Свиной грипп симптомы, первые признаки, профилактика. Как отличить свинину от говядины

Выбор свиного мяса для приготовления разнообразных блюд представляет собой непростую задачу. Во-первых, необходимо выбрать качественную свинину. Во-вторых, требуется остановить свой выбор на нужной части туши для того или иного блюда. Разумеется, важную роль играет накопленный опыт по приобретению нужного мяса. Мы хотим помочь всем категориям покупателей, которые стремятся купить действительно качественную свинину под приготовление конкретного блюда. В данной статье мы рассмотрим, как выбрать свежее мясо свинины для супов, вторых блюд, а также для всеми любимого шашлыка на углях.

Как выбрать свинину?

Выбор свиного мяса необходимо начинать с определения надежного продавца. Не стоит покупать дешевое замороженное мясо сомнительного происхождения. Отдайте предпочтение свежей или охлажденной свинине, продающейся в проверенных торговых точках. Качество свиного мяса определяется по внешнему виду, запаху и консистенции. Ниже мы более подробно рассмотрим показатели качества свинины, которую Вы покупаете в магазине или на рынке. Немаловажно разобраться, какую часть свинины выбрать для готовки борща, котлет или иных блюд. Мы также остановимся на данном вопросе.

Части свинины

При рубке туша свиньи разделывается на различные части. Лучшими частями свинины считаются корейка, поясничная и филейная части свиной туши. Самыми мягкими и нежными частями свинины являются корейка, карбонат и вырезка, из которых готовят шницели, отбивные и наш любимый шашлык. К более постным частям свиного мяса относят заднюю филейную и шейную часть свинины. Предлагаем Вам ознакомиться с таблицей, приведенной ниже. Вы сможете узнать наименования частей свиного мяса, их особенности и предназначение.

Мясо

Правильно приготовленное свиное мясо отличается нежной консистенцией, ароматным запахом, непревзойденным вкусом. Свинина прекрасно усваивается нашим организмом. Выбирайте мясо нежно-розового цвета с сухой поверхностью без посторонних запахов. Более темный оттенок поверхности является признаком большого возраста свиньи. Старайтесь покупать свежее или охлажденное мясо. Только в таком продукте сохраняются все полезные элементы и витамины. Замороженное мясо теряет свои положительные качества. Ознакомьтесь с таблицей, приведенной выше. На ее основе Вы оптимально подберете мясные части, содержащие жир или постные куски, содержащие минимум калорий. Не забывайте, что постная свинина рекомендована даже для диетического питания. Помимо этого, Вы всегда уточните по таблице, какие участки туши лучше использовать при приготовлении Ваших любимых блюд.

Жир

Жир является неотъемлемой составляющей свинины. Не бойтесь его наличия на понравившемся куске мяса. Отдайте предпочтение кусочкам с равномерным распределением жира. Сало должно иметь белый цвет с небольшим розоватым оттенком. При готовке мясо напитывается тающим жиром и становится более сочным.

Кожа и кости

Наверное все покупатели предпочитают покупать свининку на косточке для варки борща или супа. Бульон получается более наваристым и аппетитным. Свиные ребрышки по праву считаются деликатесным кушаньем. Выбирайте правильно отрубленные кости, не содержащие мелких обломков. Необрезанная кожа свинины сохраняет сочность мяса, препятствует излишнему высыханию. Рекомендуем приобретать свинину с кожей и нужным количеством костей.

Отрубы

Рассмотрим несколько видов отрубов:

• Вырезка – наиболее нежный по консистенции отруб. Ее можно запекать в духовке, жарить на гриле, использовать на шашлык;
• Грудинка – остановите свой выбор на менее жирном варианте данного отруба. Для запекания покупайте грудинку на косточке;
• Ребрышки – выбирайте на свой вкус, учитывая количество мяса на ребрышках;
• Котлета на косточке – внимательно осматривайте срез. Он должен быть ровным. Хорошее количество жирка на краях не помешает. Оптимальная толщина котлеты составляет примерно 2 сантиметра.

Как определить свежесть свинины

Разумеется, многих покупателей волнует вопрос, как определить качество и свежесть свинины. Приведем основные критерии выбора свежего мяса:

• Свежая свинина отличается бледно-розовой матовой поверхностью;
• Сало имеет белый цвет с немного розоватым оттенком, однородную консистенцию;
• При надавливании на свежий кусок свинины, ямка моментально исчезает;
• Если в лунке выступит жидкость, то перед Вами размороженный продукт;
• Свежая свинина не имеет неприятных запахов.

По итогам нашего обзора можно сформулировать рекомендации по выбору хорошей свинины:

• Покупайте свинину только у надежных продавцов;
• Старайтесь приобретать парную или охлажденную свинину;
• На основании рекомендаций в нашей статье проверяйте свежесть продукта;
• Ознакомьтесь с таблицей, имеющейся в нашем обзоре, и Вы грамотно подберете свиное мясо под блюдо, которое требуется приготовить.

Свиной грипп или вирус А (H1N1), который вызвал панику во всем мире в прошлые годы, снова регистрируется в России. Зимой возможна эпидемия свиного гриппа, о чем предупреждает Всемирная организация здравоохранения. Пик инфекционной активности скорее всего придется на январь 2017 года.

Свиной грипп – это заболевание, которое передается свиней через верхние дыхательные пути и вызвано вирусом типа «А». У свиней вспышки гриппа возникают регулярно, и хотя у человека отсутствует иммунитет к свиному гриппу, людей он поражает редко. Однако, ученые установили, что вирус способен к мутации и передаваться уже от человека к человеку. Данный вирус опасен тем, что имеет тяжелые осложнения, а вот мнение, что процент смертности среди заболевших больше, чем от обычного гриппа, ученые опровергли – от свиного гриппа умирают не чаще, чем от всех остальных разновидностей гриппа.

Знать, как определить свиной грипп просто необходимо!

Симптомы свиного гриппа, первые признаки болезни

Предположительно, пути передачи нового вируса (H1N1) такие же, как и у всех остальных вирусов гриппа. Сезонные вспышки гриппа распространяются воздушно-капельным путем. Для передачи требуется тесный контакт между заболевшим и реципиентом – не более 3 метров. Как известно, инфицированные начинают выделять возбудителей инфекции за сутки до того, как у них самих появляются первые симптомы заболевания. Еще один источник передачи вируса – это контакт с загрязненными поверхностями. Касаясь своих глаз, носа, рта, вы можете занести инфекцию в организм.

Инкубационный период заболевания точно неизвестен и колеблется от 1 до 7 дней, чаще всего это 1-4 дня.

Симптомы, которыми проявляется свиной грипп у человека, сходны с симптомами обычного гриппа или ОРВИ: насморк, лихорадка, повышение температуры тела, кашель, потеря аппетита. У больных свиным гриппом может отмечаться также тошнота, боль в горле, диарея и рвота. Хотя эти же симптомы могут быть вызваны целым рядом других факторов и по ним нельзя судить, действительно ли человек заражен новым вирусом. Для того, чтобы поставить точный диагноз, нужно провести необходимые лабораторные исследования.

В любом случае, при первых проявлениях симптомов свиного гриппа нужно сразу же обратиться к врачу, вне зависимости от того, находился ли этот человек в зоне повышенного риска.

Для профилактики распространения вируса при кашле и чихании нужно прикрывать нос и рот тканевой повязкой, которая впоследствии выбрасывается, и моются руки.

Профилактика заражения свиным гриппом осуществляется так же, как и при вспышках обычных ОРВИ и гриппа. Избегайте мест большого скопления людей, не совершайте поездки в те регионы, где были зафиксированы случаи заболевания этим недугом. Необходимо регулярно мыть руки с мылом или моющим средством на спиртовой основе, в особенности после чихания, кашля, избегайте прикосновений к носу, рту, глазам.

Как определить, обычный у вас грипп или А(H1N1)?

Наличие высокой температуры - более 38C - вместе с двумя или более симптомами являются одним из показателей, что свиной грипп присутствует.

Другие симптомы свиного гриппа: необычная усталость, головная боль, насморк, боль в горле, затруднение дыхания или кашель, потеря аппетита, боли в мышцах, диарея и рвота.

Осложнения после свиного гриппа А(H1N1)

Только за январь 2016 года в России от гриппа умерло 107 человек, среди которых было четыре беременных женщины и восемь малышей. Все умершие не делали прививки от гриппа. В группе риска – пожилые, беременные, дошкольники, люди с хроническими заболеваниями печени, легких, почек, сердца, неврологических расстройств и диабетчики, а также люди с ослабленными иммунитетом.

Пневмония (воспаление легких) является одним из наиболее частых осложнений. У большинства людей свиной грипп протекает в легкой форме и нуждается в обычном лечении: оставаться дома, пить большое количество жидкости и принимать препараты от гриппа, чтобы облегчить симптомы.

Много ли найдется среди читателей статьи людей, способных безошибочно отличить говядину от свинины? Не спешите с ответом, сначала ознакомьтесь с публикацией.

Почему так остро стоит вопрос в умении различать один вид мяса от другого? Основной причиной является недобросовестность некоторых продавцов на рынке, пытающихся под видом говядины продать кусок мяса свиньи, скончавшейся от глубокой старости, а молодую телятину иногда с успехом «впаривают» доверчивому покупателю под видом свинины.

А ведь покупатель переборчив не зря. При некоторых заболеваниях употребление одного вида мяса может быть полезным, а может нанести вред здоровью.

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта , гастродуодените и язве желудка не рекомендуется употребление в пищу свиного мяса. В случае же аллергии на белок коровьего молока блюда из говядины или телятины категорически противопоказаны.

Не стоит оставлять без внимания и ограничения на употребление мяса, накладываемые различными религиями и вероисповеданиями.

Ортодоксальные евреи и мусульмане употребляют в пищу говядину и баранину, однако предложение отведать блюдо из свинины воспримут как оскорбление.

Для индусов, у которых корова является священным животным, употребление в пищу говядины или телятины – страшный и неискупимый грех.

Цвет

Отличить сырую говядину от свинины можно по цвету. Цвет говядины многие сравнивают с цветом спелой малины, телятина будет иметь менее насыщенный цвет, свинина же отличается от них цветом, находящимся в диапазоне от нежно-розового до розового.

Следует знать об ухищрениях некоторых продавцов, пытающихся при помощи красителей придать старой свинине более темный и насыщенный цвет.

Распознать такое мясо можно, промокнув его белой салфеткой. Неестественно яркие пятна на салфетке безошибочно укажут на попытку фальсификации продукта.

Бывает и наоборот — молодую телятину вымачивают в уксусе, чтобы напрочь отбить у мяса молочный запах и реализовать его как свинину.

Учуяв исходящий от мяса даже слабый запах , ступайте от этого торгового места подальше, предлагаемый вам кусок мяса – либо подделка, либо и вовсе испорчен, а потому непригоден для употребления в пищу.

Свинина, подвергнувшаяся термической обработке, светлеет, становясь практически белой, приготовленная говядина тоже обесцвечивается, однако ее цвет – серый.

Чаще всего свинину жарят или запекают, поскольку при варке сало, содержащееся в ней, делает ее жестче. Говядина же, в силу своей жесткости, требует больше времени на приготовление, а потому ее или тушат, или варят.

Запах

Кстати о запахах, молодая телятина явственно пахнет молоком, говядина тоже имеет молочный аромат, но более слабый, а свинина должна пахнуть либо кровью, либо не иметь ярко выраженного запаха вовсе.

Говядина состоит из крупных и жестких мышечных волокон, обильно усеянных прожилками, мясные волокна свинины значительно мельче и мягче, а само имеет более гладкую поверхность.

Желаем, чтобы блюда, приготовленные вами как из свинины, так и с использованием говядины, были вкусными и полезными!

Приятного вам аппетита!

Вы собрались приготовить что-нибудь вкусненькое из свинины, но при покупке озадачились вопросом, как правильно выбрать хорошее и свежее мясо ?

В отличие от носа хищника человеческий нос не обладает столь сильным обонянием, чтобы безошибочно отличить свежее мясо от лежалого, однако выбрать хорошее мясо вооружившись не хитрыми советами не представляет трудностей.

Для начала определимся какое мясо мы хотим выбрать свежее (охлаждённое) или замороженное, я делаю предпочтение свежему, но ситуации как говорится бывают разные.

Итак,выбираем свежую (охлаждённую) свинину.

Куда бы мы не пошли за покупкой, на рынок или в магазин, (я лично доверяю больше рынку, там можно всё пощупать да и в глаза поглядеть продавцу) обратим внимание на следующие моменты, а именно на внешний вид, запах, проверку мяса на ощупь.

Вначале оговоримся качественное свиное мясо должно быть практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор, без неприятного запаха, а также эластичным и плотным.

Внешний вид.

Обратим внимание на цвет мяса, хорошая свинина имеет бледно-розовый цвет (не красный), окрас должен быть равномерным и глянцевым.

О многом говорит вид сала, даже если Вы собираетесь его срезать и выбросить, своим видом оно может рассказать о многом.

Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, но не розовым или жёлтым.

Тонкая бледно-розовая или бледно-красная корочка от подсыхания мяса – явление вполне нормальное, но никаких посторонних оттенков или пятен на мясе быть не должно.

Определить, как долго мясо лежит на прилавке, можно по срезу.

Если на куске свинины, с его внутренней стороны ещё сырая, но начавшая подсыхать корочка, а из мякоти стекает мясной сок - значит кусок свежий.

Напротив на старом зарубе корочка плотная и коричневая, а мясо - сухое на вид. Не должно быть и слизи, потемневшее или имеющее сильно подсохшую поверхность свинину серовато-коричневого цвета брать не следует.

Запах –

еще один верный помощник при определении качества мяса. Отчетливый неприятный запах говорит о том, что это мясо уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.

Свинина не должна иметь каких-либо резких запахов, она должна обладать приятным и свежим ароматом. Сало также, не должно иметь неприятного или прогорклого запаха.

Проверим мясо на ощупь.

Свежая свинина должна быть плотной и эластичной, при надавливании свежее мясо сразу принимает свою первичную форму, если Вы приложите к свежему мясу ладонь, она останется практически сухой, рука не испачкается. Если же мясо выравнивается не сразу, а примерно через минуту, то его упругость нарушена - перед Вами товар не первой свежести.

Не допускается наличие слизи и жидкости, кусок не должен сочиться кровью и быть липким. В том случае если рука после этого останется влажной, а мясо выделяет при надавливании на него сок, то, свинину подвергали заморозке.

Кроме того если при надавливании на мясо оно выделяет жидкость, не исключено, что в него закачали воду из шприца для увеличения веса в магазине, случается так поступает нечестный продавец.

Выбираем замороженную свинину.

Для проверки постучим по куску, качественное мясо дает четкий ясный звук. Если приложим к замороженному куску палец, то на качественном продукте останется ярко-красное пятно. Если пятно не проявилось, значит, этот кусок замораживали не однократно.

В частности замороженную, свиную шейку из всех брикетов лучше выбирать ту, где мясо светлее - оно от более молодого животного. Так же просто различить, в каких условиях хранился предлагаемый Вам продукт.

В идеале качественное замороженное мясо определяется по цвету, а также качеству упаковки. Если пакет прозрачный - он хранился правильно. Если же измазан изнутри, имеет стоки мясной жидкости, подтёки - значит, мясо неоднократно подтаивало, и продукт неоднократно размораживался, такое мясо я бы Вам не рекомендовал, поскольку при подобном хранении оно теряет свои качества.

Замороженную свинину нужно мыть только после того, как мясо полностью оттает. Повторно свинину лучше не замораживать.

Свинину мы выбрали, почему бы не приготовить нечто вкусное но не слишком сложное, что это может быть? к примеру – отбивная из свинины в кляре.

ОТБИВНАЯ ИЗ СВИНИНЫ В КЛЯРЕ.

Свинина – это ценнейший поставщик белков животного происхождения для нашего организма. Кроме того она богата железом, цинком, быстро усваивается организмом и быстро готовится.

600 грамм карбоната

2 куриных яйца

3 зубчика чеснока

5 столовых ложек муки

¼ ложка чёрного молотого перца

½ чайной ложки соли

1 помидор

3-5 оливок

Веточка петрушки

Традиционный рецепт отбивной в кляре из свинины весьма прост, я предпочитаю использовать для этой цели карбонат (верхнюю часть спинки).

Нарезаем карбонат ломтиками поперёк толщиной примерно 2 см. После осторожно отбиваем мясо с двух сторон кухонным молоточком для отбивания или обратной стороной ножа. Солим мясо и натираем чёрным перчиком.

Пол дела сделано, теперь обмакиваем наши ароматные ломтики мяса в приготовленную консистенцию – из слегка взбитого яйца с добавлением мелко нарезанного чеснока (это наш маленький секрет-мясо обволакивается более равномерно и приобретает после полного приготовления такой замечательный вкус, а запах! ).

Далее обваливаем мясо в муке или в панировочных сухарях (я всё же рекомендую муку она лучше сохраняет влагу от этого мясо получается более сочным), кладем на разогретую сковороду и жарим с обеих сторон до готовности.

Готовые отбивные раскладываем на тарелки, украшаем всё великолепие петрушкой, добавляем несколько оливок, с краю аккуратно выкладываем ломтики нарезанных помидоров.

Подавать можно с жареным картофелем и бокалом охлаждённого красного вина, по бокалу призывно стекают капельки влаги, пальчики оближешь.

Всё оригинальное просто, вкусно и полезно!

Доброго Вам здоровья и приятного аппетита

Свинина и говядина относятся к основным разновидностям мяса, которые употребляются в пищу человеком. Для многих вопрос добавления в кушанье того или иного мяса не принципиален. Однако представителям мусульманской религии и ортодоксальным иудеям запрещено кушать свинину, а для индийцев неприемлемо подавать к столу блюда из священной в этой стране коровы. Табу на употребление говядины действует и для людей, страдающих от аллергии на коровий белок.

Польза от употребления мяса

Хотя в современном мире появляется все больше сторонников вегетарианства, которые отказываются от включения любых мясных продуктов в свой рацион, употребление мяса заложено в человеческой природе. Организм получает из различных видов этого продукта много полезных веществ, обеспечивающих его жизнедеятельность.

• Мясо богато легкоусвояемыми белками и аминокислотами.
• Продукт является незаменимым источником железа, которое особенно необходимо для беременных и кормящих женщин, а также маленьких детей. Железо помогает решить проблему с низким содержанием гемоглобина в крови. И хотя в гранатах и яблоках также содержится этот фермент, он имеет негемовую форму и усваивается организмом лишь на 10%. В говядине железо присутствует в гемовой форме и процент его усвоения составляет 30%.
• Входящий в состав мясной мякоти коллаген не только позволяет надолго сохранять кожу мягкой и упругой, но и помогает в росте и укреплении мышц, костей и суставов.
• Во время термической обработки мяса посредством варки именно в бульоне останется больше всего холестерина, а также других вредных для организма веществ.

Отличие свежей свинины от говядины

Существует несколько принципиальных отличий этих двух продуктов, по которым определить нужное мясо не составит труда.

Обычно при покупке вырезки в мясной лавке покупатели обращают внимание на цвет. По этому критерию можно различать не только свежую, но и замороженную мякоть. Свинина имеет розоватый оттенок, причем чем моложе была особь, тем светлее оттенок куска. Для говядины характерным является цветовой диапазон от темных оттенков красного до бордовых тонов, которые нередко сравнивают с цветом спелых ягод малины. Такой окрас указывает на высокое содержание в продукте железа.

Стоит учитывать, что некоторые недобросовестные продавцы подкрашивают мякоть в интересах собственной выгоды, так как говядина стоит на порядок дороже свинины. В таком случае приглянувшуюся часть туши следует промокнуть белой бумажной салфеткой. На ней не должно остаться никаких цветных пятен. Иногда молодую телятину могут отмачивать в уксусе для устранения молочного аромата, затем выставляют ее на прилавок в качестве свинины.

Присутствие уксусного аромата – повод насторожиться. Потемнение мяса, приобретение им сероватого или даже зеленоватого оттенка, липкая и слизистая поверхность, серый жир и мутный сок – явные признаки испорченного мяса.

Следующий критерий – запах продукта. В любом случае приобретаемый продукт не должен источать отвратительный запах. Свинина не имеет какого-то резкого специфического запаха, может слегка отдавать кровью. Для говядины является характерным легкий аромат молока, особенно если на прилавке представлено мясо молодого теленка. А вот плоть быка имеет весьма резкий и не очень приятный запах.

Еще одно принципиальное отличие – наличие жировой прослойки. Говядина по праву считается диетическим продуктом, помогающим распрощаться с лишними килограммами, так как она лишена жировой прослойки. Свинина, в свою очередь, имеет приличный слой сала. Тушки молодых особей имеют белую или светло-розовую жировую прослойку, у старых животных сало желтеет.

Любое блюдо, приготовленное из свинины, будет жирнее и калорийнее яства из говядины, к тому же в нем будет содержаться больше холестерина на 10 мг. В 100 граммах свинины содержится около 227 калорий, а в говяжьей мякоти их всего 187. Белка в мясе коровы содержится 19 граммов, и это на 3,5 грамма больше, чем в тушке свиньи. А вот жиров больше почти в два раза содержится в свиной мякоти – 23 грамма. Превосходит вырезка из говядины свиную и по содержанию железа. Из-за преимущества говяжьего мяса по многим показателям цена его выше.

Свиное и говяжье мясо отличаются по консистенции. Если первое имеет мелкие прожилки и отличается гладкой поверхностью, то второе буквально усеяно жесткими мышечными волокнами и прожилками. Однако в любом случае охлажденная мясная мякоть должна быть упругой. Если надавить на долго пролежавший кусок, то след от пальца не выровняется, а выемка наполнится выделившимся соком. При разделывании мякоти свинина будет отделяться кусками, говядина же делится по волокнам.

Особенности термической обработки

Если подвергнуть мясо высоким температурам, то цвет его изменится. Так, свинина в процессе готовки становится белее, а говядина приобретает сероватый оттенок. Приготовить и ту, и другую мякоть можно различными способами, но лучше отдавать предпочтение таким, при которых мясо способно раскрыть все свои вкусовые качества.

Части свиной туши из-за высокой жирности редко отваривают, поскольку в процессе варки сало становится темным и жестким, а запах блюда может быть неприятным. Наиболее жирной частью свиной туши является грудинка, а минимальное количество сала можно обнаружить в корейке. Вкуснее получается обжаренная мякоть, поскольку из-за жировых прослоек мясо равномерно прожаривается. Жареная свинина будет мягче и сочнее, чем приготовленная на сковороде или углях говяжья мякоть. К тому же блюдо из свинины готовится намного быстрее.

Из говяжьей мякоти получается отличный наваристый бульон для супов. Неплохо получается и тушеное мясо. Так как по своей структуре мякоть говядины жестче, следует тщательно и долго подвергать ее термической обработке, чтобы добиться неповторимого вкуса.

Какое бы ни было мясо, полезнее всего его запекать в духовом шкафу или же подвергать тушению. Именно такие методы приготовления считаются наиболее диетическими и позволяют сохранить в продукте максимум полезных веществ. Оба вида мяса не относятся к продуктам питания, которые легко и быстро перевариваются. Поэтому следует ограничивать присутствие мясных продуктов в ежедневном рационе и употреблять их в количестве не более 200 граммов утром или в обед.

О тонкостях определения степени свежести мяса рассказывается в видео ниже.