Заготовка белых грибов на зиму рецепты маринование. Маринование белых грибов: быстрый рецепт

Многие считают, что самый вкусный гриб – это белый, и с ними трудно не согласиться. Он имеет необычный ореховый привкус и приятный аромат. В народе его нередко называют боровиком, так как чаще всего встречается в сосновом бору. Вариантов его приготовления масса, он хорош в жарке, засолке и, конечно же, неповторим в дополнении к основному блюду. Многие наверняка хотят знать, как мариновать белые грибы, чтобы ими можно было полакомиться и позже.

Сначала стоит коротко ознакомиться с информацией о том, как же выглядит наш будущий деликатес. Белый гриб имеет полушаровидную шляпку и ножку, чем-то напоминающую бочонок. Он произрастает в различных лесах: хвойных, березовых, лиственных, смешанных. В зависимости от «проживания» имеет вариации внешнего вида. Например, в грибном маринаде подосиновики белые, ничуть не уступают своим «родственникам», но, к сожалению, сейчас их почти не встретить.

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Вариант 1

Составляющие:

1 кг белых боровиков,
литр воды - для засола,
3 ст. л. крупной соли,
7 гр. сахара,
10 горошин черного перца,
5 шт. лаврового листа,
5 шт. гвоздики,
палочка корицы,
5 стручков кардамона,
1ст. л. горчицы (семена),
2ч.л. семян укропа,
80 мл уксуса (9%).

Вскипятите воду в глубокой кастрюле и загрузите в нее хорошо промытые боровики. Доведите до кипения при сильном огне, после чего поварите еще 5 минут и слейте жидкость. Шляпки промойте в проточной воде.

Далее рецепт требует второй отварки. Налейте в кастрюлю 1,5 л воды и засыпьте 250гр соли. Когда содержимое закипит, добавьте боровики и подождите, пока закипят. Затем снимите пенку и оставьте вариться на медленном огне еще на 15-20 минут. По истечении времени сполосните грибы в холодной воде.

Готовим маринад. В литр воды добавляем лаврушку, корицу, укроп и семена горчицы, кардамон, гвоздику и перец. Доводим все составляющие до кипения в кастрюле и варим еще 7 минут. Закиньте грибы, посолите и готовьте 7 минут. Залейте уксусом, поварите еще пару минут.

Некоторые не сразу разливают маринованные грибы по банкам. Можно оставить их в кастрюле на ночь под крышкой, чтобы они настоялись. На утро попробуйте грибы на вкус, возможно, вам захочется немного досолить. Теперь еще раз вскипятите заготовку и разлейте в стерилизованные банки.

Закатайте крышки, накройте двумя теплыми одеялами или куртками, оставьте так на сутки. Невероятно вкусные маринованные грибы готовы.

Вариант 2

Не менее интересным является рецепт мариновки грибов на зиму с овощами.

Для приготовления вам понадобятся:

белые боровики – 1 кг.,
вода для маринада – 0,6 л.,
уксусная эссенция (9%) - 80-100 мл.,
морковь – 150 гр.,
болгарский перец (сладкий) - 1 шт.,
сахар -3 ст. л.,
соль – 2 ст. л.,
лаврушка – 3 шт.,
черный перец – 5- 10 горошин.

Моем и очищаем шляпки боровиков. Если вы используете большие плоды, то можно разрезать их помельче. Одна средняя морковь весит около 150 гр, натрите ее на крупной терке. Перец очистите от семечек и нарежьте соломкой.

Поставьте отвариваться грибы, после того как они закипят, готовьте еще 10 минут. Слейте их через дуршлаг. Возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воду и вскипятите. Затем добавьте сахар, соль, лавровый лист и перец. Поварите 5 минут при среднем огне, добавьте уксус и овощи, снова доведите до кипения, варите 4 минуты.

Переложите в кастрюлю белые боровички, готовьте на медленном огне 15 минут. При желании заготовку можно не настаивать и не консервировать на зиму, а употребить сразу же после остывания. Для мариновки горячие грибы и овощи надо разложить в простерилизованные банки и закатать.

Вариант 3

Часто маринованные грибы заготавливают с луком или чесноком. Рецепты с белыми грибами не исключение.

Состав:

боровики белые – 1 кг.,
вода – 1 литр,
лук – 3 шт. (или чеснок – 10-12 головок),
лавровый лист – 2-3 шт.,
черный перец – 3 горошины,
лимонная кислота – 0,25 ч. л.,
соль – 2 ст. л.,
уксус (9%) – 150 мл.,
сахар – 1 ст. л.

На этот раз маринование грибов займет немного времени. Первым делом отвариваем боровики (только шляпки). Вскипятите воду с перцем и лаврушкой, добавьте промытые грибы и готовьте около 15 минут при среднем огне. Когда шляпки опустятся на дно, а бульон посветлеет, значит можно выключать. Слейте бульон и остудите продукт.

В зависимости от того, что вы будете использовать в маринаде, подготовьте лук или чеснок. Этот рецепт мариновки белых грибов подойдет для любого из них. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок просто разделите на зубчики. Их надо будет уложить на дно банки, а сверху остывшие боровики.

Бульон для маринада готовится следующим образом: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте сахар и соль, варите пару минут. Позже положите уксус и лимонную кислоту, вскипятите и залейте банки. Простерилизуйте и закатайте заготовки на зиму. Укройте банки пледом и дождитесь полного остывания. Приготовление быстрых маринованных грибов закончено.

Смешанное маринование грибов

Рецепт 1

Почему бы не попробовать разносольную мариновку грибов в домашних условиях. Например, смешать подосиновики и белые грибы. Они прекрасно сочетаются и станут интересным новшеством на вашем столе.

На 1 кг грибов потребуется:

10-12 горошков черного перца,
6 горошин черного перца,
щепотку порошка мускатного ореха,
4 шт. гвоздики,
2 листа лаврушки,
15 гр. соли,
60 мл. уксуса (6%),
2 ст. л. сахара.

Тщательно промываем шляпки, если необходимо разрезаем на более мелкие. Возьмите 2 кастрюли и разложите отдельно белые боровики и подосиновики. Совсем немного добавьте воды, чтобы смочить дно.

Посолите и уварите на небольшом огне. Через время грибы дадут сок. Варить их надо около 15 минут, периодически убирая пену.

Когда снимите всю пенку, соедините подосиновики и белые боровики, положите все специи. Правильно следовать рецепту не обязательно, лучше опирайтесь на свой вкус. Оставьте кастрюлю кипеть на 5 минут, после добавьте уксус и варите еще несколько минут.

Теперь осталось замариновать грибы в стерилизованных банках. Поставьте их вверх дном и дайте полностью остыть. Хранить их можно при комнатной температуре.

Рецепт 2

Потрясающе вкусными получаются грибы в винном маринаде. За основу возьмем опять же подосиновики и белый гриб. Стоит учесть, что такую заготовку нельзя консервировать на зиму.

Ингредиенты:

грибы белые – 300 гр.,
подосиновики – 300 гр.,
белое вино (сухое) – 400 мл.,
растительное или оливковое масло – 150-200 мл.,
уксус (до 9%) – 20 мл.,
лаврушка – 2 шт.,
душистый черный перец – 12 шт.,
лимон (для украшения)– 1 шт.,
соль – по вкусу.

Первым делом подготавливаем смесь для мариновки грибов. Смешайте вино, уксус и растительное масло в кастрюле, добавьте лавровый лист, соль и перец. Постепенно доведите смесь до кипения.

Пока маринад вскипает, перейдем к грибам. Отделите и промойте их шляпки, в заготовке будут участвовать только они. В кипящую смесь опускает белые грибы и подосиновики, снова дайте закипеть и варите около 40 минут. Остудите продукты при комнатной температуре и уберите в холодильник минимум на 3 дня.

Слейте жидкость, и мариновка грибов на этом закончена. Их можно подавать в качестве закуски, украсив дольками лимона или посыпав зеленым луком. Подосиновики в сочетании с белыми боровиками не только смотрятся интересно, но и на вкус просто восхитительны.

Заготовка без уксуса на зиму

Бывает так, что в силу заболеваний человеку запрещено употреблять продукты с уксусом. Для любителей мариновки грибов в домашних условиях есть выход – это рецепт маринада с лимонной кислотой.

На 1-литровую банку грибного маринада требуются:

грибы,
лавровый лист – 2 шт.,
зерна горького перца – 5 шт.,
зерна душистого перца – 5 шт.,
кислота лимонная – 12 гр.,
соль – 10 гр.,
вода – 500 мл.,
сахар – 5 гр.

В этот раз мариновке грибов в банках надо уделить особое внимание, чтобы их без опаски можно было бы убрать на зиму. В первый раз отвариваем шляпки до закипания, после чего сливаем воду.

Наполните кастрюлю водой еще раз и готовьте при небольшом огне около 3х часов. Слейте белые боровики через дуршлаг и положите в банки, а сверху киньте перец.

Для заливки литровой банки вскипятите в кастрюле 2 стакана воды (500мл), добавьте лимонную кислоту, соль и сахар, а также лавровый лист. Дайте смеси закипеть, затем можно заливать ею грибочки.
Наполненные банки должны пройти процесс стерилизации, после можно закупоривать и охлаждать. Этот рецепт, несомненно, подойдет при заготовках на длительный период.

Процесс мариновки белых грибов в домашних условиях не труден и чаще всего требует немного времени. Вы и ваши родные непременно порадуетесь заготовкам на зиму, которыми можно полакомиться в любой момент. Возьмите за основу любой из приведенных рецептов и создайте свой кулинарный шедевр.

Приготовление грибов на зиму имеет свой пик - это конец лета и осень. В это время надо успеть набрать и заготовить грибы впрок. Заготовленные соленые грибы на зиму, сушёные и маринованные потом очень пригодятся вам. Но прежде необходимо узнать, как солить грибы на зиму , как мариновать грибы на зиму, как заморозить грибы на зиму, как заготовить грибы на зиму сушёные, как варить грибы на зиму. Для заготовки на зиму подходят практически все съедобные грибы: грузди, лисички, сыроежки, опята, подосиновики, подберёзовики, маслята, шампиньоны, волнушки, рыжики, ну и конечно белый гриб. Рецепты на зиму заготовки белых грибов очень разнообразны, поскольку этот гриб очень вкусный и простой в приготовлении. Именно поэтому многие так любят собирать и готовить белые грибы. Рецепты на зиму заготовки белых грибов включают все известные способы, в то время как многие пластинчатые грибы можно лишь солить.

