Даже объездив весь мир и перепробовав множество экзотических блюд, в сердце остаешься верен своей, родной кухне. Пресытившись заморскими кулинарными изысками, к праздничному столу подаешь с детства знакомые и любимые лакомства, а в центре – огромная миска с пирожками. Эта традиционная выпечка, к которой приучили нас бабушки, не выйдет из моды и не надоест, потому что трудно придумать что-либо вкуснее и проще. А благодаря бесчисленному количеству начинок, пирожки остаются востребованы и как закуска, и как десерт, и даже в качестве основного блюда. Хотя вкусное тесто в пирожках не менее важно, чем то, что под скрыто под ним.
Как нет одного рецепта пирожков, так не может быть и единого варианта теста. Испокон веков хозяйки привыкли отличать его от сдобного, песочного, слоеного и других разновидностей, объединив все множество рецептур под одним общим названием: пирожковое тесто. И только одно правило руководит процессом приготовления: тесто в пирожках должно быть мягким и вкусным даже само по себе, независимо от начинки. Нежное в середине, с тонкой румяной корочкой – его вид и аромат обещают непередаваемое словами гастрономическое удовольствие. Которое длится долго, ведь пирожков принято делать много, и тесто должно сохранять свои свойства до тех пор, пока не будет съеден последний.
Рецепты теста для пирожков
Тесто для пирожков можно приготовить на дрожжах и без них, сладкое и пресное – и все варианты будут правильными. После лепки и придания формы пирожки можно испечь в духовке или пожарить на сковороде – независимо от того, какое тесто в них использовано. Другими словами, вы можете выбрать любой понравившийся рецепт и экспериментировать с сочетаниями теста и начинки, а затем способами выпекания. Но начать все равно нужно с того, что завести тесто на пирожки. Вот несколько проверенных методик:
Хотите побаловать домочадцев ароматной домашней выпечкой с пылу с жару, но возиться с дрожжами нет ни времени, ни желания? Тогда приготовьте что-нибудь оригинальное, используя бездрожжевое тесто, ведь оно тоже прекрасно подходит для разной выпечки: из него можно испечь как вкусные в духовке или роскошный пирог с любой начинкой, так и ароматные жареные , чебуреки, пышки, плюшки. Главное – знать некоторые тонкости замешивания разных видов теста без дрожжей, с которыми вы сможете познакомиться ниже.
Готовится бездрожжевая основа для выпечки очень легко и быстро, ведь ей не нужно давать время подняться – стоит только замесить и можно сразу приступать к формированию изделий. Правда, в некоторых рецептах лучше использовать охлажденное тесто, но, как правило, этот процесс не занимает больше 20-30 минут. Думаете, выпечка из бездрожжевого теста не может быть пышной и воздушной? Еще как может, ведь основным ингредиентом, отвечающим за подъем изделий в духовке или на сковороде, является пищевая сода, которая и придаст им нужную пышность.
Не используется сода только для простого пресного теста, остальные же виды основы для выпечки без дрожжей предполагают ее наличие в составе. В зависимости от основных ингредиентов, использующихся в том или ином рецепте, быстрое тесто без дрожжей делится на такие разновидности:
Каждая опытная хозяйка в своем кулинарном арсенале имеет проверенный хороший рецепт теста без дрожжей для разных видов выпечки. Если же вы только начинаете свой путь к вершинам кондитерского искусства, можете воспользоваться предложенными ниже пошаговыми рецептурами бездрожжевых основ с фото, которые подходят как для вкусных пирогов с мясной, рыбной, овощной или другими несладкими начинками, так и для ароматных булочек с вареньем или ягодами, ватрушек, печенья и даже пиццы.
Бездрожжевая основа для выпечки на кефире считается идеальным вариантом теста для жареных пирожков, пирогов и пирожков в духовке, булочек, пиццы, хлеба. Многие называют его ленивым, ведь такой вариант отличается быстрым приготовлением и минимальным набором продуктов. Начинающие хозяйки могут взять на вооружение следующий простой и очень легкий рецепт.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Прекрасным аналогом кефирной бездрожжевой основы для пирогов является тесто без использования дрожжей на молоке. Отсутствие кислоты в жидкости совсем его не портит, а делает более нежным, хрустящим и ароматным после выпекания. Технология замешивания немного отличается от предыдущего варианта порядком смешивания продуктов.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
Хотите побаловать домашних вкусным интересным блюдом? Почему бы вам не приготовить к ужину пиццу? Для нее подойдут разные виды бездрожжевых основ, но придаст ей не только безупречный вкус, а и поможет сделать корж тоненьким и хрустящим, как в настоящем итальянском ресторане. Главное – точно соблюдать следующую рецептуру.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для выпекания маффинов, кексов, бисквитных пирогов и других сладких блюд, предназначенных на десерт, прекрасно подходит сдобная бездрожжевая масса. Нужную пышность выпечке из нее обеспечивает сода либо пекарский порошок, которым не страшны все "тяжелые" ингредиенты в составе – сахар, яйца, жиры. Такая бездрожжевая основа получается невероятно легкой, сладкой, ароматной.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Если вы любите слойки, но терпеть не можете возиться с опарой, обязательно возьмите в свою кулинарную книгу рецепт приготовления нежнейшего слоеного теста на маргарине и простокваше без использования дрожжей. Из такой основы можно испечь булочки-слойки с разными начинками, трубочки с кремом, пахлаву или использовать для приготовления одного большого, красивого пирога.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Нежными, рассыпчатыми, тающими во рту получаются изделия на бездрожжевой творожной основе, из которой можно готовить рогалики, печенье, рулеты и другую выпечку с начинкой или без. Рецепт очень простой и легкий, с ним справится даже юная хозяюшка-школьница. Для удачного теста нужно правильно подобрать творог – взять мелкий, мягкий, рассыпчатый или же предварительно протереть его через сыто.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Учитывая тот факт, что бездрожжевая основа для выпечки существует во многих вариантах, с ее помощью можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд. Это могут быть:
Классикой жанра в русской кулинарии является пирог с капустой. Овощ можно брать как свежий, так и использовать в жареном, тушеном или квашеном виде. В любом случае такая выпечка придется по вкусу всем без исключения любителям капусты. Если хотите приготовить легкий бездрожжевой вариант, тесто для пирога без дрожжей лучше брать жидкое, на сметане. Можете воспользоваться следующим рецептом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Самым вкусным блюдом из детства всегда остаются бабушкины пирожки с разными начинками, жаренные на сковороде. Приготовить такое лакомство не составит большого труда, да и времени много не займет. Причем получаются бездрожжевые пирожки не менее вкусными и пышными, чем их собратья, приготовленные на дрожжах. Самый доступный вариант – из теста на кефире. Начинки можно использовать абсолютно разные по своему вкусу и усмотрению.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Еще один традиционный русский пирог – курник. Наши прабабушки готовили такое лакомство в качестве украшения праздничного стола и даже вместо свадебного пирога. Начинка для него всегда остается одинаковой – это заранее приготовленное куриное мясо. Его, по желанию, можно смешивать с другими продуктами – отварными яйцами, рисом, зеленью, жаренным луком, грибами, каждый раз придавая вкусу блюда новые интересные нотки. Ниже приведен классический рецепт с луком и грибами на бездрожжевой основе из молока.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Очень популярны по всему миру всевозможные яблочные пироги: штрудели, паи, шарлотки, тарты, классические наливные пироги. В основе всех – бездрожжевая легкая основа с разными ингредиентами. Самым вкусным и ароматным получается пирог с яблоками и корицей в форме корзинки из песочного теста. Такое простое, но безумно вкусное и красивое угощение достойно любого праздничного стола.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Есть такая профессия - тестомес. Звучит как-то загадочно и необычно, хотя ничего странного нет: человек, который месит тесто. Всё просто. Однако профессия тестомеса чем-то сродни профессии алхимика. Ведь приготовление обыкновенного, на первый взгляд, теста - это не простое смешивание ингредиентов, это целое искусство, магия, если хотите, благодаря которой из обычных продуктов на свет рождаются потрясающие кулинарные шедевры. Раньше говорили: «Тесто, как и люди — живой организм, с каким настроением затворишь, такой результат и получишь». И ведь верно, тесто живёт своей жизнью, оно дышит, и уж если не найти к нему подход, не прочувствовать весь процесс его сотворения - всё, пиши пропало! Какой бы вкусной не была начинка, если тесто для пирога не удалось, всю проделанную работу можно считать напрасной. Это с уверенностью может сказать каждая хозяйка, в кулинарной практике которой хоть раз имел место подобный случай, после которого уж и не было никакого желания прикасаться к тесту. Попробуем подойти к этому с другой стороны. Предлагаем вам, вооружившись хорошим настроением и набором нужных ингредиентов, выступить в роли своеобразных «алхимиков» и с нашей помощью не только узнать важные секреты приготовления разных видов теста для пирога, но и добавить в свою коллекцию несколько новых рецептов для приготовления своих новоиспечённых кулинарных шедевров.
Начнём, пожалуй, с бездрожжевого сдобного теста для пирога, именно потому, что его приготовление отличается простотой и с ним может справиться любая хозяйка, не имевшая ранее кулинарного опыта. Из такого теста можно приготовить любые пироги: открытые и закрытые. Преимущество такого вида теста в том, что готовится оно быстро, в нём нет дрожжей и не нужно ждать, пока оно подойдёт. Но существует важное правило, которое необходимо помнить - бездрожжевое сдобное тесто для пирога готовится только из качественных продуктов. Только в этом случае пирог получается лёгким и очень вкусным.
Бездрожжевое сдобное тесто
Ингредиенты:
500 г муки,
2 яйца,
100 мл молока,
4 ст.л. сметаны,
60 г сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. соды.
Приготовление:
В ёмкость, где будете смешивать ингредиенты, разбейте яйца и взбейте их миксером с сахаром и солью. После этого добавьте сметану и всё ещё раз перемешайте. Затем постепенно вливайте молоко. Введите в тесто муку, предварительно просеяв её через сито и смешав с содой. Перемешайте все ингредиенты и быстро замесите тесто. Добавьте к тесту размягчённое, но не жидкое сливочное масло и снова хорошо вымесите. Если тесто жидковато или выглядит жирным, добавьте ещё немного муки. Хорошо замешанное тесто не липнет к рукам или к ёмкости, в которой замешивалось, оно нежное и эластичное. Далее скатайте из теста шар и дайте ему полежать 15-20 минут. Можно убрать его на время в холодильник, если в процессе замешивания тесто слишком нагрелось.
Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов
Ингредиенты:
2 ст. муки
100 г сметаны,
1 яйцо,
100 г сливочного масла,
½ стак. сахара,
¼ ч.л. соды.
Приготовление:
Положите в миску сметану, яйцо, размягчённое сливочное масло, сахар, муку и соду. Тщательно размешайте с помощью миксера или ложкой. Руками месить в этом случае не надо. Готовое тесто по консистенции должно напоминать творожную массу. Далее выложите тесто на противень, обязательно выровняйте его ложкой, сверху положите начинку и выпекайте как обычный пирог.
Тесто Эс-Эм-Эм (сметана, мука, маргарин)
Ингредиенты:
500 г сметаны,
350 г муки с разрыхлителем,
200 г маргарина.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты - и тесто готово. Всё очень быстро и просто. Чтобы тесто приобрело более сливочный вкус, воспользуйтесь маргарином со вкусом масла. Если же вы, например, желаете сэкономить десяток-другой калорий, смело заменяйте жирную сметану простоквашей. Перед использованием подержите тесто часок в холодильнике. Вообще, в холодильнике в закрытом виде его можно хранить 3-4 дня. Тесто, отложенное «на потом», придётся как нельзя кстати, если гости нагрянут к вам без предупреждения.
Тесто сахарное для пирога
Ингредиенты:
250 г муки,
4 яйца,
3 желтка,
20 г сливочного масла,
30 г мёда,
250 г сахара,
20 г оливкового масла,
5 г лимонного сока,
щепотка имбиря.
Приготовление:
Тщательно разотрите яйца, желтки и сахар, добавьте оливковое масло, лимонный сок и мёд. К этой массе постепенно добавьте смешанную с имбирём муку и замесите тесто. Затем просто выложите готовое тесто в форму для выпечки и ставьте в разогретую до 180°С духовку на 40 минут.
Рубленое тесто
Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сливочного масла,
1 яйцо,
1 стак. воды,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Замесите холодное масло, муку и соль и очень мелко порубите. Пересыпьте получившиеся мелкие крошки в миску, вбейте яйцо, воду и хорошо вымесите тесто. Сделайте пирог, смажьте яйцом и сразу ставьте в духовку.
Тесто «Всё в одном» для пирога
Ингредиенты:
100 г муки,
125 г сливочного масла,
3 яйца,
25 г крахмала,
3 ч.л. разрыхлителя,
125 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара,
щепотка соли.
Приготовление:
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем и просейте через сито. Добавьте сахар, соль, яйца и сливочное масло. Все ингредиенты подмешивайте в муку только в соответствии с указанной очерёдностью. Важно, чтобы все продукты были комнатной температуры, иначе тесто свернётся. Соединив все ингредиенты, замесите гладкое тесто. Чтобы получить безупречное гладкое тесто, можно воспользоваться миксером.
Жидкое тесто для пирога
Ингредиенты:
500 мл кефира,
1 стак. муки,
2-3 яйца,
3 ст.л. маргарина,
¼ ст.л соды,
2-3 ст.л. минеральной воды.
Приготовление:
Смешайте яйца с сахаром и солью, добавьте кефир. Для того, чтобы тесто получилось нежнее, яйца и кефир совсем немного подогрейте в тёплой воде. Просейте муку, добавьте соду, после чего всё тщательно перемешайте. Когда тесто станет однородным, без комков, добавьте маргарин. В последнюю очередь добавьте минеральную воду и оставьте тесто на 15-20 минут. Этот рецепт хорош как для приготовления сладкого, так и несладкого пирога.
Теперь о дрожжевом тесте. Самое простое дрожжевое тесто для пирога готовится из муки, дрожжей и воды. Больше в него, собственно, можно ничего не добавлять, даже соли и сахара. Из дрожжевого теста на муке, воде и дрожжах можно готовить чудесные пироги. Но всё же, наверное, будет лучше слегка усовершенствовать дрожжевое тесто, дополнив его растительным или сливочным маслом, сахаром, солью, молоком. Приготовить дрожжевое тесто совсем несложно, главное, чтобы дрожжи были свежими и качественными. А ещё очень важно не переборщить с дрожжами, а строго следовать количеству, указанному в рецепте, иначе слишком большое количество дрожжей придаст изделиям неприятный кислый привкус.
Существует два основных способа замешивания теста на дрожжах: приготовление опарным или безопарным способом. Рецепт безопарного теста предполагает небольшое количество сдобы - масла, яиц и сахара. Замешивается такое тесто в один приём на тёплой воде или молоке. При замесе его необходимо помнить следующее: излишек воды - тесто плохо формуется, её недостаток - тесто плохо бродит. Замена воды молоком только улучшает внешний вид пирога и его вкус. Чуть увеличили количество жиров - пирог делается более рассыпчатым и долго не черствеет. Сахара и соли должно быть ровно столько, сколько указано в рецепте. Хотите, чтобы ваш пирог был пышнее и вкуснее - увеличьте количество яиц, а то и вовсе замените их желтками, и тогда ваш пирог приобретёт красивый жёлтый цвет и станет более рассыпчатым. Из всего вышесказанного можно сделать только один вывод: желаете получить безупречное тесто - свято следуйте рецептам. Вот, например, один из них.
Безопарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
4 стак. муки,
1 стак. молока или воды,
1 яйцо,
3-4 ст.л. маргарина или растительного масла,
20 г дрожжей,
1-2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Подогрейте молоко или воду до 30°С, вылейте в кастрюлю и растворите дрожжи. Затем добавьте яйца, сахар, соль, предварительно просеянную муку и замесите в течение 5-8 минут однородное, не очень крутое тесто. Если считаете, что жидкости недостаточно, добавьте ещё немного молока (воды). В конце замеса добавьте подогретое масло, перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место. Когда тесто сильно поднимется (примерно через 2-2,5 часа после замеса), примните его, а минут через 50, когда после максимального подъёма тесто начнёт опускаться, примните его снова и выложите на стол, посыпанный мукой.
Кстати, продолжительность подхода теста вы можете регулировать, добавив в тесто ещё чуть-чуть дрожжей или меняя температурные условия. Температура 25-30°С считается нормальной, при понижении процесс брожения замедляется, а при повышении, соответственно, ускоряется. Но учтите, при температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто вообще не подходит.
При опарном способе сначала приготавливается опара, то есть жидкое тесто, для чего в полагающемся по рецепту количестве воды или молока растворяют дрожжи и всыпают в эту смесь половину муки. Подготовленную опару оставляют в тёплом месте на 45-60 минут. За это время она подходит, её объём увеличивается почти в 2 раза. И уж затем, когда она начнёт опускаться, самое время добавлять в неё остальные ингредиенты, муку и замешивать тесто. Оно должно быть вымешано до гладкости и не прилипать к рукам.
Сдобное опарное дрожжевое тесто
Ингредиенты:
4 стак. муки,
2-8 яиц,
100 мл молока,
4-8 ст.л. сливочного масла,
20 г дрожжей,
4-8 ст.л. сахара,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Приготовьте опару из тёплого молока, дрожжей и половины муки и оставьте бродить при температуре 28-30°С на 2,5-3 часа до максимально подъёма. Как только опара начнёт оседать, замесите тесто. Для этого добавьте в опару все остальные подогретые продукты. Можно также добавить в эту смесь какие-нибудь ароматические вещества: ванилин, корицу, кардамон. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся муку и вымешивайте 5-8 минут до получения однородной массы. В конце добавьте разогретое масло, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в тёплое место для подъёма. Когда оно достигнет максимального уровня, обомните его, а затем выложите на стол, присыпанный мукой.
Многие хозяйки предпочитают обычному дрожжевому тесту дрожжевое тесто на кефире, считая, что выпечка получается пышнее и гораздо вкуснее.
Дрожжевое тесто на кефире
Ингредиенты:
600 г муки,
200 мл кефира,
50 мл молока,
2 яйца,
75 г сливочного масла,
25 г дрожжей (или 1 ст. л. сухих),
60 г сахара,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Немного подогрейте молоко и распустите в нём дрожжи. Масло растопите до жидкого состояния. Далее смешайте кефир, яйца, сахар, соль и добавьте к массе дрожжи с молоком и растопленное масло. Просеянную муку постепенно введите в полученную смесь. Замесите тесто. Оно должно получиться гладким, эластичным, но не тугим. Кастрюлю смажьте растительным маслом, положите в неё готовое тесто и поставьте в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно подняться почти в три раза.
Дрожжевое тесто для пирога на сливках
Ингредиенты:
500 г муки,
500 мл сливок,
1 пакетик сухих дрожжей,
соль, сахар - по вкусу.
Приготовление:
Смешайте муку с дрожжами, добавьте сливки, соль и немного сахара. Вымешивайте тесто 15-20 минут, чтобы оно получилось мягким и легко отставало от рук. Готовое тесто получается очень нежное и воздушное, а уж пирог из него - просто прелесть!
Дрожжевое полуслоёное тесто
Ингредиенты:
дрожжевое тесто,
200 г сливочного масла.
Приготовление:
Обычное дрожжевое тесто, после того, как оно поднимется, хорошенько выбейте и раскатайте в пласт толщиной 1 см. Для прослойки возьмите сливочное масло и смажьте им раскатанный пласт, сложите вдвое, снова смажьте маслом, затем сложите вчетверо и поместите в холодильник на 10-15 минут. Такую процедуру повторите 3 раза. Затем, вынув из холодильника в третий раз, дайте тесту подняться и приступайте к изготовлению закрытого пирога с начинкой из мяса или, например, из капусты.
Тесто бриошь для пирога
Ингредиенты:
1 кг муки,
6 яиц,
250 г сливочного масла,
300 мл молока,
30 г дрожжей,
50 г сахара,
15 г соли,
цедра 1 лимона.
Приготовление:
Растворите дрожжи в тёплом молоке со щепоткой сахара и соли и смешайте с 3 ст.л. муки. Замешанные дрожжи вылейте в небольшую кастрюлю и поставьте на 15-20 минут в тёплое место для брожения. Сформуйте просеянную муку в виде венка, в середину которого вбейте яйца, добавьте соль, сахар и натёртую на мелкой тёрке цедру, влейте дрожжи, хорошо размешайте, соедините с мукой и, добавляя постепенно слегка подогретое молоко и масло, замесите мягкое тесто. Хорошо вымешанное тесто поместите в любую посуду, накройте салфеткой и поставьте в тёплое место. Когда тесто хорошо подойдёт, выложите его в форму для выпечки, смазанную растопленным маслом, и дайте ещё постоять, а затем уже можно заниматься выпечкой.
На Руси редкая хозяйка не умела печь пироги. Это передавалось из поколения в поколение. Так что умение приготовить тесто для пирога в нас, можно сказать, заложено генетически. Смело беритесь за приготовление теста!
Приятного аппетита!
Лариса Шуфтайкина
Все, конечно же, помнят поговорку о том, что изба славится не только красивыми углами, но и ароматными пирогами. А вместе с ними и блинами, булочками, оладьями, варениками, мантами и т. д. Перечислять всю подобную вкуснятину можно бесконечно. Но, согласитесь, далеко не каждая хозяйка в совершенстве умеет готовить все эти или другие мучные изделия. В первую очередь требуется опыт и определенные знания о том, как приготовить и как правильно завести тесто. От соблюдения точности рецептуры и удачности этого этапа зависит весь дальнейший процесс работы, а значит, и результат труда. Давайте попробуем разобрать, что называется, по полочкам, основные принципы приготовления самых простых и распространенных мучных изделий. Начнем с замеса мантов, пельменей или вареников. Затем рассмотрим, как заводить и оладьи, используя разные ингредиенты в составе. Немного поговорим об изменения консистенции путем преобразования смеси в более густую, что позволит получить совершенно иную, отличную от предыдущей, выпечку. А в заключение приведем рецепт пирожков и рассмотрим, как завести дрожжевое тесто. Итак, хотите побаловать свою семью сытными, вкусными и довольно простыми в исполнении домашними блюдами? Тогда засучите рукава и подготовьте все необходимые продукты согласно предложенным рецептам. Стоит сразу отметить, что начинать работу нужно не торопясь, имея достаточно свободного времени, и, конечно же, в хорошем расположении духа. Ведь говорят, что тесто чувствует настроение. И только у доброй и веселой хозяйки пироги получаются по-настоящему вкусными и с неповторимой изюминкой.
Что объединяет все и в чем их основные отличия? Конечно же, в составе любого из вышеупомянутых блюд обязательно должна присутствовать мука. Позаботьтесь о ее качестве и свежести. Желательно использовать муку высшего или первого сорта. Это придает тесту особую пышность и легкость. Перед замесом сыпучий продукт нужно обязательно просеять, насыщая кислородом, и выдержать некоторое время в теплом помещении. Из холодной утрамбованной муки никогда не получится ни пышная выпечка, ни любые другие изделия. Вторым обязательным ингредиентом, благодаря которому непосредственно делается замес, является жидкая основа. В каждом рецепте описывается, как правильно завести тесто, используя совершенно разные продукты. Согласно составу получаются определенные блюда. Например, бисквит невозможен без яиц, а дрожжевая выпечка без «играющей» опары. И, согласитесь, что даже при незначительной замене одного продукта на другой, результат выходит совершенно иным. Поэтому не стоит рисковать, а нужно всегда придерживаться как можно точнее указанной рецептуры. Только опытные хозяйки с многолетним поварским стажем и особым чутьем могут все делать на глаз и радовать при этом всех удивительными блюдами.
Начнем с приготовления изделий, которые делаются самым простым способом. Рассмотрим, как завести тесто на манты. Предложенная рецептура используется также при лепке пельменей и вареников. Подготовьте муку, воду, соль и яйца. Для замеса понадобится широкая и не очень высокая чашка. Просейте в нее муку и сделайте углубление, разгребая рукой в разные стороны. Диаметр ямки должен быть, независимо от требуемого объема жидкости, примерно 15-20 сантиметров. А высота углубления - не менее 7-10. В емкости поменьше смешайте воду (обычно 1-2 стакана) с 1-2 свежими яйцами и 1 неполной чайн. л. поваренной соли. Полученную смесь вылейте тонкой струйкой в муку так, чтобы она не пролилась мимо углубления. Затем быстрыми движениями замесите крутое тесто, подхватывая сыпучий продукт со всех краев. Важно уловить нужную плотность, так как от этого будет зависеть удобство при лепке и возможность получения изделий нужной формы. При слишком мягко замешенном тесте манты могут попросту расплыться, принимая приплюснутую форму, а вареники и пельмени при варке обычно рвутся, теряя начинку. Если же масса очень плотная и крутая, будет весьма проблематично лепить изделия, и потребуется много усилий на выминание и раскатку теста.
Казалось бы, что может быть проще приготовления этих тонких лепешек? А ведь не все хозяйки умеют и знают, как замешивать тесто на блины. Здесь есть свои тонкости и особенности:
Все ингредиенты должны быть теплыми, поэтому достаньте их предварительно из холодильника;
Муку обязательно просейте для большей легкости;
Для получения тонких блинчиков не используют в составе дрожжи, которые сделают изделия чересчур толстыми;
- «дырчатость» получается благодаря жидкой консистенции мучной смеси;
Чем толще дно у сковороды, на которой вы печете блины, тем удачнее они получаются (используйте бабушкины чугунные);
Обязательно переворачивайте изделия, это сделает их еще тоньше.
Обычно любой рецепт теста на блины на молоке, кефире или другом компоненте предусматривает получение вначале густой основы, а затем разведение ее до более жидкой смеси. Очень удобно взбивать все ингредиенты при помощи миксера, разбивая мучные комочки. А перед выпеканием нужно развести смесь кипяченой водой и взболтать половником.
Чаще всего основным ингредиентом в составе блюда является молоко. Но также можно заменить его кефиром, сывороткой, простой или минеральной водой. Рассмотрим, как заводить тесто на блины, используя классический рецепт на молоке. Возьмите его в сыром виде 0,5 литра и немного подогрейте. Влейте в емкость такой же объем теплой кипяченой воды. 2 шт. свежих куриных яйца взбейте с 4 полными чайн. л. сахара и щепоткой поваренной (можно мелкой) соли. Воздушную массу перелейте в жидкую основу. Затем постепенно, по 2-3 ложки начинайте сыпать муку (2,5-3 граненых стакана). Для равномерности распределения лучше, конечно же, пользоваться миксером. В полученную густую смесь добавьте 1 чайн. л. соды и 4-5 ст. л. любого растительного масла. Дайте массе настояться при комнатной температуре 30-40 мин. Если смесь получилась густоватая, разведите ее перед самым выпеканием кипяченой водой и хорошенько взболтайте половником. Перед первой порцией теста нагрейте сковороду до легкого дымка и смажьте растительным маслом или кусочком сала.
Бывает так, что приготовленная почему-то не удалась. Возможно, не совсем точно была соблюдена рецептура или же делалось все в плохом настроении. В результате блины никак не получаются, а тесто выливать жаль. В этой ситуации можно вместо одного блюда получить другое. Что для этого необходимо? Зная, как заводить тесто на блины, вы легко можете приготовить оладьи. Просто всыпьте в уже имеющуюся смесь еще немного муки, чтобы консистенция была слегка густоватой и напоминала сметану. Если масса без труда сливается с ложки, то оладьи выпекайте в виде тонких небольших лепешек в растительном масле на раскаленной до средней степени сковороде. А при добавлении в тесто большего объема муки получается более густая смесь. Тогда оладьи больше напоминают лепешки. В том случае, если вы хотите приготовить это кушанье не в экстренном порядке, а специально, следуйте описанному ниже простому рецепту. Его можно изменять по вкусу, получая блюда как в соленом варианте (например, добавив в массу тертые сырые кабачки), так и в сладком.
Секрет этого блюда заключается в приготовлении жидкой основы определенным способом. Разберем подробнее, как завести тесто на оладьи, чтобы они получались пышными и румяными. В средних размеров чашку вбейте 2-3 сырых яйца и смешайте их с 2 полными стол. л. сахара. По желанию можно всыпать пакетик ванилина. В другую емкость налейте 1,5 стакана некислого кефира. Желательно, чтобы он был комнатной температуры. Для этого заранее достаньте его из холодильника. Затем наберите 0,5 ч. л. пищевой соды и всыпьте в кефир, быстро разбалтывая до получения пены. Белую, немного поднявшуюся смесь сразу вылейте в чашку с яйцами и слегка перемешайте. После этого влейте 1-2 ст. л. любого растительного масла и начинайте сыпать в массу муку. Ее потребуется столько, чтобы смесь получилась достаточно густой консистенции. Попробуйте слить ее с ложки. Если тесто сползает не сразу, а постепенно, значит, муки больше досыпать не следует, а можно приступать к выпеканию изделий.
Несколько выше в этой статье было упомянуто, что можно превратить в оладьевую смесь. Почти аналогичным способом получается и масса для выпекания бездрожжевого пирога. Вернее, очень похожи процессы смешивания ингредиентов в обоих случаях. Но существует и некоторая отличительная особенность, как завести тесто на пирог. Чтобы изделие не было суховатым, а получилось в некотором роде сочным, добавьте растопленный маргарин или сливочное масло, заменяя им растительное. Если придерживаться предложенных выше пропорций для оладий, его потребуется 100-150 г. Жировой компонент нужно предварительно растопить до жидкого состояния. Вводят в общую массу его перед смешиванием с мукой. Готовое тесто должно быть немного гуще, чем на оладьи. Его выливают в смазанную форму для запекания и помещают в разогретую духовку на 30-35 мин. Часто пирог делают с фруктами и ягодами, погружая их сверху на тесто перед постановкой в духовой шкаф. Этот рецепт позволит получить быструю выпечку без лишних хлопот. Если же вы хотите приготовить что-то сдобное, ознакомьтесь с тем, как использовать дрожжи для получения пышной массы.
На приготовление любой дрожжевой выпечки требуется минимум 3-4 часа времени и, конечно же, определенные навыки и терпение. Технология полностью отличается от предыдущих рецептов и делится на два этапа: приготовление опары, непосредственное замешивание и брожение. Чтобы получить тесто для обычных соленых пирожков, растопите 1 пачку сливочного маргарина, влейте в емкость 1 л сырого молока, добавьте 2 свежих куриных яйца и по 1 полной чайн. л. соли и сахара. В полученную смесь всыпьте 5-6 с горкой стол. л. муки и 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей (примерно 1 неполная стол. л.), перемешайте. Оставьте опару в теплом месте на 30-40 мин. Затем можно будет замесить мягкое и легкое тесто, после чего дать ему подойти два-три раза для пышности. Основываясь на данном рецепте, можно приготовить множество различных блюд, уменьшая или увеличивая пропорции некоторых составляющих, а при необходимости, заменяя их или добавляя дополнительные. Советы о том, как завести тесто на булочки, имеющие сладкий вкус, вы узнаете далее в этой статье.
Чтобы получить сладкую сдобу, нужно определиться, будут изделия с начинкой или с каким-либо другим наполнителем. Взяв за основу сладкое тесто, можно слепить разнообразные рогалики, трубочки с вареньем. Удачным вариантом является также вмешивание в массу изюма или цукатов. Рассмотрим, как завести тесто на способом, пропуская этап подготовки опары. Прежде всего необходимо увеличить объем взятого сахара и яиц. Также дополнительно вместе с молоком нужно ввести в тесто несколько стол. ложек сметаны. Итак, в растопленный маргарин (1 пачка) засыпьте 1 стакан сахара. После его растворения влейте теплое молоко (1 л) и 2 с верхом стол. л. жирной сметаны. Яйца (3-5 шт.) добавьте в массу в предварительно взбитом венчиком виде для придания пышности тесту. Соль не требуется. Вместо нее потребуется пакетик ванилина. Следующий этап - добавление муки и замешивание не слишком густого теста. Дрожжи вводятся в массу несколько иным методом. Высыпьте на стол 1 пакетик и 2-3 стол. л. просеянной муки. Затем густое тесто выложите на подготовленную сыпучую смесь и быстро вмешайте ее, разминая по поверхности. Подсыпая немного муки, вязкую густоватую массу превратите в однообразную по консистенции, но не плотную массу. Оставьте тесто для брожения в теплом месте, накрыв полиэтиленовой пленкой. Учитывайте то, что за счет увеличения количества сахара, времени на подъем понадобится больше. После того как в сформированном виде будут выложены на противень, обязательно перед помещением в духовку для запекания дайте им подойти еще раз.
В заключение рассмотрим, как можно использовать тесто совершенно по другому назначению. Вроде бы и этапы все обычные от замешивания до выпекания, а в результате получаются вовсе не съедобные изделия. Весь секрет в особенной рецептуре, благодаря которой из массы, подобной пластилину, можно лепить оригинальные поделки с детьми. Рассмотрим, как завести соленое тесто для получения самодельных сувениров. Смешайте в глубокой миске муку и мелкую соль «Экстра» в равных пропорциях, например, взяв их по 1 стакану. Затем в сыпучую смесь влейте 0,5 стакана сырой холодной воды и 1 полную стол. л. любого растительного масла. После доведения теста ложкой до равномерной консистенции начинайте разминать его руками. Для получения материала для работы разных расцветок добавьте немного гуаши. Вымешанную массу заверните в полиэтиленовый пакет и положите на 2-3 часа в холодильник. Слепленные фигурки запекайте в духовке при слабой температуре до затвердения (около 1,5 часов).
Как видите, используя муку и жидкую основу, можно получить совершенно различные изделия. Фантазируйте, пробуйте новые рецепты и радуйте своих родных вкусностями и полезностями!
Нам понадобятся:
В посуду выливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и дожидаемся появления пенной шапки. Затем высыпаем сахар, соль (чайную ложку без горки), масло и перемешиваем, постепенно добавляя муку. Если муку высыпать сразу, то получатся комочки. Получившуюся массу оставляем в теплом месте, укрыв полотенцем.
Через час тесто увеличится в объеме в несколько раз и будет готово для приготовления пирожков. Кстати, за время пока оно будет выстаиваться, вы успеете приготовить начинку. Готовое тесто не нужно еще раз вымешивать с мукой. Просто выкладываем его на рассыпанную по столу муку и посыпаем ею тесто сверху. Теперь раскатываем колбаску и делим ее на кусочки, из которых в последствии получится основа для пирожков.
Тесто хорошо тем, что его можно не раскатывать, а просто растянуть пальцами лепешку. Полученные пирожки будут вкусны как после выпекания в духовке, так и запекать в духовке, так после жарки на растительном масле. Начинку можно выбирать любую. Здесь уже ориентируйтесь на вкусовые пристрастия домочадцев.
Приготовление дрожжевого теста по рецепту из видео:
Такой способ приготовления теста может взять на вооружение хозяйка, не любящая уделять слишком много внимания выпечке. Оно будет готово к использованию намного быстрее, чем тесто на свежих дрожжах. Главное – успеть подготовить начинку. Быстроту поднятия теста обеспечивают быстродействующие дрожжи. Тесто следует использовать за один прием, как только оно подойдет.
Вам понадобятся:
Смешиваем сахар, теплую воду, дрожжи и настаиваем в теплом месте через 15 минут. Спустя четверть часа, опара будет готова. Отдельно смешиваем яйцо, кефир и соль, добавляем их к опаре. Выливаем растительное масло. Добавлять муку следует в таком количестве, чтобы тесто получилось мягким и пышным. Готовое тесто укладываем в посуду, сверху укрываем пакетом. Чтобы тесто не прилипало к посуде и пакету, их поверхности рекомендуется смазывать небольшим количеством растительного масла. Настаиваем тесто 30-40 минут и затем смело приступаем к лепке пирожков.
Такое тесто можно выпекать или жарить на сковороде. Конечно, если вы тщательно следуете модным правилам современных диетологов, избегайте жарки. Выпечка будет куда более полезной, но и не менее вкусной.
Как видно, дрожжевое тесто можно приготовить как на воде, так и на молочных продуктах. Особое внимание уделяйте начинке. Ведь пирожки без начинки, что дрожжевое тесто без дрожжей. Взяв на вооружение один из указанных рецептов, вы может смело браться за готовку пирожков, которые непременно понравятся как всей вашей семье, так и гостям. От едва ли кто-то сможет отказаться.