Цифра в названии – год постройки здания, спроектированного архитектором А. С. Каминским, автором первого здания Третьяковской галереи. Когда-то здесь был доходный дом. Позднее помещение ресторана в Леонтьевском переулке занимали склады и винные погреба, а затем офисы.
Теперь в нескольких комнатах разместились ресторанный зал на 40 посадочных мест, небольшой бар, кинотеатр, бильярдная и библиотека. Над интерьером работал графический дизайнер и преподаватель Академической школы дизайна Олег Алехин.
Ресторан изначально создан для души и друзей, но владельцы уверены, что он будет прибыльным: «Мы преследуем цель распространения культуры пития виски, стремимся создать сообщество людей, которым будет приятно знакомиться и общаться за бокалом виски. В Москве немного мест, где можно скрыться от активной жизни мегаполиса. Чтобы насладиться хорошим виски, нужно спокойствие и умиротворение – в Whisky Rooms создана атмосфера уединения».
На момент открытия клубную карту получили 250 человек – друзья и знакомые владельцев, а также те, кто узнал о ресторане по «сарафанному радио». В основном это мужчины от 30 лет, но много и женщин, которым интересен виски. Для них организуются различные мероприятия, дегустации и встречи с известными мастерами индустрии виски. В будущем планируются поездки на винокурни.
Шеф-повар Дмитрий Табаков до Whisky Rooms работал в ресторане «Ноев ковчег» и яхт-клубе «Пирогово». На новом месте перед ним поставили задачу создать блюда, которые подойдут к любому виски. В меню вошли и авторские импровизации, и традиционные английские рецепты в современной интерпретации. В приготовлении некоторых блюд используется сам напиток. Так, виски – один из ингредиентов десертов, соуса к ростбифу из говядины, а также маринад для флан-стейка.
Ожидания лаконичной и простой кухни, которые особенно усилила демонстрация фильма о создании напитка с кадрами бушующей природы, шквалистого ветра и непогоды, не оправдались. Видение шеф-повара показалось несколько витиеватым – он продемонстрировал и приемы молекулярной кухни, и увлеченное украшение каждого блюда цветами, вызвавшее зрительные ассоциации с азиатской кухней.
Впрочем, каждое блюдо отличалось красивой подачей и равнодушным не оставляло. Впечатление от маринованного в виски стейка было подпорчено неправильной прожаркой (мясо было пересушено), зато приятно удивил тыквенный суп с икрой из томатов в бокале. Да и сливовый крамбл с корицей, миндалем, овсяными хлопьями и виски – отличный десерт для холодного весеннего дня.
Год назад он стал первым в индивидуальных соревнованиях поваров, в этом его команда завоевала золото в командных состязаниях. Мы расспросили Дмитрия о том, что нужно, чтобы побеждать.
– Что, на ваш взгляд, является самым сложным для поваров в Chef a la Russe?
– Чемпионат состоит из двух этапов: в рамках отборочного тура участники готовят «Национальный обед», то есть блюда по своему желанию, во время гранд-финала они соревнуются в номинации «Черный ящик», когда никто не знает, из каких продуктов придется готовить. Как ни странно, для нас более сложным оказался первый этап: чтобы проработать два наших блюда, рулет из щуки и вырезку из мраморной говядины, мы неоднократно собирались в моем ресторане, без устали оттачивали качество и вкус. Для второго этапа все гарниры были заранее придуманы и отработаны, сложность была только в неизвестных продуктах.
– Дмитрий, насколько победа в чемпионате зависела от качества предоставленных продуктов?
– Очень во многом. Вкус – основной судейский критерий, поэтому качество продуктов должно быть идеальным. Хотя, конечно, важны и креатив, и удача.
– Сейчас вам предстоит еще одно непростое испытание – участие в российском отборочном туре Bocuse d’Or . Как готовитесь к этому состязанию?
– Я буду работать с уже знакомой щукой и российской уткой высочайшего качества. Сейчас предстоит отработать все блюда по времени: за 5 часов 35 минут нам нужно приготовить по девять порций блюд из мяса и рыбы. Еще одна сложность – подборка подноса: он должен иметь определенный вес, интересный дизайн, который поможет передать русский дух и колорит. Проработать достойное оформление готового блюда – непростая задача. На все это необходимо много времени, которого не всегда хватает: я курирую несколько ресторанов.
– Дмитрий, какие профессиональные цели вы ставите перед собой помимо победы в Bocuse d’Or?
– В июле планирую поехать в отпуск в Шри-Ланку по кулинарному маршруту. Уже договорился с одним из членов местной гильдии шеф-поваров о посещении ресторанов, где можно будет изучить индийские специи и отработать их. Я очень люблю путешествовать и изучать локальные продукты. Любой вояж начинаю не с моря, а с местного рынка. Иногда это дает больше впечатлений, чем что-либо другое! Так, в Куала-Лумпуре видел мастер-класс по разделке курицы за считанные секунды, огромную очередь за живыми жабами. Жаль, что полученные знания редко можно применить в России из-за недоступности многих продуктов. И, конечно, буду продолжать идти к мечте – открыть свой ресторан.
– Какой совет вы могли бы дать шеф-поварам, которые, подобно вам, стремятся к профессиональным вершинам?
– Дмитрий, спасибо! И удачи вам на Bocuse d’Or Russia!
Справка
Дмитрий Табаков окончил МГУТУ имени К.Г. Разумовского по специальности «технолог». Работал в ресторанах «Филимонова и Янкель», «Сад» и других. Сейчас является шеф-поваром ресторанов «Рукав», «Поляна» и Whisky Rooms. В 2015 г. команда под руководством Дмитрия Табакова завоевала первое место на Всероссийском кулинарном чемпионате Chef a la Russe. В 2014 г. Дмитрий Табаков стал серебряным призером кулинарного кубка мира в Люксембурге в индивидуальных соревнованиях. В 2012 г. завоевал бронзовую медаль в отборочном туре международного конкурса Bocuse d"Or .
Успешный шеф-повар и ресторатор, на его счету популярные московские проекты Zotman Pizza Pie, Haggis Bar & Kitchen, Madame Wong, Buro на пятом этаже ЦУМа. Дмитрий стал шеф-поваром в 20 лет. Проработав пять лет в крупном холдинге «Ресторанный синдикат» (Zолотой, Beefbar Junior, «Оливетта»), он открыл свой небольшой гастробар «Крылышко или ножка», с этого и началась его карьера.
В этом году известный на весь мир ресторан Noma (был отмечен двумя звездами Michelin и несколько раз занимал первое место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants) перезапустился на новом месте. Поэтому, к сожалению, в список 2018 не попал. Но я считаю Рене Редзепи, шефа «Номы», лучшим в своем деле. В моем списке они все равно номер один. Не так давно я вживую увидел это легендарное место.
С группой русских шефов мы поехали в маленькое гастрономическое путешествие в Копенгаген ― на родину нордика, чтобы познакомиться с новым рестораном и прочувствовать его атмосферу. Столик мы бронировали за полгода, и однозначно ожидание того стоило. Это место, которое стоит посетить обязательно. Мне очень понравился сам ресторан и то, как в нем выстроены процессы: он огромный, но посадочных мест немного. Кухня открытая, можно понаблюдать за всем, что происходит. Инженерные и дизайнерские решения по-хорошему шокировали и заставили взглянуть на многие вещи под другим углом. Меня, например, очень впечатлил дизайн посуды: она сделана из воска, у нас такого еще нет. Да и в целом там много моментов, которые неподготовленного русского человека ввергнут в шок.
Очень впечатлил дизайн посуды: она сделана из воска, у нас такого еще нет.
Нордик ― это отдельная интересная история, целая культура. Со временем во многих странах стало трендом следить за сезонностью, использовать дикоросы, локальные продукты, в том числе и в России. Но надо понимать: то, что происходит у нас ― не нордик. То есть мы взяли за основу гастрономическую философию северных стран, но у нас природа богаче, намного больше интересных продуктов, на которые мы только недавно открыли глаза. Нордик просто показал, как можно использовать в блюдах то, что раньше российские повара игнорировали и вообще не рассматривали в качестве ингредиентов.
Мне кажется, провально открывать сейчас у нас в стране ресторан со специализацией на нордике. Ну серьезно, что такое нордик в чистом виде? Это север с его особыми вкусовыми сочетаниями, и у нас с ними разные вкусы: там лучше идут кислые, а здесь народ воспринимает скорее кисло-сладкие. Территориальные особенности географического положения стран очень сильно подвержены вкусовым предпочтениям, и если мы сделаем точно такой же ресторан, как в Дании или Норвегии, он вообще не зайдет. Просто не поймут такую еду, сам вкус.
Надо понимать: то, что происходит у нас ― не нордик.
В целом, нордик уже поутих как общемировой тренд. Главное, что от него осталось ― это внимание к продукту. Сейчас основной гастротренд на рынке ― минимальные манипуляции с продуктами. Они должны быть натуральными, главный смысл заключается в простоте и вкусе. В этом плане очень схожи Скандинавия с Японией: у обоих все лаконично и элегантно. Я думаю, что следующая глобальная тенденция ― это японская кухня.
Политика конфиденциальности
Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы.
Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним.
От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.
Ниже приведены некоторые примеры типов персональной информации, которую мы можем собирать, и как мы можем использовать такую информацию.
Какую персональную информацию мы собираем:
Как мы используем вашу персональную информацию:
Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.
Исключения:
Мы предпринимаем меры предосторожности - включая административные, технические и физические - для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.
Для того чтобы убедиться, что ваша персональная информация находится в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до наших сотрудников, и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности.
Арт-кафе "Рукав" находится в самом центре столицы России. Это заведение очень оригинальное в своем роде, так как в его стенах одновременно готовятся гениальные кулинарные шедевры, а также произведения искусства - скульптуры, которые создают Александр Рукавишников и его ученики. Ценители скульптуры очень часто собираются здесь для того, чтобы попробовать хорошо приготовленную пищу, а также полюбоваться процессом лепки.
При посещении арт-кафе "Рукав" у каждого гостя невольно возникает ощущение, что он попал в творческую мастерскую известного скульптора, который умеет создавать гениальные работы. Кстати, все созданные скульптуры выставлены на продажу - любую из них можно приобрести.
Интерьер заведения позволяет собраться в этом заведении большой шумной компании, дружной семье, а также здесь очень удобно проводить романтические вечера со своей второй половинкой. Здесь же очень часто проводят деловые встречи с бизнес-партнерами.
Для удобства каждого посетителя возле столиков располагаются удобные мягкие диваны. Современный интерьер заведения разбавлен множеством винтажных деталей, старинными элементами. Потолки здесь украшают старинные кристаллические люстры, которые очень гармонично вписываются в общую картину.
Одна из достопримечательностей заведения - большая красная лестница, которая ведет в основной двухъярусный зал кафе-ресторана. Еще один знаменитый элемент интерьера - подвесной катер, за штурвалом которого норовит сфотографироваться почти каждый посетитель.
В заведении есть отдельный VIP-зал, который рассчитан не более чем на 20 персон. Он обставлен дорогой старинной мебелью, стены его украшены картинами, а в одной из стен имеется камин, сделанный под заказ. Этот зал носит интересное название - "Пульхерия Ивановна".
Арт-кафе "Рукав" (Москва) - заведение, которое специализируется на приготовлении уникальных авторских блюд, которые придумывает шеф-повар Дмитрий Табаков. Также он вносит некое разнообразие в блюда европейской кухни, которые в измененном виде играют новыми красками.
Из холодных закусок здесь предлагают ростбиф с соусом "Оркней", хумус из белой фасоли, щучью икру, разные ассорти. Здесь подают три вида знаменитого блюда тар-тар: из тунца, из говядины и из лосося, а также карпаччо из говядины с хлебными крутонами. Меню арт-кафе "Рукав" содержит также хороший ассортимент салатов: "Цезарь" с рукколой и креветками, фирменный нисуаз, "Деревенский".
В кафе-ресторане подают также отменные горячие закуски. Это "Фиш & Чипс", хинкали, хачапури, тигровые креветки в сырном фондю, бараньи ребра, запеченные по особой рецептуре. Здесь отличные первые блюда: азиатский суп том-ям, уха из стерляди с дымком, чечевичный суп с бараниной, борщ с говяжьей грудинкой. Хороши и питательные горячие блюда из мяса: фермерский цыпленок на гриле, биточки из индейки по-деревенски, говяжьи ребра BBQ, бефстроганов и рыбы: паэлья с морепродуктами, филе трески с ризотто из белых грибов, запеченная стерлядь, осьминог и кальмары на гриле. Заведение готово удивить также отменно приготовленными стейками.
На сладкое повара и кондитеры арт-кафе "Рукав" в Москве могут предложить маковый торт с малиновым соусом, эклеры со свежими ягодами, сорбеты, бланманже, шоколадно-трюфельный торт, а также три вида мороженого (шоколадное, фисташковое и ванильное). Шеф-повар арт-кафе готовит также несколько своих фирменных десертов, которые очень полюбились гостям: сливочно-сырный крем с халвой в шоколаде, "Табаков Романтик", фламбе и тар-тар из клубники.
Барная карта заведения представлена хорошим ассортиментом разных напитков.
Из алкоголя здесь есть вермуты, диджестивы, водка, текила, джин, коньяк, настоящий шотландский, ирландский, американский солодовый и купажированный солодовый виски, ром и разные ликеры. Также имеется несколько вариантов пива.
Из безалкогольных напитков бар арт-кафе "Рукав" готов предложить сок, кофе и чай. Кстати, к чаю можно заказать дополнительно блины с луговым медом и вареньем - такой десерт рассчитан на большую компанию. В кафе готовят очень вкусные лимонады "Хоум", "Спарклинг", "Гингер", "Аранчата".
Бармены заведения могут удивить любого вкусно приготовленными коктейлями. Из них очень популярны мохито, кайпиринья, пина колада, дайкири и апероль спритц.
Заведение всегда готово предоставить в аренду свою площадь для проведения различного рода мероприятий и банкетов. Здесь проводят отличные свадьбы, массовые банкеты в честь дня рождения или юбилея, а VIP-зал идеально подходит для веселых посиделок шумных компаний. По вечерам в ресторане играет живая музыка в исполнении местных талантливых музыкантов.
В стенах этого заведения найдется место для любителей психологической игры "Мафия" - на втором ярусе большого зала есть отдельная зона, где часто проводятся настоящие турниры по определению лиц, принадлежащих к "клану мафиози".
Арт-кафе находится в очень удачном месте, где проходит транспортная развязка нескольких маршрутов общественного транспорта. Возле здания заведения есть охраняемая парковка, а внутри имеется бесплатная точка доступа к интернету - всё сделано для удобства гостей в арт-кафе "Рукав" в Москве.