Рецепта за домашно сушено телешко месо. Сушено месо у дома: класическа рецепта и вкусни фантазии

1. Вземете balyk част от свинското месо. Внимателно отстранете филма от пулпата. След това измийте под течаща студена вода и подсушете с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага. Нарежете пулпата на няколко части. След това го оваляйте обилно в сол.

2. Поставете месото в стъклен съд. Налива се водка. Поставете чиния отгоре и поставете голяма тежест върху нея. Поставете всичко в хладилника за 3 дни. Обръщайте парчетата месо всеки ден, за да сте сигурни, че са добре осолени. Уверете се, че парчетата балик са покрити със сок от месото, смесен с водка.

3. След 3 дни извадете месото и отмийте останалата сол със студена преварена вода. Подсушете с хартиена кърпа. Месото се е втвърдило и променило цвета си.

4. Подгответе подправките. За да направите това, смесете черен пипер със сладък грах и смес от кориандър. Счукайте всички подправки в хаванче и към сместа добавете натрошен на ситно лист лава. Комбинирайте със сух чесън на прах, смлян чили, червен пипер, сухи билки.

5. Натрийте осоленото месо с пикантната смес. Навийте балика от всяка страна. За да изсушите месото, го увийте в памучен плат или няколко слоя марля. Завържете вързопа с канап, оставяйки примка, за да го окачите в килера. След един ден го окачете до прозореца в кухнята за един ден. Продължете към алтернативни местоположения. Balyk се суши най-малко 5 дни. Пулпът ще изсъхне. Разрезът ще промени цвета си, няма да е червен и ще се втвърди. Сервирайте месото нарязано на тънки филийки.

Месото винаги е било, е и ще бъде основният продукт в диетата на здравия човек, тъй като е основният доставчик на протеини за нашето тяло.

На фона на голямото разнообразие от различни месни продукти, сушените меса са от особена ценност. Това е изключително натурален продукт, в който необходимите хранителни вещества са натрупани в най-естествената форма.

Jerky е без излишна влага благодарение на правилното изсушаване. В него няма „химикали“ или изкуствени аромати.

Сушеното месо е всепризнат деликатес. Всеки е чувал звучните имена на различни месни продукти от говеждо, свинско, агнешко и птиче месо. Това е хамон, прошуто, бастурма и много други. Всъщност такова месо безусловно превъзхожда всички протеинови продукти, включително риба и други морски дарове, по отношение на вкус, хранителна стойност и здравословност.

Единственият му недостатък е използването на значително количество готварска сол по време на сушенето. Поради това сушените месни продукти са вредни за хора, страдащи от затлъстяване, бъбречни и сърдечни заболявания.

Като цяло е необходима умереност при консумацията на сушено ястие, то няма други недостатъци.

Разнообразие от джърки

Има много рецепти за приготвяне на джърки. От древни времена тази технология се използва от различни народи за осоляване и сушене на голямо разнообразие от меса.

Известна е техниката на номадските източни народи, когато парчета сурово месо се поставят под седлото на кон. Месото под въздействието на топлина, разклащане, теглото на ездача и солената пот на животното се компресира, губейки излишната влага. Полученият месен продукт може да се съхранява дълго време при топло време.

Фермерите бързо възприеха тази ефективна технология от номадите. Започнаха да приготвят месото, като го осоляваха и след това го окачваха да съхне на чист въздух. Тази техника позволява да се запазят всички полезни вещества, съдържащи се в прясното месо: протеини, витамини, аминокиселини, микроелементи.

Един от най-известните сушени месни деликатеси в гастрономическия свят е, разбира се, хамонът. Това е чисто испанска „история“. Хамонът се приготвя от месото на няколко специално отглеждани породи прасета. Използват се задните крака на животните, тоест бутовете. Хамон в превод от испански означава „шунка“.

Има два основни вида този деликатес. Редовният серано хамон се прави от бели прасета. Много по-скъпият иберико хамон се приготвя от черни прасета, хранени с жълъди.

Почти всички провинции на Испания произвеждат собствен хамон, с изключение на крайбрежните. Те дори имат собствен знак за качество, като вината.

Самият процес на приготвяне на хамон е доста дълъг и трудоемък. Свинските бутчета се осоляват няколко дни в зависимост от теглото. След това се суши от шест месеца до три години. Важно е при каква температура се съхранява. Хамонът придобива характерния си вкус и аромат при зреене в изби при температура до 10 градуса по Целзий.

Хамонът е обичайно да се нарязва с помощта на специална стойка, jamonera, на много тънки ивици (филии). Това изкуство дори се преподава специално. В Испания този, който е усвоил всички тънкости на професията, се нарича кортадор.

Нарязаният хамон потенциално може да се съхранява за неопределено време у дома. Основното нещо е да не забравяте да смажете разреза със зехтин. На практика такива спиращи дъха вкусни деликатеси не издържат дълго време на съхранение.

Ако jamon е шунка на испански, тогава прошуто е шунка на италиански. Тази дума в Италия се отнася за шунка, направена от най-висококачествена шунка, с добавка само на една съставка - морска сол.

Най-известното прошуто се прави в района около Парма. За тази цел прасетата се хранят специално с царевица, плодове и суроватка от пармезан. Свинските бутове се осоляват и след това се сушат 10–12 месеца. В резултат на това месото придобива суха, твърда консистенция с изключителен аромат.

В италианската кухня е обичайно прошутото да се яде студено и да се добавя към всякакви ястия само в самия край на приготвянето им. Най-често срещаната рецепта с прошуто е брускета с шунка и други съставки. Също така е традиционно това месо да се сервира с резени пъпеш, смокини и круши.

Рецептата за прошуто отдавна е заимствана от кухните на балканските страни. Например националното ястие на Република Черна гора се нарича прошуто.

Знаят много за Италия и телешкото сушено. Готовото филе се нарича брезаола. Месото се покрива със слой сол и смлян черен пипер и престоява две седмици. След това телешкото месо се оставя да зрее на открито в продължение на пет седмици. Последният етап е зреене в мазето при по-ниски температури за още две до три седмици. Сушеното месо бавно губи влага, придобивайки яркочервен цвят, отличен солено-сладък вкус и лек пикантен аромат.

При сервиране брезаолата се нарязва на тънки пластове. Зехтин, прясно смлян пипер и лимон вървят добре с него. В ресторантите се сервира под формата на карпачо с гъбен сос и пармезан.

Бастурма

Това е друга вариация на темата за говеждо филе, популярно в страните от Мала Азия и Близкия изток.

Филето се осолява и притиска до характерна форма, като се отстранява излишната влага. След това месото се потапя в специална тестена смес от сминдух (чаман), чесън, червен и черен пипер. Готовите месни "цилиндри" се сушат. При сервиране бастурмата се нарязва на тънки филийки и се яде като студено предястие.

Това е прекрасен месен деликатес от Тирол. Приготвя се от бут на прасе, като се отстранява кожата, част от мазнината и костта. След това месото се осолява за един месец с различни подправки: плодове от хвойна, чесън, черен пипер, дафинов лист.

Важна техника в технологията на производство на агломерат е междинното опушване за десет дни с помощта на дървесина (бук, хвойна). Окончателното узряване отнема още около шест месеца.

Резултатът е много гъвкав артикул. Розово-червеното петно ​​има добър баланс на месо и мазнини, ароматен, пикантен вкус. Това е изключително добър вариант за сушени меса с бира или вино.

Сервира се и със сирене или се използва като готова месна съставка за зеленчуци, салати и зеленчукови предястия.

Как да изсушите месо със собствените си ръце

Как да сготвим вкусно говеждо

Ще имаш нужда:

• телешко - около 10 кг;
• за това количество месо – 2 литра вода;
• половин килограм сол;
• листа от касис;
• бахар;
• Дафинов лист;
• корен от джинджифил;
• канела.

Метод на готвене:

1. Почистете измитото говеждо месо от сухожилия и филми. Нарежете цялото налично месо на филийки с дебелина 5 см.
2. Пригответе саламура. Обелете корена на джинджифила и го нарежете на малки кубчета. Измийте и подсушете листата от касис. Сварете вода, добавете сол, разбъркайте добре. Поставете листа от касис, джинджифил, пръчици канела и всички останали подправки във вода. Саламурата се вари 10 минути.
3. След това спуснете слоевете месо, по ред, в кипящата саламура, задръжте за 3 минути. След това оставете настрана да се охлади. Сушат се 10 дни при температура около 20 градуса в тъмно и сухо помещение с добра вентилация.

Как се прави агнешко по ориенталски

Ще имаш нужда:

• агнешко – около 10 кг;
• 2 литра вода;
• 100 г смлян сминдух;
• бахар;
• Дафинов лист;
• канела;
• джинджифил.

Метод на готвене:

1. Почистете измитото месо от сухожилия, филми, излишна мазнина, нарязано на слоеве с дебелина 5 см.
2. Да заври вода. Посолете, разбъркайте добре. Добавете ситно нарязан корен от джинджифил, семена от сминдух и други подправки. Саламурата се вари около 10 минути. Накиснете месото в саламура за 3 минути, след което оставете настрана.
3. Охладеното месо трябва да се изсуши правилно на тъмно и сухо място с добра вентилация. Агнешкото ще бъде готово за консумация след 10 дни сушене при температура около 20 градуса.

Рецепта за сушено месо от Алла Ковалчук

Ще имаш нужда:

• две пуешки филета;
• 250 г морска сол;
• 50 г коняк;
• Дафинов лист;
• черен, червен пипер;
• червен пипер;
• куркума;
• къри;
• сух чесън;
• захар;
• риган.

Метод на готвене:

1. Смесете половин чаена лъжичка от всички подправки, добавете сол и коняк. Всичко се разбърква и с получената смес се натрива птичето месо.
2. Поставете го върху предварително подготвено "лехче" от сол, отгоре сложете няколко дафинови листа и поръсете със сол. Мариновайте пуйката в хладилника за една нощ.
3. Готовото месо почистете от солта и подправките и подсушете с хартиени кърпи. Увийте пуйката в тензух и я окачете на решетката на хладилника за два дни.

Как правилно да изсушите пилешкото месо

Ще имаш нужда:

• пилешки трупове - 10 кг;
• сол - 100 g;
• смлян черен, червен пипер.

Метод на готвене:

1. Подсушете измитите пилешки трупове, отстранете кожата, отделете филетата и ги нарежете на филийки. Направете дресинг от сол и два вида черен пипер. Натрийте парчетата със сместа и оставете настрана за 10 минути.
2. Загрейте фурната до 50 градуса по Целзий. Поставете филийките върху решетка и поставете във фурната. Оставете вратата открехната. Суши се 12 часа. Можете да приготвите джърки в сушилня.

Освен широко разпространеното говеждо, свинско, агнешко и птиче месо се сушат и други видове месо. Традиционно тази технология се използва за приготвяне на еленско месо, зайци, гъски, мечо месо, сохатина и диви птици.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.

Дългите походи на войски и мирните търговски кервани изискват наличието на продукти, които могат да останат свежи и годни за консумация в продължение на много седмици. Трябваше да се задоволяваме предимно със зеленчуци, плодове и зърнени храни. В горещ климат бързо развалящото се месо става неизползваемо. Тогава възниква идеята за изсушаване на протеинов продукт, от който хората имат нужда. Тя се основава на идеята за осоляване, отстраняване на излишната течност и след това изсушаване на говеждо филе. В тази форма месото, което запазва всичките си полезни свойства, не се разваля и може да се яде дълго време.

Петте най-често използвани съставки в рецептите са:

Днес рецептите за сушено месо включват много различни начини за приготвянето му. След като придадете на basturma желаната форма, удобна за нарязване, месото се наслоява с подправки, чесън и тестоподобен чаман и след това се изсушава до желаното състояние. Много европейци също харесаха този великолепен деликатес, който върви добре с бира или кафе. Може лесно да се приготви у дома, без да харчите много пари за покупки в супермаркетите. Този екологично чист, без консерванти, невероятно вкусен и питателен продукт ще се хареса на много потребители.

Можете да изсушите всяко месо у дома - свинско, говеждо и птиче. Единственият въпрос е технологията. Различните меса изискват различни подправки и подправки, както и време за „отлежаване“.

Сушеното месо е добро по много причини: без консерванти, освен сол, продължителното съхранение не води до влошаване на вкуса, „първа помощ“ в случай на неочаквани гости. Тук също добавете неговата „транспортируемост“, която е много важна, когато трябва да вземете обяд на път.

➡ Сушено свинско месо

● Свинско филе ● Едра сол ● Черен пипер на зърна, кориандър, копър, кимион, дафинов лист

Почистваме филето от филми. Натрийте месото с едра сол, наредете го в подходяща по големина тава и го поставете на хладно място за осоляване. В зависимост от дебелината на филето се оставя за 2-3 дни. Месото трябва да се обръща поне веднъж на ден. Изваждаме месото и го почистваме от излишната сол.

Пригответе чиста марля и подправки. Подправките трябва да се смилат преди употреба - благодарение на това нашето сушено месо ще придобие уникален аромат. Сега е време за един пикантен "масаж" на филето. Втрийте щедро. По принцип съставът на подправките може да бъде променен, ако някой компонент не ви харесва или просто не го намирате в кухнята си.

Настърганото с подправките месо увиваме в марля и завързваме с конец. Сега трябва да му намерим място. През лятото идеалният вариант би бил добре проветрен балкон, разбира се, не на слънце. През зимата кухня, място близо до радиатор, да речем, ще свърши работа. Месото трябва да бъде окачено вертикално. Остава най-трудното - да изчакате 5-7 дни, докато достигне желаното състояние. Изваждаме готовото пържене, разопаковаме го, нарязваме го... Великолепният аромат ще потвърди, че сте направили всичко правилно.

➡ Сушено говеждо месо

● Телешко филе (малко, 3-5 см в диаметър) ● Едра морска сол ● Прясно смлян черен пипер, сухи (!) подправки по избор: кимион, кимион, кориандър, градински чай, розмарин, сушен чесън, червен пипер, мащерка

Почистваме месото от всичко излишно. В подходяща тава сипете на дъното пласт сол и смлян черен пипер. Поставете месото и отгоре отново поръсете със сол. Фината сол не е подходяща за осоляване на месо, тя се усвоява твърде бързо и в по-големи количества от необходимото. Вместо морски можете да вземете обикновен каменен. Покрийте тавата с месо с фолио и я поставете на студено (или в хладилник) за 12 часа. Изваждаме осоленото месо, почистваме от солта (дори измиваме). Подсушете с хартиена кърпа.

Смесете избраните подправки и натрийте месото с тях. Увийте филето в чиста суха марля (или тънка кухненска кърпа). Поставете на хладно място с добра вентилация. Може да приберете месото и в хладилника, като не забравяте да го обръщате два пъти на ден. След седмица месото е готово. Това, разбира се, не означава, че трябва да се консумира веднага и напълно. Както бе споменато по-горе, сушеното месо може да се съхранява много дълго време, основното е да се поддържа температурен режим и да не се оставя да се намокри.

➡ Сушена патица

Защо патица? Е, всъщност по този начин можете да опитате да сготвите и пиле, и гъска, и кой ли още не се разхожда из двора ни... В интернет се върти една рецепта, в която предлагат да осолите цяла гъска и да я окачите за няколко месеца в херметически затворена торба на студено. Например, по този начин ще бъде осолено и изсушено. Може би при определени обстоятелства това ще се случи. Но е много вероятно гъската просто да се развали. И ще бъде много разочароващо. Затова предлагаме рецептата по-лесно и бързо.

● 2-3 патешки гърди ● Едра морска сол ● Черен пипер (смила се преди готвене), мащерка, розмарин, босилек ● 1/2 чаша силен алкохол (коняк например)

Трябва да се приготвят пресни филета: почистени от кожа, мазнини, филми и други подобни. Измийте и подсушете със салфетки. В подходяща купа сложете на дъното пласт сол и едро смлян черен пипер. Тук можете да добавите и малко коняк, ако нямате нищо против. И ако не планирате да храните децата си с месо. Но без съмнение ще се получи и без коняк.

И така, сложете гърдите в тава, поръсете сол, черен пипер и билки отгоре. Покрийте плътно с капак или стреч фолио и поставете в хладилника за 12 часа. През това време месото трябва да бъде осолено и напоено с аромати на билки, подправки и коняк. Удобно е този препарат да се направи вечер, като се остави за една нощ. На сутринта извадете гърдите от хладилника, изплакнете ги под вода и ги подсушете.

Увийте го в марля (няколко слоя) или тънка салфетка и го поставете в хладилника до вечерта (т.е. поне още 12 часа). Вечерта можете да се съберете всички на масата и да опитате заедно. По принцип не е нужно да ядете цялата патица наведнъж. След като лежи още няколко дни, ще стане по-сух, но не по-малко вкусен.

По същата технология можете да приготвите пилешко и пуешко филе. Само времето за „узряване“ ще се различава; пуйката може да изисква няколко дни. Вместо алкохол можете да използвате малко оцет или соев сос за марината. Любителите на „опушена“ храна могат да добавят малко „течен дим“. Отново, както при всяка рецепта, за приготвянето на сушени меса ви трябва една рецепта – основна, а след това можете да разнообразите подправките и добавките по ваш вкус.

Някои хора се страхуват да ядат сурово месо, дори сушено месо. Има известна причина за това, например, хелминтите могат да „живеят“ в нискокачествено свинско месо. Доброто осоляване обикновено решава този проблем. Ако все още се страхувате, вземете говеждо или птиче месо, рискът е много по-малък. Въпреки че свинското месо, закупено в магазин, не трябва да съдържа никакви жители.