Томаты квашеные в бочке. Квашеные помидоры (как бочковые)

1 Нюансы и рекомендации по приготовлению
2 Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках
3 Рецепт приготовления в бочках
4 Как заквасить в ведре
5 Квашеные зеленые помидоры в кастрюле
6 Томаты, фаршированные чесноком на зиму
7 Экспресс-метод приготовления
8 Вариант для любителей поострее

Заготовки на зиму – отличный способ сохранить урожай и лакомиться им всю зиму. Квашеная капуста у многих есть в запасах, а вот квашеные зелёные помидоры не так уж популярны. И очень зря, ведь они полезны для здоровья и богаты витаминами, которые так необходимы в зимний период.

Незрелые плоды томата непригодны в пищу в свежем виде, так как содержат соланин – вещество, опасное для здоровья человека. Поэтому поместите плоды в солёную воду перед приготовлением. Кстати, выбирайте помидоры среднего размера без повреждений, чтобы снизить вероятность высокого содержания в них соланина, да и в готовке такой размер самый удобный. Хорошо, если они будут немного побелевшие или пожелтевшие, что говорит о пониженном содержании соланина. Просто заквашенные зелёные помидоры нельзя будет есть раньше, чем через месяц после заготовки.

Перед приготовлением нужно выбрать подходящую ёмкость. При этом нужно учитывать:

сколько плодов вы планируете заквасить;
на скольких персон рассчитан рецепт;
срок хранения заготовки;
условия хранения.
Если рецепт на большое количество человек, удобнее всего использовать бочку.

Помните! Деревянные бочки требуют дезинфекции перед использованием

Пластиковые, как правило, не совсем подходят для хранения пищевых продуктов.

Отличный и безопасный вариант на все времена – всем известные стеклянные банки, их следует стерилизовать перед заквашиванием. Хранить готовую заготовку нужно в прохладном темном месте, в погребе, кладовке, подвале.

Чтобы продлить срок хранения и придать заготовке особенный аромат, положите в емкость с помидорами веточку черёмухи.

Квашеные зеленые помидоры на зиму в банках

Квашеные зеленые помидоры в банках как бочковые – очень вкусные. Перед готовкой нужно обязательно простерилизовать пустые емкости. Проще всего воспользоваться для этого микроволновкой.

В банку налейте несколько столовых ложек воды, отправьте в микроволновку на 2 минуты. Положите банку горизонтально, если она большая и её нельзя поставить полностью.

Достаньте банку и вылейте воду, если она не выкипела.

Для заготовки вам понадобятся:

3 кг зелёных помидор
4 больших моркови
4 сладких перца
0,5 кг репчатого лука
1,5 головки чеснока
стручок перца чили
1/4 ст. сахара
1/4 ст. соли
1/2 ст. уксуса
1/2 ст. раст. масла

Как готовить:

Помойте и почистите овощи. Сладкий перец и томаты и нарежьте кубиками равного размера. Морковь, лук, чеснок и чили натрите на терке.
Поместите все овощи в кастрюлю, налейте масло и вскипятите. Если нужно, добавьте немного воды.
После того как овощи закипят, добавьте уксус, соль, сахар. Томите на медленном огне ещё минут 20. Снимите с плиты и закатайте в банки.

Рецепт приготовления в бочках

Рецепт, проверенный временем. Деревянная бочка придаст блюду особый вкус и аромат.

По традиционному рецепту потребуются:

10 кг зелёных помидор
300 г укропа вместе с зонтиками
40 г эстрагона (тархун)
50 г петрушки
100 г листьев вишни
100 г листьев смородины
крупная головка чеснока
3 стручка чили
70 г соли на литр воды

Приготовление:

Дно бочки выложить 1/3 листьев и зелени. Наполнить бочку томатами до середины, распределяя между ними зубчики чеснока и нарезанный острый перец.
На середине бочки покрыть помидоры ещё третью зелени и листьев. Выложить остальную часть помидоров и снова покрыть листьями и зеленью. В холодной воде растворить соль и залить помидоры. Сверху можно положить корни хрена, чтобы продлить срок хранения.
Положить груз поверх заготовки, вынести на холод на 1,5 месяца.

Как заквасить в ведре

По этому рецепту вы можете запросто приготовить помидоры в ведре. Причем процесс займет времени не больше, чем по рецепту для банки.

Что потребуется?

1 ведро зелёных помидор, заполненное не до края
125 г укропа с зонтиками
100 г лаврового листа
50 г смородинового листа
По 20 г перца душистого и красного
50 г хреновых листьев
50 г соли
3 л воды

Процесс приготовления:

Помойте овощи, выложите на дно хреновые и смородиновые листья. Наполняйте банку помидорами, перемешивая их с зеленью, перцем, лавровыми листьями.
В 3 л воды тщательно растворите соль, залейте овощи.

Через месяц вы уже вполне можете полакомиться получившимися солениями, которые получатся аппетитными и пикантными на вкус.

Квашеные зеленые помидоры в кастрюле

Даже если у вас нет возможности держать помидоры в погребе, вы можете приготовить не менее вкусную заготовку в кастрюле, для этого нужны:

1 кг зелёных помидор
4 зонтика укропа
50 г листьев смородины
1 ст. л. яблочного уксуса
2 головки чеснока
1 ст. л. сахара
4 ст. л. соли

Как готовить квашеные помидоры в кастрюле:

Промойте овощи, вилкой аккуратно проткните помидоры.
На дно выложите укроп и листья, сверху плотно уложите томаты, добавляя чеснок.
В трех литрах воды разведите уксус, сахар, соль, залейте овощи и уберите в холодильник на 5-6 дней.
Приготовить их, как видите, очень просто, а вкус получившейся заготовки удивит вас и ваших гостей.

Томаты, фаршированные чесноком на зиму

Эта вариация рецепта не так сложна в приготовлении, а приятная остринка добавит пикантности любой трапезе.

Ингредиенты:

2 кг зелёных помидор
1 зубчик чеснока на каждый помидор
100 г укропа с зонтиками
1 л воды
70 мл уксуса
15 г лаврового листа
3 ч. л. соли
1 ст. л. сахара

Как готовить:

Вымойте томаты и осторожно нарежьте. В надрез положите зубчик чеснока. Дно банки выложите укропом и половиной листьев.
Вскипятите рассол из разведённых в воде уксуса, сахара, соли и части лавра, снимите с огня.
Выложите томаты в ёмкость и влейте рассол. Примерно через месяц помидоры будут готовы.

Экспресс-метод приготовления

Бывает, что гости внезапно появляются на пороге, а у вас нет никаких домашних угощений. В таком случае спасёт этот рецепт, всего через два часа закуску можно будет подать на стол.

Что нужно:

3 больших зелёных помидора (1 кг)
0,5 л воды
300 мл уксуса 9%
1 головка чеснока
200 г укропа без зонтиков
2,5 ст. л. соли

Метод приготовления:

Помидоры и чеснок нарежьте аккуратными дольками, порубите стебли укропа.
Воду с солью вскипятите, влейте уксус. Сразу же залейте помидоры. Это нужно для того, чтобы нейтрализовать соланин.
Когда заготовка остынет, поставьте в холодильник на час. Подавайте закуску на стол и угощайте гостей!

Вариант для любителей поострее

Один из самых интересных, вкусных вариантов заготовки зелёных помидор, а рецепт не сложнее других.

Что нужно:

З кг помидор
4 стручка перца чили
6 болгарских перцев
2 головки чеснока
1 л воды
150 мл уксуса 9%
150 мл растительного масла
100 г укропа
150 г сахара
3 ст. л. соли

Как приготовить помидоры «по-корейски»:

Разрежьте помидоры на четыре части, болгарский перец, укроп и чеснок нашинкуйте, острый перец порубите кубиками.
Соедините всё в одной миске. Приправьте и тщательно перемешайте.
Разбавьте уксус вскипячённой водой, вылейте на томаты, добавьте растительное масло и перемешайте.
В банку выложите помидоры, сверху можно положить пару зонтиков укропа. Уберите в холодильник.

Квашеные зелёные помидоры – отличная закуска, которая сочетается со многими блюдами. Используя наши рецепты, вы сможете заготовить на зиму помидоры впрок или приятно удивить ваших близких.

На Руси с покон веков квасили все, что квасится – капусту, огурцы, помидоры. Капусту квасили с яблоками, капусту с хреном рубленой либо целыми кочанами вперемешку с рубленой, а для кислых щей квасили щаницу – верхние зеленые листья капустного кочана, посеченные весьма мелко. Квасили бочками, дабы хватило на всю зиму, а держали квашенину в погребе либо подвале. на данный момент времена другие, но традиция квасить овощи никуда не провалилась сквозь землю – по осени все так же хозяйки рубят капусту, отбирают самые лучшие помидоры и заквашивают их на зиму. Но подвал имеется далеко не у всех, а квашеных помидорок хочется всем. Выход имеется – в условиях муниципальный квартиры возможно приготовить помидоры квашеные в банке – и окажется никак не хуже, чем в бочке.
Квасить возможно и красные помидоры, и бурые, и зеленые. В совершенстве – каждые в своей банке, но возможно и в одну громадную слоями уложить. На донышко зеленые – они будут кваситься продолжительнее, чем остальные. Позже бурые, ну а на верх – красные. Банка нужна объемом 5-7 литров, в трех-литровой развернуться будет негде. Как вариант – заквасить в большой банке зеленые и бурые помидора, а для красных выделить отдельную банку объемом мельче.

Помидоры квашеные на зиму в банках — рецепт с фото.

— помидоры (красные, бурые и зеленые) – 4 кг;
— корень хрена – 8-10 см;
— укроп (зелень и зонтики);
— чеснок – 2 головки большие;
— соль поваренная – из расчета 70 грамм на литр воды;
— листья тёмной смородины;
— листья хрена;
— сельдерей – зелень;
— петрушка – 1 пучок;
— чистая вода.

Дабы приготовить квашеные помидоры в банках, сперва томаты моем, сортируем по степени зрелости. Очищаем корешок хрена. Всю зелень промываем под холодной водой, стряхиваем воду.

Чистим две громадные головки чеснока. В случае если зубчики весьма большие, разрезаем на 2-4 части. Корень хрена режем пластинами.

Банку шепетильно моем. На дно кладем 2-3 листочка тёмной смородины, зубчики чеснока, 2-3 пластины корешка хрена. Добавляем укроп (зелень и зонтики), сельдерей, пара веточек петрушки.

Укладываем на дно банки зеленые помидоры в 2-3 слоя. Возможно брать помидоры сливки либо простые круглые помидоры – на ваше усмотрение.

Прокладываем помидоры слоем зелени (как на донышке), кидаем в банку чеснок, хрен. Следующие слои делаем из бурых помидор.

Опять прикрываем помидоры слоем зелени. Оставшееся место в банке заполняем красными помидорами. Не уплотняем, но стараемся все слои укладывать так, дабы между помидорами оставалось очень мало места. Сверху кладем веточки укропа, различную зелень, хрен, чеснок.

Сейчас необходимо приготовить соляной раствор. Весьма сложно выяснить какое количество его пригодится, исходя из этого лучше делать порциями. К примеру, по два литра. Наливаем в кастрюльку либо миску два литра воды, легко подогреваем. Кидаем 140 грамм простой большой соли (поваренной либо каменной), размешиваем до полного растворения кристалликов соли. На дне посуды соберется осадок, исходя из этого сливаем раствор весьма бережно либо фильтруем его через марлю.

Заливаем процеженным раствором помидоры до самого верха, дабы они были полностью покрыты. В случае если раствора мало, делаем еще одну порцию (на литр воды либо на два). Банку с помидорами прикрываем крышкой (не хорошо) и оставляем в тепле на 5-7 дней. Приблизительно через 1-2 дня рассол начнет бродить, помутнеет – это значит, что процесс квашения отправился. Необходимо выдержать квашеные помидоры в банках в тепле еще 3-5 дней и после этого переставить на прохладный балкон либо убрать в холодильник. Там процесс квашения продолжится. Всецело готовы красные помидоры будут через 12-14 дней. Бурые и зеленые будут кваситься продолжительнее, приблизительно около месяца.

Затевать пробовать красные помидоры возможно дней через 10, они уже будут хорошими на вкус. Но в случае если выдержать положенные 14 дней, и выполнять технологию квашения, то окажется просто объедение!

На заметку. Красные помидоры для квашения нужно брать недоспевшие, дабы они были плотными. В случае если квасите помидоры-сливки, то их возможно подержать в тепле на 1-2 дня продолжительнее, чем круглые помидоры. Обратите внимание на соль – для квашения подойдет лишь не йодированная большая соль (простая поваренная), небольшая соль либо соль йодированная для квашения не употребляется.

Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке , а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

Помидоры - 20кг
Соль - 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
Чеснок - 10 зубчиков
Горький стручковый перец - 1шт или по вкусу
Хрен - 10 листов
Тархун (эстрагон) - 10 веточек с листочками по 10см
Листья черной смородины - 30шт
Листья вишни - 30шт
Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
Вода - 15л

Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

Бочка - 30л
Проточная вода
Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
Пищевая пленка (не обязательно)

Читайте также: Домашние заготовки.

Соленые помидоры в 30л бочке - рецепт.

Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

Слой 1.

Листья черной смородины - 3шт
Листья вишни - 3шт
Горький перец - полоску
Семена укропа - все 50г

Читайте также: Баклажаны в бочке.

Слой 2.

Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху - меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

Слой 3.

Лист хрена, разорванный на 2 части
Зубчик чеснока, разрезанный пополам
Листья черной смородины - 1-2шт
Листья вишни - 1-2шт
Веточка тархуна (эстрагона) - 1шт
Горький перец - полоску

Слой 4.

Помидоры.

Все последующие слои - такие же, как 3 и 4.

Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

Рассол для кислых помидоров в бочке.

Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды - 60г соли или 3ст.л. соли.

Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

И последнее - закройте бочку крышкой.

После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

Существует широкий ассортимент рецептов, благодаря которым делают вкусные заготовки. Например, можно приготовить квашеные помидоры – эту закуску солят в банке, кастрюле или бочке, используя холодный или горячий рассол. В зависимости от рецептуры заготовку из красных или зеленых овощей заквашивают от суток до нескольких недель. Томаты можно употреблять сразу после приготовления или оставить на зиму.

Как квасить помидоры

Вкусная, ароматная закуска имеет немало вариантов приготовления, необходимо просто выбрать рецепт и четко ему следовать. Засолить можно недозревшие и спелые овощи, идеальной для закваски является сливка (такие плоды отличаются упругостью, плотностью). В квашеных томатах есть много полезных веществ: в процессе заквашивания образуется молочная кислота, она умеет расщеплять клетчатку, благодаря чему организм лучше усваивает пищу. Вдобавок к этому, кисломолочные бактерии оказывают положительное влияние на работу желудка, кишечника .

Перед тем, как заквасить зеленые помидоры или красные плоды, нужно ознакомиться с некоторыми правилами. Вот несколько полезных советов для приготовления аппетитной соленой закуски:

Лучше всего использовать для заквашивания красные (но не бурые) или зеленые плоды средних габаритов, неиспорченные, плотные и мясистые. Внутри не должно быть белого стержня, червоточин.
Чтобы закуска получила более насыщенный, пикантный вкус, стоит проколоть каждый плод с помощью зубочистки или сделать небольшие надрезы.
Можно использовать для засолки разную посуду: стеклянную тару, кастрюлю, глубокую миску, пластмассовое ведерко или бочку.
Для приготовления соленых томатов используют листья вишни, смородины, дуба (придают крепость), листья хрена (от плесени), душистый или/и острый перец, горчицу (острота). Еще вкусовые качества усиливают укроп, базилик, петрушка, гвоздика.
Готовые квашеные помидоры рекомендуется хранить не больше 7-8 месяцев в холодном месте.

Подготовка продуктов

Перед тем, как приступать к кулинарному процессу, нужно подготовить ингредиенты. Зеленые или красные плоды стоит проверить на предмет целостности, прочности. Затем выбранные овощи тщательно промываются, из них удаляются плодоножки. Можно квасить их целиком или порезать на половины, четвертинки. В зависимости от рецепта, подготавливают другие продукты: например, кто-то предпочитает добавлять немного болгарского перца или огурцов (из перца удаляют семечки, с огурцов срезают «попки»). Зелень промывают, чеснок очищают, измельчают или используют целиком.

Рецепт квашеных помидоров

Есть много вариантов, как сделать квашеные томаты. Можно солить их в разной посуде, употреблять сразу по готовности или оставлять на зиму. Существуют рецепты с холодным или горячим рассолом, с уксусом и без. К овощам добавляют чеснок, специи, приправы, травы и другие, улучшающие вкус, добавки. Квасят зеленые или красные плоды: целиком, по кусочкам или фаршируют.

Зеленые помидоры в кастрюле

Время: 40 минут (+ 3 дня закваски).
Калорийность блюда: 32 ккал на 100 грамм.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Первый способ приготовления ароматной, пикантной закуски – рецепт квашеных зеленых помидоров в кастрюле. Если следовать всем тонкостям процедуры засолки, то они получаются хрустящими и сочными . Для усиления вкуса идеальной закуски используются чеснок, сахар, листья смородины и укроп в зонтиках. Описанных ниже продуктов хватает на три литра заготовки.

Ингредиенты:

зеленые плоды – 1 кг;
соль – 4 ст. ложки;
уксус яблочный – 15 мл;
чеснок – 2 шт.;
сахар – 1 ст. л.;
листья смородины – 4 шт.;
укропные зонтики – 5 штук.

Способ приготовления:

Тщательно промыть овощи, сделать в каждом по несколько проколов зубочисткой.
Взять чистую, сухую кастрюлю на три литра. На дно выложить листья смородины, зонтики.
Сверху плотно уложить основной ингредиент. На каждый слой выложить по несколько долек очищенного чеснока.
В кипяченой воде комнатной температуры развести сахар, уксус и соль.
Залить полученным маринадом содержимое кастрюли. Отправить в холодильник или погреб на 3 дня.
Иногда томаты квасятся дольше, нужно пробовать.

Квашеные зеленые помидоры фаршированные

Время: около часа (+ 4 дня).
Количество порций: 4-8 персон.
Калорийность блюда: 32 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Некоторые хозяйки предпочитают делать квашеные зеленые помидоры в бочке или ведре. Остренькие фаршированные овощи, приготовленные по этому рецепту – это универсальная закуска на все случаи жизни, ее можно включать в повседневное меню или радовать гостей соленым угощением. Квашеные помидоры отлично сочетаются с жареной картошкой или котлетками.

Ингредиенты:

чеснок – 4 головки;
зеленые томаты – 5 кг;
вода – 5 л;
соль – 400 г;
петрушка и укроп (свежие) – по 2 пучка;
листья вишни, смородины – по 5 шт.;
эстрагон – 2 ст. л.;
черный перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

Удалить из плодов хвостики, промыть водой. Каждый разрезать поперек, но не до конца.
Чеснок очистить, измельчить под прессом или на крупной терке. Острую кашицу соединить с порубленной зеленью.
Нафаршировать томаты чесночной смесью (по 1 ч. ложке).
Выложить в пластмассовое ведерко, перемежая с листьями вишни, смородины, черным перцем.
Закипятить воду, всыпать соль, хорошо перемешать, убрать с плиты и остудить.
Залить ингредиенты рассолом так, чтобы жидкость полностью их закрыла.
Сверху накрыть крышкой, придавить прессом (например, банкой с водой).
Готовить квашеные зеленые помидоры в ведре четверо суток при комнатной температуре. Затем заготовка хранится в холодильнике.

Квашенные в банках на зиму

Время: около часа (+ месяц).
Количество порций: 5-8 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Когда хочется разнообразить ассортимент зимних заготовок, то на помощь приходит этот рецепт с фото. Квашеные зеленые помидоры на зиму (лучше брать сливку) станут идеальным дополнением к обеду или ужину, они просто тают во рту. Пикантное блюдо отличается необычным послевкусием и аппетитным ароматом. Продуктов, указанных в рецепте хватит на 6 литров.

Ингредиенты:

зеленая сливка – 2 кг;
соль (без йода) – 120 г;
чеснок – 1 шт.;
лист лавровый – 4 шт.;
перец душистый – 5 горошин;
гвоздика – 5 шт.;
черный перец горошком – 20 шт.:
петрушка – пучок;
листья хрена и смородины, семена укропа – по вкусу.

Способ приготовления:

Петрушку необходимо помыть, нарезать, смешать.
В две трехлитровые банки раскладываются черный и душистый перец, лаврушка, семена укропа, гвоздика и четвертая часть зелени.
Маринад для заквашивания делается из кипяченой воды (0,5 л) и соли.
Выложить в стеклянную тару сливку, чередуя ее с дольками неочищенного чеснока.
Сверху разместить остатки листьев смородины, хрена.
Залить продукты горячим рассолом до верха, закрыть полиэтиленовыми крышками, перевернуть горлышком вниз.
Трое суток плоды нужно держать в комнате, а после начала процесса брожения положить банки в холод.
Ароматные, квашеные помидоры на зиму будут готовы через месяц.

Быстрого приготовления

Время: час (+ сутки).
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 37 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Если появилась необходимость срочно приготовить что-то вкусненькое к приходу гостей, то квашеные фаршированные томаты быстрого приготовления отлично подойдут для этой цели. На засолку уходит около суток . Для заготовки пригодятся зрелые (но не переспевшие) плоды, чеснок, побольше свежей зелени, мед, специи и приправы. Острую, оригинальную закуску обязательно оценят по достоинству.

Ингредиенты:

красные плоды – 1,5 кг;
чеснок – 6 зубчиков;
свежие петрушка, кинза, базилик – 200 г.

Для маринада:

яблочный уксус (9%) – 5 ст. л.;
мед – 3 ст. л.;
вода – литр;
горький перец – 5 шт.;
семена кориандра – 1 ч. л.;
лаврушка – 2 шт.;
соль – 2,5 ст. л.;
душистый перец – 10 штук.

Способ приготовления:

Овощи хорошо вымыть, вытереть полотенцем.
Разрезать томаты вдоль, не доходя до конца 1 см.
Зелень промыть, мелко нашинковать.
Чеснок измельчить под прессом или порезать ножом. Соединить с зеленью.
Каждый красный плод начинить полученной смесью. Выложить в банку или кастрюлю.
Сделать горячий маринад из всех указанных продуктов (кроме меда). Немного остудить жидкость, растворить в ней мед.
Залить будущую закуску остывшим рассолом, оставить при комнатной температуре на ночь.
С утра положить в холодильник. Квашеные плоды будут готовы через 15-20 часов.

С чесноком и зеленью

Время: 40 минут (+ 2 недели).
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 22 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Стандартную ежедневную трапезу очень легко разнообразить, подав к столу соленые томаты с зеленью и чесночком. Квасят их в стеклянной трехлитровой банке или другой удобной посуде. Чтобы вкус заготовки получился максимально насыщенным, к плодам добавляют листья вишни, смородины, соцветия укропа, свежую петрушку, а еще любимые приправы, специи, травы.

Ингредиенты:

чеснок – 4 дольки;
сливка – 2000 г;
петрушка – пучок;
соль – 50 г;
листья черной смородины, вишни – по 3 шт.;
вода – 1,3 литра;
соцветия укропа – 1 штука.

Способ приготовления:

Томаты вымыть, убрать плодоножки.
Чеснок почистить, мелко покрошить ножом. Зелень сполоснуть водой.
Выложить на дно кастрюли веточки петрушки, чеснок, листья смородины и вишни, укропный зонтик.
Сверху расположить сливку.
Смешать воду с солью, залить рассолом содержимое кастрюли.
Поставить под гнет и отправить в холодильник.
Аппетитные квашеные помидоры можно дегустировать через 2 недели.

С горчицей

Время: полчаса (плюс 2 дня).
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность блюда: 38 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Следующий вариант заготовки – холодная закваска с горчицей. Продуктов хватает на кастрюлю объемом 3 литра. Для рецепта рекомендуется выбирать немного недоспевшие томаты, желательно сорта сливка. Процесс квашения занимает 30-40 минут на подготовку и двое суток для получения результата. Если все делать по рецепту, то получится закуска просто «пальчики оближешь».

Ингредиенты:

листья смородины – 3 шт.;
спелая сливка – 2 кг;
лавровый лист – 3-4 шт.;
свежий укроп – 1 пучок.

вода – литр;
соль – 1 ст. л.;
горчичный порошок – 20 г;
перец горошком – 6 шт.;
сахар – 60 г.

Способ приготовления:

Для заквашивания взять кастрюлю (3 л). Внутрь выложить часть вымытой сливки, сверху – смородиновые листья, лаврушку. Затем – оставшиеся плоды.
Сделать маринад. Довести воду до кипения, всыпать соль, сахар и перец. Прокипятить пять минут, добавить горчицу, помешивая рассол. Остудить до комнатной температуры.
Залить овощи маринадом, поставить в холодное место.
Засолка длится два дня.

Время: 40 минут (+ 2 недели).
Количество порций: 3-6 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Томаты в холодном маринаде квасят пару недель, но оно того стоит. На выходе получается невероятно вкусное, сочное, ароматное блюдо. Специалисты советуют брать для засолки овощи похожих габаритов и зрелости, потому что этот фактор влияет на продолжительность процесса квашения . Если хочется очень острых впечатлений, то можно добавить к томатам перчик чили.

Ингредиенты:

петрушка, укроп – по 2 пучка;
сахар – 50 г;
вода – 1,5 л;
сливка красная – 2 кг;
перец-чили – стручок;
соль – 120 г;
зерна горчицы – 50 г;
соцветия укропа – 4 шт.;
перец душистый – 10 штук.

Способ приготовления:

Зелень и зонтики укропа промыть, высушить.
Укроп, петрушку крупно порезать, половину выложить на дно банки (3 л). Нашинковать кусочками чили, выложить сверху.
Добавить сливку, а потом всыпать зерна горчицы, перец душистый.
Закипятить воду, развести в ней сахар и соль. Остудить.
Положить в бутыль оставшуюся часть зелени, залить все рассолом.
Прикрыть тару тарелкой, на которую нужно поставить небольшой груз.
Квасить закуску 6 дней при комнатной температуре, а потом еще неделю в холодном месте.

Без уксуса

Время: полчаса (+ 3 недели).
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 28 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Большинство рецептов соленых томатов включает уксус, но можно сделать вкусную заготовку и без его использования. Ингредиенты взяты из расчета на пять литров (кастрюля или ведерко). Сорт для засолки должен быть плотным, без трещин, иметь небольшие размеры. Если придерживаться рецептуры, то через 3 недели можно пробовать пикантную, ароматную закуску.

Ингредиенты:

чеснок – 6 долек;
соль – 5 ст. л.;
красные плоды – 5 кг;
листья и корень хрена, вишни и смородины, зелень петрушки;
сухая горчица – 3 ст. л.;
острый перец – 1 штука.

Способ приготовления:

Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками. Перец и зелень покрошить ножом.
Томаты тщательно вымыть.
В пластмассовое ведро положить чеснок, корень хрена, зелень, острый перец.
Сверху разместить красные плоды.
Сделать маринад для заквашивания из воды и соли.
Залить рассолом содержимое ведерка, посыпать горчицей. Накрыть тарелкой, сверху полотенцем. Отправить в теплое место.
Квасить 7 дней в теплом месте.
Положить ведро в холодильник еще на три недели.

С хреном

Время: полчаса (+ 6 дней).
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность блюда: 23 ккал на 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Простой вариант, для которого требуется минимум продуктов – квашеные красные томаты с хреном. Этот продукт нередко используется при засолке, потому что придает остренький вкус и очень аппетитный аромат заготовке. Также понадобится свежая или сушеная зелень, немного чеснока, смородиновые листья. Пикантные квашеные помидоры будут готовы через неделю.

Ингредиенты:

красная сливка – 4 кг;
соцветия укропа, листья + корень хрена;
смородиновые листья – 4 шт.;
вода;
соль каменная – 150 г;
петрушка, сельдерей (зелень).

Способ приготовления:

Вымыть овощи, листья и зелень.
Корень хрена очистить, нашинковать пластинками.
В чистые банки (3 л) положить веточки зелени, по несколько пластинок корня хрена.
Выкладывать сливку доверху слоями, чередуя с петрушкой, укропом.
Растворить соль в теплой воде, процедить маринад.
Залить овощи «до упора». Накрыть крышками банки, убрать в тепло.
Соленые ароматные плоды можно есть через неделю.
Хранить в холодильнике.

Рецепт помидоров по-грузински

Время: 1 час 40 минут (+ 10 суток).
Количество порций: 8-10 персон.
Калорийность блюда: 38 ккал.
Предназначение: заготовка.
Кухня: грузинская.
Сложность: средняя.

Вкуснейшие, аппетитные, пряные помидоры по-грузински – это квашеная заготовка, которую невозможно не оценить. Упругие зеленые томаты начиняются приправами, зеленью и заливаются маринадом. Если нужно сохранить закуску до зимнего времени, то, когда окончится ферментация, ее заливают до краев рассолом и закрывают крышками . Заготовка по-грузински солится 10 дней.

Ингредиенты:

зеленая сливка – 10 кг;
чеснок – 1 кг;
лаврушка – 6 шт.;
стебли сельдерея – 1,5 кг;
соль – 700 г;
петрушка – 100 г;
стручковый острый перец – 100 г;
вода – 10 л.

Способ приготовления:

Из перца удалить семечки, порубить его ножом. Смешать с измельченным чесноком, зеленью, стеблями сельдерея.
Томаты надрезать по бокам до середины. Нафаршировать их острой массой. Расположить по банкам слоями, чередуя с лаврушкой, приправами.
Закипятить воду, растворить в ней соль. Маринад остудить.
Разлить рассол по банкам, поставить зеленые томаты под гнет.
Квасить в комнате 3 дня, а потом поместить в прохладное место.
Готовить 10-12 суток.

Секреты приготовления вкусных помидоров, квашенных в бочке

Если есть желание заквасить зеленые или красные помидоры в пластмассовой или деревянной бочке, то нужно знать все нюансы этого процесса. Вот несколько полезных советов для приготовления настоящих, вкусных овощей:

Для домашнего заквашивания лучше использовать тару средних габаритов (10-20 литров).
Перед тем, как закладывать ингредиенты внутрь, бочку необходимо хорошо обработать теплой водой с содой, а затем тщательно ополоснуть.
Квасить можно томаты любого уровня спелости, но самым оптимальным вариантом считаются зеленые плоды или те, что достигли начальной спелости (можно брать слегка недозрелые).
Оптимальный температурный режим для заквашивания в бочке – от 15 до 24 °С.
Чтобы получить вкусный, аппетитный результат, овощи выкладываются в емкость плотно, но аккуратно. Каждый слой перемежается с пряностями, чтобы усилить вкус и защитить моченые томаты от заплесневения.
Заливают плоды холодным процеженным маринадом, прикрывают салфеткой из ткани и кругом из дерева (должен совпадать по диаметру с бочкой). Сверху ставится гнет.

Видео

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо