Сколько нужно варить грибы перед маринованием. Сколько времени варятся белые грибы

Ароматные дары леса, грибы пользуются особенной любовью.

Из них можно приготовить наваристый суп, солянку, начинку для пирогов и пирожков, вкусное второе блюдо.

Перед употреблением почти любые грибы (за редким и исключением) нужно отварить.

Как варить грибы и сколько на это нужно времени?

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?

Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.

Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.

Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.

Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.

Как подготовить грибы к варке

Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части). Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.

Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву. Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.

Сколько варить свежие грибы

Варят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов. Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой. И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки. Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:

Шампиньоны варят чисто символически – пять минут;

Вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше;

Лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);

Сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;

Белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут;

Подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут;

Опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;

Плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут.

Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида. Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации. Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту.

Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту.

Ингредиенты:

Два килограмма свежих грибов;

Полтора литра воды;

Ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу);

Два листочка черной смородины;

Головка чеснока;

Десять горошин черного перца.

Приготовление

Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге.

В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды.

Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой.

Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными.

Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок.

Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить.

Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха.

Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года.

Сколько варить сушеные грибы

Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов. Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.

Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими. Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде. Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус. Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит.

Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания? Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.

В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

Триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;

Полтора литра воды;

Лавровый лист;

Перец горошком (не обязательно).

Приготовление

Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.

Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.

Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.

Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.

После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.

Сколько варить замороженные грибы

Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты. Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.

Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:

Отправить на пару минут в микроволновку;

Оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.

После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.

Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.

Как использовать отварные грибы и грибной отвар

Свежие, сушеные и замороженные отваренные грибы редко становятся самостоятельным блюдом. Обычно их отваривают для засолки, маринования, заморозки (если грибы свежие). Кроме того, сушеные и замороженные грибы отваривают, чтобы приготовить суп, грибной салат, начинку в пироги или блины, жюльен, жареную картошку.

После варки грибов бульон выливать нельзя. Это ценный пищевой продукт, на основе которого можно сварить легкий ароматный суп или приготовить замечательный соус к блюду из мяса или птицы.

Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке. Это очень удобно, ведь можно в любой момент приготовить суп или соус на свежем грибном бульоне.

Белый гриб не зря считается «королем грибов». Это звание он заслужил внушительными размерами, восхитительным ароматом и вкусом. По ряду характеристик боровик не уступает мясу и многим овощам. У него богатый витаминами, макро- и микроэлементами состав.

Комплекс полезных веществ настолько велик, что в некоторых случаях даже врачи рекомендуют включать белые грибы в меню больных и выздоравливающих пациентов. Чтобы получить максимум от этого лесного деликатеса, разберемся, когда его нужно собирать и как правильно готовить.

Знакомьтесь: Белый гриб

Свое название белый гриб получил много веков назад. Еще в языческие времена славяне пополняли свой рацион собранными в лесах грибами. Они заметили, что во время тепловой обработки ножка и шляпка боровика практически не меняют цвет. Остаются такими же светлыми, как и сразу же после срезки.

Этим белые грибы существенно отличаются от шампиньонов, подосиновиков и других не менее вкусных даров леса. Ничего страшного в почернении среза нет. Так проявляется реакция минералов на контакт с кислородом. Тем не менее, наши предки расценивали способность боровика сохранять белизну как несомненное достоинство.

У боровика толстая, пузатая ножка и раскидистая, мясистая шляпкой диаметром до 30 и более см. Чем гриб старше, тем он массивнее и темнее. Ножка всегда остается белой, а вот цвет шляпки варьируется от светло-бежевого до черно-бурого.

Разновидности

Мало кто знает, что белые грибы делятся на несколько подвидов. Вот только некоторые из них:

Еловый - с удлиненной ножкой и сухой красновато-бурой шляпкой. Любит хвойные леса.
Дубовый - массивный гриб с рыхловатой мякотью. Растет в дубняках. Отличается серовато-бурой шляпкой, на которой часто можно заметить более светлые по тону пятна.
Березовый - обычный житель лиственных лесов с очень светлой шляпкой. Обычно прячется под березками.
Грабовый - любитель дубовых, буковых чащ. Отличается темно-бурой шляпкой.

Есть у боровика и несъедобный родственник - желчный гриб. У него горьковатый привкус. Во время готовки горечь не пропадает, а только усиливается. Есть такое блюдо невозможно. Желчный гриб слегка розоватый на срезе. Ножка покрыта темной сеточкой.

Время сбора

Растут боровики на всех континентах, кроме Австралии. Любят густые леса со старыми дубами, березами и елями. Часто встречаются возле покрытых мхом пней, в траве на полянках. Боровики не терпят большой влажности, поэтому в заболоченных районах их искать бесполезно .

Сезон сбора начинается в середине июня. В июле-августе гриб активно плодоносит. Последний месяц лета - период массового сбора белых грибов. Готовят их по-разному: жарят, варят, маринуют, сушат и морозят на зиму.

Боровик - не только вкусный и ароматный, но и практически самый большой гриб в лесу. Он может достигать колоссальных размеров. Экземпляр весом более 9 кг и диаметром шляпки 57 см был обнаружен российским грибником в 1961 году.

Готовить белые грибы нужно сразу же после сбора. Если оставить их долго лежать без обработки, в сочной мякоти не только начнут активно размножаться черви, но и постепенно пропадет львиная доля полезных веществ. Через 10 часов после срезки их становится на 50% меньше, чем было изначально.

В белых грибах есть вещества с противоопухолевыми свойствами. Наши предки знали об этом, поэтому лечили грибными отварами обморожения и некоторые болезни.

Боровик богат белком, который, впрочем, довольно плохо усваивается. Решить проблему помогает сушка. В высушенном продукте белок становится более легкодоступным для ферментов человеческой пищеварительной системы. После сушки усваивается до 80% белка белых грибов.

В российских лесах можно встретить боровик, шляпка которого окрашена в довольно непривычный оранжевый или лимонный цвет. Начинающих грибников это обычно отпугивает. И совершенно напрасно. Грибы с такими странными шляпками вполне съедобны.

Полезные свойства

Калорийность боровика равна 34 ккал на 100 грамм . Его вполне можно рекомендовать в качестве диетического продукта тому, кто мечтает сбросить парочку лишних килограммов. При этом много грибов за раз не съешь, потому что они слишком «тяжелы» для желудка. Баловать себя грибным блюдом следует не чаще 2 раз в неделю.

В 100 г белых грибов содержится:

• 3,7 г белка;
• 1,7 г жиров;
• 1,1 г углеводов;
• 89 г воды.

Помимо этого, продукт богат:

• витаминами (C, B1, D, каротином);
• рибофлавином, который стимулирует рост волос и ногтей, отвечает за здоровье кожного покрова и щитовидной железы;
• серой, селеном и полисахаридами, которые помогают бороться с онкологией;
• лецитином - веществом, обладающим омолаживающими свойствами;
• эрготионеином - аминокислотой, которая укрепляет зрение, обновляет клетки печени, благоприятно воздействует на почки и костный мозг;
• кальцием и железом, участвующими в формировании костной ткани и кроветворении;
• B-глюкотатом - антиоксидантом, который помогает организму бороться с вирусами.

Такой богатый состав делает белый гриб очень полезным для человека продуктом. Врачи советуют вводить его в меню больным туберкулезом, малокровием, стенокардией . Отлично помогает боровик при кожных изъязвлениях, обморожениях. Используют этот продукт и для профилактики онкологических заболеваний.

Меры предосторожности

Из-за хитина боровики тяжело усваиваются нашей пищеварительной системой. Грибные блюда не рекомендуются маленьким детям (до 7 лет), беременным и кормящим мамам, язвенникам и пациентам с болезнями почек. У людей с проблемной пищеварительной системой любовь к этим деликатесам может вызвать обострение имеющихся заболеваний.

Споры грибов способны вызывать аллергию. Людям с остро реагирующей иммунной системой их лучше не есть. Также очень аккуратно следует подходить к самому сбору грибов. Не путайте белый гриб с желчным! Последним легко отравиться.

Если вы - начинающий грибник, не ведите «охоту» вблизи автотрасс, свалок и промышленных предприятий. Боровики имеют свойство накапливать радионуклиды и тяжелые металлы, содержащиеся в почве и воздухе. Эти вещества вызывают рак.

Не стоит также собирать очень старые, «перезревшие» грибы. За многие месяцы они успевают накопить такое количество вредных веществ, что становятся потенциально опасными для здоровья.

Особенности приготовления

Еще наши далекие предки знали, что для каждого вида гриба есть «свое» блюдо. Подосиновики и подберезовики, например, лучше мариновать, тушить или жарить. Из боровика готовят бульоны и соусы (жульены). Отлично он подходит и для жарки, тушения, засолки и маринования. На зиму белые грибы замораживают или засушивают. Второй вариант позволяет сохранить максимум полезных веществ и белка.

Подготовительный процесс

Затем грибы чистят. Сначала аккуратно удаляют листочки и другой сор. С жестковатых ножек срезают кожицу. Все места, в которых могут находиться черви, вырезают. Шкурку со шляпок белых грибов счищать не нужно. Она не имеет никаких нежелательных примесей и вкус блюда совсем не портит.

Если боровики собраны для сушки на зиму, то замачивать и мыть их не следует. А вот для немедленной готовки придется тщательно вымыть. Небольшие грибки можно варить и жарить целиком. Крупные экземпляры стоит все-таки разрезать на несколько частей.

Сколько варить белые грибы перед обжариванием и зачем

Опытные повара всегда советуют сначала проварить грибы, а затем уже жарить или тушить. Предварительное проваривание очищает продукт от любых нежелательных примесей, бактерий и токсинов. Даже если боровик растет в экологически благоприятном регионе, он все равно впитывает яды и собственные продукты жизнедеятельности из почвы.

Второй важный момент касается того, сколько варить белые грибы перед жаркой и как это делать. Предварительно высушенные грибы нужно замочить на два часа в прохладной воде, замороженные - разморозить. