Готвене на гъска във фурната. Гъши ястия на фурна

Гъската, изпечена във фурната, винаги е празник. Гъската е царят на трапезата, императорът на празника, тя е царската птица, нейната поява на масата никога не остава незабелязана и винаги е придружена от възторжени възгласи. За празниците, разбира се, можете да печете и други домашни птици - пилешко и пуешко, но дори и да имате такъв коз като пате в ръкава си, гъската също го бие. Гъската е жокер, който бие всяка карта.

Исторически не причисляваме гъшите ястия към ежедневната кухня, но те имат постоянно място в менюто на банкета. Всъщност е доста трудно да си представим гъска на масата през делничните дни, но празник с великолепна печена гъска с ябълки определено ще стане незабравим, дори ако единствената развлекателна програма на този празник е гъската.

Но трябва да кажа, че си заслужава. Гъската е доста мазна птица, но тази мазнина се изтопява напълно по време на печенето и остава най-крехкото месо, напоено с ароматен сок, което буквално се топи в устата ви. И това най-крехко месо е скрито под хрупкава златиста коричка.

Гъшето месо има свой ярък вкус, освен това е богато на различни полезни вещества и минерали - магнезий, фосфор, селен, мед и витамини А, С, група В и др.

От древни времена гъшата мас се използва в народната медицина за лечение на кожни, настинки и белодробни заболявания, използвана е за лечение на рани, изгаряния и измръзване, използвана е в козметологията. И разбира се, тя се използва активно в кулинарията - пържаха я, задушаваха я, но в европейската кухня я използваха със сладко сладко, намазвайки я върху хляб - можем да прочетем за този деликатес не само в древните рецепти за гъска, изпечена в фурна, но и в художествената литература от различни времена.

Споровете за това кога ястията от печена гъска са придобили популярност, откъде са дошли тези ястия при нас или са били тук първоначално, кой може да се счита за родното място на печената гъска - могат да се водят безкрайно. Можете също така да спорите как да приготвите гъска вкусно във фурната, така че да е по-добра от другите, коя рецепта може да се счита за наистина най-добрата рецепта за гъска, изпечена във фурната, но тези дебати едва ли ще доведат до нещо .

Нека не навлизаме в подробности за произхода на такова чудо на природата като печена гъска, а по-скоро нека се опитаме да създадем това чудо в нашата кухня. Ще споделим с вас най-популярните рецепти за печена гъска, ще говорим за основните принципи на готвене на тази важна птица и ще обсъдим препоръките на опитни готвачи - и можете да готвите гъска във фурната у дома на всеки празник, превръщайки я в ярко събитие, на което всеки ще се наслаждава много дълго време и ще си спомня с наслада и удоволствие.

Печете гъска във фурната: основни принципи и характеристики на готвене

Гъската се купува предварително, предварително, никой не я купува ден след ден, защото преди да изпечете гъската, тя трябва да бъде добре приготвена.

Измиваме добре трупа и проверяваме дали по него няма останали косми или пера.

Ако трябва да нарежете гъската на парчета, направете го внимателно с брадвичка или дебела кухненска ножица – не се опитвайте да смачкате костите, а изрежете ставите.

Преди да изпечете гъска, тя обикновено се натрива със сол и подправки и се оставя за една нощ. Измита, изсушена и натрита със сол, гъската трябва да престои на студено няколко часа, тогава мазнината ще бъде по-лесно да се отстрани, а гъската ще се готви по-бързо и ще се окаже по-сочна.

Ето защо, ако решите да приготвите гъска във фурната, започнете да го правите от вечерта. Вечерта ще направите всички необходими приготовления, ще го поставите на студено, където ще трябва да „къкри“ добре и ще го изпечете сутринта или следващия следобед.

Това важи за различните видове гъски - както и да ги печете, на парчета или цели, все пак е по-добре да престои предварително в подправките.

Когато печете гъска във фурната, трябва да я намазвате с претопена мазнина на всеки 20 минути. Това ще гарантира, че месото е крехко, а коричката – хрупкава.

Рецепта 1: Гъска печена на фурна на бутилка

Гъската, изпечена във фурната на бутилка, е много важна птица. Това е една от най-простите рецепти за гъска на фурна, дори домакиня с малко опит може да се справи с нея и веднага ще стане известна като кралицата на готвенето.

За това ястие ще ни трябва стъклена бутилка - тя ще помогне на гъската да запази формата си дори в такава гореща битова ситуация.

съставки

гъска - 1 бр.;
чесън - 5 скилидки;
лимон - ½ парче;
градински чай;
риган;
Дафинов лист;
сол;
черен пипер);
стъклен буркан или бутилка (празна).

Метод на готвене

Взимаме трупа на гъската и проверяваме за „допълнителни части“ - остатъци от пера, вътрешности, космени фоликули - и ги отстраняваме, ако има такива. След като се уверим, че сме доволни от „пълния комплект“ на гъската, я измиваме старателно и я избърсваме с кърпи за еднократна употреба.

Смесете сол, черен пипер и подправки в купа и натрийте нашата птица с тях отвътре и отвън. След това поставяме гъската на студено за няколко часа, може и за една нощ - преди да изпечете гъската във фурната, трябва да я оставите да престои в подправките, за да се насити добре с ароматите им, но тъй като гъската е доста тлъста птица, дръжте я топла Това не е възможно, тъй като мазнината може да „плува“, затова се препоръчва да държите гъската на студено място през цялото това време. Освен това кожата му, натрита със сол, ще има време да изсъхне добре, което означава, че ще хруска провокативно след печене.

След това нарежете чесъна и лимона на малки филийки - така че да е удобно да пълните гъската. Преди да изпечем гъската, правим малки разрези или пробиви в нея с нож и слагаме чесън и лимон. В шкембето слагаме няколко нарязани скилидки чесън и там също дафинов лист. И накрая, поставяме бутилка (стъклена, огнеупорна) в корема, за да запазим формата на гъшия труп. Ако беше пиле, щяхме да го поставим на тази бутилка, но гъската е твърде голяма за това, така че ще лежи величествено върху тавата за печене. Стягаме краищата на корема и ги зашиваме.

Изваждаме уреда за гъски - ако го имате, тогава е страхотно, но ако не, можете напълно да го направите без него и да изпечете гъската във фурната на тава или във форма. Намажете форма или тава за печене с масло и поставете трупа върху него по корем, тоест с гърба нагоре. НЕ загрявайте фурната предварително: поставете гъската във фурната и я загрейте с нея. Задайте температурата на 220 градуса и оставете нашата птица да се пече 2-3 часа (в зависимост от размера). Не отиваме далеч - периодично трябва да отваряте фурната и да заливате гъската с мазнина, която ще се изтопи от нея върху лист за печене (или във форма), така че кожата да стане хрупкава, розова и красива, но не изсъхва и не се напуква.

Когато гъската е готова, не трябва да я изваждате веднага от фурната, трябва да я оставите да престои още половин час - ще стане много по-сочна и ароматна, а освен това ще бъде. много по-удобно да го нарежете и изядете.

Рецепта 2: Гъска печена на парчета на фурна

Най-често четем рецепти за цяла гъска, печена на фурна, но има и много ястия, където гъската се пече на парчета. Това е не по-малко вкусно и удобно - не е нужно да мислите дали има достатъчно гъска за всички, ако сте закупили труп с миниатюрни размери или ако сте направили неточност при преброяването на гостите за празника.

В такива случаи много помага тази рецепта за печена гъска на парчета.

съставки

гъска - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
сол;
пипер.

Метод на готвене

Измиваме гъшия труп, отстраняваме всичко излишно и го „разглобяваме“ на приблизително равни части - бутчета, бедра, крила и др.

Нарежете чесъна на малки филийки.

С върха на ножа направете малки пробиви в парчетата месо и ги натъпчете с чесън. Внимателно отстранете кората, без да повредите покритието й, и сложете чесъна под нея.

Натрийте всяко парче със сол и черен пипер и оставете на студено за около час.

След 30 минути отворете фурната и проверете състоянието на нашата гъска. От него трябва да се изтопи много мазнина. Изсипваме гъшата мас в отделен съд - но в никакъв случай не я изхвърляйте, тя е много ценна съставка. От мазнината ще ни трябва периодично да поливаме гъската, за да се изпече добре, но да не плува в нея, а малко ще оставим за по-късно.

В зависимост от размера на птицата и парчетата, които сме получили, ще ни отнеме около два часа, за да приготвим гъската във фурната.

Не забравяйте от време на време да поливате птичето с мазнина и тогава ще имаме чудесна печена гъска с крехко, топящо се в устата месо и хрупкава и апетитна коричка.

Като гарнитура към него се съчетават картофи – пържени, варени, печени, пасирани или пържени с гъби; ориз - варен, на пара или пържен със зеленчуци, юфка - елда, пшеница или яйце, удон.

Рецепта 3: „Бирена гъска“ или гъска, печена в бира

Бирената гъска се приготвя много просто, нейното печене не изисква специални условия - например голяма фурна, както ако печете голяма коледна гъска с ябълки, а също и никакви специални кулинарни умения. Гъската в тази рецепта се задушава в бира, като единственото, което трябва да правите, е да добавяте бира от време на време, за да не изкипи и гъската да не остане на сухо.

съставки

гъска - 1 бр.;
чесън - 4 скилидки;
майонеза - 200 ml;
бира (светла) - 1 л;
сол;
пипер.

Метод на готвене

Чесънът се нарязва на ситно или се прекарва през специална преса и се смесва с майонеза.

Нарязваме гъшия труп, като го нарязваме на еднакви по големина парчета, които ще изпечем. Натрийте парчетата със сол и черен пипер и намажете обилно с майонезено-чеснов сос. След това поставете гъската във форма с капак, котел или тава за гъски и я поставете на студено за 10-12 часа (в идеалния случай за една нощ).

На сутринта изваждаме нашата вече достатъчно маринована птица от студа и преди да приготвим гъската във фурната, оставяме я да престои още няколко часа - този път на топло място, така че температурата й да се доближи до стайната.

Загрейте фурната на 180 градуса.

Внимателно изсипете бира в гъшата купа, така че парчетата да са „потънали“ - буквално леко покрити с течност. Гювечът се затваря с капак и се слага във фурната за около 2 часа. Когато печете гъска във фурната, не трябва да я оставяте, трябва периодично да я проверявате, да отваряте капака и да добавяте бира, за да не заври.
Готовността на месото може да се провери с помощта на игла за плетене или обикновена вилица. Нашата гъска трябва да е нежна и мека, топяща се в устата ви.
Картофите под всякаква форма са идеални като гарнитура към сочни парчета печена гъска - пържени, печени, варени или пюре. Добър апетит!

Рецепта 4: „Коледна гъска“, печена с ябълки

Коледната гъска е царят на празничната трапеза, тя е царската птица. И изисква кралско отношение към себе си. Не можете да го приготвите набързо. Ако планирате да печете гъска във фурната, започнете да приготвяте всичко необходимо за това от вечерта. Обработете гъската и я поставете в хладилника.

И на сутринта ще започне „второто действие на балета Merlezon“ - ще трябва да подредите правилно пълнежа и да зашиете гъската. Но най-важното е, че докато печете гъската във фурната, не забравяйте да я мажете с мазнина - на всеки 15-20 минути. Но вашите усилия ще бъдат възнаградени и повярвайте ми, резултатът ще надмине и най-смелите ви очаквания.

съставки

гъска (среден размер) - 1 бр.;
ябълки (твърди сортове) - 15 бр.;
захар - 1 с.л. лъжица;
стафиди - 4 с.л. лъжици;
сол;
магданоз.

Метод на готвене

Преди да приготвите гъската, изплакнете я обилно, избършете я със сухи кърпи за еднократна употреба и я натрийте със сол от всички страни, отвътре и отвън.

Обелете средно големи твърди зелени ябълки и ги нарежете по дължина на 4 части. След като отстраните семките, поставете ябълките в голяма купа.

Измиваме старателно стафидите и ги накисваме във вода - за предпочитане гореща, тогава те ще набъбнат по-бързо. Отстранете опашките, останалите семена и други отпадъци. След като сортираме стафидите, те трябва да бъдат изсушени: поставете стафидите в гевгир, попийте ги със салфетки, поставете хартиени или платнени кърпи за еднократна употреба върху чиния и поставете стафидите върху тях.

Изсипете стафиди в купа с ябълки, поръсете със захар, разбъркайте.

Взимаме нашата гъска, пълним я с ябълки и стафиди, издърпваме краищата на корема и я зашиваме.

Загрейте фурната на 220 градуса. Поставете гъската върху тава за печене по гръб, с корема нагоре и изпечете. Когато се запече се обръща и се пече с гърба нагоре. Когато другата страна се запече, намаляваме малко температурата във фурната и заставаме на стража над нашата кралска птица - за да изпечем гъската вкусно във фурната, на всеки 10-20 минути я изваждаме, вземаме претопената мазнина от печенето блат и го залейте върху гъската. Приготвянето на печената гъска отнема около три часа и през цялото това време трябва да не забравяме да я напояваме. Но усилията ни на финала ще бъдат щедро възнаградени - ще получим най-великолепната коледна гъска с красива, златисто-кафява хрупкава коричка и нежно, топящо се в устата месо.

Можете да проверите готовността на месото с игла за плетене или клечка - ако месото се продупчва лесно, значи е напълно готово.

И така, почти сме подготвили коледната гъска с ябълки, остава само да нанесем последните щрихи. Буквално пет минути преди да извадите основното празнично ястие от фурната, извадете останалите ябълки, наредете ги в тава около гъската и ги полейте с мазнина. Искате ябълките да са леко запечени и меки, но не и напукани.

Когато всичко е готово, освобождаваме нашата огнена птица от връзките й - изваждаме нишките от гъската. След това внимателно изваждаме пълнежа и го поставяме върху чиния - на тази възглавница или перце ще се отпусне неговото вкусно величие. Подреждаме красиво гъската и я рамкираме с печени ябълки - всяко бижу трябва да има рамка.

Пожелаваме добър апетит на нашите гости и приемаме техните заслужени похвали, изрази на възторг и възхищение.

Цветът на пачия крак ви казва възрастта на птицата - старата гъска носи червено, докато краката на младата са жълти.
Готовността на месото се определя чрез пробиване на трупа с игла за плетене или пръчка - ако сокът, който се появява, е бистър, тогава месото е готово. Също така при пробиване иглата не трябва да среща активно съпротивление – месото трябва да се пробива без усилие.
Понякога гъската се покрива с фолио, ако се страхуват да не изсъхне. Махнете фолиото половин час преди ястието да хване апетитна коричка.

Има много ястия, които напомнят за празника. Гъската, печена на фурна, е точно такова ястие. За да стане перфектен, готвачът ще трябва да се опита да разбере тайните на готвенето: да избере подходяща гъска, да разбере рецептите за марината за нея и технологията на печене.

За да направите фурор и да приготвите ястие, което ще ви удиви със своята нежност, перфектен вкус и аромат, трябва да изберете правилните съставки. Когато отивате в магазина за гъши труп, трябва да се придържате към няколко правила. Това ще ви помогне да подминете застояли и нискокачествени стоки.

Важно е да се обърне внимание на възрастта на птицата. Ако купите „отлежала“ гъска, е почти невъзможно да я приготвите така, че месото да е крехко. Не е трудно да разберете това: млада гъска има жълти лапи, меки с малко количество пух. А твърдите и сухи мембрани по краката са намек, че птицата е стара.

Гъшето месо е тлъсто поради значителния слой мазнини. Но това също е малък недостатък: при пържене трупът се свива значително и това, което изглеждаше огромно на пазара, ще бъде малко на ястието.

За предпочитане е да купувате прясно месо, но замразената гъска също може да бъде обмислена. Това е така, защото тази птица понася добре замразяването и дори след няколко месеца, прекарани в хладилника, вкусът ще бъде перфектен.

Друга тайна на избор е, че трупът трябва да бъде не повече от 4 кг. В противен случай приготвянето му ще отнеме много време и ще трябва да се потрудите, за да направите перфектното ястие.

Можете също така да обърнете внимание на следните нюанси:

Анализирайте външния вид: усетете страните, месото близо до гърлото (трябва да се движи, тогава купувачът гледа прясна птица), гръдната кост. Но не можете да направите това със замразен продукт.
Уверете се, че върху трупа няма лед с розов оттенък. Той ще посочи, че гъската често е била замразявана и размразявана. Това може да доведе до развитие на бактерии.
Месото не трябва да е лепкаво и, напротив, прекалено хлъзгаво.
Разгледайте клюна: той трябва да е еластичен, лъскав, а устната кухина трябва да има чиста повърхност и розов оттенък.
Миризмата трябва да е приятна.
Върхът на гръдната кост трябва да е мек и лесно да се огъва.

Когато избирате гъска на пазара, не се колебайте да попитате къде е отгледана птицата и условията, при които е била отглеждана. Също така в този случай трябва да проверите дали трупът не е напукан.

Как да подготвим гъска за печене?

Съдбата на всяко ястие зависи от правилните подготвителни мерки. Печената гъска също няма да бъде изключение.

Преди да подготвите гъска за печене, трябва да решите с кой труп ще работи готвачът: замразен или пресен. Първият вариант предполага, че птицата вече е изкормена, оперена и измита. Всичко, което готвачът трябва да направи, е да го измие отново и да го подсуши с хартиена кърпа. Трябва да я прегледате и за пера, защото може да не са оскубани добре. Сега купената гъска може да бъде маринована, пълнена или покрита с всякакви подправки.

Ако сте закупили прясна птица, първо трябва да премахнете перата, да изкормите вътрешностите и да я измиете добре. Можете да се отървете от пера по следния начин: налейте вода в тенджера (такава, че да можете да потопите гъска в нея) и оставете да заври. Сега трябва да потопите птицата в гореща вода няколко пъти (за около 1 минута). Първо трябва да го държите за врата, а след това за лапите. По този начин целият труп ще бъде във вряща вода. Сега можете да започнете скубането.

