Суточные щи из свежей капусты. Щи суточные из капусты с мясом

Суточные щи – старорусское блюдо, которое отличается от одноименного супа не только технологией, но и вкусом. Изначально рецепт был рассчитан на глиняные горшки и приготовление в печи.

Но все меняется, найти главные атрибуты сейчас сложно, но это не повод отказываться от вкусного и питательного супа.

Щи суточные – общие принципы приготовления

Сутки – это именно то время, которое потребуется для настаивания приготовленных щей. Сразу это блюдо не употребляют. Настоящий вкус раскрывается после замораживания и оттаивания. Хотя, если не получится устоять перед волшебным ароматом, почему бы и нет? Главный ингредиент блюда – квашеная капуста. Она непременно должна быть кислой, с ярким вкусом и свойственным продукту ароматом.

Что еще добавляют в блюдо:

Разные овощи;

Мясо, птицу;

Специи, зелень.

Точные ингредиенты зависят от рецепта. Но количество можно изменять на свое усмотрение. Готовятся традиционные щи суточные частично плите, затем их томят в духовке. Используется глиняная посуда. Маленькие горшочки не подойдут, важно готовить в большом объеме. Можно взять чугунный казан или сотейник с крышкой, тоже все получится. Но все чаще блюдо варят просто на плите. Заправлять готовые щи зеленью, чесноком лучше перед подачей. Не стоит добавлять в блюдо много специй, так как оно само по себе получается очень ярким, аромат и вкус удивительные!

Щи суточные обыкновенные с квашеной капустой

Рецепт самых простых суточных щей с капустой и говядиной. Лучше использовать грудинку или мясо с мелкими косточками, чтобы куски не получались очень крупными.

Ингредиенты

800 г говядины;

2 луковицы;

800 г квашеной капусты;

Морковка;

Ложка муки ржаной;

Один корешок сельдерея;

20 г масла сливочного или жира;

Острый перец, зелень;

Приготовление

1. Порезать промытую говядину и одну луковицу, выложить в горшок.

2. Порезать вторую луковицу. Обжарить на сливочном масле, добавить квашеную капусту и пожарить вместе около десяти минут, чтобы вкус щей был ярче. Влить немного кипятка, накрыть сковороду и потушить 30 минут.

3. Порезать морковку и корень сельдерея, также переложить в горшок.

4. Очистить репку, но можно и без нее, натереть или порезать соломкой, отправить в общее блюдо.

5. Добавить острый перчик, влить стакан воды, накрыть горшок и поставить в печь. Готовить 2 часа при 160 градусах.

6. Достать горшок, добавить капусту из сковороды, размешать, влить небольшое количество воды, добиваясь нужной густоты. Не забываем добавить в нее ложку муки. Повторно поставить в духовку. Готовить блюдо еще час.

7. Готовые щи либо просто настоять в холодном месте, либо заморозить и дать оттаять. Перед подачей разогреть, заправить зеленью.

Щи суточные с сухими грибами

Постный вариант суточных щей, которые готовятся на грибном бульоне. В идеале это сухие белые грибочки, но можно взять и любые другие.

Ингредиенты

40 г сухих грибов;

3 картофелины;

0,4 кг квашеной капусты;

Луковица и морковка;

Немного масла;

Зелень, специи.

Приготовление

1. Замочить грибы на 3 часа в холодной воде, затем тщательно промыть, поставить вариться на плиту. Прокипятить минут 20-25, слить отвар, но не выбрасывать. Стакан понадобится для бульона.

2. Порезать картошку, выложить в смазанный горшок, поставить в духовку, без крышки запечь минут 20-25.

3. Очистить лук с морковкой, обжарить на сковородке, добавить капусту и потушить до мягкости.

4. Вынимаем горшок с капустой, закладываем отварные грибочки, овощи из сковороды, добавляем любые специи.

5. Вливаем стакан грибного отвара, доливаем необходимое количество воды. Чистый отвар лучше не использовать.

6. Горшок накрываем либо замазываем тестом, отправляем снова в духовку.

7. Готовим суточные щи еще час, в конце под крышку кидаем лавр, можно добавить сухую зелень. Даем блюд настояться сутки. Горшок все это время лучше не открывать.

Щи суточные со свининой и томатом

Еще один рецепт аппетитных суточных щей, которые готовятся со свининой. В идеале используются ребрышки. Вместо готовой пасты можно использовать помидоры.

Ингредиенты

600 г капусты квашеной;

500 г свиных ребрышек;

2 головки лука;

1 крупная морковка;

2 ложки томатной пасты;

Приготовление

1. Смазываем сковородку маслом, разогреваем до дымка и кидаем куски свинины. Выжариваем на сильном огне излишки сала и поджариваем до румяной корочки. Перекладываем в горшок или в казан.

2. На вытопленном сале обжариваем квашеную капусту.

3. Лук и морковки просто очищаем, режем соломкой, закидываем к свинине.

4. Добавляем к обжаренной капусте томат, размешиваем, прогреваем для яркости цвета несколько минут.

5. Перекладываем капусту к мясу.

6. Теперь добавляем воду, чтобы она покрыла продукты на 2 см. Если капуста не очень соленая, можно блюдо присолить. Если сомневаетесь, лучше это сделать в самом конце.

7. Закрываем посудину, отправляем в холодную духовку.

8. Выставляем 150 градусов, держим суточные щи в печи около 4 часов.

9. В конце можно блюдо аккуратно вынуть, размешать и попробовать. При необходимости добавляем специи.

10. Закрываем, вновь ставим в духовку, но уже выключаем. Оставляем в печи до полного остывания, затем можно настоять сутки, но и в свежем виде щи очень вкусные, насыщенные.

Щи суточные с фасолью на плите

Этот рецепт щей для тех, у кого нет возможности воспользоваться духовкой. Готовить блюдо нужно в казане, но сгодится и кастрюля с толстыми стенками.

Ингредиенты

500 г капусты квашеной;

400 г любого мяса;

150 г отварной фасоли;

100 г лука;

Зелень, масло;

Немного морковки;

Корень петрушки.

Приготовление

1. Накануне залить холодной водой перебранную фасоль. Пусть бобы хорошо разбухнут. Затем их нужно промыть, отварить до готовности, но следить, чтобы они не полопались и хорошо сохранили форму.

2. В казан с маслом кидаем порезанные куски мяса, жарим несколько минут до корочки, добавляем лук с морковью и петрушкой. Немного пассеруем и вливаем стакан воды. Накрываем, готовим полчаса.

3. В другой сковородке тушим квашеную капусту, добавив к ней ложку масла.

4. Перекладываем капусту к мясу, добавляем нужное количество кипятка, варим щи около получаса.

5. Теперь блюдо нужно попробовать на вкус, посолить, засыпать отваренную фасоль.

6. Включаем максимальный огонь, даем быстро закипеть и убавляем до минимума. Щи не должны бурлить.

7. Накрываем, томим около часа.

8. В конце можно кинуть зелень, чеснок, острый перчик. Выстаиваем на холоде.

Щи суточные с пшеном и свиной рулькой

Старорусский рецепт щей с крупой. Здесь используется пшено, но не менее вкусное блюдо получается с отваренной отдельно перловкой. Если нет свиной рульки, то используйте другой жирный кусок мяса.

Ингредиенты

1 рулька;

2 луковицы;

2 морковки;

800 г квашеной капусты;

100 г пшена;

4 зубчика чеснока;

Масло, зелень;

50 г томатной пасты.

Приготовление

1. Рульку хорошо промыть, при необходимости шкурку зачистить ножом от повреждений и загрязнений. Заложить в кастрюлю с водой, кинуть одну луковицу, добавить одну очищенную морковку, поставить на плиту. Воды влить где-то 3,5 литра.

2. При закипании рульки, снять с бульона пену. Проварить свинину до готовности где-то 2,5 часа. Вынуть из бульона, овощи также достать, их можно выбросить.

3. В сковородке обжарить ту луковицу с морковью, которые остались. Добавить квашеную капусту, готовить под крышкой на маленьком огне четверть часа. Затем выпарить воду, добавить пасту и обжарить.

4. В бульон добавить соль и промытое пшено, проварить пару минут.

5. Переложить квашеную капусту с овощами. Готовим около 15 минут на самом маленьком огне.

6. Порезать рульку, убрать косточку, чистое мясо вернуть в кастрюлю.

7. Теперь можно по вкусу добавить специи, закинуть давленый чеснок и потомить на плите еще четверть часа.

8. Убираем щи на холод, можно заморозить. Зелень добавляем при повторном подогреве.

Щи суточные с квашеной и свежей капустой

Смешанный вариант суточных щей, для которых используется два вида капусты. Благодаря этому блюдо получается не очень кислое, но вкусное и насыщенное.

Ингредиенты

500 г свежей капусты;

400 г квашеной капусты;

0,8 кг говядины на кости;

Лук, морковка;

3 помидора;

Масло, специи.

Приготовление

1. Залить промытый кусок говядины (или другое мясо) холодной водой. Поставить вариться на плиту. Готовить 2 часа, не забываем про удаление пенки.

2. Лук и морковку обжарить в большой сковородке, добавить квашеную капусту, пожарить вместе, затем добавить натертые помидоры. Готовим минут 30, при необходимости подливаем бульон из кастрюли.

3. Как только мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, убрать кости, мякоть порезать.

4. Белокочанную капусту шинкуем, забрасываем в бульон, варим 5 минут.

5. Добавляем квашеную капусту с остальными овощами.

6. Возвращаем кусочки мяса, пробуем на вкус и солим.

7. Накрываем, томим на плите около тридцати минут.

8. Добавляем перчик, лавр, выключаем.

Суточные щи – блюдо русской кухни, но подавать его также можно с салом и чесноком, как и украинский борщу. Лучше всего сделать специальную заправку: порезать мелко кусочек соленого или копченого сала, добавить рубленый чеснок и черный перец, свежую зелень и хорошо растереть. Ароматную смесь подавать отдельно в миске либо класть в прогретые щи.

Если не нравится вкус кореньев, например, сельдерея, петрушки, то их можно сварить в щах целиком, затем перед охлаждением блюда извлечь.

Суточные щи можно готовить в мультиварке. Она удобна тем, что имеет функцию подогрева, блюдо отлично настоится на этом режиме, вкус получится насыщенный.

Суточные щи - старорусское блюдо, которое отличается от одноименного супа не только технологией, но и вкусом. Изначально рецепт был рассчитан на глиняные горшки и приготовление в печи.

Щи суточные - общие принципы приготовления

Сутки - это именно то время, которое потребуется для настаивания приготовленных щей. Сразу это блюдо не употребляют. Настоящий вкус раскрывается после замораживания и оттаивания. Хотя, если не получится устоять перед волшебным ароматом, почему бы и нет? Главный ингредиент блюда - квашеная капуста. Она непременно должна быть кислой, с ярким вкусом и свойственным продукту ароматом.

Что еще добавляют в блюдо:

Разные овощи;

Мясо, птицу;

Специи, зелень.

Щи суточные обыкновенные с квашеной капустой

Ингредиенты

800 г говядины;

2 луковицы;

800 г квашеной капусты;

Морковка;

Ложка муки ржаной;

Один корешок сельдерея;

20 г масла сливочного или жира;

Острый перец, зелень;

Приготовление

1. Порезать промытую говядину и одну луковицу, выложить в горшок.

3. Порезать морковку и корень сельдерея, также переложить в горшок.

4. Очистить репку, но можно и без нее, натереть или порезать соломкой, отправить в общее блюдо.

Щи суточные с сухими грибами

Ингредиенты

40 г сухих грибов;

3 картофелины;

0,4 кг квашеной капусты;

Луковица и морковка;

Немного масла;

Зелень, специи.

Приготовление

2. Порезать картошку, выложить в смазанный горшок, поставить в духовку, без крышки запечь минут 20-25.

3. Очистить лук с морковкой, обжарить на сковородке, добавить капусту и потушить до мягкости.

4. Вынимаем горшок с капустой, закладываем отварные грибочки, овощи из сковороды, добавляем любые специи.

5. Вливаем стакан грибного отвара, доливаем необходимое количество воды. Чистый отвар лучше не использовать.

6. Горшок накрываем либо замазываем тестом, отправляем снова в духовку.

Щи суточные со свининой и томатом

Ингредиенты

600 г капусты квашеной;

500 г свиных ребрышек;

2 головки лука;

1 крупная морковка;

2 ложки томатной пасты;

Приготовление

2. На вытопленном сале обжариваем квашеную капусту.

3. Лук и морковки просто очищаем, режем соломкой, закидываем к свинине.

4. Добавляем к обжаренной капусте томат, размешиваем, прогреваем для яркости цвета несколько минут.

5. Перекладываем капусту к мясу.

7. Закрываем посудину, отправляем в холодную духовку.

8. Выставляем 150 градусов, держим суточные щи в печи около 4 часов.

9. В конце можно блюдо аккуратно вынуть, размешать и попробовать. При необходимости добавляем специи.

Щи суточные с фасолью на плите

Ингредиенты

500 г капусты квашеной;

400 г любого мяса;

150 г отварной фасоли;

100 г лука;

Зелень, масло;

Немного морковки;

Корень петрушки.

Приготовление

3. В другой сковородке тушим квашеную капусту, добавив к ней ложку масла.

4. Перекладываем капусту к мясу, добавляем нужное количество кипятка, варим щи около получаса.

5. Теперь блюдо нужно попробовать на вкус, посолить, засыпать отваренную фасоль.

6. Включаем максимальный огонь, даем быстро закипеть и убавляем до минимума. Щи не должны бурлить.

7. Накрываем, томим около часа.

8. В конце можно кинуть зелень, чеснок, острый перчик. Выстаиваем на холоде.

Щи суточные с пшеном и свиной рулькой

Ингредиенты

1 рулька;

2 луковицы;

2 морковки;

800 г квашеной капусты;

100 г пшена;

4 зубчика чеснока;

Масло, зелень;

50 г томатной пасты.

Приготовление

4. В бульон добавить соль и промытое пшено, проварить пару минут.

5. Переложить квашеную капусту с овощами. Готовим около 15 минут на самом маленьком огне.

6. Порезать рульку, убрать косточку, чистое мясо вернуть в кастрюлю.

7. Теперь можно по вкусу добавить специи, закинуть давленый чеснок и потомить на плите еще четверть часа.

8. Убираем щи на холод, можно заморозить. Зелень добавляем при повторном подогреве.

Щи суточные с квашеной и свежей капустой

Ингредиенты

500 г свежей капусты;

400 г квашеной капусты;

0,8 кг говядины на кости;

Лук, морковка;

3 помидора;

Масло, специи.

Приготовление

3. Как только мясо сварится, его нужно вынуть из кастрюли, убрать кости, мякоть порезать.

4. Белокочанную капусту шинкуем, забрасываем в бульон, варим 5 минут.

5. Добавляем квашеную капусту с остальными овощами.

6. Возвращаем кусочки мяса, пробуем на вкус и солим.

7. Накрываем, томим на плите около тридцати минут.

8. Добавляем перчик, лавр, выключаем.

Суточные щи - блюдо русской кухни, но подавать его также можно с салом и чесноком, как и украинский борщу. Лучше всего сделать специальную заправку: порезать мелко кусочек соленого или копченого сала, добавить рубленый чеснок и черный перец, свежую зелень и хорошо растереть. Ароматную смесь подавать отдельно в миске либо класть в прогретые щи.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных и полезных суточных щей с ароматными специями, травами и приправами

2017-11-17 Мила Кочеткова

Оценка
рецепта

2955

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

Углеводов

5 гр.

114 ккал.

Вариант 1: Рецепт классических суточных щей

Есть одно яркое и ароматное блюдо, которое из далеких времен считается классикой русской кухни - это суточные щи. Вообще-то блюдо относится к категории супов, но это немного не так, ведь на его приготовление потребуется немало времени, и наличие русской печи. Но процесс можно заметно сократить, и приготовить щи на обычной плите.

Ингредиенты:

Говяжья или свиная грудинка на кости - 1 кг;
Небольшой кочан свежей (молоденькой) капусты;
Свежие томаты - 2-3 шт.;
Лек репка - 2 шт.;
Молоденький картофель - 3 шт.;
Морковь - 1 шт.;
Столовая ложка томатной пасты;
Любые приправы и специи - по вкусу;
Немного соли, пару лавровых листов и черный перец (душистый и обычный горошком);
Масло растительное - 60 мл;
Свежая зелень, чеснок и сметана - для подачи.

Пошаговый рецепт суточных щей

Первым делом стоит заняться приготовлением бульона - для этого мясо промыть, и не разрезая (по возможности - одним кусочком), залить чистой водой и поставить вариться на средний огонь. Бульончик после закипания и снятия пены, стоит подсолить (иначе мясо в супе будет пресным). Варить до тех пор, пока кусочки мяса не станут сами отваливаться от косточки.

Почистить и порезать картофель тонкой соломкой, как для приготовления жареного гарнира. Очистить капусту от верхних листочков, срезать грубые части и кочерыжку, а мягкие листочки нашинковать тонкой, почти прозрачной соломкой.

Из бульона вынуть мясо и остудить его, разобрать на кусочки, которые будут помещаться в ложку, и вернуть в бульон. Следом отправить капусту и картофель, и заняться приготовлением обжарки для вкуса.

Для этого необходимо очистить лук и морковь, нарезать их мелкими кубиками и вместе обжарить с добавлением малого количества масла в сковороде с толстым дном. После того, как корнеплоды станут золотистыми, добавить к ним томатную пасту и нарезанные (или протертые) помидоры. Отправить зажарку в бульон, присолить его еще при необходимости и заложить специи.

Продолжать варить супчик около 5-6 минут, добавить свежий (раздавленный) или порезанный чеснок, нарубленную зелень и довести еще раз до кипения.

Томиться на небольшом огне в общей сложности около 1,5 часов, важно, чтобы суп не кипел, а едва булькал - именно тогда можно получиться томленный и насыщенный вкус блюда, который можно сравнить с настоящими суточными щами, приготовленными в русской печи.

Вариант 2: Быстрый рецепт суточных щей

Как это ни странно покажется, но основной компонент русских суточных щей - квашеная или свежая (в сезон созревания) капуста, а вовсе не мясо. Поэтому и приготовить блюдо быстро и просто, достаточно легко - ведь нет необходимости затрачивать время на приготовления суповой основы.

Ингредиенты:

Квашеная (кислая) капуста - 750 гр.;
1 небольшая луковица и морковь;
1 головка чеснока;
2-3 ст. ложки пшеничной или ржаной муки;
2-3 корешка петрушки;
Томаты - 3 шт.;
Сухая или свежая зелень.

Как быстро приготовить суточные щи

Для приготовления потребуется кастрюля с толстым дном, стенками, и специальным (антипригарным) покрытием. Добавить в нее масло и отправить обжариваться нарезанный лук, петрушку и морковку.

После обжаривания корнеплодов добавить капусту, потушить ее до мягкости, присыпать мукой, потушить еще немного и добавив воды - проварить около 20 минут.

В щи добавить протертые помидоры, целую (промытую и очищенную от шелухи) но разрезанную пополам головку свежего чеснока. Протомить еще несколько минут, всыпать зелень, перемешать, выключить огонь.

Укрыть кастрюлю теплым пледом и дать настояться перед подачей, а потом разлить по тарелкам и украсить свежей зеленью.

Вариант 3: Суточные щи с добавлением сухих грибов

Еще один вариант приготовления постного блюда, но уже с добавлением сухих белых грибов, которые придают суточным щам невероятный аромат и вкус.

Ингредиенты:

50 - 60 гр. сухих белых грибов;
2-3 свежие некрупные картофелины;
450 гр. квашеной капусты;
Лук и морковка - по 1 шт.;
Немного растительного масла;
Зелень, соль и специи.

Перед тем, как приступить к приготовлению супчика, необходимо замочить кипящей водой сухие грибы. Через час, грибы в полученном отваре стоит поставить вариться на плиту, на небольшой огонь, приблизительно на 15 минут. Грибы вынуть и нарезать тонкой соломкой, а отвар - не выливать. Ему нужно отстояться, чтобы весь песок опустился на дно, а потом отцедить в отдельную посуду.

Нарезать очищенный от кожицы картофель тонкой соломкой, залить совсем небольшим количеством воды и поставить на плиту. Лук и морковку обжарить с добавлением капли масла до румяности и золотистого цвета.

Разогреть духовой шкаф до температуры 200С, переложить квашеную капусту в глиняный или керамический горшочек, и запекать, до тех пор, пока не появится золотистые «пригаринки» на поверхности.

Переложить капусту с обжаренными корнеплодами к картофелю, влить грибной отвар и добавить сами грибы. Готовим щи около часа, на небольшом огне, чтобы бульон едва булькал на плите.

Проверить в супе баланс соли и приправ (их сейчас самое время добавить), и всыпать в щи измельченный чеснок и свежую зелень. Дать супу закипеть и можно приступать к дегустации старинного русого блюда.

Перед тем, как разливать щи по тарелкам, кастрюлю можно ненадолго плотно укутать, чтобы создать эффект «томлености». Ну а подавать непременно с густой и холодной сметаной.

Вариант 4: Суточные щи с квашеной и свежей капустой

Для тех, кто не любит кислые блюда, станет отличным решением смешать два вида капусты для приготовления первых блюд. В суточных щах, приготовленных этим образом, присутствует и кислинка и характерный «старинный» аромат томленности.

Ингредиенты:

По 450 гр. свежей и квашеной капусты;
3 небольшие картофелины;
Говяжья косточка с мясом;
Морковка, лук и чеснок;
2 небольших томата;
Масло, специи и зелень.

Пошаговый рецепт приготовления

Промыть кусочек говядины (обязательно с косточкой), чтобы бульон был вкусным и наваристым, и поставить его вариться на плиту. Готовить около 1,5-2 часов, не забывая вовремя удалять пенку. В бульон можно добавить черенки свежей зелени, корнеплоды и специи.

По традиции необходимо сделать овощную пассеровку - обжарить репчатый лук и морковку, до появления золотистого цвета, добавить по деланию в нее жгучий или болгарский перец.

Вынуть мясо и все ингредиенты в бульоне, которые сварились, процедить, если это необходимо, и добавить в бульончик нарезанный картофель. Проварить 10 минут, и можно запускать капусту - оба вида.

Через несколько минут очередь за свежими томатами и пассерованными овощами, чесноком и зеленью. Проварить еще чуть-чуть, чтобы все ингредиенты приготовились, добавить в щи соль и разобранное на кусочки мясо.

Подавать к столу стоит с перьями зеленого лука, густой домашней сметаной и аджикой собственного приготовления, чтобы порадовать суточными щами членов своей семьи.

Вариант 5: Суточные томленые щи

О суточных щах, приготовленных в деревенской печи - можно говорить часами. Они получаются с томленным, восхитительным вкусом, нежными овощами и необыкновенным ароматом.

Ингредиенты:

Капуста - квашеная или свежая - 500 гр.;
Морковь - 2 шт.;
Корень петрушки - 3шт.;
Горсть сухих грибов:
Соль, перец;
Немого сливочного масла;
Чеснок и зелень.

Пошаговый рецепт приготовления

Смазать глиняные горшочки сливочным маслом, выложить в них порцию капусты. Порезать корнеплоды небольшими кубиками, разложить поверх капусты.

Поверх овощей добавить сухие грибы - их стоит положить в пакет и пройтись по ним скалкой, чтобы получилась однородная крошка. Присыпать ей овощную составляющую щей, добавить соли и специи.

Налить сверху воды, и поставить в разогретую до 170 С духовку на 2,5-3 часа.

Подавая томленые щи, их стоит немного присыпать, прямо в горшочке свежей зеленью и добавить сметаны. В суточных щах, приготовленных по этому рецепту не нужна картошка, они получаются очень насыщенными на вкус, несмотря на отсутствие мяса в составе.

Кухни, как борщ - украинской. Они известны и популярны во всём мире. Отнести их можно к разделу "супы", хотя это и не очень правильно. Суп варят около часа-полутора, а это вкуснейшее блюдо в идеале должно готовиться около четырёх часов. Давайте начинать.

В России распространена пословица ещё со времён Суворова - «Щи да каша - пища наша». Это и неудивительно, так как щи суточные известны ещё с IX века, после завоза капусты. Этот суп считался едой бедняков. Теперь, спустя 12 веков, его можно встретить в меню любого обычного гражданина.

Рецептов этого супчика очень много. Готовят его с овощами, мясом, грибами, рыбой и так далее. Есть два вида щей - пустые (в состав входят только капуста и овощи) и полные (с мясом или рыбой). Есть даже и такие варианты: приготовление суточных щей с крупами или толчёной картошкой, которые настаиваются.

Мы сегодня вас познакомим с разными рецептами, а какой выбирать, уже ваша воля.

Классика жанра

Свиное мясо - 300 г;

Говяжье мясо на кости - 300 г;

Вилок капусты;

Помидор - 2 шт.;

Луковичка - 2 шт.;

Картошечка - 3-4 шт.;

Морковка - 1 шт.;

Томат - 1 ст. л.;

Приправы;

Сметана.

Блюдо очень просто в приготовлении и быстро в поедании. Этот рецепт приготовления осилят все. Невкусно не получится, точно вам говорим.

Готовка:

1) Подготовить бульон: мясо промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Лучше выбирать посуду побольше. Чтобы мясо не было пресным, подсолить воду нужно с самого начала. После закипания воды снять «шум» и убавить огонь до очень слабого. Варить мясо до тех пор, пока оно не начнёт само отделяться от кости. Примерное время - 2-2,5 часа.

2) Нашинковать капусту, почистить картофель, нарезать.

3) Вытащить мясо, остудить. В это время закинуть в бульон подготовленные овощи. Пока всё будет закипать, очистить и нарезать морковку и лук. Обжарить с томатной пастой и помидорами.

4) Зажаркой заправить наш супчик. Щи суточные почти готовы.

5) Остывшее мясо порвать на кусочки или нарезать и отправить в кастрюлю.

6) Варить ещё 10 минут с добавлением специй.

Перед подачей заправить сметаной.

Кислые щи - пойди поищи

Говяжья мякоть - до килограмма;

Кислая капуста - полкило;

Картошка - 0,5 кг;

Лучок - 1 шт.;

Морковочка - 1 шт.

Готовка:

Способ приготовления этого вида щей не слишком отличается от предыдущего. Этапы в подробностях мы описывать не будем, распишем только основные моменты.

1) Сделать мясной бульон.

2) Капустку промыть водой на дуршлаге.

3) Достать мясо, остудить, нарезать кубиками или порвать руками.

4) Картошку очистить, нарезать.

5) В суп добавить квашеную капусту, мясо.

6) Из лука и моркови подготовить зажарку, отправить в кастрюлю.

7) Картофель добавить в щи.

8) Присолить, добавить специи, лаврушку.

9) Варить ещё 15 минут.

Перед подачей дать постоять около 30 минут, добавить сметану. В некоторых источниках можно встретить описание тушения кислой капусты перед её отправкой в супчик. Это решать, конечно же, вам. Можно также использовать копчёности и тушенку.

Пост на пороге - грибные щи, все в восторге

Многие люди соблюдают посты. Великий пост - самый длинный, строгий и изнурительный из них. В этот период нельзя употреблять в пищу не только мясо и все животные продукты, но и рыбу. Им на замену приходят разные овощи и фрукты.

Но что делать, когда речь идёт о супе, а тем более о щах? Выход есть. Грибные щи очень спасают в этой ситуации. Вкусное и сытное блюдо разнообразит ваш рацион и сделает «голодание» более мягким.

Капуста кислая - 300 г (для поста лучше всего выбирать именно квашеную, дабы насытить супчик);

Шампиньоны - 200 г (или сушеные грибы - 250 г);

Картошечка - 3 шт.;

Морковочка - 1 шт.;

Луковичка - 1 шт. (можно ещё и зелень);

Приправы;

Готовка:

Это обычный постный рецепт. Суточные щи, чтобы вы понимали, отличаются в приготовлении по сложности и времени.

1) Кастрюлю с водой поставить на большой огонь, добавить грибы. Если они сушеные, то они предварительно вымачиваются. Это будет наш бульон.

2) После закипания дать потомиться ещё 10 минут и добавить капусту. Кладите, не стесняйтесь. Кто-то любит больше, кто-то меньше - нет никакого значения.

3) Лук и морковку очистить, пассеровать на маленьком огне до мягкости.

4) Картошечку порезать кубиками или соломкой, отправить в супик вместе с зажаркой.

5) Прибавить пряности и проварить ещё 20 минуток.

Такой суп отлично подойдёт и вегетарианцам - людям, не употребляющим мясных продуктов.

Конечно же, в этой статье мы не можем обойти вниманием и такой рецепт, как щи суточные из квашеной капусты. До полной готовности они доводятся больше суток, но это того стоит.

Томленые щи

Больше полкило жирного мяса, лучше брать несколько видов: мякоть и на косточке;

600-700 г солёной капусты;

Лучок - 2 головки;

Морковь - 2 шт.;

Масло сливочное - 100 г;

Томат-паста - 6 ложек;

Чеснок - 6 зубчиков.

Варка:

1) Приготовить бульон из мяса.

2) Капустку протушить до трёх часов. Через час-полтора добавить к ней половину томата.

3) Поджарить лук и морковь. Добавить томат, довести до готовности.

4) В кипящий навар отправить капусту и зажарку. Томить в течение часа.

5) В другую кастрюлю разобрать мяско, добавить специи, лаврушку, передавленный чеснок. Залить туда суп. Выключить.

Щи суточные должны остывать не в холоде. Только после полного охлаждения требуется убрать их в холодильник, а лучше в морозильную камеру на сутки.

Вся суть такого приготовления в том, что капуста становится сладкой, а само блюдо имеет необычайно мягкий вкус и приятный цвет. При приготовлении можно добавлять муку или перетереть картошечку, чтобы супчик был гуще.

Быстро и просто

К глубочайшему сожалению, суточные щи в мультиварке не приготовишь, да и тем, у кого нет времени, это будет трудно сделать. Мы нашли для вас рецепт, который поможет в этом вопросе.

Потребуется:

Говядина - полкило;

Капуста - полвилка;

Картошка - 4 шт.;

Перец салатный - 1 шт.;

Луковка - 1 шт.;

Кетчуп, паста томатная или помидоры;

Морковка - 1 шт.;

Подсолнечное масло;

Приправы, зелень.

Готовка:

1) В чашу налить масло и выбрать режим «Жарка». Поджарить овощи.

2) Целый кусок мяса (не порезанный на части) положить к овощам, добавить капусту. Щи суточные отличаются от этих тем, что для них не подходят свежие овощи.

3) Картошку соломкой нашинковать, добавить в ёмкость, залить всё водой. Не забудьте посолить.

4) Выбрать режим «Тушение» на два часа.

По прошествии этого времени достать мясо, остудить, разобрать.

Между прочим, щи суточные из квашеной капусты также позволяют жарить, а после варить мясо вместе с овощами.

Заключение

Очень много разных вариантов приготовления. В зависимости от ситуации и времени вы можете выбирать то, что больше по душе. Стандартной заправкой к этому супчику считается сметана, но можно использовать магазинный или домашний майонез. Мы рекомендуем попробовать все способы варки, и, возможно, вы найдёте свой рецепт. Суточные щи, на наш взгляд, самые лучшие.

По старинному русскому рецепту щи суточные очень долго готовятся, кислая капуста для них чаще всего тушится отдельно и при длительной тепловой обработке становится очень мягкой.
Бульон для суточных кислых щей варят, как правило, из говяжьей грудинки или домашней птицы, например, гуся. Суточные щи в конце приготовления переливали в глиняный «муравлёный» (глазированный) горшок, заклеивали лепешкой из пресного теста, смазывали ее яйцом и отправляли в русскую печь. Затем горшок с суточными щами охлаждали, настаивали в течение суток и только на вторые сутки разогревая, подавали с гречневой кашей или кулебякой.

В современных условиях суточные щи готовят на плите, свой рецепт и фото прислала наша читательница Галина Котяхова:

Щи суточные

современный рецепт

«Я очень люблю кислые щи, но готовлю не просто кислые, а суточные, такое название они получили, потому что есть их надо не сегодня, а на следующий день».

Ингредиенты:

Четвертинка домашней птицы, желательно гусь, у меня сегодня 1/4 курицы,

капуста квашеная - 350 г,

3 небольших картошины,

2 морковки,

репчатый лук- 1 шт.,

1-2 ст. ложки томатной пасты,

соль,

перец,

специи,

лавровый лист,

сметана,

зелень.

Процесс приготовления:

Для начала сварим из курицы бульон, снимая накипь, а параллельно в сотейнике потушим кислую капусту в водичке. Я так делаю, чтобы капуста была помягче в щах и бульон не выкипал.

В куриный бульон минут через сорок добавим порезанную соломкой картошку и одну морковку, проварим, а потом в бульон забросим тушеную кислую капусту, и варим до готовности капусты.

Чтобы мясо не переварилось можно его вынуть и порезать на порции.

Приготовим поджарку для суточных щей из тертой морковки и порезанного кубиком лука. Овощи сложим в сковороду с подсолнечным маслом и прожарим, добавим ложку томатной пасты.

Затем заправим щи из кислой капусты, перемешаем, посолим, поперчим и добавим лавровый лист и отварное мясо. Минут пять покипятим, снимем с огня и оставим настояться, а потом отправим кастрюлю с щами в прохладное место до следующего дня.

Можно, конечно, попробовать с пылу с жару. Но через сутки они будут просто супер!

Очень вкусны суточные щи в горшочках. Кстати, на праздничный стол их можно подать именно так. Разлить щи по горшочкам, вместо крышечек натянуть лепешки из пресного или слоеного теста и разогреть в духовке.

При подаче на следующий день разогреть суточные кислые щи, затем разлить в тарелки, присыпать зеленью и добавить сметанку. Для пикантности возьмем корочку черного хлеба и натрем ее чесночком, очень вкусно со щами вприкуску. И еще можно чарочку выкушать!

Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо