Зимние заготовки из свеклы. Свекла на зиму — вкусные рецепты заготовок в банках

Вначале хотелось бы сказать о том, что свёкла - это уникальный продукт, из-за того, что она богата витаминами и из её заготовок делаются многочисленные блюда.

Она богата минеральными веществами: кальций, магний, калий, железо, фосфор. В её состав входят витамины: B1, B2, C и P. При употреблении в пищу, особенно в качестве свежего сока, заметно улучшается общее состояние организма и происходит его очищение.

Она снижает давление, является естественным слабительным средством, хорошо подходит для профилактики сосудистых заболеваний и атеросклероза. Однако не следует злоупотреблять ею людям с заболеваниями почек, жёлчного пузыря и расстройством желудка.

Для профилактики из неё можно сделать очень вкусный сок и употреблять его 2 раза в день по полстакана на протяжении 1-2 недель. Потом прерваться на некоторое время и повторить снова.

Берём 1 килограмм свёклы и пропускаем через соковыжималку. У нас в среднем получится один-два стакана чистого вкусного сока. Даём время ему отстояться в холодильнике 2-3 часа. Разбавляем наполовину или по вкусу кипячёной водой и пьём по полстакана утром и вечером.

Такую процедуру можно проделать с морковью и, смешав два сока, пить утром и вечером.

Из неё можно приготовить очень вкусные блюда: овощной салат, борщ, свекольник, суп, икру, винегрет, гарниры, различные соусы, а также сделать сироп, сок, квас и даже сварить варенье.

Свёкла на зиму - рецепты. Очень вкусно!

Итак, о полезных свойствах этого корнеплода мы уже говорили. А теперь давайте непосредственно перейдём к самим рецептам приготовления различных блюд из этого овоща.

Рецепты салата из свёклы на зиму

Рецепт 1. Свекольный салат с добавлением фасоли на зиму

Берём свеколку и морковь, режем соломкой или натираем крупно через тёрку, затем режем лук полукольцами. Овощи для салата складываем в кастрюльку, заливаем подсолнечное масло и пасту томатную, если нет помидор.

Теперь ложим по вкусу соли, специи и тушим весь салат примерно 40-60 минут.

Раскладываем овощной салат в банки, заранее простерилизованные, закатываем крышками и, завернув в одеяло, даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка салата из свёклы с добавлением перца болгарского на зиму

свеколка - 2 кг
томаты - 500 гр или 250 гр домашней томатной пасты
перец сладкий - 250 гр
лука репчатого - 250 граммов
чеснока - 100 грамм
соли поваренной - 2 ст. л.
сыпучего сахара - полстакана
9% уксусную кислоту - 100 мл
масла постного - 250 грамм

Нарезаем свеколку и сладкий перец соломкой, а томаты полукольцами. Режем мелко лук и все овощи для салата складываем в ёмкость. Добавляем специи, чеснок, протёртый на тёрке, соли, масла постного, сахара, а затем ставим салат на конфорку и тушим минут 40-50.

За 5-10 минут до снятия овощей с плиты, добавляем в салат уксус . Теперь термообработка закончена. Мы выкладываем салат в стерилизованные банки и закручиваем крышками или закатываем машинкой. Салат готов к хранению.

Маринованная свёкла на зиму

При закрывании овощей в маринованном виде нужно учитывать, что их вкус может стать гораздо приятнее, если маринад сделать на виноградном, яблочном или другом уксусе. Изысканный вкус придаёт маринованным овощам уксус, который настоян на травах. В качестве различных специй можно использовать не только горький перец, чеснок, укроп, лист лавровый, но и базилик, эстрагон и др.

Рецепт 1. Просто свёкла в маринаде на зиму со стерилизацией

Берём сладкий корень, моем, а затем варим минут 30-40 до готовности. Теперь очищаем и нарезаем кубиками для гарнира или соломкой для салата.

Выкладываем порезанную свеколку в банки, предварительно вымытые, но без стерилизации . Теперь делаем маринадную заливку: на 1 литр жидкости ложим соль, лист лавровый, сахара, перца душистого по рецепту и доводим её до кипения.

Выливаем маринованную заливку в банки со сладким корнем и ставим их в горячую воду для пастеризации минут на 10-15. Вынимаем банки из воды, закрываем и, закутав их одеялом, даём время остыть.

Рецепт 2. Маринованная свёкла без стерилизации

воды - 1 литр
свёкла - 700 гр
соли поваренной - 1-2 ст. л.
сыпучего сахара - 1-2 ст. л.
гвоздик - 3-4 шт
перца чёрного - 3-4 горошка
листа лаврового - 1 шт

Ложим свеколку в воду и варим до готовности. Теперь достаём, очищаем и нарезаем кубиками или соломкой.

Перед закрыванием сладкого корня в банки, их нужно простерилизовать на пару или в духовке минут 5-10. Теперь ложим специи и выкладываем свёклу в стерилизованные банки. Заливаем в них кипяток и настаиваем минут 10-15 .

Эту же воду выливаем из банок в кастрюлю и маринуем, т. е. ложим сахара, уксуса, соли. Маринованную заливку доводим до кипения и снова выливаем в банки. Теперь закатываем или закручиваем их крышками и, перевернув дном вверх, укутываем и даём время остыть. Маринованная свёкла готова к дальнейшему хранению.

Свёкла на зиму для борща

При приготовлении свёклы для супов и борщей можно в качестве дополнительных ингредиентов добавлять капусту, фасоль, горошек и т. д.

Рецепт 1. Овощная приправа из свёклы на зиму

Нарезаем лук репчатый и обжариваем до подрумянивания. Теперь берём помидоры, перец болгарский, обжаренный лук и перекручиваем все на мясорубке.

Прокрученные овощи выкладываем в кастрюлю. Теперь трём на тёрке свеколку, выкладываем к овощам, добавляем сахар с солью, постное масло, уксус и варим примерно 60 минут .

После варки выкладываем полученную смесь в банки, которые уже простерилизованы, и закатываем крышками. Ставим дном вверх банки, прячем в одеяло и даём время остыть.

Рецепт 2. Приправа из свёклы для борща на зиму

томатов – 1 кг
морква – 1 кг
свеколка – 2 кг
капуста – 1 кг
луковиц – 1 кг
уксуса 9% – 70-90 г
соль поваренная – 3-4 ст.л.
сыпучего сахара – 3 ст.л.
масла постного – 150 грамм

Вначале натираем свеколку и морковь через крупную тёрку. Режем мелко лук и помидоры. Как для борща шинкуем капусту.

Теперь выкладываем овощи в большую ёмкость и тушим минут 20-30, периодически помешивая.

И в конце раскладываем овощи в банки, закупориваем крышками, переворачиваем и даём время остыть. И вот наша приправа из свёклы для борща готова к дальнейшему хранению.

Заготовка из свёклы без пастеризации на зиму

Рецепт 1. Заготовка из свёклы с морковью на зиму

свеколка – 1 кг
луковиц - 0,5 кг
морква - 0,5 кг.
масло постное – 150 грамм
горький перец – на вкус
соль - на вкус
сахар - на вкус

Нарезаем соломкой лук, морковку и на масле растительном обжариваем до подрумянивания.

Теперь на крупную тёрку натираем сладкий корень, ложим на сковородку к овощам и тушим всё минут 30-40, а в конце не забываем положить перца чёрного и 1-2 ст. л. уксуса.

Теперь раскладываем нашу свеколку в банки, которые были простерилизованы заранее, закатываем банки крышками, ставим дном вверх, укутываем и даём время остыть.

Рецепт 2. Заготовка из свёклы с помидорами

Берём свеколку, морковь и трём через крупную тёрку. Лук репчатый режим ножом, а помидоры прогоняем через мясорубку.

Теперь в кастрюлю выкладываем нарезанные овощи, ложим 1 ст. л. уксуса и наливаем растительное масло. Полученную заготовку доводим до кипения и, перемешивая, варим минут 30-40. В конце приготовления ложим ещё 1 ст. л. уксуса.

Свеколка готова и мы выкладываем её в банки, которые были простерилизованы, закатываем, даём время банкам остыть и убираем в кладовку на хранение.

Золотые рецепты свекольной икры на зиму

Приготовленная летом икра из сладкого корня лучше всего подойдёт в зимнее время к праздничному столу. При этом нужно учитывать, что вкус заготовки икры станет наиболее изысканным, если все овощи перед закрытием в банки будут обжарены в растительном масле.

Рецепт 1. Заготовка икры из свёклы с кабачками

свеколка - 2 кг
спелых кабачков - 1,5 кг
луковиц - 1 кг
масла растительного - полстакана
соли поваренной - 1 ст. л.
сыпучего сахара - 50 граммов
9% уксусную кислоту - 2-3 ст. л.

Свеколку и кабачки нужно очистить, а потом натереть через крупную тёрку. Лук порезать некрупно полукольцами.

Теперь добавляем соли, растительного масла, сахара, специй и оставляем на 10-20 минут, чтобы овощи пустили сок.

В итоге тушим все овощи минут 40. Затем выкладываем в банки, простерилизованные ранее, и закатываем крышкой. Всё икра готова к дальнейшему хранению и применению.

Рецепт 2. Заготовка икра из свёклы с помидорами и сладким перцем

Овощи моем, чистим, нарезаем кусочками и прогоняем через мясорубку.

Теперь перекладываем овощи в кастрюлю и добавляем специи, соль, масло постное и сахар. Тушим икру минут 30-40. В конце добавим немного кислоты уксусной (1-2 ст. л.)

Раскладываем икру в банки и закатываем крышками. Ставим их дном вверх, укутываем банки одеялом и даём время остыть.

приготовим сегодня салат из свеклы на зиму.

В обиходе свекла делится на обыкновенную, кормовую и сахарную. Распространение свеклы началось еще с незапамятных времен.

В Вавилоне использовали в пищу листья, а корнеплоды шли как лекарственное средство. Ведь свекла содержит фолиевую кислоту, с помощью которой создаются молодые клетки, что приводит к омоложению организма, богата калием, магнием, медью, цинком, железом, йодом, антиоксидантами. Регулярное употребление этого овоща снижает риск появления онкологии, заболевания сердца.

Это низкокалорийный продукт – в 100 граммах всего 40 ккал.

Свеклу употребляют в сыром, термически обработанном виде, ее листья, богатые витамином А используют для салатов, приготовления супов. Очень полезен для здоровья свекольный сок, но и в консервированном виде она сохраняет много полезных веществ для здоровья.

Подробные рецепты приготовления салатов на зиму

Ингредиенты:

2 кг свеклы
250 гр. моркови
250 гр. лука
750 гр. помидор
350 гр. сладкого перца
75 гр. чеснока
1/2 стручка жгучего перца
150 гр. растительного масла
100 гр. сахара
1,5 столовой ложки соли
100 мл уксуса 9%

Приготовление:

Помидоры моем, измельчаем в блендере до пюре

2. В пюре из помидор добавляем масла, соли, сахара, ставим на огонь и доводим до кипения

3. Свеклу чистим и натираем на крупной терке

4. Морковь очищаем, натираем на терке для корейской моркови, но можно и на крупной терке

5. Лук нарезаем на мелкие кубики

6. Перец чистим от семян и режем тонкой соломкой

7. В пюре добавляем лук, морковь, свеклу, перец и тушим на медленном огне 1 час помешивая

8. В блендере измельчаем острый перец без семян и чеснок, добавляем в салат

9. Вливаем уксус

10. Все тщательно перемешиваем и тушим еще 10-15 минут

11. Готовый салат сразу раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными крышками

Салат из свеклы Классический

Ингредиенты:

1 кг варенной свеклы
1 лимон
1 чайная ложка с горкой соли
4 столовые ложки сахара
4 столовые ложки растительного масла

Приготовление:

Предварительно сваренную до готовности свеклу натираем на крупной терке

2. Добавляем соль, сахар, масло

3. Выдавливаем сок лимона

4. Ставим на огонь и тушим с момента закипания 15 минут, помешивая

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем простерилизованными крышками

6. Переворачиваем банки, укутываем в теплую ткань и оставляем до полного остывания

Салат из свеклы по-корейски

Ингредиенты:

Приготовление:

Свеклу натираем теркой для моркови по-корейски

2. Добавляем масла, соли, тщательно перемешиваем

3. Свеклу тушим на медленном огне помешивая 1 час

4. Свеклу охлаждаем в холодной воде, наливаем в таз воды и опускаем туда кастрюлю

5. Чеснок натираем на мелкой терке

6. Добавляем сахар, острый перец, уксус, перемешиваем

7. Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки и плотно закручиваем стерилизованными крышками

Ингредиенты:

Приготовление:

Все овощи помыть, почистить
Свеклу натереть на крупной терке
Натереть морковь на крупной терке
Помидоры нарезать дольками
Лук нарезать полукольцами
Перец нарезать соломкой
Чеснок измельчить
В большой кастрюле все аккуратно смешать
Добавить соль, сахар, масла и поставить на огонь
После закипания на медленном огне тушить 30 минут
Через 20 минут добавить чеснок и уксус, перемешать
Добавить специи и острый перец по вкусу
Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать стерильными крышками
Укутать в теплую ткань и оставить остывать

Салат из свеклы на зиму с фасолью

Необходимо:

4 кг отварной свеклы
1 кг болгарского перца
500 гр. лука
1 л отварной фасоли
1 стакан растительного масла
1 стакан сахара
1 столовая ложка соли
1 стакан воды
1 стакан уксуса 9 %

Приготовление:

Перец очищаем от семян и нарезаем соломкой
Свеклу натираем на крупной терке
Лук нарезаем соломкой
Все овощи вместе с фасолью смешиваем
Добавляем сахар, соль, масло
Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой
Ставим на медленный огонь и тушим 40 минут, помешивая
За 5 минут до готовности добавляем уксуса, перемешаем
Готовый салат раскладываем в стерилизованные банки, прикрываем простерилизованными крышками
В большую посуду проложив дно полотенцем выставляем банки и заливаем водой
Стерилизуем банки 500 мл — 20 минут и закатываем крышки
Переворачиваем и даем остыть

Салат из свеклы с капустой по-чешски

Потребуются:

1 кг свеклы
1 кг капусты
200 гр. лука
Для маринада (на 1 л воды):
200 гр. уксуса
200 гр. сахара
120 гр. соли

Приготовление:

Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать соломкой
Капусту нашинковать
Лук нарезать кольцами
Овощи поставить на огонь и варить 10 минут
Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус
Разложить еще горячий салат по стерилизованным банкам и залить маринадом
В большую емкость проложив дно тканью выставить банки и залить водой
Стерилизовать в кипящей воде 1 л банки 15 минут

Салат из свеклы на зиму Аленка

Ингредиенты:

Приготовление:

Помидоры опускаем на 2 минуты в кипящую воду и снимаем кожицу
Перец чистим от семян
В блендере измельчаем перец, помидоры и чеснок
Лук мелко нарезаем и пассируем в разогретой с маслом кастрюлю
К луку добавляем овощи, соль, сахар, уксус
Овощи кипятим 3 минуты
Свеклу чистим и натираем на терки для корейской моркови
Добавляем к остальным овощам и тушим 40 минут на медленном огне
Петрушку мелко рубим и добавляем в салат, перемешиваем
Салат тушим, помешивая еще 10 минут и снимаем с огня
Готовый салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем стерилизованными крышками, даем остыть

Салат из свеклы Зимнее удовольствие

Необходимо:

1 кг свеклы
125 гр. моркови
125 гр. сладкого перца
125 гр. лука
125 гр. помидор
0,5 ст. масла растительного
6 зубчиков чеснока
1,5 столовой ложки сахара
1 чайная ложка с горкой соли
50 мл уксуса 9 %
1/2 чайной ложки черного перца
1/2 чайной ложки красного острого перца

Приготовление:

Свеклу натираем на корейской терке

2. Морковь натираем корейской теркой

3. Перец чистим от семян и нарезаем соломкой

4. Лук нарезаем полукольцами

5. Чеснок мелко режем

6. Помидоры натираем на крупной терке

7. Все овощи, кроме перцев, выкладываем в кастрюлю

8. Добавляем сахар, соль, масло и тщательно перемешиваем

9. Кастрюлю ставим на медленный огонь, с момента закипания тушим 1 час

10. За 5 минут до готовности добавляем перцы и уксус, перемешиваем

11. Раскладываем готовый салат в стерилизованные банки, закатываем стерилизованными крышками

Заготовка на зиму для борща в мультиварке видео рецепт

Если предложенные рецепты вам пришлись по душе и вы использовали их для своих заготовок, пишите отзывы в комментариях, делитесь ими с друзьями

Представляем рецепты маринованной свеклы, которая получается очень вкусно. Лучше брать те, которые не содержат уксуса. Стоит пробовать разные варианты, найти подходящий вариант и консервировать по нему. Такие зимние закрутки не только дольше сохраняют качество продукта, но и облегчают женщине готовку.

Как мариновать

Существует много вариантов. Мало кто знает, как замариновать свеклу на зиму правильно. Нужно вымыть корнеплоды и поместить в воду, предварительно смешанную с солью и уксусом. Пропорции подбираются по индивидуальным предпочтениям хозяйки. В среднем требуется 2-3 ст. л. этих ингредиентов. В маринаде овощ варят примерно час, после чего остужают и избавляют от кожицы и выкладывают в стерилизованные банки.

Рецепт маринования свеклы для хранения заготовок в стерилизованных банках понравится многим. Свекла выходит как в столовой. Свекольный маринад процеживают, кипятят и разливают по банкам. Готовую закрутку прикрывают крышкой и после остывания помещают в любое удобное место. Для консервации лучше использовать небольшой корнеплод, так как крупный нужно будет варить дольше, а после приготовления разрезать, чтобы он поместился в банку.

Для стерилизации банки накрывают металлическими крышками и помещают в кастрюлю с водой. Емкости объемом в 0,5 л стерилизуют 10 минут после закипания, затем закупоривают и переворачивают вверх дном. Маринованная свекла на зиму в банках долго хранится.

Можно сделать маринованную свеклу без стерилизации. Для этого отбирают несколько маленьких корнеплодов, отваривают их и чистят. Для маринада 1 ст. л. крупной поваренной соли добавляют в 1 л воды и кипятят его, затем заливают овощ и закатывают на зиму. За счет отсутствия предварительной термической обработки консервированная свекла без стерилизации сохранит практически все свои полезные свойства.

Вариант заготовки: сделать маринад из лука, соли, сахара, лаврового листа и уксуса. Далее делать все по уже известной схеме. Свекла с уксусом готовится без стерилизации, поэтому хранить такие закрутки лучше в холодильнике.