След това трупът се почиства от вътрешностите, отрязват се външните фаланги на крилете и задницата. Също така се препоръчва да отрежете излишната мазнина от шията и корема. Но някои готвачи предпочитат да го оставят на място, защото птицата се оказва по-мазна. Сега гъската може и да се маринова, да се намаже с подправки или мед и да се напълни по желание.

Подправки и подправки за гъска

Подправките и различните подправки могат или да направят от едно ястие кулинарен шедьовър, или да го съсипят. Затова трябва внимателно да ги подбирате, да спазвате мерките и успешно да ги комбинирате.

За да направите добър избор на подправки и подправки, първо трябва да решите какво ястие планира да приготви готвачът. Ако това са различни студени предястия, в които гъшето месо ще се използва като добавка, тогава птицата може просто да се вари в осолен бульон. Може да добавите и зърна черен пипер и дафинови листа. По желание може да се добавят и лук, моркови и магданоз.

Ако искате месото да е по-вкусно, добавете:

розмарин;
градински чай;
лимонов балсам

Месото ще се сготви заедно с тези подправки и ще поеме невероятния им аромат.

Ако готвач планира да пече гъска, тогава изборът на подправки и подправки за гъската и алгоритъмът на действията ще бъде както следва:

Натрийте кожата на птицата със сол и смлян черен пипер.
В средата се поставят нарязан лук, моркови и майорана.
Индийското орехче ще подобри вкуса, така че трябва да се използва в минимални количества.

В случай, че птицата е пълнена с ябълки или сини сливи, можете да добавите малко канела. Гъската ще излезе много ароматна, със сладникава миризма.

Пикантните подправки се използват най-добре, ако гъската е стара. Заедно с успешна марината, месото ще се окаже много вкусно.

Ако готвачът реши да задуши гъше месо, тогава изборът на подправки също ще бъде разнообразен:

чесън;
корен от магданоз;
Дафинов лист;
сушени билки.

При задушаване може да добавите малко доматен сос. Тогава е подходящо да използвате соев сос, майорана, розмарин и канела. Можете също да добавите малко индийско орехче и джинджифил.

Кориандърът също ще ви помогне да направите ястието много по-вкусно. При печене се поставя вътре в трупа, а при задушаване се хвърля в соса.

Готвенето на гъска дава на готвача широка гама от подправки, подправки и билки за използване. Допустими са смели експерименти. Понякога те ви позволяват да намерите уникална смес от подправки, която ще направи едно ястие перфектно.

Рецепти за марината

Гъската е специфична птица по отношение на приготвянето и консумацията. Има уникален естествен вкус, голям слой мазнина и жилаво месо, ако не се приготви правилно. Ето защо в повечето случаи трупът е предварително маринован. Това прави месото много крехко, сочно и придава зашеметяващ аромат.

Най-популярните рецепти за марината:

Натрийте птицата със сол и билки (както в средата, така и отвън). Увийте в стреч фолио и поставете в хладилника за 8 - 10 часа.
Вземете трупа и го поставете във вода с ябълков оцет и лимонов сок. Мариноването ще продължи 5-6 часа, а тиганът с птицата трябва да се постави на хладно място.
Натрийте гъската със сол (пропорциите можете да видите по-горе) и залейте с бяло вино и сок от арония и червена боровинка. Трябва да държите птицата в марината за 10 - 12 часа, за предпочитане в хладилника. В резултат на това месото се оказва много нежно.

По желание можете да добавите нещо свое към всяка марината. Например, ако готвачът обича джинджифил, тогава той може да се добави и в малки количества, така че да не заглушава аромата на други подправки.

Коледна гъска: най-добрите рецепти за готвене на коледна гъска

Коледа е пълна с много традиции. Едно от най-вкусните е приготвянето на коледна гъска.

Тази традиция е тясно преплетена с католическата традиция да се яде гъска преди началото на Рождественския пост. Има легенда, че Елизабет I яла точно това ястие, когато била информирана за победата на английската армия над армадата на Филип II Испански. Тя смятала, че това ястие носи късмет и го нарекла Коледа.

Коледна гъска с ябълки

Най-често коледната гъска върви с ябълки. Комбинацията от месо и сладки или кисело-сладки ябълки се счита за една от най-успешните. Такова ястие на празничната трапеза ще излъчва такъв аромат, че ще привлече всички наоколо към ястието.

Какво трябва да купи един готвач?

В този случай първо се използва суха марината: трупът се натрива със сол и черен пипер. Птицата трябва да бъде на хладно място за 8 - 10 часа. След това можете също да го натриете с нарязан чесън заедно с растително масло (в идеалния случай зехтин).

Трябва да се отбележи, че също трябва да разтриете вътрешността на трупа. Оставете гъската така още половин час. През това време нарежете ябълките на 4 части и ги поръсете с лимонов сок.

Когато времето изтече, напълнете птицата с ябълки и зашийте трупа с големи шевове.

Сега трябва да увиете крилата и цялата гъска отделно във фолио.

Фурната трябва да е предварително загрята на 200 градуса и да поставите птицата в нея.

Времето за готвене трябва да бъде разделено на 3 части:

при висока температура (200 градуса) трябва да готвите 1 час;
след това я намалете на 180 градуса и печете още 1,5 часа;
Половин час преди да е готов, отворете фолиото и намажете трупа с мед.

Важно е да изпратите гъската в гореща фурна, в противен случай поради ниската температура ще се освободи много мазнина и месото ще се окаже сухо.

Можете да видите по-подробно процеса на готвене във видеото:

Коледна гъска със сини сливи

Алтернатива на ябълките са сините сливи. Неговият сладко-кисел вкус ще направи ястието по-интересно, необичайно и вкусно.

За да приложите тази рецепта ще ви трябва:

Процесът на готвене ще бъде малко по-различен от версията „ябълка“:

Поставете гъската в тенджера и добавете вода;

добавете ябълков оцет и мариновайте за няколко часа в хладилника;
след това го подсушете с хартиена кърпа и натрийте със смес от сол и черен пипер;
изплакнете сините сливи (можете да ги попарите с вряща вода, ако са твърди);
напълнете гъската с нея, зашийте я с шевове и закрепете краката на птицата с конци.

Можете да изпечете тази гъска на лист за печене или в пластмасова обвивка.

Видеото ще ви помогне да разберете тънкостите на готвенето и да избегнете грешки:

Коледна гъска с портокали

Какво е Коледа без портокали? Много готвачи също мислят така, поради което добавят този плод към празнично ястие.

За да се подготвите, трябва да имате под ръка:

За марината в този случай трябва да смесите сока от един портокал, соевия сос, меда, солта и червения пипер. Намажете птицата с маринатата и оставете в хладилника за 5 - 6 часа.

Нарежете останалите портокали на едри парчета и ги поставете в средата на гъската. Подобно на предишните опции, зашийте го с конец и го покрийте с фолио.

Пече се на 200 градуса за 1,5-2 часа.

Видео, което ще ви покаже как правилно да приготвите това ястие:

Вкусна гъска, печена цяла във фурната: най-популярните рецепти за гъска

Има много рецепти за приготвяне на цяла гъска във фурната. Всеки може да избере според наличните съставки, времето за готвене и сложността на процеса.

Най-популярните рецепти са гъска, пълнена ябълка и сини сливи. Те бяха описани малко по-високо.

Също така наваксват с тяхната рецепта за готвене на птиче месо с кисело зеле. Често целият труп се пече с елда, картофи и дори дюля.

Цяла гъска с кисело зеле

Вкусна гъска, изпечена цяла на фурна, може да бъде пълнена с кисело зеле. Маринатата от последното ще проникне в месото по време на готвене и ще му придаде уникален вкус.

Предимството на тази рецепта също е, че птицата не трябва да се маринова предварително, а списъкът на съставките е минимален.

Гъската първо се наръсва с чесън, сол и черен пипер. След това го напълнете със зеле.

Важно е да пробиете трупа на няколко места, за да се изпече по-добре. Друга тайна за готвене е да поставите тава под скарата, върху която ще се постави гъската. Събраната мазнина ще трябва да се излее върху него, за да не изсъхне месото.

Печена гъска с елда

Друга популярна рецепта за печене на цяла гъска. Елдата трябва да се вари. Количеството му може да се коригира по ваша преценка.

Нарежете трупа и намажете с мед, сол и черен пипер. Напълнете гъската с елда и зашийте с големи шевове.

Гъска, пълнена с дюли

Тази рецепта е много подобна на рецептата за печене на гъска с ябълки. Но дюлята добавя тръпчив вкус и аромат, който ще бъде истински акцент.

Всичко, което трябва да подготвите: гъши труп, няколко парчета дюля, сол, черен пипер.

Принципът на готвене остава същият. Трябва да наръсите гъската с подправките, да нарежете дюлята и да напълните птицата.

По желание трупът може да се намаже с мед, а дюлята да се поръси с канела.

Как да сервираме печена гъска?

Можете да изненадате гостите си не само с вкуса на ястието, но и с ефектното му представяне. Има много начини да сервирате печена гъска на масата. Всичко зависи от размера на птицата, рецептата и въображението на готвача.

Първият вариант е да изберете тематичен пич. Ако е Коледа, тогава можете да поставите резени портокал до гъската, да поставите свещи близо до ястието и да оставите няколко коледни украси на масата като украса.

Ако гъската се приготвя през есента, тогава за декорация могат да се използват декоративни тикви, свещници във формата на тиква и пожълтели листа.

Можете също да сервирате гъската, заобиколена от плодове. Ефектно би било да се поднесе под формата на кошнички с ябълки, в средата на които да сложите череши или дребни горски плодове. Като плодове могат да се използват различни варианти: ябълки, цитрусови плодове, смокини. Последният може да се нареже така, че плътта в средата да контрастира с трупа.

Пресните плодове могат да бъдат заменени и със сушени плодове.

В чинията до гъската се слагат и зеленчуци. Колкото по-ярки са те, толкова по-красива ще е презентацията.

Гарнитури за гъска

По-добре е да използвате прости опции като гарнитура за гъска. Най-популярният от тях е картофите, печени с домашни птици. Той ще бъде наситен с мазнини и аромат на трупа.

Ако печете гъска със зеле, тогава трябва да я сервирате с нея. Това важи и за елдата, но единственият минус е, че няма да има много от тази гарнитура, така че за голяма компания това не е най-добрият вариант.

Поднесете варен карфиол като гарнитура по оригинален начин: вкусно и здравословно. Също така би било подходящо да поставите в чиния с птицата:

пюре от целина;
Пържени картофки;
картофи със сметана;
броколи със сирене и сметанов сос.

За някои готвенето на гъска е напомняне за детството, празнично ястие, но за други това е тест за сила. Процесът на приготвяне на ястието е прост, но тази птица е много „капризна“. Ако не спазвате технологията, месото ще се окаже жилаво и сухо.

Ирина Камшилина

Да готвиш за някого е много по-приятно, отколкото да готвиш за себе си))

Съдържание

Никого няма да изненадате с печено или пържено пиле, така че какво да кажем за скучните котлети в съветски стил? Ако ви предстои Нова година, Коледа, Денят на благодарността, нечий рожден ден или наистина обичате да глезите семейството си с кулинарни изненади, трябва да знаете как да приготвите гъска на фурна. Малки тайни и съвети за марината, вкусната плънка и процеса на печене ще ви улеснят. Поемате ли риск да подобрите кулинарните си умения?

Стъпка по стъпка рецепти за готвене на гъска във фурната със снимки

Много домакини вярват, че гъската, изпечена във фурната, не е толкова просто ястие за начинаещи. Правилно ли е това мнение? Да, но само за тези, които не знаят характеристиките и тайните. Знаейки как да приготвите цяла гъска във фурната, ще се насладите на нежно меко месо с хрупкава коричка. Опитните готвачи наричат процедурата за приготвяне на това ястие лесна, защото основното е да мариновате трупа и тогава той ще достигне желаното състояние без никакви проблеми.

Започнете, като купите цяла гъска или половина, ако ще я приготвяте на малки порции, на парчета. Птичето месо се продава на пазари, супермаркети и ферми. Ако имате приятели, които отглеждат гъски, няма да се съмнявате в естествеността на продукта. Единственият недостатък на тази опция е, че най-вероятно ще трябва да го изкормите и почистите сами. След като купите гъска, отървете се от останалите пера, видимата мазнина (шията и коремната област), изплакнете трупа отвътре и отвън.

Всеки кулинарен майстор ще ви посъветва да вземете птицата 2-3 дни преди събитието, защото готвенето отнема много време. Ако искате прясна гъска, щракнете върху месото, преди да купите. Ако след това натиснатото място бързо възвърне формата си, гъската е подходяща за вас. Ако птицата е замразена, ще трябва да отделите допълнителни часове за размразяване (около 25-30 часа на долния рафт на хладилника). Горните крилца често се подрязват, за да не изгорят по време на готвене. Ако искате да ги запазите, увийте парчетата във фолио, преди да ги сложите във фурната.

За да направите месото по-меко, ще ви трябва марината за гъската във фурната. Ако имате домашни птици, закупени от магазина, трябва да ги изсушите, да ги натриете със сол, черен пипер, допълнителни подправки и да ги поставите в хладилника за 6-48 часа. Домашната гъска е по-капризна, няма да е възможно да се справите с нея бързо. Опитайте един от двата варианта: първо спуснете шията във вряща вода, след това страната на задните крака за минута или напълнете голям съд с топла вода, оцет (1 супена лъжица на 1 литър течност) или лимон и сол. След това мариновайте гъската, както бихте направили закупена от магазина. Изчисляване на сол - 1 ч.л. за 1 кг птиче месо, подправки на вкус.

След това ще напълним птицата. Подходящи пълнежи са ябълки, череши, портокали, сушени плодове (сини сливи), дългозърнест ориз, елда с гъби, кисело зеле, пастет от черен дроб с хляб и лук. По-добре е да сервирате сочна гъска с картофи. Основното правило за пълнене е плънката да е не повече от 2/3 от общия обем. Когато шкембето е напълнено, зашийте дупката с конец, като закрепите с клечки за зъби, за да не изтича сокът, а да се абсорбира от месото. По-добре е да завържете краката, така че гъската да се побере във фурната.

Печенето е важна част от готвенето, която изисква вашето внимание. Ако имате гъши врат (специална керамична форма), използвайте го. Ако нямате такива прибори, опитайте да използвате стандартен лист за печене и решетка. Налейте вода на дъното на дълбок лист или форма, която трябва да се добавя по време на готвене, така че мазнината да не капе от птицата. Преди фурната е по-добре да намажете гъската със сос по ваш избор за по-добро накисване.

Не забравяйте да добавите течност, за да предотвратите изсушаване и изгаряне на птицата.
Използвайте фолио за по-добро изпичане на гъската, отстранете го 30-60 минути преди готвене.
При по-големи размери е препоръчително птицата да се държи на гърдите по време на максималната температура, а след това да се обърне по гръб и да се остави така до края.
Някои готвачи използват торба за печене, за да запазят всички сокове вътре и да не се изпаряват.
Някои хора обичат да готвят гъската за половин до един час, преди да я сложат във фурната. Експериментирайте и ще намерите своя път!

С ябълки и сини сливи

Как да готвя гъска, така че месото да е меко и пълнежът да е вкусен? Ще ви трябват тези съставки:

гъска с необходимия размер;
сладки и кисели ябълки (въз основа на теглото на птицата, вземете 1,5-2 кг);
сини сливи 100-200 г;
сол;
пипер;
горчица;
къри.

Стъпки на готвене:

Отървете се от мъх. Измийте гъската и я подсушете добре.
Мариноват се със сол и черен пипер. Оставете в хладилника за една нощ или повече, за да омекне месото при сервиране.
Ако гъската е преминала през почти целия процес на мариноване, пригответе ябълките. Отстранете сърцевината и нарежете на кубчета или филийки.
Сините сливи се заливат с вряща вода и се оставят за няколко минути.
Смесете плънката и напълнете гъската с нея.
Натрийте горчицата и кърито върху птицата. Така вкусът ще бъде пикантен-пикантен-сладък.
Загрейте фурната на 190 градуса.
Поставете съда в плик за печене или фолио, като затворите плътно.
Поставете във фурната за около 3 часа.
Един час преди готвене отворете ръкава или фолиото. Ще видите отделилата се мазнина; периодично мажете гъската с нея до края на печенето.
Когато птицата е готова, сервирайте в хубава голяма керамична чиния.

Как правилно да готвите гъска на парчета в ръкава

Ще имаш нужда:

гъска (ако планирате да готвите за малко семейство, лесно купете половината от купена гъска; малко вероятно е да ви продадат домашна гъска на части);
картофи;
зехтин;
яйца;
горчица;
сини сливи;
сушени кайсии;
чесън;
сол;
пипер;
ароматни билки и подправки;
за сервиране - заквасена сметана, гъбен или зеленчуков сос, билки.

Стъпки на готвене:

След измиване и отстраняване на космите от гъската, нарежете трупа на четвъртинки с много остър нож. Птицата има твърди кости, така че обикновеният малък нож няма да работи.
Оставете гъската в подсолена вода за една нощ, за да остане месото крехко.
Направете марината от зехтин, яйца, горчица, сушени плодове, чесън, сол, черен пипер, подправки и билки.
Намажете птицата с получената смес, като я поставите в хладилника за няколко часа.
Използвайте каквото е останало от маринатата. Напълнете трупа със сушени плодове и чесън.
Поставете съда в предварително загрята фурна, покрита с фолио или ръкав.
След 1,5-2 часа отворете леко птицата и наредете картофите на резени около нея.
Пригответе зеленчуци и птици.
Поднесете печената гъска със сос и билки.

С кисело зеле

Ще имаш нужда:

гъска 3-4 кг;
кисело зеле (бяло зеле с тегло 2 кг, 3 моркова, сол, захар);
2-3 ябълки;
сол;
пипер;
подправки;

Стъпки на готвене:

Ако нямате готово кисело зеле, трябва да го приготвите 3-4 дни преди сервиране на гъската. Направете саламура от 1 литър вода, 2 с.л. л. сол, 1 с.л. л. захар, оставете да заври. Нарежете зелето и морковите. Когато саламурата се охлади след кипене, залейте зеленчуците с нея за 3-4 дни. Сместа трябва да се разбърква всеки ден, за да се разпредели равномерно саламурата.
След 2-3 дни почистете гъската, изплакнете и подсушете добре.
Натрийте с подправките и оставете в хладилника за една нощ или повече.
Надупчете готовата гъска на няколко места с клечка за зъби.
Нарежете ябълките на кубчета или четвъртинки.
Напълнете птицата с цялата плънка, като зашиете дупката с конец.
Натрива се с течен мед и се наръсва с ароматни подправки.
Опитайте да приготвите гъската в котел, като отворите капака само в края за 25 минути, за да се образува коричка. По време на печенето е необходимо на всеки 20-30 минути да поливате птицата с получената мазнина за сочност.
След 3-3,5 часа ястието е готово! Добър апетит.

Как да изпечете вкусно дива гъска във фолио

Ще имаш нужда:

гъска;
череши без костилки – 300-400 г;
круши – 2 бр.;
ябълки – 2 бр.;
черешово вино или сок;
чесън;
сол, подправки (индийско орехче, джинджифил, къри, кориандър).

Стъпки на готвене:

Почистете и измийте гъската, нарежете я на парчета за сервиране.
Натрийте ги със сол и подправки и ги оставете в хладилника за една нощ.
Докато фурната се загрява, извадете тавата и фолиото.
Напълнете птицата с чесън (половин скилидка на дупка) и череши без костилки (няколко парчета на парче).
Натрийте отново с марината от подправките. Поставете ястието във фурната в тава, покрита с фолио.
След 15 минути намалете котлона до висока степен.
Когато почти цялата течност се изпари, добавете чаша черешово вино или сок в тигана и поставете останалите череши наблизо.
Когато птицата е готова, добавете към нея круши и ябълки на кубчета. Оставете ги заедно за 15 минути, докато плодовете станат леко меки, но не и кашави.
Ястието е готово! Тази рецепта е идеална за Коледа.

С портокали

Ще имаш нужда:

гъши гърди;
портокали;
сухо червено вино;
бульон;
сол, подправки.

Стъпки на готвене:

Измийте гъшите гърди и направете прорези по кожата.
Натрийте със сол и подправки; не е необходимо да се поставят в хладилника.
Запържете гърдите от всички страни до златисто кафяво.
В друг тиган кипнете сухо вино, добавете едри зърна черен пипер и бульона.
Ако имате дълбок тиган, супер. Не - тогава ще ви трябва патенце.
Гърдите се нареждат върху тава или във форма, като се добавят изварената течност от бульона и виното.
Задушава се на 200 градуса около 15 минути.
През това време портокалите се обелват, нарязват се на филийки и се запържват в олиото.
Извадете гърдите и изсипете останалия сос в отделна тенджера или черпак.
Разтворете нишесте (царевично или картофено) във вода. Добавете го към соса, докато стане консистенцията на заквасена сметана, след което добавете резенчетата портокал.
Сервирайте гъши гърди със сос!

Приблизително колко време отнема печенето на гъска във фурната?

Загрейте фурната на максимална температура, изпечете ястието за 20-25 минути, след което намалете котлона на 160-180 градуса, в зависимост от големината на птицата. Ако трупът тежи много, времето му във фурната ще бъде около 2-3 часа, ако е средно или малко - 1,5-2. За да определите дали месото е готово, го надупчете с клечка за зъби. Ако течността е бяла, отстранете я; ако сокът е червен или розов, ще отнеме малко повече време.

Открихте грешка в текста? Изберете го, натиснете Ctrl + Enter и ние ще поправим всичко!

Обсъдете

Как да приготвим гъска във фурната сочна и мека

Гъската е арогантна не само в навиците си, но и в подготовката си: дебела кожа, тежки кости и много мазнини. Месото понякога не се готви, понякога се оказва сухо - не можете да го дъвчете. А понякога неправилно приготвената гъска има отвратителен, мазен послевкус. Това е най-високата калоричност от всички селскостопански птици: 320 kcal на 100 грама.

Но всички тези проблеми могат да бъдат избегнати.

Как да изберем гъска

За печене във фурната трябва да си купите млада гъска. Тримесечният ще се пече много по-бързо от шестмесечния, но последният ще бъде по-ароматен и по-подходящ за пълнене.

Възрастта на гъската може да се определи по краката (ако не са отрязани по време на клане) и гръдната кост. Краката на млада гъска са жълти, мембраните върху тях са меки, а гръдната кост е гъвкава, като тази на гъска. Лапите на стария са червеникави и груби, а гръдната кост е много твърда.

Дайте предпочитание на охладените домашни птици. Ако гъската е замразена, трудно е да се каже дали е прясна. Свежестта на гъската се определя по същия начин като тази на пилето. Няма петна по кожата или чужди миризми, а месото трябва да възвърне първоначалната си форма след пресоване.

Теглото на гъската трябва да бъде избрано въз основа на броя на хората, които планирате да нахраните, както и обема на фурната. Труп от 6–7 кг ще бъде трудно да се постави върху лист за печене, а готвенето ще отнеме повече от 5 часа.

Гъска с тегло 2–4 килограма е оптимална за печене. Времето за готвене зависи от това: 1 час на килограм.

Как да подготвим гъска за печене

Всяка птица достига до рафтовете на магазините вече оскубана и изкормена. Гъска, закупена в супермаркет, може просто да се измие под студена течаща вода. Но все пак е по-добре внимателно да прегледате трупа за останки от пера и вътрешности.

Селска гъска или гъска, закупена от ферма, обикновено изисква по-внимателна подготовка. За да се отървете от грубата четина и в резултат на това да получите хрупкава коричка, вземете трупа за врата и го потопете във вряща вода за една минута. Направете същото нещо отново, но този път дръжте гъската за лапите.

Когато печете цяла гъска, няма нужда да я нарязвате. Просто трябва да отрежете излишната мазнина по шията, корема и опашката. Можете също така да отрежете външните фаланги на крилцата, тъй като ако не са увити във фолио, ще изгорят.

Как да мариновате и напълните гъска

За да бъде гъшето месо наистина меко и крехко, готвачите препоръчват първо да се маринова месото. Това може да стане по различни начини. Например.

Натрийте трупа със сол (1 чаена лъжичка на килограм тегло) отвън и отвътре. По желание можете да използвате и провансалски билки и други подправки. Увийте в стреч фолио и оставете в хладилник за 8-10 часа.
Накиснете трупа в топла вода с ябълков оцет или лимонов сок (1 чаена лъжичка на литър). Дръжте гъската в този разтвор на хладно място за 5-6 часа.
Натрийте трупа със сол и залейте с бяло вино, сок от червена боровинка или арония. Съхранявайте в хладилника за 10-12 часа.

Ако гъската е без плънка, обикновено се пече на решетка, под която се поставя тава с вода, за да не изгори мазнината, която капе от птицата. Ако гъската е пълнена, използвайте дълбока тава за печене.

Гъската трябва да се пълни непосредствено преди да влезе във фурната. Напълнете трупа около две трети (ако го натъпчете твърде плътно, птицата няма да се сготви добре) и зашийте корема с конец или го забодете с клечки за зъби.

Има много вариации на пълнежа. Гъските са пълнени със зеленчуци, горски плодове, каша от елда с гъби и др. Нека разгледаме три класически рецепти: с ябълки, сини сливи и портокали.

dar19.30/Depositphotos.com

Чудесен вариант за празнична трапеза през есента. През септември-октомври узряват кисели и сладки и кисели сортове ябълки, а преди замръзване домашните птици се колят.

съставки

гъска с тегло 2-3 кг;
3 супени лъжици сол;
сушен босилек и мащерка - на вкус;
1 глава чесън;
50 мл зехтин;
3 големи кисели ябълки;
½ лимон;
2 супени лъжици мед.

Подготовка

Пригответе гъската, както е описано по-горе, и я мариновайте на сухо. За да направите това, смесете сол, черен пипер и билки и натрийте трупа старателно с тях. След 8-10 часа натрийте гъската с друга смес от чесън и зехтин, прекарани през преса. Не забравяйте да третирате вътрешността на птицата. Оставете гъската да престои под тази марината още 30 минути.

През това време измийте ябълките, отстранете сърцевината и нарежете на четвъртинки. Ако желаете, можете да премахнете кората. Поръсете ябълките с лимонов сок и напълнете гъската с тях. Зашийте трупа с големи шевове, увийте крилата във фолио и след това целия труп.

Поставете гъската в тава за печене и я поставете във фурната, предварително загрята до 200°C. Не поставяйте гъската в студена фурна: поради бавното нагряване ще има много мазнина и месото ще се окаже сухо.

Печете гъската на висока температура за един час. След това намалете котлона до 180°C. Гответе още час и половина. Половин час преди готвене извадете тавата за печене и внимателно отвийте фолиото. Смажете трупа с освободената мазнина и мед.

Върнете съда във фурната, намалете температурата на 20 и печете още 25-30 минути.

Как се пече гъска със сини сливи

zhenskoe-mnenie.ru

Използването на торбичка за печене може да ускори процеса на готвене. В пластмасова обвивка гъската ще бъде по-добре наситена със собствения си сок, а сините сливи ще добавят сладък и кисел послевкус.

съставки

гъска с тегло 3 кг;
3 супени лъжици ябълков оцет;
3 супени лъжици сол;
3 супени лъжици смлян черен пипер;
300 г сини сливи без костилки;
1 супена лъжица растително масло.

Подготовка

Поставете готовия труп в голяма тенджера и напълнете с вода. Добавете три супени лъжици ябълков оцет и мариновайте в хладилника за няколко часа.

След като извадите гъската от маринатата, я подсушете с хартиени кърпи и натрийте със смес от сол и черен пипер. Оставете да престои 10–15 минути.

По това време изплакнете сините сливи. Ако плодовете са твърди, накиснете ги в гореща вода за няколко минути. След това напълнете гъската с тях. Зашийте трупа с конец и, за да се побере лесно в торбата, завържете краката заедно.

Смажете вътрешната страна на ръкава с растително масло. Сложете гъската. Завържете плика и направете 2-3 дупки в него с клечка за зъби, за да не се спука при печене.

Пече се първия час на 200°C. Следващият час и половина - при 180 ° C.

Как се готви коледна гъска с портокали

SergeBertasiusPhotography/Depositphotos.com

Цялата печена гъска е украса за всеки празник. Това ястие ще изглежда особено впечатляващо на новогодишната маса. За Коледа или Нова година можете да изпечете гъска с портокали и мандарини. Също символи на зимния празник.

съставки

гъска с тегло 3 кг;
5 големи портокала;
3 супени лъжици соев сос;
2 супени лъжици мед;
½ чаени лъжички сол;
½ чаена лъжичка червен пипер.

Подготовка

Пригответе марината: смесете сока от един портокал със соев сос, мед, сол и червен пипер. По желание можете да добавите и ½ чаена лъжичка чесън на прах. Обилно натрийте готовия гъши труп с тази смес и го оставете в хладилника за 5-6 часа, или още по-добре, за една нощ. Не изхвърляйте останалата марината.

Обелете останалите портокали и ги нарежете на едри парчета. С тях напълнете маринованата гъска. Увийте бутчетата и крилцата във фолио. Поставете птицата върху тава за печене с решетка с гърба надолу. Напълнете дъното на тавата за печене с вода.

Поставете гъската във фурната, предварително загрята до 200°C. След час намалете котлона на 180 °C, обърнете птицата върху гърдите и намажете с останалата марината. Печете в това положение още два часа. От време на време можете да отворите фурната и да поръсите гъската с мед, разреден във вода.

Предишна статия: Правила за мариноване на шампиньони Следваща статия: Каква е разликата между борш и зелева супа: характеристики на приготвяне, състав и рецензии Чие ястие е борш?