Гусиные потроха-500г.(печень, сердце, желудочек, срезанные крылышки, шейка, лапки, голова)
Корень сельдерея-50г.
Корень петрушки-20г.
Картофель-400г.
Лук-1шт.
Морковь-1шт.
Болгарский перец-100г.
Сливочное масло-1ст.л.
Капустный рассол.
Кроме того:
Соль. Перец. Лавровый лист. Зелень петрушки.
Корень петрушки очистим и нарежем крупными кусочками.
Корень сельдерея очистим и нарежем крупными кусочками.
Гусиные потроха промоем в холодной воде. Лапки ошмалим и очистим. С лапок срежем коготки по первую фалангу и срежем так называемую пяточку (см. фото). У гусиной головы отрубим клюв и удалим глаза.Все тщательно промоем.
Корень петрушки и сельдерея + потроха сложим в кастрюлю и зальем водой. Доведем до кипения. По мере закипания снимаем шумовкой образующуюся пену. Затем огонь уменьшаем до минимума и варим на маленьком огне 2 часа. Незадолго до готовности посолим. Печень варится на много быстрее, поэтому ее достанем через 15 мин. после закипания.
Готовый бульон процедим через салфетку или марлю.
Потроха переложить в миску. Охладим.
Печень, сердце и желудочки нарежем соломкой. С помощью ножа соскоблим мясо с шейки.
Процеженный бульон перельем обратно в кастрюлю и добавим соломкой нарезанный картофель.
Во время варки потрохов бульон частично выкипел, поэтому добавим кипяток до полного уровня. Доводим бульон до кипения и варим до полного приготовления картофеля, 25-30 мин.
Мелко нарежем лук.
Морковь натрем на крупной терке или нарежем кубиками.
У болгарского перца удалим плодоножку и семечки. Перец нарежем кубиками.
На сливочном масле обжарим лук до мягкости.
Затем добавим морковь, перемешаем и жарим 3-5 мин.
Теперь добавим перец, перемешаем и жарим 1-2 мин.
Когда сварится картофель, добавим капустный рассол по вкусу, обжаренные овощи, лавровый лист и нарезанные потроха, поперчим по вкусу. Если есть необходимость, посолим. Доведем до кипения и варим 1-2 мин. Подаем с мелко нарезанной зеленью петрушки. Суп из гусиных потрошков готов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Гуляш из потрохов.
Потроха - 500 г, жир - 1 ст. ложка, лук репчатый - 2 шт., томат - 1 ст. ложка, мука - 1 чайн. ложка, сметана - 2 ст. ложки, соль, перец.
Обработанные потроха промыть, посолить, поперчить и обжарить. Затем залить водой или бульоном, прибавить коренья и тушить до готовности. Бульон слить и приготовить на нем соус, добавив в него пассерованный репчатый лук, томат и пшеничную муку. В готовый соус прибавить сметану и тушить еще 10- 15 мин. Гуляш подавать вместе с соусом, на гарнир -жареный или отварной картофель, припущенные овощи.
Рагу из потрохов.
Потроха (шейка, сердце, печень, желудок) - 600 г, жир - 1 ст. ложка, морковь - 6-7 шт., картофель - 8 шт., томат-1 ст. ложка, лук репчатый - 4-5 шт., перец, соль, лавровый лист, мука пшеничная - 1 ст. ложка.
Обработанные и тщательно промытые потроха нарезать на кусочки вместе с репчатым луком и морковью, обжарить до появления золотистой корочки, залить горячим бульоном (или водой) так, чтобы потроха были полностью покрыты им, и тушить 25-30 мин. На бульоне, в котором тушились потроха, приготовить красный соус, залить им потроха и обжаренный картофель, нарезанный дольками, и тушить еще 10-15 мин. Это рагу можно готовить со сладким стручковым перцем, баклажанами, помидорами, кабачками и белыми кореньями (петрушкой и сельдереем), уменьшив закладку картофеля и моркови.
Гусиные потроха с рисом (венгерское блюдо).
Гусиные потроха (шейки, головы, крылышки, спинка, печень, сердце, желудок) - 1 кг, морковь - 1 шт., петрушка, сельдерей - 1 корень, зеленый перец - 3 шт., помидоры - 1 шт., зеленый горошек - 2 ст. ложки, соль, гусиный жир, лук-1 шт., молотый черный перец, майоран, грибы- 50 г, гусиная печень-150 г, соль, мука- 1 чайн. ложка.
Гусиные потроха тщательно очистить, с лапок снять кожу, обрезать когти. Каждую из этих частей разрезать пополам. Очищенные овощи нарезать соломкой, зеленый перец и помидоры - кубиками, зеленый горошек отварить до мягкости в подсоленной воде. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в гусином жире, добавить овощи (кроме горошка, перца и помидоров) и подрумянить их. Затем положить в овощи приготовленные потроха, приправить солью, черным перцем и майораном и тушить под крышкой в очень небольшом количестве воды. Пока потроха тушатся, поджарить на гусином жире нарезанные дольками грибы, приправленные солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. В отдельной кастрюле обжарить в гусином жире рис. Когда потроха будут наполовину готовы, выпарить из-под них всю жидкость, всыпать рис, залить водой или костным бульоном (объем жидкости должен быть вдвое больше, чем потрохов и риса), добавить жареные грибы, зеленый горошек, перец и помидоры, перемешать, дать закипеть, поставить в духовку и тушить под крышкой на умеренном огне до готовности (около 20 мин.). За это время гусиную печень нарезать на 4 ломтика, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в небольшом количестве гусиного жира. При подаче положить на блюдо потроха с рисом, украсить ломтиками печени, рис полить оставшимся от жарения печенки жиром. Отдельно подать тертый сыр и томатный соус или соленья.
Гусиные или утиные потроха под соусом.
Гусиные (утиные) потроха 400 г, корень петрушки, сельдерея, морковь - 2 шт., изюм - 1 стакан, мускатный орех - 0,5 шт.
Для соуса : сливочное масло -2,5 ст. ложки, шампиньоны - 300 г, томатное-пюре - 2 ст. ложки, красное вино - 0,5 стакана, маслины - 100 г, соль, черный перец, уксус, сахар.
Потроха уложить в сотейник, влить воду, чтобы покрыла их, посолить, добавить коренья и тушить под крышкой до готовности. Охладить в бульоне, удалить кости, нарезать полосками, уложить на блюдо, залить соусом.
Для соуса: на сливочном масле слегка обжарить нарезанные шампиньоны, залить их бульоном и тушить до готовности. Добавить томатное пюре, маслины без косточек, влить красное вино, заправить по вкусу солью, черным молотым перцем, уксусом, сахаром, положить мускатный орех, мелкий изюм, влить бульон, в котором варились потроха, и тушить на слабом огне. Подавать в качестве холодной закуски.
Потроха в луковом соусе.
Потроха - 600 г, жир, морковь - 1 шт., петрушка или сельдерей - 1 корень, лук репчатый - 1 шт., мука - 1 чайн. ложка, томат - 1 ст. ложка, чеснок - 4 зубчика, перец, соль.
Обработанные и промытые потроха сварить до готовности. Печень ошпарить кипятком (чтобы не горчила). Все обжарить вместе с луком и кореньями, добавить томат, соль и перец, посыпать мукой и, непрерывно помешивая, жарить еще 5-6 мин. Хорошо обжаренные продукты залить бульоном и тушить 15-20 мин. Перед окончанием тушения прибавить мелко нарезанный чеснок. Подавать с рассыпчатым рисом, макаронными изделиями, жареным, припущенным или отварным картофелем, картофельным пюре.
Гусь - птица серьезная Очень серьезный рецепт самого быстрого и очень вкусного супа с нюансами как варить гуся.
Для начала нужно выбрать не слишком старую и сухую птицу, с жирком. Затем тщательно вымыть, выдернуть перья и обсмалить и затем достать внутренности. Разрезать пополам или на несколько частей, чтобы существенно ускорить процесс варки. Еще раз промыть, залить холодной водой и варить на медленном огне до полной готовности, регулярно снимая пенку.
В конце приготовления, но до забрасывания овощей и крупы бульон желательно осветлить печеными овощами и яичным белком.
Сколько же варить гуся? Это вопрос многих кулинаров.
Чтобы домочадцы знали, когда их пригласят к столу и не томились в ожидании готовности любимой птицы Паниковского. Ответ на этот вопрос кроется в возрасте птицы. Если гусь был молод душой, то полтора часа варки на медленном огне будет достаточно. Старые особи варятся около трех часов, а то и больше.
Вооружившись минимальным запасом знаний, набором продуктов для очень вкусного супа, а от всего гуся были только потроха, к окончанию варки я узнала возраст своего гуся - мясо было готово через 3 часа. Но результат того стоит! См. фото!
Гусиные потроха с соусом
Ингредиенты:
Печень, сердце, очищенные
желудки гуся – 500 г, масло топленое – 1,5 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., уксус – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сахар – 1 ст. ложка, лист лавровый – 1 шт., лук зеленый, гвоздика, соль и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления:
Гусиные потроха заливают водой, добавляют измельченный корень петрушки, нашинкованную морковь и обжаренный в топленом масле измельченный лук.
Потроха варят до готовности, откидывают на сито. Бульон процеживают, остужают до комнатной температуры и смешивают с уксусом, перцем, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, солью. Смесь ставят на огонь, помешивая, доводят до кипения и остужают.
Муку обжаривают в топленом масле, разводят в небольшом количестве бульона, тщательно перемешивают и вливают в оставшийся бульон. Соус кипятят и поливают им готовые гусиные потроха. При подаче к столу блюдо украшают измельченным зеленым луком.
Данный текст является ознакомительным фрагментом. Из книги Венгерская кухня автора Гундель Карой96. ГУСИНЫЕ ПОТРОХА С РИСОМ 3 кг гусиных потрохов80 г лука200 г гусиной печенки60 г сельдерея (корень)100 г жира350 г риса180 г моркови и корешков петрушки100 г шампиньонов или других грибов3 г перцапетрушка1 г майорана30 г солиОчищенные потроха режут на куски и варят в подсоленной
Из книги Марийские национальные блюда автора Ершов Семен ГордеевичПотроха куриные в сметане Желудочки кур очистить, промыть и отварить до полуготовности, слить отвар, желудочки снова промыть и мелко нашинковать. Куриную печенку ошпарить, промыть, разрезать на 3–4 части и обжарить.Очищенные и опаленные крылышки и шейки разрубить на
Из книги Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников автора Алькаев Эдуард НиколаевичЗаливные потроха Обработанные и промытые потроха кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, добавляют лук, морковь, специи, ставят на большой огонь, дают вскипеть, снимают пену, накрывают крышкой и варят на слабом огне, чтобы бульон не кипел. Когда все сварится и мясо
Из книги Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты автора Агапова О. Ю.«Гусиные лапки» Требуется: 300 г риса, 1 луковица, 50 г сала, немного куриного бульона, соль, 400 г гусиной печени, несколько горошин черного перца, кинза и петрушка.Способ приготовления. Промойте рис холодной водой и обжарьте его вместе с порезанным луком на сале. Добавьте
Из книги Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день автора Жукова Елена ВитальевнаПотроха по-неаполитански * Потроха – 750 г * Овощи (морковь, лук-порей, сельдерей, картофель) – 500 г * Томатная паста – 1 ст. л. * Растительное масло – 1 ст. л. * Тертый сыр – 2–3 ст. л. * Соль, зелень петрушки, перец по вкусу. Потроха тщательно очистить, промыть в нескольких водах и
Из книги 1000 кулинарных рецептов. автора Астафьев В. И.Потроха с черносливом Куриные потроха очистить, промыть в теплой воде, обжарить в сливочном масле, добавить томат-пюре, слегка поджаренный мелко нашинкованный репчатый лук, муку, соль, перец, немного бульона и тушить 20-25 минут. В конце тушения положить чернослив, промытый
Из книги Великолепная рыбацкая и охотничья кухня автора Петров (Кулинар) Владимир НиколаевичГусиные печенки Время приготовления: 1 ч 10 минКоличество порций: 2Ингредиенты: 10 шт. печени, 5 ст. ложек растительного масла, 5 головок репчатого лука, 200 г молока, соль, перец по вкусу.ПриготовлениеВымочить печень в молоке, выдержать 1 ч. Затем жарить на растительном масле не
Из книги Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда автора Левашева Е.Потроха в томате Время приготовления: 50 минКоличество порций: 3 - 4Ингредиенты: 800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 головки репчатого лука, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка пшеничной муки, 10 мл сливок, 2–3 ягоды
Из книги 100 рецептов тортов автора Коллектив авторовГусиные рилетты 750 г гусятины, порезанной кубиками, 500 г свиной грудинки, порезанной кубиками, 200 мл воды, лук репчатый, морковь, соль и перец, лавровый лист, тимьян, лук-порей Положить в кастрюлю гусятину, свинину и все другие ингредиенты. Проварить на очень медленном огне
Из книги Кулинарная книга охотника автора Кашин Сергей Павлович50. "ГУСИНЫЕ ЛАПКИ" Яйца с сахаром взбейте до увеличения массы в три раза. Замешайте с мукой, массу выложите в круглую форму и выпекайте при t=210-220 С.КРЕМ: сахарную пудру, сливки и сливочное масло взбейте до пышной массы, добавьте вино и какао, остывшее бисквитное тесто
Из книги Блюда из мяса и птицы автораГусиные печенки Ингредиенты:10 гусиных печенок, 5 ст. л. растительного масла, 5 луковиц, 200 г молока, перец, соль.Способ приготовления:Вымочить печень в молоке, выдержать 1 час. Затем жарить на растительном масле не более 10 минут, предварительно посолить и
Из книги Большой кулинарный словарь автора Дюма АлександрПотроха в томате Ингредиенты:800 г заячьих потрохов (печень, сердце, ребрышки, шея, лопатки), 100 г копченого шпика, 3 луковицы, 3 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. пшеничной муки, 2–3 ягоды можжевельника, лавровый лист, укроп, перец, 10 мл сливок, соль.Способ приготовления:Шпик мелко
Из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы автора Авдеева Екатерина АлексеевнаПотроха в соусе Потроха вымочить, тщательно вымыть, залить водой, уложить лук, морковь, лавровый лист, коренья и поставить на огонь. Варить 2 часа. Когда потроха станут мягкими, бульон процедить, а мясо нарезать одинаковыми по величине кусочками. В разогретом маргарине
Из книги Готовим в духовке автора Кожемякин Р. Н.ПОТРОХА* Потрохами называют петушиные гребешки и почки, крылышки пулярок, костный мозг, крылышки, лапы, зоб и шею индеек, зобную железу и мозжечок теленка, бараньи языки и т. п.Петушиные гребни и почки применяют для всех торжественных рагу, а также горячих паштетов и
Из книги автораГусиные яйца Взять 6 яиц, провертеть в них дырочки, выпустить из них всю жидкость. Распустить 2 ложки масла, вылить яйца, испечь густую яичницу, протереть сквозь сито, положить ложку тертой булки, ложку мелко изрубленного луку, положить 3-4 куриных яйца, размешать хорошенько,
Из книги автораПотроха телячьи КомпонентыПечень, сердце, почки – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Хмели – сунели – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПромытые потроха обсушить полотенцем, нарезать кусочками, сложить в