Рецепта за постен форшмак. Диетичен форшмак от херинга

Форшмак от херинга е вкусно и много нежно студено предястие на базата на херинга с добавка на варени яйца, лук, подправки, както и сурови или варени зеленчуци. Това могат да бъдат варени картофи, пресни ябълки или стръкове целина. За приготвяне на кайма е по-добре да използвате леко осолена или пикантна осолена херинга. Ако херингата е твърде солена, можете да я накиснете в мляко, преди да приготвите кайма.

По същество това е пастет, който можете да намажете върху тънки филийки черен или бял хляб, за да направите вкусни и красиви сандвичи. На празничната трапеза каймата от херинга може да се постави върху чиния във формата на риба, гарнирана с билки и зеленчуци. Направете люспи и перки от тънко нарязан лук или чушка, а вместо око поставете зърно черен пипер.

В дните на гладуване варените яйца могат лесно да бъдат заменени със зелени ябълки или пресни краставици.

Форшмак от херинга с картофи

Наличието на варени картофи в каймата от херинга ще направи това ястие по-задоволително, а зелената ябълка ще добави пикантна киселинност и свеж аромат.

Рецепта

съставки:

• 1 херинга
• 1-2 варени картофа
• 1 яйце
• 1 ябълка
• 1 малка глава лук
• копър и магданоз
• 1 супена лъжица майонеза
• смлян черен пипер на вкус
• 0,5 чаши мляко

Как да готвя кайма от херинга с картофи

• Отрежете главата на солената херинга, отстранете вътрешностите и отстранете кожата. След това отделете гръбнака с костите и отстранете всички малки кости.
• Нарежете филето от херинга на малки парчета и добавете млякото. Оставете херингата да престои в млякото за 30-40 минути. Ако херингата е твърде солена, по-добре е да я държите в мляко по-дълго.
• Сварете картофите и пилешките яйца, охладете, обелете и нарежете на малки парчета.
• Измийте ябълката, нарежете наполовина, отстранете ядрото и семките.
• Измийте магданоза и копъра, подсушете, нарежете на ситно. Част от клонките копър може да оставите за украса на готовото ястие.
• Извадете херингата от млякото и смелете в месомелачка или блендер заедно с яйцето, картофите и ябълката.
• Към получената маса след месомелачката добавете майонеза или слънчогледово масло, смлян черен пипер на вкус, нарязан копър и магданоз. Разбъркайте добре форшмака.
• Поставете готовата кайма върху чиния, като й придадете формата на риба, която може да има люспи, перки и др.
• Около импровизираната херинга от каймата се нареждат билки и пресни нарязани зеленчуци.
• От кайма можете да направите сандвичи и канапета, украсени с билки и зеленчуци, които се съчетават идеално с черно кафе.

готвене:с помощта на блендер или месомелачка. Време за готвене: 50-60 минути. Изход: 600-800 грама кайма от херинга с картофи.

Стръковете целина и лимоновият сок ще добавят елемент на свежест и приятен аромат към каймата от херинга с яйце, а щипка черен пипер ще добави пикантност. Хомогенната консистенция на каймата, напомняща деликатен пастет, ще ви позволи да приготвите от нея красиви и вкусни сандвичи с различни форми: под формата на триъгълници, кръгове, овали и дори във формата на риба.

Рецепта

съставки:

• 1 херинга
• 1 яйце
• 1 стрък целина
• 0,5 глави лук
• 1 супена лъжица лимонов сок
• магданоз
• смлян черен пипер на вкус
• 0,5 чаена лъжичка червен пипер

Как се готви кайма от херинга с целина и яйце

• Обелете леко осолена херинга и отстранете всички кости. Нарежете филето от херинга на малки парченца.
• Сварете твърдо пилешко яйце и отстранете черупката.
• Нарежете половината лук на половин пръстени, измийте и подсушете магданоза.
• Нарежете измитото стръкче целина на парчета, свареното яйце разполовете.
• Смелете филето от херинга, яйцето, целината и лука в блендер до гладкост или прекарайте през месомелачка.
• Отстранете семките от половин лимон и изстискайте сока.
• Подправете херинговата маса със супена лъжица прясно изцеден лимонов сок, добавете червен пипер и черен пипер със смлян черен пипер на вкус. Всичко се разбърква добре.
• Поставете готовата кайма в купа за салата, гарнирайте с кръгчета лук и листа магданоз.
• За да приготвите сандвичи с кайма, нарежете черния хляб на триъгълници, а питката на тънки филийки. Запържете парчетата хляб и питката в сух тиган под капак до златиста коричка от двете страни.
• Намажете пържен хляб с кайма от херинга с яйце и целина. Отгоре поръсете сандвичите с билки и кръгчета лук.

Постната кайма от херинга се различава от традиционната по липсата на твърди мазнини, като масло. Това прави ястието не само постно, но и по-здравословно, тъй като съдържа само ненаситени мазнини. В същото време рецептата за кайма остава проста, а самото ястие е изненадващо вкусно.

Тайната на тази рецепта е използването на варени моркови, което прави каймата по-вискозна и подчертава вкуса на херинга. За да приготвите постна кайма от херинга, ще ви трябва самата риба, за предпочитане не много солена, лук, слънчогледово масло и моркови. Най-трудният етап, поради който мнозина не искат да се занимават с приготвянето на това ястие, е отделянето на филето от херинга. Всъщност трудностите на този процес са преувеличени.

Има няколко ефективни начина за отделяне на филета. Например, първо трябва да одирате рибата, да отрежете перките, да отстраните главата и да почистите вътрешността. След това, като държим краищата на опашката с пръстите на двете си ръце, обръщаме херингата върху опашката и след това много бавно и внимателно разкъсваме херингата по дължина. В този случай филето лесно се отделя от костите, дори и малките. След това остава само да отделите филето на гърба на рибата, което става доста лесно.

Докато вършим тази работа, няколко средни моркова ще бъдат приготвени в тенджера или микровълнова печка. По-добре е да варите морковите, така че да не са много сухи. Целта му е да замести маслото и да направи каймата достатъчно вискозна за намазване на хляб. Смелете готовото филе с лук и варени моркови в месомелачка или разбийте в блендер. Последният етап е добавянето на слънчогледово масло и билки.

Сандвич с постна кайма е чудесна закуска, която бързо може да засити глада ви, особено по време на постите, когато ви се прияде нещо солено. Това е бърза закуска за всеки повод, която ще помогне, ако неочаквано дойдат гости. В допълнение, каймата с моркови върху зърнен хляб е здравословна, съдържа минимум калории, но има много ненаситени киселини.

Форшмак е типично ястие от еврейската кухня. Приготвя се от херинга, хляб и масло, най-често с добавка на ябълки.

Форшмак - какво е това?

Форшмак е ястие, приготвено или от мляно месо (пруската кухня), или от филета от херинга (еврейската кухня). Според кулинарната логика това е предястие, а оригиналното му немско име буквално може да се преведе като „очакване“, очакване - очакване на добро угощение. Месната кайма може да бъде горещо предястие, но каймата от херинга винаги е „студена“.

Форшмак от херинга обикновено се приготвя с ябълка, лук, яйце и масло, като всички компоненти се смилат добре, така че резултатът е нещо средно между пастет, рибено масло и салата от херинга. Не всяка еврейска домакиня обаче ще се съгласи с мен за ябълката и яйцата.

Често можете да чуете, че това е ястие от одеската кухня и тук има известна истина, но само защото в Одеса има голяма еврейска общност от векове, а каймата от херинга е класическо еврейско ястие.

Класифицирането на „пастет от херинга“ като предястие изобщо не означава, че не може да се сервира на масата за вечеря с обикновена гарнитура от картофи - това е възможно и необходимо и ще бъде много вкусно. Като предястие най-често се сервира върху малки препечени филийки от черен хляб.

Ето 2 рецепти за еврейска кайма.Първата рецепта е приготвена от кулинарен специалист от Одеса, а тук самото местоживеене гласува за автентичност (но коренът от джинджифил си е чиста волност, дори и за Одеса). Втората рецепта за кайма от херинга е една от многото вариации; тя не съдържа ябълка или яйца, но включва остаряла питка.

Време за приготвяне: 15 минути
Време за готвене: 15 минути
Порции: 2 порции

Форшмак от херинга по одески

Рецепта Съставки

За да приготвите кайма от херинга, ще ви трябва:

• херинга 1 бр.
• кисела ябълка 1-2 бр.
• шалот 1 бр.
• корен от джинджифил 2-4 гр
• варено яйце 1 бр.
• масло 70гр
• лимонов сок 1 с.л. л.
• щипка сол
• смлян пипер на вкус
• сладки пиперки за сервиране
• маринован лук

Как да готвя кайма от херинга (с ябълка и яйце)

За да получите вкусна крехка кайма, използвайте мазна херинга, в моя случай това ще бъде норвежка херинга. Ако попаднете на силно осолена риба, накиснете нарязаното филе за 2-3 часа в мляко или силна запарка от черен чай.

За да филетирате риба, използвайте нож, за да разрежете месото по дължината на гръбначния стълб, след което използвайте ръцете си, за да отстраните гръбнака и всички видими кости.

Резултатът е две филета от херинга, от които трябва да отстраните кожата.

Използваме само кисели ябълки за кайма (можете да вземете кисел сорт, например Симиренко или не съвсем узряла ябълка от всеки сорт). Обелете ябълката, изрежете ядрото и нарежете пулпата на кубчета. След това трябва незабавно да поръсите ябълките с лимонов сок - по този начин те няма да загубят цвета си и няма да направят закуската по-тъмна.

Поставете парчета филе, ситно нарязан лук и ябълки в купа на блендер. Можете да добавите малко корен от джинджифил - това ще добави свежест.

Смелете всичко с блендер или прекарайте през месомелачка, след това добавете омекотено (но не разтопено) масло, варен яйчен белтък и отново разбийте масата с блендер.

В резултат на това ще получите нежна и ефирна кайма. Почти е готово - остава само да добавите сол (ако е необходимо) и черен пипер. Поставете закуската в контейнер и охладете за една нощ.

За сервиране на кайма пригответе черен хляб, нарежете го на триъгълници (може да го запържите в сух тиган или в тостер, за да се получи хрупкава коричка).
Вземете две лъжици - с тяхна помощ можете лесно да оформите каймата на топчета за красива презентация.

Вземете малко смес в една лъжица.

Вземете втора лъжица и направете бучки от каймата, като ги прехвърляте от едната в другата, като кнедли.

Поставете оформената кайма веднага върху препечен хляб.

Поставете предястието върху широка плоска чиния.

Можете да украсите каймата по различни начини: можете да украсите самата чиния с пресни или мариновани зеленчуци или можете да поставите скарида или парче риба върху всяко канапе...

Настърганият яйчен жълтък ще добави яркост към предястието. Ако няма да сервирате ястието веднага, по-добре не го украсявайте, а го покрийте с домакинско фолио и го съхранявайте в хладилник.

На бележка

1. Ако текстурата на закуската изглежда твърде гладка, следващия път направете пюре, като използвате само допълнителни съставки (ябълка, лук, яйце и масло) и можете да нарежете херингата.

2. Каймата от херинга може да бъде не само самостоятелно ястие, но и пълнеж за сладкиши, сандвичи, палачинки, може да се използва за пълнене на яйца и картофи.

3. Можете да експериментирате малко със съставките на ястието. Например, добавете варени картофи или накиснати парчета сух бял хляб. Може да нарежете киселата краставица, а може и да добавите лука, не суров, а след като го запържите.

С една дума – експериментирайте, опитайте и намерете рецептата, която най-добре отговаря на вашия вкус.

Видео рецепта за одеска кайма с ябълки:

Рецепта за кайма от херинга без яйца

Съставки за рецептата:

• херинга (едра) – 1 бр.
• лук – 1 бр.
• стар хляб - 2-3 филийки
• масло – 200-250гр
• оцет – 1-2 с.л. лъжа
• сода бикарбонат - щипка
• растително масло - 50 мл

Как да готвя кайма (алтернативна рецепта)

Почистете херингата и отстранете костите. Разделете обеления лук на няколко части.

Препоръчително е да отрежете корите на питката.

Нарежете парчетата хляб на кубчета и ги поръсете с оцет. Прекарайте филето от херинга, лука и парчетата хляб два пъти през месомелачка.

Смесете масло със стайна температура с кайма от херинга.

С помощта на дървена лъжица сместа се разбърква старателно. Налейте малко растително масло и разбийте (също с лъжица). Продължавайки да разбивате, постепенно налейте останалото растително масло. Добавете сода бикарбонат и разбийте още малко. Херинговата смес трябва да стане по-лека, пухкава и еднородна.

На бележка .
1. Използвайте емайлирани или пластмасови съдове.
2. За кайма се препоръчва растително масло без мирис.

Форшмак от херинга е готов за консумация. Може да се маже както върху бял, така и върху черен хляб. Необходимо е каймата да се съхранява в хладилник за не повече от 3-4 дни (ако издържи толкова). Поради факта, че съдържа растително масло, каймата не се втвърдява много на студено, така че е много удобно да се намазва върху хляб дори след незабавно изваждане от хладилника.

Форшмак се яде първо - за апетит, затова се нарича "Форшмак". Можете дори да изпиете чаша хубава студена водка с форшмака. Можете също да пиете форшмак с водка. Препоръчително е, разбира се, да направите само едно нещо, в противен случай може никога да не излезете от този омагьосан кръг. Форшмак е страхотно нещо и ще го помнят, обичат и ядат в Одеса, дори когато в него не са останали евреи. (от книгата “Борис Бурда лекува”)

Форшмак- означава „закуска“, „храна преди хранене“, „очакване“. Както по отношение на състава, така и по технологията за приготвяне на кайма от херинга - типично ястие от еврейската кухня, който между другото се използва не само като предястие, но и като основно ястие за закуска, обикновено с варени картофи. Накратко, това е паста, направена от херинга и други прости съставки.

Ще са ви необходими: (за 250 грама готова кайма)

• лук 0,5 малка глава лук
• ябълка 1 бр
• бял хляб 3 филийки
• варени яйца 2-3 бр
• зехтин 1 с.л.
• червен пипер 1 ч.л.

Как бързо да почистите херинга и да приготвите филета от нея, вижте

От една херинга се получават две филета. За приготвянето на 250 грама кайма ще ви трябва едно филе, т.е. половин херинга. Ако използвате цялата херинга, удвоете количеството на другите съставки.

Изрежете от питкаобелете, поставете в купа и залейте със студена преварена вода.

Нарежете филето от херинга на парчета.

Обелете яйцата и отделете белтъците от жълтъците. За каймата ще ви трябват белтъци. Запазете жълтъците за украса.

Обелете и нарежете на парчета.

Обелете и нарежете.

Поставете парчета херинга, белтък, ябълка и лук в чопър на блендер, добавете добре изцеден хляб и разбийте всичко до гладкост. Можете да прекарате всички съставки през месомелачка, тогава каймата ще има по-плътна консистенция.

Към сместа добавете червен пипер, смлян черен пипер и зехтин (може и слънчогледово). Разбийте отново.

Форшмакът е готов, поставете го в контейнер, покрийте го с филм и го поставете в хладилника за няколко часа.

Ще ви трябва: (за 250 грама кайма)

• филе от половин херинга
• лук 0,5 малка глава лук
• ябълка 1 бр
• бял хляб 3 филийки
• варени яйца 2-3 бр
• зехтин 1 с.л.
• червен пипер 1 ч.л.
• смлян черен пипер 0,25 ч.л.

Отрежете кората на питката и я накиснете в студена преварена вода. С помощта на блендер или месомелачка смелете филета от херинга, варени белтъци, лук, обелени ябълки и изцедени хлябове. Добавете червен пипер, смлян черен пипер и зехтин (или слънчогледово) олио. Разбъркайте. Сервирайте каймата с черен хляб, поръсете с настърган жълтък и копър.

Отстранете внимателно кожата, разрежете херингата по гръбнака и отделете месото от тялото. Рибата се нарязва на парчета, отстраняват се останалите кости и се залива с охладено преварено мляко. Сега ще накиснем херингата от сол.

Накиснете 2 парчета бял блат без кори в сварено и охладено мляко, след което изстискайте течността. Белият хляб е необходим, за да придаде ефирност на каймата. В общата маса дори не се усеща присъствието на хляб. Това е приблизително същото като добавяне на парче кифла или бял хляб при готвене на котлети

Поставете накиснатата херинга в съд на блендер.

Добавете маслото (порцията може да се увеличи по желание) и изцедения хляб. Блендирайте до гладкост и охладете в хладилник.

След това го поставете върху чиния с форма на риба. Изравнете повърхността с назъбен нож. Поставете зърно черен пипер на мястото на окото. Подреждат се листата маруля. Съхранявайте в хладилника за кратко, замразете излишния пастет (ако планирате да купувате хладилник, препоръчвам да прочетете как да изберете). Яжте като сандвич.

Рецептата за диетична кайма може да се използва за приготвяне на пълнени яйца. По време на постите заменете млякото с минерална вода, а маслото с постно олио.
Добър апетит!