Как да пушите свинска мас в пушилня. Домашни рецепти: опушване на свинска мас

Свинската мас е универсален продукт, който може да се използва както като лека закуска, така и като основно ястие. Има няколко разновидности на този продукт, но много хора обичат пушена свинска мас. Между другото, горещо пушена свинска мас може лесно да се приготви у дома.

Приготвяне на сланина за горещо пушене: метод за избор и осоляване

Най-често за пушене на свинска мас се избират парчета с месен слой и доста дебел слой мазнина. Препоръчително е да вземете парчета от областта на корема на прасенцето, тъй като там мазнината е по-мека. При готвене не самият процес на пушене е от голямо значение, а правилният метод за осоляване на свинската мас.

Как да осоляваме свинска мас за пушене?

Има два начина за осоляване на свинската мас:

• в марината;
• сух метод без вода.

Сухият метод без вода е доста дълъг, а за добро осоляване са необходими поне две седмици, докато свинската мас поеме достатъчно сол и подправки. Най-често те предпочитат да осоляват свинската мас в марината, тъй като тя равномерно абсорбира всички необходими сокове и се осолява много по-добре. Свинската мас трябва да се нареже на ленти с дължина 10-15 см и ширина около 5-6 см - поради този размер е удобно да се сложи в тава.

Марината за пушене на свинска мас: рецепта

Важно е да се отбележи, че как се приготвя саламурата за опушване на свинска мас, зависи нейният вкус и структура. За да приготвите марината, ще ви трябва пластмасов съд и железен тиган.

Съединение:

• яйце;
• едра готварска сол;
• сух чесън;
• пресен чесън;
• черен пипер;
• Дафинов лист;
• суха горчица.

Приготвяне:

1. Количеството сол е от голямо значение за правилната марината, тъй като пресоляването може да доведе до жилавост на месния слой и няма да позволи всички вкусове на подправките да се абсорбират. За да определите необходимото количество сол, ще ви трябва пилешко яйце, което трябва да се постави в топла вода. Трябва да добавите сол, докато яйцето изплува на повърхността и се види върхът му с размер на монета от рубла.
2. След като посолите, изсипете една по една останалите съставки в тигана.
3. За пет литра марината добавете ½ с.л. л. сух чесън и 6-7 скилидки пресни. Пресният чесън не е необходимо да се нарязва, може да се опакова цял.
4. Към получената смес добавете черен пипер 5 бр. дафинов лист, нарязан на ситно или пасиран, и ½ ч.л. горчица. Някои хора добавят захар към марината от свинска мас, но всичко зависи от метода на готвене и вкусовите предпочитания.
5. Получената марината се налива в свинската мас, която предварително е поставена в пластмасов съд. Трябва да се помни, че саламурата трябва напълно да покрива цялата свинска мас за по-пълно усвояване на подправките.
6. За да не изплува свинската мас на повърхността, тя трябва да се притисне с натиск. Саламурата за пушене на свинска мас трябва да се загрее достатъчно, така че солта и подправките напълно да освободят микроелементите си във водата.
7. Свинската мас, покрита с марината, трябва да се съхранява на хладно място за 5-6 дни.

Горещото пушене е по-бърз метод, различава се от студеното само по продължителността на нагряване и температурата.

Как да пушите горещо пушена мас?

Приготвяне:

1. Преди да поставите свинската мас в камерата за опушване, трябва да я извадите от маринатата, да я изплакнете и след това да я избършете или да я окачите на куки или решетка за 1 час, за да може излишната вода да излезе.
2. Когато окачвате свинска мас в шкаф на куки или решетка, трябва да запомните, че трябва да се поддържа разстояние от 1-2 см между парчетата, така че продуктът да може да бъде добре опушен от всички страни.
3. За пушене трябва да направите домашна кутия от дъски или желязо, в която ще бъдат направени специални стълбове за куки със свинска мас или решетки.
4. Необходимата температура трябва да се подава отдолу от саморъчно направеното огнище. При горещо пушене температурата в шкафа трябва да бъде най-малко 50 и не по-висока от 60 градуса. Тази температура е необходима за достатъчно бързото опушване на сланина. Много висока температура ще накара свинската мас просто да започне да се пържи и всички сокове ще излязат от нея. Такава свинска мас ще бъде много жилава и безвкусна.

При приготвяне на горещо пушена свинска мас температурата трябва да е постоянно стабилна, тоест да не се понижава или повишава в продължение на 1 час. През това време свинската мас ще бъде достатъчно пушена и покрита с ярко жълта кора. В зависимост от количеството на използваните подправки и вида на марината цветът на свинската мас може да е различен.

Процес на студено пушене

Свинската мас за студено пушене изисква повече време и усилия. Приготвянето на 4 кг сланина може да отнеме поне един ден. Процесът на студено пушене на свинска мас трябва да започне при 15 градуса, като постепенно се повишава температурата до 20 градуса. На последния етап от готвенето температурата в камерата за пушене трябва да бъде най-малко 25 градуса.

Продължителността на студеното пушене на свинска мас има своите предимства:

• парчетата не горят;
• маста се опушва равномерно от всички страни;
• свинската мас се оказва по-сочна, тъй като мазнината не се топи, а избледнява;
• Слоят месо не е жилав, но се топи в устата.

Единственият недостатък на студеното пушене е високата вероятност от разваляне на свинската мас. При студено пушене свинската мас трябва да се консумира в рамките на 2-3 дни, тъй като дългосрочното съхранение е невъзможно поради лоша топлинна обработка.

Горещо пушена свинска мас у дома: рецепта за готвене във фурната

Някои домакини не се притесняват да създадат пушилня и готвят свинска мас в обикновена домашна фурна. За да направите пушена свинска мас у дома във фурната, ще ви трябва ръкав за печене.

Съединение:

• подправки;
• сол;
• горчица;
• чесън;
• пипер;
• сало.

Приготвяне:

1. В ризата за печене се слагат свинска мас, сол, черен пипер, чесън и горчица на вкус.
2. Получената смес се разбърква старателно и се оставя да вари 12 часа в хладилник.
3. След това сместа се изпраща във фурната, загрята до 130 градуса.
4. Времето за варене е 45-50 минути в зависимост от големината на парчетата.

Някои домакини добавят течен дим към свинската мас, за да му придадат вкус и цвят.

Опитните пушачи на свинска мас съветват да запомните редица изисквания:

• По-добре е да използвате за пушене само чипове от овощни дървета, но в никакъв случай от иглолистни дървета;
• Не повишавайте температурата в опушвалната над нормалната;
• Свинската мас винаги трябва да се осолява преди пушене;
• По-добре е да ядете маста охладена.

Няма значение как се приготвя свинската мас, топла или студена. Основното нещо е да изберете правилния продукт и осоляване. При всеки метод на пушене свинската мас ще се окаже вкусна и сочна, ако следвате всички горни съвети.

Алексей Митрохин

А А

Висококачественото осоляване на свинска мас за пушене у дома е 50% от успешното пушене. Прочетете статията за характеристиките и предимствата на всеки метод, изберете най-добрия. Дали искате да осолите свинската мас в саламура преди пушене или предпочитате друг вариант, зависи от вас.

За да сте сигурни, че осоляването на сланина за пушене е успешно, изберете гърдите и коремната част на трупа.

Допуска се използването на парчета с дебелина 4 см, с слой месо.

важно! За да бъде сланината вкусна, обърнете внимание на качеството. Когато купувате, откажете продукта, ако върху кожата няма лилав печат и продавачът не може да предостави съответните документи за качество.

Много е лесно да се разпознае продукт с ниско качество по външен вид. За да направите това, обърнете внимание на цвета и миризмата. Не купувайте, ако цветът не е бял или леко розов, суровините са получени от глиган (кожата практически не е отделена от плътта) или има неприятни миризми на разваляне или мухъл.

За да получите качествен продукт, е важно правилно да подготвите полуготовите продукти.

Преди осоляване на свинска мас за пушене, парчетата се измиват, изсушават се със салфетка и се нарязват на пръчки с ширина 5-7 см.

Лилавите печати се отрязват с остър нож, преди маста да се осолява за опушване в саламура.

Предимства на продуктите, пушени у дома

• Ако осоляваме и опушваме сланина у дома, готовите продукти са по-екологични.
• Можете да осолите сланина за горещо или студено пушене, като използвате любимите си подправки.
• Осоляването на сланина за пушене у дома и приготвянето на пушени продукти е много по-евтино от закупуването му.

Видове осоляване

Солена мас за студено и горещо опушване в неокисляващ съд. Най-добрият избор биха били дървени бъчви от бук, дъб и трепетлика. Ако не са налични, можете да използвате емайлирани (без чипове) съдове или контейнери от неръждаема стомана.

Не можете да солите свинска мас за пушене в поцинковани кофи.

важно! По време на всяко осоляване периодично пренареждайте парчетата сланина, като променяте реда им, така че да са равномерно напоени.

Осоляването на полуготови продукти от свинска мас за студено и горещо пушене е същото.

Сухо осоляване

важно! Използвайте средно смляна сол (№ 2) за осоляване на сланина за сухо опушване. Грубото смилане не се втрива добре в продукта и не го осолява достатъчно, а финото смилане образува съхнеща коричка.

Прост метод за сухо осоляване

Този метод за осоляване на свинска мас за пушене включва използването само на сол (100 g на 1 kg суровини), понякога с добавяне на смлян черен пипер.

Полуфабрикатите се натриват със сол от всички страни.

Поставете сол с дебелина 0,5 см в съд, поставете свинското месо с кожата надолу, като се опитате да уплътните парчетата колкото е възможно повече. Редят се хоризонтално и редовете се посоляват обилно. Могат да се използват зърна черен пипер. Количеството се определя на вкус. Горният слой се посолява и се притиска с натиск.

Можете да осолите сланина преди пушене 2-3 дни предварително или да увеличите периода до 10 дни.

Според предложената рецепта за осоляване за горещо и студено пушене, готовата свинска мас се оказва по-дехидратирана.

Сухо осоляване с подправки

Свинската мас ще бъде ароматна, ако я осолите преди пушене с набор от подправки. Сместа е от сол с бахар, карамфил, кориандър, канела, чесън, смлян черен пипер, нарязан дафинов лист и червен пипер. Разбъркайте добре съставките.

Полуфабрикатът се натрива с получената смес от подправки и се поставя върху сол. Посолете обилно пластовете, особено горния. Това осоляване на сланина често се използва за пушене у дома.

Мокър посланик

Ако солите свинска мас за пушене с мокро осоляване, продуктите ще се окажат по-сочни. Използвайте чиста, филтрирана вода.

Свинско в саламура

Можете да осолите свинската мас преди пушене по следната рецепта:

• свинска мас – 1 кг;
• готварска сол - 100 g;
• черен пипер – 7 бр.;
• лимонена киселина - 10 g;
• бахар – 3 бр.;
• вода – 1 л;
• дафинов лист – 3 бр.

Водата се слага да заври, посолява се, добавят се дафинов лист, черен и бахар. Продължете да нагрявате, докато цялата сол се разтвори. Охладете саламура за осоляване на свинска мас за пушене.

Готовата мас се слага в купа с кората надолу и внимателно се налива саламура. Можете да допълните маринатата със скилидки чесън, подправка от хмел-сунели и кориандър.

Според тази рецепта свинската мас за осоляване се държи в марината на студено 7-10 дни и се използва за пушене.

Свинско в саламура

Саламурата е наситен разтвор, силно осолен. Може да се получи по естествен път чрез поръсване на храни с големи количества сол. Създава осмотично налягане, влагата се отделя от продуктите, образувайки саламура.

Също така е лесно да приготвите сами саламура и да я залеете върху свинско месо. Силата на саламурата се проверява с яйце. В концентриран разтвор изплува на повърхността.

• свинска мас – 2 кг;
• трапезна сол - 250 g;
• черен пипер – 7 бр.;
• бахар – 3 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.;
• вода – 1 л;
• чесън – 5 скилидки.

Кипнете вода, посолете, добавете черен пипер, дафинов лист, бахар. Вари се докато солта се разтвори. Саламурата се охлажда до 20 °C.

За осоляване на свинска мас за горещо или студено пушене, приготвените полуготови продукти се поставят в неокисляващ контейнер. Отгоре поръсете с наситнени шайби чесън.

За осоляване залейте свинската мас със саламура. Оставя се в хладилник за 14 дни и се използва за опушване.

Така че можете лесно да мариновате свинска мас в силна саламура за по-нататъшно пушене.

Преди да използвате полуфабрикати, те се изваждат от саламурата, изсушават се и преминават директно към опушване.

Комбиниран посланик

Комбинираният - смесен метод за осоляване на сланина - се използва по-рядко.

Готовите полуфабрикати се смилат със сол, поставят се в съд, поръсват се със сол, както при сухото осоляване. Натиснете с натиск и приберете в хладилника за 3-4 дни.

След това, за да осолите свинска мас за пушене в саламура, сухо осолени парчета се заливат с приготвения разтвор. Направете това внимателно, така че солта от парчетата да не се рони много. Слага се в хладилника да се маринова за 10-14 дни и да се опуши.

Така че свинската мас може да бъде осолена преди горещо или студено пушене.

Топъл посланик

Свинската мас за пушене може да се осолява в студена или гореща саламура.

За да приготвите, използвайте следната рецепта за осоляване на свинска мас преди пушене:

• свинска мас – 1 кг;
• готварска сол - 50 g;
• захар - 10 g;
• черен пипер – 7 бр.;
• дафинов лист – 2 бр.;
• бахар – 2-3 бр.;
• вода – 1 л;
• чесън – 7 скилидки.

Готовата свинска мас се поставя в съд. Поръсете с наситнения чесън.

За да осолите сланина за пушене, пригответе марината. Загрейте водата до кипене, посолете, добавете захар, 2 вида черен пипер и дафинов лист. Варете не повече от 3 минути, изключете, добавете бекон.

Отгоре се поставя преса и се оставя за 3-4 часа, охлажда се до стайна температура.

Този метод ви позволява бързо да осолите свинската мас в саламура, за да я използвате за горещо и студено пушене.

Осоляване с люспи от лук

Следната рецепта за уникално осоляване на свинска мас за пушене ще помогне да се намали времето за пушене и продуктът ще бъде ярък на цвят.

• свинска мас – 1 кг;
• дафинов лист – 2 бр.;
• черен пипер – 7 бр.;
• кора от лук - 100 г;
• вода – 1 л;
• готварска сол - 50 g;
• чесън – 5 скилидки.

Преди пушене свинската мас се вари с люспи от лук.

Водата се загрява до кипване, в нея се слагат люспите, а отгоре беконът, дафиновите листа, черният пипер, чесънът и солта. Загрейте до кипене, намалете котлона и гответе на слаб огън за 20 минути.

След това трябва да охладите бульона до стайна температура.

Готовият продукт се съхранява в хладилник за един ден.

Този метод ви позволява бързо да осолите сланина и да я използвате за пушене в рамките на един ден.

Метод за бързо осоляване

При този метод саламура не се използва за осоляване на свинска мас преди пушене.

Особеността на рецептата е бързо и необичайно осоляване на свинска мас за пушене:

• свинска мас – 1 кг;
• чесън - 6-7 скилидки;
• готварска сол - 50 g;
• готова подправка за свинско месо – 1 пакет;
• захар - 10 g;
• черен пипер – 7 бр.

За да осолите сланина у дома за кратко време и веднага да я използвате за пушене, сланината първо се вари.

Комбинирайте готварска сол, захар, подправка, нанесете сместа върху полуготовите свински продукти. Опаковайте в найлонова торбичка заедно с черен пипер и чесън, затворете херметически. За сила е препоръчително да поставите парчетата свинско в 2 торби наведнъж.

Загрейте вода в съд и внимателно спуснете торбата в нея. Гответе на слаб огън за 80 минути.

По този начин можете бързо да осолите свинската мас преди пушене.

Вече сте избрали своята рецепта и сте измислили как правилно да осолите свинска мас за горещо и студено пушене? Ако да, не се колебайте да се подготвите да пушите и да поканите гостите си на дегустация!

Галерия от снимки на осолена сланина за пушене

Описание

Горещо пушената свинска мас е вкусно предястие, което лесно може да се сервира дори на празнична маса. Ястието излиза необичайно ароматно и изглежда много апетитно, има приятен вкус и деликатна сочна текстура. За да го приготвите у дома, ще ви е необходима преносима пушалка.
За да е вкусно предястието, трябва сами да осолите свинската мас преди опушването. Осоляването на свинска мас у дома е много проста задача, която включва правилното приготвяне на саламура. Саламура, концентриран солен разтвор, е най-подходящ за това. Приготвя се много лесно, просто добавете шепа сол в студена вода и залейте нарязаната на парчета свинска мас.
Много домакини не могат да решат коя свинска мас е по-вкусна: горещо или студено пушена? В това отношение можем само да кажем, че и двете ястия са много вкусни и имат малки разлики, но горещо пушената свинска мас е по-сочна и има по-богат вкус.
Пушенето на свинска мас в апартамент е доста трудно, тъй като за тази цел е най-добре да използвате открит огън, което противоречи на правилата за пожарна безопасност в затворено помещение. По-добре е да направите огън в двора и да пушите сланина, месо, риба или други продукти на чист въздух.

За правилното пушене на свинска мас се нуждаете от дървени стърготини. Най-добре е да вземете чипс от елша, тъй като те ще наситят свинската мас с приятен дървесен аромат. Що се отнася до времето, през което трябва да се извърши тази процедура, средно пушенето на свинска мас у дома отнема не повече от два часа.
След като подготвите продукта за горещо пушене, като го държите в саламура или марината, е много важно да знаете, че готовата свинска мас има ограничен срок на годност, който е не повече от две седмици. Ако държите закуската във фризера, времето за съхранение може леко да се увеличи, но вкусът на продукта ще стане по-малко наситен с течение на времето.
За да пушите бързо и вкусно свинска мас у дома с помощта на горещо пушене, трябва предварително да подготвите всички необходими съставки и да се въоръжите с нашата рецепта със снимки стъпка по стъпка, които ще ви разкажат подробно за всички тайни на тази процедура. Да започнем веднага.

съставки

Горещо пушена мас - рецепта

Подбирайте отговорно при избора на сланина за опушване. Необходимо е да се вземе продукт, чиито месни вени са тъмно розови, почти лилави, а самата свинска мас е бяла или мека кремава. Миризмата трябва да е приятна, без чужди неприятни миризми..

След като подготвите апетитно парче свинска мас, трябва да го изплакнете, изсушите с хартиени салфетки и след това да го поставите върху дъска за рязане и да го нарежете на доста широки парчета. Това се прави, за да се опрости процеса на осоляване на продукта преди пушене..

По-добре е да изберете съд за осоляване, който е пластмасов и дълбок, в който ще се побере цялата ви готова свинска мас. След като изберете подходящ съд, поставете съставките в него възможно най-плътно, но не го пълнете до върха, тъй като трябва да оставите място за саламура.

Сега трябва да подготвите саламура. По-добре е да направите това в дълбок, неемайлиран метален съд. Напълнете тенджера с вода; можете да използвате както питейна вода, така и вода от чешмата. След това отмерете необходимото количество сол и го добавете към водата. Оптималното количество се счита за сто грама..

Разбъркайте солта във водата, докато се разтвори напълно.След това трябва да добавите малко сух чесън към водата, така че свинската мас да има време да се насити с аромата си по време на осоляването.

Пресният чесън също ще ви бъде полезен, така че обелете няколко скилидки и ги добавете към силен солен разтвор, като разбъркате добре течността.

След като приготвите саламурата, изсипете свинската мас в съда, така че течността да покрие напълно всички съставки и нито една част от продукта да не е извън разтвора. Напълнете свинската мас със саламура, затворете съда с капак и го изпратете да се накисва в хладилника за една седмица.

След седем дни извадете свинската мас от разтвора.Може да забележите, че вените на месото са забележимо избледнели, но не се тревожете. Това е просто ефектът от саламурата. Вземете чист и сух парцал и избършете парчетата свинска мас, като засега ги поставите в отделен съд.

Извадете пушалката, уверете се, че е чиста и след това поставете дървени стърготини на дъното. След това поставете свинската мас върху решетката, затворете капака на пушилнята и я поставете на огъня. При добри метеорологични условия пушенето на тази мас ще отнеме малко повече от час. В най-лошия случай всичко това ще ви отнеме два часа, не повече.

Когато предястието придобие същия цвят, както е показано на снимката, можете да свалите пушилката от котлона и да оставите горещо пушената мас да изстине.Това завършва процеса на приготвяне на вкусно, ароматно ястие. Можете да се насладите на получения деликатес и да почерпите семейството и приятелите си.

Пушената свинска мас е чудесно предястие и просто ястие, за да упражните уменията си за пушене или да опитате нов пушач. Може да се приготви топъл или студен. Богатият вкус на свинската мас може лесно да бъде обогатен чрез добавяне на различни подправки: подправки, билки.

Този продукт ще бъде вкусен и безопасен, въпреки незначителни грешки при избора на температура и продължителност на обработка. Но срокът на годност на готовото ястие зависи пряко от времето, прекарано в пушенето.

Невъзможно е да се каже предварително точното време, в което свинската мас ще бъде в пушилнята. Зависи от температурата на дима, големината на парчетата и наличието на жилки в месото. Но има минимален брой часове, необходими за готвене на свинска мас в пушилня. Съсредоточете се върху него, но се ръководете от собствения си вкус.

Студено и горещо пушене - каква е разликата във времето?

Студеното пушене на сланина е дълъг процес. Може да отнеме седмица. Но продуктите, приготвени в лек студен дим, могат да се съхраняват в хладилника от месец до година. Във фризера срокът на годност на свинската мас се увеличава още повече.

Методът на горещо пушене отнема няколко часа. Обработката се извършва при температура 40-100 градуса. Свинската мас, пушена в горещ дим, ще се съхранява в хладилника за същото време като варената сланина: максимум 2-4 месеца, но обикновено много по-малко.

Колко време отнема опушването на горещо пушена мас?

По отношение на времето, трябва да пушите свинска мас в горещо пушена пушилня от 20 минути до два дни. Времето зависи от размера на парчетата и предварителната обработка. Ако осолите тънки филийки за 3 дни и след това ги изсушите за два дни, те ще бъдат готови в пушилнята за 20 минути.

При температура на дима от 40-60 градуса пушенето на леко осолена сланина ще отнеме от час до ден. След това пушената мас може да се свари или да се остави да изстине и да узрее. За да бъде ястието готово за незабавна консумация, трябва да го опушите при температура 80-100 градуса.

Колко време отнема пушенето на студено пушена мас?

Ако искате да получите продукт с дълъг срок на годност, трябва да опушите свинската мас в студена пушилня при температура 20-25 градуса. Тънките парчета с дължина 5 см се пушат поне 2-4 дни. Готвенето на голям бекон може да отнеме до седмица.

Това не означава, че точната температура на дима трябва да се поддържа през цялото време. Напълно възможно е студено пушената сланина да се опушва само през деня, а през нощта да се оставя да се проветри и да узрее. Основното е, че общото време на обработка с дим е повече от 48 часа, в противен случай свинската мас ще остане сурова вътре.

Колко дълго може да се съхранява студено пушена сланина?

Студеното пушене е изпитан във времето метод за обработка на месни продукти, включително свинска мас. Готовото ястие може да се съхранява до една година в хладилник, а във фризера изобщо няма ограничения във времето.

Периодично трябва да се проверява състоянието на сланина: парчето трябва да е сухо на пипане, с еднакъв цвят без синкави включвания и да не мирише на нищо чуждо, освен на сланина и подправки. Ако сланина стане хлъзгава или се появи мухъл, по-добре е парчето да се изхвърли незабавно, преди развалена сланина да замърси съседните пушени парчета.

Какъв е най-добрият начин да го съхранявате?

Свинската мас, особено студено пушената, е непретенциозен продукт. След варенето трябва да се остави да се проветри и охлади поне едно денонощие. След това можете да го увиете в хартия и да го закачите на тавана при температура 5-8 градуса. Не можете да съхранявате пушена мас в мазето. Свинската мас трябва да се съхранява в помещение с добра вентилация, далеч от слънчева светлина.

През лятото е по-добре да съхранявате свинската мас в хладилника. Парчетата трябва да се поставят в контейнер, така че да не прилягат плътно един към друг. Покрийте съда с кърпа. Проверявайте и обръщайте парчетата всяка седмица.

Колко трае горещо пушената сланина?

Горещо пушената свинска мас е вкусна, но краткотрайна. Горещото опушване само за кратко удължава срока на годност на предварително осолена сланина. Ако условията за пушене са нарушени, беконът може да се влоши дори след седмица.

Тънки резени пушена свинска мас - украса на масата

При пълно спазване на рецептата ястието ще се съхранява в хладилник от един до три месеца. Ако планирате да съхранявате пушено месо на стайна температура, по-добре е да ядете свинската мас 2 седмици предварително. Пушената свинска мас може да се съхранява във фризер при -18 в продължение на няколко години.

Топло или студено пушена сланина е подходящо ястие за упражняване на умения за опушване. Не изисква трудни условия за съхранение, а годността му за храна може лесно да се определи само с поглед към парче бекон. Това ястие е много подходящо за украса на празнична маса и ежедневни ястия.

Свинската мас е вкусен продукт, богат на витамини D, E, A и полезни елементи: калций, калий, фосфор, селен, магнезий.

Ако ядете по-малко от 100 грама на ден, това няма да навреди на здравето или фигурата ви.

Свинската мас укрепва имунната система, стимулира образуването на жлъчка и предпазва стомашната лигавица, поради което се е превърнала в любима закуска „с водка“.

Яде се осолено, варено и пушено, украинците произвеждат сланина в шоколад, но е особено ценена, когато е пушена.

Как да пушите свинска мас в горещ пушач

Дори и начинаещ може да се справи със свинска мас с горещо пушене. Готвенето не отнема много време, ако продуктът е правилно приготвен.

Как да изберем

По тези признаци можете да различите „правилната“ сланина от нискокачествената сланина:

бял цвят (пожълтяването е знак за стар продукт);

лека миризма или без миризма;

дебелина от 2,5 до 4 см;

тънки слоеве месо.

Парчетата се вземат от страните или перитонеума. Те трябва да са свежи, сочни, с кожа.

Как да подготвим свинска мас за пушене в пушилня

Каквато и рецепта за пушене на свинска мас в пушилня да изберете, важно е правилно да подготвите продукта.

Нарежете на големи парчета до 10 см ширина (всяка дължина).

Не отстранявайте кожата!

1. Посолете или мариновайте.

Идеалната сланина е с дебелина 3-4 см със слоеве месо. Парчета по-тънки от 2,5 см не трябва да се пушат - по-добре е да ги осолите.

Колко дълго да пушите свинска мас в горещо пушена пушилня

Времето за пушене на сланина в горещо пушена пушилня се влияе от

размери на парчета;

продължителност на осоляване.

Колкото по-голямо е парчето, толкова повече време ще отнеме да се готви! Признак за готовност е златистокафява коричка и суха повърхност на продукта.

Вареният бекон се готви за 30 минути при температура 50-60ºС (над въглища или среден огън).

Горещото пушене на осолена свинска мас в пушилня ще изисква повече време. Първоначално температурата трябва да бъде над 80ºC. След 15-20 минути намалете котлона на средна и оставете продукта поне още 30 минути, а ако парчетата са големи, тогава за 1 час.

Полезен съвет! Гледайте цвета на дима.

Докато храната се пуши, не трябва да отваряте пушилнята. За да сте сигурни, че процесът протича правилно, следете дима. Отначало трябва да е гъсто, тъй като влагата се изпарява. След това, когато храната изсъхне, димът ще стане бял. Това е "правилният" цвят.

Жълт или кафяв дим е знак, че храната гори. Трябва да намалите топлината. Ако дървените стърготини се запалят, напълнете камината с нови дървени стърготини. Дървеният чипс трябва само да тлее.

Когато мазнината активно се стопи и попадне върху дървения чипс, опушвалната започва да пуши. За да не се случи това, не загрявайте свинската мас твърде дълго или прекалено много. И не забравяйте да използвате съд за отцеждане!

Популярни рецепти за горещо пушена свинска мас в домашна пушилня

Мариноването на сланина е важен етап от подготовката за пушене. Необходимо е да добавите вкус към бъдещия деликатес.

Рецепта 1. Мокър метод

За да приготвите обикновена саламура за пушене на свинска мас в пушилня, подгответе съставките предварително:

бахар и/или грах;

Дафинов лист;

по желание - скилидки чесън, няколко пъпки скилидки.

Беконът трябва да се постави в съд и да се налее вода, така че да покрие напълно парчетата. Така ще определите необходимото количество марината. След това започнете да добавяте сол. Средно те вземат 100-150 грама на 1 литър, но е по-добре да прибягвате до трикове.

За да не пресолите маринатата, използвайте сурово яйце!

Потопете го в саламура и добавете сол към разтвора, докато яйцето изплува на повърхността. Ако пресолите сланината, пластовете месо в нея ще станат жилави.

Добавете посочените подправки към готовата саламура, пропуснете свинската мас и не забравяйте за налягането. Трябва да мариновате храната в хладилника поне 2 часа. След това изсушете и първо опушете на силен огън. След 15 минути котлонът може да се намали и свинската мас да се остави за 1-1,5 часа.

Рецепта 2. Сух метод

Ако няма време за приготвяне на марината за горещо пушена свинска мас, сухо осолени продукти се поставят в пушилнята. Използвайте подправки по ваш вкус. Върви добре със свинска мас

• черен пипер;

  Дафинов лист;

  кориандър;

Всяко парче се натрива плътно със сол и подправки. Солта също се изсипва на дъното на съда, където ще се маринова свинската мас. Парчетата се нареждат на слоеве, като от време на време се добавят лаврови листа.

Посолете така свинската мас за 2,5-3 часа. Ако нямате време, можете да го оставите под налягане в хладилника за един час и след това да го изпратите да пуши.

Колкото по-добре е маринована сланина, толкова по-бързо ще се опуши!

Преди да изпратите храна в пушилнята, трябва да я изплакнете от сол и да я изсушите. Време и температура - както в предишната рецепта.

Рецепта 3. Варено пушена свинска мас

За да приготвите варено пушена сланина, трябва да посолите храната, както е в рецепта 2. След това сварете сланината.

Налейте вода в тенджерата с яденето, добавете още 3-4 супени лъжици сол, сух копър и няколко зърна черен пипер. Няма нужда да се готви дълго време - достатъчни са 30 минути след завиране.

Приготвената пушена свинска мас отнема 30-60 минути на среден огън. Това е приблизително време - точното зависи от големината на парчетата.

Как да съхранявате домашно горещо пушена свинска мас

Когато свинската мас се опуши (стане златистокафява), тя трябва да се охлади и проветри. Можете да го оставите за една нощ или за един ден в хладилник или да го окачите на тъмно място с добра вентилация.

При стайна температура горещо пушената свинска мас се съхранява 10-14 дни. В хладилник - до 3 месеца. Във фризера - година. Изба/мазе не е подходящо за съхранение поради висока влажност!

Дори начинаещ може да овладее пушенето на свинска мас в домашна пушилня! Важно е да изберете пресен продукт, да го мариновате добре и да го опушите върху чипс от елша. Можете да добавите малко стърготини от череша или касис, стрък розмарин или плодове от хвойна. Основното нещо е да не прекалявате! Основата трябва да остане елша чипове.