Начнём с вопроса, как замариновать грибы на зиму . Чаще других встречается маринование белых грибов на зиму. Белый гриб - король всех грибов, а маринованные грибы на зиму белые очень вкусные. Обычно мы маринуем белый гриб на зиму отдельно от других грибов. Когда маринуем белые грибы на зиму, то режем крупные грибы на кусочки, а мелкие маринуем целиком. Эти правила, в принципе, работают и когда мы заготавливаем другие маринованные грибы на зиму . Видео рецепт маринования грибов на зиму продемонстрирует вам все этапы маринования, покажет как подготовить и как закатать грибы на зиму. Маринад для грибов на зиму стандартный: соль, сахар, уксус и специи. В зависимости от того, какие вы хотите приготовить грибы маринованные на зиму, рецепт может содержать различные виды специй и пропорции ингредиентов маринада.

Другой способ как сохранить грибы на зиму - это соление грибов на зиму. Рецепты покажут вам, как засолить грибы на зиму. Пожалуй, это наиболее старинный способ как приготовить грибы на зиму. Рецепт засолки грибов на зиму для разных грибов может отличаться. Некоторые пластинчатые грибы предварительно отмачивают, чтобы вывести из них горечь. Солёные грузди, волнушки, рыжики - классика жанра, но к ним нужен особый подход. Поэтому вам следует разобраться, как посолить грибы на зиму и какой рецепт соленых грибов на зиму вам подходит. К примеру, будут немного отличаться засолка белых грибов на зиму и солёные грибы лисички. Заготовка на зиму, точнее, соление, возможно двумя способами - холодным и горячим. В обоих случаях вы сможете заготовить белые грибы соленые на зиму, лисички, грузди и пр., но горячая засолка требует предварительное отваривание грибов, а холодная засолка более длительная.

А если вы посмотрите, как отварить грибы на зиму и как консервировать грибы на зиму варёные, то возможно выберите этот вариант заготовки грибов. Обычно в отварные грибы добавляют уксус или кипящее подсолнечное масло. После этого происходит обычная консервация грибов на зиму. Рецепты с отвариванием грибов могут вам пригодится и для маринования грибов, и для засолки горячим способом.

Сушка грибов - выбор лентяев. Так можно заготовить подосиновик, лисичку, маслёнок, белый гриб. Заготовка на зиму сушёных грибов зимой окупится сторицей ароматным грибным супчиком или подливой. Опять же, есть несколько рецептов, как засушить грибы на зиму: на солнце и в духовке. Например, некоторые считают, что заготовка белых грибов на зиму сушёных должна проводиться по классическому варианту - сушка на нитке. Но учтите, что сушить можно не все грибы. Особенно часто так проводят приготовление белых грибов на зиму, поскольку они прекрасно сохраняют свой аромат. Пожалуй, это самая простая заготовка грибов на зиму.

Заморозка - тоже отличный способ заготовки грибов. Есть много способов как морозить грибы на зиму. Можно заморозить сырые и вареные грибы на зиму. Так что если вы набрали много белых грибов и хотите сохранить их для зимы, вам поможет заморозка белых грибов на зиму. Замораживают даже грибы жареные. Если вы любите жареные грибочки, вам несомненно стоит почитать как жарить грибы на зиму. Например, к вашим услугам рецепты жареные белые грибы на зиму, жареные грибы маслята на зиму, жареные грибы лисички. Рецепты на зиму покажут вам как законсервировать грибы на зиму в мультиварке приготовленные.

Есть и не просто заготовка грибов на зиму, рецепты помогут вам также приготовить практически готовые блюда из грибов на зиму и закуски. Это паштет из грибов на зиму, икра из грибов на зиму, салат из грибов на зиму, грибы с овощами на зиму, капуста с грибами на зиму, солянка с грибами на зиму и др. Кроме маринада и рассола можно приготовить грибы в томате на зиму, грибы в масле на зиму, грибы в жиру на зиму. Так, в частности, осуществляется заготовка жареных грибов на зиму. Так что у вас есть масса вариантов как закрыть грибы на зиму.

Консервированные грибы на зиму не стоит хранить слишком долго. Максимум - 1 год. При этом консервирование грибов на зиму не допускает использование металлических крышек. Грибы на зиму в банках лучше закупоривать стеклянными или пластиковыми крышками. Закатка грибов на зиму производится по стандартным правилам: стерилизация крышек и банок и т.п.

Белый гриб относится к 1-й категории, из всех представителей грибного царства он ценится максимально высоко. Боровик, как часто называют белый гриб в народе из-за того, что тот растет в сосновом бору, не только очень сытен и полезен – он еще обладает притягательным ароматом, с которым ничто не может сравниться. Боровики вкусны в любом виде, поэтому их часто заготавливают впрок. Маринованные белые грибы на зиму приготовить проще всего, как правило, их консервируют в банках. Есть рецепты приготовления маринованных боровиков в кастрюле, но обычно сделанная по этим рецептам закуска не предназначена для длительного хранения. Поэтому для заготовки маринованных боровиков на зиму желательно использовать рецепты, предусматривающие их консервирование в банках.

Особенности приготовления

Испортить белые грибы трудно, однако все же мариновать их на зиму следует по особым правилам, несоблюдение которых может привести к трагическим последствиям.

Не стоит приобретать белые грибы на рынке, ведь в этом случае невозможно выяснить, в каком месте их собирали. А место сбора имеет большое значение. Ведь грибы хорошо впитывают в себя различные токсины, и если они растут вблизи дорог или промышленных зон, то быстро становятся вредными для здоровья. Собранными в экологически неблагоприятных районах съедобными грибами можно отравиться. По этой же причине самим собирать грибы тоже можно только в лесу, далеко от автомагистралей и каких-либо предприятий.
Вымачивать перед приготовлением белые грибы нет необходимости, так как в них отсутствуют вещества, придающие им горечь. К тому же белые грибы хорошо впитывают влагу, так что из-за долгого замачивания могут стать невкусными и неаппетитными.
Мыть и чистить белые грибы нужно не менее тщательно, чем любые другие. Для очищения можно использовать зубную щетку или жесткую сторону губки. Во время очистки и мытья грибы лучше перебрать, так как мариновать советуют небольшие по размеру грибочки. Крупные экземпляры придется порезать или оставить на жарку. Перебирая грибы, их мало отсортировать по размеру – необходимо избавиться от старых и переросших грибов, равно как и от червивых.
Отваривать, перед тем как мариновать, белые грибы не обязательно, но большинство хозяек все же не пропускают этот этап обработки.
Добавление в маринад лимонной кислоты позволяет обеспечить сохранение белого цвета шляпок боровиков – такие грибы выглядят куда аппетитней, чем потемневшие. Достаточно добавлять 2 г лимонки на литровую банку.
Использовать под маринованные грибы следует простерилизованные банки, закрывать их можно как капроновыми, так и металлическими крышками. Последние используют при необходимости хранения консерваций при комнатной температуре. Так как без доступа воздуха может развиваться ботулизм, грибы в банках под металлическими крышками долго не хранят, стараясь съесть их через месяц или два после приготовления. Закрытые полиэтиленовыми крышками банки с маринованными боровиками держат в погребе или в холодильнике. В этом случае хранить их можно целый год.

Сразу после приготовления маринованные грибы, даже так называемые «благородные», есть нельзя – полностью готовыми их можно считать лишь через месяц.

Классический рецепт маринованных белых грибов

Состав (на 2 л):

белые грибы – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
соль – 20 г;
сахар – 10 г;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
корица – 1 палочка;
уксус столовый (9-процентный) – 50 мл.

Способ приготовления:

Переберите и промойте белые грибы, нарежьте при необходимости на кусочки и дайте им подсохнуть.
Залейте грибы, сложив в большую кастрюлю, холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
Когда вода закипит, убавьте огонь. Варите грибы, снимая пену, в течение 15 минут.
Выньте боровики из воды и дождитесь, пока она стечет.
Отдельно сварите рассол, вскипятив пол-литра воды и добавив в нее соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, поварив все 10 минут.
Остудите и процедите рассол, смешайте его с уксусом и подогрейте до кипения.
Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте их маринадом и прикройте простерилизованными крышками.
Наберите в большую кастрюлю теплую воду. На дно кастрюли положите кусок ткани, поставьте банки с грибами.
Стерилизуйте банки с маринованными боровиками в течение 20 минут, если они литровые. Большего размера банки брать не рекомендуется, так как после того, как они будут открыты, хранить закуску долго нельзя.
Выньте банки из кастрюли с горячей водой, сразу же плотно закройте и дождитесь, пока они остынут, чтобы убрать на зиму.

Как уже говорилось, хранить заготовку нужно в прохладном месте. Попробовать грибы можно будет через 30 дней после приготовления.

Простой рецепт приготовления маринованных белых грибов

Состав (на 2 л):

белые грибы – 1,5 кг;
вода – 0,5 л;
уксус столовый (9-процентный) – 20 мл;
соль – 40 г;
душистые травы (базилик, сельдерей, петрушка) – 2–4 веточки;
гвоздика – 10 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Способ приготовления:

Отварите белые грибы.
Простерилизуйте банки, положите на дно зелень.
Вскипятите воду, добавьте в нее соль, перец, гвоздику, лавровый лист, прокипятите 5 минут, остудите и процедите.
Положите в рассол грибы, влейте уксус и поставьте на плиту. Варите 15 минут после закипания.
Наполните грибами банки, до крышки залейте маринадом. Банки плотно закупорьте и переверните.
Укутайте банки одеялом в несколько слоев и оставьте так до полного остывания.

После остывания банки можно убрать в кладовую или подвал. Желательно, чтобы помещение, где они стоят, было не слишком теплым. Маринованные по простому (даже без стерилизации) рецепту белые грибы получаются очень ароматными. Зелень придает закуске свежесть.

Белые грибы в пряном маринаде

Состав (на 2 л):

белые грибы – 2 кг;
вода – 1 л для маринада и 3 л для варки;
соль – 50 г для маринада и 50 г для варки;
сахар – 10 г;
лавровый лист – 5 шт.;
гвоздика – 5 шт.;
корица – 1 палочка;
кардамон – 5 шт.;
семена горчицы – 5 г;
семена укропа – 5 г;
столовый уксус (9-процентный) – 80 мл.

Способ приготовления:

Перебранные и промытые боровики поместите в кастрюлю, залейте 3 литрами воды, добавьте 50 г соли.
На быстром огне доведите до кипения, уменьшите интенсивность пламени и варите, снимая пену, 20 минут.
Откиньте грибы на дуршлаг и промойте прохладной водой.
Вскипятите литр воды, растворив в ней соль, сахар, добавив специи и пряности. Поварите 5 минут.
Опустите в кипящий рассол грибы, дождитесь, пока содержимое кастрюли снова начнет кипеть, и поварите 10 минут.
Влейте уксус, перемешайте, поварите пару минут.
Разложите грибы по банкам, банки плотно закупорьте.

Этот рецепт хорош тем, что позволяет хранить замаринованные по нему боровики при комнатной температуре. К тому же они получаются пряными и очень аппетитными.

Белые грибы, маринованные с мускатным орехом

Состав (на 2 л):

белые грибы – 2 кг;
вода – 0,4 л;
мускатный орех (молотый) – 5 г;
соль – 40 г;
сахар – 10 г;
уксус столовый (9-процентный) – 80 мл;
черный перец горошком – 10 шт.;
душистый перец горошком – 10 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
лук репчатый – 150 г.

Способ приготовления:

Отварите боровики.
Вскипятите воду с солью, сахаром и специями, положите в нее порезанный тонкими полукольцами лук и прокипятите пару минут.
Положите в рассол подготовленные грибы, поварите 10 минут.
Добавьте уксус, поварите 2–3 минуты.
Распределите грибы по подготовленным банкам, закупорьте их и переверните.
Накройте банки теплым пледом. После того как они под ним остынут, уберите на хранение.

Хранить эту закуску можно и при комнатной температуре, но все же предпочтительно поставить грибы в прохладное место. Неповторимый аромат, который придает закуске мускатный орех, мало кого оставляет равнодушным.

Белые грибы, маринованные с овощами

Состав (на 2 л):

грибы (отваренные) – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
вода – 0,5 л;
сахар – 60 г;
соль – 40 г;
уксус столовый (9-процентный) – 100 мл;
лавровый лист – 3 шт.;
перец черный горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

Порезанные небольшими кусками и отваренные боровики промойте и дайте им обсохнуть.
Овощи помойте, очистите. Перец нарежьте узкой соломкой, морковь натрите. Можно использовать для этого обычную терку, но лучше – предназначенную для приготовления салатов по-корейски.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, добавьте перец горошком и листья лавра. Прокипятите пару минут. Влейте уксус, положите овощи, поварите их в маринаде 5 минут.
Положите в кастрюлю грибы и варите их вместе с овощами в течение 15 минут.
Разложите по подготовленным банкам и закатайте их.

Хранить такую закуску безопаснее в холодильнике или другом прохладном месте. По сути, она почти готова к подаче на стол, остается лишь переложить ее из банки и заправить подсолнечным маслом.

Маринованные белые грибы – превосходная закуска, которую гости наверняка оценят по достоинству. Главное – перед подачей к столу не забыть добавить в грибы лука и чеснока, полить растительным маслом.

Грибы – продукт, который отлично подойдет как в роли основного блюда, так и в качестве закуски. Среди большого разнообразия сортов хочется выделить белый гриб, обладающий массой полезных свойств и отменным вкусом. Давайте разберемся, как делаются маринованные на зиму белые грибы, и какие рецепты этого блюда наиболее популярны.

Главной отличительной чертой белого гриба (боровика) является его красивый внешний вид и насыщенный вкус. Боровик легко отличить от других его сородичей:

Обладает большими размерами – некоторые экземпляры могут достигать в высоту 25 сантиметров. Это внушительные размеры, и не каждый другой сорт может этим похвастаться.
Ножка боровика в диаметре может разрастись до 10 сантиметров.
Шляпка также поражает размерами. 25-30 сантиметров в диаметре считается нормальным показателем.
Сверху шляпку покрывает гладкая, бледно-желтая кожица, в то время как снизу ее структура напоминает губку.
Белый гриб обладает приятным насыщенным запахом.
Боровик обладает плотной мякотью белого цвета.

Обратите внимание! Грибникам, желающим «поохотиться» на данные лакомства, стоит иметь в виду, что внешний вид его представителя может изменяться в зависимости от возраста и места произрастания.

Молодой боровик имеет ножку, которая утолщена в основании, в то время как старый обладает высокой округлой ножкой, цвет которой, ближе к шляпке, имеет зеленые или красные нотки. Шляпка молодых экземпляров тоже имеет свои отличительные признаки, по сравнению с более старыми собратьями. Так, например:

молодой экземпляр имеет шляпку, нижняя часть которой окрашена в белый цвет;
нижняя часть шляпки старого боровика меняет окраску и становится зеленоватой, с желтым оттенком.

Место произрастания накладывает свой отпечаток на внешний вид боровика:

экземпляры, произрастающие в еловом лесу, имеют шляпку бледно-розового окраса, которая с возрастом меняет цвет на бледно-красный оттенок;
в березовом лесу шляпка окрашивается в бурый цвет;
дубравы придают боровику темно-красный оттенок, покрытый небольшим мутным налетом. Опытные грибники считают, что экземпляры, выросшие в дубравах, имеют ярко выраженный аромат и насыщенный вкус.

Подготовка основного ингредиента

Чтобы заготовка удалась на славу, особое внимание стоит уделить подготовке боровика к маринованию. Для этого обратите внимание на следующие нюансы:

Лучше всего собирать боровики самостоятельно, использовав для этого лесные угодья, удаленные от дорог и крупных автомагистралей. Все дело в том, что боровик является природным адсорбентом, который улавливает и задерживает в своей структуре вредоносные вещества, находящиеся в воздухе и почве. Соответственно, места с повышенной загрязненностью атмосферы – не лучшие охотничьи угодья для грибников.
Для приготовления маринованных закусок лучше всего подойдут молодые экземпляры.
Если боровик крупный, его нарезают на небольшие куски одинакового размера.
Продукт, используемый для маринования, стоит тщательно промыть в воде.
Хозяйки, которые используют в своем маринаде не только шляпки, но и их ножки, должны обработать эту часть гриба, удалив с нее всю грязь. Для этого подойдут небольшие щеточки, которые тщательно удалят налипшую землю и мусор.
В качестве ингредиента подойдут не только свежие продукты, но и замороженные. Заготовки получатся не менее вкусными и питательными.
Увеличить срок годности маринованных боровиков поможет добавление в маринад небольшого количества уксусной кислоты.

Рецепты зимних заготовок

К сожалению, боровик не приспособлен к продолжительному хранению в свежем виде. По истечении суток после сбора гриб потеряет свою свежесть, и его станет нельзя употреблять в пищу.

Чтобы увеличить срок хранения в домашних или иных условиях, были разработаны следующие способы консервации:

маринование;
сушка;
соление;
заморозка.

Каждый способ имеет свои достоинства, о которых мы поговорим ниже.

Маринование

Распространенный среди домохозяек способ заготовки боровиков на зиму. Существует множество рецептов, передающихся из поколения в поколение, но среди них наиболее выгодно выделяются следующие:

приготовление боровиков с использованием кисло-сладкого маринада;
маринование с лимонной кислотой в банках;
боровики, маринованные с уксусом и чесноком;
простой маринад, без уксуса.

Каждый рецепт обладает сбалансированным, насыщенным вкусом, который станет украшением любого стола. Давайте рассмотрим каждый рецепт подробнее.

Приготовление в кисло-сладком маринаде

Для приготовления по рецепту вам потребуется:

1 килограмм боровиков;
100 грамм морковки;
2 лавровых листа;
200 грамм репчатого лука;
30 грамм сахарного песка;
20 грамм соли;
10 грамм лимонной кислоты;
100 миллилитров 6 % уксусного раствора;
перец и сухая горчица. Добавлять по вкусу.

Способ приготовления:

Моем и нарезаем боровики крупными кусками.
Подготовленные грибы бланшируются в течение 4 минут в кипяченой воде. В воду добавляем по 10 грамм лимонной кислоты и соли.
Стерилизуем тару, в которой будут мариноваться грибы, и кладем в нее лавровый лист.
Сверху выкладываем бланшированные грибы и перец с горчицей.
Подготавливаем лук и морковь. Для этого их надо очистить и нарезать. Лук нарезается кольцами, а морковь – кружочками.
Добавляем овощи и заливаем заготовку маринадом.
В качестве маринада выступает кипяченая вода (150 миллилитров), в которой растворили уксус, сахарный песок и соль.

Мариновать с лимонной кислотой в банках

Для реализации рецепта потребуется:

10 килограмм боровиков;
1,5 литра воды;
лавровый лист;
3 грамма лимонной кислоты;
гвоздика;
40 грамм соли;
уксус – половина стакана;
корица.

Алгоритм приготовления:

Тщательно моем боровики. Желательно повторить эту процедуру несколько раз.
Выкладываем подготовленный продукт в кастрюлю, добавляя туда воду, лавровый лист, лимонную кислоту, гвоздику, корицу и соль.
Варим боровики, не забывая периодически снимать пену, которая образовывается на поверхности воды.
В конце варки, когда грибы уже практически готовы, добавляем уксус.
Выключаем огонь и извлекаем грибы из кастрюли, равномерно распределяя их по банкам.
После того, как все банки заполнились, заливаем в них маринад, в котором варились боровики.
Накрываем тару крышкой и стерилизуем их в течение 30 минут.
Закатываем крышки и переворачиваем тару вверх дном, отправляя ее на сутки в теплое место, укрыв пледом.
Убираем готовые заготовки в погреб.

Маринование с уксусом и чесноком

Вам потребуется:

200 грамм чеснока;
1 килограмм боровиков;
2 лавровых листа;
сахарный песок – 30 грамм;
100 миллилитров 6 % уксуса;
соль – 20 грамм;
10 горошин душистого перца.

Для правильного приготовления маринада подойдет следующий пошаговый рецепт:

Моем и крупно нарезаем грибы.
Бланшируем в течение 5 минут в соленой воде. На 100 миллилитров кипятка добавляем 10 грамм соли.
Готовим маринад. Для этого в 200 миллилитров жидкости добавляем сахар и оставшуюся соль. После того, как жидкость закипела, дайте ей постоять на огне в течение 5 минут и добавьте уксус.
В банки помещаем грибы, очищенный чеснок и заливаем все маринадом со специями.
Тара стерилизуется и закатывается крышкой.

Простой маринад без уксуса

растительное масло – 0,5 литра;
вода – 0,5 литра;
соль – 3 столовые ложки;
боровики – 3 килограмма;
перец душистый;
укроп.

Грибы моются, нарезаются на крупные куски и отвариваются в подсоленной воде. В тару, используемую для заготовок, помещаем грибы и, вместо маринада, заливаем масло, на 1/3 от объема банки, а остальной объем заполняем водой из кастрюли. Стерилизуем и закатываем банки.

Заготовка белого гриба на зиму солением

Маринование – не единственный способ, при помощи которого можно сделать запасы белых грибов на зиму.

Многие хозяйки предпочитают засаливать белые грибы, и для этого существуют следующие способы:

горячая засолка;
холодная засолка.

Чем они отличаются, разберемся ниже.

Горячая засолка

Горячая засолка подразумевает под собой предварительную отварку грибов с последующей засолкой. Чтобы приготовить килограмм белых грибов горячим способом, нам потребуется:

укроп;
лавровый лист – 2 штуки;
соль – 2 столовые ложки;
душистый перец.

Берем боровики, и варим их в течение 20 минут, не забывая удалять пену с поверхности воды.

Как только грибы доходят до готовности, перекидываем их в дуршлаг и даем массе остыть. В тару выкладываем грибы, посыпая каждый слой приправами.

Как только тара заполнена, накрываем верхний слой чистой тканью и убираем посуду в прохладное место, под гнет. В таком состоянии грибы оставляются на неделю, после чего их можно употреблять в пищу или распределить по банкам, залив их рассолом.

Холодная засолка

Холодная засолка осуществляется без термической обработки продукта, за счет использования соли и специй. Для рецепта вам понадобится:

1 килограмм боровиков;
соль – 50 грамм;
перец душистый;
лавровый лист.

Выполнять засолку нужно пошагово, соблюдая следующую последовательность действий:

На дно посуды высыпаем соль равномерным слоем.
На соль выкладываем грибы шляпками вниз.
Повторяем действие, пока тара не заполнится.
Накрываем посуду тканью и ставим под гнет.
По истечении 3 недель грибы распределяются в стерилизованную тару, заливаются рассолом и убираются на хранение в холодильник.

Заготовка белых грибов на зиму сушкой

Некоторые хозяйки предпочитают сушить грибы, заготавливая, таким образом, большие запасы на зиму. Сушить можно:

естественными путем;
с использованием духовки.

Естественным путем

Один из вариантов, как стоит вкусно заготовить боровики, – засушить их естественным путем. Для этого вы должны:

Запастись большой иглой, ниткой или леской.
В иглу продевается нитка, после чего вы нанизываете грибы в таком положении, чтобы они не касались друг друга.
В случае, когда ножка гриба слишком большая, ее необходимо укоротить на 2\3 и нарезать слайсами толщиной 4 миллиметра.
Слайсы также нанизать на иголку.
Готовые связки вывешиваются в теплом, проветриваемом месте и оставляются там на неделю.

Обратите внимание! Накройте грибы марлей. Она защитит грибы от насекомых и пыли, не перекрывая доступ к воздуху.

С использованием духовки

Чтобы приготовить заготовку с сушеными грибами, можно воспользоваться духовкой. Для этого:

Нарежьте боровики тонкими ломтиками.
Возьмите поддон и застелите его пергаментом.
На поддон выложите грибы, равномерно распределив их по всей поверхности тонким слоем. Не стоит готовить боровики, уложенные в 2 или 3 слоя.
Прогрейте духовку до 60 о и поместите туда поддон на 24 часа.
Не забывайте время от времени извлекать поддон и периодически перемешивать грибы.

Если за сутки грибы не удалось высушить должным образом, оставьте их еще на некоторое время доготавливаться. Недоделанные заготовки будут быстро плесневеть.

Консервация

Можно заготовить запасы на зиму, воспользовавшись консервацией. Консервирование осуществляется по следующему алгоритму:

подготавливаем боровики, бланшируем их, после чего тушим в течение получаса. Не забудьте добавить немного соли и растительного масла;
как только началось обильное выделение сока, тушение прекращается;
во время готовки не забудьте о стерилизации тары;
пока масса не остыла, ее раскладывают в банки, после чего их можно закатать, использовав капроновую или металлическую крышку.

Заморозка грибов

Подготавливаем урожай, выбирая только крепкие, молодые экземпляры. Удаляем весь мусор и землю, хорошенько промыв боровики. При необходимости, возьмите зубную щетку и очистите труднодоступные участки с ее помощью. Обращайте внимание на размер боровика. Маленький можно замораживать целиком, а большой желательно разрезать на средние кусочки.

заморозить свежие боровики;
заморозить приготовленные боровики.

При заморозке свежего продукта его необходимо выложить на поднос и отправить в морозилку на несколько часов. После поднос изымается, и подмерзшие боровики распределяются по специальным боксам, отправляясь в морозилку до востребования.

Можно не замораживать свежий урожай, а предварительно отварить его. Для этого отправьте урожай на 7 минут в кипящую воду, после чего откиньте на дуршлаг и подсушите. Остывшие боровики расфасуйте по пластиковым пакетам и отправьте в морозильную камеру. Желательно делать такие порции, чтобы их можно было употребить за один раз.

Повторная заморозка продукта не приветствуется. Жидкость, в которой варились боровики, не выливается, а используется в качестве основы для бульона.

Некоторые хозяйки не варят, а жарят боровики, нарезая их на тонкие слайсы. Не стоит добавлять на сковороду много масла. Обжаривать продукт нужно до появления румяной корочки. Как только боровики дойдут до кондиции, их необходимо снять с огня и остудить. Такая заготовка очень удобна, так как при разморозке уже готова к употреблению, и вам не нужно тратить дополнительное время на готовку.

Как правильно хранить грибы

Урожай в свежем виде не хранится продолжительное время даже в прохладном месте – срок годности не превышает 12 часов. Из этого следует, что если вы не собираетесь обрабатывать продукт – как можно быстрее употребите его в пищу.

Сушеный продукт допускается хранить при комнатной температуре, в помещении с низкой влажностью. Высокая влажность быстро испортит продукт, из-за чего он начнет покрываться плесенью. Сушеные боровики не теряют своих полезных свойств в течение 1,5 лет. Замороженный в сыром виде боровик хранится год; если он перед заморозкой был подвержен термической обработке, срок годности снижается до 6 месяцев.

(Пока оценок нет)

Все кто хоть раз пробовал маринованные белые грибы, забывают о существовании покупных маринованных шампиньонов. Но, увы, далеко не все решаются приготовить маринованные белые грибы зиму в банках самостоятельно. И знаете, до недавнего времени для меня приготовление маринованных белых грибов на зиму было каким-то непостижимым таинством, и мне было проще купить готовые грибы в банках, чем приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях.

Но в этом году мне попался очень удачный рецепт маринада для грибов, которым со мной любезно поделилась мамина сестра – по совместительству профи в консервации, уважаемый мной кулинар и просто замечательная женщина. Она же рассказала мне, как правильно консервировать маринованные белые грибы с уксусом, как нужно подготовить грибы и какие белые грибы подходят для маринования в банках, а какие лучше пожарить или засушить.

Специально для вас, дорогие друзья, я подготовила целый рассказ, как мариновать белые грибы в домашних условиях, чтобы придать вам уверенности в своих силах в таком ответственном деле как маринование белых грибов. Встречайте: маринованные белые грибы — пошаговый рецепт с картинками на сайте Домашний Ресторан.

Ингредиенты:

1-1,2 кг белых грибов
7-8 горошин черного перца
3-5 горошин душистого перца
3 шт. лавровый лист

Маринад для грибов:

1 литр воды
130 мл. 9% уксуса
2 ст.л. сахара
4 ч.л. соли

Как мариновать белые грибы в банках:

Чтобы законсервировать , нам понадобятся не старые и не сильно подпорченные с виду белые грибочки. Маринование белых грибов пройдет более приятно, если вы соберете белый гриб сами в лесу. Но ничего страшного, если вы купите белые грибы на рынке. Главное, чтобы поганки не попались.

Для маринования идеально подходят вот такие грибочки: полностью белые, небольшого размера, и желательно без червяков.

Совсем взрослые белые грибы, у которых шляпка снизу зеленого, или коричневого цвета лучше не использовать для консервации. Такие некондиционные белые грибы можно пожарить, или засушить.

Итак, чтобы приготовить маринованные белые грибы в домашних условиях, первым делом грибочки заливаем холодной водой, моем, чистим, и нарезаем на вот такие крупные куски. Пусть вас не пугает такой размер нарезки, потому как после того, как мы белые грибы отварим, они потеряют 30% своего объема.

Чтобы наши белые грибы на зиму получились вкусными и сохранили свой внешний вид нужно после варки промыть грибочки холодной проточной водой. Промываем до тех пор, пока грибы в дуршлаге не станут холодными.

Теперь готовим маринад для грибов: в кастрюлю наливаем воду и уксус, также насыпаем соль и сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения.

Отправляем в кипящий маринад промытые белые грибы, доводим до кипения и варим 15 минут, постоянно помешивая грибочки шумовкой.

Поскольку мы готовим маринованные белые грибы зиму в банках, то нужно заранее подготовить эти самые банки. Стерилизуем банки с крышками любым удобным способом. На дно каждой банки выкладываем лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Чтобы маринованные белые грибы получились еще ароматнее, можно добавить в банку несколько гвоздичек.

Дальше с помощью поварешки раскладываем белые грибы вместе с маринадом по банкам. Наполнять банки грибами нужно не слишком плотно, примерно чтобы получилось 70% грибов, и 30% маринада. С этой порции у меня маринада немного осталось, это нормально.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо