Стейк из говядины на сковороде гриль. Стейк из говядины на сковороде

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

В моей семье очень любят стейки, особенно мои мужчины. Сегодня я хочу рассказать, как пожарить стейк из говядины так, чтобы он был вкусный, мягкий и сочный. Приготовить правильный стейк не так уж и сложно, при этом необязательно иметь модные девайсы в виде разных термометров, достаточно знать несколько элементарных правил. Главное, купить хороший кусок говядины для приготовления стейков. Кстати, из свинины тоже можно приготовить очень вкусный .

- стейк рибай - 800 г,
- соль морская - по вкусу,
- перец ч.м. - по вкусу,
- масло оливковое - 1 ч.л.

Время приготовления 20 минут \Количество порций 3.

Рецепт с фото пошагово:

Как я уже писала выше - главное, купить хороший кусок говядины для приготовления стейка. У меня очень любят стейк рибай, или, проще говоря, антрекот. Степень прожарки мои домашние предпочитают медиум, то есть не сильно сырой но и не полностью прожаренный. И сейчас я покажу, как в домашних условиях я готовлю медиум прожарку без специальных приспособлений.
Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. Холодным мясо жарить ни в коем случае нельзя. Достаем мясо из упаковки, выкладываем его на бумажные полотенца.




Говядину нужно хорошенько просушить бумажными полотенцами, она должна быть абсолютно сухой.




Даем мясу еще время постоять, из него еще может выйти сок.




Нарезаем мясо поперек волокон на три порции толщиной 2-2,5 сантиметра.






Сковороду нужно хорошенько раскалить, она должна быть очень горячей. С помощью силиконовой кисточки чуть-чуть смазать сковороду оливковым маслом. Выложить стейки на раскаленную сковороду, готовить 2-3 минуты.




Перевернуть стейки и готовить с обратной стороны еще 2-3 минуты. Этот шаг нужно повторить дважды. То есть, стейк готовится с обеих сторон по 5-6 минут. Время лучше выставить на таймере духовки, тогда процедура приготовления стейка становится еще проще.




Готовым стейкам обязательно нужно дать отдохнуть перед подачей, выкладываем их на удобное блюдо и только теперь хорошенько солим морской солью среднего помола и перчим.




Сверху накрываем стейки глубокой тарелкой и так оставляем минут на 8-10.






За это время из стейков выделится светлый сок, если его уварить, из него может получится вкуснейшая подлива.
Готовый стейк подают с небольшим количеством и салатом из свежих овощей. Если стейк приготовлен правильно, при разрезе внутри будет розовая полоска мяса.

Стейк - это дорогое блюдо. Ведь не все виды мяса подходят для его приготовления. К тому же для такого блюда можно взять всего лишь 5-7 % от всей туши животного. Мясо для стейков представляет собой продукт исключительно элитного животноводства. Чтобы приготовить сочное и вкусное блюдо, требуется продукция, полученная от молодого быка. Возраст животного должен составлять от 1 до 1,5 года. При этом бычок должен иметь определенную породу, например ангус или герефорд.

Виды стейков

Стейк - это не Для приготовления данного блюда используется телятина, которая вызревает в течение 20 дней. За этот период происходит ферментация мышечной ткани. В результате чего мясо становится более нежным и рыхлым.

Для приготовления берется только лучшая часть от всей туши. Стейк - это блюдо, которое сложно приготовить в домашних условиях. Существует несколько разновидностей продукта. Все зависит от того, какую использовали для приготовления блюда:

1. Клаб-стейк. Для приготовления данного блюда обычно используют мясо спинной части. Берут продукт на участке толстого края длиннейшей мышцы. Он может иметь реберную кость небольших размеров.
2. Риб-стейк - это кусок мяса, который вырезается из подлопаточной части. Он имеет множество жировых прожилок.
3. Раундрамб-стейк - мясо берется из верхней тазобедренной части.
4. Стриплойн - вырезается обычно из поясничной спинной части в районе головы.
5. Портерхаус-стейк - мясо в данном случае берется из поясничной спинной части в районе толстого края вырезки.
6. Тибоун - это стейк из Т-образной кости. Вырезают его из участка, расположенного на границе между поясничной и спинной частями в районе тонкого края длиннейшей мышцы спины, а также тонкого края вырезки.
7. Шатобриан - это толстый край центральной части вырезки. Жарят такое мясо либо целиком, либо для нескольких человек.
8. Филе-миньон - тонкий поперечный срез центральной филейной части. Это самое постное и нежное мясо. Такое блюдо никогда не бывает с кровью.
9. Скирт-стейк - это не самое нежное мясо, но достаточно вкусное (из пашины).
10. Торнедокс - маленький кусочек, который вырезается из центральной части, а точнее из ее тонкого края. Обычно используют для приготовления медальонов.

Можно ли приготовить самостоятельно

Наверное, многие задумывались, как приготовить стейк на сковороде. Сразу стоит отметить, что данный процесс достаточно сложен и обладает множеством нюансов. Ведь стейк - это не просто прожаренный кусок мяса. Конечно, на первый взгляд кажется, что это достаточно простое блюдо. Однако правильно приготовить его могут далеко не все. В данном случае существует множество тонкостей, которые стоит учитывать. Очень важно в этом деле все: начиная с подбора и подготовки продуктов и заканчивая методом и технологией их поджаривания. Именно поэтому не все могут приготовить данное блюдо у себя на кухне так, как готовят его мастера своего дела в ресторанах. Ведь не у всех есть специальное оборудование, опыт и знания.

Технология жарки

Так как приготовить стейк из говядины на гриле или в духовке? В первую очередь следует знать не только то, как нужно выбирать мясо, но и то, как его и при какой температуре следует поджаривать. Именно для этого были разработаны специальные технологии, которые позволяют сохранить естественную фактуру продукта. Согласно им мясо для начала следует выложить на жарочную поверхность, предварительно нагретую до 250 °С. Стейк должен быстро «прихватиться». Происходит это буквально за 15 секунд. На мясе образуется корочка. Именно она и не позволяет в процессе дальнейшего приготовления вытечь соку. После такой обработки стейк выкладывают на поверхность, температура которой составляет не менее 150 °С. Здесь блюдо доводится до требуемой степени готовности.

После приготовления стейк должен немного полежать. Это позволит соку более равномерно распределиться по всему куску мяса.

Степень прожарки

Так как приготовить стейк на сковороде не очень-то и просто, необходимо знать не только правила его поджарки, но и ее степень. На данный момент их семь:

Солить нужно заранее

Многие утверждают, что мясные продукты перед приготовлением солить не стоит. Однако это не так. Солить нужно, даже если готовите стейк на сковороде. Рецепт с фото от профессиональных поваров это доказывает. Стейки нужно посолить и оставить на полчаса. Держать мясо следует при комнатной температуре. В результате этого соль растворится в соке, который будет выделяться из стейка. А ведь в нем много белков и сахара. Такая смесь позволит создать аппетитную корочку. К тому же такие стейки будут обладать более выраженным вкусом.

Температура мяса влияет на скорость приготовления

Многие профессиональные повара утверждают, что мясо комнатной температуры готовится намного быстрее, чем охлажденное. Правильно приготовленный стейк должен быть сочным и нежным внутри, а снаружи - румяным и хрустящим. Если же мясо холодное, то потребуется больше времени, чтобы оно дошло до желаемой степени готовности. А это плохо влияет на внешний вид стейков. За время приготовления верхний слоя мяса может сильно подсохнуть и начать местами подгорать. Поэтому многие рекомендуют выдерживать стейки в течение получаса именно при комнатной температуре. Это позволяет приготовить сочное блюдо.

Больше жара - больше вкуса

Существует множество рецептов приготовления стейков. Однако готовятся они все в режиме сильного жара. Благодаря высокой температуре раскрываются аромат и вкус мяса. Поэтому необходимо готовить стейки таким образом, чтобы они покрылись темно-коричневой корочкой. Не стоит верить утверждению, что сильный жар закрывает все поры на поверхности мяса. Это совершенно не так.

Стейк из говядины на мангале: рецепт американский

Этот рецепт подойдет для тех, кому нравится мясо, а также вкусовое разнообразие. На данный момент существует множество способов приготовления стейков на мангале. Чтобы приготовить это блюдо, потребуются:

1. Говядина - 700 грамм.
2. Соус соевый - ½ стакана.
3. Орегано - 1 грамм.
4. Кетчуп - 2 чайных ложки.
5. Чеснок - 1 чайная ложка.
6. Масло из оливок - 2 чайные ложки.
7. Черный перец, желательно молотый - 1 чайная ложка.
8. Сок лимона - 30 миллилитров.

Подготовка продуктов

Чтобы поджарить стейк на мангале, необходимо заранее подготовить мясо. Лучше это делать за 8-12 часов до приготовления. Стейк обязательно нужно замариновать. Для этого в глубокой миске необходимо смешать специи, лимонный сок, соевый соус, масло из оливок, кетчуп и соль. В полученный состав следует опустить кусочки мяса и прижать их. Стейки должны полностью погрузиться в маринад. Также к мясу можно добавить кольца лука.

Как готовить

Стейк из рецепт которого был описан выше, готовится точно так же, как и на мангале. Мясо должно хорошо замариноваться. Затем можно приступить к его жарке. Сразу стоит учесть, что стейки из говядины готовятся не на углях, как шашлыки, а на очень сильном огне. Только так можно получить вкусное и сочное блюдо. Если огонь будет очень слабым, то весь сок вытечет в процессе жарки. В итоге мясо будет сухим. На приготовление уходит примерно 20 минут, но не больше.

Стриплойн-стейк с соусом эспрессо

Блюдо готовится в течение 8 минут на сильном открытом огне. Температура должна быть от 230 до 290 °С. Чтобы приготовить 4 порции, потребуются:

1. 4 куска филейной части. Каждый стейк должен весить от 300 до 350 грамм и быть толщиной в 2,5 сантиметра.
2. Масло из оливок - две столовые ложки.
3. Соль морская крупная - ¾ ложки чайной.
4. Перец черный, желательно свежемолотый - ¾ чайной ложки.

Подготовка мяса

Стейк из рецепт с фото которого позволит четко представить процесс приготовления, необходимо подготовить перед жаркой. Для начала следует смазать куски мяса маслом из оливок. Это не даст стейкам прилипнуть к решеткам. После чего куски нужно посолить и посыпать специями. Масло из оливок не даст им осыпаться. В таком виде стейки нужно оставить на полчаса при комнатной температуре.

Как готовить стриплойн-стейк

Где и как приготовить стейк? В духовке или на гриле? В данном случае мясо следует готовить на сильном открытом огне. Для начала стоит подготовить гриль. Следует выбрать режим сильного прямого жара. Перед использованием решетку стоит очистить специальной щеткой. Теперь можно выложить на нее куски мяса. Стейки следует разместить под углом в 45°, по диагонали. Готовить мясо следует под крышкой.

Спустя две минуты стейки надо аккуратно перевернуть. Делать это нужно не вилкой, а щипцами. Мясо необходимо повернуть и положить под прямым углом. Затем крышку гриля закрыть и готовить стейки еще две минуты в режиме сильного жара.

После этого кусочки сочного мяса необходимо перевернуть. На поверхности стейков должна получиться аккуратная сеточка. Точно такую же можно сделать и со второй стороны. Но это по желанию. Жарить мясо нужно до необходимой степени готовности.

Что нужно для соуса эспрессо

Стриплойн-стейки лучше подавать с соусом эспрессо. Для его приготовления требуются:

1. Масло из сливок - столовая ложка.
2. Шалот измельченный - две чайных ложки.
3. Чеснок, пропущенный через пресс - 1 долька.
4. Кетчуп - 120 миллилитров.
5. Кофе крепкий натуральный - 4 ложки столовых, можно использовать эспрессо.
6. Уксус бальзамический - столовая ложка.
7. Сахар коричневый - столовая ложка.
8. Чили молотый - две маленькие ложки.

Как приготовить соус

Стейк из свинины, фото которого представлено выше, также подается с соусом эспрессо. Для приготовления такой заправки необходимо в небольшой кастрюльке растопить масло из сливок. После этого в емкость нужно всыпать лук-шалот и пассеровать его минуты 3, регулярно помешивая. Когда продукт станет прозрачным, следует добавить в соус чеснок. Пассеровать все нужно еще минуту. Теперь в заправку можно всыпать все остальные компоненты и довести ее до кипения. Огонь следует убавить и томить соус на огне еще минут 10, пока не загустеет.

