Гъбеният хайвер от варени гъби е най-добрият. Как да подготвим хайвер от гъби за зимата

Прясно набраните манатарки и манатарки могат бързо да се превърнат в ароматно и вкусно ястие, ако ги запържите с лук. Ако искате да удължите удоволствието и да приготвите нестандартен деликатес, който може да се съхранява няколко месеца, хайверът от манатарки със сигурност заслужава вашето внимание. Такива продукти са възможни, но хайверът ще служи като отлично самостоятелно ястие или пикантно допълнение към пайове.

Подготвихме за вас колекция от вкусни рецепти за хайвер от манатарки, които можете да използвате, за да създадете кулинарни шедьоври днес.

съставки:

• пресни гъби - 1 кг;
• домати - 0,3 кг;
• лук – 0,2 кг;
• сол и черен пипер на вкус;
• слънчогледово масло за пържене.

Процес на готвене:

1. Първо започнете да почиствате гъбите. Можете предварително да накиснете горските продукти и след това да преминете по повърхността им с твърда кърпа. След това поставете в тенджера със студена вода и поставете на умерен огън. Гъбите трябва да се варят 30 минути или малко повече. След това прехвърлете готовите манатарки в гевгир и оставете, докато цялата излишна влага се отцеди. Хайверът от манатарка трябва да има плътна и еднородна структура, така че не се нуждаем от допълнителен сок.
2. Докато манатарките се охлаждат, рецептата изисква предварителна обработка на зеленчуците. Пресните домати се измиват обилно и се нарязват на тънки филийки. Лукът също трябва да бъде обелен и нарязан на малки кубчета. Загрейте растителното масло в тиган и след това запържете лука в него. Едва тогава нарязаните домати могат да се добавят към повърхността на скарата. Някои готвачи смятат, че е по-добре доматите да се пържат отделно.
3. Готовите гъби, лук и домати трябва да се поставят в месомелачка. Готовата хомогенна паста се изсипва в тиган и се овкусява със сол заедно с любимите подправки. За да приготвите хайвер, гъбената паста трябва да се запържи на умерен огън за 10 минути. За да предотвратите изгарянето на храната, не забравяйте да разбърквате бълбукащия сос с дървена лъжица.
4. Готовият хайвер от манатарки, горещ, може да се разпредели в стерилизирани буркани. Трябва да се охлади почти напълно. Едва след това контейнерите могат да бъдат плътно затворени с капаци и да се съхраняват в мазето или хладилника. Такова ястие със сигурност ще се превърне в изискано допълнение към ежедневната кухня или истинска гордост на домакинята на празничната трапеза.

Хайвер от гъби с чесън

съставки:

• пресни манатарки - 1 кг;
• слънчогледово масло - 0,5 л;
• лук – 1 кг;
• чесън - 2 или 3 глави;
• моркови – 1 кг;
• Дафинов лист;
• оцет на вкус;
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:

1. Ако хайверът от тиква и патладжан днес няма да изненада никого, тогава хайверът от манатарки с чесън със сигурност ще ви заинтересува. Тази вкусна заготовка може да се приготви за зимата или да се яде веднага. Тази рецепта ще ви спечели още от първата лъжица. Пригответе пресни манатарки. За целта ги измийте, отстранете горния филм и ги нарежете на ситно. След това трябва да сварите гъбите, като ги залеете със студена вода. Времето за готвене може да варира между 40-60 минути. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате бульона и да отстранявате пяната.
2. По-добре е сварените манатарки да се отцедят в гевгир, така че напълно да се отърват от водата. След това остава само да ги прекарате през месомелачка и да започнете обработката на зеленчуците. Необходимо е да обелите и измиете морковите и да премахнете кората от лука. По подобен начин се процедира и с чесъна. Изсипете цялото слънчогледово масло в тигана, изчакайте да заври и след това добавете нарязаните моркови и нарязания лук със счукан чесън. Когато продуктите омекнат и придобият приятна златиста коричка, свалете зеленчуковата смес от котлона и смелете в месомелачка. Освен това към тях ще трябва да добавите сол, подправки, дафинов лист и оцет.
3. Смесете зеленчуците с подправките и гъбената паста, поставете продуктите в дълбока купа и я поставете на огъня. Трябва да се задушат старателно. След това остава само да охладите готовия хайвер и да го разсипете в буркани. Можете да добавите манатарки заедно с манатарки или други диви гъби, които имате.

Хайвер от няколко вида гъби

съставки:

• лук – 0,2 кг;
• манатарка - 0,3 кг;
• моркови - 0,1 кг;
• манатарка - 0,3 кг;
• мариновани краставици - 0,1 кг;
• смлян пипер и сол на вкус;
• слънчогледово масло - 0,05 л.

Процес на готвене:

1. Първо, подгответе всички необходими съставки. Измийте гъбите, обелете лука и морковите, а киселите краставички изплакнете под течаща вода.
2. Измитият лук трябва да се нарязва на малки кубчета и след това да се запържи в слънчогледово масло. Изобщо не е необходимо да го пържите до пълна готовност, достатъчно е да постигнете меко състояние и лека златиста коричка. Морковите трябва да бъдат настъргани, след това добавени към лука и задушени за няколко минути, като се разбъркват непрекъснато.
3. Сега можете да преминете към гъбите. Нарежете ги на ситно и ги сложете на огъня в тенджера със студена вода. Варете 15 минути от момента, в който заври. След това продуктите трябва да бъдат освободени от течността, изсушени и смлени с помощта на блендер.

След това гъбената паста трябва да се вари 5 минути заедно с лука и морковите. Прехвърлете готовата смес в дълбока стъклена купа. Пресният лук се нарязва на тънки полукръгчета, а киселите краставички се нарязват на едро ренде. Остава само да смесите нарязаните зеленчуци с гъбената паста, да овкусите със сол и подправки на вкус и да сервирате. Хайверът от манатарки и манатарки е готов. Добър апетит!

Няма съмнение, че хайверът от гъби е едно от най-вкусните мезета, които могат да украсят всяка празнична трапеза. Много хора го използват за приготвяне на различни супи, добавки към гарнитури - и не са необходими месни деликатеси, така че всички ястия се оказват питателни и вкусни. Има много рецепти за хайвер от гъби и всеки ще намери най-подходящия за себе си.

Тайни за готвене

Подготовката на такъв хайвер е доста проста, а разнообразието от добавки ви позволява да се запасите с лакомства, които са напълно различни на вкус. За да бъде деликатесът, приготвен за зимата, наистина вкусен , трябва да обърнете внимание на някои важни точки:

Класическа рецепта

Този вариант за приготвяне на изискан деликатес ще се хареса на всички почитатели на гъбения вкус. Много хора се опитват да не се занимават с търсене на редки гъби, а да вземат най-често срещаните - лисички и медени гъби. За да приготвите хайвер от гъби, ще ви трябват следните съставки:

Технологичният процес е толкова прост, че и най-неопитната домакиня може да направи хайвер. Просто трябва да следвате тези прости стъпки последователно:

Приготвяне на сушени гъби

С тази рецепта за хайвер от гъби за зимата можете лесно да направите оригинално предястие, което ще се хареса на всички. Деликатесът се оказва много ароматен, а консистенцията му прилича на пастет. Хайверът от сушени гъби е отличен пълнеж за пайове и кулебяк. За да го подготвите ще ви трябва:

Първата стъпка е да накиснете гъбите в студена вода и да ги оставите за няколко часа, за да набъбнат малко. Когато увеличат обема си, се слагат в тенджера с подсолена вода и се варят до омекване. След това налейте мляко и оставете за половин час.

В това време обелете и нарежете лука. Половината се запържва в тиган, а другата половина се оставя сурова. След като отцедите излишното мляко от гъбите, смесете ги със запържения и пресен лук и смелете всичко в блендер. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре. Предястието може да се сервира веднага, гарнирано със ситно нарязан зелен лук или опаковано в стерилизирани буркани.

Консервиране с добавени зеленчуци

Доста оригинална версия на хайвер от гъби. Соленото ястие определено няма да се загуби на празничната трапеза. За да направите този деликатес, ще ви трябват следните съставки:

Медените гъби или всякакви други гъби трябва да бъдат сортирани, почистени от големи отпадъци, измити и нарязани на големи кубчета, сварени в подсолена вода. Прекарайте обелените моркови през месомелачка с поставена средна решетка;

Отстранете семената и дръжките на чушката, нарежете я на едри ивици и след това я смелете в месомелачка. По принцип зелените чушки стават, но червените ще придадат по-привлекателен вид на готовия продукт. Нарежете доматите на ситно и ги смелете с помощта на месомелачка.

Последни се усукват гъбите. Тяхната хлъзгава структура ви позволява да събирате остатъците от зеленчуци от устройството, което прави почистването на устройството много по-лесно. Препоръчително е да нарежете лука на малки кубчета, но ако го накълцате например в кухненски робот, той ще стане много воднист и хайверът ще се окаже течен.

Изсипете масло в тенджера и го загрейте малко. Първо запържете лука. За да стане златисто кафяв, без да загори, се разбърква редовно. След това, забелязвайки, че лукът е придобил желаната консистенция и цвят, добавете морковите и продължете да пържите още около 5-10 минути. След това добавете наведнъж останалите зеленчуци и сварените гъби. Посолете и разбъркайте всичко, затворете плътно капака и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате систематично.

След час добавете оцета и подправките, разбъркайте отново и оставете да къкри 15 минути. Готовият хайвер се поставя в предварително стерилизирани стъклени буркани.

Ястие със замразени шампиньони

Дори ако основната съставка е престояла известно време във фризера, пак ще стане страхотна закуска. Както показва практиката, хайверът, приготвен от замразени шампиньони, по никакъв начин не е по-нисък по вкус от продукт, приготвен от пресни или сушени гъби. Списък на необходимите съставки:

Отцедете излишната течност от размразените шампиньони и ги сварете в подсолена вода. Зеленчуците се нарязват на ситно и се запържват в тиган, след което се смесват със сварените гъби и каймата.

Поставете сместа на котлона и при непрекъснато бъркане изчакайте гъбената смес да заври. Добавете малко количество сол, нарязани зеленчуци, подправки и доматено пюре. Оставете да къкри поне 30 минути под капак. Поставете хайвера в буркани и стерилизирайте в гореща вода за около четвърт час.

По каквато и рецепта да приготвите хайвер от гъби, във всеки случай ще получите ароматен и сочен деликатес, който можете да ядете с лъжици, да намажете хрупкава питка или да добавите към различни ястия. След като навиете няколко буркана хайвер, можете да зарадвате домакинството си с кулинарни изкушения през цялата година.

В кухнята ястията с гъби са украса на масата. Колкото и да е странно, колкото по-голям е напредъкът, толкова по-малко от тези ястия в диетата. И страхът от ядене на лоша гъба няма нищо общо с това. Струва си да се върнем към традициите. Гъбеният хайвер от варени гъби ще бъде чудесно начало на този процес. ще готвим ли

Какво трябва да знаете за технологичния процес

Консервирането на гъби изисква максимална концентрация от готвача, особено по отношение на безопасността на тези препарати. Това винаги е било основното изискване за продуктите, затворени за зимата, но за гъбите трябва да се утрои.

За да направите гъбения хайвер от варени гъби вкусен и безопасен, трябва да спазвате следните правила:

1. Стерилни контейнери, внимателно сортиране на продуктите и тяхното почистване - това трябва да е на първо място, а на второ място е пастьоризацията, защото с негова помощ може да се унищожи цялата патогенна флора.
2. Ако рецептата включва варене на всички съставки, тогава трябва да разберете, че гъбата има по-плътна структура, което означава, че трябва да се готви по-дълго от другите продукти.
3. По принцип хайверът се приготвя от гъби и зеленчуци, които са почти наполовина наситени с вода. Затова е препоръчително да се приема филтриран.
4. Безопасността на продукта и неговият срок на годност ще зависят от качеството на запечатване на кутиите.
5. При рецепти без стерилизация количеството на естествените консерванти трябва да се увеличи, но вкусът на продукта страда.
6. Подправките не само подобряват вкуса на консервите, но могат да служат и като антимикробни агенти. Това включва куркума, черен пипер, дафин и др.
7. Пресните подправки се добавят няколко минути преди края на готвенето, за да се запази по-добре ароматът и вкусът им.

Ако вашите познания в бизнеса с гъби далеч не са добри, тогава за консервиране трябва да вземете само онези гъби, които се отглеждат изкуствено.

Вкусен хайвер от гъби (видео)

Гъбен хайвер от варени гъби: рецепта за готвене стъпка по стъпка

За да приготвите гъби по тази рецепта, трябва да ги вземете само пресни. Най-вкусният хайвер се прави от медени гъби. Млечните гъби са не по-малко вкусни, но преди готвене те се накисват в студена вода, за да се премахне горчивината. След като усвоите тази рецепта стъпка по стъпка, можете лесно да приготвите други нейни варианти.

Основата на ястието се състои от следните съставки:

• около килограм гъби;
• 150-200 грама лук;
• сок от една четвърт лимон;
• 3-4 супени лъжици зехтин;
• сол и черен пипер на вкус.

5 стъпки за перфектната рецепта:

1. Сварете обелените гъби в обилно количество вода поне 60 минути. Отцежда се през гевгир и се оставя да изстине.
2. Нарязаният лук се запържва в олиото до златисто кафяво.
3. Гъбите и лука се прекарват няколко пъти през месомелачка със ситна цедка, обилно се поръсват с черен пипер и сол.
4. Запържете сместа в горещ котел за 10 минути, като накрая добавите лимонов сок.
5. Поставете в подготвени буркани. Стерилизирайте най-малко половин час, при условие че обемът на контейнера е не повече от 0,5 литра.

Как да приготвим хайвер от медени гъби за зимата

Също толкова вкусна рецепта за консервиране на медени гъби за зимата с моркови. Не е много по-трудно да се подготви, но резултатът е отличен и такова ястие моментално излита от масата. С него можете да приготвите 5 кутии хайвер с обем 0,5 литра.

съставки:

• около пет килограма гъби;
• малко повече от килограм лук;
• около половин килограм моркови;
• няколко глави лук;
• подправки: черен пипер, индийско орехче, лавр;
• растително масло - чаша;
• една трета от чаша оцет;
• сол и билки на вкус.

Пригответе така:

1. Дори деформираните гъби могат да се използват за хайвер, а красивите се оставят за сушене или осоляване. Измиват се и се накисват в студена вода за четвърт час.
2. Поставете в студена вода и поставете на огън. От момента, в който водата заври, варете 30 минути, като добавите цяла обелена глава лук и един морков с подправките.
3. След като гъбите потънат на дъното, се изхвърлят в гевгир и се измиват, като се отстраняват подправките.
4. Смелете гъбите и зеленчуците през месомелачка, за предпочитане няколко пъти.
5. Варете сместа с оцет и олио, докато се появят мехурчета, и наредете в подготвени съдове.

Стерилизирайте 1 час от момента на завиране на водата.

Класика на жанра: хайвер от гъби с лук

Тази рецепта се счита за класическа за приготвяне на хайвер от гъби за зимата. След като го усвоите, можете да въведете всякакви компоненти и да провеждате различни експерименти. Предпоставка е тандем от няколко вида гъби в един хайвер.

Продукти:

• един и половина килограма смес от гъби;
• няколко супени лъжици растително масло;
• три глави лук.

Пригответе така:

1. Почистете и сортирайте гъбите. Сварете ги в подсолена вода поне час. Отцедете водата.
2. Смелете гъбите и пресния обелен лук през месомелачка. Това трябва да се направи поне няколко пъти и на най-фината мрежа.
3. Овкусете с подправки, сол, олио. Варете няколко минути.

Поставете в контейнери и стерилизирайте за 1 час, ако обемът на контейнера е 1 литър.

Лисички: хайвер с домати

Гъбите от тази рецепта стават толкова вкусни, че се затварят няколко пъти през сезона на гъбите. В крайна сметка те често започват да ги ядат много преди началото на зимния студ. Тази рецепта е 12 кутии хайвер по 0,5 литра всяка.

съставки:

• малко повече от четири килограма лисички;
• килограм гъсти, зрели домати;
• половин килограм лук и моркови;
• шушулка люта чушка;
• голяма глава чесън;
• подправки: бахар, карамфил и кориандър на вкус;
• 80 грама сол и захар;
• голям куп зеленина;
• половин 100-грамов изстрел оцет;
• един и половина литра мляко.

Приготвяне:

1. Измийте гъбите, сортирайте и накиснете за 3 часа в студена вода. Отцедете водата и отново накиснете, но в смес от мляко и вода за час.
2. Изплакват се и се варят в подсолена вода, докато слегнат на дъното на тигана.
3. Обелете и нарежете останалите зеленчуци. Запържват се в загрято растително масло.
4. Смесете всички съставки и прекарайте през месомелачка.

Оставете да заври и разпределете в съдове. Стерилизирайте за 45 минути.

Russula: хайвер с боб в домати

Тази рецепта също няма да ви остави безразлични. Освен това може да служи като пълноценен заместител на всяко хранене. Ястието е питателно, но не тежко.

Продукти:

• 2-2,5 килограма гъби;
• половин килограм лук и боб;
• голям буркан доматено пюре;
• четвърт литър масло;
• сол на вкус, като чесън, и подправки със захар;
• оцет - 50 мл на литър буркан.

Как се готви:

1. Бобът се сортира и се накисва за едно денонощие в студена вода. Варят се докато омекнат, но не и на трохи.
2. Почистените и сортирани гъби се накисват за няколко часа в подсолена вода и след това се варят поне 20 минути.
3. Запържете лука и доматеното пюре, добавете подправки, чесън и захар. Прекарайте през блендер.
4. В голяма тенджера смесете гъбите, боба и печеното. Оставете да къкри четвърт час от момента, в който заври.
5. Поставете в съд и залейте с оцет. Стерилизирайте 40 минути. Навивам. След това е по-добре да го държите в къщата за три дни, за да сте сигурни, че консервирането е минало добре.

Ако бурканите се надуят, трябва да се изхвърлят.

Хайвер от гъби (видео)

Сега готвенето на хайвер от гъби няма да ви затрудни. Но винаги можете да изненадате гостите си. Така че защо да забравяме древните традиции и да ядем бързо хранене? Такива ястия не само ще добавят разнообразие към вашата диета, но и ще ви помогнат да отслабнете. И сега е не само важно, но и на върха на популярността. Затова яжте гъби и бъдете стройни.

Хайверът от гъби за зимата е най-вкусната подготовка за дългосрочно съхранение. Днес говоря за различни методи за консервиране у дома за семейна употреба.

Нека да разгледаме най-често срещаните рецепти за приготвяне на гъби за зимата, изпитани във времето и с добри отзиви. Гъбите, подходящи за приготвяне на хайвер, включват: манатарки, манатарки, манатарки, медени гъби, лисички, стриди.

Гъбите са с богати вкусови и ароматни качества. Много хора ги харесват, защото имат специален вкус. И все пак, зеленчуков хайвер с гъби с добавка на чушки, моркови, домати, тиквички и лук също е много оригинална и вкусна подготовка за зимата.

Хайвер от гъби за зимата с моркови, домати и лук

Предложената рецепта съдържа зеленчуци, които само леко подчертават естествения вкус на гъбите.

Приготвяне:

1. Всички необходими съставки за приготвяне на рецептата са пред вас. Почистваме ги по обичайния начин.

2. Нарежете обелените и измити гъби на парчета и ги сложете в тенджера с вода. Поставете тигана на огъня, оставете да заври, отстранете пяната и гответе 5 минути.

3. Изключете котлона и измийте гъбите със студена вода.

4. След това смиламе гъбите през месомелачка заедно със зеленчуците.

5. Поставете цялата усукана маса в тенджера, в която ще задушим гъбите.

За да запазите ароматните и вкусови качества на гъбите, не трябва да прекалявате с черен пипер, подправки и сол. Те се добавят, но по такъв начин, че самите те да не се усещат остро.

6. Добавете към съдържанието в тигана: 250 г растително масло, 1 с.л. лъжица сол и малко смлян черен пипер. Смесете всичко и поставете на огън. Стоим наблизо, разбъркваме и веднага щом се появят признаци на кипене, веднага намалете котлона. Варете на слаб огън при слаб огън 40-50 минути.

7. Гответе сместа, като разбърквате често, опитайте я на вкус и добавете още сол, ако е необходимо. Не забравяйте, че хайверът от гъби се приготвя за зимата.

8. Докато е гореща, наредете сместа в стерилизирани буркани. Изсипете малко горещо слънчогледово масло върху хайвера.

9. Завийте бурканите с капаци.

10. Бурканите трябва да се съхраняват в хладилник.

Видео за приготвянето на хайвер от манатарки

Вижте проста рецепта за приготвяне на манатарки за зимата.

Хайверът от гъби е отлична храна като предястие, като пълнеж за тарталети или за намазване на парчета хляб.

Зеленчуков хайвер с гъби без стерилизация

Гъбеният деликатес се оказва много вкусен. Можете да правите сандвичи с него или да го използвате като добавка към гарнитура.

съставки:

• 1 кг черен пипер
• Моркови – 1 кг
• 1 кг домати
• 1 кг лук
• 3 литра варени гъби
• 250-300 мл растително масло
• сол, смлян черен пипер - на вкус

Приготвянето на хайвер за зимата не е математика, така че ако е необходимо, можете да промените количеството продукти и да създадете нови комбинации.

Метод на готвене:

1. Обелете гъбите и изплакнете добре.
2. Отстранете дръжките на зеленчуците и семките на чушките.
3. След това прекарайте всичко заедно през месомелачка, добавете олио, сол и черен пипер. При често разбъркване гответе 2 часа.
4. След това хайверът от гъби със зеленчуци се поставя в стерилизирани буркани, навива се с капаци и се увива, докато изстине.

Добър апетит!

Как да си направим гъбен хайвер от медени гъби

Разберете подготовката на най-често срещаните медени гъби, които растат в големи количества в горите. Хората събират много от тях и с голямо удоволствие приготвят буркани за зимата.

Ще ни трябва:

• медени гъби - 1 кг
• сол - 3 с.л. лъжици
• моркови - 2-3 бр.
• лук - 2 бр.
• смлян черен пипер - на вкус
• растително масло - 50 ml

Процес на готвене:

1. Сортираме медените гъби, почистваме ги и ги измиваме.

2. Поставете измитите медени гъби в съд за готвене и ги напълнете с вода. Водата трябва да е 3-4 пъти повече от гъбите.

3. Поставете тигана на огъня и го оставете да заври. Не забравяйте да премахнете пяната.

5. След това изцедете водата от тигана заедно с гъбите през гевгир и ги изплакнете под течаща вода.

6. Междувременно запържете нарязаните моркови и лук в тиган с масло до полуготовност.

7. Смесете медените гъби, лука, морковите заедно и прекарайте през месомелачка. Решетката на месомелачката трябва да има големи дупки, така че хайверът от гъби да е все още зърна, а не каша.

8. Към пропуснатия хайвер добавете още 1 с.л. лъжица сол и черен пипер на вкус. След това включете котлона и пържете, като разбърквате често, за 30 минути.

10. Извадете от фурната и веднага затворете плътно с капачки. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте, докато изстинат напълно.

Това е всичко, консервирането е завършено и хайверът от гъби е готов.

Видео за това как да готвите хайвер от гъби в бавна готварска печка

Вижте как можете да си приготвите препарат от пресни манатарки.

Пригответе гъбен препарат от всякакви гъби по същия начин. Когато рецептите използват блендер за нарязване, можете да използвате месомелачка.

Честита подготовка!

Всички си спомнят кралското лакомство от известната комедия на Леонид Гайдай „Иван Василиевич променя професията си“ - „червен хайвер, черен хайвер, отвъдморски хайвер от патладжани“. Но професионалните готвачи знаят, че за приготвянето на това вкусно ястие могат да се използват не само риба и зеленчуци, но и гъби.

Ястията с гъби са много апетитни и винаги са добре дошли на масата. Но най-удобно е да създавате кулинарни шедьоври с хайвер от гъби, които вече ще бъдат приготвени предварително. Тази подготовка обикновено се извършва през есента. За консервиране можете да използвате всякакви ядливи диви гъби. Също така не е забранено смесването на различни видове гъби. По-долу има селекция от рецепти за хайвер от гъби, за всички вкусове и аромати.

Вкусен хайвер от варени гъби за зимата - снимка рецепта стъпка по стъпка

В рецептата, предложена на снимката, най-важното е да подготвите всички съставки и да сварите гъбите предварително. Основната работа трябва да бъде оставена на мултикукъра. Готвенето в него ще се извършва лесно и без никакви проблеми. Просто трябва да включите правилния режим, да зададете таймера и да изчакате вкусен резултат. Този хайвер от гъби ще бъде добро лакомство за гости и членове на домакинството.

Вашият знак:

Време за готвене: 1 час 25 минути

Количество: 4 порции

съставки

• Варени гъби: 3,5-4 кг
• Лук: 300гр
• Моркови: 300гр
• Сол: 1,5 с.л. л.
• Смлян пипер (червен или черен): 10 гр
• Растително масло:за сотиране
• Оцет 9%: 10 g

Инструкции за готвене

Подбраните и измити диви гъби се варят до пълна готовност.



Обикновено готвенето на ядливи гъби отнема около 40 минути. Необходимо е водата да се смени веднъж по време на готвене.



Сварените гъби се поставят в удобна купа. Оставете ги да изстинат малко.



Пюрирайте гъбите. Това може лесно да стане с кухненски блендер или месомелачка. Правете всичко бавно. Важно е да не оставяте цели парчета гъби в масата.



Вземете зеленчуци - лук и моркови. Нарежете обеления лук на ситно, а корена морков настържете на едро ренде. В купа за мултикукър запържете съставките в олио. Това трябва да отнеме около 15 минути.



Поставете гъбеното пюре в мулти-купа. Веднага добавете сол и черен пипер.



Гответе в режим "Готвене" за 30 минути. Капакът на мултикукъра трябва да се отвори, за да се излее оцет в купата, но направете това в края, буквално няколко минути преди края на процеса. Гответе до край.



Стерилизирайте бурканите и кипнете капаците за няколко минути.



Напълнете стерилен съд с хайвер.



Завийте капаците.

Гъбен хайвер от медени гъби

Всякакви горски гъби са подходящи за приготвяне на хайвер - манатарки и манатарки, манатарки и манатарки. Но едно от първите места е заето от хайвер от медени гъби - той има подчертан вкус на гъби и е отличен за приготвяне. През зимата е готов пълнеж за пайове и тарталети, палачинки или топли сандвичи, а може и просто така, с голяма лъжица.

съставки:

• пресни медени гъби - 1 кг.
• Лук - 0,3 кг.
• Пресни моркови - 0,3 кг.
• черен пипер - 0,3 кг.
• Дафинов лист, подправки, сол, растително масло.
• Оцет – 1 ч.л. 9% (за всеки контейнер от 0,5 литра).

Алгоритъм на действие:

1. Медените гъби от всякакъв размер са подходящи за този препарат; най-добре е да използвате големи, грозни форми, тъй като след нарязване размерът и външната красота вече не стават важни.
2. Накиснете гъбите в студена подсолена вода за 1 час. Сега можете абсолютно безопасно да ги перете и сортирате. Изплакнете в още няколко води.
3. Вторият етап е варенето на гъбите, което трябва да стане в доста голямо количество вода с дафинов лист, подправки и сол (малко).
4. Докато гъбите се готвят, трябва да сварите зеленчуците. Обелете и изплакнете лука, морковите и чушките. Настържете лука и морковите в различни съдове. Нарежете чушката на ситно.
5. Запържете в олиото един по един първо лука, след това в същия тиган добавете морковите, след това чушката. Добавете малко сол и черен пипер.
6. Отцедете гъбите в гевгир и охладете леко. Охладете и зеленчуците. Прекарайте гъбите и зеленчуците през месомелачка (решетка с малки дупки).
7. Оставете хайвера да къкри на слаб огън за час и половина.
8. Докато гъбите се задушават, трябва да подготвите контейнерите и капаците - да ги стерилизирате.
9. Опаковайте горещия хайвер от медени гъби в контейнери, добавете оцет към всеки отгоре. Запечатайте го възможно най-бързо и го скрийте под дебело одеяло. Препоръчва се допълнителна стерилизация.

През зимата цялото семейство ще се радва на гъбени вечери!

Как да готвя хайвер от манатарки

Понякога „тихият лов“ на манатарки дава невероятни резултати и има толкова много събрани гъби, че възниква въпросът за тяхната обработка. Хайверът от гъби е един от най-добрите начини за приготвяне на зимата, особено когато гъбите са твърде големи. Ако няма твърде много гъби, за да започнете процеса на консервиране, тогава можете да приготвите хайвер за вечеря.

съставки:

• Манатарка - 1 кг.
• Домати – 4 бр. (среден размер).
• Чесън – 3-4 скилидки.
• Растително масло за пържене - 50 ml.
• Масло – 2 с.л. л.
• Сол, подправки.

Алгоритъм на действията:

1. Сортирайте гъбите, изберете тези, които ще използвате за хайвер. Изплакнете обилно и сменете водата няколко пъти.
2. Налейте вода, оставете да заври, отцедете в гевгир. Този процес ще помогне да се отървете от останалия пясък и отломки.
3. Нарежете гъбите (може и на едро). Запържете в смес от зеленчуци и масло за 20 минути.
4. Отстраняването на кожата от доматите става лесно, като се направи кръстосан разрез и се залее с вряла вода.
5. Прекарайте доматите и леко охладените манатарки през месомелачка.
6. Върнете гъбения хайвер в тигана и оставете да къкри 10 минути.
7. По време на задушаването добавете сол, подправки, ситно нарязан чесън.

Сервирайте охладено, ако, разбира се, можете да го предпазите от домашните, които вече са седнали около масата с лъжици и филийки черен хляб, преди да изстине.

Рецепта за гъбен хайвер от манатарки

Ако берач на гъби има късмет и намери поляна с манатарки, можете да сте сигурни, че ще събере добра реколта. Тези гъби растат заедно в големи семейства и са чудесни за мариноване и готвене на хайвер. За първото ястие манатарката трябва да е много малка и красива; за хайвер от гъби са подходящи големи, начупени, нестандартни.

съставки:

• Масло – 1 кг.
• Сол – 1,5 ч.л.
• Захар – 1 ч.ч.
• Лук - 0,8 кг.
• Лавър, карамфил - 2 бр.
• Черен пипер – ½ ч.л.
• Чесън – 8 скилидки.
• Растително масло.

Алгоритъм на действие:

1. Първият етап, не съвсем приятен, е повторно сглобяване и почистване. Трябва да отстраните хлъзгавата, лепкава кора от всяка мазилка. Тогава хайверът от гъби ще бъде много лек и апетитен.
2. След това изплакнете гъбите и ги сложете да се готвят, като първия път ги оставете да заври, след което отново ги изплакнете обилно. След това добавете вода, леко сол и гответе, докато омекне.
3. Отново се поставя в гевгир и се оставя да изстине. След това смелете маслото с помощта на месомелачка.
4. Завъртете лука в отделен съд. Изпратете за сотиране в тиган с растително масло.
5. След като се появи златист цвят се добавят усуканите манатарки. Оставете да къкри 60 минути.
6. Добавете захар, черен пипер, дафин, скилидки и чесън, изцеден през преса.
7. Поставете хайвера в стъклени съдове и затворете плътно.

Съхранявайте в хладилник за шест месеца. Сигурни сме, че домакинството ще хареса масления хайвер толкова много, че бурканите няма да издържат повече от една четвърт.

Гъбен хайвер от лисички

Друг вид гъби почти винаги дава богата реколта - лисички. Червенокосите красавици също растат на групи, приветствайки любителите на тихия лов. Хайверът от лисички е добър в много отношения, не на последно място е естетиката. През зимата прозрачните контейнери с ярко оранжев хайвер са малък поздрав от слънчевото лято и златната есен.

съставки:

• Лисички – 1 кг.
• Моркови - 0,3 кг.
• Лук - 0,3 кг.
• Растително масло - 100-150 мл.
• Сол – 1 ч.л.
• Бахар – 0,5 ч.л.
• Оцет – 1 с.л. л. (9%).

Алгоритъм на действие:

1. Първият етап е традиционен, лисичките трябва да бъдат сортирани и внимателно, тъй като тези гъби наистина обичат да се придържат към борови иглички и други горски отпадъци. Използвайте нож, за да почистите пясъка от краката, подрежете ги, ако е необходимо. Изплакнете гъбите и отново подхождайте внимателно към този процес.
2. След това се предлагат два варианта за развитие на събитията: първият е да сварите гъбите и да ги смелите през месомелачка, вторият е да ги изпратите в месомелачката сурови, като избягвате процеса на готвене.
3. Поставете усуканите лисички в тенджера или тенджера с дебели стени. Добавете растително масло. Оставете да къкри 60 минути.
4. Докато лисичките се задушават, трябва да подготвите зеленчуците. Методът също е традиционен - ​​почистете, изплакнете.
5. Нарежете лука, настържете морковите. Запържете в отделен съд.
6. Комбинирайте лисички и зеленчуци. Добавете сол и бахар.
7. Оставете да къкри още 20 минути. Залейте с 1 с.л. л. оцет, незабавно изключете и опаковайте в стерилизирани контейнери.

Можете да оставите лисичките за охлаждане и да сервирате за вечеря, вашето домакинство ще бъде във възторг.

Хайвер от гъби с лук, моркови и чесън

Хайверът от гъби е едно от най-любимите ястия, върви добре с различни зеленчуци и месо. Това е вкусен пълнеж за тънки палачинки и пайове, направени от тесто с мая. Но самият хайвер може да бъде скучен, дори подправките не могат да го спасят, така че домакините измислиха да го приготвят с моркови, които подобряват цвета на ястието, с лук и чесън, които придават невероятен аромат.

съставки:

• Горски гъби (манатарки, манатарки или лисички) – 0,5 кг.
• Моркови – 1-2 бр.
• Лук – 1-2 бр.
• Чесън – 3-4 скилидки.
• Сол, подправки.
• Растително масло за пържене.

Алгоритъм на действие:

1. Ще трябва да започнете да приготвяте ястието, като сортирате и измиете гъбите. Измийте обилно, като отстраните горските остатъци, стръкчетата трева, борови или коледни иглички.
2. Белите гъби или лисичките могат веднага да бъдат изпратени в тиган, където се загрява растително масло. Другите гъби се препоръчва да се сварят (20 минути). Запържете гъбите за четвърт час.
3. В отделен тиган запържете нарязания лук за 15 минути.
4. В третото - запържете морковите, които предварително сте настъргали.
5. Поставете пържени гъби, сотирани зеленчуци, пресен чесън, обелен и прекаран през преса, в блендер.
6. Посолете, добавете подправки като червен пипер и бахар и оставете всичко да къкри още 5-10 минути.

Дегустаторът няма да може веднага да каже кое е по-добро - вкусът или ароматът.

Хайвер от гъби с домати - много вкусна рецепта

В допълнение към лука и чесъна, хайверът от гъби върви добре с моркови и домати, тези зеленчуци придават на готовото ястие красив, апетитен цвят. Хайверът от гъби с домати е добър през зимата, особено на хладно място.

съставки:

• Гъби (манатарки или манатарки, манатарки или лисички) - 2 кг.
• Домати – 1 кг.
• Лук - 0,5 кг (или повече, до 1 кг).
• Растително масло.
• Оцет – 2 с.л. л.

Алгоритъм на действие:

1. В началото на подготовката трябва да почистите гъбите от остатъците и да отстраните хлъзгавата кожа от маслото.
2. Вари се 15-20 минути. Пържат се в сгорещена растителна мазнина.
3. Удобно е да премахнете кожата от доматите, като ги залеете с вряща вода. Ако не отстраните, парчета от кожата ще се усетят в крайния съд.
4. Смелете доматите на пюре. Лукът се нарязва на ситно.
5. Изпратете към хайвера от гъби. Оставете да къкри 1–1,5 часа.
6. Налива се оцет. Продължете с опаковането в стерилизирани контейнери.

Оставете под топло одеяло или килим за още един ден.

Как да готвя хайвер от замразени гъби

Понякога реколтата от гъби е толкова голяма, че вече нямате сили да правите подготовка след сортиране и измиване. Тогава много домакини просто сваряват гъбите и след това ги замразяват. От такъв полуготов продукт можете не само да готвите супа, но и да приготвите вкусен хайвер от гъби.

съставки:

• Гъби (всякакви) замразени - 0,3 кг.
• Лук – 1 бр.
• Сол, подправки, билки.
• Растително масло.
• Заквасена сметана – 150 гр.

Алгоритъм на действие:

1. Размразете гъбите, като ги поставите в гевгир, тъй като все още ще има много течност.
2. Лукът се обелва, запържва се в дълбок тиган със сгорещено олио.
3. Гъбите се нарязват на ситно и се добавят към лука. Запържете, докато се появи вкусен аромат.
4. Сега можете да добавите сол и черен пипер. Остава само да се залее със заквасената сметана и да къкри още 5 минути.

Готовият хайвер има ярък вкус, приятна консистенция (може да се усетят парчетата гъби) и е подходящ за тарталети и горещи сандвичи.

Рецепта за хайвер от сушени гъби

Ако гората е благословена с богата реколта, а дачата има печка или електрическа сушилня за зеленчуци, тогава процесът на обработка на гъби се превръща в удоволствие. Сушените гъби, първо, запазват вкуса си, второ, имат по-изразен аромат и трето, съхраняват се добре. И между другото, те правят добър хайвер от гъби.

съставки:

• Сушени гъби (в идеалния случай манатарки) - 350 гр.
• Лук - 1-2 глави (в зависимост от размера).
• Лют пипер (смлян), сол.
• Растително масло.

Алгоритъм на действие:

1. Подготвителният етап ще отнеме най-много време. Изсушените гъби трябва да се върнат почти до техния „първоначален вид“, за да направите това, трябва да ги напълните с вода и да ги оставите за 3 часа.
2. След това сменете водата и варете гъбите до пълна готовност.
3. След това трябва да нарежете гъбите: първият вариант е да го нарежете с нож възможно най-ситно, вторият вариант е месомелачка (блендер).
4. Обелете и измийте лука. Нарязват се на ситно и се задушават в олиото.
5. Комбинирайте заедно в блендер, добавете сол и черен пипер.

Този хайвер е подходящ за пълнене на пайове и за закуски, ако го намажете върху тарталети или бисквити.

Всички ядливи гъби са подходящи за хайвер от гъби; най-често по този начин се обработват твърде големи и не много красиви екземпляри.

Можете да направите хайвер от пресни гъби, сушени или замразени.

Манатарките или лисичките не изискват предварително варене; По-добре е всички останали гъби да се сварят, да се сварят първия път, да се прецедят гъбите, да се добави още вода и да се варят, докато омекнат.

В хайвера можете да добавите лук и домати, моркови и чушки към гъбите. И не забравяйте да експериментирате с подправките!

Очакваме вашите коментари и оценки - това е много важно за нас!