Как да си направим квас у дома. Как да си направим домашен квас
Всеки християнин вярва, че човек е защитен от раждането си от личен ангел-пазител. Небесният покровител го води по истинския път, защитава го от лоши хора и зли сили.
Можете да се обърнете към вашия духовен помощник в трудни моменти от живота или да поискате ежедневни благословии. Но трябва да спазвате някои правила. Какво можете да поискате от вашия ангел пазител и как да го направите правилно.
Как и какво да поискаме от ангела пазител
Ангелът пазител е „водач“, който насочва своя подопечен по благочестив път. Той не позволява на Лукавия да завладее умовете и душите ни. По правило небесният покровител общува с нас под формата на вътрешен глас, интуиция и така нареченото шесто чувство.
Ангелът пазител е разположен на дясното ни рамо, а миньонът на Луцифер е на лявото. Тъмните сили непрекъснато се опитват да ви спечелят на своя страна, но ангелът пазител се опитва да предотврати това.
Когато напуснем прага на собствения си дом, ние се озоваваме в свят на порок, грях и изкушение. Ето защо е толкова важно винаги мислено да призовавате небесния защитник с вас. Когато се обличате за улицата, тихо прошепнете:
„Ангел мой, ела с мен, ти върви напред, а аз ще те последвам.“
Духовният помощник е винаги невидимо до нас. Той обаче няма да ви помогне, докато не го поискате. Но слугата на дявола показва завидна активност по всяко време. Той постоянно ще се опитва да ви отклони от праведния път. Следователно вярващият християнин трябва да бъде нащрек и да бъде приятел със собствения си ангел-пазител.
Като цяло можете да поискате от небесния защитник всичко. Например за изцеление от болест, успешен брак, благополучие на деца и родители. Основното нещо е да го направите искрено и с цялото си сърце. Винаги трябва внимателно да следвате указанията. Ако постоянно пренебрегвате гласа на вашия ангел пазител, той ще спре да дава съвети.
Как да не обидиш своя ангел пазител
Първото нещо, което трябва да направите, за да живеете в хармония с вашия небесен покровител, е да се вслушате в неговите съвети. Ако упорито пренебрегвате шестото си чувство и продължавате да правите едни и същи грешки отново и отново, вие показвате неуважение към собствения си ангел пазител.
Светлият дух се опитва с всички сили да предупреди клиента си, да го предпази от мръсотия. Той се разстройва много, когато съветите се пренебрегват.
Освен това не можете да плюете през дясното си рамо, защото вашият ангел пазител седи на него. Не без причина в народните вярвания трябва да плюете през лявото си рамо, на което се намира слугата на Дявола.
Не молете вашия ангел пазител да навреди на хората около вас. Той не само няма да направи това, но и ще ви напомни за неприличния характер на вашите мисли. Ние също обиждаме нашия ходатай пред хората и пред Бога, когато вършим грехове.
Ако искате да получите подкрепата на вашия ангел-пазител, твърдо следвайте пътя на добродетелта и не се поддавайте на коварните трикове на тъмните сили.
Не пренебрегвайте Ангела, в противен случай той може да ви напусне. Не се ядосвайте и не се карайте на духа, ако молбата ви остане без отговор. Ако не сте получили това, което сте поискали, тогава вашият ангел-пазител ви предпазва от още вреди. Той винаги прави само най-доброто за вас! .
Прочетете други статии:
Актуализирано: 09.01.2020 г. Желирана салата от цвекло и херинга, розово зеле и хайвер от моркови
.jpg)
Как да подготвим продукта: Цвеклото се настъргва. Накълцайте чесъна. Комбинирайте цвеклото с чесъна, разбъркайте добре. Нарежете яйцата, комбинирайте с нарязания на кубчета лук и херинга. Хлябът се нарязва на малки кубчета и се запържва леко в тиган със зехтин.
Разредете желатина според указанията на опаковката. Смесете със заквасената сметана. С половината от сместа овкусете цвеклото с чесън, другата половина с яйца и херинга. Оставете да стегне. Поставете двете смеси в кръгла форма на сектори, както е показано на фигурата. Поръсете с кубчета хляб. Поставете в хладилника за 3-4 часа.
Избършете формата със салфетка, навлажнена с гореща вода, покрийте с чиния и бързо изсипете съдържанието върху чинията. С помощта на чаша изстискайте средата и украсете по ваш вкус.
Розово зеле
Приготвяне: нарежете цвеклото на кубчета, зелето нарежете с нож или специален уред. Магданозът, хрянът и чесънът се нарязват на ситно. Смесете всичко, разбъркайте и поставете в 3-литров буркан.
Съставки за марината комбинирайте, оставете да заври, охладете и изсипете върху зелето. Оставете на топло място за 3 дни, след което приберете в хладилника. След седмица зелето ще бъде готово.
Как се приготвя хайвер от моркови: Разредете доматеното пюре с вода до консистенцията на гъста заквасена сметана. Обелете и измийте лука и морковите. нарежете лука на малки кубчета. Настържете морковите на едро ренде.
В тенджера смесете доматеното пюре, лука, олиото, дафиновия лист, сол и черен пипер на вкус, разбъркайте. Сложете на огъня, оставете да заври и гответе, като разбърквате, докато доматите се редуцират и лукът омекне.
Морковите се запържват отделно в загрят тиган с олио, добавят се малко вода и се задушават до омекване. Обелете чесъна, смилайте със сол. Добавете чесън и моркови към доматената маса в тенджера, оставете да заври и отстранете от огъня. Готовият хайвер може да се съхранява в хладилника няколко месеца.
Вижте други рецепти:
Поздрави на гостите и читателите на блога. Днес имаме Рецепти за приготвяне на вафлена торта и сламки.
За украса : парченца шоколад; череши за коктейли;
Как се готви: Пригответе плънката: сварете млякото със захарта и ванилията. Смесете жълтъците с нишестето, залейте с 1-2 супени лъжици горещо мляко. Извадете ванилията, изстържете сърцевината и я поставете в млякото.
Добавете разреденото нишесте и при непрекъснато бъркане с бъркалка довеждайте сместа до кипене. Вари се до сгъстяване. Поръсете повърхността на крема с малко количество пудра захар, за да не се образува филм и оставете настрана.
Омесете марципановата маса с половината от количеството масло. Добавете останалото масло и пудрата захар, разбийте с миксер до кремообразна смес, претрийте през фина цедка. Налива се коняк, добавят се смлени бадеми и се разбърква.
Охладеният ванилов крем също прецедете през цедка и внимателно лъжица по лъжица разбъркайте в марципаново-маслената смес.
Намажете гофретите с крем и ги наредете. Покрийте повърхността на тортата с останалия крем, след което обилно поръсете отгоре с шоколадови парченца и украсете с череши.
Забележка: за да приготвите марципановата маса, обелените бадеми трябва да се запържат и натрошат в блендер, докато станат на трохи. Комбинирайте захарта с малко количество вода, поставете на огън и варете, докато се образува гъст сироп. В сладката течност се изсипват натрошени ядки и се загряват при бъркане 3-4 минути.
От времето, когато човечеството се научи да преработва зърното в брашно, хлябът и хлебните изделия се превърнаха в едни от най-популярните и жизненоважни хранителни продукти, заемащи специално място в ежедневната диета на повечето жители на Земята.
В тази статия ще разгледаме как да си направите сами от съставки като хмел и мая. На вашето внимание ще бъде представена и рецепта за приготвяне на хляб с хмелова закваска.
- мая или без мая?
През последните години често се чуват дискусии кой хляб е най-здравословен. Привържениците на печенето без хлебни дрожди са убедени, че те постепенно се натрупват и размножават в човешкото тяло, унищожават полезната микрофлора на червата и стомаха, подкопават имунната система, причиняват туморни процеси и много други. Затова привържениците на здравословното хранене предлагат да се откажат от хляба с мая и да пекат печени изделия без мая, за приготвянето на които използват домашно приготвени предястия. Те са доста прости и лесни за приготвяне. За да направите това, ще ви трябват най-често срещаните и познати продукти, които се предлагат в почти всяка кухня.
Как се правеше квас в Русия?
В старите времена хлябът винаги се е пекъл с квас. Всички компоненти бяха изключително от растителен произход. Такава мая се приготвя от хмел, пшеница, ечемик, ръжено брашно, овес, слама с добавяне на стафиди, захар или мед и малц. Днес в много отдалечени села все още са запазени много рецепти за готвене, които обогатяват човешкото тяло с витамини, органични киселини, ензими, фибри, минерали, биостимуланти, пектинови вещества, насищат го с кислород и др.
С течение на времето технологията за печене на хляб се е променила, но суровините са останали почти винаги същите. От век на век те използвали вода, брашно, сол и квас или мая. Но ако маята се използва само при необходимост, квасът присъства постоянно. С нарастването на населението и нуждите на потребителите от хляб, „капризната“ мая от хмел започва да се използва все по-малко.
Квасен хляб от хмел
Домашният хляб без мая, приготвен с хмелова закваска, се смята от мнозина за много здравословен. Най-добре е да използвате див хмел за печене, който се събира през лятото, през последните десет дни на август или началото на септември, по време на периода на техническа зрялост и се суши на сянка. Въпреки това, една аптека може да свърши работа.
Днес има много рецепти и съвети как да направите мая от хмел у дома. Основните съставки на такива предястия са брашно, отвара от шишарки от хмел и захар (може да се използва мед). Понякога се добавят варени картофи.
Мая от хмел у дома: ползи и вреди
Грешат тези, които вярват, че маята е само гаранция за пухкава печива и „провокатор“ на наднорменото тегло. Всъщност те са истински склад за необходими и полезни вещества. Домашната хмелова мая е богата на витамини, минерали и микроелементи. Те съдържат:
- ценен протеин, който лесно се смила и усвоява;
- въглехидрати (до 30% от общия състав на стартера);
- витамини от група В1, В2, В5, В6, РР и D;
- минерали: калций, желязо, магнезий, цинк и манган.
Що се отнася до съдържанието на калории, 100 г домашна мая съдържа 50-70 калории, което не е толкова много за стройна фигура.
Хлябът с хмелова закваска има положителен ефект върху цялото човешко тяло, по-добре се усвоява и значително улеснява процеса на храносмилане. Това се дължи на неговата плътност и грапавост: в хранителен болус гъстата троха спомага за подобряване на чревната функция, поради което се активира работата на мускулите на храносмилателната система, храната се абсорбира по-добре и има ползи за червата - тренира се и става по-здрав. Освен това:
- хлябът, който използва хмелова мая, е по-устойчив на болести по картофите;
- съдържа по-малко чужди микроорганизми, които не участват във ферментацията;
- Хлебът има приятен аромат и добър вкус;
- такива хлебни изделия се съхраняват по-добре;
- Дрождите от хмел съдържат лечебни компоненти.
Така че хлябът от хмел е отличен продукт на ферментация с мая, здравословен, вкусен и качествен.
вреда
Хлябът, за приготвянето на който се използва мая от хмел, е продукт за всеки, тъй като не всеки човек, свикнал с вкуса на хляба, ще хареса печени изделия с кисел вкус и добавяне на трици и билки. Освен това хлябът без мая има по-плътна и твърда консистенция, така че е с по-малък обем от хляба с мая, който има същото тегло и по-мека трохичка. Друг недостатък е трудността на подготовката. Печенето на хляб с хмелова мая изисква малко повече време и усилия от приготвянето на обикновен хляб, тъй като тестото с квас втасва повече време и трябва да се приготви самата закваска. С обикновената хлебна мая е много по-лесно: добавете прах, изчакайте тестото да втаса и печете.
Как да си направим мая от хмел?
Маята, приготвена у дома, почти по нищо не отстъпва на фабричните си колеги. Тъй като се приготвят на ръка, рискът тестото да не бухне поради ниското качество на компонентите е напълно елиминиран. Купените в магазина продукти често са остарели или замразени, което винаги има отрицателно въздействие върху печените продукти.
И така, за да получите домашна мая, трябва:
- На първо място, научете как да направите мая от хмел, изучете подробно процеса на приготвяне.
- След това закупете необходимите продукти.
- Знайте точно къде ще бъдат използвани.
Как правилно да събираме хмел за приготвяне на мая?
За прибиране на реколтата са подходящи само шишарки от хмел, които са в състояние на техническа зрялост. Това може да се определи по няколко признака:
- Шишарките на хмела стават затворени и привидно гладки.
- Цветът им става по-светъл, като златистозелен или жълтеникавозелен.
- На допир шишарките стават по-плътни, по-лепкави, а люспите прилягат плътно една към друга.
- Ако ги стиснете леко, те трябва да са еластични, да шумолят, да пружинират и лесно да възстановят първоначалната си форма.
Не можете да закъснеете с прибирането на реколтата от хмел. Шишарките много бързо стават кафяви и свойствата им се влошават. Не бива обаче да бързате да ги събирате. Беритбата започва избирателно, с най-узрелите шишарки, като всяка от тях се откъсва поотделно. Хмелът не се събира на клони или гроздове. За да се запази целостта на шишарките, те се откъсват заедно с дръжките, чиято дължина трябва да бъде най-малко 2 см. Не може да се мачка, трамбова или уплътнява, тъй като това влошава качеството им. След събирането трябва незабавно да започнете да изсушавате, тъй като събраните суровини започват бързо да се влошават.
Рецепти за приготвяне на мая от хмел
Има много рецепти за печене на домашен хляб с хмел и те се различават не само по вида на брашното (ръж, пшеница и др.) Или тяхната комбинация, пълнители (трици, малц, подправки и др.), Но и директно в вид самата закваска. По правило може да бъде течно или сухо, а също и под формата на парче остатъчно готово тесто.
Преди да приготвите мая от хмел у дома, внимателно прочетете рецептите, препоръките на хората, които споделят личния си опит, и изберете най-подходящия вариант за себе си.
Рецепта No1
Стандартната рецепта е течно хмелово предястие, което се приготвя от шишарки хмел. Вечерта узрелите и добре изсушени шишарки се заливат с вряла вода в съотношение 1:2 (например 1 чаша шишарки и 2 чаши гореща вода), варят се 20 минути, завиват се с кърпа и се оставят да пренощуват. На сутринта се прецежда през марля. Към отварата се добавят захар (или мед) и брашно в следното съотношение: на всяка чаша отвара от хмел - половин чаша брашно и 2 с.л. лъжици захар. Получената смес се увива добре и се поставя на топло място за ферментация в продължение на два до три дни. Всеки ден се загрява на водна баня, като се разбърква непрекъснато. Ако това не бъде направено, процесът на ферментация може да спре. Готовият квас има много мехурчета и характерен горчив вкус. Стартерът се съхранява в хладилник, в бутилки или буркани с херметически затворени капаци.
Разходът на тестото е както следва: 1 чаша готова течна мая на 2 или 3 кг брашно, плюс пшенично брашно за замесване. Ако към тестото се добави печене (например при печене на паска), препоръчително е да добавите 0,3-0,5 чаши квас, за да подобрите конвергенцията на тестото.
Рецепта No2
Нека да разгледаме как да направим мая от хмел и трици. В прецедената отвара от шишарки хмел се добавят вместо брашно трици. Масата се разбърква добре, след което се поставя на топло място за 3 дни и се разбърква периодично. от хмел и трици са готови, ако се появи характерна, кисела и не много приятна миризма. Ферментиралите трици се разпръскват на тънък слой върху маса или тава за печене, за да изсъхнат. Изсушената хмелова закваска се поставя в херметически затворен съд. В тази форма е подходящ за дългосрочно съхранение, без охлаждане. Преди да го използвате, залейте го с топла вода за една нощ в размер на 1 чаена лъжичка на половин чаша вода, добавете малко брашно, разбъркайте, докато заквасената сметана стане гъста. На сутринта към шупналата маса се добавя вода, сол и брашно и се замесва тесто.
Рецепта No3
Готовото предястие от хмел е малко парче тесто, което е предварително приготвено с предястие от хмел. Обикновено остава след приготвянето на хляба, поставя се в затварящ се контейнер или торба и се изпраща в хладилника. Освен това бучката може да бъде дори много малка, приблизително 1 cm3. Преди употреба закваската се поставя в съд за приготвяне на тесто, залива се с малко количество топла вода, разбърква се добре, добавя се малко брашно и се поставя на топло място. На всеки 1,5-2 часа добавяйте вода и брашно и довеждайте до необходимия обем. Хлябът, приготвен с тази закваска, е малко по-кисел, отколкото с прясна течна хмелова закваска и втасва малко по-дълго.
По-добре е да приготвите ръжена закваска с закваска № 3, а печива и бяла закваска с прясна течна закваска по рецепта № 1 и № 2, тъй като вкусът и конвергенцията на тестото са по-добри.
Има много други рецепти, например как да си направите домашен квас от хмел и стафиди и др.
И още един важен момент - за да бухне по-добре хлябът, поставете тестото в намазнени форми не повече от половината им обем, покрийте с кърпа и оставете за 1,5-2 часа. Печете хляба на 200 градуса за 50-60 минути. Готовото изделие се изважда от формата, напръсква се с вода и се завива с кърпа, за да е меко и ухаещо.
от хмел
Домашният квас, благодарение на специалния си състав, перфектно утолява жаждата, дава на тялото енергия и повишава работоспособността. В допълнение, тази чудесна напитка повишава работоспособността, възстановява баланса на течности и соли в тялото и подобрява процеса на храносмилане.
Приготвянето на мая от хмел за квас е много просто и лесно. Можете сами да събирате шишарки от хмел или да ги закупите във всяка аптека.
Необходими съставки:
- половин литър вода;
- 3 супени лъжици хмел;
- 1 супена лъжица захар или мед;
- брашно.
Приготвяне на мая от хмел за квас:
Залейте с 3 с.л. лъжици хмел и половин литър вряща вода. Поставете тигана на слаб огън и оставете да къкри за около 15 минути. След това прецедете отварата от хмел и охладете до 38-40 градуса. Добавете 1 с.л. лъжица захар (по желание) мед, разбъркайте добре. Добавете брашно, докато получите консистенция на заквасена сметана. Покрийте съда със салфетка и оставете за 1-1,5 дни. Готовото предястие може да се съхранява в хладилник.
Как се прави лунна светлина
Приготвянето на лунна светлина със собствените си ръце е доста труден процес, изискващ внимателно внимание и постоянно наблюдение на температурните и времевите условия. Има много различни рецепти за приготвянето му, но ще разгледаме как да направим лунна светлина с помощта на хмел.
Подготовка на суровините за каша
На първо място, трябва да приготвите мая от хмел за лунна светлина.
За да направите това, вземете тиган (за предпочитане емайлиран), напълнете го до самия връх с прясно набрани шишарки от хмел, напълнете го с топла вода, след това го покрийте с капак и гответе за 1 час. След това филтрирайте получения бульон през тензух (ще се получат около 2 литра), добавете 250 g захар (пълна чаша) и 2 чаши брашно. Получената маса се разбърква добре и след това се поставя на топло място за 1,5 дни. Вземете 2 картофа, смелете ги и ги добавете към предястието. Разбъркайте отново добре и поставете на топло място за един ден. Готовият квас се насипва в бутилки, затварят се добре и се съхраняват на хладно.
Ако нямате под ръка пресен хмел, тогава можете да вземете изсушен и да го напълните с вода (1 част хмел и 2 части вода). Оставете сместа да заври. След като намалите количеството вода наполовина, свалете от котлона, прецедете и добавете захар (поставете 1 супена лъжица на 1 чаша бульон). След като захарта се разтвори, внимателно добавете пшенично брашно (0,5 чаша са необходими за 1 чаша сироп). Покрийте съда със състава с памучна кърпа и го поставете на топло място.
Сега трябва да подготвите самата каша. За производството на висококачествена лунна светлина, желан компонент е покълнало зърно (малц). Той е надарен с висока ензимна активност. Вземете едро смлян изсушен малц и добавете вода в съотношение 1 към 3. Също така, на 1 кг зърно добавете 200 г захар и 50 г хмелова мая (как да направите домашна мая от хмел е описано по-горе). Покрийте съда с кашата с чиста кърпа и оставете за около две седмици на топло място до края на ферментацията. Съдържанието трябва да се разбърква периодично и да се отстранява образувалата се пяна.
Процес на ферментация
Това е основният етап от приготвянето на лунна светлина. В началото на процеса има интензивно отделяне на въглероден диоксид, концентрацията на захар намалява, а температурата на самата каша се повишава с 2-3 градуса. Продължителността на този процес е около 30 часа.
Тогава на повърхността на кашата се появяват голям брой мехурчета, които се превръщат в пяна. Температурата се повишава до 30°C, алкохолното съдържание също се повишава, а концентрацията на захар намалява до 2-3%. Това продължава от 15 до 24 часа. Сега трябва да дестилирате кашата и да я почистите от примеси.
Предлагаме няколко рецепти за приготвяне на домашна мая: от бира, мая от хмел, от картофи, от малц, мая от стафиди, от ръжен хляб. Използвайки съветите, дадени по-горе, можете да направите и съхранявате мая у дома.
Първа рецепта мая от бира
Разтворете чаша брашно в чаша топла вода и оставете за 6 часа. След това добавете 1 чаша бира и 1 супена лъжица кристална захар. Разбъркайте и поставете на топло място. Тази мая се запазва добре на студено. По-добре е да съхранявате маята в плътно затворена бутилка или буркан.
Втора рецепта квас от картофи
Настържете два картофа на ситно ренде. Добавете 1 чаена лъжичка сол, 1 супена лъжица кристална захар и 1 супена лъжица вода. Разбъркайте, оставете за половин ден и маята ще бъде готова за употреба.
Търсите ли как да направите мая за тесто? Вижте традиционната рецепта за закваска (необходими са само брашно и вода) или можете да изберете друга рецепта в раздела Рецепти за закваска.
Трета рецепта суха хмелова мая
Хмелът се залива с гореща вода в съотношение 1:2 по обем. Варете, докато водата намалее наполовина, по време на процеса спуснете плуващия хмел във водата с лъжица, след това прецедете получената отвара от хмел и разтворете в нея захар (1 супена лъжица захар на 1 чаша отвара), разбъркайте с дървена шпатула и постепенно добавете пшенично брашно (1/2 чаша на 1 чаша отвара). Покрийте съда с получената смес с кърпа и поставете на топло място за 1,5-2 дни. Готовият квас се налива в бутилки, затваря се добре и се съхранява на хладно. При готвене използвайте тази мая в следното съотношение: за 2–3 кг хляб 1/2–3/4 чаша мая.
Четвърта рецепта от пресен хмел
Напълнете емайлирана тенджера с пресен хмел, добавете гореща вода и оставете да къкри за един час при затворен капак. Прецедете бульона и добавете сол, захар и пшенично брашно (за 2 литра бульон 1 супена лъжица сол, 1 чаша кристална захар, 2 чаши пшенично брашно). Разбъркайте добре и поставете сместа на топло място за два дни. След това добавете намачканите сварени картофи, разбъркайте и поставете отново на топло място за 1 ден. Готовият квас се бутилира, затваря се и се съхранява на хладно.
Пета рецепта от малц
Смесете чаша брашно, 1/2 чаша кристална захар с 5 чаши гореща вода и 3 чаши малц (неферментирал). Гответе около час на много слаб огън в тенджера с дебело дъно, като просто поддържате сместа гореща, без да завира. Изсипете топлия разтвор в бутилки, затворете хлабаво и поставете на топло място за един ден, след което прехвърлете на студено място.
Шеста рецепта мая за стафиди
Изплакнете 100-200 г стафиди с топла вода, сложете в стъклена бутилка, например мляко (препоръчително е гърлото на бутилката да не е много тясно), напълнете с топла вода (така че стафидите да имат място да плуват ), добавете малко захар (2 супени лъжици), завържете с марля на 4 слоя и поставете на топло място. Ферментацията ще започне на 4-5 ден, след което можете да избиете маята (отделете я от основната маса) и да поставите тестото.
Седма рецепта направени от ръжен хляб
Смелете 0,5 кг ръжен хляб, добавете 0,5 л топло кисело мляко (или вода), 2-3 с.л. лъжици гранулирана захар и шепа стафиди. Оставете да ферментира за един ден. Прецедете сместа през цедка и притиснете хляба върху цедка. За получената инфузия пригответе тесто с гъстота на заквасена сметана. Поставете на топло място. Предястието, с което се приготвя тестото, ще бъде готово след 2-3 часа.
Вместо маяМожете да добавите лъжица ром или коняк към тестото. Това ще даде приблизително същия ефект като маята и ще промени вкуса на тестото.
Здравейте всички!
Един ден попаднах на интересна статия с дълго заглавие „Засилване на алкохолната ферментация чрез принудително адаптиране на дрождите към алкохола“. Неговите автори са служители на катедрата по ферментация и винопроизводство на Московския държавен технически университет. По-долу ще дам техните имена, както и пълния текст на статията. Сега искам да кажа, че с помощта на тази статия можете да тренирате обикновена хлебна мая ( Саф-Левюр, Пакмаяи др.) до ниво, близко до специални алкохолни щамове.
Теория
Всъщност ето я и нея (снимки) с възможност за кликване):
Продължение:
Какво ни дава това?
Какво ни дава това обучение с мая?
- Под въздействието на алкохола слабите щамове дрожди се инактивират и в кашата работят само техните алкохолоустойчиви представители.
- Способността да се получи по-силна каша (до 16%) и следователно да се използва по-нисък хидравличен модул.
- Намаляване на лунната светлина.
- Леко увеличение на добива на готовия продукт.
Практическа употреба
В практиката на домашна дестилация, обучението на мая с алкохол се свежда само до един етап (за разлика от 3-те, посочени в статията от служители на MGTA).
- Рехидратираме сухата мая - заливаме я с вода с температура 35-38oC. Пропорции - 400-500 мл вода на 10 грама (около 1 супена лъжица).
- След 20 минути добавете захар (в размер на 1 супена лъжица на 10 грама мая) и алкохол на базата на крайната сила на разтвора - 4%. Силно препоръчително е да се наторява. В този случай брашното често се добавя в размер на 1 чаена лъжичка на 10 грама. мая.
- Всичко се разбърква добре и се оставя за един ден. Не забравяйте да оставите място в резервоара за ферментация за пяна.
- След един ден разбъркайте всичко отново и го добавете към основната пивна мъст.
Пример за изчисление:
За приготвяне на каша от 1 кг захар:
Вземете 20 гр. суха мая. Активирайте в 900 мл топла вода, добавете 2 с.л. лъжици захар и 2 супени лъжици брашно и добавете 100 ml водка (40% лунна светлина). Разбъркайте и след един ден се изсипва в пивната мъст.
Заключение
След като прочетох статията на MGTA, започнах да търся допълнителна информация, да питам приятели, Google и т.н. Намерих много неща и отдавна исках да ги пробвам. Но честно признавам, че никога не съм изпробвал този метод върху себе си.
Това е може би единствената статия, в която описвам нещо различно от собствения си опит. Това беше направено по няколко причини - темата се оказа доста популярна и добре проучена от самогоните, но сега нямам време за собствен експеримент. И тъй като през последните няколко месеца често ме питаха за такова обучение на мая, реших да публикувам събрания материал в блога.
Ако някой от посетителите реши да тества метода върху себе си и да пише в коментарите, ще съм много благодарен.
Чао на всички,
Как да си направим квас у дома
Нашите баби и прабаби са правили добър домашен квас. Те пекоха хляб и правеха баници.
А колко вкусни бяха с домашен квас.
Вземете половин литър вода, добавете 3 супени лъжици хмел. л. и се вари на слаб огън. Прецедете през цедка, охладете и добавете една супена лъжица мед. Добавете около половин чаша брашно и поставете на топло място. Ако всичко е направено правилно, хмелната мая трябва да се увеличи по обем. Можете да я съхранявате дълго време, докато не се образува плесен, така че е по-добре в затворен съд, но не забравяйте периодично да подхранвате хмелната мая с. брашно, за да не умре маята
Може да се приложи към всяка рецепта.
Как да си направим квас у дома?
В домашни условия можете да си направите домашен квас от картофи, хмел, а най-лесно е с жива бира.
Аз го приготвях, но след като се появи сухата мая, използвах и него.
Но това, което най-много харесвам, е маята за печене (както беше на блокчета) и сега се продава в различни супермаркети.
А именно - „ЛУКС пресована хлебна мая“, 100 грама в опаковка, произведена в Химки, Московска област.
Но за продажба магазините поръчват минимално количество от тях, тъй като имат кратък срок на годност. Но аз вземам повече от тях и ги съхранявам във фризера.
По-добре е да приготвите прясна мая за една нощ:
1.За 1 чаша ръжено брашно;
2. Вземете 1 чаша топла преварена вода;
Разбъркайте и оставете за поне 8 часа.
Смесете с 1 супена лъжица кристална захар и 1/2 чаша жива бира, поставете на топло място за около 3-5 часа.
Използвайте готова жива мая за приготвяне на всякакви сладкиши и хляб /но не в машина за хляб/.
Ако приготвяте мая за бъдещо печене, трябва да я изсипете в пластмасова бутилка и да я съхранявате в хладилника.
Но тук има един проблем: хладилникът може да не е достатъчно студен, за да спре процесът на ферментация и бутилката да излее цялото си съдържание.
Затова е по-добре да приготвите домашна прясна мая, когато е необходимо.
От личен опит разбрах, че такава мая е по-подходяща за приготвяне на квас у дома - през лятото.
Въпреки това, при липса на готова мая, е напълно възможно да се готвят пайове с такава мая през лятото в дачата, като има електрическа преносима фурна.
Рецепта 1. Мая за тесто у дома може да се направи от брашно.
Изсипете 100 грама първокласно пшенично брашно в чаша, след това добавете сурова вода до върха на чашата, разбъркайте всичко старателно, докато се получи хомогенна маса.
Поставете чашата с това вещество на топло място (температурата трябва да бъде приблизително 35 градуса за 5-6 часа).
Когато масата престои, добавете към нея четири супени лъжици. л. малцова мъст, смесена с чаена лъжичка обикновена жива мая от магазина.
След това оставете за един ден на топло място.
Рецепта 2. Течна мая от картофи.
Сварете половин килограм обелени картофи до омекване и ги прекарайте през месомелачка с фина решетка.
Смесете две чаши малцова мъст със супена лъжица жива мая от магазина, разредена в 500 ml топла вода и добавете към получената картофена маса.
Смесете всичко с миксер или в блендер до гладкост и поставете на топло място за един ден.
Изсипете течната мая в стъклена бутилка и я затворете добре, съхранявайте в хладилник.
Предишна статия: Правила за мариноване на шампиньони Следваща статия: Каква е разликата между борш и зелева супа: характеристики на приготвяне, състав и рецензии Чие ястие е борш?