После приготовления

Готовые стейки нужно снять с гриля, но подавать их сразу не стоит. Лучше дать им немного постоять. В течение пяти минут внутри мяса еще будет повышаться температура, примерно на два градуса. К тому же сок в стейках должен распределиться равномерно. Подавать такое блюдо нужно с соусом эспрессо и вином.

на костре

Такое блюдо просто идеально подходит для тихого семейного ужина на природе. Готовятся такие стейки очень быстро и легко. Для этого потребуются:

Маринуем свинину

Чтобы получилось вкусное мясо, приготовленное на костре, необходимо его замариновать. Для начала следует подготовить стейки. С них лучше удалить сало. То, что осталось внутри, сделает мясо сочным. Шейку лучше всего разделать поперек волокон. Толщина кусочков должна составлять не более 2 сантиметров.

Репчатый лук следует очистить и порезать кольцами. Петрушку и укроп нужно мелко порубить. В посуду, где будет мариноваться мясо, следует выложить слой репчатого лука и зелень.

Стейки стоит тщательно смазать растительным маслом, поперчить и посолить. С каждой стороны в них следует вдавить горошины специй. Подготовленные таким образом кусочки нужно выложить в кастрюлю, а затем присыпать смесью репчатого лука и зелени. Чередуя слои, следует выложить в емкость все стейки. Затем мясо нужно убрать в холод. Мариноваться такие стейки должны от 2 до 12 часов.

Готовим на костре

Свинину лучше готовить не на открытом пламени, а на углях. Когда в мангале их будет достаточное количество, необходимо смазать растительным маслом решетку и выложить на нее стейки. Жарить мясо нужно до готовности. Чтобы получить разные степени прожарки, потребуется от 7 до 12 минут - обязательно с каждой стороны. Свинина значительно отличается от говядины. Поэтому ее лучше пережарить, чем есть в сыром виде.

Порою приготовление сочного стейка может стать непосильной задачей даже для человека, что знаком с кулинарными тонкостями. Так, в процессе неправильной готовки маленькие кусочки мяса могут пережариться, стать сухими и «деревянными», а большие — поджариться снаружи, а внутри остаться сырыми. Итак, в чем же секрет успеха и как приготовить стейк на сковороде правильно?

Для начала следует подобрать подходящую сковороду. Профессиональные повара настаивают, что лучше всего для этих целей использовать тяжелую сковороду, к примеру, — гриль. Безусловно, на электрическом гриле так же можно приготовить стейк. Однако используя сковороду, у вас появится возможность четко контролировать весь процесс.

Шаг 1 — Выбираем мясо

Для того, чтобы приготовить сочный стейк на сковороде необходимо грамотно подойти к выбору мяса. Для стейков не обязательно выбирать импортную говядину, вполне можно обойтись данным продуктом от российского производителя. Новичкам лучше выбирать стейки, согласно импортной терминологии, -рибай или стриплойн. Эти отрубы больше подходят для жарки мяса, стейки получатся мягкими и сочными даже в случае, если в немного напортачите в готовке.

Выбирая мясо, обращайте на его мраморность. Убедитесь, что жир распределен по всему куску мяса. Покупать лучше стейки классической толщиной в 2,5 сантиметра. Если вы берёте толстый кусок мяса целиком, то сразу продумайте, сможете ли вы его нарезать необходимыми кусками.

Теперь приступим к подготовке мяса:

• Замороженные стейки следует размораживать постепенно, лучше оставить мясо на всю ночь в холодильнике, затем насухо обтереть бумажным полотенцем.
• Заранее вынимаем стейк из холодильника и ждем, пока мясо прогреется до комнатной температуры. На это потребуется порядка 20-30 минут.
• Смазываем стейки оливковым или любым другим растительным маслом со всех сторон и посыпаем солью.

Шаг 2 — Готовим сковороду

Как пожарить стейк на сковороде и добиться потрясающего результата? Для начала разогреваем посуду, в которой будем готовить, на сильном огне. Однако следим затем, чтобы она не начала дымиться. В этом случае мясо подгорит и станет жестким. Если после того, как вы выложили стейки, раздалось характерное шипение, значит поверхность для жарки, как следует, разогрелась.

Существует еще один метод, что позволяет уточнить, насколько погрета сковорода. Капните несколько капель воды на ее поверхность. Если капелька собирается в шарик и начинает «бегать», значит, самое время приступать к жарке мяса.

Шаг 3 — Жарим стейки

Как пожарить стейк на сковороде? Все зависит от того, какую степень прожарки вы любите. Итак, если вам нужен сочный стейк средней прожарки, то действуйте по следующей схеме:

• Выкладываем кусочки мяса на сковороду и обжариваем их в течение одной минуты. Далее переворачиваем и ждем еще одну минуту.
• Переворачиваем стейки еще раз и жарим на среднем огне еще по 2 минуты с каждой стороны.
• Как узнать степень готовности мяса? На него следует надавить. И лучше это делать пальцем, чтобы усилить тактильные ощущения. Мясо с кровью будет упругим, прожаренное — твердым. Сочный стейк средней прожарки, как показывает практика, ощущается как нечто среднее между этими двумя состояниями.

Сколько жарить

Вы можете выбирать степень прожарки мяса, выбирая оптимальное время для их приготовления. Итак, сколько нужно жарить стейк? Если вы хотите получить:

• Мясо с кровью, то не более 1-2 минут с каждой стороны. Плюс 8 минут «на отдых».
• Стейк слабой прожарки, то около 2-2,5 минут. Время «на отдых» — 5 минут.
• Мясо средней прожарки, значит, жарить следует по 3 минуты. Плюс время «на отдых» 4 минуты.
• Прожаренный и сочный стейк, то 4,5 минуты. Мясу будет достаточно отдохнуть всего одну минутку.

Стоит отметить, что если ваши стейки имеют толщину более 2,5 сантиметров, то время их приготовление следует автоматически увеличить на пару минут. Точно зафиксировать степень прожарки можно с помощью специального термометра для мяса.

Шаг 4 — Даем мясу отдохнуть

Очень важно дать мясу «отдохнуть». Оставляем стейк полежать какое-то время после снятия с огня. За это время температура мяса станет одинаковой, соки распределятся по всему кусочку, а стейк приобретет сочность.

Затем убираем мясо со сковороды, перекладываем в форму. Посыпаем мясо перцем и любимым приправами, кладем сверху сливочное масло и накрываем фольгой.

Мясо оставляем в теплом месте на 5 минут. Благодаря этому оно приобретет нежность и настоящий аромат.

Шаг 5 Подаем

Как эффектно подать стейк дома?

Существует несколько правил. А именно:

• Выбираем и подаем ножи без зазубрин. Тогда кусочки мяса будут нарезаться ровно.
• Стеки выкладываем на прогретые тарелки. Тогда мясо будет дольше оставаться теплым и нежным.
• Многие полагает, что для грамотно приготовленного стейка не нужно подавать соус. Если вы придерживаетесь этого же мнения, то просто полейте кусочки мяса соком, что остался на дне формы.
• К гарниру можно подать абсолютно все — начиная от свежих овощей и зеленого салата и заканчивая картофелем или рисом, что будет приготовлен любимым способом.

Одним из самых популярных заказов в ресторанах мира является мясной стейк.

Интересно, почему?

А все потому, что люди попросту не знают и не умеют готовить стейки дома.

На первый взгляд, кажется весьма нетривиальной задачей взять кусок мяса, посолить, поперчить его. И затем отправить на раскаленную сковороду или в духовку. Но почему-то почти всегда мясо получается сухим, сгоревшим или очень твердым.

Разберемся, почему это происходит и как все-таки правильно готовить стейк дома.

Какие бывают стейки, из чего делают, из какой части делают, было рассмотрено в статье.

Ниже будут приведены основные постулаты того как лучше делать стейк, и как правильно его готовить.

О мясе

Чтобы мясо коровы получилось вкусным и сочным нужно правильно его выбирать. И это тоже нужно уметь делать. Кстати, в некоторых европейских ресторанах, шеф-повара никому не доверяют выбор мяса для стейков, и делают это сами.

Для начала нужно знать, что для настоящего стейка кусок необходимо выдержать в сухом прохладном месте около месяца. Это зависит от происхождения отруба. Если готовить свежее мясо, то стейк однозначно получится жестким, даже если его хорошо отбить. Так как мышцы внутри отруба не расслаблены.

Так что смело отсчитывайте не меньше 20 дней с момента забоя коровы или бычка.

Бифштексы обязательно должны быть упакованы в вакуум.

Основные моменты

Кусок должен быть правильной толщины. Тонкие отрубы быстро сгорят либо не приготовятся правильно. Толщина должна быть около 2.4- 2.6 сантиметра.

Непосредственно перед жаркой бифштекса, ему необходимо отлежаться при комнатной температуре примерно два часа. Если этого не сделать, будет сложнее проконтролировать степень прожарки стейка.

Если готовите на сковороде, то лучше взять специальную сковороду-гриль из чугуна. Прогревать ее до появления дымки и не добавлять масла.

Отрубы обычно не моют, иначе не приготовится как надо. Они должны быть как можно более сухими. Для высушивания поверхности можно использовать специальные кухонные полотенца из бумаги.

Ни в коем случае не добавляйте никаких приправ для мяса и прочие специи. Это напрочь убьет весь вкус. Максимум, что можно сделать, это посолить и немного поперчить. Бифштексы некоторых пород бычков солят и перчат уже во время трапезы.

На одной сковороде желательно готовить одну порцию. Чем меньше кусков на жаровне, тем лучше сохраняется температура раскаленной поверхности и отруб прожарится правильно. Если положить сразу два и более куска, температура поверхности сковороды быстро упадет, и мясо будет тушиться, а не жарится. И у вас не получится получить стейк с поджаристой корочкой.

Когда переворачиваете стейки на другую сторону, используйте только специальные кулинарные щипцы или лопатку. Ни в коем случае не делайте это вилкой. Мало того что испортите сковороду, но из мяса начнет вытекать сок. Во время готовки нельзя протыкать его. Прожарку проверяют исключительно на ощупь.

После основного приготовления, стейкам нужно дать немного времени отдохнуть. Нельзя подавать блюда сразу. Это связано с тем, что сок во время готовки концентрируется в центре куска. Давая отдохнуть мясу, мы добиваемся того, что сок распределяется равномерно по всему бифштексу и оно становится намного сочнее. Это где-то 15-25 минут.

Как готовить стейк из говядины на сковороде

Говяжий отруб нужно подготовить. Даем отлежаться около двух часов, высушиваем его и приправляем солью и перцем, если нужно.

Выкладываем на раскаленную сковороду (желательно чугунную) и жарим на одной стороне до тех пор, пока не появится румяная корочка. Переворачиваем на другую сторону.

После этого заворачиваем отруб в фольгу, или кладем на пергамент. Выкладываем на противень и отправляем в разогретую, где-то до 200 градусов духовку примерно на 8 минут. В зависимости от толщины конкретного куска. Если хотите совсем прожаренное, без розовой мякоти, можно оставлять в духовке на 15 минут.

Вынимаем из духовки, даем отдохнуть блюду и подаем.

Стейки на мангале. Свиной стейк на гриле

Нет ничего лучше приготовленного на природе, чем мясо на мангале. К тому же на углях отлично запекать стейки из свинины. Отрубы из свинины обычно не делают на сковороде, так как они получаются твердыми.

Отлично подойдет стейк, вырезаемый из свежей свинины. В отличие от говядины, ему не нужно долго выдерживаться. Однако, если он у вас замороженный, то необходимо разморозить его. Не нужно размораживать свинину в микроволновке. Пусть она полежит при комнатной температуре, не на солнце.

Нарезаем свинину на порционные куски толщиной около 2 сантиметров.

Высушиваем бумажными полотенцами

Чтобы приготовить свиной стейк на гриле, его можно приправлять специями не боясь испортить вырезку. Ее вкус только подчеркнут хорошие приправы.

Сдобрив приправами, оставьте стейк мариноваться на несколько часов. Чем дольше он будет мариноваться, тем насыщеннее будет его вкус.

Стейк из свинины следует жарить на твердых углях. Сначала готовим на открытом огне около двух минут с каждой стороны, что бы как следует поджарить и получить пропечённую корочку. Затем гасим огонь и готовим на раскаленных углях примерно 10-15 минут, периодически переворачивая стейк.

За это время свинина как следует пропечется и пропитается ароматом древесных углей. Надрезав кусок ножом, можно убедиться в прожарке мякоти. Можно подавать к столу с салатом из зелени и огурцов. Отлично сочетается свиной стейк с пюре из картофеля или авокадо.

Как делать рыбные стейки

Стейки из рыбы являются отличной альтернативой мясным. Особенно для вегетарианцев. Кроме того, мякоть рыбы не такая калорийная и жирная по сравнению с той же свининой. В рыбе содержится много полезных веществ, например, омега-3 (рыбий жир).

Приготовление рыбного стейка, на первый взгляд, кажется несложной задачей для кулинара. Но чтобы приготовить блюдо премиального качества, нужно правильно подготовить рыбный стейк и не переборщить с приправами.

Готовить дома можно разные сорта рыбы. Но для стейка необходимо выбирать виды, имеющие плотную структуру мякоти с малым количеством костей. Чтобы приготовить дома на сковороде или в духовке можно использовать лосось, кету, форель, окунь и множество других сортов. Размер порционного куска должен быть равный ладони человека или немного меньше.

Рыба любит предварительное маринование. Специи и достаточное количество соли невероятно подчеркнет вкус. Но здесь, как и везде важно не переборщить. Из соли лучшим выбором будет морская. Она максимально естественно просолит кусок. Если выбрать обычную или мелкую соль, то просолится только верхняя часть. Внутри рыба останется несоленой.

Для маринада кроме соли, можно использовать оливковое масло, розмарин, сок лимона. Долго мариновать рыбу нет необходимости. Достаточно одного часа.

Сковорода-гриль станет лучшим выбором для приготовления рыбного стейка. Необходимо разогреть ее на среднем огне до дымного состояния. Выложить кусок на сковороду и жарить с одной стороны около 2-3 минут. Затем аккуратно перевернуть, не повредив хрупкую структуру стейка из рыбы. Не забывайте использовать специальные кухонные щипцы или лопатку при переворачивании.

После обжаривания до появления корочки с двух сторон, накрываем сковороду крышкой и убавляем огонь на минимальный. Выдерживаем еще пару минут в такой духовой бане наш стейк. Выключаем огонь и оставляем рыбу отдыхать на минут 10. После чего можно подавать к столу. С рыбой хорошо сочетается красное вино, листья салата и гарнир из риса.

Как видите, способов как приготовить стейк дома великое множество. Но чтобы получить действительно кулинарный шедевр нужно соблюдать все тонкости приготовления и тогда желудок скажет вам спасибо.

Шаг 1: подготавливаем мясо.

Свежую мякоть говядины зачищаем с помощью ножа от пленки и хорошо промываем под холодной проточной водой. Затем перекладываем наш ингредиент на бумажное полотенце и промокаем от воды. На разделочной доске с помощью того же острого инвентаря говяжью вырезку нарезаем на несколько стейков, толщиной около 2 сантиметров. Внимание: нарезать мясо на стейки нужно поперек волокон для того, чтобы тепло, которое будет выделяться во время жарки говядины, равномерно проникало и распределялось по всей поверхности мясного ингредиента. От этого стейк станет сочнее и мягче. После того как мы нарезали говяжье мясо, смазываем куски немного растительным маслом, а также солим и перчим по вкусу. После этого перекладываем стейки в отдельную миску, сверху накрываем ее пищевой пленкой и даем постоять мясу около 1 часа , для того чтобы оно пропиталось солью, перцем и маслом, а также пустило сок.

Шаг 2: готовим жареный стейк из говядины.

Перед тем как жарить стейк, в первую очередь необходимо определиться со степенью прожарки мяса, которая зависит на прямую от времени приготовления блюда. Существует три степени прожарки стейков: первая степень - когда мясо прожаривается с двух сторон не полностью в течение 3-4 минут и получается с кровью. Вторая (средняя степень) - это когда стейк жарят с двух сторон в течение 4-5 минут, и он имеет равномерный коричневый цвет, хорошо поджаренный снаружи и розовый внутри, и мясо при этом выделяет розоватый сок. И третья степень - сильно прожаренный стейк. Он жарится в течение 5-6 минут с каждой стороны и мясо получается сухое с сильно зажаренной корочкой. Самой популярной является третья степень жарки, по времени которой я и предлагаю приготовить мясо. Итак, перед тем как в сковороду будем выкладывать говяжьи стейки, нальем в емкость небольшое количество растительного масла и поставим ее на сильный огонь. Для приготовления мясного блюда я рекомендую брать чугунную сковороду с толстыми стенками и дном. Разогревать емкость нужно обязательно на большом огне, но не допускать того, чтобы масло начало дымиться, так как это может привести к тому, что мясо пригорит снаружи, а изнутри останется сырым и будет при этом очень жестким. Если мы будем выкладывать стейки в сковороду, и во время этого процесса раздастся «шипение» в емкости, значит, мы разогрели сковороду с маслом до нужной для жарки температуры. Внимание: важно быть осторожным, чтобы не обжечься, когда перекладываем мясные куски в разогретую емкость, так как мясо уже выделило сок и он может обжечь вас во время соприкосновения его с горячим маслом. Когда начинаем жарить говяжьи стейки, делаем средний огонь. По истечению отведенного времени на приготовление стейка с одной стороны проверяем степень готовности блюда, приподняв его аккуратно с краю вилкой. Если появилась коричневая корочка, с помощью кухонных щипцов переворачиваем стейк и жарим его с другой стороны до образования такой же коричневой корочки. После этого, выключаем конфорку, а емкость с говяжьим стейком отставляем в сторону, накрыв емкость фольгой для выпечки. Сразу мясо не перекладываем в блюдо для подачи, а даем ему немного остыть в течение 10-15 минут , тогда оно станет намного мягче и сочнее.

Шаг 3: подаем жаренный стейк из говядины.

После того как жареный стейк из говядины настоялся, перекладываем его на блюдо для подачи. Сверху мясо можно полить оставшимся соком из сковороды. Ну, а подавать мясное блюдо можно к любым гарнирам: кашам, картофельному пюре или к овощным салатам. Приятного вам аппетита!

Для приготовления стейков, нужно покупать мякоть говядины без жилок и костей, желательно из межреберной части говяжьей тушки. Очень вкусные стейки получаются из очень свежего мяса, так называемого «парного». Они не только будут сочными, но и ароматными.

Если у вас замороженное мясо, тогда оно должно разморозится самостоятельно до комнатной температуры. Конечно, можно ускорить этот процесс, положив целлофановый пакет с мясным ингредиентом под холодную воду. Но разогревать мясо в микроволновой печи или класть его в теплую или горячую воду не рекомендуется, так как структура мяса может стать рыхлой. Только после того, как мясо разморозится, нарезаем его на куски, толщиной не более 2 сантиметров.

Говяжьи стейки, как в прочем и стейки из другого мяса отбивать нельзя, так как это не только нарушит структуру мясного ингредиента, но также мясо потеряет свои соки.

Сильно прожаренное мясо теряет свой сок и при этом становится очень жестким и сухим, а от этого не вкусным.

Готовность стейка определяется нажатием на него пальца. Стейк с кровью должен быть мягким, а мясо сильно прожаренное - твердым. Наш стейк должен быть слегка мягковатым, а при нажатии на него не должен выделять розовый сок.

Можно приготовить стейк и в духовке. В этом случае мясо получится более мягким, сочным и нежным. Перед приготовлением в духовке мясной ингредиент лучше всего промариновать в оливковом масле с добавлением специй и трав - розмарина и тимьяна.

Из оставшегося сока после жарки стейков можно приготовить соус. Для этого растапливаем на сковороде сливочное масло и жарим в нем немного муки. Затем добавляем мясной бульон и, помешивая жидкую массу ложкой, доводим до кипения, после - кипятим еще 7-10 минут. Затем добавляем черный и красный молотые перцы, соль и красное вино. Снова доводим соус до кипения и только после этого выключаем конфорку. Получившимся соусом обильно поливаем жареный стейк из говядины.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо