышки, в духовке запеченные, - сытное и вкусное блюдо . Их готовят по различным рецептам . Чаще всего время, затраченное на то, чтобы сделать такое блюдо, довольно незначительное. При этом в результате получается ароматное сочное мясо, которое обязательно станет центром праздничного стола.

Нежные говяжьи ребрышки

На килограмм мяса понадобятся 2 луковицы, морковь. Ребрышки моются и чистятся. Они нарезаются на кусочки таким образом, чтобы осталась косточка с небольшим количеством мяса. Лук чистится, режется полукольцами. Морковь натирается. В глубокую жаропрочную посуду выкладываются кусочки мяса, солятся и перчатся. Сюда же выкладываются овощи, и все перемешивается. Блюдо заливается водой так, чтобы ингредиенты были лишь слегка покрыты жидкостью. Если вы готовите говяжьи ребрышки в духовке, рецепт предусматривает, что посуду необходимо плотно закрыть крышкой. В течение всего времени тушения (около 2,5 часов) открывать ее не следует. Духовку рекомендуется разогреть до средней температуры. Гарниром к блюду можно сделать вареный рис, картофельное пюре , овощи.

Говяжьи ребрышки со сметаной и картошкой

Говяжьи ребрышки в духовке готовятся и по-другому. Одновременно с ними тушится молодая картошка. Это своеобразная интерпретация подобного блюда, относящегося к татарской кухне . На килограмм ребрышек понадобится 2 кг картофеля, луковицы (примерно 2-3 штуки), 3 ложки сметаны, соль и специи. Помимо этого, нужно учесть, что блюдо готовится в горшочках. Указанное количество продуктов рассчитано на 5 средних порций. Ребрышки нарезаются на небольшие кусочки. На сковороде растапливается жир. На нем обжаривается измельченный лук, который затем перекладывается в другую посуду. Далее в сковороду выкладываются ребрышки.

Они обжариваются около пяти минут. Говяжьи ребрышки в духовке готовятся не слишком долго, зато результат вас порадует обязательно. Картофель очищается и нарезается брусочками, как на жарку. Он выкладывается в три имеющихся горшочка. Сюда же добавляется кусочек сливочного масла . Помимо этого, в блюдо кладется ложка сметаны, соль и специи. Все заливается кипятком, закрывается крышкой и ставится на противень в духовку. В оставшиеся горшочки складывается мясо, сверху - пассерованный лук. Ингредиенты приправляются специями, также заливаются кипятком. Готовится блюдо около часа при высокой температуре. Перед подачей на стол говяжьи ребрышки, в духовке приготовленные, вытаскиваются из горшочков на общее блюдо , куда выкладывается и картофель. Бульон подается отдельно.

Говяжьи ребрышки с овощами

Говяжьи ребрышки в духовке запекаются и в специальном рукаве или фольге с различными овощами. К примеру, можно взять на вооружение следующий рецепт. На 1,5 кг мяса понадобится около 5 картофелин, морковь, луковица. Овощи чистятся. Картофель нарезается кружочками, морковь - тонкими брусочками, лук - полукольцами. Мясо чистится, моется, обсушивается бумажным полотенцем. В рукав для запекания выкладываются овощи, сверху располагается мясо. Ингредиенты солятся и перчатся. Ребра говяжьи в духовке готовятся около часа. Не забудьте проколоть пакет сверху.

Многие хозяйки отказываются от приготовления баранины, так как им не нравится запах этого мяса, в то время как нежный вкус в сравнении с говядиной вполне устраивает. Баранина, кроме всего прочего, очень полезна и считается деликатесом. Особенно хороши запеченные в духовке ребрышки молодого барашка. Это лакомство для настоящих гурманов и особенно важных случаев, таким блюдом не стыдно угостить даже самых прихотливых и почетных гостей.

Секрет незабываемого вкуса и пряного аромата – маринад для бараньих ребрышек . Это залог всегда удавшегося жаркого в духовке. Если же вы ничего не имеете против баранины, но просто не можете ее найти, этот рецепт вполне подойдет и для говяжьих ребрышек.

Самый простой маринад для мяса – это майонез и горчица. Быстро, недорого и достаточно вкусно. Однако не очень интересно и банально, а для такого мяса, как баранина, совсем уж просто. Что же еще подойдет для бараньих или говяжьих ребрышек в духовке?

Лук и чеснок – баранина их очень любит.
Красное или белое вино, не обязательно дорогое, подойдет обычное столовое.
Йогурт натуральный и оливковое масло.
Кориандр, мята, черный душистый перец , орегано, сумах, хмели-сунели.
Лимоны, гранатовый сок , сливовое пюре, аджика.

Кто любит кисло-сладкое мясо в духовке, может поэкспериментировать с медом, томатами и соевым соусом. Но такой вариант действительно на любителя, и для говяжьих ребрышек уж точно не самый лучший.

Полезный совет: причина запаха баранины, отталкивающего некоторых кулинаров – в бараньем жире . При запекании он плавится и пахнет специфически.

Кроме того, он может стать причиной несварения желудка, так как достаточно тяжело усваивается. Потому даже с ребрышек молодого барашка перед маринованием и запеканием в духовке рекомендуется срезать весь жир.

Рецепт маринада для говяжьих или бараньих ребрышек

Мы привыкли, что маринад должен быть жидким и полностью покрывать мясо. С бараньими или говяжьими ребрышками, которые вы собираетесь готовить в духовке или на мангале, дело обстоит несколько иначе. Маринад будет густым, напоминающим по консистенции скорее пасту, чем жидкую приправу.

Что понадобится:

Лимон – 1 штука;
Чеснок – 6-7 зубчиков;
Оливковое масло – 2 столовых ложки;
Орегано – столовая ложка сухого или две свежего;
Тимьян – чайная ложка сухого или одна свежего;
Кориандр – половина чайной ложки.
Соли и черный душистый перец – по четверти чайной ложки.

Готовится маринад очень просто и быстро. Вначале нужно очистить чеснок. Каждый зубчик сначала раздавливается на доске плоской стороной ножа, затем очень мелко рубится. Чеснок нужно сложить в миску и растереть с остальными приправами. Затем понемногу добавлять оливковое масло и растирать дальше, чтобы получилась густая паста.

В последнюю очередь добавляется лимон. Его нужно окатить горячей водой, затем натереть цедру – ее понадобится одна столовая ложка. Из лимона отжать сок – его будет нужно 2-3 столовых ложки. Сок лимона и лимонная цедра добавляются в пасту из оливкового масла, специй, душистых трав, все хорошенько размешивается. Маринад для бараньих или говяжьих ребрышек в духовке готов!

Как использовать маринад

Если ребрышки будут запекаться в духовке, то предварительно их нужно разрезать по кости на порционные кусочки, промыть и хорошенько зачистить от пленок и жира. Затем ребрышки просушиваются бумажным полотенцем – это важно, так как с влажного мяса маринад будет сползать.

Далее каждый кусочек кисточкой густо смазывается пастой-маринадом, затем мясо складывается в рукав для запекания и плотно закрывается. Мариновать его нужно не менее получаса, лучше, если есть возможность дать баранине пропитаться ароматами специй, лимонным соком и оливковым маслом 1,5-2 часа.

Для запекания в духовке можно не вынимать ребрышки из пакета – просто отправить их в печку как есть на полчаса, затем аккуратно разрезать пакет и оставить их запекаться еще на 10-15 минут, чтобы образовалась аппетитная, румяная корочка.

Если же жаркое будет готовиться на гриле, то ребрышки вынимаются из пакета и отправляются на горячую решетку – маринад при этом обтирать не нужно. Чтобы получилось мясо, поджаренное сверху и розовое с кровинкой внутри, ребрышки готовят по 3-4 минуты с каждой стороны. Если нужно хорошо прожарить баранину, запекайте его по 7-10 минут с обеих сторон.

Некоторые, стараясь сэкономить время, готовят таким образом ребрышки сразу с картофелем. Но картофель не всегда успевает пропечься и получается сыроватым внутри. Поэтому лучше все-таки не соединять основное мясное блюдо и гарнир к нему, можно испортить и то, и другое.

Конечно же, этот рецепт – лишь рекомендация к приготовлению бараньих ребрышек. Допустимо заменить травы в нем другими, теми, которые вам больше нравятся или есть в наличии. Вместо лимона можно взять белое или красное сухое вино. Но вот чеснок лучше не исключать – баранина великолепно с ним сочетается.

Говорят, что те, кто не любит баранину, просто никогда не пробовал ее правильно приготовленной. Этот рецепт – подтверждение тому. Если вы не вегетарианец, то результат непременно вас порадует.

Этот рецепт поведает Вам, как вкусно и легко приготовить говяжьи. Немного усилий, и в итоге ваши умелые ручки превратят самые простые продукты в удивительно аппетитный и ароматный завтрак либо обед. Также такие ребрышки можно брать на пикник, в поход или сервировать к праздничному столу с другими, не менее лакомыми блюдами.

Ингредиенты для приготовления ребер в духовке:

Говядина (свежие ребра) 600–700 грамм
Соус соевый 1 столовая ложка
Мед 2 столовые ложки
Масло сливочное 40 грамм
Горчица (зернистая или обычная) 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Розмарин сухой (молотый) по вкусу
Масло растительное 2–3 столовые ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Бумажные кухонные полотенца, Разделочная доска – 2 штуки, Кухонный нож – 2 штуки, Глубокая миска, Духовка, Плита, Противопригарный противень, Алюминиевая пищевая фольга, Металлическая решетка от духовки, Столовая ложка, Глубокая сковорода, Кухонная лопатка, Большое плоское блюдо, Сотейник, Пекарская кисть, Кухонные прихватки, Тарелка

Приготовление ребер в духовке:

Шаг 1: подготавливаем ребра.

В первую очередь берем нужное количество свежих говяжьих ребер, тщательно промываем их под струей холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами. Затем кладем на разделочную доску и срезаем с них мембрану. Как правило, она находится в нижней части, со стороны костей, если ее оставить, мясо будет трудно пережевывать.

Дальше действуем по желанию, либо рубим ребрышки поперек на сегменты, оставляя в каждой порции примерно от одного до трех реберных костей, либо сохраняем их целым куском или разрезаем его на 2 части, все зависит от вашего желания. Потом натираем их по вкусу солью, черным молотым перцем и отправляем в глубокую миску на 15–20 минут .

Шаг 2: подготавливаем духовку и противень.

Тем временем включаем и разогреваем духовку до 220 градусов Цельсия . Затем застилаем противопригарный противень листом алюминиевой пищевой фольги, кладем на него металлическую решетку и приступаем к следующему шагу.

Шаг 3: обжариваем ребра.

Ставим на средний огонь глубокую сковороду и вливаем в нее 2–3 столовые ложки растительного масла . Когда оно сильно разогреется, по очереди выкладываем туда подготовленные ребра и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета. Доводить их до полной готовности не надо, просто подрумяниваем в масле, пока на поверхности не появится плотная корочка, она поможет сохранить мясной сок во время запекания. После этого перекладываем ребрышки на большое плоское блюдо и начинаем варить соус.

Шаг 4: готовим медово-сливочный соус.

На место сковороды ставим небольшой сотейник и растапливаем в нем кусочек сливочного масла. Спустя 2–3 минуты вливаем туда соевый соус , кладем мед и горчицу. На среднем огне доводим все до кипения, всыпаем в получившийся соус розмарин, провариваем его пару минут, снимаем с плиты и даем возможность слегка остыть.

Шаг 5: подготавливаем ребра к запеканию.

Дальше при помощи пекарской кисти обмазываем слегка просоленные ребра толстым слоем медово-сливочного соуса. Не пропускаем ни одного места, так чтобы ароматная смесь покрыла мясо со всех боков. После этого отправляем ребрышки на подготовленный противень.

Шаг 6: запекаем ребра в духовке.

Потом ставим пока еще сырое блюдо в разогретую духовку на 35–40 минут . Периодически с интервалами каждые 10 минут поливаем ребрышки оставшимся соусом . По истечении нужного времени кухонным ножом делаем на одном из кусочков небольшой разрез возле кости.

Если в этом месте мясо красное – допекаем, а если розовое и оттуда вытекают капельки почти прозрачного жира, при помощи кухонных прихваток переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на кухонный стол, даем ребрышкам постоять в таком виде 2–3 минуты и сервируем.

Шаг 7: подаем ребра в духовке.

Ребра в духовке – всегда вкусно и сытно. После запекания им дают постоять в противне еще некоторое время, а затем действуют исходя из ситуации. Если ребрышки запекались одним куском, его разрезают на сегменты, а если уже готовыми порциями по 1–3 кусочка, тогда сразу выкладывают на большое плоское блюдо и сервируют к столу. В качестве гарнира к этому кушанью можно предложить отваренный рис, макаронные изделия , пюре, соленья, картофель в мундире, салат из свежих овощей и, конечно, свежий хлебушек. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!
Приятного аппетита!

В этом рецепте можно использовать любые специи, которыми приправляют мясные блюда;

Очень часто ребра затягивают фольгой и запекают в ней 25–30 минут и без нее еще 10–15 минут, постоянно смазывая соусом, чтобы подрумянились;

Иногда перед запеканием ребра настаивают от 2 до 12 часов в маринаде, его состав можно выбрать по вкусу, например из пахты, кефира, овощей или разных соусов : соевого, томатного, апельсинового.

Ингредиенты говяжьих ребрышек в духовке:

Говяжьи ребрышки свежие – 1,5 кг.
Картофель (средний) – 5-6 шт.
Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Морковь – 2 шт.
Кунжутное масло – 3 ст.л.
Черный перец горошком – 5-6 шт.
Соевый соус – 3 ст.л.
Сок лимона – 2-3 ч.л.
Соль, специи для мяса – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.

Говяжьи ребрышки в духовке. Способ приготовления:

Время приготовления блюда: 3 часа.

Количество порций: 6.

Для приготовления говяжьих ребрышек в духовке вам потребуется рукав для запекания. Принцип работы предельно прост – все ингредиенты складываем в рукав для запекания и ставим в духовку. Секрет рецепта в том, как мы будем подготавливать говядину.

1. Обычно на говяжьих ребрышках не слишком много мяса, поэтому выбирайте кусочки с дополнительной прослойкой. Когда мясо свежее и высокого качества – вторая прослойка мяса тонкая, мягкая и легко отделяется от ребрышек. Старайтесь выбирать куски мяса с тонкой, нежной пленочкой.

2. Для начала подготовим мясо – для этого берем говяжьи ребра, хорошо промываем и, если это необходимо снимаем пленочку. Теперь разрежьте ребрышки таким образом, чтобы каждый кусочек имел отдельную косточку. Если у вас есть вторая прослойка мяса, то разрежьте ее по горизонтали так, чтобы размер кусочков с костью и обычных был примерно одинаковым.

3. Далее будем мариновать мясо. Возьмите глубокую миску и выложить в нее мясо, полейте соевым соусом. Если вы любите, чтобы говядина была более соленой, можете дополнительно присолить мясо. Добавьте специи для мяса, сок лимона, кунжутное масло, черный перец горошком. Теперь все тщательно перемешайте, старайтесь чтобы каждый кусочек был покрытых маринадом. Теперь накройте миску крышкой и отставьте в сторону мариноваться около двух часов.

4. Теперь подготовим овощи. Картофель, морковь, репчатый лук и чеснок – моем и очищаем. Картофель рубим крупными кусочками, репчатый лук – полукольцами, чеснок – колечками, а морковь - соломкой.

5. Когда мясо промариновалось, возьмите рукав для запекания и выложите в него овощи и говядину таким образом, чтобы ребрышки оказались сверху. Тщательно закройте рукав для запекания, сделайте несколько отверстий при помощи вилки и положите в противень. Поставьте блюдо на 1 час в предварительно разогретую духовку до температуры 180°С. Через положенное время вытащите противень, аккуратно откройте рукав для запекания и поставьте мясо подрумяниваться еще 15 минут.

6. Подают говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, в горячем виде. В качестве гарнира хорошо подойдет пресный рис и легкие овощные салаты.

Приятного аппетита!

Говяжьи ребрышки, томленные в духовке в гранатовом соусе

Вам понадобится:

500 г говяжьих ребрышек;
соус гранатовый – 400 мл;
полусладкое вино красное – 60 мл;
тимьян – 5 грамм;
цветочный мед – 80 грамм;
соль – 2 чайные ложки (без горки);
перец горошком – 5 грамм;
бутончики гвоздики – 2 грамма;
соевый соус – 50 мл;
корица (палочка) – 10 грамм.

На приготовление потребуется 2,5 часа . Одна порция содержит 450 ккал.

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке:

Шаг 1. Нарезать говяжьи ребра по косточке.

Шаг 6. Выложить готовые ребра на тарелку, полить уваренным соусом.

Простой пошаговый рецепт с применением фольги

Фольга создает паровой эффект, картошка с ребрышками в ней не варится, а тихонько томится.

Необходимый набор продуктов:

0,4 кг ребрышек теленка;
0, 4 кг очищенного лука;
вино красное (лучше сухое) – 80 мл;
30 г масла рафинированного;
соус тирияки – 60 мл;
мелкий сахар – 30 грамм;
батат – 80 грамм;
вино белое – 50 мл (сухого напитка);
шпинат – для украшения;
мед - ¾ чайной ложки;
10 мл рафинированного масла.

На блюдо понадобится: 1 час 35 минут. В 100 граммах содержится 450 ккал.

Как приготовить говяжьи ребрышки в фольге в духовке:

Шаг 1. Нарезать мясо по косточке, натереть специями по вкусу.

Шаг 3. Нашинковать весь лук крупными кусками, смешать его с сахаром.

Шаг 5. Нашинковать дольками батат, добавить масло, вино, мед и розмарин.

Шаг 6. Готовить его в духовке, температура не должна превышать 200 градусов. Примерное время готовки 20 минут.

Шаг 7. На блюдо выложить лук, сверху телячьи ребрышки. Украсить ломтиками батата и свежим шпинатом.

Тушеные ребрышки с картошкой в горшочках

Для приготовления этого блюда понадобится хорошо работающий духовой шкаф и набор глиняных горшочков.

Понадобится:

0,6 кг порубленных на кусочки ребрышек;
0,5 кг картошки;
80 г сливочного масла;
50 мл бульона;
2 очищенные головки лука;
200 г сметаны;
лавровый лист;
100 г вина (сухого);
по вкусу зелень, перец, соль.

Время готовки составит 1 час 15 минут. В одной порции: 459 ккал.

Как сделать:

Шаг 1. Очищенную картошку нашинковать кубиком и немного подрумянить на масле.

Шаг 2. Луковицу нарезать колечками, обжарить до кремового оттенка;

Шаг 3. Говяжьи ребра, нарубленные небольшими кусочками, также немного обжарить в масле.

Шаг 5. За 15 минут до конца готовки налить в горшочки вино.

Шаг 6. Залить готовое блюдо свежей сметаной, и посыпать измельченной зеленью.

Как запечь мясо в маринаде с овощами

На 6 порций требуется:

1, 5 кг ребрышек;
15 грамм соли;
10 грамм перца;
150 мл рафинированного масла (лучше оливкового);
белое вино, лимонный фреш – по 70 мл;
тимьян и орегано – по 4 г;
30 г чеснока;
0,4 кг томатов;
0,3 кг перца сладкого;
200 г сыра (твердого).

Блюдо можно приготовить за 2 часа. Его калорийность составит 488 ккал.

Приготовление:

Шаг 2. Все подготовленные продукты отправить в маринад, состоящий из лимонного сока , вина, масла и специй, указанных в рецепте. Поставить в холодное место на 5-10 часов.

Шаг 3. Маринованные ингредиенты выложить на лист кулинарной бумаги, который сложен в несколько слоев.

Шаг 5. Периодически ребрышки переворачивать, можно добавить немного воды.

Говяжьи ребра с непривычными овощами

Необходимые ингредиенты:

ребра говяжьи – 1, 5 кг;
картошка – 200 г;
редис – 9 штучек;
пастернак – 3 корня;
топинамбур – 100 г;
репа – 3 штуки;
бульон – 1, 5 л;
уксус винный – 20 г;
крестьянское масло – 20 г;
перец черный и мелкая соль по вкусу.

Затраченное время: 1 час 50 минут. Порция блюда содержит 480 ккал.

Как приготовить:

Шаг 1. Обжарить ребрышки на масле, затем отправить в духовку на 4 часа, готовить при 100 градусах.

Предыдущая статья: Процесс приготовления фруктов на гриле Следующая статья: Малосольные огурцы: быстрые рецепты с рассолом и без