Соевое мясо: польза и вред. Как разнообразить стол блюдами из сои

Ежедневный рацион каждой семьи должен состоять из различных продуктов. Ведь только разнообразное меню позволяет организму получать необходимые витамины и микроэлементы. Помимо этого кушать одно и то же блюдо, пусть даже самое любимое и экзотическое, надоедает, поэтому разнообразие в меню очень важно.

Тем хозяйкам, которые хотят внести нотку новизны в привычный рацион семьи, рекомендуется освоить блюда из сои. Совершенно необязательно быть вегетарианцем, чтобы иногда кушать соевые ростки или мясо.

Такие продукты полезны для организма, а при правильном приготовлении и подаче станут настоящим украшением стола, причем как в будний день, так и в праздник. Поэтому давайте обсудим, как в домашних условиях готовить блюда из сои.

Продукт, который чаще всего встречается на прилавках магазинов – мясо из сои. Многие хозяйки обходят его стороной, так как не знают, что вкусного можно приготовить из такого мяска. На самом деле рецепты могут быть разнообразными. Но первое, что необходимо научиться делать – варить соевый продукт.

Последовательность действий такая:

• В небольшую кастрюльку налейте кипяток;
• Посолите воду;
• Для запаха в кастрюлю с жидкостью можно добавить лаврушку, душистый перчик, гвоздику и прочие специи, которые вам больше по вкусу;
• Погрузите туда сухие кусочки мяса;
• Дайте продукту размокнуть не менее 20 минут;
• При необходимости соевое мясо можно сварить в течение 15 минут. Крышку на кастрюле, где оно будет готовиться, закрывать не нужно;
• После того, как мяско приготовится, его следует немного отжать и уже потом с ним можно создавать кулинарные шедевры.

При желании приготовить блюда из соевого мяса можно разнообразные, но мы поговорим о таких рецептах, которые близки к традиционным.

Готовим шашлык

Чтобы сделать вкусный и ароматный шашлык из «растительного» мяса в домашних условиях вам понадобится:

• Мяско – 500 г;
• Крупная луковица – 1 шт.;
• Томаты средних размеров – 2–3 шт.;
• Столовый уксус – 25 г;
• Масло растительное – 1 ч. л.;
• Зелень свежая: кинза, укроп, петрушка и т.д. – 1 пучок;
• Соль и специи на ваш выбор.

Процесс приготовления проговорим поэтапно:

• Заранее отваренное соевое мясо поместите в чистую кастрюлю;
• В посудину добавьте соль, специи, мелкорубленную зелень, лук, очищенный от шелухи и нарезанный толстыми кольцами, столовый уксус;
• Содержимое кастрюли осторожно перемешайте и поставьте в прохладное место мариноваться на 2–3 часа;
• Когда мясцо замаринуется, нанижите его на шампуры. При этом чередуйте мясные кусочки с колечками лука и помидорными «шайбочками »;
• Если жар от углей у вас хороший, то время приготовления шашлыка – 20 минут;
• Когда шашлык будет готов, полейте его немного растительные маслом и подавайте к столу со свежей зеленью.

Мяско, запеченное с сыром

Для приготовления этого необычного, но вкусного блюда вам понадобится:

• Отварное «растительное » мясо – 300 г;
• Картофель отварной – 2–3 шт.;
• Огурчики маринованные – 1–2 шт.;
• Майонез или сметана – 2 ст. л.;
• Твердый сыр – 100–150 г.

Переходим к формированию нашей запеканки:

• В специальную форму для запекания выложите мясо, посолите и поперчите по вкусу;
• Картофель очистите от кожуры, нарежьте тонкими кружочками;
• Выложите картошку поверх мяска и смажьте ее 1 ст. л. майонеза (сметаны);
• Сверху распределите маринованные огурчики, нарезанные тонкими кружочками, покройте их остатками майонеза (сметаны);
• Сыр натрите на крупной терке и посыпьте блюдо сверху;
• Отправьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов на 25–30 минут.

Такой кулинарный шедевр можно подавать как самостоятельное блюдо, так и дополнить свежими овощами.

Готовим закуску с пророщенной соей

Для полезного салата понадобятся такие ингредиенты:

• Соевые бобы – 200 г;
• Масло оливы – 2 ст. л.;
• Головка репчатого лука;
• Сыр тофу – 80–100 г;
• Соевый соус и кунжут по 1 ч. л.;
• 1 зубчик чеснока.

Так как это блюдо из пророщенной сои, то приготовить его за час не получится. Бобы проращиваются заранее.

Но обо всем по порядку:

• Первое, что нужно сделать – прорастить бобы. Для этого их, предварительно промытые, нужно замочить не менее чем на 6 часов;
• После замочки бобы необходимо переложить в дуршлаг или, например, крышку с дырочками, накрыть чистой материей. Это позволит предохранить их от света;
• В летнее время соевые бобы нужно трижды в день поливать теплой водой, зимой достаточно двух поливок. Кстати, емкость, где лежат бобы лучше поставить в теплое место, это позволит ускорить процесс прорастания. Зимой это займет примерно 14 дней, летом до 5 суток;
• Когда ростки достигнут в длину 5 см их можно есть. Для приготовления салата используются именно росточки, бобы добавлять в закуску не нужно;
• Поместите соевые ростки в миску;
• Добавьте туда лук, предварительно очищенный и обжаренный на растительном масле до золотистого оттенка;
• Чеснок измельчите, отправьте к остальным ингредиентам;
• Насыпьте в тарелку кунжут, все тщательно перемешайте;
• Заправьте все соусом и подавайте на стол.

На вкус закуска выйдет весьма своеобразной, зато очень полезной.

Блюда для похудения из сои

Всем людям, которые следят за своей фигурой, хочется сказать, что в соевых продуктах калорий меньше, чем в мясе, при этом содержание белка очень высокое. Для многих граждан соя является отличной альтернативой в период активного похудения.

Тем, кого заинтересовали соевые блюда в период снижения веса, хочется предложить простой рецепт мяска с овощами.

Для его приготовления нужно:

• Отварное соевое мясо – 250 г;
• 3 крупные морковки;
• 1 крупная головка лука репчатого;
• 1 перец болгарский;
• 2 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• специи и приправы на ваш выбор.

Приступим к приготовлению:

• Очистите морковь от кожицы и натрите на крупной шинковке;
• Перец промойте под проточной водой, удалите из него зерна и нарежьте небольшими кубиками;
• С лука удалите шелуху и измельчите произвольно;
• В глубокую сковороду выложите лук и, без добавления масла, слегка обжарьте;
• Добавить к луку чеснок, измельченный на терке (его можно пропустить через пресс). Перемешайте все, а затем выложите в сковороду перец и морковь;
• Когда овощи немного обжарятся, добавьте к ним мясо, влейте соус и потушите на минимальном огне 7–10 минут. При необходимости добавьте специй.

Подавать блюдо можно как самостоятельное, так и дополнив гарниром: гречкой, рисом, макаронами.

Само понятие «соевое мясо» для русского человека - сомнительно и неаппетитно. Однако я намерена защищать его в любом споре, потому что при грамотном подходе из соевых кусочков можно сделать что-то вкусное и необычное

Каждую неделю певица Татьяна Зыкина делится с сайтом ОК! замечательными вегетарианскими рецептами.

Горе-маркетологи соевых компаний зачем-то дали этой продукции названия типа «гуляш», «мясо по-пекински», «куриный шницель»... - крах! С одной стороны, мясоедов соя раздражает, потому что ее позиционируют как ЗАМЕНИТЕЛЬ мяса - а зачем есть жалкий субстрат? С другой стороны, вегетарианцам отнюдь не по душе мясные названия.

Но воспитывая в душе снисхождение, я иногда покупаю пакеты с соевым мясом. Не сразу, но все-таки удалось мне сотворить из сои нормальную еду. Это самостоятельный продукт, у которого нет необходимости подражать мясу. Чтобы вкусно приготовить сою, нужно
сначала ее понять и полюбить.

Я использую крупные куски - они продаются как тот самый «куриный шницель». С ними удобнее всего работать, так как волокно крупное.

1. Залить кусочки кипятком, добавить соевый соус, томат-пасту или кетчуп, лавровый лист, черный и душистый перец, соль. Это один из самых важных моментов - вариться соя должна в ароматном бульоне. На мой вкус - томат обязателен.

2. Когда соя станет мягкой - выловить ее из бульона, положить в дуршлаг, остудить, чтобы руки терпели температуру, так как дальше сою нужно хорошенько отжать. Я делаю каждый кусочек отдельно. Это второй важный момент - убрать влагу, которую соевые волокна охотно впитывают. Она нам не нужна. Нужен только вкус, который дает бульон.

3. Порезать на продолговатые ломтики и до румяной корочки жарить их на почти сухой сковороде. Чем суше и поджаристее они будут, тем вкуснее. Очень хорошо в конце сбрызнуть сою кунжутным маслом и подсушить с ним еще пару минут.

Дальше - импровизация. Из того, что готовила я, мне больше всего понравилось три варианта.

• Подобие плова, только без моркови. К поджаренным соевым кусочкам добавить вкусно сваренный рассыпчатый рис (как-нибудь по-индийски, с приправами) и тушеную в собственном соку стручковую фасоль (лучше всего сорт лоби, но его почему-то перестали продавать) с луком. Тушить фасоль следует до полного выпаривания жидкости.

• Третий вкусный вариант - это веганские чебуреки. Вот там сою можно и поселить вместе с сочными морковкой, кабачком и луком. Я никогда не покупала соевый фарш, начинку для чебуреков готовлю на основе тех же мелко порезанных шницелей. Такие чебуреки с томатным соусом или хреном - очень даже ничего.

Соевое мясо – распространённый продукт переработки бобов сои, который благодаря высокому содержанию белка, пользуется популярностью в вегетарианском и веганском питании. Блюда из соевого мяса имеют умеренную калорийность, легче усваиваются по сравнению с мясными, несут полезное действия для здоровья. Давайте узнаем, каким образом производят данный продукт, в чем его плюсы или минусы и как готовить соевое мясо, чтобы оно было полезным и вкусным.

Из этой статьи вы узнаете:

Как делают соевое мясо

С научной точки зрения соевое мясо является текстуратом, который производят с помощью варки обезжиренной муки. Ключевыми преимуществами такого продукта является высокое содержание белка, быстрая обработка до состояния готовности и низкая доля жиров в составе. Благодаря этим качествам текстураты из сои с давних пор популярны в странах Юго-Восточной Азии, и с недавних – на Западе. По-английски их называют текстурированными соевыми белками или протеинами.

Для приготовления текстурированного продукта применяется варка с продавливанием соевого шрота или муки в смеси с водой. В результате этой процедуры получается влажная губчатая субстанция, которая после высыхания напоминает мясо животного происхождения. Чтобы узнать, как выглядит соевое мясо, ознакомьтесь с фотографиями в статье.

В зависимости от деталей производственного цикла и дальнейшей обработки текстураты из сои поступают в продажу в виде хлопьев, гранулированного фарша, гуляша, отбивных, продолговатых или квадратных кусочков. Производство такого мяса обходится недорого, потому что хорошо вписывается в цикл переработки бобов сои на масло. После отделения жиров остаётся шрот, который можно перетереть в муку или сразу текстурировать.

Соевое мясо: состав и калорийность

Следует отметить, что содержание нутриентов и калорийность соевого мяса в готовом виде сильно отличаются от данных цифр. Абсолютно точные показатели привести невозможно, потому что продукт смешивается с другими ингредиентами и маслом. Однако по причине того, что перед употреблением текстурат замачивается и увеличивается в 2-3 раза в объёме, для любых блюд справедливо уменьшение этих цифр. Например, если в 100 грамм продукта впиталось 150 мл воды, калорийность снизится с 280 кКал до 112 кКал.

• Витамин A – 2 мкг.
• Тиамин (B1) –0, 691 мг.
• Рибофлавин (B2) – 0,850 мг.
• Пантотеновая кислота (B5) – 1,976 мг.
• Пиридоксин (B6) – 0,569 мг.
• Фолаты (B9) – 303 мкг.
• Альфа токоферол (E) – 17,3 г.
• Биотин (H) – 0,06 мкг.
• Кальций – 244 мг.
• Калий – 2390 мг.
• Магний – 306 мг.
• Фосфор – 701 мг.
• Натрий – 3 мг.
• Железо – 13,7 мг.
• Медь – 2 мкг.
• Селен – 3,3 мкг.
• Цинк – 5,06 мг.
• Марганец – 3,8 мг.

Соевое мясо: польза и вред

• Белок сои легко усваивается организмом и расщепляется на десятки аминокислот, необходимых для поддержания здоровья и функций всех внутренних органов и систем.
• Наличие умеренного количества соевого белка в рационе снижает риск появления и развития сердечнососудистых заболеваний, остеопороза, аллергических реакций, заболеваний эндокринной и репродуктивной систем.
• Соевое мясо имеет крайне мало жиров в составе, поэтому не сказывается отрицательно на здоровье сосудов, не способствует набору лишнего веса.
• В готовом виде текстурат имеет калорийность не более 120-140 кКал, что позволяет отнести его к диетическим продуктам.
• В составе мяса присутствует раффиноза – один из сахаров, поддерживающий бифидокультуры кишечника, благодаря чему улучшается эффективность всасывания пищевых компонентов стенками органа, стимулируется перистальтика гладких мышц.
• Благодаря высокому содержанию калия в составе улучшается усвоение других минералов, стабилизируется водно-солевой баланс в организме, улучшается мышечный тонус и проницаемость сосудов кровеносной системы.
• Вместе с текстуратом в организм поступает железо, необходимое для обеззараживания крови и поддержания нормального её состава.
• Селен, марганец и витамин E, как сильнейшие антиоксиданты, снижают вероятность онкологических заболеваний, оказывают общеукрепляющее действие на иммунитет.
• Благодаря большому количеству лецитина, холина и витаминов группы B, регулярное употребление соевых текстуратов положительно сказывается на работе нервной системы и внешней красоте.
• Изофлавоны сои, будучи фитоэстрогенами, могут положительно влиять на работу эндокринной системы и репродуктивное здоровье (хотя, возможен и обратный эффект). Если недостаточная выработка собственных эстрогенов восполняется растительными, уменьшаются неприятные синдромы менопаузы, менструального цикла, смягчаются эмоциональные перепады.

Вредно ли соевое мясо: противопоказания

Однако ответ на вопрос, полезно ли соевое мясо, не может быть однозначно положительным. Есть ряд ситуаций, при которых его употребление не рекомендовано:

• не следует употреблять его без разрешения врача при нарушениях работы поджелудочной или щитовидной железы, печени, желудочно-кишечного тракта;
• соевые продукты могут ухудшить состояние человека, если у него есть непереносимость бобовых;
• гинекологи не рекомендуют употреблять сою женщинам во время беременности и лактации;
• употребление соевого мяса при гормонозависимых опухолях может ухудшить течение болезни;
• ввиду возможного препятствования развитию и провоцирования аллергии не советуют давать соевые продукты детям младше 1-3 лет.

Соевое мясо: польза и вред для женщин

Специалисты считают, что большое количество соевых продуктов отрицательно сказывается на фертильных способностях из-за наличия генистеина. Это вещество влияет на менструальный цикл и развитие яйцеклеток. Кроме того, большинство гинекологов сходятся во мнении, что соевые продукты лучше исключать из питания во время беременности. Прямой опасности, как правило, нет, однако механизмы воздействия всех веществ, которые есть в сое, на мать и ребёнка не изучено достаточно подробно. Некоторые же врачи даже высказываются, что соя провоцирует ранние роды или прерывание беременности. Для перестраховки, лучше отказаться от текстурата перед зачатием или как только становится известно о беременности.

Изофлавоны сои, как правило, благотворно сказываются на здоровье женщин. Они облегчают прохождение менструального цикла, смягчают симптомы климакса и негативные изменения психоэмоционального плана. Кроме того, восполнение недостатка эстрогена за счёт растительного аналога повышает либидо, делает сексуальную жизнь более яркой и насыщенной.

Однако в ситуациях, когда с гормональным фоном у женщины всё в порядке, фитоэстрогены вредны. Онкологи считают, что избыток гормонов провоцирует рост зависимых опухолей.

Соевое мясо: польза и вред для мужчин

Искусственное мясо из бобов сои как продукт полезно и для мужчин. Оно является хорошим источником легкоусвояемого белка, необходимого организму при больших физических и умственных нагрузках. Кроме того, продукт способствует улучшению метаболических и пищеварительных процессов, стабилизирует нервную систему.

Однако следует помнить о высоком содержании фитоэстрогенов, которые, несомненно, могут быть полезны для мужчины, но, в основном, вредят. У мужчин тоже есть эстрогены, называемые женскими гормонами, потому что они выполняют определённые важные задачи. Однако их уровень практически никогда не выходит за рамки нормального и не нуждается в корректировке. При большом потреблении сои фитоэстрогены могут сделать уровень гормонов слишком высоким и негативно сказаться на самочувствии:

• снизить уровень тестостерона;
• уменьшить либидо;
• ослабить репродуктивные способности;
• спровоцировать набор лишнего веса за счёт отложений в талии, бёдрах и груди;
• нарушить эмоциональную стабильность.

Конечно, полностью исключать продукты переработки соевых бобов из рациона не обязательно. Достаточно придерживаться рациональных рамок и контролировать состояние здоровья. В том числе – гормональный баланс.

Соевое мясо: рецепты приготовления

Благодаря тому, что текстураты соевого белка сами по себе не имеют выраженного вкуса и хорошо пропитываются маринадами и бульонами, из них можно приготовить практически всё. Из того, что можно приготовить из соевого фарша и мяса, наиболее популярны вегетарианские аналоги классических мясных блюд: гуляш, котлеты, плов, паста, супы, колбасы, омлеты и т.д. В домашних условиях можно сделать колбасу, сосиски, пельмени и прочие похожие полуфабрикаты. Некоторые из них даже встречаются в продаже, чаще всего – в специальных магазинах.

Как приготовить соевое мясо вкусно в домашних условиях

Чтобы сделать продукт, у которого нет чётких вкусоароматических, необходимо подобрать для него вкусный маринад или бульон. Текстураты хорошо пропитываются жидкостью и увеличиваются в объёме, так что это – один из главных принципов их приготовления.

Сколько варить соевое мясо

В среднем, для доведения до готового состояния, соевое мясо варится 10 минут. Следует учитывать, что оно сильно увеличивается в объёме, поэтому лучше на 1 часть продукта брать не меньше 5-6 частей жидкости.

Как готовить соевое мясо сухое

Это несложное блюдо из азиатской кухни, подходящее для вегетарианского ужина или обеда. Рецепт рассчитан на 2 порции.

Ингредиенты:

• текстурат – 300 г;
• вода – 1 стакан;
• лук – 2 средние шт.;
• морковь – 1 средняя;
• соевый соус – ½ стакана;
• свежий укроп – 5-10 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• паста томатная – 5 ст.л.;
• масло растительное, красный перец молотый.

Приготовление:

1. В нагретую до 60-70˚C воду добавить соус, томатную пасту и перец.
2. Залить сухое мясо горячим маринадом на 12-15 минут.
3. Почистить и измельчить овощи: морковь – натереть, лук – порезать полукольцами.
4. Обжарить на масле морковь и лук до мягкости.
5. Добавить в сковородку мясную основу. Жарить ещё 7-8 минут.
6. Приправить блюдо продавленным чесноком, укропом, специями. Оставить под крышкой на 3-5 минут.

Как приготовить соевое мясо по-корейски

Данный рецепт рассчитан на 4 порции и готовится около 12 часов. Лучше время для употребления – обед или ужин. Калорийность — примерно 141 кКал/100 г.

Ингредиенты:

• гуляш или другой текстурат – 100 г;
• морковь свежая или готовая корейская – 150 г;
• чеснок – 4 зубца;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• красный перец молотый – ¼ ч.л.;
• молотый кориандр – ½ ч.л.
• уксус – 3 ст.л.;
• сахарный песок – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Смешать уксус, кориандр, сахар, перец, растительное масло и 1 ложку воды для – получится маринад.
2. Очистить морковь и нарезать на тёрке с «корейскими» лезвиями. Измельчить чеснок.
3. Залить овощи маринадом и убрать на 1-2 часа в холодильник под пищевой плёнкой для хорошей вкусо-ароматической экстракции.
4. Отварить мясо на слабом огне в 1 л воды (6-7 минут). Откинуть на дуршлаг.
5. Хорошо смешать сою и маринованные овощи и отправить в холодильник ещё на 8-10 часов для пропитывания.

Котлеты из сои в домашних условиях

Ингредиенты:

• грибы – 300 г;
• мясо соевое сухое – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 3 ст.л.;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• панировочные сухари – 1 ст.л.;
• специи и соль.

Приготовление:

1. Смешать соевый соус с ½ стакана воды и залить мясо на 15 минут.
2. Почистить и мелко порезать лук.
3. Разбухшее мясо смешать с луком и грибами и провернуть через мясорубку.
4. Очистить, измельчить на тёрке и слегка обжарить на масле морковь.
5. Добавить в фарш специи, муку и морковную стружку.
6. Сформировать из фарша котлетки и обвалять в панировке.
7. Жарить котлеты из соевого фарша до полной готовности в течение 5-10 минут на масле.

Как сделать колбасу из сои дома

Ингредиенты:

• фарш соевый – 600 г;
• хлебная мякоть – 100 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• кетчуп – 50 г;
• сметана – 50 г;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• мука – 2 ст.л.;
• соль, перец – индивидуально.

Приготовление:

1. Размочить фарш в воде по инструкции производителя.
2. Нарезать хлеб кусочками, смешать с фаршем, добавить измельчённые лук и чеснок, прогнать через мясорубку.
3. Добавить в полученную смесь перец, соль и яйца. После хорошего перемешивания получить фарш, из которого можно делать колбаски.
4. Обвалять колбаски в тарелке с мукой и обжарить на сковороде в масле до румяности.
5. Переложить обжаренные колбасы в форму для запекания, полить смешанными между собой кетчупом и сметаной. Поставить на 5-7 минут в духовку, заранее прогретую до 170˚C.

Соевый гуляш: приготовление

Ингредиенты:

• кабачок – 1 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• сухой гуляш – 300-400 г;
• томаты – 2 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 200-250 мл;
• растительное масло – 5-7 ст.л.;
• перец, зелень, соль.

Приготовление:

1. Залить гуляш кипятком и оставить на четверть часа под крышкой.
2. Натереть морковь, порезать полукольцами лук, кабачок, баклажан, томаты и перец – кубиками.
3. Положить морковь и лук на сковородку в разогретое масло, обжарить, пока лук не станет прозрачным.
4. Добавить баклажан и кабачок, жарить ещё 4-5 минут.
5. Добавить перец, продолжить жарку. Спустя 5 минут закрыть сковородку крышкой.
6. Через 10 минут тушения добавить помидоры и подержать овощи под крышкой ещё 5-7 минут.
7. Добавить размоченный гуляш. Тушить блюдо 5-7 минут.
8. Посолить, поперчить, украсить зеленью и выключить огонь.

Шницель из сои с овощами

Ингредиенты:

• картофель – 300 г;
• сухой шницель – 70 г;
• морковь – 120 г;
• вода – 150 мл;
• соус «Наршараб» — 15 г;
• сладкий перец красный – 100 г;
• соус терияки Kikkoman – 25 г.

Приготовление:

1. За 2 часа до начала готовки залить полуфабрикат кипячёной водой и оставить разбухать.
2. Отварить разбухший шницель примерно 20 минут.
3. В это время почистить овощи и порезать: морковь – кружочками, перец – полосками, картошку – кубиками.
4. Отваренный шницель подержать на дуршлаге, чтобы с него стекла лишняя вода. Нарезать его полосками.
5. В нагретое в сковороде или сотейнике масло добавить по ½ ч.л. кардамона, асафетиды, кумина и 1 ч.л. соли. Немного подержать на огне, чтобы масло пропиталось специями.
6. Добавить к маслу морковь, обжарить около 5 минут.
7. Добавить перец и картофель и продолжить жарку на сильном огне.
8. Спустя 10 минут отправить в сотейник кусочки шницеля. Немного жарить его, помешивая, а затем накрыть блюдо крышкой.
9. Сделать соус из терияки, гранатового соуса и воды.
10. Добавить соус к остальным ингредиентам и протушить ещё 15 минут на слабом огне. Можно добавить специи на свой вкус.

Как вкусно приготовить соевое мясо в мультиварке

Ингредиенты:

• соевый гуляш сухой – 250 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• томаты в собственном соку – 200 г;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• сушёная паприка – 1 ст.л.;
• специи, соль.

Приготовление:

1. Текстурат из сои залить кипятком и оставить на 10-12 минут для разбухания.
2. Смазать чашу мультиварки масло и включить режим «Жарка».
3. После разогрева ёмкости переложить в неё отжатое от воды мясо и жарить его до золотистого цвета.
4. Добавить к мясу порезанные кубиком лук и морковь.
5. Посолить, поперчить, добавить паприку и продолжить жарить блюдо.
6. Добавить томаты.
7. Через 5 минут перевести мультиварку в режим тушения на 25-30 минут.
8. Подавать блюдо украшенным зеленью.

Как правильно приготовить соевое мясо: омлет по Дюкану

Ингредиенты:

• бульон на постном мясе – 150 мл;
• соевое мясо – 20 г;
• растительное масло – 1-2 ст.л.;
• яичный белок – 3 шт.;
• специи и соль – по желанию.

Приготовление:

1. Смешать мясо с бульоном и дать ему набухнуть за 15-20 минут.
2. Слегка отжать из текстурата воду и пропустить через мясорубку.
3. Добавить фарш к взбитым яичным белкам. Дополнить смесь специями и солью.
4. Переложить фарш в форму для выпекания в духовке, предварительно смазанной маслом.
5. Выпекать в заранее нагретой до 180˚C духовке 10 минут.

Видео: Как приготовить соевое мясо

Предлагаю еще один вариант приготовления соевого мяса. Когда надоедает гуляш с подливкой, я готовлю по этому рецепту. Это не повседневный вариант, поскольку соевое мясо получается зажаристое, достаточно жирное, но иногда можно побаловать себя таким блюдом.

Состав:

на 3 порции

• 100 г сухого соевого мяса
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. соевого соуса
• ½ ч. л. карри
• ½ ч. л.
• мука для обваливания
• растительное масло для обжаривания

Как вкусно приготовить соевое мясо – рецепт:

1. Приготовим все продукты. Как выбирать соевый текстурат я писала в предыдущем .

   

   Ингредиенты

2. Посыпаем сухое “мясо” специями, поливаем 2 ст. л. лимонного сока и соевого соуса.

   

   Смешиваем текстурат со специями, лимонным соком и соусом

3. И заливаем кипятком. Много наливать кипятка не стоит, в этом рецепте лишнюю водичку со специями нам придется вылить, поэтому лучше поменьше налить воды, но тщательнее помешивать кусочки во время набухания. Оставляем на 1 час, периодически помешиваем.

   

4. Через час соевое мясо увеличивается в размерах, светлеет, пропадают сухие, темные участки. Большие куски стоит разрезать пополам. Попробовать на соль, если нужно, досолить.
5. Насыпаем в тарелочку муку и хорошенько обваливаем каждый кусочек. Пробовала муку цельнозерновую смешивать с мукой высшего сорта, получается не так нежно и хрустяще, но вполне вкусно.

   

   Обваливаем в муке

6. Нагреваем в сковороде небольшое количество масла и выкладываем первую порцию.

   

   Кладем в разогретое масло

7. Обжаривать кусочки нужно на среднем огне, в один слой, аккуратно переворачивая. По необходимости доливаем масло в сковороду.

   

   Обжариваем

Подавать соевое мясо нужно горячим или теплым. Когда оно постоит, то корочка теряет свою хрустящесть, поэтому лучше сразу же подавать на стол.

Из указанного количества продуктов получаются 3 средние порции.



Приятного аппетита!

Ольга Солдатова автор рецепта

В разных странах мира соя является распространенным продуктом питания, второе ее название – масличный горох. Мясо из сои считается идеальной едой для вегетарианцев, поскольку содержит почти столько же белка, сколько натуральная говядина.

Соевое мясо – польза и вред

Продукт включает в состав массу полезных для человеческого организма веществ, роль которых бесценна – это кальций, железо, полиненасыщенные жирные кислоты, калий, натрий, витамины разных групп, фосфор, магний, клетчатка, пр. Готовится заменитель мяса из соевой муки, которую обезжиривают­ и соединяют с водой методом экструзии (процесс, при котором жидкое тесто пропускается сквозь отверстия в специальной машине). В результате сырье стерилизуется, становится текстурированным, волокнистым и впоследствии прекрасно усваивается организмом.

Своими питательными свойствами соя может конкурировать с говядиной. Ключевым преимуществом продукта является то, что он на ½ состоит из растительного белка, прекрасно усвояемого организмом. Польза соевого мяса, кроме того, обусловлена содержанием полиненасыщенных жирных кислот и линолевой кислоты – веществ, которые могут попасть в организм исключительно с пищей. Они препятствуют накоплению холестерина на стенках сосудов, благодаря чему снижается риск развития серьезных заболеваний.

Большое количество волокон, содержащихся в заменителе мяса, надолго обеспечивает человеку чувство сытости, при этом происходит нормализация/ускорение работы кишечника. Невзирая на то, что продукт считается полезным, он может причинить вред организму. Польза и вред соевого мяса неравносильны: негативных свойств у сои значительно меньше. При этом вредным может быть признан исключительно генно-модифицированный продукт. ГМО-соя при регулярном употреблении способна нанести ущерб человеку, вызвав преждевременное старение организма и уменьшение веса головного мозга.

Калорийность

Продукт содержит примерно такое же количество протеина (белка), сколько обычное мясо, при этом вещество является растительным, поэтому очень ценится вегетарианцами. Заменитель мясной пищи не включает в состав жиров, но может содержать добавки/наполнители, насыщенные углеводами, поэтому назвать точную калорийность соевого мяса сложно. Число калорий нужно смотреть на упаковке этого полезного продукта. В среднем, калорийность данного товара составляет 100-105 кКал/100 г.

Как приготовить соевое мясо

Перед приготовлением блюд из сои, диетический продукт питания должен быть замочен в воде или сварен. Благодаря предварительной обработке запускаются процессы регидрации. Сухие растительные волокна впитывают жидкость, увеличиваясь в объеме. Во время варки сои рекомендуется использовать приправы, которые придадут блюду выразительный вкус. Приготовление соевого мяса обеспечивает увеличение продукта примерно втрое. Ниже предложено несколько вкусных рецептов с фото, предусматривающих использование растительного заменителя мяса.

Салат­

• Время приготовления: полчаса.
• Калорийность блюда: 180 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: корейская.

Овощной салат из соевого мяса идеально подходит для поста или вегетарианской диеты. Вкусное блюдо относится к категории сытных закусок, но может служить и полноценным ужином/обедом, если увеличить указанное ниже количество сои. Дополнить свой рацион салатом с таким богатым источником белка стоит людям, которые восстанавливают свой организм после тяжелой болезни или операционного вмешательства. По желанию добавить в блюдо можно горошек, консервированную кукурузу, свежий огурец или помидор.

Ингредиенты:

• болгарский перец – 2 шт.;
• соя – 0,1 кг;
• соль, специи;
• морковка крупная – 1 шт.;
• зелень;
• растительное масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выложите соевый продукт питания в глубокую емкость, залейте горячей водой (замачивать его нужно не меньше 10, но не дольше 20 минут, иначе соя превратится в фарш).
2. Отцедите кусочки, переместите в сухую посуду.
3. Очистите морковь, потрите ее с помощью терки для корейских блюд либо нарежьте тонкой соломкой. Присыпьте овощ приправой для корейских салатом, аккуратно помните руками.
4. Сложите подготовленные компоненты в салатницу вместе с измельченным сладким перцем.
5. Заправьте салат специями, маслом, по желанию добавьте сухариков и подавайте, посыпав зеленью.

По-корейски

• Время приготовления: 12 часов.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 141 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: корейская.
• Сложность приготовления: низкая.

Соя – незаменимый продукт для веганов и вегетарианцев, поэтому рецепты с соевым мясом должны у почитателей растительной пищи всегда быть под рукой. В данном блюде сочетаются полезный источник белков с любимой многими корейской морковью: благодаря такому тандему вкусов угощение получается изумительным, необычным, ароматным и сочным. Чтобы соевое мясо по-корейски вышло идеальным, ему нужно дать настояться в холодильнике хотя бы 10 часов.

Ингредиенты:

• соя – 0,1 кг;
• масло подсолнечное – 2 ст. л.;
• морковка корейская – 150 г;
• уксус – 3 ст. л.;
• молотый красный перец 1/5 ч. л.;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• кориандр молотый – ½ ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Чтобы сделать маринад для блюда, необходимо смешать сахар, кориандр и перец с уксусом, 1 ложкой воды и растительным маслом.
2. Морковочку очистите, натрите на корейской терке, чеснок продавите.
3. Смешав овощи, залейте их готовым маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте на пару часов в холоде.
4. Приготовьте заменитель мяса. Варить его нужно в литре воды с солью на слабом огне примерно 7 минут.
5. После откиньте продукт на дуршлаг, оставив остывать.
6. Выньте промаринованные овощи из холодильника, добавьте к ним отваренную сою, вновь накройте блюдо пленкой и уберите в холод на 10 часов. Такое угощение можно кушать во время поста и для похудения.

Как сделать соевое мясо в домашних условиях

• Время приготовления: 2,5 часа.
• Количество порций: на 2 персоны.
• Калорийность блюда: 140 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: низкая.

Соевый белок усваивается намного легче, чем животный, поэтому диетологи рекомендуют включать его в рацион не только худеющим людям, но и тем, кого заботит собственное здоровье. Чтобы получить вкусный ужин, стоит лишь протушить продукт на сковороде или в мультиварке вместе с другими овощами и соусом. Тем не менее, соевое мясо в домашних условиях предусматривает определенные нюансы приготовления. Так, его обязательно нужно предварительно вымочить в воде или отварить. Как правильно готовить блюда из соевого мяса?

Ингредиенты:

• соевый текстурат – 0,3 кг;
• чесночные зубки – 3 шт.;
• соус соевый – ½ ст.;
• укроп свежий – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• томатная паста – 5 ст. л.;
• лук – 2 шт.;
• красный молотый перец;
• морковка среднего размера;
• масло растительное.

Способ приготовления:

1. Подогрейте воду до 65-75 градусов, добавьте в нее томатную пасту, соевый соус, перец.
2. Полученным соусом следует залить сухую сою на 15 минут для набухания (жидкость обязательно должна быть горячей).
3. Очищенные овощи измельчите: лук – тонкими полуколечками, морковь потрите с помощью терки.
4. Зелень нужно вымыть, после нарезать очень мелко.
5. Нагрейте масло, вылив его на сковородку. Обжарьте на нем лучок и морковную стружку до мягкости компонентов.
6. Сюда же добавьте гуляш, влейте соус, обжаривайте ингредиенты 7 минут.
7. К жареным компонентам добавьте зелень, продавленный чеснок. Закройте емкость крышкой, оставив блюдо тушиться на 3 минуты. Подавайте заменитель мяса вместе с любыми гарнирами или в дополнение к постным супам.

В духовке

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: на 5 персон.
• Калорийность блюда: 114 кКал/100 г.
• Предназначение: обед/ужин.
• Кухня: восточная.
• Сложность приготовления: низкая.

Рецепты из соевого мяса подразумевают обязательную подготовку главного компонента перед тепловой обработкой. Чтобы получить нужную структуру, сою подвергают регидрации, вымачивая ее в теплой воде или отваривая в овощном бульоне с приправами. Использование диетического продукта возможно для приготовления веганских версий всеми любимых мясных блюд – гуляшей, плова, чили, макарон по-флотски, пр. Ниже описано, как готовится соевое мясо в духовке.

Ингредиенты:

• соевый гуляш (можно купить соевые котлетки) – 0,2 кг;
• овощной бульон – 6 ст.;
• коричневый отваренный рис – 2 ст.;
• лук – 2 шт.;
• масло подсолнечное неочищенное – 2 ст. л.;
• чесночные зубки – 4 шт.;
• зелень;
• морковка;
• сельдерея зелень – 50 г;
• специи, включая сухой базилик, орегано;
• болгарский перец – 1 шт.;
• масло арахисовое (необязательно).

Способ приготовления:

1. Сварите мясной заменитель в кастрюле с овощным бульоном до готовности (на это потребуется примерно 8 минут).
2. Духовой шкаф необходимо нагреть до 200 градусов.
3. На промасленной сковороде поджарьте измельченные овощи – лук, чеснок, морковку, сельдерей и болгарский перец (лучше купить зеленый или желтый).
4. Спустя 10 минут снимите сковородку с огня.
5. Сою соедините с бурым рисом, сюда же добавьте остальные компоненты, специи. Хорошенько перемешайте смесь.
6. Выложите полученную массу на промасленный противень и выпекайте в духовке полчаса.

Видео