Японские острова со всех сторон окружены океаном, поэтому нет ничего удивительного в том, что меню жителей Страны восходящего солнца на 80% состоит из даров моря. И это не только водоплавающая живность, но и растения. Одних только водорослей, которые употребляются в пищу, в Японии насчитывается 30 видов.

Среди них особо выделяется комбу. Научное название этой водоросли - ламинария японская. В Корее растение именуют тасимой, а в Китае - хайдай. Но в Японии ухитрились вывести несколько сортов комбу, которые отличаются по вкусу: карафуто, ма, мицуси, нага, рисири.

Несмотря на то что большинство ферм по выращиванию водоросли сосредоточено на Хоккайдо, она стала базовым продуктом для жителей всех островов. В Японии комбу так же популярна, как в России капуста или картофель. Из нее варят супы, делают основные блюда и даже десерты. В этой статье будет рассмотрено, как готовить водоросли комбу. Кроме рецептов, будут описаны полезные свойства этого растения.

Что нужно знать российскому потребителю о комбу?

Если вы попадете в город Осаку, то там сможете купить около ста сортов ламинарии японской. Ее продают в свежем виде для сасими. Водоросль, маринованная в уксусе, называется су комбу. Можно также приобрести полоски водоросли в соевом соусе с мирином.

С зеленым чаем японцы едят особую закуску - стебли комбу в кисло-сладком маринаде. Из водоросли можно приготовить и напиток. Комбутя - это чай, заваренный из перетертой в пудру ламинарии. Но поскольку в Россию продукт импортируется, то в специализированных магазинах чаще всего можно встретить сушеные водоросли (фото комбу представлены в статье).

Пакетированный продукт чаще всего представляют даши (сушеные полоски или порошок), а также оборо (стружка). Еще можно встретить консервированные или свежезамороженные водоросли. Каждый вид японцы используют для определенных блюд. Но поскольку в России доступны в основном сушеные водоросли, стоит рассмотреть, что можно приготовить из них.

Полезные свойства комбу

Прежде чем приводить рецепты блюд, в состав которых входит ламинария японская, давайте изучим химический состав растения. Следует знать, что верхние части водоросли менее богаты полезными веществами, чем прикорневые.

Но и в них содержится много йода, который важен для щитовидки. Все растение богато витамином А, всей линейкой В, С и Е, а также минералами - натрием, кальцием, калием, марганцем, фосфором, железом, цинком, магнием и медью.

Водоросли комбу ценятся за входящую в их состав глутаминовую кислоту. Она является природным усилителем вкуса. Но глутаминовая кислота также приносит неоценимую пользу для организма, поскольку нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Бульон даши для супа мисо

Как на Украине борщ, а в России щи, так в Японии популярен этот суп. Существуют сотни разновидностей мисо. В каждой семье его варят по-своему. Но, несмотря на огромное количество видов, два компонента супа остаются неизменными. Это мисо-паста из сои и даши - бульон из водоросли комбу.

Приготовить последний ингредиент мисо можно в большем количестве. Даши будет основой для других японских супов или приправой к отварному рису. Этот бульон варят с рыбой, реже - с морепродуктами.

1. Небольшой кусочек сушеной водоросли кладем в кастрюльку вместе с 20 граммами тунца.
2. Заливаем четырьмя стаканами воды. Доводим до кипения.
3. Уменьшаем огонь и варим 5 минут.
4. Процеживаем бульон даши.

Теперь можно приступать к приготовлению самого супа мисо.

Суп из лосося с лапшой

Рассмотрим наиболее распространенный вариант знаменитого японского блюда - с рыбой.

1. В процеженный бульон даши из водорослей комбу и тунца добавляем 200 грамм порезанного небольшими кусочками лосося.
2. Варим до готовности рыбы.
3. Половник супа наливаем в миску.
4. Добавляем туда для мисо. Она красного цвета. В Японии она называется акамисо. Есть еще белая паста на основе риса, ячменя или пшеницы, а также смешанные сорта. Для данного рецепта (с лососем) используем три столовых ложки акамисо.
5. Хорошенько разведем смесь. Выльем обратно в кастрюльку.
6. Добавим также чайную ложечку других сушеных водорослей - вакаме. Подождем минуту, пока они запарятся.
7. Параллельно с процессом приготовления мисо сварим в подсоленной воде яичную лапшу.
8. Отцедим ее от кипятка.
9. Мелко нарежем несколько перьев зеленого лука.

Подают мисо традиционно в небольших пиалах. Сначала туда кладут лапшу. Кто-то любит больше густого, кто-то - пожиже. Лапшу заливают супом, стараясь, чтобы в пиалу попал кусочек лосося. Готовое блюдо посыпают зеленым луком.

Еще один вариант: креветочный суп мисо

Для приготовления этого супа можно воспользоваться традиционным бульоном даши - из сушеных водорослей комбу и тунцовой стружки. Но для более интенсивного запаха морепродуктов стоит заменить рыбу панцирями крупных креветок (или целых мелких рачков).

Не забудем процедить через несколько слоев марли бульон даши.

1. Отливаем стакан (или половник) в миску, охлаждаем, растворяем в нем пасту. Это может быть как красная акамисо, белая широмисо, так и смесь двух видов - авасемисо. Как и в предыдущем рецепте, пасты требуется 3 столовые ложки.
2. Когда вы разотрете все комочки, вылейте смесь в остальной бульон, который к тому времени должен уже быть горячим.
3. Быстро добавим остальные ингредиенты мисо-супа: 150 грамм очищенных креветок и примерно такое же количество порезанного кубиками сыра тофу, чайную ложку сушеных водорослей вакаме.
4. Доводим суп до кипения и тут же выключаем огонь.
5. Дадим настояться под крышкой пять минут.
6. Готовое блюдо разливаем по пиалам и посыпаем нарезанным зеленым луком.

Другие рецепты с водорослью комбу. Закуска цукидани

Эту потрясающую японскую закуску приготовить довольно легко.

1. Берем кусочек сухой водоросли весом в 15 грамм и замачиваем ее на четверть часа в половине стакана воды.
2. Когда комбу станет мягкой, нарезаем ее на тонкие и длинные полоски подобно корейской морковке.
3. Перемещаем ее в кастрюльку.
4. Доливаем туда половину того количества воды, в которой замачивалась водоросль, и добавляем половину чайной ложки рисового уксуса.
5. Доводим до кипения на небольшом огне и варим после закипания десять минут.
6. Добавляем в кастрюльку четверть стакана соевого соуса, по столовой ложке сахара, мирина и саке.
7. Увариваем до почти полного испарения жидкости.
8. Снимаем кастрюльку с огня и всыпаем чайную ложечку кунжутных семян.
9. Перемешиваем и сразу же подаем закуску.

Унаги "Янагава"

Этот чрезвычайно густой суп пользуется популярностью далеко за пределами Японии.

1. Чтобы его приготовить, смешаем в одной кастрюльке 3 грамма сушеной водоросли комбу и чайную ложечку сахара.
2. Дольем 20 миллилитров соевого соуса, такое же количество рисового вина (мирин) и 120 мл обычной воды.
3. Поставим на огонь, доведем до кипения.
4. Добавим (5 грамм). Тут же снимем бульон с огня и процедим.
5. В отдельной миске смешаем сырое куриное яйцо и горсть рукколы (или порванного руками листа латука).
6. Несколько грибов шиитаке и половину пучка зеленого лука порежем крупной соломкой.
7. Эти ингредиенты выложим на холодную сковороду.
8. Разровняем слой. На него поместим сто грамм порезанного на ломтики.
9. Заливаем все это бульоном.
10. Ставим сковороду на огонь, доводим ее содержимое до кипения.
11. Быстро вливаем яйцо с зеленью. Тут же подаем блюдо к столу.

«Цзяо Сян Хайдай Сы»

Как уверяют бывалые путешественники в своих отзывах, водоросли комбу стали основным продуктом не только японской, но и китайской кухни. Предлагаем вам приготовить вкусный салат «Цзяо Сян Хайдай Сы».

Название блюда переводится просто: «Острая закуска из водоросли комбу». Нам потребуется небольшой кусочек прикорневой части ламинарии. Желательно, чтобы он был свежим или замороженным, а не сушеным. Если водоросль сухая, готовим ее в пароварке полчаса, в середине процесса сбрызнув растение рисовым уксусом.

1. Комбу порежем тонкими длинными полосками, три зубчика чеснока - мелкими кубиками.
2. Из стручков перца чили зеленого и красного цвета выбираем семечки.
3. Мякоть режем соломкой. Замачиваем ее в воде.
4. Готовим заправку к салату. В миске смешиваем чеснок, чайную ложечку сахара, столовую - рисового уксуса, щепотку соли, несколько капель кунжутного масла и светлого соевого соуса.
5. Взбалтываем до растворения кристалликов.
6. Бланшируем водоросли комбу несколько минут, откидываем на дуршлаг.
7. Смешиваем с перцами (их нужно хорошо отжать).
8. Заправляем салат приготовленным соусом.

Сябу-сябу

Готовим этот суп так.

1. Сначала из воды, водоросли комбу, соевого соуса, тунцовой стружки и рюмки саке варим бульон даши.
2. Тофу нарезаем кубиками, шпинат - полосками, лук-порей - косыми кружками, а мраморную говядину - тонкими слайсами.
3. На шляпках шиитаке сделаем крестообразнее надрезы, нашинкуем луковицу и пекинскую капусту.
4. Кладем в бульон сначала грибы, потом остальные ингредиенты.
5. Когда все компоненты будут готовы, подаем на стол с соевым или ореховым соусом.
6. Отдельно трем редьку дайкон.

Это блюдо съедается в два этапа. Сначала вылавливаются из бульона ингредиенты первой серии. Потом в жидкость опускается лапша удон и варится согласно инструкции к ней. Ее перекладывают в пиалы, поливают небольшим количеством бульона и соевым соусом с соком лайма.

Если честно, не знаю, какого рода японское существительное "комбу". Но поскольку чаще всего переводят это как "морская капуста", то пусть будет женского.

У меня как-то спрашивали, что еще можно сделать из комбу, кроме как пустить ее на классический бульон "даши".
Вот парочка относительно базовых рецептов, которые допускают всевозможные вариации на ту же тему.

Комбу (конбу, 昆布), которую можно найти в Японии, бывает самых разных сортов и вида. В обычных супермаркетах, не на побережье, она продается упаковками по 50-200 гр, редко больше. Там, где ее добывают, можно купить и основательный мешок сразу, на килограмм или больше.
С точки зрения готовки, комбу удобно поделить на две условные разновидности: толстая и тонкая.

Справа верхняя - "тонкая" разновидность комбу. Как правило, это крайние хвосты длинных лент, которыми комбу растет на дне моря. Потому они слегка волнистые и гибкие даже в сухом виде. Считается самым дешевым сортом комбу, поскольку там содержится мало полезных и вкусовых веществ. Но годится для употребления в сыром виде именно из-за своей относительной мягкости.
Справа внизу - "толстая" комбу. В сухом виде жесткая и ломкая, даже размоченная не угрызается. По структуре напоминает подошву. Зато содержит много всего вкусного и полезного. Именно толстую комбу рекомендуют использовать для тушений.
Часто листы сухой комбу покрыты белым налетом. Не пугайтесь, это не плесень и вообще ничего плохого. Это высохшая натуральная слизь водоросли. В набухшем виде именно она делает комбу скользкой. Если вам это не нравится, протрите листы влажной салфеткой.

Слева кучкой - кучеряшки сушеной вакамэ. Многие путают комбу и вакамэ. Вот для сравнения я ее тут и положила. Вакамэ тоньше даже "тонкой" комбу и не выдерживает длительной термической обработки. И вообще, это как бы совершенно другой вид (даже биологически) морской капусты.

"Тонкую" комбу добавляют в местные солености и маринады. Если комбу добавляется только для вкуса, то лучше использовать "толстую" разновидность, она вкуснее, а потом просто выкинуть. Если же предполагается кушать комбу как ингридиент блюда, то лучше взять "тонкую", ее хоть разжевать можно.

Соленая пекинская (китайская) капуста .
Вам понадобится:
Пекинская капуста, примерно половина вилка. Внешние листья выкинуть, они слишком жесткие и недостаточно сочные.
Комбу. Количество зависит от ваших предпочтений. Достаточно куска 10х10см. Но можно и больше.
Соевый соус.
Соль.
Саке, мирин, хлопья катсуо - опционально. Нету - и не надо, но вкус они, понятно, изменяют.


Здесь у меня четвертинка вилка, но я добавила остатки купленной ранее капусты, все вместе и получилось около половины одного вилка.
Комбу тут много (я люблю "пожирнее"), достаточно половины этого количества.
На заднем плане стоят бутылки с саке, мирином, соевым соусом и пакет с хлопьями катсуо.

Капусту помыть и порезать. Я обычно режу полосками поперек листьев, шириной 1-2 см. Или как получится.
Порезанное сложить в большую посуду и основательно засыпать солью (ложки две чайных). Слегка перетереть и пожамкать руками. Оставить минут на 15-20, чтобы капуста дала сок.

Пока капуста отмокает, можно приготовить маринад.
В подходящей посуде смешать:
3 столовых ложки соевого соуса,
2 столовых ложки мирина,
1 столовую ложку саке.
Если саке и мирина нет, разведите соевый соус равным количеством воды и добавьте немного сахара (совсем немного, не больше половины чайной ложки).
Комбу порежьте ножницами на мелкие кусочки (квадратики или как получится со стороной 1см примерно).


Вот тут и капуста, уже сильно осевшая, и маринад, и порезанная комбу.
Если у кого есть время и желание поизвращаться, то комбу можно порезать тонкой соломкой, длиной сантиметра 3-4 и шириной не больше 2 мм. Оно будет однозначно вкуснее и эстетичнее.

Капусту отжать руками, так сильно, как сможете. Залить ее маринадом, высыпать туда же комбу и добавить пару-тройку горстей хлопьев катсуо. Перемешать.


Вот такое.
Накрыть сверху блюдцем или тарелкой (или чем найдется) подходящего размера, поставить сверху что-нибудь тяжелое и оставить на 2-4 часа.


У меня есть очень подходящее по размеру блюдце. А в качестве груза использую самую полную бутылку.
В процессе ожидания периодически разбирать конструкцию и перемешивать капусту, для равномерного просаливания. И можно пробовать по ходу дела, готово или нет.
Летом в тепле капуста готова через пару часов. Зимой нужно часа четыре.


В процессе капуста еще оседает и выделяет сок. В общем, по объему она в итоге уменьшается раза в три-четыре.

Готовая соленая капуста:


Плошка на фото получилась непропорционально большой. На самом деле, это блюдечко 5см в диаметре.
Такую капусту традиционно едят с рисом. Полагаю, она же подойдет вприкуску к любому гарниру. И пиву.

Таким же образом можно засолить, например, дайкон или репу-кабуру.
Два тонких момента:
1. Если вы замариновали дайкон и поставили его в холодильник. А через какое-то время холодильник открыли и решили, что у вас там сдохли все мыши сразу, причем, месяц назад - не пугайтесь. Это нормально. Дайкон в процессе засолки очень сильно и довольно неприятно пахнет. Через день-другой запах полностью выветривается и никак не сказывается на вкусе соленого дайкона. Просто имейте в виду такой побочный эффект.

2. Репу-кабу можно (и нужно!) солить вместе с ботвой. Если, конечно, ботва не засохла и не пожелтела. Можно просто порезать кусками 2-3 см длиной и добавить зелень к собственно порезанной репе (дальше все точно также: все вместе засыпать солью и слегка перетереть, чтобы дало сок). А можно сначала ботву окунуть в кипяток, потом обдать холодной водой и слегка отжать. И уже после этого порезать и добавить к репе. Говорят, такая предварительная подготовка убирает горечь из листьев, если она там есть.

Вместо или вместе с хлопьями катсуо можно добавить мелко поструганный имбирь. Вкус получается интересный (но наши девушки имбирь не едят).

Комбу-маки .
Рулетики из комбу.
Понадобится "толстая" комбу, грамм 50-80.
Курятина-филе, грамм 300. Можно брать любую часть курятины, какая вам лично больше нравится. Но немного жира, мне кажется, делает блюдо вкуснее и нежнее.
Соевый соус, мирин, саке, соль-сахар.
Кроме того, вам понадобится что-нибудь, чтобы завязывать рулетики.
В местных условиях обычно используют "кампио".


Вот такие желтовато-белые съедобные "шнурки".
Кампио (канпио, 干瓢) - высушенные стружки тыквы-горлянки. Ни в каком другом виде эта тыква несъедобна, слишком жесткая и волокнистая. А для фиксации разных рулетов и роллов - самое оно.
Чем заменить кампио - затрудняюсь сказать. Возможно, обычными чистыми белыми нитками, которые срезать перед подачей блюда на стол.

Пропорции мясо-комбу-кампио очень сложно угадать. Как уж повезет. Лучше брать избыток комбу, ее, в крайнем случае, можно добавить в кастрюлю просто кусками.

Комбу сложить в миску и залить холодной водой. Примерно поллитра.


Оставить в таком виде минут на 30-40.
А пока подговить все остальное.
Кампио - по инструкции на упаковке (обычно тоже залить водой, но с солью, и потереть немного; потом промыть большим количеством холодной чистой воды).
Мясо порезать кусочками сантиметров 5-7 длиной и сантиметра 2 толщиной.

Набухшая и размокшая комбу становится толстой, гибкой и "слюнявой".
Достать из воды (воду не выливать! - ценный продукт!), порезать на куски 5-7 сантиметров шириной и 10-12 длиной. В моем случае длина кусков уже была вполне подходящей.

Подготовленные продукты.
Дальше берем кусок комбу, кладем сверху кусок курятины и закатываем в плотный рулет. Сверху обвязываем кампио. Избыток "хвостов" кампио лучше отрезать, чтоб было аккуратно и красиво.
Готовые рулетики складываем в кастрюлю, сковородку или сотейник.


Вот такие "бантики".
Заливаем рулетики водой, в которой набухала комбу. Вода должна только прикрывать все рулетики. Если воды получилось много, избыток лучше вылить. Если не хватает, добавьте нужное количество чистой холодной воды.
Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Когда закипит, добавьте в кастрюлю:
2-3 столовых ложки сахара,
2 столовых ложки мирин,
1 столовую ложку саке,
5-6 столовых ложек соевого соуса,
1/4 чайной ложки соли.
Непременно пробуйте! Кому-то понравится послаще, кому-то - посолонее. Вкус должен быть довольно интенсивным, комбу не очень хорошо впитывает ароматы.
Закройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне минут 30-40. Для проверки потыкайте тонкой щепочкой или зубочисткой, готовые рулетики должны легко протыкаться насквозь.


Можно кушать как горячими, так и холодными.

Вместо курятины можно взять свинину. Или "гроздья" тресковой икры, тарако. Или мелкие рыбки типа сардин (без головы, понятно, и потрошеные). Здесь продаются уже вполне подготовленные сардинки, которых можно закатать в комбу и кушать потом вместе с косточками (они мягкие и совсем не чувствуются).
Можно свернуть рулетики совсем без ничего. Или просто нарезать набухшую комбу полосками 10-12 см длиной и 1-1.5 см шириной. Завязать их узлами посередине и потушить такие "бантики".

Короче, как обычно: полный простор для творчества.

Решите, какой вид водорослей вы хотели бы приготовить. Существует много видов съедобных морских водорослей. Некоторые из наиболее известных описаны ниже.

• Алария – это практически прозрачные водоросли светло-зеленого цвета.
• Араме – это тонкие и очень темные морские водоросли.
• Дулсе – это темно-красные водоросли.
• Хизики – это тонкие водоросли очень темного цвета.
• Келп или комбу – это вид самых крупных водорослей
• Нори используется для обертывания суши и является одним из самых узнаваемых видов водорослей.
• Вакаме относится к виду аларии. Это светло-зеленые и практически прозрачные водоросли.

В наличии

Нельзя найти лучшего средства при недостатке в организме йода, чем водоросли Комбу. Чтобы придать незабываемый аромат вареному рису, приготовить мисо-суп или суп Агадаши тофу, приобретите упаковку водорослей Комбу в нашем магазине и наслаждайтесь морскими дарами.

Полезные статьи и вкусные рецепты:

Сопутствующие товары

Комбу - незаменимые водоросли

Культура Востока познакомила нас не только с уникальными традициями и обычаями, но и с оригинальной кухней. Она насчитывает тысячелетия и любима многими людьми по всему миру.

В приготовлении блюд японские повара активно используют продукты моря. Особого внимания среди них заслуживают водоросли комбу.

Комбу - полезный и низкокалорийный продукт

Этот продукт известен своими целебными и питательными свойствами. Лучший источник йода трудно себе представить. Комбу необходим при нарушениях функций щитовидной железы.

Этот продукт - прекрасное профилактическое средство . Он идеально подходит для активных людей, которые всегда должны быть в форме. Регулярное употребление блюд с этими водорослями помогает поддерживать высокий уровень работоспособности и настроения.

Вкусовые качества водоросли комбу

Вкусовые качества продукта - один из ключевых факторов для принятия решения купить комбу. Изысканный и мягкий вкус, незабываемый аромат моря - это то, за что гурманы всего мира полюбили водоросли и блюда с ними. Этот ценный ингредиент включен в рецептуры:

• салатов;
  
• супов;
• варки круп;
  
• закусок;
  
• вторых блюд;
  

Он придает незабываемый аромат рису, подчеркивает достоинства тофу и других продуктов.

Цены на даши комбу не соизмеримы с их полезными свойствами. Включив этот продукт в свое рацион, вы приобретаете запас жизненных сил и энергии.

В этом рецепте мы опишем, как самостоятельно приготовить основу для мисо-супа – бульон Даши (яп. 出し). Бульон представляет собой отвар водорослей Комбу , настоянный на стружке тунца Бонито . Несмотря на то, что в рецепте всего три ингредиента, включая воду для бульона, в описании рецепта используются несколько терминов из японской кухни, поэтому мы поясним их значение.
Сушеные водоросли Комбу , даши комбу , или комбу для даши (яп. 出し昆布, Dashi-kombu) - это высушенные водоросли Комбу (яп. 昆布, англ. Kelp), в большинстве своем принадлежащие к виду Saccharina japonica (лат. Laminaria japonica). Это съедобные ламинариевые водоросли, их еще называют Ламинария . Комбу богаты минералами, витаминами, протеином и клетчаткой. Эти водоросли - один из двух основных компонентов бульона Даши.
Интересная деталь – водоросли Комбу являются натуральным источником глютаминовой кислоты (аминокислоты, ответственной за один из пяти основных вкусов в японской кухне – «умами»). Термин «умами» (яп. 旨味, umami), дословно – приятный вкус, был добавлен к уже существующим четырем вкусам в японской кухне – соленому, сладкому, кислому и горькому - в 1908 году Кикунаэ Икэдой, ученым Токийского Государственного университета. С пятым вкусом, «умами», ассоциируется соевый соус, а также небезызвестная азиатская приправа Аджиномото (яп. 味の素) или Вэйцзин (кит. 味精, пиньинь weijing), или уж совсем нам знакомо – глютамат натрия. В соевом соусе глютамат натрия (по крайней мере, в соусе, приготавливаемом традиционным способом – ферментацией на солнце соевых бобов) появляется естественным путем. В соевых соусах, изготавливаемых по сокращенной технологии, глютамат натрия уже добавляют.
Не менее любопытен и второй ингредиент - стружка тунца Бонито (яп. 鰹節, Katsuobushi). Это тонкая стружка, получаемая из копченого, а затем вяленого на солнце, специальным способом обработанного до состояния дерева филе полосатого тунца, которое можно строгать. Инструмент для получения стружки называется Katsuobushi kezuriki (яп. 鰹節削り器), он очень похож на русскую шинковку для капусты, только с ящичком для стружки. Это вкратце. На самом деле процесс приготовления гораздо дольше. Стружка тунца Бонито также богата минералами, витаминами и белком.
Процесс приготовления бульона Даши несложен, и по времени не долгий. К тому же, если Вы увлекаетесь японской кухней, то можете приготовить не один бульон, а два. В японской кухне существует несколько видов бульонных основ, но нас интересуют два – это Ичибан даши (яп. 一番 出し, Ichiban Dashi) и Нибан даши (яп. 二番出汁, Niban Dashi).
Ичибан даши , или «первый бульон » - прозрачный рыбный бульон желтого цвета, пахнущий морскими водорослями с сильным ароматом дымка. Степень соли зависит от водоросли комбу, на них при сушке выделяется морская соль, и при приготовлении бульона водоросли можно ополоснуть или протереть влажной тряпочкой. Интенсивность вкуса тоже можно регулировать – настаивать воду на комбу дольше или меньше в зависимости от предпочтений. Готовый даши используют для приготовления прозрачных супов с рыбой, морепродуктами или овощами, супов с лапшой, мисо-супов или соусов.
Нибан даши , или «второй бульон », имеет менее выраженный цвет, вкус и запах, его используют для тушения овощей или мяса.
Есть и более простой способ получить бульон Даши – воспользоваться готовой основой Хондаши (яп. 木鱼精, Hon Dashi), т.е. просто развести в нужном количестве воды нужное количество гранул в соответствии с указаниями на упаковке. Почему и нет? Дело вкуса.
Если Вы самостоятельно будете готовить дома бульон Даши, а затем из него мисо-суп, самураем Вы не станете и даже японский язык не выучите. Зато как минимум все полезные вещества, содержащиеся в водорослях комбу и стружке бонито, достанутся Вашему организму.

Для Ичибан даши, или «первого бульона», нам потребуется (для 1 литра бульона на 4 порции):
ИНГРЕДИЕНТЫ :
сушеные водоросли Комбу - кусочек 5 х 10 см (10-15 г) ;
стружка тунца Бонито - 30 г;
вода - 1 л .

Поместить кусочек сушеной водоросли комбу в кастрюлю, залить 1 литром воды и дать отмокнуть в течение 20 минут. Затем поставить кастрюлю на средний огонь и дождаться закипания воды. Перед самым закипанием воды, с появлением пузырьков воздуха, вынуть комбу из воды и отложить в сторону. Она еще пригодится.
Снять кастрюлю с огня и высыпать в воду стружку тунца бонито.
Через 3 - 4 минуты стружка тунца бонито набухнет и опустится на дно. После этого процедите бульон через мелкое сито (неплохо положить еще и бумажный фильтр от кофеварки). Вот первый бульон даши и готов.

Охлажденный бульон можно хранить в холодильнике до 4-х дней.
Если Вы собираетесь готовить Нибан даши, то нужно делать это сразу после приготовления Ичибан даши, поскольку уже намокшие и подвергшиеся тепловой обработке комбу и бонито быстро портятся. Нибан даши, или «второй бульон», готовится еще проще. Оставшиеся от варки Ичибан даши ингредиенты - комбу и бонито - заливаем литром воды. Ставим кастрюлю на огонь и даем закипеть, затем делаем маленький огонь и варим 10 минут. Снимем кастрюлю с огня. Процедим бульон. Вот готов и «второй бульон».
Имея готовый бульон, можно приступать к приготовлению, скажем, мисо-супа или лапши сомен.