Какво да правя Бульонът беше бистър. Как да направите мътен бульон бистър

Истинският пилешки бульон е легендарен. Без съмнение можете да занесете това ястие на болен роднина в болницата, без да се страхувате, че лекарят няма да ви позволи да пиете лечебния бульон. Пилешкият бульон перфектно възстановява силата и може да потисне начална настинка. Пилешкият бульон е отлично средство за облекчаване на махмурлук, показан е за диабетици и пациенти със стомашно-чревни заболявания. Освен това пилешкият бульон е не само много полезен, но и невероятно вкусен. Според статистиката пилешкият бульон е едно от най-разпространените ястия в много семейства. Но често бульонът не се оказва идеален. Днес ще научите рецепта за приготвяне на бистър, вкусен и богат бульон.

Традиционна рецепта за пилешки бульон

1. Първо трябва да изберете месото, от което ще се приготвя бистрият бульон. Чисто филе или гърди не са подходящи за бульон - ястието ще се окаже твърде постно. Най-добре е да вземете бутове или цял пилешки труп. Обърнете внимание на цвета и миризмата на месото, преди да купите - те трябва да са идеални. Ако нещо ви притеснява, по-добре е да откажете такова пиле.
2. Месото трябва първо да се измие добре и да се избърше със суха кърпа. Бульонът ще бъде по-гъст и богат, ако го приготвите от прясно, а не от замразено месо. Ако пилето е бройлер, по-добре е да премахнете кожата и ненужните парчета мазнина от него. Не е необходимо да събличате домашното пиле - кожата му съдържа специални полезни вещества, които не само ще придадат специален вкус на бульона, но и ще го направят апетитен жълт цвят.
3. След това поставете готовото пиле в тенджера и го напълнете с чиста студена вода, така че трупът да е напълно покрит с течност. За да направите бульона по-богат и гъст, трябва да има малко вода.
4. Поставете тигана на среден огън и изчакайте да заври. Междувременно можете да добавите зеленчуци към бульона за вкус. Най-добре е да добавите само моркови и лук към пилешкия бульон. Лукът може да се нареже на ситно и да се хвърли в тигана. След продължително готвене ще се разтвори почти напълно. Ако предпочитате бистър бульон, по-добре сварете лука цял, за да може да се отстрани напълно. Ако искате да постигнете златист цвят на бульона, гответе лука директно в кората, но не забравяйте първо да изплакнете зеленчука.
5. Ако готвите пиле от бройлери и искате да получите по-диетичен и чист бульон, тогава трябва да направите това. Напълнете трупа с гореща, а не със студена вода и веднага след кипене източете първата вода. Той ще съдържа всички канцерогени и ненужни вещества, които могат да развалят вкуса на бъдещия бульон. След това отново залейте пилето с вода и го оставете да къкри на слаб огън.
6. Когато водата в тигана заври, трябва внимателно да отстраните пяната с решетъчна лъжица. Ако нямате време за това, налейте малко студена вода в тавата и пяната отново ще вдигне. Пяната ще трябва да се отстрани няколко пъти - това е ключът към прозрачността на бульона. Когато водата в тенджерата заври, намалете котлона, за да не се вари пилето, а да къкри.
7. Трябва да варите пилешкия бульон за около два-три часа. В този случай бульонът се оказва богат, с дълбок вкус на пиле.
8. Кога да солите пилешки бульон? Ако искате да получите вкусен бульон, трябва да добавите сол почти в самото начало на готвенето. Ако наблягате на вкусно и меко месо, посолете бульона накрая.
9. Когато пилешкият бульон е почти готов, можете да добавите подправки към него. Тук е много важно да не прекалявате - ароматните подправки могат да смажат вкуса на пилешкия бульон. Не добавяйте много дафинов лист - това ще придаде на бульона специална миризма, от която ще бъде трудно да се отървете. Ако предпочитате лекия вкус на дафиновите листа, добавете не повече от едно малко листо в бульона. Можете също така да добавите малко черен пипер и парче черен пипер към бульона за вкус (пресен или замразен).
10. Бульонът трябва да се сервира с втори горещи ястия, например картофи с месо. Можете да сервирате бульона с пайове с различни пълнежи. Към бульона обикновено се сервират крекери.
11. Ако искате да сготвите паста, юфка или картофи в бульон, тогава ще получите супа, а не бульон. За да запазите кристалната прозрачност на бульона, трябва да сварите всички съставки отделно и преди сервиране да ги залеете с пилешки бульон.

Всъщност приготвянето на пилешки бульон не е трудно. Но само познаването на някои трикове и нюанси ще ви помогне да приготвите наистина богат и кристално чист пилешки бульон.

Ето няколко тайни, които ще ви бъдат полезни при приготвянето на пилешки бульон.

1. Ако готвите бульона не от цял ​​труп, а от нарязани парчета пиле, в бульона може да останат парчета мазнина, малки кости и остатъци от кожа. Освен това след варенето в бульона може да има остатъци от подправки и черен пипер. В този случай бульонът трябва да се прецеди. За да направите това, можете да използвате цедка или обикновена марля, сгъната няколко пъти.
2. Ако приготвяте супа с ечемик, ще трябва да го накиснете и сварите отделно и едва след това да излеете готовия бульон. В противен случай бульонът ще се окаже мазен и ще загуби своята прозрачност.
3. За да придадете на пилешкия бульон специален аромат и вкус, можете да добавите към него малко билки, за предпочитане копър. За да не загуби цвят, добавете го буквално минута преди края на варенето на бульона. Ако на някой от домакинството не му харесва да плува зеленина в чинията, поставете малка вързана връзка в тигана - лесно се изважда преди сервиране.
4. Ако бульонът, въпреки всичките ви усилия, не стане прозрачен, следният трик ще ви помогне. Разбийте белтъка в купа и го изсипете в бульона. Когато се подсири, просто прецедете течността. След такива манипулации ще забележите, че бульонът е станал много по-прозрачен.
5. За да получите дълбокия вкус на бульона, не използвайте чешмяна вода. Предпочитайте филтрирана или бутилирана течност.
6. За да направите бульона по-богат, трябва да го приготвите не само от пиле, но и от други видове месо. Най-вкусните бульони стават с два-три вида месо. В този случай говеждото, свинското и агнешкото трябва да се готвят по-дълго, а пилешките съставки трябва да се добавят по средата на процеса на готвене.
7. Когато наливате вода в тигана, налейте обилно количество течност. В края на краищата, след приготвянето на бульона, значително количество течност ще се изпари.
8. За да сте сигурни, че бульонът остава бистър след готвене, той трябва да се охлади бързо. Професионалните готвачи препоръчват да потопите тигана в съд със студена вода или лед.

Тези полезни съвети ще помогнат дори на най-неопитната домакиня да приготви чист и богат бульон.

Пилешкият бульон е в основата на много ястия. В допълнение към факта, че можете да приготвите различни супи от пилешки бульон (борш, солянка, харчо), можете да варите кнедли и гарнитури в бульона - основните ястия ще придобият по-богат вкус. От пилешки бульон можете да направите желирано месо, каша, сос и ризото. Разнообразието е ограничено само от вашето въображение. Пригответе пилешки бульон правилно и поглезете семейството си с вкусни и здравословни ястия с пилешки бульон.

Видео: тайната на приготвянето на правилния бульон

Добрият бульон може да стане не само основа за супа, но и самостоятелно ястие. В същото време е много важно да радва не само стомаха, но и окото. Ще ви научим как да готвите бистър бульон със златист цвят; това изобщо не е трудно - основното е да следвате нашите съвети при готвене.

В какво да готвя

Най-добре е да готвите бульони в тигани от неръждаема стомана, тогава вкусът им няма да се влоши. Емайлираните съдове също са подходящи, но емайлът трябва да е без стружки и пукнатини. Изберете тенджера, която е достатъчно голяма, за да не съдържа течност до ръба.

месо

Изборът на месо за бульона е доста голям. Това могат да бъдат гръдна и задна част на трупа, задница, задница, кръст, бут. Парчето може да бъде с или без кост. Ако използвате кости, трябва да ги накълцате преди готвене, за да пуснат повече мазнина в бульона. Месото трябва да се измие добре преди готвене.

Колкото до мазнините, въпрос на вкус. Ако можете напълно да отрежете месото преди готвене, вкусът на ястието ще се окаже ненаситен и безинтересен. Твърде много мазнина в бульона също е малко вероятно да се хареса на някого. Пестеливите домакини могат впоследствие да използват нарязаната маса за пържене на зеленчуци.

Колкото по-ситно се нарязва месото, толкова повече хранителни вещества ще преминат от него в бульона. За диетични цели парчето за бульона може да бъде нарязано на ситно, както за лула кебап. Но в този случай не трябва да забравяме да прецеждаме ястието си след готвене.

вода

Ако искате вкусен бульон, водата трябва да е студена в самото начало на варенето. Ако имате нужда от вкусно месо, напълнете го с гореща вода, но не от чешмата, по-добре е да загреете водата в чайник.

За 1 килограм месо и кости трябва да налеете около 4,5 литра вода. Но ако искате по-силен бульон, трябва да има по-малко течност.

Основното правило: в никакъв случай не трябва да се добавя вода към бульона по време на готвене. Напълнете го веднъж и това е всичко. Факт е, че добавянето на вода както към бульона, така и към супата значително влошава вкуса на ястието.

Как да готвя

След като заври, бульонът трябва да се остави на слаб огън. И не го оставяйте да бълбука твърде много, в противен случай ще бъде облачно.

След като бульонът заври, трябва да отстраните пяната от него. Тогава ще се окаже прозрачен.

За да подобрите вкуса на месото, трябва да добавите чаша водка към бульона. Парчето ще стане меко и алкохолът ще изкипи.

Месото ще стане по-меко, ако добавите няколко щипки сода към бульона по време на готвене.

Избистрете бульона

Един от начините да получите лек бульон е да източите първата вода веднага след завирането. Но внимавайте, месото отделя полезните си вещества в бульона през първите 20 минути след като водата започне да завира.

Ако не сте имали време да премахнете пяната, тогава трябва да налеете малко студена вода в тигана, бульонът ще заври, пяната ще изплува и ще я премахнете. Да, препоръчваме да не добавяте вода по време на процеса на готвене, но е по-добре, отколкото да получите мътно ястие накрая.

Момчетата ще помогнат за избистряне и избистряне на бульона. В старите времена са използвали черен хайвер, но сега домакините избират бял. Разклащат се и след това се добавят в тигана. Протеинът абсорбира цялата мръсотия и суспензия - бульонът става златист и прозрачен. И просто се прецежда през двойна или тройна марля.

Снимка: Shutterstock.com

Добавки

Обикновено в бульона се слага лук с премахнат първи слой люспи, моркови, различни корени, дафинови листа и чушки. Добавките се добавят около час след началото на готвенето.

Морковите и коренът от магданоз не само придават аромат и деликатен вкус на бульона, но и ако ги нарежете на ивици и ги запържите в сух тиган, след което ги сложите в бульона, последният ще стане златист.

Коренът от джинджифил придава на бульона интересен вкус. Прави ястието леко пикантно.

Сухо парче сирене, добавено по време на готвенето, подобрява вкуса на бульона.

Сол

Месният бульон обикновено се осолява около половин час преди края на готвенето. Ако смятате, че солта е прекалена, тогава трябва да изсипете малко ориз в тензух и да го поставите в бульона за 5-7 минути. Оризът ще изтегли излишната сол. За същите цели можете да използвате обикновено брашно или сурови картофи.

Колко време да се готви

Месото се готви около 1,5-2 часа. Времето зависи от размера на парчето и неговата свежест. Млад - готви се по-бързо, стар - по-дълго. Като цяло, колкото по-бавно се готви бульонът на по-слаб огън, толкова по-вкусен се оказва.

След готвене

Можете да прецедите бульона, но това не е необходимо. От него трябва да извадите месото и дафиновия лист, лука и корените. Нарежете месото на порции и го сложете в чиния при сервиране на бульона.

Трудно е да си представим домашна кухня без апетитен и златен месен бульон. Добър е като самостоятелно ястие и е основа за приготвяне на супи, желирани меса, каши, месни и зеленчукови яхнии, сосове и сосове. Пилешкият бульон традиционно се използва за лечение на продължителна кашлица и за да могат децата да приемат това „лекарство“ с удоволствие, бульонът трябва да е апетитен и богат. Не е толкова трудно да готвите вкусен месен бульон, ако знаете някои трикове и не пестите месо.

Как се приготвя месен бульон: кое месо да изберете

За говеждо месо винаги избирайте месо от бикове, които не са на повече от три години. Телешкото се сварява бързо и е идеално за бульон, защото е здравословно, меко, сочно, постно и съдържа много колаген, който при варенето отделя желатин. Най-доброто свинско месо за бульон е постно и крехко прасе с много тънък слой сланина, а агнешкото трябва да е прясно и крехко. Пилешкият бульон се прави от пресни пилета във ферми, които са отгледани без хормони, антибиотици и никога не са замразявани. Това е особено важно, ако бульонът е предназначен за бебешка храна или за поддържане на силата по време на заболяване. Заек, домашни птици и карантии, карантии, месни кости и пушени меса са идеални за бульон. Използването на различни видове месо прави бульона по-вкусен и богат.

Най-добрите разфасовки за концентриран месен бульон

Най-вкусно се получава от месо със съединителна тъкан, която отделя желиращи вещества в бульона, което го прави богат и плътен. Изрезките от различни части на животински труп се различават по качество и хранителна стойност, така че опитни готвачи могат да определят „пригодността“ на месото от пръв поглед. Телешки гърди, бут и врат, свинска и агнешка плешка, агнешки ребра, джолани, гърди и врат са идеални за бульон. Заек и птици за бульон могат да се варят цели или на части, всичко зависи от вашите кулинарни предпочитания. Най-добре е да използвате прясно месо, но не винаги е възможно да го купите, така че месото от фризера ще свърши работа. Основното е, че се размразява по всички правила при стайна температура.

Как се слага месо във вода

Идеално е, ако готвите бульона с изворна, кладенческа, филтрирана или бутилирана вода, която трябва да е мека. Това е една от тайните за приготвяне на вкусен бульон. И така, добре измитите парчета месо се заливат със студена вода и тиганът се поставя на огъня. Защо приемаме студена вода, а не вряла? Факт е, че при бавно нагряване месото отделя екстрактни вещества и насища бульона с тях. Ако потопите месото в гореща вода, протеините веднага се коагулират и на повърхността на месото моментално се образува филм. Оказва се, че всички хранителни вещества остават в пулпата. В този случай месото се оказва нежно, сочно и ароматно, а вкусът на бульона, за съжаление, оставя много да се желае.

Поради тази причина, за да се получи апетитен бульон, месото се залива само със студена вода, като не бива да се нарязва на ситно. Месото трябва бавно да пусне сока си, за да обогати вкуса на бульона. Колкото повече вода, толкова по-малко концентриран ще бъде бульонът - обикновено се вземат до 3 литра вода за 1 кг месо с кости.

Как се готви бистър месен бульон

За да стане бульонът прозрачен, някои домакини предварително накисват месото за няколко часа в студена вода и след това го варят, като източват старата вода. Естествено, водата ще се изпари по време на процеса на кипене, но не трябва да я добавяте, в противен случай бульонът ще стане мътен и вкусът му ще ви разочарова.

Не позволявайте течността да кипи бурно и отстранете навреме пяната, която ще се утаи на дъното на едри грозни люспи и бульонът ще загуби апетитния си вид. Добър ефект има черупка от лук или яйце - те се добавят към водата в началото на варенето. След като бульонът е готов, трябва да го прецедите, в противен случай ще стане мътен. И, между другото, ако готвите бульон само от филе без кости, той ще се окаже много по-ясен.

Зеленчуци, подправки и билки

Класически добавки за приготвяне на месен бульон са моркови, целина и лук. За вкус можете да добавите ряпа, чесън, карамфил, зърна черен пипер, различни корени и вързани връзки билки. Французите овкусяват бульона с прочутия Bouquet Garni, който включва мащерка, праз, дафинов лист и магданоз. Ако първо запържите зеленчуците в тиган без масло или ги изпечете във фурната, вкусът и ароматът на бульона ще бъдат по-оригинални и живи. Зеленчуците се добавят половин час преди ястието да е готово. Интересното е, че ако добавите люспи от лук към водата, бульонът ще придобие златист цвят, а парче сухо сирене ще му придаде необичайна пикантност.

Няколко тънкости на готвене бульон

Преди да заври затворете тигана плътно с капак и след това гответе без капак, така че капките изпаряваща се влага да не развалят вкуса на ястието. Мазнините, които се появяват на повърхността, обикновено се отстраняват и не само за диетични цели. Факт е, че голямото количество мазнини придава на бульона неприятен маслено-сапунен вкус. Но не бързайте да се разделяте с този ценен продукт – можете да го използвате за пържене на зеленчуци и подправяне на супи.

Добре е тиганът да има дебели стени и дъно. Това ще позволи на бульона да се готви равномерно и бавно, което ще подобри вкуса и аромата му. По-добре е да добавите сол в самия край, не знаете колко течност ще изври по време на процеса на готвене и ще бъде много досадно, ако бульонът се окаже твърде солен.

Колко време отнема варенето на бульона? Вече апетитни миризми се разпространяват из целия апартамент и стомахът започва да ръмжи коварно, а членовете на домакинството нетърпеливо поглеждат часовника - кога е време за обяд? Телешкият и заешкият бульон се готви до 1,5 часа, до готовност на телешко или пушено месо ще трябва да изчакате повече - 2,5-3 часа, свинско - до 2,5 часа, пилешко - 1-2 часа, агнешко - до 2 часа . Основното нещо е да не прекалявате, тъй като превареният бульон придобива неприятен вкус.

Има и друг начин да проверите готовността на бульона - надупчете месото с нож. Ако ножът влиза лесно в пулпата, това означава, че месото е сготвено и можете да го отделите от костите. Кокалите обикновено се варят още известно време, а месото или се нарязва на парчета и се връща в тигана, или се оставя за второ ястие. След като бульонът се прецеди, костите, зеленчуците и подправките се изхвърлят – те са си свършили работата и са придали витамини, хранителни вещества, вкус и аромат на ястието.

Ако нямате време и трябва да сготвите бърз месен бульон, можете да си го приготвите от пилешка, телешка, агнешка или свинска кайма. Технологията на готвене остава същата, а времето се намалява до половин час. Въпреки това е препоръчително да оставите бульона да вари 20 минути и след това да сервирате. В бавна готварска печка месният бульон отнема същото време за готвене, но процесът на готвене е значително опростен. Все още ще трябва да премахнете пяната, тъй като научно-техническият прогрес все още не е стигнал толкова далеч, че да повери тази важна задача на технологията, дори и на най-умната.

Ароматният, апетитен и бистър бульон е готов. В древните рецепти се препоръчва във всяка чиния с месен бульон да се изсипва по 1 с.л. л. мадера. Или можете да го направите просто - с пресни билки, домашно приготвени пайове, златистокафяви крутони и препечен хляб. Можете да съхранявате бульона в хладилника няколко дни, но обикновено изчезва оттам по-бързо - твърде е вкусно!

Рецептата за някои ястия, като желирани или бистри супи, изисква използването на абсолютно чист, лек бульон.

Бульонът е отвара от месо, риба, зеленчуци и гъби. И най-често се оказва облачно. За да предотвратите това, трябва да се придържате към определена технология, която ще осигури на ястието необходимото богатство и прозрачност.

Как да готвя бистър бульон

Ключът към успешния бульон се крие в подготовката за приготвянето му. Правилно подбраните съставки и температурни условия ще осигурят отлични резултати.

Най-вкусният и богат бульон ще се получи не от едно парче месо, а от комбинация от месо и кости. Именно благодарение на костите бульонът придобива характерното си желеобразно качество. Между другото, костите на младите животни съдържат повече желатин, отколкото възрастните. По-добре е да не използвате замразено месо за бульон, тъй като то губи част от соковете си при размразяване.

Няма строги препоръки за съотношението на костите, месото и водата. Помислете за основното кулинарно правило: колкото повече кости, толкова по-богат и желатин ще бъде бульонът. Изсипете студена вода върху старателно измити суровини; горещата вода веднага ще запечата външния слой на месото, което ще предотврати отделянето на сокове. Оставете да заври и налейте достатъчно вода, тъй като добавянето на вода (нито студена, нито гореща) по време на варенето е строго непрепоръчително.

Поставете тенджерата на силен огън, отстранете пяната, след като заври, след това намалете котлона до минимум и продължете да готвите, като от време на време отстранявате мазнината и пяната. Именно при бавно готвене месото отделя повече сокове, отколкото при интензивно варене. Това, което определено ще направи бульона ви мътен, е бълбукането.

Времето за варене на бульона се определя от костите в основата и количеството вода (средно 3 литра). Говеждото отнема най-дълго време за готвене (8-10 часа), телешкото отнема малко по-малко (6-8 часа), свинското още по-малко (4-6 часа), а пилешкото месо се готви най-бързо (около 3 часа). В кухните на някои ресторанти бульонът се готви 36 часа без прекъсване!

За да направите бульона по-ароматен и да придобие красив цвят, използвайте цял лук, кореноплодни зеленчуци (моркови, пащърнак, целина) в размер на 1 кг зеленчуци на 3 кг кости и месо. Професионалните готвачи използват букет гарни за овкусяване на бульона. Това са стръкове магданоз, стръкове целина, дафинови листа и билки, събрани на снопче и завързани с кухненски конец. Добавете ароматния букет 15 минути преди края на готвенето.

Ако въпреки всичките ви усилия бульонът се окаже мътен, можете да опитате да го поправите с помощта на доказана техника на готвача.

Как да направите бульона бистър

1. Извадете всички кости, месо и корени от течността, прецедете бульона през ситна цедка.
2. За да избистрите 2 литра бульон, трябва да вземете белтъка на 1 яйце.
3. Белтъците се разбиват добре и се изсипват на тънка струйка при непрекъснато бъркане в леко охладения бульон. Върнете съда на котлона и като продължавате да бъркате, оставете съдържанието да заври.
4. След 5 минути кипене протеинът ще се свие и ще събере цялата месна суспензия. Изключете котлона и оставете тигана да престои 15-20 минути, за да могат всички люспи да се утаят на дъното. Отново внимателно прецедете бульона и се насладете на кехлибарената красота!

Източник

Преглеждания на публикация: 893

Бульон - всеки знае тази дума. Но как да го готвя правилно? Можете да оцените умението на готвача по способността да го приготвите ароматно, прозрачно и богато.

Ако искаме да сготвим някаква супа, първо я сваряваме - това е основата на основите на домашната кухня. И тогава добавяме към него зеленчуци и зърнени храни. Но може да се използва и при приготвянето на различни сосове, зърнени храни, яхнии и много други ястия.

За да го приготвите вкусно, първо трябва да изберете правилното месо.

За пиле е по-добре да вземете младо пиле, което не е замразено. Това пиле ще се окаже прозрачно и богато. Няма да е възможно да го приготвите вкусно от старо пиле или пиле. Почти всички части на трупа са подходящи за готвене. Няма консенсус от коя част е по-вкусно да се готви.

За вариант с богато месо е по-добре да използвате пресни или охладени задни четвъртинки, гърди или плешка, за предпочитане месо от млади бикове. Тя е по-крехка, сочна и немазна. Освен това се готви много по-бързо. За борш, супа от кисело зеле и супа харчо можете да използвате по-тлъсто месо.

Ако го готвите от телешко, то се оказва нежно и приятно на вкус, но не достатъчно прозрачно. Ако готвите супи на негова основа, подправени с доматено пюре или различни дресинги, супата ще се окаже вкусна.

Също така е добре да използвате агнешко за готвене. На тяхна основа се приготвят много супи от ориенталската кухня. Има мнение, че агнешкото има определена „специфична“ миризма, може би е така, трудно е да се спори с мнението. Но не можете да спорите с факта, че бульонът винаги се оказва вкусен, богат и много здравословен. Освен това в ориенталската кухня винаги се използват подправки.

1. Изберете правилното месо. Няма нужда да го режете, трябва да си пуска соковете постепенно, бавно. Ако го готвите от пиле, препоръчително е да премахнете кожата от него - поради това ястието може да се окаже твърде мазно.

2. Налейте достатъчно вода, за да не се налага да добавяте по-късно. Съотношението е приблизително това: 500-600 грама месо на 3 литра вода. Ако месото е жилаво и старо, тогава трябва да налеете повече вода, като вземете предвид факта, че водата ще изври.

3. Не добавяйте вода по време на готвене. Това влошава вкуса. И също така не гответе твърде дълго, тъй като това ще го накара да потъмнее.

4. Поставете месото в тавата само в студена вода. Оставете да заври на умерен огън, за да загрее месото постепенно. Варете на слаб огън без капак, за да не капе изпаряващата се вода обратно в съда и да развали вкуса. По-скоро не е кипене, а по-скоро бавно. Ако го варите на силен огън, той ще стане мътен и вкусът му също ще се загуби.

5. По време на процеса на готвене трябва да се отстрани пяната. Започваме да отстраняваме пяната, когато съдържанието на тигана все още не е започнало да кипи. Отстраняваме го както когато заври, така и по време на цялото готвене. Ако това не бъде направено навреме, пяната скоро ще се утаи на дъното на тигана под формата на люспи, което ще развали външния вид на ястието. Отстранете пяната, полепнала по стените на тигана с влажна кърпа.

6. Отстраняваме и излишната мазнина през целия процес на готвене, ако я приготвяме за супа. И цялата мазнина, ако я сготвим прозрачна. Трябва да се отстрани с хартиена кърпа, тъй като придава на ястието неприятен мазен вкус.

7. 30-40 минути преди края на готвенето добавете зеленчуци - те ще го направят по-ароматно. Зеленчуците и билките са предназначени да обогатят вкуса и аромата на ястието. Лукът, морковите и целината са най-подходящи - това е класически „зеленчуков състав“ за месен бульон. За два-трилитров тиган са достатъчни една средна глава лук, малък морков и корен от целина. Но е по-добре да добавите подправки (дафинов лист, бахар, сушена мащерка) 7-10 минути преди края на готвенето, в противен случай ще има горчив вкус.

8. Посолете около половин час преди готвене.

9. Времето за готвене на много слаб огън след завиране зависи от големината на парчето, жилавостта на месото, възрастта на животното и желаната сила на бульона, която искате да постигнете. Така например ще достигне готовност за 1-1,5 часа, ако използвате 1 килограм месо от млади бикове, и за 2,5-3 часа, ако месото е от възрастно говеждо. От свинско месо - след кипене се готви 1,5-2,5 часа, от агнешко - 1,5-2 часа, от пиле - 1-2 часа.

10. След готвене трябва да извадите месото и зеленчуците от него и да го прецедите през ситна цедка или ленена салфетка, напоена с вода и изцедена, за да е прозрачна и да не попаднат малки парченца кости в ястието. Зеленчуците и костите могат да бъдат изхвърлени, защото те вече са предали целия си вкус и аромат на ястието и вече нямат никаква стойност

Тайните на приготвянето на вкусен и лек бульон

Ако сте принудени да използвате замразено месо, тогава трябва да можете да го размразите правилно. Оптималният начин е да измиете месото със студена вода и да го поставите в затворен съд за 2-3 часа. Не използвайте микровълнова печка или гореща вода за това.

За да приготвите вкусен бульон, използвайте тиган с дебело дъно и по възможност дебели стени. Това ще осигури постепенно и равномерно нагряване. А месото най-пълно ще отдаде всичките си полезни вещества.

Не трябва да кипи силно - движението на течността трябва да е едва забележимо. Ако котлонът ви е трудно да се настрои така, че да поддържа желаната температура, опитайте да поставите тигана във фурната, предварително загрята до температура 100–110 градуса.

По-добре е да добавите не повече от щипка сол към него или изобщо да не добавяте: при готвене от него може да се изпари повече течност, отколкото сте очаквали, така че има риск да бъде пресолен. По-добре е да осолите ястието, което планирате да готвите въз основа на него.

Как да си направим диетичен пилешки или пуешки бульон

Диетичният бульон се прави от пилешко или пуешко месо. Полезен е за болни или хора на диета.

Трябва да се готви по специален начин. Не забравяйте да отстраните кожата от птицата, отстранете цялата подкожна мазнина, добавете студена вода и оставете да заври на силен огън. След това извадете птицата от тигана и изцедете водата. Измийте тигана, избършете го, сложете птицата в него, налейте прясна вода и гответе по обичайния начин. С първата вода останалата мазнина се отстранява почти напълно заедно с холестерола, който съдържа, докато здравословният протеин се запазва напълно.

Добър апетит!

Предишна статия: Правила за мариноване на шампиньони Следваща статия: Каква е разликата между борш и зелева супа: характеристики на приготвяне, състав и рецензии Чие ястие е борш?