Вишневое варенье с косточками и листьями. Как варить вишневое варенье с косточками и без косточек? Как варить вишневое варенье "пятиминутка"? чем может навредить такой десерт

Всем привет! Сегодня будем готовить густое варенье из вишни с косточкой . Уверен, что сладко-кислый вкус вишневого варенья знаком с детства. А вы знаете, что в ней содержится множество витаминов и микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма? Теперь, точно знаете…)) И если вы хотите, чтобы ягоды были целыми и с косточкой внутри, то сегодняшний выпуск для Вас!

Итак. Чтобы не тратить время на извлечение косточек, будем варить варенье из вишни с косточкой. И давайте, приступим к делу…

Обратите внимание! Со временем косточки выделяют синильную кислоту, поэтому варенье не рекомендуется хранить больше 1 года.

Но это не является минусом, так как десерт из вишни редко задерживается на длительный срок, ведь оно понравится всем членам семьи и гостям.

Существует большое количество рецептов. В статье сделан обзор наиболее простых и распространенных способов приготовления.

Варенье из вишни с косточкой. Рецепт вкуснейшего вишневого варенья с целыми ягодами

Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления варенья на зиму. Поэтому вариантов великое множество. В первую очередь рассмотрим самый простейший рецепт. Здесь самое главное определиться с количеством сахара, чем кислее ягода, тем больше его понадобится. Среднее соотношение должно быть 1:1.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей вишни.
• 1,2 кг сахарного песка.

Процесс приготовления

Для начала нужно перебрать ягоду, убрать мусор и тщательно промыть под холодной водой. Вишня должна обсохнуть, после этого поместить ее в эмалированную посуду. Чтобы она быстрее дала сок, можно проткнуть ее обычной булавкой.

Сверху посыпать сахаром. Посуду накрыть крышкой и поставить в темное место на 10-12 часов. Этого должно хватить, чтобы ягода пустила сок. Если этого не произошло, то кастрюлю необходимо поставить на плиту и включить на медленный огонь, периодически перемешивая содержимое, чтобы сахар не подгорел. Через несколько минут сахарный песок должен полностью раствориться, а вишня выделять сок.

Снять эмалированную тару с конфорки, и оставить на некоторое время, чтобы десерт остыл. Предварительно стерилизовать банки и помыть их с содой. Разложить варенье по стеклянным банкам и закатать крышки. Если вы используете пластмассовые крышки, то хранить вишню нужно в холодильнике, иначе она прокиснет.

Таким образом, у вас будет возможность полакомиться вишневым десертом в зимний период. Это особенно важно, так как в холодное время года организму необходимы витамины для поддержания иммунитета.

Варенье «пятиминутка» из вишни с косточкой

Любимый рецепт можно приготовить всего за 5 минут. Но это не влияет на качество готового продукта и его вкусовые качества. Однако это время является условным, ведь нужно еще собрать ягоду, перебрать и подготовить к варке. Весь процесс не займет больше 10-15 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг спелой вишни.
• 400 гр сахарного песка.
• 200 мл воды.

Процесс приготовления

1. Ягоду тщательно перебрать. Этот этап является очень важным, поэтому нужно отобрать только свежую и спелую вишню без каких-либо дефектов. После чего промыть под проточной водой, обсушить и выложить в эмалированную посуду.
2. На следующем этапе нужно приготовить сироп. Для этого в отдельную тару с небольшим количеством воды высыпать сахарный песок. Довести жидкость до кипения. Не забывайте помешивать, в противном случае, сахар может подгореть. Время приготовления сиропа составляет 15-20 минут.
3. Вылить сладкую жидкость в кастрюлю с вишней и поставить на плиту. После закипания варить около 5 минут. В большинстве случаев, этот процесс занимает не более 3 минут.
4. Горячее варенье разложить в стерилизованные стеклянные банки. После чего закатать их крышками.

Благодаря минимальной термической обработке, в ягоде сохраняются все полезные вещества. Кроме того, вкус напоминает свежую вишню.

Как правильно сварить варенье из вишни с желатином?

Если использовать желатин для приготовления варенья, то оно получается более густым. Кроме того, варить нужно меньше, поэтому в ягоде сохраняется больше витаминов. В данном рецепте сахара нужно немного меньше.

Ингредиенты:

• 1 кг вишни.
• 800 гр сахара. Но здесь все зависит от предпочтений. Можете добавить больше или меньше сахарного песка.
• 15 гр желатина.

Процесс приготовления

Для варенья нужно подобрать только целые ягоды. Поэтому вишню с дефектами нужно перебрать. Затем промыть ее под холодной водой, оставить не небольшое время, чтобы она обсохла. В отдельной таре перемешать желатин с сахаром, засыпать смесью вишню и поставить ее в теплое место на 10-12 часов.

Поставить эмалированную кастрюлю на конфорку и варить ягоды на среднем огне. Сахарный песок должен полностью раствориться. В процессе приготовления вишню нужно регулярно мешать при помощи деревянной лопатки. Когда варенье закипит, нужно обязательно снять пенку, чтобы оно получилось прозрачным. После этого варить около 5 минут.

Варенье должно немного остыть, прежде чем его раскладывать по банкам, которые необходимо обязательно стерилизовать.

Приготовленная вишня по такому рецепту должна храниться в прохладном погребе или в холодильнике. Иначе она может просто прокиснуть.

Вкусное густое варенье из вишни с косточкой на зиму

Вишневое варенье можно приготовить различными способами, при этом оно будет отличаться по консистенции и вкусу. Если вы предпочитаете густой вишневый десерт, то нужно будет запастись временем и терпением, так как этот процесс более трудоемкий, по сравнению с вышеописанными вариантами.

Ингредиенты:

• 1 кг спелой вишни.
• 1 кг сахарного песка.
• 100 мл воды.

Процесс приготовления

1. Отобрать целые и спелые ягоды. Затем их нужно тщательно промыть.
2. Для приготовления сиропа нужно высыпать сахар (800 гр) в кастрюлю с водой. Поставить на конфорку и варить около 2 минут.
3. Залить сладким раствором, подготовленную вишню и оставить ее в темном месте на 10-12 часов.
4. За это время ягода должна дать сок. Затем нужно добавить 200 гр сахарного песка и варить на среднем огне. Когда варенье закипит нужно убавить огонь и варить около 5 минут.
5. Снять эмалированную тару с ягодой с плиты и поставить в темное место на 10-12 часов.
6. На следующем этапе, варенье нужно варить еще около 5 минут и снова оставить на 10 часов в прохладном месте.
7. После этого, сладкий десерт нужно снова поставить на плиту и варить около 10 минут.

В процессе приготовления не забывайте снимать пенку, иначе варенье через несколько дней может прокиснуть. Благодаря такому рецепту оно получается густым и вкусным.

Сегодня я предлагаю рецепт густого вишневого варенья с косточками. Готовить буду в два приема. Сначала прокипячу 5 минут, чтобы ягоды сморщились и начали впитывать в себя сладкий сироп. А затем после полного остывания буду варить 30 минут, до загустения. Сироп получится тягучим и темным, а ягоды сохранят форму, будут плотными и вкусными, сохранят фруктовый аромат вишневого сада.

Время приготовления: 35 минут + 10 часов / Выход: 500-600 мл

Ингредиенты

• вишня — 500 г
• сахар — 500 г
• вода — 2 ст. л.

Приготовление

Для варенья подойдут спелые ягоды, желательно мелкие и плотные. Вишню я промываю, удаляю плодоножки. Пересыпаю сахаром и оставляю на 4-5 часов в прохладном месте. Чтобы ягоды быстрее пустили сок, вливаю пару ложек чистой кипяченой воды.



Кастрюлю ставлю на огонь - на самый слабый, чтобы при нагревании медленно растопился сахар, ягоды прогрелись и пустили сок. Если огонь будет очень сильный, то сахар снизу может подгореть, а плоды растрескаться. Прогреваю минут 7-10, пока вишня буквально «не утонет» в собственном соку. Довожу до кипения и провариваю 5 минут. На поверхности образуется много пенки, которую нужно аккуратно снять. После первой варки выключаю плиту, прикрываю кастрюлю марлей и оставляю на 4-5 часов до полного остывания.



Полностью остывшее варенье возвращаю на плиту. Довожу до кипения и провариваю 30 минут на слабом огне. Чтобы не подгорало, его лучше не перемешивать, а легонько проворачивать, чтобы ягоды погружались с сироп. Важно! Огонь должен быть слабым! Спустя полчаса варенье станет гуще, так как из него уйдет вся лишняя влага, ягодки сморщатся, а сироп станет темным, насыщенного вишневого цвета.



В стерилизованные баночки раскладываю вишню с косточками, заливаю горячим сиропом из кастрюли.



Сразу же укупориваю прокипяченными крышками. Переворачиваю донышком вверх, чтобы убедиться в плотности закрутки. Оставляю баночки в перевернутом виде и укутываю одеялом.

Спустя 10-12 часов, когда консервация полностью остынет, ее можно переносить в погреб или в другое прохладное и защищенное от солнца место. Хранить не рекомендуется больше 1 года, поскольку ядрышках содержится синильная кислота, путь и в небольшом количестве. Срок хранения варенья из вишни с косточками на 3-4 месяца меньше, чем у бескосточкового, а значит, съесть его желательно до марта-апреля. Хотя обычно оно так долго не задерживается на полках.

Вишневое варенье за 5 минут

С помощью этого просто рецепта, можно приготовить очень быстрый и вкусный десерт из вишни, а именно — вишневое варенье «Пятиминутка».

В этом рецепте название говорит само за себя! 5 минут — это время, которое будет затрачено на приготовление варенья.

Конечно, автор этого десерта немного слукавил: в течение 5 минут ягоды будут томиться в сахарном сиропе и это правда, но вишню еще надо будет перебрать, промыть и подготовить для приготовления, пересыпав сахаром. А эти действия займут еще 2-3 минуты.

Итак, у нас получается не более 10 минут затраченного времени на вкуснее вишневое варенье.

Секрет быстрого приготовления прост:

• из вишни не нужно удалять косточку (если ягода мелкая, то сделать это очень трудно — вишня потеряет весь сок, да и времени уйдет много).
• подготовив ягоды, нужно пересыпать их сахаром и оставить настаиваться на 2-3 часа, чтобы вишня пустила сок (этот шаг можно пропустить, если времени на приготовление катастрофически не хватает. Но варенье из ягод, которые настоялись, будет гораздо вкуснее).

Вишневое варенье станет прекрасным дополнением к любой вегетарианской выпечке., как начинка к пирожкам, блинчикам, вареникам, оладьям, вафлям., а также вареньем можно заменить крем в веганском торте или просто есть вишневое варенье вприкуску с чаем.

Итак, нам понадобится:

• 1 кг вишни
• 1-1.200 кг сахара (в зависимости от сорта вишни и вашего вкуса)

Как приготовить вишневое варенье с косточками за 5 минут:

Вишню перебрать, промыть, удалить черенки (косточки оставить).

Засыпать сахаром. Вишню лучше выкладывать в миску слоями, тщательно пересыпая каждый слой сахаром. Оставить, минимум, на 2 часа, чтобы ягоды пустили сок. Вишневый сок будет смешиваться с сахаром образуя вкуснейший вишневый сироп. Из-за сорта ягод иногда недостаточно и 2-х часов. Сахар может не успеть подтаять и смешаться с вишней. Это не страшно, так как при варке ягод, сахар растопится и образует нужный сироп.

Пересыпать вишню в эмалированную посуду. Поставить на огонь. Как только варенье начнет закипать- сделать «слабый» огонь и варить в течение 5 минут. Вишню следует постоянно помешивать деревянной ложкой и снимать пенку.

Пока варится вишневое варенье «пятиминутка», можно простерилизовать банки и крышки для закатки.

Через 5 мин. выключить плиту. Разлить вишневое варенье по банкам и закрыть.

Быстрое варенье из вишни с косточками готово!

Приятного аппетита!

Ароматное, с нежной кислинкой, с карамелизированными ягодками, имеющее множество оттенков, от нежно розового до рубинового. А какое полезное! Вишневое варенье. Оно бывает таким разным. На любой вкус. Но мало кто откажется сварить несколько баночек такого варенья на зиму после очередного сбора урожая вишни.

Вишневое варенье

Вишню для варенья хозяйки берут либо с косточкой, либо без. Удаление косточки из ягод трудоемкое занятие. Но есть мнение, что варенье из таких ягод получается наиболее ароматным. Да и есть его, когда не приходится очищать ягоды во рту от косточек, намного приятнее и удобнее.

Варить вишню для очередного сорта варенья можно как пять минут (получится варенье-пятиминутка), так и дольше для увеличения гущины варенья. Из вишни можно делать , конфитюры, джемы, повидло, диетические варианты варенья, в которых мало сахара.

Чтобы приготовить классическое варенье из вишен с косточкой сахар нужно брать в равных количествах по отношению к ягодам. То есть 1:1. И на каждое кило сахара понадобится по стакану воды. Варим из сахара и воды сироп, в котором сахар должен полностью раствориться. В сироп, который кипит на плите, насыпаем вишню, заранее подготовленную (очищенную от листиков, плодоножек, промытую в дуршлаге и обсушенную на бумажных салфетках) и сразу выключаем огонь под кастрюлей. Даем постоять вишне в сиропе в течение семи часов.

Далее вынимаем шумовкой ягоды из сиропа, снова доводим последний до кипения, снова окунаем в него ягоды и даем постоять семь часов. Доводим до кипения теперь уже варенье, не вынимая из него ягод и выключаем, если хотим, чтобы вишня сохранила больше витаминов. Если есть желание сделать варенье более густым, варим до готовности на небольшом огне, проверяя сироп одной каплей на блюдце. Она не должна растекаться.

Варенье из черешни

На примере варенья из черешни без косточек приведем следующий способ его приготовления. Варить таким образом можно как вишню, так и более сладкую черешню. Для приготовления такого варенья понадобится чуть больше сахара, чем в предыдущем варианте. На кило очищенной от косточек ягоды нужно взять 1,2 кг сахара и стакан воды, а также чайная ложка лимонной кислоты, которая придаст гущины варенью и приятную кислинку.

Очищаем ягоды от косточки. Можно делать это обыкновенной женской шпилькой. Далее варим ягоды также, как и в первом варианте с косточками. Лимонную кислоту добавляем в самом конце приготовления варенья. Закатываем в стерильные банки. Готово!

Как варить варенье из вишни с косточкой: основные секреты

Почему все-таки косточку извлекать не будем? А потому, что такой десерт заметно отличается от своего “почищенного” аналога: здесь присутствует неповторимый миндальный привкус, который по-другому получить невозможно. Разве с помощью ароматизатора, но этот способ мало относится к здоровому питанию, значит, нам не интересен.

Для консервации варенья из вишни с косточкой важны следующие моменты.

1. Качество ягод. Собираем вишню одного сорта, удаляем недозрелые, подгнившие, поврежденные ягоды, а также мусор. В результате должна получится отборная, равная по размеру и цвету вишня. Тщательно ее моем в холодной воде. оставляем стекать.

2. Сахар. Конфитюр варится только из белого сахарного песка. Другие разновидности (желтый, рафинад) не позволят сделать правильное, действительно вкусное варенье из вишни с косточкой.

3. Посуда. Чтобы сладкая масса не пригорала, ее варят в неглубоких алюминиевых, стальных или эмалированных емкостях с общей вместительностью 2-6 литров. Допустимо использование медной посуды, но на ней не должно быть вредоносного зеленого налета. После термической обработки варенье сразу следует переложить в тару, не содержащую медь.

4. Огонь. Конфитюр всегда готовится на малом огне, так удается избежать переваривания и пригорания. Некоторые хозяйки дополнительно пользуются рассекателем, который устанавливается на саму конфорку, под посуду, и обеспечивает равномерное рассеивание тепла.

Совет! Во время кипения в ягодах сворачивается белок и на поверхности массы появляется пенка. Здесь собирается грязь из сиропа, поэтому ее необходимо постоянно снимать шумовкой или ложкой.

5. Цикличность варки. Она необходима для того, чтобы сахар не слишком быстро вытеснял воду из ягод, в противном случае плоды твердеют и сморщиваются. Зачастую требуется закипятить варенье и подождать полного его остывания (от 5 до 12 часов, но не более суток). Затем повторить процедуру 1-2 раза, как указывает конкретный рецепт.

6. Готовность десерта. Варенье из вишни с косточкой на зиму можно консервировать, когда капля сиропа не расплывается на блюдце, он достаточно прозрачный, а ягоды легко отделяются друг от друга.

Важно! В правильном варенье ягодки должны сохранять свою форму. Иначе вы рискуете получить массу, похожую на недоваренное повидло или джем.

Лучшие рецепты

Оказывается, для приготовления вишневого варенья существует множество разнообразных техник. Остается лишь выбрать рецептуру по душе и создать собственный сладкий шедевр.

Варенье из войлочной вишни

Есть для варенья из войлочной вишни с косточкой рецепт, который здорово сокращает общее время приготовления. Нам понадобятся сахар и ягоды в равном соотношении. Ингредиенты засыпаем в посуду равными слоями, чередуя вишню и песок. Доводим до кипения и одновременно хорошенько помешиваем. После закипания выключаем огонь на полчаса. В общей сложности делаем три подхода с интервалом в 30 минут, после чего закатываем.

Варенье из войлочной вишни

Минимум усилий требует и эта технология. 1 килограмм вишен смешиваем с 1,2 кг сахара, включаем “умную кастрюлю” в режим “тушение”, задаем время приготовления 1,5-2 часа. По прошествии указанного срока варенье остается лишь разлить в стерильные банки и закупорить.

Вишню засыпаем сахаром (в равных пропорциях), оставляем на несколько часов, чтобы выделился сок. Томим 20 минут. После полного остывания провариваем еще 15 минут, постоянно мешаем. Снова повторяем второй цикл и закрываем.

Варенье-желе из вишни

Запасаемся ингредиентами:

• 0,7 кг сахара;
• 1 кг вишен;
• 2 столовые ложки желатина или фруктового желе.

Смешиваем сахар и желатин, добавляем вишни, перемешиваем. Убираем часов на 12 в прохладное место – ждем выделения сока. Доводим до кипения, варим три минуты, помешиваем. Пенку снимаем только после выключения огня. Раскладываем густое варенье из вишни с косточками по стерильным банкам, закатываем.

Варенье-желе из вишни

Варенье из вишни без воды

Нам понадобятся 2 кг вишен и 1,5 кг сахара. Засыпаем ягоды песком, дожидаемся появления сока. Провариваем 5 минут, отставляем на 3-5 часов. Повторяем цикл еще 2 раза. Горячее варенье разливаем в тару, закупориваем.

Варенье из вишни без воды

Варенье из вишни без сахара

Здесь рецептура предполагает использование замороженных ягод. Только вынув из морозилки, вишню отправляем на паровую баню. 30 минут варим ее на сильном огне, за это время она практически полностью покроется соком. Далее огонь убавляем до среднего, варим еще час. После этого сокращаем нагрев до минимума и увариваем массу до консистенции варенья. Время последнего этапа напрямую зависит от исходной массы ягод, к примеру, для переработки 600 грамм вишни понадобится 3 часа. Как только варенье из замороженной вишни с косточками приобрело необходимый вид и вкус, консервируем его.

Варенье из вишни без сахара

Его также можно назвать диетическим, поскольку сахар хоть и содержится в этом десерте, но в небольшом количестве. Килограмм вишен засыпаем 200 граммами сахара, оставляем на несколько часов. Провариваем на слабом огне в течение 10 минут, отправляем в банки и закрываем.

Простой рецепт варенья из вишни с косточкой

Как хранить варенье из вишни

После всех трудов мы просто обязаны обеспечить надежную сохранность заготовок. Условия хранения варенья зависят от крышки, которую мы избрали.

• При закатке обычными металлическими крышками банки отправляем в кладовку или более прохладное место.
• Под капроновыми крышками консервацию можно хранить исключительно при низких температурах – в холодильнике или погребе. Однако отметка градусника не должна опускаться ниже нуля.
• При укупорке пергаментной бумагой или целлофаном заготовки хранят при температуре 10-12 градусов. Если вы избрали такой метод, обязательно обвязывайте горлышко банки мокрыми нитками. Они не будут скользить, а после высыхания плотно прижмут самодельную крышу, защитив содержимое от проникновения воздуха.

Для всех типов консервации обязательным является хранение в темном, сухом помещении.

В нашем случае важно оговорить также срок годности десерта. Какой бы вы ни выбрали рецепт, варенье из вишни с косточкой нельзя хранить больше года. Дело в том, что со временем из косточек слив, абрикос, вишен и персиков выделяется синильная кислота, которая опасна для человеческого организма.

Видео про варенье из вишни с косточкой

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо