Тонкое греческое слоеное тесто фило - рецепт приготовления в домашних условиях. Греческое тесто фило, что это, как готовится и в каких блюдах используется

Штрудель со шпинатом и сыром сулугуни я приготовила из готового тесто фило. Такой рулет надо держать в духовке примерно в два раза меньше, чем если бы вы пекли его из вытяжного теста. Чтобы тонкая корочка была чуть-чуть помягче и не рассыпалась при н

раздел: Вертута

Баница - это национальное болгарское блюдо. Делается оно из тонко раскатанного теста с различными начинками. Для упрощения рецепта вместо самодельных тонко раскатанных коржей можно использовать готовые коржи для баницы или тесто фило.

раздел: Баница

Пирог со шпинатом и фетой по мотивам спанакопиты. Готовый пирог подавать можно как горячим, так и остывшим. Вместо фило можно взять готовое слоёное или приготовить самостоятельно, например, псевдослоёное тесто с уксусом.

раздел: Греческая кухня

Пастилла с курицей (Chicken bastilla (pastilla)) или пирог с курицей и миндалем по-мароккански готовят из тесто фило. Этими тончайшими листами теста простаивают сразу три начинки – яично-луковую, мясную и ореховую. В результате получается пирог, в к

раздел: Пироги с курицей

Пахлава (или баклава) – пирог с орехами и сладким сиропом, широко распространённый в кухнях восточных народов. Для начинки подойдут грецкие орехи, фисташки, фундук. В некоторых странах, начинку для пахлавы готовят из творога.

раздел: Пахлава

Для тартинок подойдет готовое слоеное тесто или тесто фило. Тесно режут на небольшие квадратики, пекут до готовности, а сверху раскладывают начинку из жирной сметаны с икрой и тонкие ломтики лосося. Получается нежно и вкусно, необыкновенно нарядное и

раздел: Тартинки

Для этого штруделя достаточно готовых листов теста фило. Тесто смазывают топлёным сливочным маслом и обсыпают сухарями. Начинку готовят из смеси феты и рикотты с добавлением мелко нарезанной зелени укропа и зеленого лука. Вот такой несладкий штрудель

раздел: Штрудели

Рецепт баницы из теста фило с брынзой. Все очень подробно описано: из чего сделать, как сделать, какую форму для выпечки использовать, при какой температуре запекать. И даже с чем баницу лучше есть. Осталось только научиться делать тесто фило, если н

раздел: Болгарская кухня

Фило - это тесто, которое широко применяется в турецкой и грузинской кухне для выпечки сладких и несладких блюд. В переводе с греческого языка фило означает лист. Тесто раскатывается в тонкий, как бумага лист, каждый слой смазывается маслом, чтобы получилась хрустящая корочка. Из этого теста делают знаменитую пахлаву, кулечки, конверты, рулетики, пирожки с разными начинками.

Рецепт теста фило популярен не только в Средиземноморских странах, но и во многих других, например, Австрии, Венгрии и Германии, где из него пекут штрудель. Правда европейский рецепт теста фило содержит яйца. Тесто раскатывается в тонкий, как бумага лист, каждый слой смазывается маслом, чтобы получилась хрустящая корочка.

Готовое замороженное можно купить в супермаркете в отделе с тортами. Перед использованием тесто нужно разморозить, на что может уйти вся ночь. Если вы планируете использовать не все тестяные листочки, выньте сколько нужно, а остальные положите обратно в морозилку. Но все же наилучшим вариантом будет приготовление теста самостоятельно.

Вынутые листочки нужно смазать маслом, чтобы они не слиплись, сложить стопкой, прикрыть а сверху положить мокрое полотенце, так как открытый лист очень быстро пересохнет и будет крошиться, когда в него начнут заворачивать начинку. Мокрое полотенце не должно прикасаться к листам, иначе тесто раскиснет.
Но если в продаже теста нет, а вы задумали повозиться на кухне и испечь сладкую пахлаву или пирог из теста фило, то можно приготовить его самим. Если вы не знаете, как приготовить тесто фило, предлагаем вам несложный рецепт. На самом деле рецепт теста фило существует в двух вариантах - с яйцом и без яйца. Оба варианта очень просты и замешиваются одинаково, а основная трудность заключается в правильном его раскатывании - ведь тесто фило должно быть почти прозрачным. И здесь нужно знать одно очень важное правило - для раскатывания можно использовать только кукурузный крахмал, а не пшеничную муку. Поэтому, перед тем как приготовить тесто фило, проверьте, есть ли у вас дома кукурузный крахмал.

Рецепт теста фило содержит следующие ингредиенты:

*Мука 350 гр
*Яйцо 1 штука
*Винный уксус и растительное масло по 1 столовой ложке
*Соль
*Вода 150 миллилитров
*Кукурузный крахмал

Если тесто будет без яйца, то количество воды нужно немного увеличить. Для приготовления теста соль смешивают с мукой и насыпают в чашку горкой, в центре которой делают углубление. Туда наливают масло, уксус, теплую воду, яйцо и замешивают мягкое, упругое тесто. Воду нужно подливать понемногу, хорошенько вымешивая тесто до такой консистенции, чтобы оно легко раскатывалось. Готовое тесто нужно несколько раз отбить, скатать его в колобок и с силой кинуть на стол, затем положить на 40 минут отлеживаться. После этого тесто разделить на несколько частей, сделать шары, положить в холодильник и прикрыть салфеткой, чтобы оно не засохло.

Каждый кусочек нужно очень тонко раскатать. Чтобы процесс ускорить, можно раскатывать сразу по три шара, для этого каждый шар нужно слегка раскатать, присыпать как следует крахмалом и сложить полученные пласты друг на друга.
Чтобы сделать пирог из теста фило, нужно взять тестяной лист, смазать его маслом и сверху положить второй, который тоже промазать маслом. На середину квадрата положить начинку, например, готовый джем, накрыть углом и смазать маслом. Затем накрыть углами с боков и снова смазать. Завернув последний угол, смазать маслом весь пирожок и положить на противень.

Ставят пирожки в разогретую духовку и выпекают при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Готовые пирожки должны получиться золотистого цвета и с хрустящей корочкой. В качестве начинки можно использовать фарш, рыбу, сыр, яблоки и многое другое.

Я для вас приготовила греческое вытяжное тонкое тесто фило изготовление в домашних условиях, а рецепт с пошаговыми фото смотрите чуть ниже. Название у этого теста красивое, а само оно тонкое и нежное. Приготовить из такого можно слоеные пирожки, пироги, пахлаву и другие слоеные изделия.

Но для начала нужно его замесить и здесь нужно знать несколько секретов приготовления теста фило, о которых я хотела бы рассказать. Если не соблюдать основные правила, тогда и тесто не получится, и выпечные изделия не будут такими вкусными. Так что читайте и запоминайте!

Секреты вытяжного теста

1. На производстве тесто фило интенсивно замешивает машина, которая около 10 минут выбивает и мешает во все стороны. В домашних условиях руками интенсивно вымешивать придется около 20 минут. За это время масса станет эластичное и вязкой. С такой будет легко работать и слои готового изделия получатся полупрозрачными.
   Если на вашей кухне имеется хлебопечка, то программа «Замес теста» здорово способна вам помочь. Всего 10 минут работы этой техники и все будет готово. Заметьте, никаких проблем и физического труда.
2. Для замеса теста используется теплая вода. Не комнатной температуры, а теплая водичка, которую нужно будет подогреть. Иначе ничего не получится (!).
3. Готовое фило нужно отправить в холодильник на 1 час. Причем, это должно быть самое холодное место около морозилки. Всего 1 час оно отлежится и можно с ним работать.
4. Опыт. Для того, чтобы вытянуть тесто до толщины папиросной бумаги, нужен опыт. С первого раза не всем удается, но постараться стоит, так как выпечка из теста фило получается отменной.

Для приготовления необходимы самые простые и доступные продукты, которые имеются на любой кухне.

Ингредиенты

• 1 яйцо
• 240 мл теплой воды
• 6 ст.л. растительного масла
• 0,5 ч.л. соли
• около 3 стаканов муки
• дополнительно растительное масло для растягивания

Как приготовить тесто фило — рецепт с фото по шагам

1. Для начала нужно определиться кто будет делать тесто: вы или хлебопечка. У меня на кухне имеется эта помощница, так что доверю ей самую трудную работу. Если хлебопечки нет, то хорошенько вымешивайте вручную, но в два раза дольше, чем это делает машина. Смешиваем яйцо, соль, теплую воду 50 градусов и теплое растительное масло. Засыпаем пшеничную муку.
2. Теперь замешиваем тесто на программе «Замес теста» в течении 10 минут, пока не получим колобок. Если работаем ручками, тогда нужно потратить 20 минут, выбивая тесто об стол и интенсивно вымешивая.
3. Заворачиваем тесто в пакет и отправляем в холодильник под морозилку. Оставляем его там на 1 час, чтобы хорошенько отлежалось.
4. Далее делим колобок на кусочки и раскатываем один из них скалкой.
5. Потом смазываем тонкую лепешку растительным маслом и растягиваем в руках, пока тесто не станет очень тонким и прозрачным. Если через него можно читать книгу, значит, вы все сделали правильно. Готовое вытяжное тесто можно заморозить, сворачивая рулетом вместе с пекарской бумагой или можно сразу начать из него что-то готовить. Мне нравится второй вариант.

Тесто фило — видео

Конвертики из теста фило с вишней и  Порезать сыр на 4 куска. Смешать 125 г вишен, очищенных от косточек и порезанных пополам, желе и лимонный сок. Разогреть духовку до 220 °С. Растопить 50 г сливочного масла. Порезать тесто на квадраты. Положить че... Потребуется: сыр козий - 220 г, вишня спелая - 125 г, желе из красной смородины - 1 ст. ложка, сок лимонный - 1 ч. ложка, масло сливочное - 50 г, тесто фило - 4 листа

Баклава из теста фило с орехами Готовят неглубокий противень, чуть меньшего размера, чем сочни из теста фило, смазывая топленым осветленным маслом или ги. Раскладывают на нем сочни теста, смазывая каждый жиром. Готовят начинку, смешивая орехи, сахар и пряности и выкладывая на&nb... Потребуется: сахар нерафинированный или сахарная пудра - 200 г, цедра и сок 1 апельсина, мускатный орех тертый, корица - 10 г и 1 палочка, сахарная пудра - 100 г, миндаль дробленый - 100 г, масло осветленное или ги (индийское топленое масло) - 200 г, тесто фило (см. ...

Пирог из теста фило с начинкой из шоколада,кокоса и банана Духовку разогреть до 180°C .Форму смазать сливочным маслом. Яйцо взбить,соеднить с маскарпоне,кокосовой стружкой,измельченным шоколадом и 2 ст.л. сах.пудры. Каждый лист теста смазать растопленным сливочным маслом.В форму положить 1 лист теста,затем сверху второй лис... Потребуется: (на форму 28 см): 10 листов теста фило, 2 ст. л. + еще немного сах. пудры, 250 г маскарпоне, 2 средних бананa, 1 яйцо, 30 г темного шоколада(70%), 100 г кокосовой стружки, растопленное сливочное масло

Рулетики из теста фило с мармеладом Мармелад нерезать на кусочки. Лист фило выложить на ровную поверхность, смазать сливочным маслом, свернуть пополам, еще раз смазть сливочным масло и опять свернуть пополам. Выложить начинку и подгибая края свернуть рулетики. Выпекать около 15 минут при температуре 18... Потребуется: 6 листов теста фило, 200-300 гр мармелада, 150 гр растопленного сливочного масла

Рулет с рыбой из теста фило Медленно разморозить тесто фило. Выложить под влажное полотенце. Филе форели разделить на брусочки. Филе судака порезать и измельчить в блендере. Добавить к рыбе белки и сливки, взбить миксером. Посолить, поперчить фарш. Взять листочек теста (остальные сразу накрыть)... Потребуется: тесто фило - 9 листов, растопленное слив.масло - 150 гр., судак - 400 гр., сёмга - 250 гр., сливки - 100 мл, яичные белки - 2 шт., соль, перец по вкусу, Для соуса: Брынза - 100 гр, Творог мягкий - 200 гр., Сок лимона - 2 ст.л., Зелень (петрушка, укроп)

Слоёные треугольники из теста фило Медленно разморозить тесто, желательно подержать его 4-5 часов в обычной камере холодильника (не открывая). Готовим начинку. Орехи подсушим минут 5-7 на сковороде. Добавим сахарную пудру и истолчём (как для пахлавы) Сливочное масло растопить. Листы разрезать (у меня... Потребуется: На 6 штук: Тесто фило - 6 листов, Масло сливочное - 100 гр., Орехи грецкие - 1 ст., Сахарная пудра - 1/3 ст.

Яблочно-бананово-творожный пирог с тестом фило - без теста фило))) Еще раз говорю, что готовил из слоеного теста. Тесто фило необходимо класть по три пласта, промазывая слои растительным маслом или водой. Очистите яблоки от семян. Для этого можно разрезать яблоки на 4 части и срезать сердцевины. Если хотите - почистите яблоки от кож... Потребуется: Тесто фило - 9 листов или два пласта замороженного бездрожжевого слоеного теста по 250 грамм, Бананы - 1 шт (у меня маленькие, поэтому я взял два), Яблоки - 2-3 шт (у меня снова маленькие, поэтому я взял 4), Творог - 400 грамм, Яйца 3 шт (два для начинки, ж...

Слойки с творогом, курагой и орехами (+ МК по приготовлению теста Фило) Для начала подготовим начинку: Мелко порубить грецкие орехи. Курагу ошпарить кипятком и мелко порезать. Творог хорошо перетереть с сахарной пудрой. Перемешиваем творог с порубленными грецкими орехами и курагой. Готовим тесто из муки (муку добавляем постепенно, может... Потребуется: Для теста Фило: 1 ст.воды, 4 ст.л.растительного масла, 2,5 ст.муки, 1 ч.л. соли, Сливочное масло, Для начинки: 50 гр.грецких орехов, 50 гр.кураги, 500 гр.творога, 3ст.л.сахарной пудры

Греческая запеканка в тесте Фило от Джейми Оливера Итак, запеканка. Лично мне она больше понравилась уже когда совершенно остыла - на следующий день. Поставьте на средний огонь сухую сковороду и обжарьте на ней орешки. Следите внимание за орехами, т.к. легко пропустить нужный момент (я чуть не пропустил) Разбейте в м... Потребуется: Тесто Фило - от 4-х до 16 слоев (в зависимости от размеров теста), Сыр фета - 250 грамм (у меня Парижская буренка), Сыр Чеддер - 50 грамм (мне показалось маловато, я бы добавил еще, что, в принципе, Джейми и сделал сам), Шпинат свежий - 2 упаковки по 125 гр...

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной Духовку предварительно разогреть до 180°С. Сливочное масло с сахаром взбить миксером. Не прекращая взбивать, по одному ввести яйца. Всыпать муку, добавить ванильный экстракт и еще немного взбить. Каждый лист теста фило сложить пополам 3 раза (должны получиться многос... Потребуется: тесто фило (количество листов по количеству формочек или креманок), 60 г размягченного сливочного масла, 1/3 стакана сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка муки (без горки), 1/4 ч. ложки ванильного экстракта, жирные сливки, свежая малина

Тесто фило – это тончайшие пласты несладкого бездрожжевого мучного полуфабриката, раскатанные до полупрозрачного состояния. «Пришло» оно к нам из Греции, где используется в качестве основы для приготовления средиземноморских сладостей. У нас похожее тесто называют вытяжным, потому как, в конечном счете, оно растягивается руками. Но готовить его можно и по-другому. Как? Узнайте из материала статьи.

Как приготовить тесто фило своими руками

Раскроем секрет, как с наименьшими усилиями раскатать тесто фило в наитончайшие листы.

Что для этого необходимо:

• просеять в глубокую посуду полтора стакана муки вместе с восемью граммами разрыхлителя и половинкой чайной ложки соли;
• сделать в горке углубление;
• разбить в ямку яйцо и немного размять его руками;
• подлить наполненную на две трети кружку молока и четвертую часть стакана рафинированного масла.

Смешаем жидкие продукты с мукой руками. Замесим липкое и очень мягкое тесто.

Оно будет сильно клеиться к рукам, но добавлять муку в него больше не нужно, иначе раскатать тесто настолько тонко, как хочется, не получится.

Удобнее месить полуфабрикат на гладкой столешнице. Собирать прилипшие кусочки можно при помощи скребка. Через 7 – 10 минут замеса тесто должно быть по-прежнему мягким, но уже станет не таким клейким.

Подкатаем кусок в шар. Уберем в подпыленную мукой миску и накроем пищевой пленкой. В течение 30 минут тесто будет отдыхать. За это время клейковина наберет нужные свойства.

Вытянем шар в короткую «колбаску» и поделим кусок на 6 равных частей и каждой придадим округлую форму. Уберем кусочки под пленку, чтобы они не заветрелись.

Приступаем к самому главному этапу – раскатыванию теста.

Итак, как готовить тесто фило:

1. Приготовим смесь из кукурузного крахмала и муки. Первого возьмем 150 г, второго – в два раза меньше. Этой смесью будем пересыпать пласты, чтобы они не склеились.
2. Раскатаем первый шар в не очень тонкий слой толщиной, примерно, 3 мм и отложим в сторону, обильно припорошив крахмальной смесью.
3. Точно так же раскатаем следующий шар и уложим второй пласт поверх первого.
4. Раскатаем оставшиеся кусочки, сложим все слои стопкой, но каждый пласт будем обильно пересыпать мукой с крахмалом.
5. Подвинем стопку к себе поближе и раскатаем ее как можно тоньше, должен получиться прямоугольник размерами примерно 40×45 см.

Теперь можно слои теста отделить друг от друга. Лишнюю муку и крахмал нужно смахнуть кисточкой.

Тесто фило очень быстро засыхает. Пока вы работаете с одним листом, накрывайте другие влажным полотенцем или пищевой пленкой.

Яблочный штрудель из теста фило

Штрудель – традиционный австрийский десерт в виде рулета, который готовится из тонких слоев теста, оборачиваемых вокруг всевозможной начинки.

Штрудель с яблоками – это классика. Для приготовления нежнейшего лакомства понадобятся три листа теста фило.

Составим начинку. Возьмем:

• три ароматных яблока;
• по полстакана сахара и изюма;
• целый стакан грецких орехов;
• чайную ложку корицы и три столовых ложки панировочных сухарей;
• четверть пачки сливочного масла.

Масло нужно подогреть и расплавить на водяной бане. Яблоки порезать кубиками. Орехи размолоть блендером. Изюм замочить на 10 минут в кипятке, воду слить.

Формируем пирог:

1. Листы теста промазываем маслом и складываем друг на друга.
2. Смешиваем все компоненты начинки.
3. Выкладываем яблоки с изюмом и сухарями «колбаской» вдоль меньшей стороны пласта, на 6 – 7 см отступая от обоих краев.
4. Накидываем края теста на начинку, сворачиваем пирог рулетом и обмазываем растопленным маслом.

Отправляем десерт в духовку на полчаса выпекаться при 180ºС.

Пошаговый рецепт пахлавы

Традиционную пахлаву можно готовить с медом или сахаром. Мы поделимся рецептом на сиропе. Такое лакомство получается менее приторным. Рецепты из теста фило как раз и понравится тем, кто любит не очень сладкие десерты.

Готовим продукты:

• 12 листов тонкого теста;
• полпачки сливочного масла;
• чашка грецких орехов;
• для сиропа – 2 стакана сахара, 3 чашки воды, половинка лимона.

Масло растопить в микроволновке. Орехи растолочь скалкой, оставив горсть целых половинок для украшения.

Этапы приготовления десерта;

1. Укладываем на противень шесть слоев теста друг на друга, каждый обильно промазываем маслом.
2. Поверх теста выкладываем дробленые орехи.
3. Укрываем их шестью листами теста, каждый из которых тоже смазан маслом.
4. Делаем прорези острым ножом, разделяя десерт на ромбы.
5. Кусочки украшаем половинками грецкого ореха и убираем десерт в разогретую до 180ºС духовку на 40 минут.

Пока пахлава выпекается, приготовим сироп. Прокипятим сахар с водой на сильном огне в течение 20 минут. Разведем полученный состав лимонным соком и оставим на плите еще на 5 – 7 минут.

Готовый десерт зальем сладкой жидкостью так, чтобы она попала во все прорези. Вынем пахлаву из противня через несколько часов, когда она полностью пропитается сахарным сиропом.

Готовим пирожки с мясом

В Турции пирожки из теста фило с мясом называются бёрек. Сочная начинка готовится из бараньей лопатки. Пропорции для этого блюда составляются произвольно.

Мясо измельчают в фарш. Обжаривают на сковородке до готовности вместе с луком и специями для баранины.

Тесто фило очень тонкое, быстро пропекается, поэтому в него никогда не заворачиваются сырые продукты.

Лист фило складывается втрое так, чтобы получилась длинная «дорожка». С краю выкладывается немного начинки. Тесто поднимается за один уголок, перетаскивается на фарш. Складывается дальше по такому же принципу так, что в итоге получается треугольный пирожок.

Выпечка из теста фило смазывается топленым маслом, посыпается кунжутом и доходит в печке до кондиции при 170ºС за 30 минут.

Пирог из теста фило с сыром

Для пирога с сыром понадобится 400 г теста.

Начинка:

• 700 г брынзы;
• кружка сметаны;
• три яйца;
• пучок зелени.

Сыр раскрошить, зелень порубить, все смешать со сметаной и взбитыми яйцами.

Пирог выкладывается слоями: 2 листа теста – начинка, 2 листа теста – начинка и так далее. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

Продукты:

• пачка палочек;
• сыр сливочный – банка, примерно, 70 г;
• ложка майонеза;
• зелень по вкусу.

Палочки замораживаем в морозилке. Затем даем им чуть-чуть оттаять, натираем на треке и смешиваем с сыром, майонезом и зеленью.

В формы для кексов кладем квадратики теста фило, немного смещая их относительно друг друга, чтобы получилось что-то наподобие цветка. На каждую корзиночку потребуется по 3 – 4 слоя. Все листы сбрызгиваем оливковым маслом и в середину кладем немного начинки.

Выпекаем порции в разогретой духовке, пока не подрумянятся.

Кулебяка с лососем и рисом

Все ингредиенты для рыбного пирога нужно подготовить заранее. Пропорции не указываем, их можно брать произвольно.

Для начинки понадобится: лосось, куриные яйца, зелень, рисовая каша. Рыбу или филе можно целиком запечь в духовке либо сварить в воде, а затем разобрать и вытащить все кости.

Кулебяку лучше готовить в глубокой посуде.

1. На дно выкладываем 3 листа теста. Все слои должны быть смазаны маслом.
2. Разравниваем начинку из рисовой каши, зелени и рубленных отварных яиц.
3. Накрываем этот слой двумя листами фило и промазываем маслом.
4. Разравниваем слой рыбного фарша и закрываем кулебяку очередными тремя листами.
5. Смазываем поверхность пирога взбитым желтком и ставим в разогретую духовку. Вынимаем, когда подрумянится.

Греческий пирог со шпинатом и Фетой

Греческий пирог спанокопита готовится из вытяжного теста. Для его приготовления, кроме Феты и шпината, вам также понадобится Рикотта, 4 яйца и луковица.

На дно керамической формы укладывают 6 слоев фило, сбрызнутых оливковым маслом.

Поверх теста разравнивают начинку:

1. Пачку сыра Фета крошат вилкой.
2. В миске взбивают 4 яйца, размешивают с содержимым упаковки сыра Рикотта.
3. Соединяют все ингредиенты, к ним добавляют обжаренную до золотистого цвета порезанную луковицу.
4. Полученный соус выливают в миску со шпинатом и перемешивают.

Начинку укрывают еще двумя слоями фило. Края смазывают желтком и скрепляют. Поверхность пирога обмазывают оливковым маслом.

Заготовку выпекают в духовке около 40 минут. Перед нарезкой пирогу дают постоять 15 – 20 минут.

Рецепт сладкой баницы

Баница – воздушный творожный пирог из тончайшего теста. Это национальное болгарское блюдо. Готовится оно в круглой разъемной форме. Для пирога используется около 400 г теста.

Делаем рулеты. Смазываем слой фило сливочным маслом. На него кладем второй слой. Снова обмазываем маслом. Тонко распределяем начинку.

Начинка:

• в равных пропорциях смешиваем творог и тертую брынзу (примерно по 400 г);
• добавляем два яйца;
  все превращаем в однородную массу.

Тесто заворачивается тонким длинным рулетом, который складывается «улиткой» и помещается в середину формы для запекания. Вокруг первого рулета выкладываются сложенные таким же образом другие листы теста. Содержимое формы заливается заливкой из стакана сметаны, одного яйца и столовой ложки сахара.

Пирог доходит до готовности при 180ºС за 40 минут.

Минтай, запеченный в тесте фило

Рыбные пироги с фило получаются очень легкими. Минтай (1 кг) должен быть предварительно отварен и освобожден от костей.

1. В рыбный фарш добавим 150 г тертого сыра, покромсаем четыре вареных яйца и придадим начинке аромат за счет рубленой зелени.
2. Сложим тесто фило в 7 – 8 слоев, каждый из которых сбрызнем оливковым маслом. Распределим по тесту начинку, отступая от краев на 6 – 7 см.
3. Завернем края вовнутрь, прикрывая начинку.
4. Свернем тесто рулетом, обмажем его яичным желтком и поставим выпекаться при 180ºС. Пирог приготовится буквально за 20 минут.

Треугольники с курино-луковой начинкой

1. Отварите в подсоленной воде куриную грудку (250 – 300 г).
2. На горячем масле обжарьте порезанную мелко луковицу.
3. Мясо разделите на волокна и положите в сковороду к луку. Слегка обжарьте.
4. Три листа фило сложите один на один и разрежьте вдоль на три тонкие «дорожки». Каждую смажьте маслом.
5. На край положите ложку начинки. Приподнимите тесто за один угол, прикрывая фарш. Продолжайте оборачивать фило вокруг начинки, пока не получится треугольная булочка.
6. Уложите слойки на пергамент, смажьте их куриным желтком и выпекайте при 200ºС 15 минут.

«Наполеон» из теста фило

Листы фило складываем по трое и помещаем на пергаментную бумагу. Выпекаем заготовки в духовке 4 минуты до золотистого цвета.

Крем:

• банка сгущенного молока;
• пачка сливочного масла;
• чашка жирных сливок;

Сгущенку и масло взбиваем отдельно. Сливки преобразуем в устойчивую пену в другой емкости. И то, и другое смешиваем лопаткой. Получаем масляный крем.

Коржи фило смазываем полученным составом. Верхний слой посыпаем крошкой и убираем торт в холодильник до утра.

Тесто фило – замечательная основа для импровизации. С ним можно испечь как сладкие десерты, так и сытные мясные пироги. Многие предпочитают купить готовое тесто. Но, как мы выяснили, сделать его самостоятельно не так уж и сложно.