Мелкий корнеплод кипятят в кастрюле вместе с уксусом и сахарным песком до полного растворения крупинок, залить им остальную свеклу (1,5 кг). Готовить ее около часа. В конце варки овощ почистить, а маринад процедить и вновь вскипятить. Можно найти много рецептов, как мариновать свеклу в собственном соку. Все они сохраняют полезные свойства овоща.

Разные рецепты

Классическая свекла:

овощ — по вкусу;
соль — 1 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
уксус — 70 мл;
гвоздика — по вкусу;
перец горошек — по вкусу;
корица — по вкусу.

Все ингредиенты (кроме основного) смешать и залить 1 л воды, прокипятить. Отваренный корнеплод очистить и нарезать удобным способом, поместить в банки. Овощ залить маринадом (обязательно кипящим) и закатать. Эта маринованная свекла быстрого приготовления станет основой для многих блюд, а также успешно может использоваться как отдельное блюдо.

Особой пикантностью отличается свекла по-корейски на зиму:

свекла — 1 кг;
уксус — 3 ст. л.;
сахар — 3 ст. л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
кориандр — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
черный и острый перец — по 0,5 ч. л.;
чеснок — 6 шт.

Маринованная свекла (рецепт): тщательно промыть овощ, оставить корешок и листья. Залить плоды холодной водой и прокипятить. После приготовления слить лишнее, очистить от кожицы. Вареная свекла протирается на терке, смешивается с сахаром, солью и уксусом. Массой засыпать заранее подготовленные банки и дождаться появления сока. Смешать предварительно раздавленный чеснок со специями, подержать на огне примерно 10 секунд. Банки закатать и поставить на хранение. Эта заготовка из свеклы украсит любой праздничный стол.

Необычные рецепты

Этот овощ популярен в кухне многих народов. Кавказ славится своими блюдами. Можно воспользоваться несколькими рецептами заготовок, придуманными там.

Свекла по-осетински. Понадобится:

овощ — 2 кг;
сахар — 4 ст. л.;
соль — 4 ст. л.;
базилик — 1 ч. л.;
чабер — 1 ч. л.;
кинза — 1 ч. л.;
уцхо-сунель — 1 ч. л.;
чеснок — 2 шт.;
лавровый лист — 2 шт.;
перец острый — 2 шт.;
уксус 9% — 150 мл.

Соль с сахаром и специи заливают водой, кипятят примерно 2 минуты. Залить приготовленный и настоявшийся маринад из свеклы, закрутить банки с предварительно отваренной и порезанной свеклой с уксусом, уложенной в банки, перемежая ее слоями чеснока и острого перца

Замаринуйте свеклу по-грузински:

овощ — 1 кг;
сахар — 4 ст. л.;
яблочный уксус — 4 ст. л.
уцхо-сунель — 1 ст. л.;
кориандр — 1 ст. л.;
шафран — 1 ст. л.;
соль — 1 ст. л.;
лавровый лист — 5 шт.;
чеснок — 4 шт.;
черный и красный перец — по вкусу.

Свекла, маринованная на зиму в банках, готовится следующим образом: поместить в кастрюлю лавр и черный перец, залить 0,5 л воды, после чего прокипятить 5 минут. Добавить соль и сахар, кипятить 2 минуты, после добавления уксуса снять с огня. Овощ отварить, измельчить чеснок и нарезать зелень. В тарелке смешать все специи, в банку поместить лавровые листья и перец, из маринада. Новыми слоями накладывать свеклу, чеснок, зелень и специи. Продолжать накладывать слои до полного заполнения банки. Залить все теплым маринадом и закрутить.

Рецепт квашенного корнеплода. Понадобится:

овощ — по вкусу;
вода — 10 л;
соль — 500 г.

Для консервации можно взять любое количество овоща и воды, пропорции соли также будут подбираться в соответствии с литражом воды. Этот свекольный маринад дополнительно не требует никаких специй и ингредиентов. Уложенный в банки корнеплод необходимо залить маринадом, чтобы он покрывал плоды примерно на 5 см, придавить чем-нибудь и поместить в теплое место на неделю.

Когда смесь начнет бродить, на ней образуется пена, которую нужно снять. После этого заготовку выносят в холодное место, где процесс немного замедлится. Если холодного места нет, брожение можно замедлить, разложив заготовку в стерилизованные банки.

Маринование свеклы в домашних условиях может происходить по разным рецептам. Все они сохраняют цвет и полезные свойства корнеплода, облегчают готовку и не изменяют вкусовых качеств этого незаменимого на столе овоща.

Способа консервирования свеклы более простого, чем маринование, найти невозможно. Кусочки свеклы, насыщенные вкусом и приятно хрустящие – просто находка к абсолютно любому блюду.

Понадобятся:

800 г свеклы;
4 неполных ч. л. уксуса;
2 неполных ст. л. соли;
четверть стакана сахара;
5 стаканов воды;
3 звездочки гвоздики;
3 горошины перца душистого.

Этапы приготовления:

Свекла тщательно промывается, после чего варится на среднем огне до полной готовности. Охлаждается и чистится.
Корнеплод нарезается тонкой соломкой или же просто измельчается при помощи терки.
Измельченная свекла выкладывается в банки, которые были заранее вымыты и высушены, но не простерилизованы.
В емкость для приготовления маринада вливается вода, всыпаются специи, а также добавляется соль и сахар. Жидкость доводится до состояния кипения.
Кипящим маринадом заливаются подготовленные банки.
Все емкости с выложенной свеклой сразу же заливаются уксусом, накрываются заранее прокипяченными крышками и четверть часа стерилизуются.
По завершению стерилизации банки закатываются и остывают.

Рецепт консервированного салата с яблоками

Особенность этого салата в том, что его консервируют достаточно быстро, а поедают – молниеносно. К тому же сочетание таких ингредиентов, как морковь, свекла и яблоки делает заготовку максимально витаминизированной.

Понадобятся:

3 кг молодой свеклы;
2 кг антоновских яблок;
1,5 кг моркови;
6 с горкой ст. л. соли;
1,5 стакана любого растительного масла;
пол-литра воды.

Этапы приготовления:

Свекла тщательно промывается и складывается в глубокую емкость.
Овощ заливается водой и ставится на огонь.
На среднем огне свекла отваривается до полуготовности.
Корнеплод остужается и измельчается при помощи терки.
Яблоки промываются. С них удаляется кожура и сердцевина. Они мелко нарезаются или же измельчаются на терке.
Морковь также очищается и натирается.
Все подготовленные составляющие выкладываются в глубокую емкость.
Добавляется масло, соль и вода. Все тщательно перемешивается и ставится на огонь.
Салат варится четверть часа.
Банки обрабатываются содой и обязательно стерилизуются.

Когда салат уже готов, его сразу же выкладывают в банки и закатывают.

Консервирование икры

Кабачковая, как и баклажанная икра хорошо знакома всем. А вот о свекольной известно немногим. Хотя по своим вкусовым качествам она превосходит другие варианты.

Понадобятся:

1,5 кг свеклы;
250 г молодой моркови;
250 г лука;
2 шт. любого сладкого перца;
2 шт. красного перца;
250 г томатов;
соль;
сахар.

Этапы приготовления:

Свекла отваривается. После этого ее остужают, чистят и измельчают при помощи терки.
Помидоры обдаются крутым кипятком. После этой манипуляции они легко очищаются от шкурки и мелко нарезаются.
Морковь измельчается также при помощи обычной терки.
Перец и лук нарезаются как можно мельче.
Все подготовленные овощи выкладываются в глубокую емкость, к ним добавляются сыпучие ингредиенты: соль и сахар.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются и емкость ставится на огонь.
Тушить овощи следует не менее получаса, как можно чаще помешивая.
Готовую икру выкладывают в чистые и сухие банки, после чего стерилизуют четверть часа.
Остается лишь закатать, перевернуть баночки и укутать.

Такое домашнее блюдо, приготовленное собственноручно, никогда не сравнится с тем, которое предлагается попробовать в столовой. Очень вкусно такой икрой намазать хлеб. Она прекрасно дополняет любой гарнир.

Аппетитная закуска из консервированной вареной свеклы с фасолью

Консервация из свеклы часто используется для приготовления аппетитных борщей, но если добавить еще один ингредиент в заготовку – фасоль, то зимой останется отварить картофель с мясом, добавить содержимое баночки и смело приглашать всех на семейный обед.

Ингредиенты:

1 л фасоли (сырой);
750 г свеклы;
950 г томатов (спелых красных);
500 г моркови;
480 г лука репчатого;
350 г перца сладкого;
260 мл масла растительного;
125 г песка сахарного;
35 г соли поваренной;
250 мл соуса томатного;
15 мл эссенции уксусной.

Приготовление:

Фасоль предварительно залить водой на 10 часов, после чего отварить, следя, чтобы не разварилась.
После бланшировки с томатов снять с помощью острого ножа кожицу (если нет времени или желания, можно не очищать).
Сырые овощи (морковку и свеклу) потереть на терке с крупными отверстиями.
Перцы очистить от семенных коробочек и порезать вместе с луковицами тонкими полукольцами.
Все подготовленные (измельченные) овощи отправить в большую емкость, после чего добавить остальные ингредиенты (кроме эссенции) и поставить на сильный огонь.
После бурного закипания огонь убавить до минимального. Кипятить немного дольше полутора часов.
Влить эссенцию, немедленно разложить в небольшие стеклянные емкости, укупорить крышками из жести.

«Быстряшка» — консервация свеклы без стерилизации

Простота рецепта, отсутствие длительной стерилизации, аппетитный вид и отличные вкусовые качества превратили такую заготовку в популярную на каждой кухне консервацию. Особенно оценят рецепт жители квартир, для которых проблематично хранить свеклу зимой, ведь несмотря на все ухищрения она непременно превратится в мягкую «гармошку».

Ингредиенты:

1 кг 850 г свеклы;
2 кг 650 г томатов;
315 г чеснока (для тех, кто не любит острого, можно уменьшить количество);
280 мл масла рафинированного;
50 г перца чили;
30 г соли;
45 г песка сахарного.

Приготовление:

Сырые овощи измельчить – свеклу потереть, а томаты превратить в пюре блендером или мясорубкой.
Варить вместе с маслом чуть меньше двух часов, стараясь часто и тщательно перемешивать.
Добавить оставшиеся ингредиенты, проварить при медленном кипении четверть часа и отправить в подготовленную тару (стерилизованные чистые и горячие банки).
Охладить вверх дном, можно даже не укутывать.

Заготовка для борща с капустой

Понадобятся:

1 кг томатов;
1 кг лука;
2 кг молодой моркови;
маленькая головка капусты;
1 кг обычной некрупной свеклы;
3 неполных ст. л. соли;
треть стакана сахара;
стакан любого растительного масла;
неполный стакан уксуса.

Этапы приготовления:

Томаты и лук нарезаются полукольцами.
Капуста мелко шинкуется.
Свекла и морковь измельчаются при помощи терки.
Все ингредиенты, за исключением уксуса и свеклы, укладываются в глубокую емкость и ставятся на огонь.
Через четверть часа, после того как полученная масса закипит, можно добавить свеклу и влить уксус.
Масса проваривается еще максимум 10 минут.
Готовая заправка выкладывается в заранее простерилизованные банки и закатывается.

Из такой заправки получается отличный борщ.

Маринование ботвы

Свекольная ботва очень полезна. А если правильно ее приготовить – то еще невероятно вкусна.

Понадобятся:

стебли ботвы – 300 г;
соль – 1 ч. л. с верхом;
сахар – 0,5 ч. л.;
чеснок – 1 зубок;
хрен – пол-листа;
укроп – 1 зонтик;
перец душистый – 5 шт.;
перец черный – 10 шт;
уксус – четверть стакана.

Этапы приготовления:

Стебли листовой ботвы тщательно промываются и нарезаются. Размер кусочков зависит от того, где планируется применять готовый продукт. Если в супе – то маленькие, если в виде закуски – можно нарезать подлиннее.
В заранее вымытые при помощи соды и обработанные кипятком банки кладется мелко нарезанный чеснок и хрен, добавляется укроп и смесь перцев.
До самых краев банка заполняется стеблями свеклы.
Наполненная банка заливается приготовленным кипятком и обязательно настаивается пару минут.
По истечении времени кипяток сливается в тару.
Таким же образом производится еще одна заливка, после которой пустые банки необходимо прикрыть подготовленными крышками.
В слитую в емкость воду всыпается сахар и соль. Полученная смесь ставится на огонь, доводится до кипения.
В каждую из банок вливается уксус и горячий рассол.
Остается закатать банки крышками и укутать, пока они полностью не остынут.

Как замариновывать свеклу на зиму (видео)

Несмотря на то, что свеклу можно без проблем купить в любое время года, период ее консервации все равно приходится на осень. С помощью вкусных и простых заготовок можно не только значительно сократить время готовки, но и дополнить праздничный стол прекрасными блюдами. Тем более, что из свеклы можно приготовить не только заправки и салаты. Она прекрасно сочетается с ягодами, из нее варят и варенье, и мармелад.

Свекла на зиму — вкусная и удобная заготовка. Она позволяет быстро приготовить обед или . Заготовка может быть сформирована в банках в виде салата, свекольной икры, ассорти с другими овощами.

Заготовки из свеклы делаются просто и быстро. Содержание баночки с успехом применяется в качестве гарнира, салата и заправки для борща.

Сегодня вы узнаете, как можно сэкономить время, когда в ваших закромах на зиму, есть баночки впрок со свеклой.

Заготовка свеклы целиком на зиму в банках

Приготовленная свекла на зиму целиком позволяет быстро приготовить зимой или борщ. А еще сохранить маленькие корнеплоды в банках, так как в они просто непрезентабельны для хранения.

Ингредиенты на банку 1.5 литра:

2 горошины душистого перца
5 горошин черного перца
1 лавровый лист

Для маринада:

1 литр воды
2 ст. ложки соли
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки уксуса 9%

План приготовления:

1.Берем свеклу в диаметре не более 5 см в количестве 2.5 кг, промываем и кладем в кастрюлю. Заливаем корнеплоды водой и варим 40-60 минут до тех пор, пока они не станут мягкими. Переваривать их не нужно, готовность можно проверить ножом.

