Мек карамел по домашна рецепта. Как да си направим карамел от захар у дома
Карамелът е обичан не само от всички любители на сладкото, но и от тези, които редовно приготвят нещо вкусно у дома, тъй като е отлична добавка към всякакви печива или. Затова решихме да поговорим по-подробно за това как да направим карамел от захар у дома.
Рецепта за захарен карамел
съставки:
- захар - 175 g;
- топла вода – 2 с.л. лъжици.
Подготовка
Преди да направите карамел от захар, трябва да изберете подходящ съд: той трябва да е с дебело дъно и за предпочитане безцветен, за да можете по-лесно да наблюдавате промяната на цвета на карамела. Загрейте тенджера на слаб огън за няколко минути, изсипете захарта в нея и оставете за известно време, докато започне да се топи.
Когато захарта започне да става течна по краищата, разклатете тенджерата и върнете на котлона. Когато се разтопи около една четвърт от захарта, сместа се разбърква с дървена лъжица и се оставя да къкри на умерен огън, докато придобие цвят на тъмен мед. След това махнете съда от котлона, добавете вода, но внимавайте. Карамелът ще започне да цвърчи и да пръска. Разбъркайте добре сместа, ако е необходимо, поставете отново на среден огън, за да се разтопят образувалите се бучки. След това карамелът е готов за консумация.
Карамел от мляко и захар
В следващата рецепта ще ви споделим начин за приготвяне на карамел от захар и мляко.
съставки:
Споменаванията за това кой и кога пръв е изобретил карамела отдавна са изгубени в страниците на кулинарната история. Има само бегли препратки за това как преди повече от 2000 години индийските далити за първи път са се сетили да пекат захарна тръстика, да я нарязват на паста и да правят карамел. Самият френски термин „карамел“ идва от латинското наименование на захарната тръстика.
От онези далечни времена рецептата за карамел е претърпяла много промени, освобождавайки хиляди видове от този вкусен сладкиш в световното производство. Използва се както като самостоятелен десерт, така и като сладка, лепкава маса в допълнение към торти, бисквити и сладолед. Твърди бонбони с пълнеж, близалки, монпенсиери, сладка карамелена нуга - това и много други са разнообразие от карамел, познат ни от детството. И тъй като карамелът остава най-популярният вид бонбони днес, защо не усвоим сами рецептата за домашен карамел.
Днес ще приготвим карамел у дома, но първо ще овладеем теорията за това какъв карамел има и какви методи за приготвяне на карамел съществуват. Вероятно всеки знае, че карамелът може да бъде мек (пластична маса) и твърд (течащ, стъклен). Що се отнася до методите на готвене, у дома можете да го приготвите в тиган, спомняйки си детството, във фурната и дори в микровълновата. И така, да преминем направо към самите рецепти.
Карамел на клечка или петел
Традиционният карамел на пръчка е познат на повечето; марката на постсъветската сладкарска индустрия се е настанила в сърцата на мнозина. Приготвянето на този карамел у дома беше изключително лесно, захарта и тиганът са двата основни компонента и не казвайте, че не сте цапали така тигана на майка си като дете.
Сега нека си спомним как се прави това, само че този път ще направим всичко правилно, като избягваме изгарянето, кристализацията на захарта и залепването на веществото върху съдовете. И така, за да направим домашен карамел на клечка ще ни трябва:
Гърне
Плоча
Форми (обикновени супени лъжици, ако не са налични)
Захар - 1 чаша
Вода – 1/3 чаша
Лимонов сок - 1/2 чаена лъжичка или оцет
Нека подготвим "работно място", преди да приготвим бонбоните. За целта напълнете дълбока чиния със студена вода и подредете формичките. Загрейте захарта на умерен огън, като я доведете до течно състояние. Не се притеснявайте, че захарта ще изгори до дъното; ако топлината е ниска, не е нужно да разбърквате веществото, докато по-голямата част от захарта се разтопи. Когато захарта се разтвори напълно, намалете котлона на най-слабия котлон и спуснете формата или супената лъжица в тигана, напълнете я и я преместете в чиния с вода за 10 секунди, след което преместваме формата върху влажна кърпа и преминете към следващия бонбон. Основното нещо е да не преекспонирате карамела на огъня; цветът е станал жълтеникав - незабавно го отстранете. Това е цялата рецепта, както се казва, всичко гениално е просто. Но пропуснахме да споменем малките трикове при приготвянето на карамел, които трябва да знаете, за да стане вкусно и по-атрактивно лакомството:
За да направите карамела еднаква консистенция и цвят, добавете лимонов сок или оцет в тигана, докато се загрява. Сега захарта няма да се търкаля на парчета;
За да направите домашния карамел обемен и прозрачен, налейте 5 супени лъжици гореща вода във вече разтворената захар. Когато сместа къкри и се загрява, от водата ще набъбне топка, която трябва да хванете с лъжица и да изчакате, докато изстине;
За да приготвите карамел у дома, придавайки му пикантен вкус, можете да капнете в него сок, глюкозен сироп, коняк или бренди. Можете също така да направите капки за кашлица, като добавите малко билкова инфузия или капка етерично масло от мента или евкалипт. Ваниловата захар също ще добави вкусен аромат към бонбона;
Как да си направим домашен карамел с определен цвят? Можете да добавите течен хранителен оцветител; той е доста безопасен в малки количества. В края на краищата, натуралният сок, за съжаление, не издържа на температура и не можете да получите красив цвят с негова помощ;
Без пръчици за домашен Chupa Chups? На помощ ще ви дойдат клечки за зъби или клечки за сладолед. Можете да се справите и без форми, просто трябва да навиете гъста маса и да изчакате излишното да се отцеди. В бъдеще, с обучение, ще можете да подготвите други по-сложни фигури;
Още по-лесно е да получите карамелизирани плодове или горски плодове на клечка. След като поставите например череши или грозде върху клечка за зъби, потопете ги в горещ карамел и охладете. Е, ако добавите ситно нарязани ядки към карамела, получавате пралина, която може да се яде не само като отделен деликатес, но и да се добави към слоеве от различни торти и други десерти;
За да направите мек карамел, който няма да се "глазурира", трябва малко да промените пропорциите. За 1 кг захар - 400 грама вода и 200 грама глюкозен сироп. Този карамел остава еластичен и след като изстине. От него можете безопасно да извайвате различни фигури и декорации;
За да си направим оформена (рисувана) близалка у дома ни трябва плосък съд, намазан с растително масло и памучен тампон за рисуване. Нанесете течен карамел, като изтеглите близалката и оставете клечката в най-дебелия слой, след като карамелът се втвърди, можете да отделите бонбона от съда.
Домашни карамели
Кой не обича карамел, това са спомени от детството, но не всички се замисляха, че карамелът е обикновен домашен мек карамел. Ако по традиционния начин сварихме вода със захар, то тук рецептата е малко по-различна. След като захарта пожълтее, просто изсипете вряла сметана в нея, оставете да къкри няколко минути, добавете маслото и това е. Ароматното тофи е готово, остава само да изчакате да изстине и да го приберете в хладилника. За да придадете изискан вкус и аромат на бонбона, при приготвянето на карамел можете да добавите мед, ванилова захар, ядки (орехи, фъстъци, бадеми), сушени кайсии, сини сливи, белени семки и др. Домашният карамел ще се окаже изненадващо вкусен, ако му придадете шоколадов цвят и аромат. За да направите това, в края на готвенето просто добавете нарязан шоколад или какао на прах. Има няколко тайни за приготвяне на домашен ирисов карамел:
За да проверите готовността на карамела, капнете капка от сладката маса в студена вода. Ако капката моментално се втвърди, тогава е време да излеете получената смес във форми, бонбоните са готови;
Удобно е да се излее карамел в силиконови форми, тогава той не залепва и ляга на равномерен слой; изваждането на бонбони от тази форма също не е трудно. Подходящи са и керамични или стъклени повърхности;
За тези, които следят фигурата си, можете да направите млечен карамел, който ще бъде по-малко калоричен. За да направите това, просто сменете сметаната с нискокалорично мляко;
Можете също така да направите свои собствени цитрусови диетични „Карамели“. Тези сладки нямат никаква киселинност, а само свеж аромат на лимон. Лимоновите карамели се приготвят със захар и вода. Желатинът се разтваря отделно и се добавя лимоновият сок, след което се смесва със захарния сироп. Такива дъвчащи бонбони са далеч от класическия "Тофи" на вкус, но имат интересен и пикантен вкус;
Домашно приготвеният мек карамел се съхранява добре в хладилника, ако го увиете в стреч фолио, този млечен крем не е страшно да се дава на деца.
Домашен течен карамел за торта
Можете да направите много неща от карамел, но най-сложната му употреба е течният карамел. Този ароматен сироп е просто незаменим като добавка към торти, еклери, сладкиши, сладолед, кроасани и бисквити.
За да направите течен карамел у дома, ще ви трябва:
кафява захар или гранулирана (за предпочитане финозърнеста, незабавна) - 1 чаша;
топла вода или мляко - 6 супени лъжици;
масло или сметана - 4 супени лъжици;
царевично нишесте - 10 грама;
ванилин или ванилова захар на вкус
Ние ще подготвим всички съставки, така че всичко да е под ръка, защото по време на процеса ще имате малко време да търсите необходимата съставка. Първо смесете студената сметана с нишестето. Препоръчително е да пресеете нишестето преди готвене, то има тенденция да се търкаля на бучки, които след това трудно се разбиват.
Изсипете захарта в сух тиган (за предпочитане с дебело дъно) и карамелизирайте до златисто кафяво, не бързайте да я разбърквате, докато по-голямата част от масата се разтопи. Основното е да не изгаряте захарта, от това зависи не само цветът, но и вкусът на карамела, ако го преварите, меласата ще стане горчива. Когато захарта се разтопи, внимателно и бавно се налива топла вода или мляко. Добавете горещата карамелена маса на тънка струя към сметаната или маслото, като разбивате енергично. Това е всичко, охладете и приберете в хладилника, ако имате какво да съхранявате, защото вкусното е невероятно! Тази карамелена глазура може да се използва като добавка към много десерти!
Карамелът (от френски caramel - „продукт от захарна тръстика“) е любим деликатес на мнозина, чиято основна съставка е захарта. При нагряване и кипене захарта се превръща в твърда или пластична аморфна (некристализирала) маса. Карамелът се предлага в жълти и кафяви нюанси. Правилният карамел съдържа фруктоза, глюкоза и малтоза.
Разновидностите на карамела включват близалки, захарни фигури, сладки Montpassier и карамели. В готовия карамел може да увиете плодове и ядки или да карамелизирате плодовете на огън. Карамелът се използва и за украса на десерти, торти, сладкиши или като пълнеж за мъфини и бисквити.
За да направите карамел у дома, първо трябва да обърнете внимание на следните точки:
изберете правилните съдове за приготвяне на карамел - най-подходящ е чугунен тиган, алуминиев тиган с дебело дъно или тиган с незалепващо покритие (също с дебело дъно);
Изберете захар - обикновена или тръстикова; В класическите рецепти за карамел се използва тръстикова захар - тя е с най-добър вкус и аромат, освен това е здравословна и по-малко калорична.
Обикновен домашен карамел
съставки:
Частична чаша захар (3/4)
3-4 супени лъжици вода
или
1 чаша захар
0,5 чаши вода
0,5 чаена лъжичка оцет или лимонов сок (за да се предотврати кристализацията на карамел).
Как да си направим лесен домашен карамел:
Изсипете захарта в съд за готвене, добавете вода и при непрекъснато бъркане загрейте сместа на слаб огън.
Готовността на карамела се определя от цвета на продукта - щом масата стане кафяво-златиста, карамелът е готов.
Според втората рецепта всичко се готви на слаб огън до златисто кафяво. Ако ви трябва мек карамел за моделиране, тавата с такъв готов карамел се слага в по-голям съд с гореща вода - така карамелът ще стегне по-бавно.
Млечен карамел
съставки:
500 мл мляко
3-4 чаши захар
50-100 г масло
Как се прави млечен карамел:
За да направите това, трябва да излеете млякото в тигана и да го доведете почти до кипене, след което постепенно да добавите захар, като непрекъснато разбърквате сместа.
Гответе сместа на слаб огън до златисто кафяво. След това добавете омекотено масло и гответе цялата смес на слаб огън за 2 часа, за да получите обикновен млечен карамел или 2,5 часа, за да получите маса за оформяне на карамелни бонбони.
Вкусните десерти ще зарадват както деца, така и възрастни.
Предлагам на вашето внимание лек, но вкусен десерт - мек карамел. Това е универсален продукт, който може да се използва за украса на десерти, приготвяне на бонбони или просто за консумация с пресен чай или кафе.
Съдържание на рецептата:
Един от основните компоненти в арсенала на сладкаря е карамелът, който заема специално място в класификацията на сладките изделия. Може да се намери в различни форми в различни рецепти. Но въпреки това основата на приготвянето е процесът на топене на захарта. Компонентът на десерта е изобретен преди няколко века. В древна Индия продукт, подобен на карамел, се е получавал от печени стръкове тръстика. Мащабното производство на сладкиши започва през 14-16 век в редица страни: Америка, Франция, Великобритания. Освен това всеки от тях се смята за основател на карамелените продукти. Французите и руснаците имаха любимия си карамел под формата на бонбони на пръчици. През XVIII век. Ерата на карамела започва в Англия и немски фармацевт създава лечебни сладкиши на базата на бонбони и лечебни билки, които заменят горчивите смеси.
В наши дни много сладкари и дори домакини са се научили да правят карамел. Използва се за наслояване на торти, добавяне към крем, украса на печива и приготвяне на сладкиши. Колко хубави са бисквитките или кошничките от маслено тесто, пълни с такъв прекрасен деликатес с карамел! В допълнение, карамелът може напълно да замени индустриалното кондензирано мляко, което е известно с лошото си качество.
- Калорично съдържание на 100 g - 382 kcal.
- Брой порции - 250 мл
- Време за готвене - 15 минути
съставки:
- Мляко - 250 мл
- Масло - 30 мл
- Захар - 250гр
Приготвяне на мек карамел от мляко
1. Изсипете захарта в тиган и поставете на котлона, като включите среден огън.
2. Захарта ще започне да се топи и карамелизира едновременно. Разбърквайте го непрекъснато.
3. Рафинираната захар трябва да придобие златист оттенък и да се оформи на кристали.
4. Изсипете млякото в тигана и включете котлона още малко.
5. Загрейте млякото, като бъркате непрекъснато. Кристалите на захарта трябва да се разтворят напълно, докато млякото се нагрява.
6. Сварете карамела. Млякото постепенно трябва да придобие златист цвят.
7. След това сложете масло в тигана.
8. Разбъркайте и дръжте продукта на умерен огън.
9. Сварете карамела до желаната консистенция. Но имайте предвид, че с изстиването ще стане по-плътен. Ако го използвате като самостоятелен десерт, вземете захар и мляко в съотношение 1 към 1. Ако имате нужда от пълнител за кошници, бисквити, заменете кондензирано мляко или го използвайте като основа за крем, тогава количеството мляко трябва да бъде наполовина по-малко от захарта.
10. Също така не препоръчвам да приготвяте голяма порция наведнъж. Оптималното количество е 200 г захар. Ако увеличите порцията, захарта трудно ще се разтопи. Като начало можете да готвите захарни бонбони и постепенно, чрез опит, ще стане ясно колко трябва да готвите на определена печка и в какъв съд. Можете да добавите лечебни билки към сместа, тогава ще получите домашни сладки за болно гърло, кашлица и др.
Карамелът е познат и обичан от всички деликатес. Прави невероятно красиви близалки или ароматни и вкусни карамели. Знаете ли как да направите захарен карамел от най-простите съставки?
Как да си направим карамел от захар у дома?
съставки:
- филтрирана вода - 125 ml;
- фина захар – 500 гр.
Подготовка
Първо ще ви разкажем как да направите карамел от захар и вода. Така че, изсипете филтрирана вода в тигана и добавете захар. Поставете съдовете на слаб огън и загрейте сместа, докато кристалите се разтворят напълно. Разбъркайте течността с дървена шпатула, докато карамелът леко потъмнее. След това поставете деликатеса във формички за бонбони и го поставете в хладилника.
Как да си направим карамел от захар?
съставки:
- масло – 100 г;
- захар - 200 g;
- – 2 с.л. лъжици;
- краве мляко - 50 ml;
- ванилин - на вкус.
Подготовка
Захарта се загрява много внимателно на слаб огън, докато се разтопи. След това се налива млякото и сместа се вари 10 минути, като се бърка с дървена шпатула. След това сложете парче масло, добавете мед и ванилин. Гответе карамела, докато се сгъсти, след което поставете масата върху лист пергаментова хартия, разпределете го равномерно и изчакайте, докато се втвърди. След това го нарежете на парчета и сервирайте сладките за чай.
Как се прави карамел от захар и мляко?
съставки:
- мляко - 100 ml;
- захар – 300 гр.
Подготовка
Изсипете захарта в тиган с дебело дъно и налейте млякото. Слагаме съдовете на огъня и варим докато сместа леко потъмнее, като разбъркваме с дървена лъжица. След това изсипете сместа в чинийка, намазана с масло и изчакайте 15 минути. След като стегне, начупете деликатеса на парчета, сложете го във формички и го приберете в хладилника.
Как да си направим ягодов карамел от захар и масло?
съставки:
Подготовка
Изсипете гранулирана захар в тенджера, сложете парче масло, налейте ягодов сок и добавете малко лимонов сок. Поставете съдовете на котлона и оставете сместа да заври. След това намалете огъня и варете деликатеса, докато леко се сгъсти и потъмнее. След това внимателно изсипете получения сироп в намазани с масло форми и поставете бонбоните в хладилника, за да се втвърдят добре.
Предишна статия: Правила за мариноване на шампиньони Следваща статия: Каква е разликата между борш и зелева супа: характеристики на приготвяне, състав и рецензии Чие ястие е борш?