Шоколадов кекс с течен пълнеж “Lavacake. Шоколадов кекс с течен пълнеж "Lavacake Chocolate lava cake"
Шоколадов фонданили, по-разбираемо за руснак, популярен френски десерт, буквално преведен като „топящ се шоколад“ (фр. Fondant au chocolat). Той е известен още като Лава торта(името се използва в англоговорящите страни), се превежда като „торта от лава“, така че този десерт често може да се намери в Русия под имената „ шоколадова лава" или " шоколадов вулкан" Друго име на десерта, който срещнах е „ шоколадов флан«.
Както често се случва, те дължат появата си на проста случка: готвачът извади кексчетата си от фурната преди време и откри, че вътре са все още течни, а горещият пълнеж изтича като лава. Въпреки грешката, десертът стана невероятно популярен в най-добрите ресторанти в света.
Е, разбрахме това шоколадов фонданизвестен още като Гоша, известен още като Жора, известен още като Гога има много имена, но същността не се променя. Те са просто вълшебни, които горещо ви препоръчвам да ядете със сладолед!
съставки
- черен шоколад 60-80% 100 гр
- масло 60 гр
- захар 40 гр
- яйца 2 бр.
- брашно 40 гр
- сол 1 щипка
Нека първо се заемем с шоколада. Предлагам да готвя Шоколадов фонданс черен шоколад (70-80% съдържание на какао) и смятам, че точно този шоколад е идеален кексчета с течен пълнеж. Чудесният контраст на горещ черен шоколад със сладък студен сладолед е това, което беше всичко, но това, разбира се, е само мое мнение. Вече съм срещал рецензии повече от веднъж, че кексчетата се оказаха много горчиви. Така че, ако изобщо не харесвате черен шоколад и предпочитате всичко сладко, тогава вземете шоколад със съдържание на какао 50-60%. Не препоръчвам използването на млечен шоколад, защото... прави кексчетата прекалено сладки и не изглеждат толкова апетитни.
Също така е важно шоколадът да е с добро качество, факт е, че сега производителите често увеличават процента на какаовите продукти, като добавят какао на прах към шоколада. Добрият шоколад изисква наличието само на какаова маса (натрошени ядки на какаови зърна) и какаово масло (масло, изцедено от смлени какаови зърна) от какаовите продукти. Изсушената и натрошена торта, която остава след изцеждането на какаовото масло, е какао на прах. Разбира се, струва много по-малко от основните какаови продукти и затова много руски производители на шоколад добавят какао на прах, за да увеличат процента на какаовите продукти в шоколада, изглежда, че съставът не е лош, няма еквиваленти на какаово масло. Но такъв шоколад, като правило (в зависимост от количеството какао на прах), има лоша течливост, какаото на прах го сгъстява и когато се разтопи, такъв шоколад не става течен. И съответно, най-вероятно няма да можете да създадете течен течен пълнеж с такъв шоколад.
И сега, когато вероятно всичко е ясно с шоколада, нека започнем да готвим. От посоченото количество съставки се получават 4-6 фондана (в зависимост от големината на формичките).
Подготовка
Подготвяме всички съставки. Добре е, ако яйцата не са много студени, можете да ги извадите предварително от хладилника или просто да ги оставите за малко в топла вода. 
Начупете шоколада на парчета и добавете към него маслото. Разтопете ги на водна баня или в микровълнова фурна (внимавайте да не прегреете масата, в противен случай шоколадът може да се сгъсти. Ако се топи в микровълнова фурна, не я поставяйте за дълго време, извадете купата с масло и шоколад от микровълнова на всеки 10-20 секунди и разбъркайте добре). Разбъркайте добре, докато се получи хомогенна маса, ако се окаже много гореща, охладете я. Ако на този етап масата не стане течна, тогава или сте прегрели шоколада и той се е подсирил, или не е с много добро качество и има лоша течливост. 
Разбийте яйцата в купа, добавете захарта и солта. 
Смесете ги, докато се смесят и захарта и солта се разтворят, няма нужда да разбивате много, просто разбъркайте с миксер, бъркалка или дори само с вилица. 
Изсипете охладената шоколадова смес в яйчената и разбъркайте. Уверете се, че шоколадово-маслената смес не е много гореща, в противен случай яйцата може да се свият. 
Пресейте брашното в шоколадово-яйчената смес. Разбъркайте до гладкост, но не бъркайте много дълго, защото... Ако месите дълго време, може да се отдели глутен от брашното и тестото да стане гъсто, мъфините да станат твърде плътни. 
Ако използвате силиконови форми, просто ги намажете с тънък слой масло, но ако използвате порцеланови, керамични или метални форми, тогава трябва не само да ги намажете с масло, но и да ги поръсите с тънък слой брашно или какао прах. Вторият вариант ми допада повече, защото може да остане малко брашно по мъфините след изпичане, което ще развали вида им, а какаото изобщо няма да се забелязва. Ще бъде много по-лесно да извадите готовите кексчета от така приготвените форми, без да ги повредите. Изсипете тестото във формички, получих 4 бр. Сложете в предварително загрята на 200°C фурна за 7-10 минути (аз изваждам кексчетата от фурната, когато леко се надигнат и центърът хлътне малко навътре). 
Така изглеждат готовите кексчета, просто обръщам чашките в чиния. 
Така, шоколадов фонданКогато е готов, сервирайте този десерт веднага, преди да е изстинал. И не забравяйте моите препоръки за сладолед, повярвайте ми, горещ е шоколадови кексчета с течен пълнежвкусно с топка студен сладолед. Добър апетит! 
Това е любимият ми суров десерт! 
Първо го направих за моите деца за рождения им ден, от което бяха много възхитени. 
Този десерт се приготвя много лесно, буквално на две стъпки, не изисква голям брой съставки, не съдържа захар, брашно, суров е и изглежда А+! 
Този пай може да се сервира както топъл, така и студен. Можете да го съхранявате в хладилника, но ако не смятате да го изядете наведнъж, хи хи, тогава е по-добре да го държите във фризера и да го поставите на топло място за 30 минути преди сервиране. 
Много вкусно и невероятно красиво! готови ли сме 
Да опитаме!
Ще ни трябват: (4 броя)
За основата
1 чаша (250 мл) орехи
13-15 големи и меки фурми
1/2 узрял банан
4-5 с.л. лъжици какао без захар
За пълнене
1/2 узрял банан
1 авокадо
1 чаена лъжичка кокосово масло
2 с.л. лъжици какао без захар
Смелете орехите и фурмите до омекване и хомогенност. 
Добавете 1/2 банан, какао. 
Резултатът трябва да е леко лепкаво, но доста сухо тесто. Не трябва да „плува“, да е течно или прекалено сухо. Ако вашият е много сух, добавете още банан, ако е течен, добавете какао. 
Поставете част от тестото във формичките, а другата част оставете за "капачетата". Използвам силиконови форми. Много е удобно от всички страни: лесно се измива и премахва готовия продукт. Поставяме нашите препарати във фризера за няколко минути и оставяме „капаците“ отвън. Така ще улесним затварянето на нашия десерт. 
В това време правим крема. Смесете авокадо, какао, банан, масло. Кремът трябва да е течен, но не много течен. 
Изваждаме заготовките. 
Изсипете крема във всяка от тях и покрийте с "капачета". Прищипваме с пръсти, за да не се отворят. 
Поставете във фризера за 30 минути.
Между другото, когато сервирате, можете да го затоплите малко (30 секунди) в микровълновата, тогава паят ще бъде особено нежен. 
Готов! 
Добър апетит! 
Полезните неща могат да бъдат красиви!
П лава кейк, разтопена лава, топъл шоколадов кейк, шоколадов фондан, мек шоколадов пудинг - топла, нежна шоколадова торта може да се нарече така.
През 1987 г. забележителният американски готвач от френски произход Жан-Жорж Вонгерихтен обяви, че е изобретил нова торта, базирана на известната шоколадова торта без брашно: той случайно извади тортата от фурната преди време. Тортата беше топла, с течен шоколад вътре и невероятно вкусна. Световноизвестният френски готвач и шоколатиер Жак Торес опроверга Vongerichten, като каза, че такива торти са били известни във Франция преди. Жак Торес, който година по-късно също се премести в САЩ и вече се казва Мистър Шоколад, уважаван човек, няма да говори просто така. Въпреки че не бяха предоставени преки доказателства, строгата Американска академия не прие това изобретение и присъди на Vongerichten почетния статут на популяризиране на тази торта в Съединените щати.
Оттогава всеки приличен ресторант има в менюто си торта с разтопен шоколад. Като правило, колкото по-добър е ресторантът, толкова по-добри, по-елегантни и следователно по-вкусни са тези торти. Знам го със сигурност, тъй като лава кейкът ми е един от любимите и често го поръчвам в ресторантите.
Има много рецепти за този десерт (дори аз имам три), но вероятно ще започна с оригиналната рецепта на Жан-Жорж Вонгерихтен от неговата прекрасна книга Готвене у дома с четиризвезден готвач, написана в съавторство с автора на колоните за кулинарни книги на вестник NY Times, автор и съавтор на няколко готварски книги, водещ на кулинарното телевизионно предаване Марк Битман. Тази книга е отличен пример за сливането на таланта на писател (Марк Битман) и високия талант на готвач (Жан-Жорж Вонгерихтен).
Връщайки се към тортата, приготвянето й е много, много просто. Голям плюс е, че преди да влезе във фурната, заготовката може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник. Основното нещо е да го извадите от хладилника около половин час преди готвене, така че да достигне стайна температура. Какво е важно за тази рецепта? Качествен шоколад! В зависимост от това какъв шоколад се използва тук, тортата може да стане пример за изискани сладкиши или нещо полутечно и захарно.
Е, да се заемем с работата...
Съставки ( 4 порции )
- 114 грпарченца масло + масло за намазване на формички
- 115 грпарченца полусладък шоколад с добро качество
- 2 яйца
- 2 жълтъка
- ¼ чаша захар
- 2 ч.ч брашно + още малко брашно за формичките
- Пудра захар за сервиране (по желание, Vongerichten има торта без пудра захар)
Подготовка
Намажете формичките (приблизително 4 х 120 мл) обилно с масло и леко поръсете с брашно. Отърсете излишното брашно (ударете леко горната част на формичките в плота или дъската).
Разтопете шоколада и маслото. Това може да стане по два начина:
- Поставете топлоустойчива купа с шоколада и маслото върху тиган с кипяща вода. Разбърквайте шоколада, докато започне да се топи.
- Поставете маслото и шоколада в малка тенджера. Разтопете на слаб огън, като разбърквате.
Яйцата, жълтъците и захарта се разбиват с миксер на крем.
Смесете топла (не гореща!) шоколадова смес с яйчена смес. Добавете брашното и разбъркайте бързо.
Разпределете полученото тесто във формичките. (На този етап десертът може да се съхранява в хладилник за няколко часа, преди да се сложи във фурната и да се сервира).
Загрейте фурната до 225-230 C (450 F).
Поставете формите за десерт в тава и поставете във фурната за 7-10 минути. Тук времето е важно. Vongerichten дава 6-7 минути, а тортите се оказват доста течни. Харесват ми след 9 минути, когато са още течни вътре, но в умерени количества. Съпругът ми ги предпочита след 10-11 минути. Точното време може да се настрои според личния вкус и познаване на фурната.
Извадете сладките от фурната. Оставете да престои около 30-60 секунди. Обърнете тортата върху чиния и я задръжте там за около 10 секунди. След това внимателно повдигнете формата. (Ако не сте сигурни, можете да прокарате тънък нож между тортата и стените на тавата, преди да обърнете тортата върху чиния).
Поръсете леко с пудра захар и сервирайте веднага, по желание с топка ванилов сладолед или бита сметана.
Забележка: 1 чаша = 240 мл
Материали за историята на произхода на тази торта са подготвени въз основа на Wikipedia.
Гответе с удоволствие!
Нина Фомина, Cookingpalette.net и Cookingcrossroads.com
ХАРЕСА ЛИ ВИ МАТЕРИАЛЪТ? АБОНИРАЙТЕ СЕ ЗА НАШИЯ ИМЕЙЛ БЮЛЕТИН:
Ще ви изпратим имейл обобщение на най-интересните материали на нашия сайт.
Това е толкова скучно име, което измислиха за десерт, за който определението „храна на боговете“ би било обидно. Невероятна, неописуемо вкусна и невероятно шоколадова... Мисля, че мозъкът ми ще се пръсне от невъзможността да намеря точните думи, за да предам вкуса и аромата на тази невероятна рецепта. Да, и това не е необходимо. Тези, които поне веднъж са опитали това чудо, ще ме разберат. А на тези, които не са опитвали, ще кажа: „Ти трябва даОпитайте тази!
Но преди да изтичаме до кухнята, нека разберем какво животно е този „фондан“. Този чудесен шоколадов десерт има няколко имена, най-разпространените от които са фондан(от фр. фондан- топене) и лава кейк(с лавата всичко е ясно, мисля :). Други варианти се основават на използването на тези думи в комбинация с пудингИ разтопен. Не знам защо, но много обичам да използвам френското име, звучи по-вкусно :) А в любимото ми кафене този десерт обикновено се нарича "шоколадов флан". Не знам какво общо има това с флана, който няма нотка на шоколад или течен център...
Същността не се променя, за щастие, и накрая все пак се получава шоколадов порционен десерт с течен център. Този десерт със сигурност се пече в малки купички за сервиране (в англоговорящата среда те се наричат рамекин) и се сервира веднага. Обикновено в допълнение към фондана има топка сладолед (най-добре е ванилов, без съмнение) и сироп от горски плодове, както и листенца свежа мента за украса. Тестото за фондан съдържа четири основни съставки. Това са захар, яйца, масло и, разбира се, шоколад. Можете да замесите тестото поне по два начина. В самия процес на готвене няма нищо сложно. Най-важното нещо, което трябва да знаете, е как работи вашата фурна. За фондан температурата и времето за печене са много критични, в противен случай рискувате да получите обикновена шоколадова торта, която ще бъде вкусна, разбира се, но целият шик ще бъде загубен. По-точно ще бъде прекалено изпечено.
Трябва да кажа, че в интернет има много рецепти за фондан и всички те са различни. защото Това е един от любимите ми десерти, затова подходих много внимателно към избора на рецепта, сравнявах много, търсих отново и отново и... първия път се оказа просто вкусно, но нищо повече, за съжаление. Вече бях решил, че това „не е моето нещо“ и ще трябва да се наслаждавам на десерта само при не много чести посещения в кафенето. И тогава... тогава видях рецепта за фондан в списанието на Людочка. И си помислих, че не бях, ще го направя отново! Освен това рецептата на Людин се различаваше много благоприятно от онези, които бях виждал по-рано, тъй като съдържаше много по-малък брой яйца. Не че съм за здравословното хранене (с толкова много шоколад, аха), но рецепти, които изискват много яйца, ме карат да съм предпазлив. Изключения правя само за бисквити и козуначено тесто.
А Луда има не рецепта, а съвършенство, точно това, което търсих. Направих само няколко промени (няма граница за съвършенство, нали?) и увеличих пропорциите - такива неща не могат да се готвят у нас в малки количества. Тествах рецептата два пъти, накрая се разбрах с фурната и вече съм готова да говоря за нея :))
Скоро 4 порции шоколадов фонданИмаме нужда от:
250 г шоколад (вземете или целия горчив, или 50/50 с поне 56% тъмен, но не млечен)
3 яйца
60 г захар (може да я увеличите, ако не обичате горчивина)
60 г брашно
70 г масло на стайна температура
2 ч.ч екстракт от ванилия
2 ч.ч алкализирано какао на прах - добавя се за придаване на по-тъмен цвят
1-2 ч.ч. ром или коняк по желание (имах ликьор Vana Tallinn и тази комбинация е просто вълшебна)
4 термоустойчиви форми с обем не повече от 200 мл. Ако не разполагате с такива може да изпечете в метална форма за мъфини.
1. Загрейте фурната на 220°C. Това е правилната температура за моята фурна. Луда се пече на 200°C. Ако се съмнявате, опитайте първо с по-ниска температура и ако след 3-5 минути видите, че фонданът ви не се надига, увеличете температурата.
2. Разтопете шоколада на водна баня, свалете от котлона и оставете да изстине.
3.
Разбийте маслото със захарта (можете да използвате вилица), добавете яйцата (предварително смесени), брашното, ваниловия екстракт, разбъркайте добре. Добавете разтопения и охладен шоколад и омесете тестото до гладкост.
4.
Намажете формичките с масло и ги напълнете с тестото, но не повече от половината. Пече се 12-14 минути. Ако имате малки форми, 7-9 минути ще ви бъдат достатъчни. Готовността на фондана се определя лесно по вида му - трябва да бухне добре, отгоре да изглежда изпечено.
Докарах фондана до степен да се напука отгоре и през тези цепнатини се забелязваше как шоколадът бълбука. При първите признаци на готовност веднага извадете десерта от фурната, оставете го да престои в тавата за 1 минута, прокарайте нож по стените на тавата и го обърнете върху чиния. Може да почукате по дъното, но внимателно, за да не ви плющи фонданът с цялата си сила и шоколадът да не изтече преждевременно.
Всичко е готово. Малко блаженство в чинията и страхотно настроение са гарантирани! Вярно... този десерт има един недостатък, много съществен - не може да се яде повече от една порция, няма как. Затова сложих две форми в хладилника, като в същото време реших да проверя дали фонданът няма да стане по-лош от това.
На следващата сутрин загрях малко десерта във фурната на 60°C и... отново се насладих на прекрасния, просто прекрасен вкус :))) Разбира се, шоколадовата лава вече не изтича толкова бързо, но течният център все още остава течен. Затова не е нужно да се страхувате и да оставите фондана „за по-късно“.
Това е всичко, предполагам. Нека днес имаш шоколадови мечти :))
Предишна статия: Правила за мариноване на шампиньони Следваща статия: Каква е разликата между борш и зелева супа: характеристики на приготвяне, състав и рецензии Чие ястие е борш?