Заготовки – кабачки, как грибы грузди: лучшие рецепты на зиму. Вкусные соленые, маринованные кабачки, салат, закуска из кабачков, как грузди на зиму: рецепты

Как известно, кабачок - универсальный овощ, который можно использовать не только для приготовления традиционных блюд, но и чего-то особенного, к примеру, варенья. Из нашей статьи вы узнаете, как приготовить зимние заготовки из этих овощей. Кабачки, приготовленные по любому из этих рецептов, имеют ярко выраженный вкус маринованных груздей. Такая зимняя консервация отлично подойдёт в качестве закуски к ужину.

Это замечательный вариант для жителей тех местностей, где грибы встречаются нечасто. Конечно, имея возможность мариновать грибы на зиму, вряд ли вы захотите именно таким образом заготавливать кабачки. Однако стоить заметить, что такие заготовки точно можно есть детям, беременным и кормящим женщинам.

Подбор ингредиентов для заготовок

Перед тем как приступить к приготовлению кабачков как грузди на зиму, следует правильно подобрать ингредиенты .

Основной секрет успешного приготовления данного блюда заключается в использовании спелых овощей, чеснока и зелени.

• В рецептах могут быть использованы как обыкновенные кабачки, так и цукини. Можно брать не только молодые спелые плоды, но и те, которые хранились некоторое время.
• В любом рецепте обязательно нужно применять чеснок и укроп, так как именно они придают кабачкам грибной вкус.
• Если во время заготовки у вас не окажется свежей зелени укропа, её отлично заменят в рецепте зонтики укропа, придав овощам желаемый вкус груздей.
• Использовать другую зелень совсем необязательно, однако, она будет не лишней, придавая готовому блюду богатый вкусовой оттенок.
• Чёрный молотый перец нужно использовать очень осторожно. Его можно не добавлять совсем. Но при желании будет достаточно на два килограмма одной чайной ложечки.
• При выборе уксуса лучше отдать предпочтение шестипроцентному: он более мягкий и отлично подойдёт для таких заготовок.
• Подсолнечное масло должно быть рафинированным, не обладающим ярко выраженным вкусом.

Рецепты приготовления кабачков на зиму со вкусом груздей

Такие способы переработки богатого урожая овощей наверняка придутся по вкусу каждой хозяйке. На готовку потребуется совсем немного времени, в результате же получится сытное, вкусное и оригинальное блюдо .

Кабачки как грибы на зиму: рецепт первый

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

1. Нарезать кабачки на крупные ломтики.
2. Чеснок порезать ломтиками покрупнее.
3. Всё перемешать и оставить при комнатной температуре мариноваться минимум на три часа.
4. В это время подготовить банки: тщательно их вымыть, просушить и простерилизовать вместе с крышками.
5. Замариновавшиеся кабачки с чесноком и зеленью разложить в банки, накрыть крышками и поместить их в посуду с тёплой водой, которая должна доходить до плечиков. Ставить банки в кипяток не рекомендуется - они могут лопнуть.
6. Отправить банки в воде на огонь и после закипания стерилизовать около семи минут.

Готовые кабачки оставить храниться в подвале или холодильнике.

Для заготовки по такому рецепту стерилизовать овощи необязательно . Будет достаточной простерилизованных банок и крышек. Но для этого перед маринованием в овощи нужно добавить уксус.

Кабачки на зиму под грузди: рецепт второй

При приготовлении кабачков можно использовать морковь. Благодаря ей закуска приобретёт интересный вкус и оригинальный внешний вид.

Ингредиенты, необходимые для заготовки:

Пошаговый порядок приготовления:

1. Перед началом приготовления обязательно извлечь из кабачка рыхлую мякоть и нарезать его на средние ломтики. Во время хранения овощи отлично промаринуются и не потеряют форму.
2. Чеснок почистить и нарезать его поперёк на пластинки. Такой вид нарезки придаст закуске более красивый вид, чем если его пропустить через пресс.
3. Не сильно мелко нарезать укроп и петрушку.
4. Нарезать морковь кружочками и пассеровать в подсолнечном масле.
5. Все подготовленные таким образом ингредиенты соединить, всыпать соль и тщательно перемешать.
6. Дать настояться в течение нескольких минут.
7. Добавить сахар, уксус, подсолнечное масло и молотый чёрный перец.
8. Снова перемешать.
9. Дать заготовке настояться при комнатной температуре около пяти часов.

Для того, чтобы приготовленные по такому рецепту кабачки с морковью сохранились дольше, заготовку лучше простерилизовать , как описано в первом рецепте. Однако можно этого и не делать. Заготовку можно употреблять в пищу после того, как кабачки промаринуются в течение суток. Такую закуску можно хранить в холодильнике около недели, накрыв капроновой крышкой.

Кабачки как грузди: рецепт третий

Ингредиенты, необходимые для загото вки:

Пошаговый порядок приготовления:

1. Хорошо промыть кабачки и удалить семена.
2. Нарезать овощи на кружочки средней толщины.
3. Кусочки кабачков выложить в эмалированную кастрюлю.
4. Тщательно промытую зелень петрушки и укропа измельчить и отправить к овощам в кастрюлю.
5. Мелко порезанный чеснок добавить в заготовку.
6. Засыпать в кастрюлю сразу соль, сахар, мускатный орех, молотую смесь перцев, лимонную кислоту, залить растительным маслом и хорошенько перемешать.
7. Заготовку накрыть и оставить на четыре часа при комнатной температуре для маринования.
8. Переложить овощи в предварительно простерилизованные банки и залить соком, который отдали кабачки.
9. Банки с заготовкой поставить в кастрюлю с тёплой водой, накрыв заранее дно тканью.
10. Поставить все на огонь и, доведя маринад до кипения, стерилизовать в течение десяти минут.
11. Банки вынуть, закатать крышками и перевернув верх дном дать остыть.
12. Убрать в холодное место минимум на пять дней. Если выждать две недели - кабачки приобретут вкус маринованных груздей.

Стерилизовать эти заготовки можно и в микроволновке:

• Овощи разложить по банкам до плечиков, не больше. Так при нагревании рассол не выбежит из банок.
• Довести закуску до кипения на максимальной мощности. Время, необходимое для этого, зависит от размера банок.
• Банки закатать стерильными крышками, перевернуть и остудить при комнатной температуре, не накрывая.

Как правильно хранить заготовки

Как только банки с консервированными кабачками под грибы остынут, их следует убрать для хранения в тёмное прохладное место , в кладовку или подвал. Неплохо для этого подойдёт и балкон, но тогда необходимо будет ограничить доступ прямого солнечного света. Открытую банку с кабачками нужно хранить исключительно в холодильнике и не дольше двух недель.

Иногда банки с кабачковой закуской могут «взрываться» из-за некачественно масла или уксуса, плохо вымытых крышек и банок. В таком случае их лучше выкинуть. Однако есть и другой выход из положения - протушить салат, убедившись в отсутствии постороннего неприятного запаха и плесени. Но тогда не нужно его снова закатывать, а лучше съесть как можно быстрее.

Кабачки под грузди на зиму: отзывы

Спасибо огромное за восхитительный рецепт! Готовила всеми тремя способами: аромат на всю квартиру неописуемый! С нетерпением ждём снятия пробы)))

Елена, Москва.

В прошлом году первый раз готовила на зиму кабачки как грузди по рецепту с морковкой. Все отлично сохранилось и съелось. Очень простое и быстрое в приготовлении блюдо.

Лариса, Челябинск.

Как подбирать ингредиенты для закатки:
1. Для данного вида консервации подходят не только цукини, но обычные кабачки, которые чаще всего и растут у нас на огородах. Причем, не обязательно брать только молодые плоды, подойдут и уже созревшие кабачки, которые долго хранились.
2. Вне зависимости от выбранного рецепта, обязательным ингредиентом для этой консервации является укроп и чеснок. Именно сочетание этих двух продуктов с кабачками дадут овощам вкус груздей.
3. Крайне осторожно при консервации нужно использовать черный перец. Тут можно брать его из расчета одной маленькой ложки на два килограмма кабачков.
4. Что касается зелени, к примеру, много где встречается петрушка, то ее использование не обязательно, но крайне желательно. Потому что, любая зелень придаст консервации интересные вкусовые выражения.
5. Растительное масло, коли оно имеется в составе, брать рафинированное.
6. Отлично, если для заготовки получится использовать свежую зелень укропа. В противном случае, можно брать зонтики укропа, которые ароматны и для этой консервации отлично подходят.

Кабачки как грузди на зиму без стерилизации, рецепты с фото

Рецепт №1

Что потребуется:
1. Полтора килограмма кабачков любого сорта;
2. Столовая ложка соли и половинка столовой ложки перца черного молотого;
3. Сахар нужен в кол-ве двух столовых ложек;
4. 100 мл рафинированного растительного масла;
5. пучок укропа;
6. 100 мл уксуса;
7. Пять зубов чеснока.

Кабачки нужно будет промыть и почистить, нарезать крупными ломтиками. То есть, ориентируйтесь на то, как бы в такой ситуации вы нарезали грибы. Из кабачков удалить рыхлую мякоть, иначе она испортит конечный вкус закатки.

Чеснок почистить и порубить, мелко нарезать укроп. Три подготовленные ингредиента смешать, в ним добавить все специи, указанные в составе, и оставить мариноваться на три часа при комнатной температуре. Подготовить банки к закатке. Выложить в банки кабачки с зеленью и чесноком, накрыть крышками. Поставить в емкость с одой и оставить на семь минут. После этого банки закатать, перевернуть горлышком вниз, чтобы они постепенно остыли, затем можно отправлять на хранение в прохладное место до самой до зимы.

Рецепт №2

Этот рецепт приготовления отличается тем, что в составе ингредиентов имеется морковка. Казалось бы, один простой ингредиент, но он заметно меняет вкус всей консервации.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}.sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Никакого спама 100%. Вы всегда сможете отписаться от рассылки!

Подписаться

Что потребуется:
1. по два килограмма кабачков и моркови;
2. пучок укропа, петрушки, головка чеснока;
3. по 100 мл растительного масла и уксуса;
4. по большой ложки соли и сахара, половина большой ложки черного перца молотого.

Кабачки почистить и нарезать довольно крупными кусочками, ровно. Чеснок почистить и нарезать пластинами, добавить к кабачкам. Туда же отправить нашинкованную зелень, морковь, порезанную ровными кружочками (предварительно пассировать в растительном масле, но можно добавлять в закатку и сырую морковь, чтобы сэкономить время приготовления).

Насыпать к овощам соль, все перемешать и оставить на 20 минут. После этого добавить сахар и перец, уксус и растительное масло. Оставить заготовку на 5-10 часов, чтобы она пустила сок. В холод ставить не нужно, подойдет обычная комнатная температура. Теперь разложить по банкам и закатать на зиму. Если хочется, чтобы закатка хранилась дольше, то банки перед тем, как закручивать жестяными крышками, нужно будет обязательно стерилизовать вместе с салатом.

Совет! Чтобы упростить процесс стерилизации, который часто пугает не только молодых, но также опытных хозяек, можно использовать микроволновую печь. Банки с овощами поставить в микроволновую печь и при максимальной мощности довести рассол до кипения.

можно рассматривать до бесконечности. Но тут лучше не просто слушать советы, а заранее подумать, что именно хочется приготовить, собрать необходимые ингредиенты и заняться непосредственной закаткой. Все таки, описывать этот необычный вкус можно сколько угодно, но только собственный опыт дегустации поможет понять и прочувствовать, как же кабачки по вкусу могут быть один в один как натуральные маринованные грибочки, к примеру, всеми любимые осенние грузди.

Сказать спасибо за статью 0

Посадила этой весной три кабачковых семечка. Выросли три куста огромных и кабачков на них полно. А растут эти неприхотливые овощи действительно как грибы. Уже я их и тушила и жарила и в духовке запекала. На днях собрала все крупные кабачки и сделала на зиму . Оставались на кустах малюсенькие зародыши. А сегодня уже опять надо срывать и перерабатывать, иначе потом задубеют и невозможно будет разрезать. Мариную кабачки как грузди на зиму по этому рецепту третий год. Вкус и правда немного напоминает солёные грибы и всем очень нравится.

Эта простая и вкусная закуска очень хорошо хранится в подвале до нового урожая. Так же можно её подавать на стол и сразу по приготовлении. Я баночки с кабачками под грибы стерилизую. Есть рецепты и без стерилизации, но там нужно кабачки предварительно поварить несколько минут. Однако, если кто не имеет холодного погреба или подвала, то советую всё таки, перед закаткой баночки с кабачками простерилизовать.

3. Прикрываю посудину крышкой или полотенцем. В таком виде кабачки маринуются в течении трёх или четырёх часов. А я пока вымыла баночки. Они у меня по 650 гр. На это количество кабачковой массы я взяла 7 баночек. Не стерилизую ни банки, ни крышки, потому что буду стерилизовать их потом с готовым продуктом.

4. Промаринованными кусочками кабачков заполняю баночки. Туда же выливаю весь рассол. Рассола получается не до самого верха банок. Но это и хорошо, потому что при стерилизации не будет выплёскиваться рассол в кастрюлю.

5. Есть у меня большая, алюминиевая кастрюля. На дно её стелю салфеточку или вафельное полотенце.

Для того, чтобы донышки банок не соприкасались с нагревающимся дном кастрюли.

И составляю в неё баночки с кабачками. Крышки кладу сверху. Наливаю тёпленькой воды чуть выше половины высоты банок.

Ставлю на плиту. Закрываю крышкой. Огонь сначала небольшой, но потом можно чуть увеличить, чтобы поскорее закипела вода. В кипящей воде стерилизуются баночки не больше 10 минут.

Если рассол не закрывает полностью кусочки кабачков, не пугайтесь.

Со временем сок из них ещё выйдет и рассол будет их покрывать. Закручиваю банки ещё горячими и сразу составляю вверх дном под одеяло.

Кабачки как грузди на зиму — отличная закуска для праздничного стола. Кабачки – такие овощи, которые сразу впитывают в себя вкусы и запахи тех ингредиентов, готовящихся вместе с ними. Благодаря тому, что сам по себе овощ имеет нейтральный вкус и нежную, рыхлую консистенцию, он является прекрасным объектом для кулинарных экспериментов.

Наш сегодняшний рецепт маринования кабачков сделает их похожими на лесные грибы. Запишите рецепт кабачков как грузди на зиму и ваши гости, попробовав их просто пальчики оближут!

Кабачки как грузди — рецепт на зиму пальчики оближешь

Продукты:

• кабачки — 3 кг;
• уксус 9% — 50 мл.;
• вода — 150 мл.;
• соль — 1 ст.ложка;
• масло растительное — 100 мл. для обжарки;
• чеснок — 8 зубчиков;
• специи на 1 баночку 1 литр: лавровый лист — 1 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• душистый перец — 5 горошин;
• петрушка — по вкусу.

Примерный выход готовой продукции — из двух больших штук получается 2 баночки по 750 грамм.

Кабачки как грузди на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Кабачки очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, сложить в нержавеющую посуду.

Уксус 9% четверть стакана, долить водой до 250 мл. Посолить. Оставить в нержавеющей посуде на 6 часов периодически перемешивая.

Затем частями обжарить кабачки на растительном масле, до небольшой корочки. Излишки масла можно удалять перекладывая пластинки на бумажное полотенце или х/б салфетку.


Очистить чеснок, разрезать пластинками и добавить к кабачкам.

Можно добавить зелень петрушки (по желанию опционально), но учитывайте, что при этом консервированные кабачки приобретут темный цвет. Чтобы этого избежать можно заменить зелень смесью прованских трав и орегано по 1 ч. ложке.

Тщательно перемешать кабачки с чесноком и специями.

Банки хорошенько вымыть, простерилизовать в микроволновке.На дно каждой банки положить 1 лавровый лист, гвоздичку 3 шт., 5 горошин душистого перца. Сверху плотно уложить кабачки крепко придавливая. Рассол оставшийся в ёмкости долить в банки, стерилизовать на медленном огне 15 минут(с начала закипания). Закатать. Укутать. После остывания перенести в прохладное место на хранение до зимы.

Кабачки как грузди на зиму без стерилизации

Замечательный рецепт. Оригинальный и очень простой в исполнении. Когда неурожай грибов или нет возможности пойти в лес – можно удивить гостей такой закуской. Уверяю вас, если не раскрывать секрет, немногие поймут, что едят НЕ грузди.

Итак, нам понадобится:

• 3 кг кабачков (очищенных)
• 2 ст.л. соли
• 1 ст.л. черного перца
• 6 ст.л. сахара
• 1 ст. подсолнечного масла
• пучок петрушки
• пучок укропа
• 1 ст. 9%-го уксуса
• 1 или 2 ст.л. выдавленного чеснока (на ваш вкус)

Кабачки как грузди на зиму быстрого приготовления — рецепт с фото:

1. Кабачки желательно брать не молочные, а достаточно зрелые, чтобы мякоть была твердой. Порезать на ломтики 1 см толщиной (смотрите, чтобы эти ломтики внешне немного напоминали порезанные грибы).
2. Смешать их со всеми описанными выше ингридиентами и оставить настаиваться на 3 часа.
3. Через 3 часа разложить массу в стерилизованные банки.
4. Банки пастеризовать в горячей воде из расчета полулитровая банка – 5 минут.
5. Закатать. Дать остыть в перевернутом виде. Не укутывать.

Прежде чем первый раз готовить кабачки как грузди, рецепт на зиму я выбирала долго, пытаясь представить какой же у них будет вкус. Варианты с морковкой исключила сразу – она дает сладость, а в грибах ее нет. К тому же, у меня уже есть рецепт , он как раз с морковкой делается. В итоге решила, что буду делать острыми, с чесноком, перцем и еще добавлю побольше укропа – и свежего, и сушеного. Как оказалось, именно укроп и специи дают то самое сходство с маринованными грибами, кабачки получаются ароматными, плотными и очень аппетитно похрустывают, как грибочки.

Рецепт кабачков как грузди на зиму

Ингредиенты на 1 банку 0,7 литра:

• Кабачки молодые – 500 г;
• чеснок – 1 головка (или 4-5 очень крупных зубцов);
• укроп свежий – пучок;
• петрушка (не обязательно) – 5-6 веточек;
• укроп сушеный (не обязательно) – 1 ч. л. с горкой;
• перец черный свежемолотый – 1 ч. л. без горки;
• уксус 9% — 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• соль – 0,5 ст. л;
• подсолнечное масло – 2 ст. л.

Как приготовить кабачки как грузди на зиму

Насколько хрустящими получатся «грибочки» зависит от плотности кабачков. Нужны небольшие, молоденькие, упругие, с тонкой кожицей и без крупных семян внутри. Или же покрупнее, «повзрослевшие», только не вялые и не мягкие. Из таких овощей придется вырезать ту часть, где есть семена и снять тонкий слой кожуры. Взвешивать надо после того, как почистите – должно быть полкило подготовленных кабачков. Нарезаем их кружками по 2-2,5 см. толщиной и потом режем брусочками или кубиками.

Теперь приготовим ароматную смесь для маринада. Укроп с петрушкой (или без нее) мелко порубим. Натрем чеснок или продавим его через пресс, добавим черный перец свежемолотый и сушеный укроп. Если сушеного нет, обойдемся без него, хотя он придаст заготовке свой оригинальный вкус и аромат.

В другой посуде смешаем соль, сахар и уксус.

В эту смесь нальем подсолнечное масло, перемешаем. Встречаются рекомендации использовать для этой заготовки нерафинированное масло. Как утверждают, кабачки как грузди очень ароматными получаются с такой добавкой, как настоящие грибы. Можете попробовать, я пользуюсь рафинированным по привычке.

Добавим зелень со специями и маринад к кабачкам.

Перемешаем, равномерно распределяя маринад. Накроем, оставим на 3-4 часа мариноваться. Почти сразу же будет чувствоваться пряный аромат, и к моему удивлению он действительно напоминал маринованные грузди!

Через несколько часов маринования мякоть кабачков посветлеет, приобретет желтоватый оттенок и станет помягче.

Раскладываем замаринованные кусочки кабачков по стерилизованным банкам, наполняем плотно, немного придавливая. При нагревании овощи осядут, если просто насыпать кабачки, то потом емкость окажется заполненной не до верха.

Берем подходящую по высоте и объему кастрюлю, на дно стелем полотенце или плотную ткань. Ставим банку, прикрываем крышкой, не закатывая герметично. Наливаем теплую воду, с таким расчетом, чтобы закрыла банку на три четверти от высоты (или по «плечики»). Доводим до кипения, огонь не очень сильным делаем, иначе стекло может лопнуть при нагреве. С того момента, как вода начнет бурлить и появятся струйки пузырьков, засекаем 15 минут. Это время для 700 граммовой емкости. Пол литровую стерилизуем 10-12 минут, литровую 20 минут.

Гарантией того, что кабачки пропарились и стали готовы будет изменившийся цвет кусочков: из зеленоватых они станут оливковыми или желтоватыми.

Банки аккуратно достаем, придерживая под донышко, и сразу же закручиваем крышками, которыми они были прикрыты во время стерилизации. Кладем на бок или ставим на крышку, укрываем пледом и оставляем на сутки медленно остывать. Храним кабачки как грузди на зиму в кладовой или в подвале. Если салатов и маринадов уже наготовили, а урожай все никак не заканчивается, переросшие овощи можно пристроить в , очень вкусная вещь, я вам скажу! Удачных вам заготовок, вкусной и сытной зимы!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо