Вино из мякоти яблок в домашних условиях. Классический рецепт вина из яблочного сока

Одним из самых недорогих и простых в изготовлении является вино из яблок. Различные сорта этого фрукта позволяют создать десятки комбинаций вкусов и оттенков. Наиболее яркие купажи можно получить, если смешивать кислые и сладкие яблоки. Главное правило – плод должен быть свежим, спелым и сочным.

Большинство людей, для которых виноделие – хобби, не имеют под рукой винограда в необходимом количестве. И яблоки, которых всегда в изобилии даже у городских жителей, послужат прекрасной заменой традиционного виноматериала.

Вкусовые качества яблочного вина ни в чем не уступают другим алкогольным напиткам из фруктово-ягодного сырья. Ценители вин отзываются о вине из яблок, как полезном продукте, пригодном для самолечения. Разумеется, если употреблять напиток в разумных количествах.

Для приготовления вина вам потребуются:

• Яблок – 20 килограммов
• Сахар –150-400 граммов на литр

Готовим яблоки

Если плоды грязные, то их можно либо протереть сухой тканью, либо замочить на 30 минут в соляном растворе. Для недопущения во вкусе ноток горечи, следует удалить из плодов семечки, а у повредившихся яблок отрезать испортившееся и мягкие части.

Отжимаем сок

Для получения наибольшего объема сока задействуйте соковыжималку. При ее использовании сок будет прозрачным и почти без мякоти.

Справка! В том случае, если соковыжималки нет, подойдет обычная кухонная тёрка.

Правда, такой способ добавит дополнительных сложностей в процессе приготовления. Получившееся яблочное пюре нужно будет отжать. Например, обычной марлей или прессом.

Основной задачей будет получить из яблочного пюре максимально возможное количество сока или, при плохом раскладе, жидкого пюре.

Отстаиваем

Получившийся продукт переливаем в емкость с широким горлышком и оставляем на три дня. Сверху покрываем сосуд с соком марлей, чтобы туда не пробрались насекомые.

В период отстаивания смесь разложится на две слоя :

1. взвесь из мякоти (мезга)
2. простой яблочный сок.

Мезга будет стремиться наверх, всплывет и начнет препятствовать проникновению в сок дрожжей.

Чтобы это исправить, первые двое суток смесь необходимо перемешивать четырежды в день.

Через три дня слой мезги следует аккуратно удалить из емкости. В идеале, после этой операции, в ней должен оставаться лишь яблочный сок и маленький слой пленки, толщиной около пяти миллиметров.

Если в сусле появилась пена, смесь издает особый похожий на уксусный запах и наблюдается шипение, значит, вы все сделали верно. Брожение началось.

Добавляем сахар

Количество сахара напрямую зависит от ваших личных вкусовых предпочтений и сладости самих плодов.

Справка! Традиционно действует правило: чем слаще полученный сок, тем меньше сахара нужно добавить.

Для получения сладкого и десертного вина норму сахара можно увеличить до 400 граммов.

Процесс брожения

Нужно не допустить контактирования сусла и воздуха, иначе вместо вина вы приготовите уксус. Используйте стеклянные банки или бутыли, разрешается хранить брагу и в пластмассовой таре.

Емкость может быть заполнена брагой максимум на 80%. Оставшийся объем займет пена, что образуется в процессе брожения.

При брожении брага будет выделять углекислый газ. Вам необходимо обеспечить его эффективный отвод, наладив на емкости водяной затвор. Его очень легко сделать своими руками.

1. Достаточно проделать небольшое отверстие в крышке сосуда с брагой и вставить в него узкую пластиковую трубку.
2. Ту ее часть, что находится в емкости, необходимо разместить предельно высоко.
3. Это позволит избежать засорения газоотвода продуктами брожения.
4. Второй конец трубочки нужно опустить в сосуд с водой на глубину в 3 сантиметра.

Такая незамысловатая система обеспечит отток газов из емкости с брагой и не даст проникнуть воздуху.

Альтернативой водяного затвора может стать, одетая сверху на тару с виноматериалом, резиновая перчатка, в одном из пальцев которой швейной иглой проделана дырка, либо покупка специального гидрозатвора в магазине промышленных товаров.

Брагу следует хранить при комнатной температуре в темном месте. Виноделы рекомендуют сохранять температурный режим в пределах от 20 до 23 градусов по Цельсию.

• Общая продолжительность брожения вина из яблок составит от одного до двух месяцев.
• Длительное отсутствие выделения углекислого газа через водяной затвор (сосуд с водой перестанет булькать) будет означать окончание процесса брожения.
• Также на дне емкости с виноматериалом должен выпасть осадок.

Бывают случаи, что брожение за указанный период не останавливается. И виноделу-любителю, чтобы избежать появления у вина горького привкуса, следует действовать очень аккуратно и быстро.

1. Виноматериал нужно аккуратно перелить в новую емкость, избегая попадания в нее частичек осадка.
2. Установить водяной затвор.

Выдержка

Яблочное вино можно употреблять сразу после конца брожения. Однако, молодое плодовое вино будет иметь резкий запах и нетерпкий вкус.

Эти погрешности легко устраняют с помощью процесса, который виноделы именуют «выдержкой» .

Для него вам потребуется еще одна стерильная и герметичная емкость.

• Используя чистый шланг или трубку от использованного на емкости с брагой водяного затвора, аккуратно перелейте вино в подготовленную тару.
• При этом в нее не должен попасть осадок.
• При необходимости с помощью сахара вы можете увеличить сладость продукта, либо превратить вино в крепленное, добавив 40% спирта.

Важно! Объем спирта не должен превышать 15% от общего объема разбавляемого им вина.

Разлитому и закупоренному вину нужно дать созреть. Как правило, на этот процесс уходит от двух до четырех месяцев. За это время вино существенно улучшит ароматические и вкусовые характеристики.

Все это время хранить емкость следует в темном месте при температуре от 6 до 12 градусов выше ноля.

Однако при созревании вам периодически придется избавляться от осадка в вине. Первоначально раз в две недели, при этом переливая вино в другую стерильную емкость.

Постепенно, по мере уменьшения количества взвеси вы будете проводить фильтрацию все реже и реже. Вино будет считаться готовым к употреблению и полностью созревшим, когда в сосуде перестанет выделяться взвесь.

Долгожданный напиток можно перелить по бутылкам и закупорить.

Вкуснейшее, а главное абсолютно экологичное вино будет иметь цвет янтаря и запах свежих яблок. Его крепость в классическом исполнении составит не более 12 градусов, а хранитьего в своих «погребах» можно до 3 лет.

Из яблок также можно изготовить сидр, крепленое или пряное вино, а также нежное десертное яблочное вино.

Как сделать сидр в домашних условиях

Традиционным европейским освежающим легким напитком, без сомнения, является яблочный сидр. Он по вкусовым качествам похож на лимонад и обладает крепостью пива.

Для приготовления сидра потребуется:

• Кислые и кисло-сладкие яблоки – 8 килограммов
• Вода – 12 литров
• Сахар – не более 3,5 килограммов

Приготовление:

1. Яблоки порежьте на дольки и удалите косточки. Переложите все в холщовый мешок, либо закутайте в чистую белую не очень плотную ткань. Подготовьте большую кастрюлю (или бак), на дно которой следует опустить мешочек или сверток с дольками.
2. Далее яблоки нужно поместить под своеобразный пресс. Для этого разместите сверху мешочка с дольками тарелку или крышку меньшего, нежели кастрюля, диаметра. А сверху на нее поместите любой груз: от домашней гантели до канистры с водой.
3. Пока яблоки под прессом, подготовьте сироп из полутора килограммов сахара и 6 литров воды. Остудите его до комнатной температуры и перелейте к яблокам. После чего всю конструкцию храните в помещении с температурой не более 20 градусов в течение 5 недель.
4. Спустя указанное время с помощью шланга, либо трубочки, перелейте всю жидкость из емкости в стерильную посуду. А оставшиеся яблоки снова залейте таким же объемом сахарного сиропа как в прошлый раз.
5. Подождите еще 5 недель, снова перелейте жидкость. Смешайте обе части будущего сидра в таре большего объема. Оставьте еще на 6 месяцев.

Спустя полгода перелейте получившийся сидр в бутылки необходимого объема, герметично закройте и оставьте.

Будьте аккуратны и избегайте попадания осадка. Через месяц яблочный сидр готов!

Крепленое

Такой напиток считается изысканным и подойдет ценителям более агрессивных вин.

• Яблоки кисло-сладких сортов – 6 килограммов
• Изюм – 200 граммов
• Водка (или спирт) – 150 миллилитров
• Сахар – не более 2,2 килограммов

Приготовление

1. Чистые яблоки нужно превратить в пюре доступным вам способом: блендером или мясорубкой.
2. К пюре добавьте 2 килограмма сахара и изюм.
3. Получившуюся субстанцию переместите в подходящую по объему емкость и обеспечьте отвод углекислого газа водным затвором.
4. Спустя 3 недели процедите брагу и добавьте еще 200 граммов сахара. Полученный виноматериал перелейте в другую емкость и закройте ее на 10 дней.
5. Добавьте к вину водку, тщательно перемешайте и закупорьте в бутылках нужного объема.

Крепленое яблочное вино отличается от обычного повышенным содержанием спирта. Оно составляет 13-14 оборотов.

Пряное

Для приготовления потребуется:

• Яблоки любых сортов – 2 килограмма
• Вода – 2 литра
• Сахар – 0,5 килограмма
• Корица молотая – 20 граммов

Важно! Для более естественного и яркого пряного аромата самодельного напитка, рекомендуется покупать не молотую корицу и измельчать ее самостоятельно.

Приготовление:

1. Измельченные на дольки яблоки поместите в эмалированный таз или большую кастрюлю. Залейте плоды водой, спустя 15 минут добавьте корицу.
2. Держите емкость на огне до полного размягчения яблок. Остудите до комнатной температуры.
3. С помощью блендера или сита измельчите разваренные яблоки в пюре и переложите в емкость, где будет происходить брожение.
4. Когда брожение остановится, процедите винный материал и добавьте сахар.
5. Снова поместите в чистую бутыль и поставьте гидрозатвор. Через неделю смените его плотной крышкой.
6. Спустя две недели разлейте вино по бутылкам, не задевая взвеси, и закупорьте.

Такое вино отличается ярко выраженным освежающим вкусом, гармонирующим с нотками восточных пряностей.

Десертное

Десертное вино всегда считалось напитком прекрасной половины человечества. Его отличает нежный сладкий вкус.

Для приготовления потребуется:

• Сладкие яблоки – 11 килограммов
• Груши – 1,5 килограмма
• Изюм – 200 граммов
• Сахар – 1 килограмм

Приготовление:

1. Выжмите сок яблок и груш. Добавьте изюм.
2. Поместите жидкость в емкость с широким горлышком и сверху затяните марлей. Брагу периодически необходимо перемешивать деревянной лопаткой или палочкой.
3. Спустя сутки процедите виноматериал. Всыпьте полкилограмма сахара и перелейте все в ёмкость с узким горлышком. Поставьте водяной затвор.
4. На пятый день добавьте еще 300 граммов сахара. Лучше всего перелить немного сусла из бутылки в емкость подходящего объема, где смешать его с сахаром. Полученный сироп переливаем обратно в бутылку.
5. Через 3 дня добавляем в емкость указанным выше способом оставшийся сахар. Дожидаемся, когда процесс брожения остановится.
6. Вино без осадка перелейте в другую стерильную емкость и закройте. Когда вы заметите, что оно осветлилось, его снова следует слить с осадка, процедить и перелить в бутылки нужного объема. Хранится десертное вино не более 4 лет.

Посмотрите видео, в котором описывается процесс изготовления яблочного вина :

Ежегодное обилие самых разных яблок — "манна небесная" для виноделов. Собирай и делай! Несмотря на длительный процесс, кажущийся очень трудоемким, приготовление "напитка Богов" в домашних условиях обычно не отнимает лишних сил и не вызывает никаких сложностей. Особенно, если соблюдены все нижеперечисленные условия:

Главный принцип успеха в приготовлении яблочного вина — качественные фрукты и бережное отношение к затеянному делу. В таком процессе все ошибки можно исправить. За исключением фатальных, конечно же.

Яблочное вино в домашних условиях: технология и рецепт приготовления с фото

Для приготовления в домашних условиях яблочного вина по нашему рецепту с фото плоды лучше собирать с дерева. Все, что лежит под ним, достойно разве что джема или повидла. Безусловно, всегда остается соблазн использовать в виноделии падалицу, но этот шаг чреват потенциальным для сидра риском. К примеру: недозревшие плоды, опавшие раньше времени, пустят наперекосяк всю технологию приготовления, а посторонние микроорганизмы на падалице скорее всего станут причиной чрезмерного прокисания или посторонних вкусов и запахов.

Необходимые ингредиенты для приготовления вина из яблок в домашних условиях по рецепту с фото

• яблоки любые — 5 кг
• белок яичный — 1 шт.

Пошаговое приготовление яблочного вина в домашних условиях по рецепту с фото

Процесс приготовление домашнего яблочного вина начинают разными способами. Можно просто выжать сок из плодов и дожидаться брожения. Безусловно, он забродит, но ждать придется долго. А можно измельчить яблоки, чтобы ускорить процесс. Но прежде отсортируйте все подгнившие и червивые плоды.

Яблоки перед дроблением мыть не стоит, также не рекомендуется удалять плодоножки, сердцевинки, косточки. Просто нарубите фрукты средними кусками и пропустите через мясорубку.

Полученную яблочную мезгу переложите в стальную или стеклянную посуду подходящего размера и оставьте при 18-22С под плотно (но не наглухо) накрытой крышкой. В течении недели час от часу перемешивайте с соком всплывшую шапку мякоти, чтобы избежать закисания. А в последний день процедите жидкость и отожмите мягкую массу.

С отжатой мезгой поступите согласно "творожным" традициям — подвесьте в марлевом мешке над широкой миской. Так удастся изъять буквально весь оставшийся сок из жмыха. Он стечет сам собой в течении одних суток.

Весь полученный сок перелейте в большой бутыль под гидрозатвор. Не бойтесь остатков мезги, в готовом варианте их не будет.

На заметку! Никогда не используйте в качестве гидрозатвора резиновую перчатку, она не позволяет будущему яблочному вину полноценно "дышать".

Первую неделю после залива в бутыль сок будет активно действовать: пенится, выбрасывать на поверхность ошметки мезги и булькать газами из гидрозатвора. Чтобы еще лучше стимулировать процесс, раз в два-три дня переливайте жидкость из банки в чистую посуду и обратно. Такое своеобразное проветривание пойдет напитку на пользу.

На следующем этапе наблюдайте за "жизнью" сидра под гидрозатвором. Стадия активности постепенно перейдет в умеренную, а после — в тихую. На дне банки начнет откладываться мутный осадок. До этого момента пройдет примерно 2 недели от самого начала приготовления яблочного вина в домашних условиях по технология и рецепту с фото.

Самое время провести первую фильтрацию. Для этого сцедите жидкость тонким силиконовым шлангом в новую тару, не задевая при этом слой с осадком. Последний вообще стоит вылить. Проводите подобную фильтрацию раз в 2-3 недели. Весь этот период молодое вино будет по прежнему бурлить и отделять осадок. Но дегустировать его уже можно. И даже нужно!

Если вино спустя несколько фильтраций так и не становится полностью прозрачным, используйте старый-добрый метод с яичным белком. Один белок, идеально отделенный от желтка, взбейте с небольшим количеством чистой воды и растворите в черпачке вина. Введите массу в бутыль с вином и оставьте на 2 недели под гиброзатвором.

Спустя оговоренные 14-16 дней сверхъестественного чуда не случится. Но белок отложиться на дне посудины, увлекая с собой примеси. Отфильтруйте напиток в последний раз, разлейте в стеклянные бутылки, плотно укупорьте и оставьте в вертикальном положении в темном и прохладном месте. До зимы яблочное вино окончательно "очистится". Если оно не закончится раньше.

Медовое вино из яблок в домашних условиях — простой рецепт пошаговый

Чтобы сделать в домашних условиях вкусное медовое вино из яблок по нашему пошаговому рецепту, подойдет любой сорт фруктов или их сочетание. Но чем слаще буду выбранные плоды, тем скорее и качественнее пройдет процесс брожения. Использовать яблоки из магазина не стоит, так как специфическая обработка фруктов в супермаркетах не прибавит готовому напитку благородности. То же касается пакетированных соков — из этой болтушки вино не приготовишь.

Необходимые ингредиенты для домашнего медового яблочного вина

• яблоки домашние — 10 кг
• винные дрожжи- 1 ст.л.
• изюм — 200 г
• сахар — 500 г
• мед — 400 г

Пошаговое приготовление яблочного вина с медом по простому рецепту

Сорвите все спелые яблочки, соберите целые плоды, упавшие с дерева. Убедитесь в том, что в вашем урожае нет подгнивших, вялых или червивых экземпляров.

На заметку! Яблоки для вина можно собирать из разных деревьев в саду, смешивая сорта. От этого вкус напитка будет еще более интересным.

Все фрукты тщательно вымойте в нескольких водах, обрежьте хвостики. Мякоть нарубите кусками любой величины. Чем мельче нарезаны яблоки, тем легче и быстрее вы сможете выжать сок.

В ответ на традиционное растаптывание ногами спелых ягод в ходе приготовлении виноградного вина, предлагаем вам необычную версию измельчения яблочной массы. Сложите куски фруктов в бочонок или ведро и тщательно разомните их толстым деревянным бруском или любым другим приспособлением, имеющимся в хозяйстве.

Масса не будет однородной, но сок выделится в достаточном количестве. В отдельное ведро с отверстиями в донышке или в боках застелите мягкий хлопковый мешок. Внутрь уложите яблочную мезгу и зафиксируйте сверху груз. Проследите, чтобы под бочкой стоял поддон для сока.

Под силой гнета жмых будет вжиматься и выталкивать сок сквозь отверстия в бочке. Этот старый способ заполучения фруктового сока особенно удобен в условиях частного сектора.

В более тесных условиях проще использовать обычный кухонный измельчитель, современный комбайн, мясорубку и соковыжималку. Или вот такой специфический измельчающий прибор из арсенала заядлых виноделов.

Выжмите весь сок из имеющейся мезги. Жмых выбросьте, вряд ли он еще пригодится. Соберите все партии сока в одном крупном бутыле, так будет легче следить за брожением и проводить последующие этапы произведения домашнего вина.

Винные дрожжи растворите в теплой воде, смешайте с готовым яблочным соком. Туда же введите мед и оставьте жидкость в стеклянной таре для брожения под гидрозатвором. Изюм залейте водой и оставьте в комнатных условиях на 3 суток.

Спустя 50-55 дней снимите вино с осадки и оставьте дозревать в домашних условиях. Уже через несколько месяцев напиток можно будет подать на пробу гостям. Или разлить по стеклянным бутылкам и спрятать в погреб. Медовое вино из яблок в домашних условиях по простому пошаговому рецепту можно хранить в темноте и прохладе несколько лет.

Вино из домашних яблок с винными дрожжами: технология приготовления

Правильная технология приготовления яблочного вина с винными дрожжами подразумевает обязательное измельчение плодов. Для этого выбирают один из существующих способов:

• измельчение яблок широким пестиков в большой посудине;
• перекручивание на мясорубке;
• перетирание на терке;
• использование механического ручного пресса;
• применение соковыжималки.

Последний вариант не самый лучший для приготовления домашнего вина, но все же имеет место быть. Об этом и пойдет речь в нашем следующем рецепте.

Необходимые ингредиенты для приготовления домашнего яблочного вона на винных дрожжах

• сок яблочный без консервантов — 23 л
• пакетик винных дрожжей — 10 г
• води фильтрованная питьевая 23С — 100 мл

Пошаговое приготовление яблочного вина на винных дрожжах по простой технологии для домашних условий

Подготовьте 23 л домашнего яблочного сока без добавок. Фабричный напиток можно использовать только в том случае, если он 100-% натуральный, без любых консервантов, красителей, ароматизаторов и т.д.

Также убедитесь в наличии качественного чистого гидрозатвора и необходимого количества винных дрожжей.

Один пакетик сухих винных дрожжей рассчитан на объем яблочного сока, указанный в рецептуре домашнего вина.

В небольшой посудине смешайте порошок со 100 мл теплой воды (23С — 25С). Колотите жидкость до полного растворения.

Перелейте яблочный сок в один громадный бутыль или несколько бутылок чуть меньшего литража. Введите дрожжи в сок.

На заметку! Разница в температурах сока и дрожжевой смеси не должна превышать 10С. В противном случае процесс сбраживания может пойти слишком медленно или наоборот.

Аккуратно встряхните тару, накройте потенциальное вино гидрозатвором и оставьте в погребе или в подвале на несколько недель. Час от часу взбалтывайте вместимое бутылей и следите за водой в гидрозатворе.

По наступлению тихой стадии брожения достаньте вино из погреба и аккуратно снимите с осадка. Используйте для этого тонкую силиконовую трубочку, но не заденьте мутный осадок в нижней части бутыля.

Повторите процесс фильтрации несколько раз с интервалом в 2-3 недели. Жидкости, конечно же, станет меньше, но ее качество существенно улучшится. Теперь напиток готово к употреблению.

Чтобы вино из домашних яблок с винными дрожжами по простой технология приготовления стало игристым, как настоящий сидр, необходимо проводить процесс карбонизации. Но начинающим виноделам не стоит торопиться с такими экспериментами.

Как приготовить легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях — самый простой рецепт

Идеальный сосуд для приготовления в домашних условиях легкого вина из трех сортов яблок по самому простому и быстрому рецепту — дубовая бочка. Ни один виртуозный винодел не сможет поспорить с таким фактом. Но обычным "винным" экспериментаторам не всегда удается достать подобную посудину. Поэтому выбор в большинстве случаев падает на бочонки из других пород дерева, стеклянные банки и бутыли, эмалированную посуду (что хуже всего) и т.д. В любом случае, главное — чтобы тара была крепкой, свежей и чистой.

Необходимые ингредиенты для быстрого яблочного вина по легкому домашнему рецепту

• яблоки сладкие — 2 кг
• яблоки кислые — 1,5 кг
• яблоки горькие или кисло-сладкие — 1,5 кг
• сахар — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление вина из трех сортов яблок по простому быстрому рецепту

Для начала прополосните яблоки. Слишком тщательно фрукты не мойте, иначе не забродят.

Каждый плод разрежьте на 2-4 части, в зависимости от размера. Кусочки должны легко пролезать в горлышко соковыжималки.

На заметку! Несмотря на то, что в процессе виноделия изымать сок из фруктов лучше механическими путем, в условиях квартирной кухни можно воспользоваться современными электроприборами. Не самая лучшая, но все-таки альтернатива!

Пропустите яблочные ломтики через соковыжималку. Следите, чтобы в аппарат не попали плодоножки.

Оставьте полученную жижу на 4-6 часов на кухонном столе, не переливая из контейнера соковыжималки.

Используя марлю в несколько слоев, отделите сок от мякоти. Плотно сжимайте мешочек с сырьем, чтобы извлечь максимальное количество жидкости.

Полученный сок перелейте в чистую стеклянную банку подходящего литража, добавьте сахар. Жидкости может быть больше или меньше в зависимости от сочности яблок и качества отжима мякоти.

Закупорьте банку примитивным гидрозатвором.

Если вы используете самодельное приспособление из полиэтиленовой крышки и трубочки от капельницы, не забудьте опустить второй конец трубки в чистую воду. Так бактерии не проникнут в жидкость и не позволят напитку прокиснуть быстрее и раньше положенного.

Потенциальный напиток поместите на несколько недель в прохладное затемненное место. Процесс брожения пойдет сам собой, а через тонкую трубку будут час от часу выходить мелкие пузыри. Когда в банке совсем не останется пузырьков, а гидрозатвор перестанет подавать "признаки жизни", значит дрожжи закончили свою работу.

Снимите сидр с осадка, перелейте в стеклянные банки и плотно укупорьте до зимы. Зная, как приготовить легкое и быстрое вино из трех сортов яблок в домашних условиях по самому простому рецепту, вы сможете угостить потрясающим игристым напитком всех гостей на новогодних праздниках.

Сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной: рецепт с видео

Процесс приготовления сладкого яблочного вина в домашних условиях — увлекательный и захватывающий. Но еще более интересно и волнительно смешивать разные фрукты и ягоды для получения нового вида вина. Ведь каждое отдельное сочетание привносит в "божественный" игристый напиток свой букет вкусов и ароматов. Так, яблоки часто сочетают с грушами, изюмом, виноградом, клюквой. Даже с черноплодной рябиной сладкое яблочное вино играет совершенно новыми красками. Убедитесь в этом сами!

Узнайте, как приготовить сладкое вино из яблок с черноплодной рябиной в рецепте с видео:

Лучший способ заполучить вкусное и качественное вино из яблок в необходимом вам количестве — сделать его самостоятельно с винными дрожжами или черноплодной рябиной в домашних условиях. Технология его приготовления достаточно простоя, а лучшие пошаговые рецепты с фото и видео всегда можно найти в нашей подборке.

Post Views: 103

Многие хозяйки жарким и знойным летом занимаются приготовлением прохладительных напитков для утоления жажды.

Лучшим вариантом в этом случае будет яблочное домашнее вино, приготовленное своими руками с душевным теплом. Вот об этом, а именно о том, как правильно приготовить вино из яблок в домашних условиях, и пойдёт речь в этой статье.

Большой популярностью в это время года пользуются холодные чаи, компоты и фреши. Однако, если возникает желание выехать на природу с шашлыками или провести вечер в тёплой и дружной компании, то возникает резонный вопрос насчёт напитков «погорячее», нежели компот или фреш. Отличным вариантом будет домашнее вино из яблок.

Домашнее вино из яблок. Подготовка яблок

Собранные на земле или сорванные с дерева яблоки мыть не нужно, так как на их кожуре содержатся дрожжи, которые необходимы для брожения. В случае сильного загрязнения плодов, нужно просто слегка почистить их чистой щёткой или протереть сухой тряпкой.

Чтобы готовое домашнее вино не отдавало горечью, следует удалить из яблок сердцевину и семечки, а также вырезать заплесневевшие или загнившие части при их наличии.

Как сделать вино из яблок. Вино из яблочного сока

Способы переработки яблок зависят от имеющегося оборудования. Самым удобным прибором для получения сока является кухонная соковыжималка, которая выжмет чистый яблочный фреш с максимальным качеством, что упростит дальнейший процесс приготовления.

При отсутствии соковыжималки, можно использовать механическую тёрку. Но получившиеся яблочное пюре придётся в дальнейшем отжимать прессом или с помощью марли. Главной задачей на этом этапе приготовления вина получить максимально качественный яблочный напиток с минимальным количеством мякоти.

Как сделать яблочное вино. Отстаивание яблочного сока

Полученный сок из яблок или жидкое пюре на несколько дней нужно поместить в ёмкость с открытым широким горлышком (банку или кастрюлю), перевязав при этом марлей верхнюю часть, во избежание попадания туда насекомых.

При попадании в смесь спор естественных дрожжей она начнёт разделяться на мезгу (мякоть, остатки кожуры), которая начнёт скапливаться наверху и простой яблочный сок. Для того чтобы дрожжи распределились равномерно по всей яблочной консистенции, нужно первые несколько дней перемешивать содержимое ёмкости (3–4 раза за сутки) деревянной палочкой или ложкой.

Примерно на 3 день мезга соберётся плотным слоем на поверхности и её необходимо удалить дуршлагом или сотейником. В ёмкости после этого должен остаться только яблочный сок, а сверху тонкая плёнка. Этот этап может считаться завершённым только после того, когда в сусле появится пена, а значит процесс брожения начался. Об этом также будет свидетельствовать уксусно-спиртовой запах и характерное шипение.

Добавление сахара

Вино из яблочного сока

Необходимое количество сахара для добавления в яблочное вино определяется исходя из начальной сладости плодов. Если сахаристость превышает 20 процентов, брожение будет плохое или вовсе остановится. Чтобы избежать этого, сахар добавляют частями , а не весь сразу.

Чтобы получить сухое яблочное вино добавляют 150–220 гр. сахарного песка на 1 литр забродившего сока.

Если вы хотите сделать десертное или сладкое вино, то 300–400 гр. сахара вам вполне хватит на 1 литр. Желательно не превышать этих норм, иначе конечный продукт получится приторным.

Первая партия сахарного песка (100–150 грамм/литр) вносится после снятия мезги. Его засыпают в бродящий сок, при этом хорошо перемешивая консистенцию. На четвёртый или пятый день после этого можно добавлять вторую порцию сахара (50–100 грамм/литр) и делается это следующим образом:

• Снимается водяной затвор.
• В отдельную ёмкость сливается сусло в 2 раза меньше, чем добавляется сахара (пример: для 500 гр.- 250 мл).
• Сахар добавляется в слитый сок и перемешивается.
• Полученный сахарный сироп выливается обратно в исходную ёмкость и закрывается гидрозатвором.

Процедуру добавления сахарного песка можно повторять ещё несколько раз, добиваясь нужной вам сладости с перерывами 4–5 суток по вышеописанной технологии, внося при этом по 30–80 гр. сахара на литр яблочной консистенции.

Брожение

Сколько бродить при определённых условиях

Для начала необходимо исключить возможный контакт воздуха и сусла с помощью герметических ёмкостей, иначе вместо яблочного вина может получиться уксус. В этом качестве неплохо подойдут банки, стеклянные бутыли или пластиковые баклажки.

Затем нужно сделать отвод углекислого газа из бродящей жидкости, который можно изготовить следующим образом:

Делается небольшое отверстие в крышке сосуда и в него вставляется небольшого диаметра трубка типа капельницы. Конец трубки, который находится в сосуде, нужно расположить максимально высоко, иначе он забьётся пеной, а внешний конец опустить в ёмкость с водой на несколько сантиметров.

В результате этого газы из ёмкости с вином будут беспрепятственно выходить наружу, не окисляя тем самым будущий спиртной напиток.

Существуют и альтернативные варианты, при которых на банку надевается медицинская перчатка с маленькой дыркой в пальце или покупается специальная крышка - гидрозатвор.

Для получения яблочной браги можно также использовать специальный аппарат, который представляет собой большой бидон со специальной крышкой. Этот сосуд заполняется яблочной консистенцией почти на 4/5 части, так как остальной объём нужен для скопления пены и углекислого газа.

Во время брожения бидон ставится в тёплом (18–25 градусов) и тёмном месте. В этом случае процесс брожения длится 30–60 суток. Завершением этого этапа будет отсутствие пузырьков и характерного шипения при открывании гидрозатвора.

Важно! Если брожение затянулось больше положенного срока, то следует перелить винную консистенцию в другую ёмкость, но без осадка, чтобы избежать появление горького привкуса.

Созревание

В результате предыдущих манипуляций должно получиться молодое яблочное вино, которое уже можно дегустировать, но это будет напиток с резковатым вкусом и запахом. А чтобы устранить эти недостатки вино необходимо выдержать определённое время и при соответствующей температуре. Для этого понадобится новая герметичная и абсолютно сухая ёмкость, которая исключит попадание сторонних дрожжей.

Переливание яблочного вина производится очень аккуратно при помощи трубки водяного затвора. Во время этого процесса необходимо сливать верхние осветлённые слои, оставляя на дне осадок. По желанию можно подсластить отфильтрованный напиток, добавив в него сахар по вкусу или влить одну седьмую часть водки от общего объёма вина, чтобы яблочное вино стало крепче . Это способствует долгому хранению винного напитка, хотя вкус его становится жёстче.

Затем сосуд заполняется доверху вином и герметично закрывается. В случае добавления дополнительной дозы сахарного песка, вино желательно подержать ещё 1,5 недели под гидрозатвором на тот случай, если произойдёт повторное брожение.

Хранить полученный винный напиток лучше всего в прохладном (6–16 градусов) и тёмном месте в течение 2–4 месяцев. Этого будет вполне достаточно для полного созревания вина и улучшения его вкуса.

А чтобы яблочный крепкий напиток получился абсолютно чистым и терпким , необходимо систематически (раз в 1,5 недели) снимать осадок, путём регулярного переливания вина в соответствующую ёмкость до тех пор, пока отстоя практически не останется.

И, наконец, происходит маленькое «чудо» и яблочный креплёный напиток полностью готов во всех смыслах этого слова. Вот теперь и начинается самое приятное - разлив чудесного винного напитка в приготовленные для этого ёмкости. Но сначала нужна небольшая дегустация, а уж потом и надёжная герметизация наполненной тары. Вино готово!

При соблюдении всех правил приготовления яблочного вина этот напиток должен издавать запах спелых плодов и быть янтарного цвета. Без закрепления его «градусы» должны варьироваться от 10 до 12 процентов, и на протяжении как минимум трёх лет он легко сохраниться в своём первозданном виде.

Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях

Домашнее яблочное вино.

Крепость этого напитка составляет примерно 12 градусов, а приготовить его довольно просто.

Для этого понадобится всего четыре килограмма сахара и 20 килограммов яблок.

Рецепт яблочного вина:

• Немытые яблоки пропустить через соковыжималку.
• Полученный сок перелить в банку и накрыть марлей.
• Отстоять напиток три дня, собрать мезгу, а после чего регулярно перемешивать деревянной ложкой, добавляя сахарный песок в нужном количестве в зависимости от целевого предназначения вина (количественные показатели добавляемого сахара в определённые виды яблочного вина указаны выше - «Добавление сахара»). Технология доведения винного напитка до нужной кондиции тоже аналогична вышеуказанной (см. «Созревание»).

Аналогично делается полусладкое и креплёное яблочное вино, при условии соблюдения соответствующих вышеуказанных пропорций.

Рецепт вина из яблочного варенья

При обнаружении в домашних закромах старого яблочного варенья не стоит его решительно выбрасывать. Ведь из него можно приготовить замечательное домашнее вино, которое не всегда можно купить даже в магазине. Для его приготовления вам потребуется на один литр варенья:

• Вода — 1 литр.
• Изюм без косточек — 100 гр.

Процесс приготовления вина:

Яблочное вино из компота. Оригинальный рецепт

Если старый яблочный компот испортился, то не стоит отчаиваться по этому поводу. У вас просто появится повод сделать из него прекрасное яблочное вино. На три литра такого компота понадобиться всего горсть изюма и триста грамм сахарного песка. Не поленитесь, и выберите свободное время, следуя следующему рецепту:

• Перелейте в абсолютно чистую банку забродивший компот, добавьте туда изюм с сахаром и хорошо перемешайте.
• Если есть под рукой медицинская перчатка - наденьте её на горлышко банки и отправьте банку в тёмное помещение на две недели.
• По истечении этого срока нужно снять мезгу и процедить напиток через марлю.
• После чего закройте полученный напиток плотной крышкой и оставьте его на сохранение несколько месяцев в тёмном помещении.
• Не забывайте при этом регулярно проверять наличие осадка в ёмкости, и в случае его обнаружения переливайте вино в другую соответствующую ёмкость, оставляя «винный ил» в предшествующей таре.

Это интересно и полезно! При отсутствии изюма не стоит отчаиваться, его можно легко заменить рисом, который даже более экономен. Его потребуется буквально несколько зёрен, а результат будет идентичен оригиналу.

И в заключение хотелось бы остановиться на следующем моменте, который ещё раз подтвердит полезность яблочного винного напитка, будь то сидр или креплёное вино.

Дело в том, что все витамины и микроэлементы, содержащиеся в яблоках, при правильном приготовлении вина из них сохраняют все свои полезные свойства и благотворно действуют на все органы.

Этот факт является неоспоримым, в случае использования качественного продукта, то есть яблок. Поэтому нужно пользоваться щедрыми дарами природы и наслаждаться отменным вкусом домашних винных напитков, сделанных своими руками.

Внимание, только СЕГОДНЯ!