GOST номер на продукт от тесто с мая. Пайове със зеле и яйце във фурната според GOST

Калории: Неопределено
Време за готвене: Не е посочено

Пържени пайове със зеле, рецепта според GOST като в магазина, това е ястие за тези, които са свикнали да купуват всякакъв вид пайове в чебуреки. Искам да ви уверя, че все още е по-добре да ги приготвяте у дома. Ще си помислите, че е невъзможно да приготвите същите пайове като купените вкъщи, но ще ви уверя, че грешите. Факт е, че във всеки пай с чебуречка те се приготвят по стандартна рецепта, да кажем, според GOST. Ето защо, ако знаете тази рецепта, тогава приготвянето на всякакъв вид пайове или сладкиши у дома не е никак трудно. Тази рецепта потвърждава това, където тестото за пайове е точно същото като в cheburechka. Знаете ли какво е основното предимство на домашно приготвената баница? Не се пекат в едно и също олио по няколко пъти, дори дни подред! Те се оказват не по-малко вкусни.



съставки:

- 500 милилитра вода,
- 10 грама захар,
- 12 грама сол,
- 8 грама мая,
- 25 милилитра рафинирано слънчогледово масло,
- 650 грама брашно.




Пълнеж:

- ¼ глава зеле,
- 50-70 милилитра вода,
- 20-30 милилитра слънчогледово масло,
- 2 домата (завъртете ги в месомелачка, за да пуснат доматен сок),
- сол.

Рецепта със снимки стъпка по стъпка:

Така че, загрейте малко вода и смесете захарта в нея.




След това добавете суха мая.




След това, когато маята изплува на повърхността на водата, добавете определеното количество сол и пресейте брашното.




Месете тестото за 5-10 минути.






След това се налива олиото и се меси още малко.
Оставете тестото на ръба на котлона, а на другия ръб включете котлоните на минимум. Затворете прозорците и вратите на кухнята. Покрийте купата с тестото с нещо, за да не изсъхне тестото.




След час, когато тестото е втасало, го надупчете и оставете да втаса отново.




Поставете тестото на масата.




Веднага го разделете на парчета.






Нарежете зелето и след това го запържете в тиган с растително масло и малко вода. Също така не забравяйте да добавите сол и доматен сок. Сигурен съм, че и тези ще ви харесат.




Поставете зелевата плънка върху парчетата тесто.
Запечатайте краищата на всяко парче.




Запържете получените пайове в голямо количество слънчогледово масло на умерен огън.








Добър апетит!

Пекох по тази рецепта, цитирам я дословно.
1089. Тесто с мая и тесто с мая
Пшенично брашно от най-висок или 1-ви клас - 640 g
Захар - 46 g
Трапезен маргарин – 69 гр. (аз използвам масло)
Меланж – 69 гр
Сол - 8 гр
Мая (пресована) - 23 g
Вода – 170 гр
Добив: 1000гр

МЕТОД НА ПАРЖЕ
В купата се налива вода, загрята до температура 35-40°С (60-70% от общото количество течност), добавя се размита във вода и прецедена мая, добавя се брашно (35% от общото количество. в сборника пише, че може да се сложи брашно от 35% до 60%, но експериментално се вижда, че тогава тестото е стегнато за тестото) и се разбърква до получаване на хомогенна маса. Повърхността на тестото се поръсва с брашно, купата се покрива с капак и се поставя в помещение с температура 35-40°C за 2,5-3 часа за ферментация.
Когато тестото увеличи обема си 2-2,5 пъти и започне да спада, добавете останалата част от течността с разтворени сол и захар, меланж или яйца, след това разбъркайте всичко, добавете останалото брашно и омесете тестото. Преди да приключите с месенето, добавете разтопения маргарин.
Покрийте купата с капак и оставете за 2-2,5 часа за ферментация. По време на втасването тестото се премесва 2-3 пъти.
Използвах зеле като пълнеж, но ще ви дам и рецепта за приготвяне на кайма.
1115. Кайма с лук
Телешко (котлетно месо) – 880 гр
Трапезен маргарин - 28 г (аз използвах растително масло)
Лук - 70 г (имам 50% лук + 50% моркови)
Пшенично брашно - 7 g
Смлян черен пипер - 0,35 g
Сол - 7 гр
Магданоз (зелени) - 7 g
Добив: 700гр

1. Първият метод за приготвяне на кайма с лук. Котлетното месо се измива, нарязва на парчета и се запържва в мазнина, след което месото се прехвърля в дълбок съд, долива се бульон или вода (15-20% от чистото тегло на месото) и се задушава на тих огън до готовност. .
Задушеното месо и предварително задушения лук се смилат в месомелачка. Задушеното с мазнина брашно се разрежда с бульона, останал след задушаването на месото и се вари. Овкусете каймата с получения бял сос, добавете сол, черен пипер, ситно нарязани билки и разбъркайте.
2. Вторият метод за приготвяне на мляно месо. Суровото месо се прекарва през месомелачка с две решетки.
Поставете каймата върху намазнена дълбока тава за печене на пласт не повече от 3 см и като разбърквате от време на време, запържете до готовност във фурната. След това сокът, пуснат от месото, се отцежда и върху него се приготвя бял сос. Запърженото месо се смесва със задушения лук и още веднъж се прекарва през месомелачка със ситна решетка. Каймата се овкусява с белия сос, сол, черен пипер, ситно нарязани билки и се разбърква.
При приготвяне на кайма с яйце към готовата кайма се добавят ориз или ориз и яйце, наситнени яйца, или ронлива оризова каша, или смес от яйца.

1091. Баници от тесто с мая
Тесто с мая - 1000гр
Брашно за поръсване - 30 гр
Кайма No 1115 – 700гр
Грес за смазване на листове - 5гр
Меланж за мазане на пайове - 31гр

Рандеман: 16 - 18 бр., по 100гр

Тестото с мая, приготвено по метода на гъбата, се подрежда на маса, поръсена с брашно, от него се изрязва парче с тегло 1-1,5 kg, навива се на въже и се разделя на парчета с необходимото тегло (58, 64, 43 и 22 g). , съответно). След това парчетата се оформят на топки, оставят се да втасат 5-6 минути и се разточват на кръгли корички с дебелина 0,5-1 см. В средата на всяка коричка се слага кайма и краищата се защипват, придавайки баницата. „лодка“, „полумесец“, цилиндрична форма и др.
Оформените пайове се нареждат с шевовете надолу върху блат, предварително намазан с растително масло, за втасване. 5-10 минути преди печене намажете продукта с яйце. Питите се пекат при температура 200-240°С за 8-10 минути.

Прочетох го невнимателно и омесих тестото гъсто.

Ето как се получи при мен:
115 г вода, 225 г брашно, 23 г мая.

Дадени са рецепти за различни видове тесто, като се вземат предвид загубите по време на ферментация, месене и съхранение.
Консумацията на полуготови продукти се дава, като се вземат предвид загубите по време на рязане. Количеството брашно, което се използва за поръсване (добавка) е посочено в рецептите (4-6% от общото количество брашно).

1089. Тесто с мая и тесто с мая
Пшенично брашно от най-висок или 1-ви клас - 640 g
Захар - 46 гр
Трапезен маргарин - 69гр (имам масло)
Меланж - 69гр
Сол - 8 гр
Мая (пресована) - 23 g
Вода - 170 гр
Изход: 1000 Ж

МЕТОД НА ПАРЖЕ
В купата се налива вода, загрята до температура 35-40°С (60-70% от общото количество течност), добавя се размита във вода и прецедена мая, добавя се брашно (35% от общото количество. В колекцията пише, че може да се добави брашно от 35% до 60%, но експериментално е ясно, че тогава тестото е много стегнато за тестото) и разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Повърхността на тестото се поръсва с брашно, купата се покрива с капак и се поставя в помещение с температура 35-40°C за 2,5-3 часа за ферментация.
Когато тестото увеличи обема си 2-2,5 пъти и започне да спада, добавете останалата течност с разтворени сол и захар, меланж или яйца, след това разбъркайте всичко, добавете останалото брашно и омесете тестото. Преди да приключите с месенето, добавете разтопения маргарин.
Покрийте купата с капак и оставете за 2-2,5 часа за ферментация. По време на втасването тестото се премесва 2-3 пъти.

1115. Кайма с лук
Телешко (котлетно месо) - 880 гр
Трапезен маргарин - 28 гр (имам растително масло)
Лук - 70 гр (Имам 50% лук + 50% моркови)
Пшенично брашно - 7 g
Смлян черен пипер - 0,35 g
Сол - 7 гр
Магданоз (зелени) - 7 g
Изход: 700 Ж

Първи начин приготвяне на кайма с лук. Котлетното месо се измива, нарязва на парчета и се запържва в мазнина, след което месото се прехвърля в дълбок съд, долива се бульон или вода (15-20% от чистото тегло на месото) и се задушава на тих огън до готовност. .
Задушеното месо и предварително задушения лук се смилат в месомелачка. Задушеното с мазнина брашно се разрежда с бульона, останал след задушаването на месото и се вари. Овкусете каймата с получения бял сос, добавете сол, черен пипер, ситно нарязани билки и разбъркайте.
Втори начин приготвяне на кайма. Суровото месо се прекарва през месомелачка с две решетки.
Поставете каймата върху намазнена дълбока тава за печене на пласт не повече от 3 см и като разбърквате от време на време, запържете до готовност във фурната. След това сокът, пуснат от месото, се отцежда и върху него се приготвя бял сос. Запърженото месо се смесва със задушения лук и още веднъж се прекарва през месомелачка със ситна решетка. Каймата се овкусява с белия сос, сол, черен пипер, ситно нарязани билки и се разбърква.
При приготвяне на кайма с яйце към готовата кайма се добавят ориз или ориз и яйце, наситнени яйца, или ронлива оризова каша, или смес от яйца.

1091. Баници от тесто с мая
Тесто с мая - 1000гр
Брашно за поръсване - 30 гр
Кайма No1115 - 700гр
Грес за смазване на листове - 5гр
Меланж за мазане на пайове - 31гр

Рандеман: 16 - 18 бр., по 100гр

Тестото с мая, приготвено по метода на гъбата, се подрежда на маса, поръсена с брашно, от него се изрязва парче с тегло 1-1,5 kg, навива се на въже и се разделя на парчета с необходимото тегло (58, 64, 43 и 22 g). , съответно). След това парчетата се оформят на топки, оставят се да втасат 5-6 минути и се разточват на кръгли корички с дебелина 0,5-1 см. В средата на всяка коричка се слага кайма и краищата се защипват, придавайки баницата. „лодка“, „полумесец“, цилиндрична форма и др.
Оформените пайове се нареждат с шевовете надолу върху блат, предварително намазан с растително масло, за втасване. 5-10 минути преди печене намажете продукта с яйце. Питите се пекат при температура 200-240°С за 8-10 минути.

Продължавам

Дадени са рецепти за различни видове тесто, като се вземат предвид загубите по време на ферментация, месене и съхранение.
Консумацията на полуготови продукти се дава, като се вземат предвид загубите по време на рязане. Количеството брашно за поръсване (добавка) е посочено в рецептите (4-6% от общото количество брашно).

1089. Тесто с мая и тесто с мая
Пшенично брашно от най-висок или 1-ви клас - 640 g
Захар - 46 g
Трапезен маргарин – 69 гр. (аз използвам масло)
Меланж – 69 гр
Сол - 8 гр
Мая (пресована) - 23 g
Вода – 170 гр
Добив: 1000гр

МЕТОД НА ПАРЖЕ
В купата се налива вода, загрята до температура 35-40°С (60-70% от общото количество течност), добавя се размита във вода и прецедена мая, добавя се брашно (35% от общото количество. в сборника пише, че може да се сложи брашно от 35% до 60%, но експериментално се вижда, че тогава тестото е стегнато за тестото) и се разбърква до получаване на хомогенна маса. Повърхността на тестото се поръсва с брашно, купата се покрива с капак и се поставя в помещение с температура 35-40°C за 2,5-3 часа за ферментация.
Когато тестото увеличи обема си 2-2,5 пъти и започне да спада, добавете останалата част от течността с разтворени сол и захар, меланж или яйца, след това разбъркайте всичко, добавете останалото брашно и омесете тестото. Преди да приключите с месенето, добавете разтопения маргарин.
Покрийте купата с капак и оставете за 2-2,5 часа за ферментация. По време на втасването тестото се премесва 2-3 пъти.

1115. Кайма с лук
Телешко (котлетно месо) – 880 гр
Трапезен маргарин - 28 г (аз използвах растително масло)
Лук - 70 г (имам 50% лук + 50% моркови)
Пшенично брашно - 7 g
Смлян черен пипер - 0,35 g
Сол - 7 гр
Магданоз (зелени) - 7 g
Добив: 700гр

1. Първият метод за приготвяне на кайма с лук. Котлетното месо се измива, нарязва на парчета и се запържва в мазнина, след което месото се прехвърля в дълбок съд, долива се бульон или вода (15-20% от чистото тегло на месото) и се задушава на тих огън до готовност. .
Задушеното месо и предварително задушения лук се смилат в месомелачка. Задушеното с мазнина брашно се разрежда с бульона, останал след задушаването на месото и се вари. Овкусете каймата с получения бял сос, добавете сол, черен пипер, ситно нарязани билки и разбъркайте.
2. Вторият метод за приготвяне на мляно месо. Суровото месо се прекарва през месомелачка с две решетки.
Поставете каймата върху намазнена дълбока тава за печене на пласт не повече от 3 см и като разбърквате от време на време, запържете до готовност във фурната. След това сокът, пуснат от месото, се отцежда и върху него се приготвя бял сос. Запърженото месо се смесва със задушения лук и още веднъж се прекарва през месомелачка със ситна решетка. Каймата се овкусява с белия сос, сол, черен пипер, ситно нарязани билки и се разбърква.
При приготвяне на кайма с яйце към готовата кайма се добавят ориз или ориз и яйце, наситнени яйца, или ронлива оризова каша, или смес от яйца.

1091. Баници от тесто с мая
Тесто с мая - 1000гр
Брашно за поръсване - 30 гр
Кайма No 1115 – 700гр
Грес за смазване на листове - 5гр
Меланж за мазане на пайове - 31гр

Рандеман: 16 - 18 бр., по 100гр

Тестото с мая, приготвено по метода на гъбата, се подрежда на маса, поръсена с брашно, от него се изрязва парче с тегло 1-1,5 kg, навива се на въже и се разделя на парчета с необходимото тегло (58, 64, 43 и 22 g). , съответно). След това парчетата се оформят на топки, оставят се да втасат 5-6 минути и се разточват на кръгли корички с дебелина 0,5-1 см. В средата на всяка коричка се слага кайма и краищата се защипват, придавайки баницата. „лодка“, „полумесец“, цилиндрична форма и др.
Оформените пайове се нареждат с шевовете надолу върху блат, предварително намазан с растително масло, за втасване. 5-10 минути преди печене намажете продукта с яйце. Питите се пекат при температура 200-240°С за 8-10 минути.

Както винаги, побърках се и омесих дебело тесто.

Ето как се получи при мен:
115 г вода, 225 г брашно, 23 г мая.

След 2 часа.

Ето един отвътре навън.

ОПРЕДЕЛЯНЕ НА ВЛАЖНОСТТА НА БРАШНОТО

Влажността на брашното е един от най-важните му показатели. При увеличаване на съдържанието на влага в брашното с 1% добивът на готови продукти намалява с 1,5%!.
Влажността на брашното се определя чрез изсушаване, съглГОСТ 9404-88 (с измененията). точка 4:

4. АНАЛИЗ

4.1. Влажността се определя в две паралелни проби.

Две чисти, изсушени метални бутилки се изваждат от ексикатора и се претеглят с грешка не повече от 0,01 g.

Забележка: кантарите са чаши за теглене, изработени поГОСТ 25336-82 с промяна Лабораторна стъклария и оборудване. Видове, основни параметри и размери. (не се изненадвайте, GOST за алуминиеви съдове също се отнася до споменатия GOST)

Съгласно GOST 9404-88, точка 2 се използват метални бутилки с капаци с височина 20 mm и диаметър 48 mm.

4.2. Продуктът, изолиран от средната проба съгласно GOST 27668 за определяне на съдържанието на влага, се смесва добре чрез разклащане на контейнера, взет с лъжичка от различни места и във всяка претеглена проба от продукта с тегло (5,00 +/- 0,01) g се поставя бутилка, след което бутилките се затварят с капаци и се поставят в ексикатор.

4.3. Когато температурата в сушилния шкаф достигне 130 °C, изключете термометъра и загрейте шкафа до 140 °C.

След това включете термометъра и бързо поставете отворените бутилки с проби от продукта в шкафа, като поставите бутилките върху свалените от тях капаци. Свободните слотове на шкафа се запълват с празни бутилки. Продуктът се суши 40 минути, считано от момента на възстановяване на температурата до 130 °C.

Допуска се да не се загрява сушилният шкаф до 140 °C, ако след пълно зареждане на сушилния шкаф се възстанови температурата от 130 °C в рамките на 5 - 10 минути.

4.4. След завършване на сушенето бутилките с продукта се изваждат от шкафа с тигелни щипки, покриват се с капаци и се прехвърлят в ексикатор за пълно охлаждане за около 20 минути. (но не повече от 2 часа). Охладените бутилки се претеглят с грешка не повече от 0,01 g и се поставят в ексикатор до обработка на резултатите от анализа.

Сега нека преведем това за ежедневна употреба.

Разбира се, никой не ви кара да купувате бутилки, въпреки че не са много скъпи - от 140 рубли на бутилка. Използвайте подръчни средства - отрежете кутия кондензирано мляко, вземете малка консерва пастет и т.н.

Не забравяйте да ги претеглите! Ще ни трябват 7 или 11 от тях - в противен случай нашите везни няма да открият промяната в теглото на пробата. Можете също така да опитате (у дома сме, а не в лабораторията!) широка ниска тенекия и веднага да изсипете 35 или 55 грама брашно в нея. Не забравяйте да покриете горната част на бурканите.

Ще ни трябват и електронни везни - това вече го споменах - и котлон с термометър, за да видим каква е температурата във фурната.

Спазвайки температурния и времеви режим, изсушете брашното и след това го охладете. Претегляме го. И от получената разлика определяме съдържанието на влага в брашното.

Ние определяме съгласно същия GOST, клауза 5

5. ОБРАБОТКА НА РЕЗУЛТАТИТЕ

5.1. Съдържанието на влага в продукта (X) като процент се изчислява по формулата:

Където:

м 1 - тегло на проба от брашно и трици преди сушене, g;

м 2 - тегло на проба от брашно и трици след изсушаване, g.

5.2. Изчисленията се извършват до втория знак след десетичната запетая, след което резултатът от определянето на влажността се закръгля до първия знак след десетичната запетая.

(Променена редакция, Изменение № 1)

5.3. Допустимото несъответствие между резултатите от две паралелни определяния не трябва да надвишава 0,2%.

5.4. Като краен резултат от анализа се приема средноаритметичната стойност на резултатите от две паралелни определяния.

И така, пример:

Взехте 55 грама брашно. След изсушаване ви остават 48 грама.

Ние броим: 100 * (55 - 48) / 55 = 12,7%, т.е. съдържанието на влага в брашното е под нормалното. Което обаче е рядкост в наши дни.

Друг вариант. След изсушаване ви остават 45гр.

Ние броим: 100 * (55 - 45) / 55 = 18,2%, т.е. мокро брашно.

ИЗЧИСЛЯВАНЕ НА ТЕМПЕРАТУРАТА НА ВОДАТА ЗА ТЕСТА

Температурата на водата за тестото зависи от температурата на брашното. Колкото по-висока е температурата на брашното, толкова по-ниска температура трябва да вземете водата.

Температурата е един от най-важните фактори, необходими за жизнената активност на дрождите и бактериите, които причиняват ферментация на тестото. Ето защо, когато месите тесто, винаги трябва да се стремите да получите оптимална (най-добра) температура в тестото за работата на дрождите и полезните бактерии (28-32 ° C).