Даем свекле остыть или можно поставить для остывания под струю холодной воды.

2. После остывания отрезаем кончики с обеих сторон и снимаем кожицу.

3. В подготовленные банки кладем душистый перец горошком, черный перец горошком и лавровый листик. Сваренную и очищенную свеклу укладываем до плечиков банок.

4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, кладем соль, сахар и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и варим 2 минуты. Потом наливаем уксус. Все, маринад готов.

5. Наливаем маринад в банки со свеклой и ставим на салфетку в кастрюлю для стерилизации. Банки только прикрываем сверху простерилизованными крышками, закручивать не нужно.

6. Наполняем кастрюлю теплой водой с температурой 60 градусов С по плечики банок. Банки стерилизуем с момента закипания 30 минут (банки емкостью 1 литр стерилизуем 20 минут).

7. Банки достаем, крышки закручиваем, переворачиваем вверх дном и утепляем до остывания. Свекла на зиму в банках готова.

8. Зимой можно открыть банку, достать готовую свеклу, нарезать кубиками и приготовить салат.

9. А можно нарезать дольками и приготовить салат другой с семечками.

10. Или приготовить быстро обычный и популярный винегрет.

Приятно кушать!

Вкусная икра из свеклы и овощей на зиму

Готовую свекольную икру можно кушать, как салат, в качестве закуски или добавлять в борщ.

Потребуется:

свекла — 4 кг
перец болгарский — 0.5 кг
лук репчатый — 0.5 кг
помидоры — 3 кг
чеснок — 200 г
масло растительное — 1 стакан
уксус 9% — 1 стакан
сахар — 200 г
зелень, соль и острый перец — по вкусу

Приготовление:

Свеклу натрите на терке.
Помидоры пропустите через мясорубку.
Измельчите лук, чеснок, перец и зелень. Лучший вариант измельчения в кухонном комбайне с использованием соответствующих насадок.
Все подготовленные овощи смешайте вместе и поставьте тушиться на 1 час.
Горячую икру разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Готово.

Приятного аппетита!

Маринованная свекла на зиму в банках

Банки по такому рецепту можно хранить при комнатной температуре.

Продукты:

свекла — 1.6-2 кг

Для маринада:

вода — 1 литр
уксус яблочный — 100 мл
перец душистый горошком — 5 шт.
перец горький черный — 10 шт.
гвоздика — 3 шт.
соль — 30 г

Способ приготовления:

Свеклу вымойте и очистите от кожицы.
Нарежьте ее соломкой, уложите в банки по 0.5 литра.
В воду добавьте соль, перец, гвоздику. доведите до кипения и влейте уксус.
Полученным горячим маринадом залейте свеклу. Маринад должен покрывать корнеплоды на 1-2 см.
Затем пастеризуйте банки со свеклой 10 минут с момента закипания воды.
Потом закатайте банки крышками.

Приятно кушать!

Видео о том, как просто приготовить заготовку из свеклы

Посмотрите как легко приготовить свеклу, которую в дальнейшем можно использовать для салата

Как вариант, такую заготовку можно добавлять в борщ, как гарнир с любым мясным блюдом или просто поесть с хлебом. Это очень вкусно и удобно — классная и универсальная свекла на зиму.

Салат из свеклы на зиму без стерилизации с морковью, перцем и луком

Заготовка пользуется большой популярностью.

Потребуется:

3 кг — вареной свеклы
1 кг — болгарского перца
0.5 кг — репчатого лука
200 г — растительное масло
1 стакан холодной кипяченой воды
200 г — сахара
1 ст. ложка — соли
0.5 стакана уксуса

Способ приготовления:

1. Лук очищаем и нарезаем на полукольца. В кастрюлю с толстым дном наливаем 200 г растительного масла, доводим его до кипения и опускаем в него лук. Обжариваем лук до прозрачности.

2. К луку в кастрюлю выкладываем нарезанный соломкой перец и перемешиваем. Обжариваем вместе в течение 15 минут.

3. Натертую свеклу на крупной терке соединяем с перцем и луком, перемешиваем. Добавляем 200 г сахара, 1 ст. ложку соли, 0.5 стакана уксуса и 1 стакан холодной кипяченой воды.

4. Все компоненты перемешиваем и варим в течение 20-25 минут.

5. Раскладываем готовый салат по стерилизованным баночкам.

6. Крепко закручиваем прокипяченными крышками. Готово.

Удачного приготовления салата на зиму.

Видео о том, как приготовить заправку для борща со свеклой

Заготовка делается без уксуса и хранится замечательно.

Вооружайтесь проверенными рецептами и свекла на зиму в баночках всегда будет удивлять домашних своим оригинальным вкусом.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо