Цветаевски ябълков пай - рецепта. Цветаевски ябълков пай Отворен ябълков пай с пълнеж

Според легендата най-деликатният пай с ябълков пълнеж бил сервиран на гостите в къщата на Марина Цветаева. Вкусно лакомство, а рецептата за приготвяне на пай Цветаевски е проста!

Според легендата този ябълков пай, състоящ се от тънка кора хрупкаво тесто и дебел слой ябълкова плънка, постоянно се пекъл в къщата на поетесата Марина Цветаева. Там беше обичайно да се организират събирания с пиене на чай, които сами по себе си се превърнаха в творчески вечери на поезията.

Вкусът на прочутия цветаевски ябълков пай беше споменат от много поети от Сребърния век, които повече от веднъж посещаваха известния апартамент на Борисоглебски уличка в Москва. Волошин, Пастернак, Асеев, Манделщам - всички те са опитвали този ароматен сладкиш повече от веднъж.

Цветаевският пай е толкова лесен за приготвяне, че начинаещите домакини могат да го направят от първия път. Сигурни сме, че ще влезе в любимите ви рецепти.

Съставки за Цветаевски пай

Тесто:

• първокласно брашно - 1,5 чаши;
• гъста заквасена сметана - 2 супени лъжици. л. с горна част;
• първокласно масло - 160 г;
• сода за хляб - 0,5 ч.л. (може да се замени с бакпулвер 11 гр.).

Пълнеж:

• сладки и кисели големи ябълки - 4 бр.;
• брашно - 0,4 чаши;
• заквасена сметана - 1,2 чаши;
• яйце - 1 бр.;
• гранулирана захар - 1,5 чаши.

Цветаевски пай - очакван резултат

Как да готвя Цветаевски пай

Рецепта за приготвяне на ябълков пай. Марина Цветаева е просто скандална. След като го овладеете, той ще стане вашата визитна картичка в бъдеще.

1. Разтопете маслото на слаб огън или използвайте микровълновата. В затопленото масло пресейте брашното с помощта на цедка, след това бакпулвера. Добавете заквасената сметана.
2. Смесете всичко с шпатула, докато се получи хомогенна маса - тестото за Цветаевски пай е готово!
3. Прехвърлете го в дълбока форма. Би било чудесно, ако страните му могат да се свалят. Разпределете тестото равномерно и направете спретнати ръбове.
4. Обелете ябълките и ги нарежете на красиви филийки.
5. Поставете тези филийки върху тестото.
6. Разбийте захарта и яйцето, изсипете заквасена сметана за пълнеж и добавете брашно. Разбийте до кремообразна смес и сложете тази смес върху ябълките. Разклатете леко формата няколко пъти.
7. Печете пай Цветаевски за 45 минути, докато треската изсъхне. Температура 180 градуса. Не режете веднага, а охладете във формата и едва тогава извадете с две шпатули. Разпределете на триъгълни порции и сервирайте с чай.

Поздрави, приятели! Летни и есенни сортове ябълки са узрели в овощните градини и е време да си починете от консервирането и да приготвите вкусни ябълкови печива. Днес ще приготвим известния ябълков пай Цветаева от заквасена сметана върху пясъчно тесто: невероятно вкусен, интересен и елегантен ябълков пай с лека киселинност и кадифен кремообразен вкус. Честно казано тази баница не ми се получи от първия път и не ми хареса.

Дълго време хвърлих рецептата за ябълков пай Цветаевски в нощното шкафче, докато дъщеря ми не ме помоли да направя „ябълков сладкиш“... със сметана. И реших да направя тази баница отново с пълнеж от маслено тесто и заквасена сметана и да дам втори шанс на тази баница. След като помислих малко за грешките, разбрах, че цялата тайна на приготвянето на Цветаевски ябълков пай е в нарязването на ябълките.

Важен момент беше изборът на форма за ябълков пай. Прочетете, за да научите за всички тези тънкости. Не претендирам да бъда най-добрата рецепта за Цветаевски ябълков пай, но все пак този сладкиш с ябълки получи постоянно пребиваване в моята къща.

Приготвянето на Цветаевски ябълков пай не е сложен и трудоемък процес. Това е точно случаят, когато от най-обикновените продукти се получават невероятно вкусни и вкусни печива, точно като стиховете на Марина Цветаева. Надявам се, че съм ви убедила да приготвите ябълков пай Цветаева със заквасена сметана? Тогава заповядайте в моята кухня, където подробно и със снимки ще ви покажа как се прави Цветаевски ябълков пай, за да успеете от първия път и всичките ви близки да харесат баницата.

Списък на съставките

Тесто за сладкиши за Цветаевски пай:

• 1,5 чаши брашно
• 5 с.л. заквасена сметана (мин. 20% масленост)
• 150 гр. студено масло
• 1 ч.ч бакпулвер

Заквасена сметана за пай Цветаева:

• 1 чаша заквасена сметана (мин. 20% масленост)
• 1 яйце
• 1 чаша захар
• 2 с.л брашно

Пълнеж за Цветаевски пай:

• 700 гр. ябълки (4 големи парчета)
• ½ лимон

* Чаша 250 мл.

Процес на готвене

Приготвянето на Цветаевски ябълков пай започва с тестено тесто. В дълбока купа изсипете цялото брашно и бакпулвера според рецептата за ябълков пай на Цветаева и настържете студеното масло.

С ръце разтрийте маслото и брашното на трохи, както е на моята снимка. Трябва да работите бързо, за да не започне маслото да се топи от топлината на ръцете ви.

Замесете меко пластично тесто за сладкиши. Оформете тестото на топка и го поставете в хладилника.

Моята тайна за успех в печенето

За да постигнете люспеста текстура на пая, ябълките трябва да се настържат на ренде за кашкавал или чипс, или в краен случай да се нарежат на много тънки филийки с белачка за картофи. Рязане с обикновен нож или настъргване на обикновена ренде е изключително нежелателно. Трябва да нарежем ябълките достатъчно тънко, но така че да не пуснат сок.

Крайният резултат е много готин: тънко нарязани ябълки се редуват на слоеве със заквасена сметана. Кремът се "втвърдява", а ябълките в Цветаевата баница остават хрупкави. Ябълките трябва да се поръсят с лимонов сок, за да не потъмнеят, а готовият ябълков пай Цветаева изглежда елегантен и празничен. Освен това, ако случайно имате сладък сорт ябълка, лимоновият сок ще добави необходимата киселинност.

След това намажете формата за Цветаевски ябълков пай с масло и поръсете с брашно. Този метод се нарича "френска риза", благодарение на която можете лесно да извадите тортата от формата. Вместо масло можете да използвате растително масло, което се нанася върху тавата със сладкарска четка. Трябва да изберете форма за Цветаевски ябълков пай с ниски страни, нещо подобно на моята снимка. Факт е, че слоят пълнеж със сметана е много мокър и във висока форма кремът вътре в пая Цветаева може да не се „залепи“ и да остане течен дори след като пайът се охлади.

Приготвяне на крем пълнежа

На следващия етап комбинирайте всички съставки за пълнене със заквасена сметана в дълбока чиния, както се изисква от рецептата за приготвяне на ябълков пай Цветаевски.

Разбийте с тел за разбиване или миксер, докато захарните кристали се разтворят напълно.

След това преминаваме към сглобяването на нашия ябълков пай Цветаева. Изваждаме масленото тесто от хладилника и го разточваме с точилка на тънък слой според размера на формата. Поставяме тестото за сладкиши във формата и се опитваме да гарантираме, че дебелината на тестото е еднаква отстрани и отдолу на формата.

Поставете ябълки върху пясъчно тесто.

Цветаевският ябълков пай е може би един от най-популярните ябълкови пайове. Мисля, че много от вас са срещали това име повече от веднъж, а някой вече е приготвил този прекрасен пай.
Една от популярните версии за произхода на пая разказва, че той често се сервирал на гости в къщата на Цветаеви. Не знаем за автентичността на този факт, но баницата е много вкусна, така че определено си заслужава!

Баницата е толкова вкусна и в същото време толкова лесна за приготвяне, че спокойно може да претендира за любима или дори за фирмена баница, която периодично да включвате в ежедневното или празничното си меню.
Само си представете: тънка, деликатна и ронлива пясъчна основа върху тесто със заквасена сметана, просто идеално съчетана с деликатен кремообразен пълнеж и резенчета ябълка... нежност и наслада във всяка хапка!

Непременно я пригответе, а аз ще очаквам вашите впечатления!

съставки

Има легенда, че Цветаевският пай с ябълки е измислен от сестрите Цветаеви. И когато идваха гости, този пай се сервираше с чай. Но, за съжаление, това е само легенда; възрастната готвачка Катя изпече пайове за сестрите, когато дойдоха в дачата. Самата Марина Цветаева, по собствено признание, готвеше много зле.

И все пак името Цветаевски пай е здраво свързано с пая, приготвен от ябълки със заквасена сметана.

Цветаевски пай с ябълки, това е най-деликатното тесто с аромат на ябълки, топящо се в устата ви, с деликатен пълнеж от заквасена сметана.

Днес ще печем класически пай Цветаевски и се надявам, че той ще заеме достойното си място във вашата готварска книга, заедно с.

Цветаевски пай с ябълки във фурната, класическа рецепта

Необходими са ни: за форма с диаметър 24 - 26 см.

За теста:

• 100-150 г масло
• 150 г заквасена сметана 15-25% мазнини
• 2-3 с.л. гранулирана захар (30 г)
• 1 ч.ч бакпулвер
• 1/4 ч.л. сол
• 250 – 270 г брашно, задължително пресято

За пълнене:

• 800 – 1000 г ябълки, кисело-сладки сортове
• 1,5 -2 ч.ч. смляна канела
• 1 парче лимон

За пълнене:

• 200-250 г заквасена сметана 25%
• 150 г захар
• 1 бр. яйца
• 1 с.л. брашно
• 1 с.л. нишесте, всяко
• 10 г ванилова захар

Приготвяне:

1.За тестото смесете брашното с бакпулвера и разтрийте с ръце размекнатото масло. Трябва да се получат маслени трохи.

2. Разбийте заквасената сметана със захарта и смесете с брашното.

Замесете меко тесто, което не лепне по ръцете. Събираме на кифличка и прибираме в хладилника за 30 минути.

3. През това време подгответе ябълките. Почистваме ги от сърцевината, от кожата. Нарежете на тънки филийки. Напръскайте ябълките с лимонов сок, за да не потъмнеят и ги поръсете с канела.

4. Пригответе плънката. Смесете всички компоненти до гладкост.

5. Поставете хартия за печене в намаслена тава, за да покриете стените, разпределете тестото, като го изравнявате по дъното и стените на тавата. Поставяме ябълките върху тестото по всякакъв приемлив начин и ги пълним с пълнеж.

6. Загрейте фурната на 180 градуса. Печете пая на средна височина за 60 - 70 минути, проверете готовността с дървено шишче или клечка за зъби.

7. Преди да извадите от формата, тортата трябва да се охлади. Баницата е много по-вкусна студена.

Цветаевски пай с ябълки в бавна готварска печка

Имаме нужда от:

• 200 г масло
• 50 г заквасена сметана 15%
• 200 г брашно, пресято
• 1 ч.ч бакпулвер
• 3 големи ябълки, кисели сортове
• 1 с.л. гранулирана захар
• 4 яйца
• 200 г заквасена сметана 25%
• ванилин на вкус
• пудра захар, шоколад по желание

Приготвяне:

1. Замесете тесто, като брашното и бакпулвера се смилат с маслото, добавят се ванилия и 50 г заквасена сметана. Тестото е меко, увийте го във филм и го поставете в хладилника за половин час.

2. Плънка: яйца, захар, сметана и 2 с.л. разбийте брашното с миксер до гладкост.

3. Намажете купата на мултикукъра с олио и поставете тестото на дъното, разтеглете го, за да оформите страни с височина 5-7 см.

4. Ябълките се обелват, нарязват се на тънки филийки, нареждат се върху тестото и се изсипват внимателно.

5. Поставете мултикукъра на "печене", време 1 час 20 минути. След като изтече времето, погледнете горната част на пая; ако е малко течен, печете още 10 минути. Оставете в купата докато изстине напълно, около още 1 час. След това се изваждат от купата и се поръсват с пудра захар, а по желание и с настърган шоколад.

Добър апетит!

Ябълковият пай Цветаева е един от най-вкусните и нежни ябълкови пайове и дори да не сте любител на поезията и да имате бегла представа коя е Марина Цветаева, все пак обърнете внимание на тази рецепта. Много е просто, не изисква специални кулинарни познания и умения, но резултатът е просто вкусен. Само си представете: ронливо бутер тесто и деликатна заквасена сметана и всичко това е пропито с вкуса и аромата на ябълки. Опитайте, наистина е много вкусно. Цветаевският ябълков пай може да се сервира топъл или студен с чай, като и в двата вида е великолепен по свой начин.

съставки:

• тесто за пай:
• 1,5 чаши първокласно брашно
• 2 с.л. Сахара
• 1/2 ч.л. сода бикарбонат или 1 ч.л. бакпулвер
• 120 гр. масло
• 1/2 чаша заквасена сметана или кефир
• пълнеж за пай:
• 4 кисело-сладки ябълки
• 1 яйце
• 150 г захар
• 2 с.л. купчинки брашно
• 1 чаша сметана
• ванилия на върха на ножа

Тесто за ябълков пай

• Измерваме една и половина чаши брашно; ако използвате кухненска везна, това е приблизително 250 грама брашно. Пресейте, добавете захарта и содата. Няма нужда да гасите содата за хляб отделно, тя ще бъде перфектно потушена от киселинността на заквасената сметана по време на печене.

• Маслото от хладилника се нарязва на парчета и се смесва с брашното.

• Със сухи пръсти втриваме маслото в брашното, като в резултат трябва да получим доста едри трохи. Това отнема буквално 5 минути, няма нужда да втривате напълно маслото.

• В центъра на пързалката с брашно правим вдлъбнатина, където поставяме заквасена сметана или изсипваме кефир.

• Смесете всички съставки и оформете кифличка. Ако кифличката не се образува, това означава, че няма достатъчно влага, в този случай добавете няколко супени лъжици студена вода и оформете топка. Няма нужда да месим тестото или да постигаме неговата хомогенност, напротив, опитваме се да оформим кифличката възможно най-бързо, за да не се разтопи маслото.

• Това е всичко, тестото за Цветаевски ябълков пай е готово, увийте го във филм, поставете го в хладилника за половин час. Между другото, това тесто може да се използва и за ябълково руло.

Пълнеж за ябълков пай

• Поставете захарта и едно яйце в купа и разбийте с лъжица.

• Добавете две супени лъжици брашно и разбъркайте. Няма място за притеснение за бучки, брашното се смесва добре със пасираното в захарта яйце и не става на бучки.

• Добавете заквасената сметана. Ако можете да използвате всяка заквасена сметана за тестото, дори кефир, тогава за крема купуваме добра заквасена сметана, гъста, с лека киселинност.

• Разбъркайте с лъжица, плънката със заквасена сметана за пая е готова.

• Вземете четири малки кисело-сладки ябълки, измийте ги, отстранете сърцевината и ги нарежете на тънки филийки. Не е нужно да премахвате кората на ябълката; няма да я забележите в пая.


Сглобяване и изпичане на баницата

• Извадете тестото от хладилника. Поръсете работната повърхност с брашно и разточете питката.

• Тестото се получава доста меко, така че помолете близките да ви помогнат да наредите кората в намаслена тава. Нареждаме тортата така, че да изглежда като кошница - основа със страни.

• Що се отнася до самата форма, по-удобно е да използвате разглобяема. За това количество продукти използвам форма с диаметър 27см. Не трябва да се опитвате да направите Цветаевия ябълков пай твърде висок, в противен случай по време на печене краищата ще започнат да горят и пълнежът няма да има време да се изпече.
• Изсипете ябълкови резени в тестената кошница и ги разпределете равномерно по цялата повърхност. Слоят от ябълки не трябва да е по-висок от ръба на тестото. Ако има твърде много ябълки, по-добре е да премахнете някои.

• Напълнете ябълките с яйце-заквасена сметана.

• Оказва се такава красота. Ако внезапно парчета ябълка стърчат твърде много от крема, забийте ги с лъжица. Това се прави, за да не загорят ябълките при печене. Баницата се поставя в добре загрята фурна, която трябва да е включена предварително.

• Печете Цветаевски пай с ябълки за 40 минути при температура 170-180 градуса. Важно е да наблюдавате нагряването на фурната. Ако повърхността на тортата покафенее твърде бързо, намалете температурата. В същото време фурната трябва да се загрее достатъчно, за да се изпекат тестото, ябълките и варенето на заквасената сметана.

• Когато кухнята се изпълни със зашеметяващ аромат на ябълка, а самият пай покафенее и леко се надигне, извадете пая от фурната. Оставете ябълковия пай да изстине. Внимателно отстранете формата и нарежете на парчета.

• Както можете да видите, приготвянето на Цветаевски пай не е никак трудно, не е много по-сложно от обикновената ябълкова шарлота. Но сега можете да сервирате това за десерт