Сметанные пироги в духовке рецепты пироги. Быстрый и вкусный сметанный пирог

Не так давно прочла любопытную статью об истории возникновения сметанника, в которой говорилось, что это самый настоящий императорский десерт, ведь создан он был по велению самого Александра II. Так или не так, но мне сметанник известен с самого детства, причем он подавался на стол простым пирогом, когда хотелось чего-нибудь сладкого к чаю. И он же легко превращался в нежнейший торт по любому праздничному поводу. В общем, сложно придумать десерт более универсальный, чем сметанник. Классический рецепт простой и понятный, его я вам и предлагаю оценить. Прелесть его в том, что ни в тесто, ни в крем не добавляют масло. Только сметану. Много сметаны. Я поделюсь с вами секретом, как добиться особой нежности и сочности сметанника. Он получится самодостаточным. Сметана с ванилью создают чудесный вкусовой букет и не требуют никаких дополнений. Но вкус сметанника можно разнообразить, добавляя в тесто для коржей какао (самая популярная добавка), мак, изюм, орехи и т.д. Летом же, когда ягодный сезон в самом разгаре, можно сделать изумительно вкусный сметанник, добавив в кремовую прослойку свежие ягоды и фрукты.

сметана – 250 г,
сахар – 1 ст.,
соль – 1/4 ч. л.,
мука – 1 ст. 250 мл с горкой,
яйца – 2 шт.,
ванилин – 1 пакетик,
разрыхлитель – 0,5 пакетика.

сметана жирная (25-30%) – 250 г,
сахар – 3/4 ст.,
ванилин (по желанию) – 0,5-1 пакетик.

Масло для смазывания формы (либо пекарская бумага) и полторы горсти орехов для присыпки.

Как приготовить классический сметанник

Начнем с приготовления теста на сметанный корж. Для этого берем удобную миску и отправляем в неё сначала сметану, затем яйца. Жирность сметаны может быть любая, это не особо важно. Я обычно беру среднюю (15%-ную) и для такой консистенции сметаны стакана муки – в самый раз. Если брать сметану менее жирную, то к указанному количеству муки нужно будет добавить ещё 2-3 ст. л. Но не больше! Тесто не должно быть забито мукой, именно в этом секрет сочности и мягкости сметанника.

Дальше засыпаем в миску сахар. Классический вариант рецепта предлагает использовать стакан сахар, и, скажу честно, получается очень сладко, особенно в сочетании с таким же сладким сметанным кремом. Муж и дите от такой сладости были в восторге, а на свой вкус, я бы количество сахара несколько убавила.

Следом за сахаром добавляем в наше сметанное тесто разрыхлитель и ванилин. Если разрыхлителя вдруг в запасе не осталось, он легко заменим обычной гашеной уксусом содой (3/4 ч. л.).

Теперь обязательно добавляем в тесто совсем немного соли – для того, чтобы сметанник не получился одновременно приторно-сладким и каким-то пресно-безвкусным.

Хорошенько размешиваем все имеющиеся в миске составляющие.

И вводим в тесто просеянную муку.

Вымешиваем тесто ещё разок и оно готово к выпечке. Правильная консистенция теста на сметанник – жидковатая, примерно как сметана средней жирности.

Прогреваем духовку и, поскольку в сметанном тесте отсутствуют жиры, очень обильно смазываем форму для выпечки сливочным маслом – дно и полностью бортики. (Можно выстелить форму пекарской бумагой, если хотите обойтись без масла.)

Выпекаем сметанник при т-ре 180 градусов минут 20. Готовность проверяем как обычно – на сухую спичку (зубочистку).

А пока печется корж, сделаем сметанный крем. Хочу еще раз подчеркнуть, что для крема сметану нужно брать жирную, именно благодаря этому сметанник получится нежным. И в обязательном порядке в крем нужно добавить ванильный сахар, тогда вы получите тот самый, знакомый с детства классический вкус. Готовится крем элементарно. Все составляющие смешиваем в одной емкости и взбиваем веничком или миксером до максимального растворения сахарных крупинок. Взбили крем – и убираем его в холодильник, где он должен храниться до использования.

Готовый корж вынимаем из духовки и даем ему остыть. Затем переворачиваем вверх дном и разрезаем на две части. Я делаю это с помощью обычной, но очень прочной нитки: надрезаю корж вкруг по середине глубиной буквально на 7-10 мм. Дальше с одной стороны в этот надрез пропускаю нить и аккуратно, за оба конца, протягиваю ёё по всей длине коржа. Таким образом корж легко разрезается на ровные части за считанные секунды. Главное условие – он должен быть хорошо остывшим, иначе «поползет» за нитью.

Если вы хотите, чтобы торт получился поровнее, срежьте с боков и сверху неровные корочки (их можно отдать на съедение домочадцам с парой ложек крема).

Теперь обильно поливаем коржи сметанным кремом, укладывая их так, чтобы верхушка оказалась снизу, а дно, соответственно, сверху. Так ваш сметанник получится практически идеально ровный, без «волн» и выпуклостей.

Крем выкладывайте в щедрых количествах. Не волнуйтесь, если крем в некотором количестве стечет со сметанника - поливайте торт кремом с боков. В холодильнике все застынет.

Украшаем готовый сметанник на свое усмотрение и отправляем настаиваться в холодильник. Я слегка присыпала верхушку рублеными орехами.

На пропитке сметанник должен постоять не менее двух часов. Но запомните - чем дольше он пропитывается, тем вкуснее и сочнее будет.

Домашняя выпечка – это то, с чем ассоциируются уютные семейные вечера, чаепитие в кругу родных и близких. Магазинная выпечка никогда не сравнится с той, которая приготовлена дома хозяйкой с любовью.

Пирог на сметане на скорую руку

Кухонные принадлежности: емкость для теста, венчик, форма для выпечки.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Румяный и пышный пирог со сметаной готов. Приятного вам чаепития!

По желанию вы можете разнообразить вкус пирога, добавив в тесто цедру апельсина, мак, ягоды, шоколадную крошку, сухофрукты или кусочки фруктов. Добавлять нужно в конце замешивания теста, после этапа 4. Можно каждый раз готовить пирог по этому простому рецепту с разной начинкой.
Оптимальный размер формы для выпекания на это количество теста – 25 на 25 сантиметров.

Рецепт на видео

Вот короткое видео, в котором показан весь процесс приготовления этой замечательной выпечки. Посмотрите и убедитесь, как просто это делается.

Шоколадный сметанный пирог

Время приготовления: 50-55 минут.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: миксер, форма для выпечки, емкости для смешивания ингредиентов.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Рецепт на видео

Если вы любите видеть процесс приготовления своими глазами, то смотрите пошаговый рецепт на видео.

Яблочный кекс на сметане

Время приготовления: 40-50 минут.
Количество порций: 5.
Кухонные принадлежности: миксер, форма для выпечки, емкость для теста.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Прекрасный яблочный кекс на сметане готов.

Рецепт на видео

Пошаговый рецепт яблочного кекса на сметане можно увидеть в видеоролике – так вам будет проще его готовить.

Другие рецепты домашней выпечки

Для всех хозяек, которые не мыслят домашнего чаепития без выпечки своими руками, – подборка лучших рецептов:

Очень эффектно выглядит двухцветный , а готовится не так сложно, как может показаться.
В многозадачной помощнице каждой хозяйки – мультиварке – тоже можно печь пироги, например, .
Ваша духовка сломалась или вы просто не хотите с ней возиться? Приготовьте .
Если вы поклонник творожных пирогов чизкейков, забирайте .
Интересное и необычное блюдо – —пирог из киселя—.

Очень надеюсь, что вы вдохновитесь простотой этих рецептов и порадуете себя и своих домочадцев вкусными домашними пирогами. Поделитесь в комментариях, понравились ли они вам? Расскажите, какие пироги вы любите готовить на скорую руку?

Каждая хозяйка сталкивается с ситуацией, когда при абсолютной нехватке времени нужно сообразить что-то вкусное к домашнему чаепитию. Если говорить про выпечку, то здесь на помощь приходит пирог на сметане или сметанник: максимально простой рецепт, не требующий пошаговых фото, никаких ограничений с начинкой и всегда отличный результат. Однако несколько кулинарных секретов все же знать нужно.

Как приготовить сметанный пирог

Плюс классического сметанника кроется в простом алгоритме действий: согласно базовому рецепту в него входит всего 5 продуктов, которые найдутся на любой кухне – яйца, мука, сода, сметана и сахарный песок. С замесом же и выпеканием справляются даже дети – оно может проводиться в духовке или мультиварке. Рецептуру можно смело видоизменять, когда будет освоен базовый вариант, как и играть с внешним видом выпечки: классический сметанник, если изучить любой рецепт с фото, выглядит как бисквит, только более плотный внутри. Однако он может представлять собой:

открытый пирог со сметанной мягкой начинкой (преимущественно с наполнением из свежих фруктов);
закрытый заливной с несладкой серединой.

Тесто на сметане для пирога

Легчайший алгоритм работы и минимальный набор компонентов сделали сметанник популярным и породили несколько модификаций основы: под классической подразумевается густое тесто, которое содержит исключительно расписанную выше пятерку продуктов. Однако уже здесь можно наблюдать некоторые изменения, обусловленные отсутствием или наличием начинки:

Сладкую выпечку с наполнением из свежих ягод или фруктов готовят по стандартной схеме, но к основному рецепту добавляют немного крахмала.
Если планируется заливной пирог с мясным фаршем или овощной серединкой, количество сахара убавляют до 1-2 ложек, а сама основа должна стать более жидкой.

Отдельной категорией выделяют пирог на сметане, который выглядит как французский тарт: основой выступает песочно-сметанное тесто. Готовится он зачастую с творожной начинкой, либо с заливкой из сметаны, яиц и свежих фруктов, однако можно делать и овощную. Главное, добиться правильной консистенции основы – набрать на ложку тесто и попробовать «слить» обратно. Если течет легко, все отлично.

Рецепт пирога на сметане

Разновидностей будничных и праздничных вариантов такой домашней выпечки можно придумать несколько десятков: ароматный открытый лимонный пирог со сметаной, сочный яблочный, заменяющий стандартную шарлотку, или быстрый ягодный, напоминающий кекс. Любители сытных блюд могут приготовить закрытый сметанник с мясом или грибами – идеальный рецепт с фото из предложенной ниже подборки найдется для каждого.

Пирог на сметане на скорую руку

Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2125 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.

Для неуверенных в своих силах хозяек подойдет этот базовый рецепт с фото, по которому пирог на сметане просто не может не удаться. Указанный объем продуктов подразумевает использование формы диаметром 22 см – тогда сметанник получается пышным и высоким. При желании этот же рецепт можно взять, чтобы сделать влажный шоколадный пирог, либо для создания коржей на торт.

Ингредиенты:

яйца 1 кат. – 2 шт.;
сметана 20%-ная – 200 г;
мука – 240 г;
сода – 1 ч. л.;
сахар – 200 г;
растительное масло.

Способ приготовления:

Взбивать каждую часть яйца отдельно, к белкам можно подсыпать щепотку соли для воздушности.
Просеять к желткам муку, но часть ее (столовая ложка с большой горкой) нужно сначала старательно перемешать с содой, чтобы последняя не превратилась в большой комок.
Добавьте сахар и оставшиеся продукты. Готовая масса должна быть густой, но еще перетекать от одной стенки чашки к другой.
Круглую форму смазать маслом, используя силиконовую кисточку или салфетку, заполнить тестом.
Поставить в духовку после ее прогрева до 180 градусов, печь 30-35 минут.

Пирог сметанник зебра

Время приготовления: 50 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2389 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Освоившим базовую рецептуру специалисты предлагают попробовать сметанник, дополненный какао: он приобретает не только приятный вкус с легкой горчинкой, но и привлекательный внешний вид за счет абстрактных контрастных полос. Количество какао можно варьировать, ориентируясь на желаемую темноту шоколадной части и вкус, а если вы хотите больше сладости, используйте плитку молочного шоколада.

Ингредиенты:

яйца 2 кат. – 3 шт.;
сметана – стакан;
сахар – стакан;
мука – 1,5 стакана;
разрыхлитель – 1 ч. л;
какао – 30 г.

Способ приготовления:

Включить духовку на прогрев до 175 градусов. Подготовить антипригарную форму.
Поочередно соединить первые 5 компонентов, перемешивая их миксером на средней скорости в указанном перечнем порядке.
Полученную густую массу нужно поделить примерно пополам: сохранять одинаковое соотношение объемов не обязательно.
В любую из половин добавить какао, хорошо перемешать, давая порошку разойтись.
Поочередно выливать в форму классическую и шоколадную часть слоями. Спичкой или зубочисткой сделать разводы.
Выпекают этот вкусный десерт 40 минут.

С капустой

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1277 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.

Если вы еще не познакомились ни с одним заливным пирогом, эту оплошность пора устранять: домашняя выпечка такого типа поддается всем хозяйкам без исключения. Особенно она становится спасением в ситуации, когда дрожжевую основу приготовить не удается, а несладкий сытный пирог (рыбный, мясной) хочется. Здесь важно только не использовать сахарный песок или взять совсем немного – он утяжелит тесто, и использовать очень густую сметану.

Ингредиенты:

капуста белокочанная – 300 г;
луковица;
пучок зелени;
сметана – 230 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 180 г;
разрыхлитель – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Вымыть капустные листья, нашинковать мелкими кусочками. Залить водой, варить 10 минут.
Зелень измельчить, луковицу натереть, добавить взбитое яйцо.
Оставшиеся продукты перемешать (взбивать не требуется), чтобы получить жидкую однородную массу.
Половину вылить в форму, сверху распределить начинку.
Укрыть оставшимся тестом, выпекание проводить 50 минут при 190 градусах.

С вареньем

Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2887 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Если попытаться скомбинировать классическую рецептуру приготовления сметанного пирога и французского тарта на нежном песочном тесте, получится выпечка, напоминающая галету, только менее постная. Начинка допускается любая, поскольку основа не сладкая. Маргарин можно заменять сливочным маслом – на вкусовые качества и структуру пирога это влияния не окажет.

Ингредиенты:

маргарин – 100 г;
мука – 300 г;
сметана – 200 г;
сахар – 50 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
густое варенье – 250 г.

Способ приготовления:

Растопите маргарин, перемешайте с остальными сухими продуктами.
Добавьте кисломолочный продукт, замесите густую пластичную основу.
Раскатайте в толстый круг, уложите в форму, сохранив высокие (5-7 см) бортики.
Сверху выложите варенье плотным слоем, подогните бортики: часть центра будет открыта.
Выпекайте при 190 градусах полчаса, вынимайте после остывания.

Пирог на кислой сметане

Время приготовления: 1 час 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2176 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Утилизировать баночку начавшего подкисать продукта можно не только в ведро – она отлично подходит и для создания сметанных пирогов с несладкой начинкой: колбаса, ветчина, курица или более жирное мясо, либо же кислые овощи (квашеная капуста). Опытные хозяйки рекомендуют обязательно добавить тертый сыр (мягкий или полутвердый): он сделает аппетитный заливной мясной пирог еще нежнее.

Ингредиенты:

филе куриное – 400 г;
сыр – 100 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 1,5 стакана;
сметана – стакан;
соль;
разрыхлитель – 5 г;
масло – для формы.

Способ приготовления:

Отварить куриное мясо до полной готовности, подсолив воду. Нарезать мелко.
Сделать жидкое тесто, смешав просеянную муку, соль, разрыхлитель и 2 жидких продукта.
Ввести туда курицу и крупно натертый сыр. Снова перемешать.
Смажьте форму маслом, присыпьте мукой, вылейте тесто. Разгладьте поверхность.
Выпекайте 50 минут при 190 градусах.

Сладкий заливной пирог на сметане

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1364 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

В подборку простых рецептов десертов к вечернему чаепитию обязательно нужно внести вишневый пирог, который готовится на основе рецепта французского клафути, но молоко заменяется сливками/сметаной, которые нужно разбавить водой. Важно, чтобы молочный продукт был свежим, иначе появится кислый привкус. Для украшения этого пирога на сметане используют сахарную пудру.

Ингредиенты:

вишня – 500 г;
сметана – 50 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 1/2 стакана;
сахар – 90 г;
сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Развести сметану теплой водой до получения полного стакана жидкости.
Добавить взбитые яйца, сахар-песок, половину стакана муки.
Вишни уложить на дно формы, залить тестом.
Печь полчаса при 200 градусах.
Когда выпечка остынет, достаньте, переверните и сверху посыпьте сахарной пудрой.

Пирог на кефире и сметане

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2382 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: легкая.

Тем, кто любит пикантную или соленую выпечку, понравится овощной открытый пирог на сметане, имеющий сырный привкус. Важный нюанс по технике работы: брикет масла используется замороженным – в этом состоянии он крупно натирается и с остальными компонентами смешивается очень быстро, чтобы не допустить таяния. Овощную часть можно предварительно обжарить.

Ингредиенты:

кефир – 50 мл;
сливочное масло – 100 г;
мука – 250 г;
разрыхлитель – 7 г;
грибы – 200 г;
перец сладкий – 150 г;
кабачок – 200 г;
твердый сыр – 110 г;
яйцо;
сметана – 100 мл;
соль – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Используя первые 4 продукта, сделайте плотное, но мягкое тесто, растяните тонко по круглой форме диаметром 23 см. Не забудьте про бортики.
Отправьте предварительно пропечься при 200 градусах на 10 минут.
Овощи нарежьте мелко, посолите, протушите (15 минут). Заполните ими горячую основу.
Сделайте сметанную заливку из оставшихся продуктов (сыр натереть), укройте ей овощи.
Снова отправьте блюдо в духовку на полчаса.

Заливной пирог на майонезе и сметане

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2364 ккал.
Предназначение: к чаю, на завтрак.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: легкая.

Пироги на сметане бывают не только вкусным десертом, но и сытным блюдом, которое можно подать на ужин или к завтраку, если он планируется плотным. Отличным рецептом такого типа является заливной пирог из сметаны в духовке, в составе которого есть майонез – он придаёт тесту пресный вкус. За счет этого начинку можно готовить абсолютно любую, кроме сладкой.

Ингредиенты:

майонез – 200 г;
сметана – 200 г;
яйца – 2 шт.;
мука – 5 ст. л.;
сода – 1/2 ч. л.;
консервы рыбные – 300 г.;
зелень.

Способ приготовления:

Замесить тесто, соединив первые 5 ингредиентов из перечня.
Половину вылить в форму.
Сверху распределить размятые консервы и изорванную зелень.
Залить остатками теста, выпекать до потемнения при 190 градусах.

С ягодами

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2694 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: европейская.
Сложность приготовления: средняя.

Песочное тесто и воздушная, напоминающий заварной крем, заливка, сочетающаяся с любыми ягодами (особенно с малиной и черникой) – попробовав хотя бы кусочек этого десерта, вы захотите получить рецепт в свою кулинарную книжку. Сметанную заливку можно дополнить творогом, а вместо ягод использовать фрукты. В качестве первой кулинарной попытки специалисты советуют использовать простой рецепт вишневого пирога на сметане.

Ингредиенты:

яичные желтки – 4 шт.;
маргарин – 100 г;
миндаль – 50 г;
мука – 125 г;
творог 0% – 100 г;
сметана – 230 г;
сахар – 2 ст. л.;
вишня б/к – 200 г.

Способ приготовления:

Яичный желток, 30 г сметаны и творог перемешать.
Миндаль смолоть в крошку, соединить с мукой и мягким маргарином, ввести в творожную массу.
Сформировать упругий шар, отправить охлаждаться на полчаса.
Раскатать по форме, делая невысокие бортики.
Оставшиеся продукты перемешать, заполнить ими основу, разгладить поверхность.
Выпекать до потемнения при 180 градусах.

Сметанно-яблочный пирог

Время приготовления: 1 час 35 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2699 ккал.
Предназначение: к чаю.
Кухня: домашняя.
Сложность приготовления: средняя.

Когда с классическим бисквитным тестом работать не выходит, можно взять альтернативу – сметанное, основу для любых быстрых пирогов. Добавить сюда яблоки, и простой, но очень вкусный десерт к чаепитию, выступающий отличной заменой традиционной шарлотке, готов. Испечь его на скорую руку можно даже в мультиварке, чтобы еще сильнее облегчить процесс работы.

Ингредиенты:

сметана – стакан;
яйца – 2 шт.;
сахар-песок – 100 г;
крахмал – 2 ст. л.;
масло сливочное – 10 г;
мука – 370 г;
яблоки – 500 г;
орехи грецкие – 50 г;
лимон.

Способ приготовления:

Нарезать крупно очищенные яблоки, полить лимонным соком. Можете добавить корицу или посыпать ванильным сахаром.
Остальные продукты, кроме орехов и масла, нужно перемешать.
Чашу мультиварки смазать маслом, залить в нее тесто.
Сверху выложить яблоки, посыпать дроблеными орехами. На «выпечке» готовить 1,5 ч.

Секреты приготовления идеального сметанного пирога - советы кулинаров

Тесто такого типа прекрасно подходит для яблочных десертов, сливовых, грушевых и любых ягодных, но сильно сочных фруктов (персики, манго, ананасы) стоит избегать, особенно если планируется закрытая выпечка. Существует еще несколько нюансов, которые нельзя игнорировать:

Для заливного варианта сметанника тесто не должно получиться очень густым. Если так вышло, подлейте молока или теплой воды.
Мясную, картофельную и рыбную начинку (если это не консервы) перед закладкой обязательно термически обрабатывают.
Подсыпайте муку порциями – вы удивитесь, каким нежным станет тесто.
Для заливного сметанника форму можно не смазывать – просто постелите пергамент, чтобы края торчали вверх.

Видео

Сметана - универсальный продукт для приготовления десертов, ее можно использовать и в тесте и в креме. В итоге выпечка получается ароматной, времени и средств затрачивается минимум. Оригинальным можно сделать и обыкновенный «Сметанник», если поэкспериментировать с начинками, а по времени это займет считанные минуты. Итак, несколько рецептов о том, как испечь сметанный пирог.

Простой рецепт сметанного пирога в духовке

Ингредиенты:

сахар – 200 г;
маргарин – 100 г;
сметана – 180 г;
мука – 320 г;
нежидкое – ¾ стакана;
сода – 1 ч. ложка;
соль, растительное масло.

Приготовление

Маргарин топим, а затем оставляем охлаждаться, он не должен быть очень горячим. Сахар взбиваем миксером со сметаной. Всыпаем муку, щепотку соли и соду, перемешиваем. Выливаем остывший маргарин и хорошо вымешиваем. Разделяем тесто на 2 порции, одну порцию кладем в морозилку часа на полтора, чтобы хорошо подмерзло. Форму хорошо промазываем маслом, и вторую порцию теста выкладываем на дно, аккуратно распределяем, не забываем сделать бортики. Сверху промазываем вареньем. Вынимаем из морозилки наше тесто и трем его на терке поверх варенья. Выпекаем при 195 градусах полчаса, готовность теста проверяем зубочисткой.

Быстрый открытый сметанный пирог

Это рецепт татарского национально пирога со сметанной начинкой. Т.к. теста в этом пироге совсем немножко, он получается нежным и малокалорийным.

Ингредиенты:

простокваша – 150 г;
мука – 440 г;
сметана 20% – 750 г;
яйца – 3 шт.;
– 150 г;
сахар-песок– 400 г;
соль и сода – по 1 ч. ложке;
крахмал – 60 г;
растительное масло, ванилин.

Приготовление

Перетираем 1 стакан сахара со сливочным маслом, выливаем туда простоквашу, а затем муку, соду и соль. Замешиваем эластичное тесто, такое, чтобы раскатывалось скалкой. Можно добавить еще муки, если вы видите, что ее недостаточно. Это зависит от густоты простокваши. Оставляем готовое тесто под крышкой минут на 10-15.

В глубокую посуду высыпаем сметану, добавляем сахар, крахмал и яйца. Все хорошо взбиваем, можно добавить ванилин. Тесто раскатываем в круглый пласт величиной немного большей формы, в которой будет выпекаться пирог. Толщина должна быть около 5 см. Помещаем пласт из теста в форму и лепим бортики. Через каждые 2,5 см на бортиках делаем надрез ножом. Верхушку каждого получившегося лепестка защипываем пальцами, чтобы получились треугольнички. В полученную форму выливаем начинку из сметаны, если края намного выше начинки их можно завернуть к центру. Печем в духовке на 185 градусах 35-40 минут.

Это рецепт любимого всеми пирога «Черепаха» с кремом из сметаны. Для того чтобы его приготовить не нужно быть «супер-кулинаром», ведь он всегда получается удачным.

Ингредиенты:

мука – 145 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 200 г;
сметана 20% – 350 г;
какао – 30 г;
ванилин, разрыхлитель теста.

Приготовление

Яйца и 100 г сахара взбиваем миксером, добавляем какао, перемешиваем и высыпаем муку с ванилином и разрыхлителем. Хорошо вымешиваем миксером. Противень застилаем пергаментом, и выкладываем тесто лепешечками с помощью столовой ложки. Важно оставить промежутки между будущими печенюшками, чтобы они при выпекании не расползлись и не склеились между собой. Выпекаем в духовке при 195 градусах 5-7 минут.

Сметану смешиваем с 100 г сахара и ванилином, хорошо взбиваем, чтобы растворился сахар. Каждую печеньку обмакиваем в полученный крем и выкладываем на тарелку или блюдо горкой. Тесто получается мягкое и оно хорошо пропитывается сметанным кремом и приобретает нужную форму. Сверху поливаем оставшимся кремом или можно украсить глазурью. Готовому пирогу обязательно нужно дать настояться и пропитаться хотя бы пару часов.

Пирог на сметане у многих сладкоежек входит в число самых любимых блюд. Тесто с добавлением этого ингредиента получается пышным и очень нежным, отлично сочетается с любыми сладкими начинками. При этом вполне можно использовать его в качестве основы и для соленой выпечки, просто сократив количество сахара. Кроме теста, сметана прекрасно дополняет и саму начинку. Из нее готовят вкусные заливки, которые украшают пирог и внешне, и с точки зрения вкусовых качеств.

Сметану добавляют в тесто вместе со сливочным маслом или маргарином, сахаром, солью, содой и куриными яйцами . Все это смешивают в однородную массу и постепенно вводят муку. В итоге получается мягкое тесто, которое очень просто раскатать в пласт нужной толщины. Такие коржи и готовятся, и пекутся очень быстро, независимо от выбранной начинки. Отлично для приготовления пирога подходят мультиварка и глубокие формы для выпечки.

Самыми популярными начинками для сметанного пирога считаются различные фруктовые наполнители . Это могут быть свежие фрукты, джем или варенье. Также используют ягоды, орешки и творог. Для аромата к ним кладут ванильный сахар и корицу. Что касается соленых пирогов, то лучшим вариантом для теста на сметане станет начинка из мясного фарша.

Украшают готовый пирог глазурью, сахарной пудрой или шоколадом, в зависимости от способа приготовления. Заливные пироги, к примеру, и вовсе не нужно дополнительно декорировать. Пирог на сметане можно подавать срау после выпечки, или же дождаться его полного остывания.

Секреты приготовления идеального пирога на сметане

Пирог на сметане – это очень быстрое и простое тесто, которое можно дополнить самыми разнообразными начинками. Справиться с этим блюдом сможет даже тот, кто до этого еще ни разу не пробовал себя в приготовлении домашних десертов. Тем не менее, начинающим кулинарам не помешает прочесть несколько профессиональных секретов, как приготовить пирог на сметане :

Секрет №1. Можно разнообразить привычную выпечку, сделав очень красивый и интересный пирог «Зебра». Для этого нужно разделить тесто на две части и в одну добавить 2 столовые ложки какао. Затем можно просто отдельно запечь коржи разных цветов, или же выливать два разных теста друг на друга по 1-2 столовые ложки, чтобы получились красивые разводы.

Секрет №2. В тесто лучше добавлять жирную сметану, а вот для заливки, наоборот, использовать жидкую.

Секрет №3. Тесто со сметаной не нужно долго вымешивать. Наоборот, чем быстрее вы справитесь с этой задачей, тем пышнее и нежнее получится выпечка. Дело в том, что объем коржу придает углекислый газ, который образуется при взаимодействии кисломолочных продуктов и соды. В процессе вымешивания он может весь выйти.

Секрет №4. Если вы готвоите сметанный пирог с ягодами, обязательно их тщательно обсушите, чтобы лишняя жидкость не испортила тесто. Также рекомендуется немного присыпать их крахмалом. Это уберет излишки ягодного сока.

Рецепт очень простой и универсальный. С ним можно приготовить почти любой пирог, независимо от выбранной начинки. Чтобы тесто вышло пышным, масло взбивайте не менее 5 минут. Также очень важно не вымешивать долго тесто после добавления муки, иначе оно получится слишком сбитым и утратит свои вкусовые качества. Оптимальное время замеса теста не должно превышать 1 минуту.

Ингредиенты:

1 стакан муки;
¼ стакана сахара;
¼ ч. л. соды;
¼ ч. л. соли;
2 ст. л. сметаны;
50 г сливочного масла;
1 яйцо.

Способ приготовления:

Смешать муку с содой, просеять через сито.
Яйца взбивать с сахаром, солью и сметаной, пока полностью не растворяться крупинки.
Сливочное масло растопить и взбить вилкой или лопаткой в отдельной мисочке.
Постепенно добавить к маслу яично-сметанную массу.
Засыпать туда же муку и замесить мягкое тесто.

Интересное из сети

Жидкое тесто – это идеальный вариант для выпечки в мультиварке. Его очень легко готовить, заливать в форму и раскладывать по нему начинку. Рецепт подойдет для тех хозяек, у кого нет времени на более длительную подготовку теста. Начинку можно менять на свой вкус. Можно оставить только один вид фруктов, или же добавить еще ягоды и орешки. Готовый пирог нужно посыпать сахарной пудрой, пока он полностью не остыл.

Ингредиенты:

1 стакан сметаны;
3 яйца;
4 яблока;
1 ½ стакана муки;
7 слив;
1 щепотка соли;
1 ч. л. соды;
1 щепотка корицы;
1 стакан сахара;
Сахарная пудра.

Способ приготовления:

Промыть и нарезать дольками яблоки, сливы также помыть и разделить на половинки.
Яйца вбить с солью в пышную пену, добавить сахар и продолжать интенсивно взбивать, пока он не растворится.
Выложить к яйцам и сахару сметану, перемешать, всыпать муку.
Еще раз смешать все до однородности, добавить соду и корицу.
Чашу мультиварки смазать растительным или сливочным маслом, вылить в нее тесто.
«Утопить» в тесто сливы, между ними разложить дольки яблок.
Готовить яблочный пирог 45 минут в режиме «Выпечка», затем оставить на 15 минут в режиме «Подогрев».

Быстрая выпечка к чаю – это хит среди современных домохозяек. Если на праздники еще можно себе позволить приготовить какие-либо изощренные десерты, то в будние дни хочется, чтобы угощение не требовало многочасового нахождения на кухне. Этот пирог готовится из самых простых ингредиентов, быстро выпекается и всегда получается вкусным и сытным.

Ингредиенты:

4 яблока;
3 яйца;
200 г сметаны;
130 г сахара;
150 г муки;
2 ч. л. ванильного сахара;
1 ч. л. разрыхлителя.

Способ приготовления:

Яйца разбить в глубокую мисочку, добавить сахар и ванильный сахар, взбить.
К яйцам выложить сметану, еще раз взбить до однородности.
Муку соединить с разрыхлителем, всыпать в общую посуду и замесить жидкое тесто.
Яблоки почистить, нарезать тонкими дольками, выложить в тесто и перемешать.
Форму для выпечки застелить пекарской бумагу, залить в нее тесто с яблоками.
Готовить пирог при 180 градусах 50 минут.

Заливные пироги со сметаной отличаются особенно нежной консистенцией и изысканным вкусом. Если добавить к этому еще и сладко-кислые ягоды, десерт получится действительно потрясающий. Главное дать готовому пирогу хорошо настояться и не поддаться искушению съесть его раньше времени.

Ингредиенты:

200 г брусники;
200 г сметаны;
300 г сахара;
100 г сливочного масла;
2 ч. л. ванильного сахара;
2 яйца;
350 г муки;
1 ч. л. разрыхлителя.

Способ приготовления:

Масло нагреть до комнатной температуры, нарезать кубиками и переложить в глубокую миску.
В ту же миску всыпать ванильный сахар и 150 г сахара-песка, потолочь все вилочкой.
Добавить яйца, перемешать, постепенно ввести муку и замесить тесто.
Бруснику перебрать, промыть и дать ей стечь.
Сметану с оставшимся сахаром взбить миксером в пышную однородную массу.
Тесто раскатать или растянуть пальцами, выложить в форму и сделать бортики.
На корж высыпать ягоды, отправить форму в духовку на 40 минут при 180 градусах.
Залить ягоды сметанным кремом, разровнять, дать пирогу остыть.
Убрать десерт на 4 часа в холодильник.

Для этого рецепта нужно взять жидкую, текучую сметану. Если она будет слишком жирной, заливка не получится. В остальном пирог готовится очень просто и не таит в себе никаких особенных секретов. Получится вкусная ягодная выпечка для всей семьи. При этом в десерте будет минимум калорий, что очень важно для тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

150 г сливочного масла;
350 г муки;
150 г сахара;
300 г клюквы;
1 ч. л. соды;
1 ст. л. крахмала;
500 мл сметаны;
2 яйца.

Способ приготовления:

Растереть размягченное сливочное масло и 50 г сахара.
Добавить соду и вбить яйца, перемешать до однородности.
В несколько этапов добавить муку, замесить песочное тесто.
Сразу же переложить тесто в форму и пальцами растянуть его на весь объем, сделать высокие борта.
Промыть ягоды клюквы, хорошо обсушить полотенцем и выложить их на корж.
Посыпать клюкву 50 г сахара.
Оставшийся сахар смешать со сметаной и крахмалом, взбить до однородности и вылить на клюкву.
Готовить блюдо 25 минут, нагрев духовку до 160 градусов.

Теперь вы знаете, как приготовить пирог на сметане по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо