Порция обжаренного тунца весом в сто грамм содержит 156 калорий, из них 25,5 грамм приходится на белок и 5 грамм на жир. Порция того же размера тунца, консервированного в собственном соку, содержит 109 калорий, из них 20 грамм это белок и 2,2 грамма - жир. Если вы пытаетесь сбросить вес, сидите на диете, избегайте тунца, консервированного в масле, одна стограммовая баночка которого содержит 168 калорий, из них 7 граммов жира.
Крупные куски свежего тунца храните, «закопав» в лед, филе и стейки кладите на лед сверху
Тунец богат витаминами. Он обеспечивает более ста процентов рекомендуемой суточной дозы витамина B12, питательного вещества, способствующего правильному обмену веществ, синтезу ДНК и работе нервной системы. Употребляя тунца, вы получаете необходимую дозу витамина А (ретинола), а также наполовину удовлетворяете вашу суточную потребность в ниацине. Порция этой рыбы обеспечивает вам примерно одну пятую от ежедневной потребности в тиамине и рибофлавине и около одной трети от рекомендуемой суточной дозы витамина B6. Высокое содержание в тунце витаминов группы B помогает организму полнее использовать полученные с пищей жиры, белки и углеводы, делая ваш метаболизм более эффективным. Витамин В6 имеет важное значение для процесса метилирования. Он, вместе с фолиевой кислотой, снижает уровень гомоцистеина, который производится в течение цикла метилирования и рассматривается как главный фактор риска развития атеросклероза.
Хотя в ста граммах тунца не так уж много необходимых минералов, тем не менее, эта рыба - хороший источник фосфора, питательного вещества, которое играет важную роль в здоровье костей. Порция тунца обеспечивает 40 процентов суточной нормы этого минерала, а также одну шестую часть магния, который также необходим для прочной костной ткани, а также для здоровья нервной системы. Она содержит 1,1 мг железа- это чуть более десятой части от дневной нормы. Тунец содержит большое количество селена. Этот минерал играет ключевую роль в поддержании здоровья печени, так как он является необходимым компонентом одного из важнейших антиоксидантов в организме, глутатионпероксидазы. Селен также играет важную роль в предотвращении возникновения рака и сердечных заболеваний.
Благотворное влияние Омега-3-жирных кислот, присутствующих в тунце, на здоровье человека известно в течение длительного времени. Они особенно полезны для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы. Также эти кислоты приносят пользу, предотвращают сбой в сердечных ритмах, что приводит к уменьшению риска свертывания крови внутри артерий и помогает поддерживать высокий уровень «хорошего». Так же тунец очень эффективен против возникновения тромбоза глубоких вен. ТГВ считается очень серьезным заболеванием, в течение которого происходит формирование кровяных сгустков в венах ног, бедер или таза. Это приводит к сильной боли и отекам. Эмболия является еще одним серьезным заболеванием, которого можно не боятся, регулярно употребляя тунца. Оно, по сути, продолжением тромбоза глубоких вен. Эмболы образуются, когда часть или все сгустки крови в глубинных венах «срываются» из места, где они образовались и движутся через венозную систему к различным частям тела.
Приготавливать тунца можно различными способами, например:
- варить;
- запекать;
- жарить на гриле.
Диетическое блюдо получается из консервированного в собственном соку тунца с овощами, можно сварить полезный суп из тунца, большой популярностью пользуется знаменитый рецепт салата Нисуаз с кусочками этой рыбы.
Недавние исследования показали, что потребление тунца может помочь в снижении риска инсультов, в частности ишемического инсульта
Омега-3-жирные кислоты, присутствующие в тунце, являются полезными для людей, страдающих от II типа сахарного диабета. Кроме того, эти жирные кислоты регулируют количество потребляемой пищи, вес тела и обмен веществ, стимулируя секрецию гормона лептина. Важным положительным эффектом от употребления тунца является тот, что он уменьшает снижение когнитивных способностей, связанное с возрастом, также эта рыба полезна для предупреждения болезни Альцгеймера и синдрома сухого глаза.
Одна из основных опасностей, связанных с потреблением тунца, является повышенное содержание в этой рыбе ртути, а конкретнее метилртути, вызывающей серьезные проблемы со здоровьем. Тунец накапливает ртуть, поглощая ее через кожу, а также с небольшими рыбешками, которые он съедает. Врачи не рекомендуют употреблять в пищу тунца во время беременности, кормящим матерям и детям до 12 лет или, как минимум, предлагает им ограничить потребление 100 граммами этой рыбы в неделю. Сколько ртути попадет в организм с конкретной порцией предсказать сложно, этот тяжелый металл, к тому же, склонен накапливаться в организме. Отравление ртутью на ранних стадиях протекает бессимптомно, а потом может привести к неврологическим проблемам, нарушениям с речью, слухом, координацией движений и мышечной слабости. Плод, формирующийся в утробе матери, и грудные младенцы, особенно чувствительны к отравлению ртутью.
Также тунец содержит вещества, называемые пуринами. Избыток пуринов в пище может вызвать мочекаменную болезнь и спровоцировать развитие подагры. Не стоит забывать и о том, что тунец, как и другие виды рыбы, способен стать причиной пищевой аллергии. Она может проявляться в виде сыпи, отека гортани, заложенности носа, проблемах с дыханием, головокружения и тошноты.
Долгожители-японцы настолько ценят полезные качества этой рыбы и так любят её вкус, что ежегодно съедают примерно 80% её мировых запасов. По потребительскому первенству она уступает в Японии только креветкам. Ну и нельзя не сказать о знаменитом суши с добавлением этого морского обитателя. Не догадались, о какой рыбе идёт речь? Конечно же, это тунец, польза которого доказана наукой.
Польза
Вред
К сожалению, у этой рыбы имеются и минусы. Тунец запрещён к употреблению всем людям, имеющим аллергию на мясо скумбриевых. Помимо этого, не стоит есть тунца при проблемах с почками. А в период беременности необходимо употреблять этот продукт с осторожностью и не превышать суточной нормы (около 80-90 г). Будущим мамам стоит иметь в виду, что в тунце присутствует ртуть, которая неопасна для вас, но может повлиять на развитие нервной системы ребёнка. Детям можно давать филе рыбы только после 3 лет.
Калорийность
Если спросить у поклонников здорового питания: «Какая диетическая рыба есть в вашем рационе?», - большинство с уверенностью скажет: «Тунец». Польза его филе выражается в высоком содержании рыбьего жира и низкой калорийности. За это японцы и хвалят тунца, выделяя под эту рыбу в торговых рядах отдельные прилавки. Энергетические показатели на 100 г сырого тунца зависят от его видовой принадлежности. У голубого это 144 ккал. Желтопёрый тунец менее калорийный. На 100 г у него всего 108 ккал, причём даже в жареном виде этот показатель не превышает 139 ккал. У белого тунца промежуточные показатели. Консервированный тунец, польза от которого такая же, как и от свежего, имеет гораздо большую калорийность. Например, если тунец приготовлен в масле без маринада и соли, то его калорийность - 198 ккал (белки - 121 ккал, жиры - 77 ккал).
Надеюсь, что после прочтения статьи, вы обязательно включите в свой рацион этого представителя «сообщества» морепродуктов. Приятного аппетита!
Тунцы – это обобщающее название для 15 видов морских рыб, образующих колено Thunnini в семействе скумбриевых. Представители этого таксономического ранга обитают в субтропических и тропических водах Индийского, Тихого и Атлантического океанов. Тунцы являются ценным объектом промысла. В большинстве стран мира их мясо считается деликатесом. Его едят в сыром виде, консервируют, жарят, коптят, запекают и солят. Кроме этого, филе тунца используют для приготовления суши, сашими и начинок для выпечки.
Тунец имеет удлиненное веретенообразное тело, резко сужающееся к хвостовому стеблю, крупную коническую голову, мелкие округлые глаза с золотистой радужкой и большой рот с одним рядом острых зубов на каждой челюсти. Брюхо и бока рыбы – серебристые, верхняя часть туловища – темно-синяя или черная. Все тело у представителей трибы покрыто крупной чешуей.
На спине тунца располагается 2 плавника. Первый из них – удлиненный, вогнутый, а второй – короткий, серповидный. Брюшные, анальный и грудные плавники рыбы – маленькие, заостренные. Хвост у тунца имеет форму полумесяца. На спинной и брюшной стороне хвостового стебля располагается от 8 до 12 отростков, напоминающих по внешнему виду короткие шипы. Цвет плавников рыбы варьируется от бледно-голубого или светло-желтого до черного.
Размеры и масса тунцов напрямую зависят от видовой принадлежности. Так, макрелетунцы имеют вес не более 1,8 кг. Длина тела у представителей этого вида редко превышает 50 см. В то же время самый крупный синеперый тунец, который был выловлен рыболовами в водах Атлантического океана, весил более 680 кг. Длина его тела составляла 460 см.
В 100 г свежего тунца содержится:
Мясо этой рыбы богато незаменимыми и заменимыми аминокислотами, мононенасыщенными и насыщенными жирами.
Филе тунца – настоящий кладезь витаминов. В этом продукте содержатся:
Кроме этого, тунец содержит кальциферол (витамин D3). Концентрация этого нутриента в филе рыбы составляет 5,669 мкг на 100 г.
Макроэлементы в 100 г тунца:
Микроэлементы в 100 г сырой рыбы:
В 100 г сырого тунца содержится 138,794 ккал. Энергетическая ценность такой же порции копченой рыбы – 142,614 ккал, жареной – 234,711 ккал, соленой – 141,012, запеченной – 140,609 ккал. Калорийность консервированного тунца – 98,163 ккал на 100 г.
Тунец консервированный в последнее время – все более востребованная полностью натуральная заготовка из полезной и очень питательной рыбы. По последним подсчетам ученых в настоящее время употребление этого продукта возросло более чем в семь раз по сравнению с прошлым десятилетием. Уступает эта рыбка только креветкам, которых стали вылавливать больше примерно в десять раз.
Обитает эта рыба семейства скумбриевых в теплых водах, но периодически подходит как к побережью Южного Сахалина, так и к берегам Норвегии. Отдельные особи тунца достигают в размерах пяти метров, а вес такого экземпляра составляет около пятисот килограммов. Именно поэтому его называют промысловой рыбой. А еще по причине особой ценности мяса, которое содержит в себе как жирные кислоты, так и практически полный витаминный комплекс.
Порция консервированного тунца способна покрыть суточную потребность взрослого человека в белке, а также насытить организм полным комплексом минералов и витаминов, необходимых для правильного жизнеобеспечения и поддержания отличного самочувствия.
Состав консервов отличается своим содержимым. Основным же продуктом в любом случае, конечно же, является тунец. Наиболее часто можно увидеть на полках консервированный тунец :
Можно также приобрести стружку, которую используют для приготовления простых бутербродов и паштет.
Вкус консервов разных способов приготовления изменяется. В консервах, сделанных с маслом, мясо тунца получается более жирным и мягким, во всех остальных – более сухим и постным.
Дополнительными компонентами консервов являются:
В этом продукте содержится большое количество рыбьего жира, а также витаминов А, Е и всей группы В. Богата рыбка и минералами, наибольшее количество которых находится в биодоступной форме и поэтому быстро усваивается организмом. Мясо тунца содержит множество различных минералов, например, марганец, калий, фосфор, натрий и другие.
Питательная ценность этой рыбы не теряется даже при тепловой обработке, в отличие от других консервов, поэтому именно этому продукту и следует отдать предпочтение при наличии выбора. Консервированный тунец станет отличной альтернативой свежей рыбе, да и отзывы потребителей о нем весьма положительные.
Как выбрать, хранить и где приобрести качественные консервы? Этот вопрос, пожалуй, один из самых распространенных как среди начинающих кулинаров, так и среди опытных поваров.
И он возникает не на пустом месте. А все потому, что существует большое число производителей и видов этих консервов. Также сбивает с толку при выборе способ приготовления продукта: в масле и в собственном соку. Как говорилось выше, эти два вида консервов отличаются по вкусовым характеристикам, а также калорийности.
В качественных консервах используется только мясо тунца, точнее, филе этой рыбы без кожи и костей. Если вы приобрели консервы, содержащие в своем составе примеси или имеющие горький привкус, то старайтесь в будущем найти более ответственного производителя, пусть даже продукт будет иметь более высокую стоимость. Ведь все эти показатели свидетельствуют о нарушении технологии, следовательно, такой консервированный тунец может нанести вред организму.
Но не стоит ориентироваться только на цену консервов. Обращайте внимание на местонахождение производственных мощностей. Эту информацию легко найти на банке. Продукт, произведенный в непосредственно близости от места обитания тунца, всегда будет качественнее заготовки, произведенной где-либо в отдалении на материке. В первом случае продукт консервируют из свежего материала, а вот во втором существует большая вероятность того, что тунец подвергался заморозке.
Не последнее место в выборе продукции имеет и рейтинг производителя: более известные торговые марки дорожат своей репутацией, и поэтому качество их продукции обязательно будет высоким.
Продукт хорошего качества будет выглядеть, подобно продукту на фото, а вкус его будет выражено рыбным, подобным консервированной скумбрии. Правильно заготовленное мясо тунца должно быть сладковатым на вкус и в меру соленым. Качественные консервы не горчат и не имеют кислого послевкусия.
Применение консервированного тунца в кулинарии довольно широко. Его используют как в качестве компонентов питательных фитнес-салатов, так и готовят из него вкусные прозрачные супы, ароматные начинки для пирогов и блинчиков, а также всевозможные пасты и паштеты для бутербродов и другие, не менее привлекательные и аппетитные блюда.
Самые распространенные ингредиенты, которые можно сочетать с консервированным тунцом для приготовления изумительных салатов, перечислены ниже :
Простые классические и всеми любимые праздничные салаты, например, «Мимоза», «Цезарь» или «Оливье», при добавлении в них консервированного тунца становятся такими вкусными, что просто пальчики оближешь. Не исключением в перечне изумительных станут и слоеные салаты, поданные порционно в прозрачных креманках.
Одним из полюбившихся многим салатов нового поколения, приготовленных из консервированного тунца в масле, является салат с необычным названием «Нисуаз». Он сочетает в себе большую часть из приведенного выше списка ингредиентов.
Заправить салат из консервированного тунца можно и майонезом, и оливковым маслом, и йогуртом.
С тунцом можно приготовить:
Можно также приготовить чудесный прозрачный суп (причем наиболее вкусным он получается при варке не на плите, а в мультиварке) с консервированной фасолью или классическую лапшу. А если сварить из этих консервов уху, то аромат ее еще долгое время будет витать по вашему дому после того, как кастрюлька уже даже будет вымыта.
Обычные макароны, спагетти или фунчоза, поданные с кусочками тунца или соусом, приготовленным из него, станут поистине королевским обедом. Поданные на завтрак горячие бутерброды или брускетта, омлет или яичница с тунцом помогут начать день с отличного настроения и поднимут ваш жизненный тонус. А небольшая порция легкого диетического салата, поданная к ним, поможет улучшить пищеварение. Есть после таких блюд вам долго не захочется, ведь тунец довольно долго переваривается, несмотря на нежную структуру мяса, и оставляет чувство сытости надолго.
Очень вкусными и питательными получаются котлеты из тунца с гречкой. Готовить их – сплошное удовольствие, причем даже самые капризные дети будут кушать их с аппетитом.
Удивительно вкусными получаются духовые и слоеные пироги, а также запеченные рулетики из тонких лавашей, фаршированные нежной начинкой из тертого сыра, смешанного со сливочным маслом и тунцом.
Из этой питательной консервы также можно приготовить нежную пасту для наполнения тарталеток, пропитки сэндвичей и тостов.
Многообразие компонентов, с которыми сочетается консервированный тунец, поможет хозяйкам не задумываться над таким волнующим вопросом: «С чем его едят, и что можно приготовить из консервированного тунца?»
Польза и вред продукта, а также противопоказания к использованию в рационе будут описаны в статье ниже.
Полезные свойства консервированного тунца обусловлены пищевой ценностью самой рыбы, а именно ее богатым составом, и при этом достаточно низкой калорийностью, что позволяет использовать консервы в повседневном и даже в диетическом питании.
Огромную пользу приносит продукт людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и нарушением обмена веществ. Учеными доказана польза от употребления в пищу продукта людьми, страдающими:
Употребление в пищу консервов из тунца помогает человеку справиться с осложнениями после перенесенных онкологических заболеваний и не позволяет образовываться новым патогенным клеткам. Положительное влияние оказывает консервированный тунец и на состояние нервной системы человека. Сбалансированный состав продукта позволяет гармонизировать психический и эмоциональный фон человека, помогает избежать быстрой утомляемости и защищает нервную систему от стрессов.
Регулярное, но строго дозированное применение в рационе этих консервов помогает справиться с:
Положительное влияние отмечено и при употреблении в пищу этого диетического консервированного мяса морской рыбы людьми, страдающих сахарным диабетом, а также больных гипертонией.
Употребление в пищу питательного мяса позволяет организму легко наращивать и поддерживать набранную мышечную массу. Именно поэтому такие консервы очень ценятся спортсменами и людьми, ведущими активный образ жизни и придерживающимися правильного питания. В различных белковых монодиетах мясу этой рыбы отдается предпочтение как наиболее оптимальному продукту с идеальным индексом соотношения БЖУ.
Мясо тунца является прекрасным средством, которое замедляет старение организма. Это доказано японскими учеными, и именно эта страна может похвастать рекордным числом долгожителей.
Консервированный тунец, как и свежая рыба, способен приводить в норму гемоглобин в крови и улучшать кровоснабжение головного мозга.
Блюда из тунца способны активизировать деятельность нейронов головного мозга, поэтому его нужно использовать людям, работа которых связана с умственными нагрузками, а также требует большого внимания и сосредоточенности. Показано употребление тунца студентам и работникам, занятым интеллектуальным трудом.
Учеными доказан тот факт, что мясо этой ценной рыбы благодаря легкоусваиваемому белку позволяет поддерживать в тонусе мышцы и сохранять костную ткань, в том числе и зубы.
Но, как и каждый продукт, мясо тунца имеет противопоказания и может нанести вред некоторым категориям населения. К группам риска относят:
Проявлениями негативного воздействия на организм консервов из мяса тунца являются такие симптомы, как :
Также чрезмерное использование в рационе мяса тунца является предпосылкой для развития такое коварного заболевания, как подагра.
Все эти негативные проявления вызываются наличием консервантов в продукте, а также возможными природными загрязнениями основного ингредиента – мяса тунца – химическими веществами, такими как ртуть и свинец. Особенно опасными в этом отношении считаются особи больших размеров в силу своего возраста.
Именно поэтому введение продукта в пищу всегда следует начинать с малых доз и обращать внимание на реакцию организма, ведь при ограниченном приеме продукта многих указанных реакций можно с легкостью избежать. Лучше всего, если употребление этой питательной рыбы будет ограничено одним-двумя приемами в неделю.
Все большее число людей в наше время интересуется здоровым образом жизни и руководствуется принципами правильного питания. Активные занятия спортом и более пристальное внимание к собственному здоровью выходят на первый план, а консервированный тунец, все чаще используемый в рационе, этому всячески способствует.
Он, конечно же, не умеет исполнять заветные желания. Но при этом во всем мире ценится на вес золота. Огромная польза и уникальные свойства тунца в том, что он по своим питательным качествам и содержанию белка приравнивается к мясу! Причем это белок, который практически полностью усваивается организмом. Разве не чудо?
Впрочем, достоинств у филе тунца немало. Неслучайно эта рыба – частый гость на кухнях и приверженцев здорового образа жизни, и поваров знаменитейших ресторанов мира. В чем же ее польза и может ли ее употребление нанести организму вред?
По всем внешним признакам – конечно же, рыба. Он обитает преимущественно в океанических водах. С каждым днем потребление тунца растет. В одной только Японии, стране, где дары моря в особой чести, в год его отлавливают 43 тысячи тонн!
Почему же филе насыщенного красного цвета и столь богато белком? Ответ прост. В поисках пищи тунец ежедневно преодолевает огромные расстояния: рыбный косяк способен развивать скорость до 75 км/ч! Большая нагрузка на мышцы способствует образованию миоглобина, который и дает красный цвет. А развитая мускулатура и есть в чистом виде белок.
Польза этого продукта доказана многочисленными исследованиями ученых – и миллионами женщин, которые с удовольствием добавляют в меню блюда из него:
Противопоказаний ничтожно мало, но все же они есть. В определенных случаях филе действительно может принести человеку вред:
В России свежеотловленного тунца на прилавке, увы, не встретишь: рыба эта очень нежная и может храниться всего 3–4 дня. Но выход из ситуации есть. Консервированный тунец – достойная альтернатива филе. На волне популярности этого продукта консервы с тунцом стали изготавливать многие. Кому отдать предпочтение и не нанести при этом организму вред?
В продаже встречается консервированный тунец двух видов: в масле и в собственном соку. Если ваш бюджет на питание невелик, выбирайте консервы в масле: они, как правило, дешевле. Но это – едва ли не единственное их преимущество. Зато у приготовленного в собственном соку филе их масса. В консервированном таким способом продукте сохраняется вся польза свежей рыбы, он приятен на вкус и содержит минимум жира.
Еще одна любопытная деталь: порой производители смешивают в консервной банке филе особей молодых и постарше. А чтобы выровнять оттенки вкуса, заливают кусочки растительным маслом. Хотите увидеть на своей тарелке только нежный полезный продукт? Тогда вам нужен консервированный в собственном соку тунец.
Что делать с полуфабрикатами, понятно: консервы из тунца можно найти в списке ингредиентов многих салатов, соусов, многослойных бутербродов. А как поступить со свежим филе?
Французские кулинары неслучайно называют тунца морской телятиной. Запеченный с овощами, он способен подарить истинное наслаждение гурманам. Хорош он и в пицце. Рыбный суп с тунцом – прекрасный выбор первого блюда. А вот японцы предпочитают сырое филе – в составе всемирно знаменитого суши.
А вот любителям жареной рыбы нужно запомнить одно нехитрое правило: время обжарки с каждой стороны – не более минуты. Внутри кусок должен оставаться сырым. Иначе вместо ароматного блюда с тонким вкусом вы получите нечто сухое, очень твердое и не очень съедобное.