Сварить рис обработанный паром. Как правильно варить пропаренный рис

Пословица «Хлеб всему голова», знакомая нам с детства, известна во всем мире, но иначе. В Азии, Америке, Африке, Австралии сказали бы «рис всему голова», потому что именно из него готовят многие блюда, в том числе и выпечки. И придумали варить пропаренный рис, который полезнее и вкуснее обычного. Стоит выяснить разницу между белым и пропаренным рисом, а затем научиться правильно сварить пропаренный рис, чтобы освоить лучшие рецепты из риса. А их так много, что даже самые привередливые гурманы останутся довольны. Только представьте: можно варить пропаренный рис для плова и ризотто, в мультиварке и микроволновке.

Впрочем, совсем не обязательно готовить из пропаренного риса нечто замысловатое. Прелесть этого продукта заключается в том, что даже просто сваренный пропаренный рис получается вкусным и ароматным. Но для этого нужно выбирать и варить пропаренный рис правильно. Попробуйте, и вы наверняка оцените преимущества пропаренного риса перед другими сортами. А если учесть, что пропаренный рис варится быстрее и легче, то можно не сомневаться, что вскоре он станет одним из любимых продуктов на вашем столе.

Что такое пропаренный рис? Особенности, свойства и польза пропаренного риса
Любой рис насыщает и исцеляет, но если не шлифовать его до белоснежного цвета и обработать паром, то он становится еще полезнее и легче усваивается человеческим организмом. Для обработки неочищенные рисовые зерна увлажняют и подвергают сильному давлению раскаленным паром, а только после этого очищают от оболочки и шлифуют поверхность. После этой процедуры шлифовка уже не страшна, потому что витамины из отрубей успели впитаться в сердцевину. При этом рисинки внешне становятся светло-бежевыми и даже слегка прозрачными, но их главная ценность скрывается внутри, в сложном составе и свойствах:
Именно рис раньше других круп можно давать младенцам в качестве первого прикорма, даже взамен молока. Отвар пропаренного риса восстанавливает нарушенное пищеварение, а отварной пропаренный рис является основой диеты при выздоровлении после травм и операций. При регулярном употреблении риса видны положительные изменения в цвете лица и состоянии кожи, улучшается сон и настроение. Отварной рис рекомендован при болезнях мочеполовой сферы и пожалуй, единственное противопоказание распространяется на пациентов с сахарным диабетом.

Как варить пропаренный рис правильно?
Для варки пропаренного риса подходят разные кухонные устройства, от традиционной кастрюли до современных гаджетов вроде мультиварок и скороварок. Существует даже специальное устройство, рисоварка, что говорит о безусловной популярности риса (согласитесь, никому не пришло в голову придумать гречковарку и/или пшеноварку). Чтобы не ошибиться с выбором времени и объемом воды, сверьтесь с правилами варки риса:
Если вдруг сваренный по этим методикам рис получится не рассыпчатым, попробуйте изменить подход к дозировке и отмеряйте порции для приготовления не по весу, а по объему – то есть, на 100 мл риса (по мерному стакану) 200 мл воды. Это гарантирует удачный и вкусный результат, а вареный рис можно будет использовать как самостоятельный гарнир или ингредиент сложных блюд.

Как вкусно приготовить пропаренный рис?
Всех блюд из риса не готовил даже самый опытный повар, а если учесть все возможности пропаренного риса для кулинарных экспериментов, то этот список станет поистине бесконечным. Чтобы не тратить время на поиски, пробы и ошибки, предлагаем вам лучшие рецепты приготовления пропаренного риса:

1. Пропаренный рис для плова берут не случайно: именно этот сорт получается рассыпчатым, как и положено по классической методике приготовления. Плов не готовят понемногу, поэтому возьмите сразу 1 кг риса и 1,5 кг мяса (свинины, баранины и/или говядины, можно всего понемногу), по полкило моркови и репчатого лука, 4 зубчика чеснока, по 2 чайные ложки зиры, барбариса и куркумы, по щепотке соли, молотого красного и черного перца, растительное масло для жарки. Помойте, очистите и нарежьте овощи и мясо. Обжарьте лук кольцами в масле на дне казанка, добавьте мясо и морковь, тушите без крышки 5 минут. Добавьте специи, перемешайте и залейте водой, полностью покрыв содержимое казанка. Накройте крышкой и тушите полчаса на медленном огне. Добавьте рис, долейте теплой воды и, не перемешивая, готовьте под крышкой, пока вся вода не впитается. Не снимая с огня, сделайте отверстия в рисовой массе для выхода пара и готовьте плов еще 20-30 минут.
   
2. Нежный пропаренный рис в бульоне. Возьмите по 200 мл бульона из мяса или овощей на каждые 100 грамм риса, а также по 1 столовой ложке оливкового масла и специи (оптимально подходит смесь карри). Смажьте маслом сковороду и разогрейте. Обжарьте сухой рис в масле, переворачивая на разные стороны. Добавьте специи по вкусу, влейте половину бульона и готовьте на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Тогда долейте оставшийся бульон, дождитесь закипания и выключите огонь. Не снимайте сковороду с плита, а оставьте под крышкой еще минут на 25, за это время рис впитает бульон и настоится.
   

Пропаренный рис для суши не подходит, потому что всегда получается рассыпчатым и легким. Более того: даже после разогрева готового блюда, пропаренный рис не начнет слипаться, если был правильно сварен. Это свойство и мягкий вкус позволяют сочетать вареный пропаренный рис с мясом и морепродуктами, овощами и фруктами, соусами и подливами разного состава. И везде пропаренный рис оказывается к месту и кстати, не диссонирует с другими ингредиентами и дополняет их качества. Попробуйте сварить пропаренный рис – и вы убедитесь в этом сами.

Плов – это прекрасное блюдо, которое особенно любят в восточной кухне. Готовится блюдо по-разному, каждый народ добавляет свои специи и ингредиенты. Однако один ингредиент остается неизменным, и это рис. Чтобы злак не слипся и не превратился в бесформенный продукт, необходимо знать, как правильно его подготовить.

Разновидности

Существует три основных вида риса: круглозернистый, длиннозерный и среднезернистый (среднезерный). Среди них можно насчитать еще сотни разновидностей.

• Круглозернистый имеет высокое содержание крахмала, поэтому зернышки слипаются при варке.
• Длиннозерный варится намного дольше. Низкое содержание крахмала делает сваренные зерна более светлым, сухими и рассыпчатыми.
• Среднезерный представляет собой нечто среднее между этими двумя сортами.

Различают рис и по цвету.

• Белый , хотя и менее питательный, имеет некоторые преимущества перед коричневым: он хранится дольше и готовится быстрее.
• Коричневый рис, в свою очередь, имеет особый ореховый привкус, больше полезных элементов, но долго варится. Сладкий коричневый злак популярен в азиатской кухне.
• Черный является очень питательным источником железа, витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Интересно то, что во время готовки такой рис приобретает фиолетовый оттенок.

Рис арборио – крахмалистый белый злак, используется чаще всего в ризотто. Он помогает сгустить блюдо.

Клейкий является мелкозернистым, обычно используется в азиатской кухне, при изготовлении роллов и суши. В нем нет глютена. Есть и другие сорта, которые сложнее достать в магазинах.

Зачем замачивать?

Перед приготовлением риса нередко можно увидеть, как некоторые хозяйки замачивают его в воде. Не все понимают, для чего это нужно, и предпочитают просто промыть злак водой. На самом деле целью процедуры является удаление крахмала и грязи. В результате получается продукт, у которого зернышко к зернышку, воздушный, нелипкий и отлично пропитанный специями.

Зерна становятся более мягкими после замачивания, время варки сокращается. Необходимость в таком методе обработки зависит от того, что именно готовят. Если это суши, то, конечно, лучше всего дать рису полежать в воде, чтобы он хорошо проварился и был достаточно клейким.

Как подготовить для плова?

Тут мнения кулинаров сильно расходятся, поскольку и вкусовые предпочтения отличаются. Кто-то любит, чтобы блюдо было рассыпчатым, а кто-то предпочитает кашу с полностью разваренными зернами крупы.

Если первый вариант, то время замачивания не может превышать более тридцати минут, а, вообще, желательно просто промыть рис водой. В воду для замачивания добавляют соль, а сама она обязательно должна быть холодной, тогда можно получить идеально проваренную крупу в итоге.

Во втором варианте злак можно не замачивать.

Рецепт вкусного блюда

Для приготовления плова можно использовать заранее замоченный рис. В качестве второй основы допускается простая вода и разного рода бульоны. Кроме того, понадобится:

• масло (оливковое или подсолнечное);
• нарезанный кубиками лук – зеленый, белый, желтый или красный;
• нарезанные овощи: сельдерей, морковь, грибы, кабачки;
• специи;
• кедровые орехи, арахис, миндаль или изюм.

Приготовить блюдо можно в рисоварке, казане, используя огонь, плиту, духовку. Лук кладут в большом количестве, но в зависимости от личных предпочтений. Сельдерей очень рекомендуют профессиональные повара, морковь добавит красивого цвета и приятного вкуса, грибы – цвета и аромата. Овощей может быть как много, так и минимум. Главными ингредиентами всегда считаются морковь и лук, остальные кладут индивидуально.

Нагревают в сковороде масло и бросают в него овощи, чтобы они приобрели золотистый цвет. На выбор добавляют дополнительные специи. К этому времени рис должен уже начать готовиться в казане. Почему желательно брать посуду с толстыми стенками – в ней блюдо полностью пропаривается и насыщается ароматами овощей и приправ.

Крышку время от времени поднимают и перемешивают содержимое сковороды, затем снова закрывают. При использовании орехов или фруктов ждут, пока рис не будет полностью готов, чтобы перемешать все вместе.

Если рис готовится на плите или в микроволновой печи, зажарка также готовится отдельно и подмешивается за несколько минут до полной готовности крупы.

Способы варки крупы

Можно сварить рис в простой воде, но бульон добавляет особого вкуса. Черный рис варится в пропорции полтора – два стакана жидкости на один стакан риса. Промывают его в дуршлаге до тех пор, пока вода не будет чистой. Доводят воду до кипения, накрывают крышкой и уменьшают пламя до минимального. Варится крупа в течение 30-35 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не будет поглощена. После того как кастрюлю сняли с огня, дают продукту настояться 5 минут.

Для варки дикого риса используют 3 стакана жидкости на 1 стакан риса. Его желательно замачивать перед приготовлением. Доводят жидкость до кипения, уменьшают огонь, и тушат в течение 45 минут.

Чтобы создать ризотто, необходимо 3 стакана жидкости на 1 стакан риса. Как и в случае с пловом, крупу сначала обжаривают в масле. Потом добавляют воды, чтобы выделился необходимый для густоты крахмал.

Самое сложное – правильно сделать рис для суши. На стакан крупы необходимо использовать один стакан воды. Применяется только короткий рис, который доводится до кипения на максимальном огне, а потом накрывается крышкой, и температура снижается до минимума. Понадобится около 20 минут для полной готовности.

Пропаренный рис не нужно заливать водой, поскольку он и так уже прошел предварительную обработку. Если хозяйка будет знать эти тонкости, то сможет без труда приготовить вкусный гарнир к мясу, рыбе или качественный плов.

Сварить пропаренный рис рассыпчатым в кастрюле очень легко. Смотрите, каким красивым получается рис, приготовленный по нашему рецепту. Готовьте и наслаждайтесь вместе с нами. Будет Вкусно!

Многих хозяек интересует вопрос, как варить пропаренный рис рассыпчатым и вкусным. И правда, рассыпчатым рис получается далеко не всегда. Иногда это может быть связано с неправильным способом варки, а иногда просто сам злак оказывается ненадлежащего качества.

Давайте же все же рассмотрим пошаговый рецепт приготовления риса, а также рассмотрим еще несколько секретов, позволяющих правильно сварить пропаренный рис на гарнир. Поверьте, все очень просто!

Ингредиенты

Калорийность

Калории
99 ккал

Белки
2.3 г

Жиры
0.7 г

Углеводы
21.0 г

Приготовление

Шаг 1

Подготавливаем рис, при необходимости перебираем его и удаляем примеси.




Шаг 2

Промываем рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.




Шаг 3

В кастрюлю с промытым рисом наливаем холодную воду из расчета на 1/2 стакана риса 1 стакан воды. Если будете варить рис в кастрюле без крышки, добавите еще немножко воды (около 1/6 стакана), т.к. часть из нее выкипит и испарится.




Шаг 4

Ставим рис вариться. После закипания уменьшаем огонь до минимума и добавляем соль по вкусу. Аккуратно перемешиваем рис, чтобы он не прилип к донышку и стенкам и накрываем крышкой. Если варите рис в кастрюле с тонкими стенками желательно аккуратно перемешивать его раз в 5 минут, чтобы не прилипал.




Шаг 5

Когда большая часть воды впиталась, добавляем сливочное масло и аккуратно перемешиваем рис. Накрываем рис крышкой и оставляем, чтобы он пропарился.




Шаг 6

Вот таким рассыпчатым получается готовый рис. Раскладываем его по тарелкам и подаем к столу. Если готовите рис для фарша или салата, масло можно не добавлять. Приятного аппетита!

Как правильно варить пропаренный рис

Чтобы рис получался рассыпчатым, его нужно тщательно промывать и варить на маленьком огне, пока не впитается большая часть воды. Это занимает обычно около 10 - 15 минут. Далее нужно выключить плиту, накрыть рис крышкой и дать ему настояться не менее 10 минут.

Воды для варки риса берем из расчета на 1 стакан риса 2 стакана воды. При варке без крышки нужно добавить еще немножко воды на выкипание.

Чтобы красиво подать рис, его после варки можно выложить в пиалу, слегка уплотнить ложкой, чтобы не рассыпался. Далее пиалу нужно накрыть раздаточной тарелкой и перевернуть. Получится красивая горка. Так обычно подают рис на гарнир в ресторанах и кафе.

Мы уже рассмотрели рецепт приготовления пропаренного риса в кастрюле. Теперь же мы хотим рассказать еще несколько секретов и тонкостей приготовления этого замечательного злака.

Итак, ассортимент продукции, которую предлагают нам производители достаточно широк. В магазинах сейчас можно встретить не только простой круглый или длиннозернистый рис, но и множество других разновидностей и сортов.

В зависимости от способа обработки различают пропаренный, шлифованный и дикий, т.е. необработанный, рис. Пропаренный рис, приготовление которого мы сегодня рассматриваем, проходит предварительную обработку паром, благодаря чему приобретает характерный желтоватый оттенок.

Во время приготовления пропаренный рис сохраняет большое количество питательных веществ. Кроме того, из него уходит лишняя клейкость, а сама крупа при варке получается рассыпчатой и вкусной. Еще одним преимуществом пропаренного риса является то, что его зерна сохраняются цельными, не разбиваются и не крошатся, как во время шлифовки. Из такого риса получается отличный гарнир или плов, его можно добавлять в фарш или готовить с ним рисовые каши.

Как приготовить пропаренный рис рассыпчатым

Чтобы пропаренный рис был рассыпчатым и сохранял красивый внешний вид, при его приготовлении следует придерживаться нескольких правил:

1. Промывайте рис перед варкой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
2. Пропорции риса и воды нужно соблюдать из расчета на 1 стакан риса 2 стакана воды. Если варите рис в кастрюле без крышки, добавьте еще немножко воды на выкипание (около 1/6 стакана на стакан риса).
3. Варить пропаренный рис в кастрюле можно несколькими способами:
   • залить рис водой, довести до кипения и варить до готовности на маленьком огне. Пока рис не разбухнет, его желательно помешивать, чтобы он не прилипал к донышку и стенкам кастрюли.
   • также можно забросить рис в уже кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Воды в этом случае нужно налить побольше. Когда же рис сварится, его следует скинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаге.

   Несмотря на то, что второй способ варки риса чаще практикуют в Европе, чем в наших странах, он также достаточно эффективен. Особенно удобно так варить небольшое количество риса, например, для салата или тефтелей. Если по внешнему виду вы не можете определить степень готовности риса, просто выловите рисинку и раскусите. Она должна быть мягкой и не хрустеть.

4. Варить пропаренный рис нужно на маленьком огне. Обычно этот процесс занимает 10 — 12 минут после закипания. В готовый рис можно добавить немножко сливочного масла, накрыть крышкой и дать ему несколько минут постоять.
5. Из пропаренного риса получается вкусный рассыпчатый плов. Для его приготовления сначала готовят мясо с овощами, потом уже забрасывают рис и заливают водой (на 1 стакан риса 2 стакана воды). Когда рис разбухнет и впитает большую часть жидкости, огонь нужно выключить, добавить чеснок, специи и накрыть казанок крышкой. После этого нужно дать плову настояться не менее 15 минут, чтобы рис пропарился и впитал остатки жидкости. Желательно даже укутать казанок махровым полотенцем.
6. Пропаренный рис в мультиварке готовится по схожему принципу. Его также следует тщательно промыть, выложить в чашу мультиварки и залить водой. Воды лучше взять из расчета на 1 стакан риса около 2,5 стаканов воды. После этого включить мультиварку в режиме «Плов» или «Каши» и варить до готовности с закрытой крышкой около 15 – 20 минут. После окончания приготовления лучше дать рису немножко настояться.
7. Микроволновка также подходит для быстрого приготовления пропаренного риса. Варить его следует под крышкой около 15 – 20 минут. Далее рис нужно оставить настояться, чтобы он стал мягким и впитал остатки жидкости.

В целом же варить пропаренный рис так же легко, как и обычный. Главное — соблюдать пропорции воды и варить рис на маленьком огне. Помните, что на результат также влияет качество крупы. Хороший пропаренный рис должен иметь зернышки равномерного, полупрозрачного цвета.

2 года назад

Это - привередливая крупа! Не доваришь - будет жесткой, переваришь - слипнется или того хуже - пригорит ко дну кастрюли. Чтобы с вами не случилось такой неприятности, давайте разберемся в том, сколько варить пропаренный рис, и как приготовить его рассыпчатым. А заодно научимся готовить правильный плов.

Как получить рассыпчатый рис? Следите за временем!

При покупке этой крупы надо обращать внимание на надписи на упаковке. Очень часто покупателю предлагают злак, который был предварительно подвергнут тепловой обработке. У него красивый янтарно-желтый цвет. Он дойдет до готовности быстрее обычного. Сколько же надо варить пропаренный рис? Смотря каким способом вы станете это делать!

Время приготовления пропаренного риса:

• в обычной кастрюле на плите - от 20 до 25 минут;
• в пароварке - 40 минут;
• в мультиварке - 15 минут;
• в СВЧ-печи - 20-22 минуты.

Отдельно следует остановиться на том, сколько варить пропаренный длиннозерный рис (Жасмин или Басмати).

Его зерно более хрупкое, поэтому очень важно крупу не переварить. После промывания в 2-3 проточных водах, залейте рис водой на 2 фаланги пальца, положите 2 ложки масла, специи, соль и варите 15 минут под крышкой. Кастрюлю все время держите закрытой и рис не мешайте.

Но своевременно выключить конфорку - это не единственное условие получения вкусного блюда. Чтобы рисовая каша имела рассыпчатую консистенцию, а не напоминала «размазню», следует обращать внимание не только на то, сколько варить пропаренный рис по времени. Надо выбрать оптимальное количество воды и точно следовать технологии его приготовления.

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как , нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

• для длиннозёрного - 1: 1,5–2;
• для среднезёрного - 1: 2–2,5;
• для круглозёрного - 1: 2,5–3;
• для пропаренного - 1: 2;
• для коричневого - 1: 2,5–3;
• для дикого - 1: 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом - так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного - 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку - иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

• для белого риса - 20 минут;
• для пропаренного риса - 30 минут;
• для коричневого риса - 40 минут;
• для дикого риса - 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

insidekellyskitchen.com

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих :

• шафран;
• карри;
• кардамон;
• зира;
• тмин;
• корица;
• гвоздика.

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1: 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
4. Рис варится под крышкой: до закипания - на среднем огне, после - на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо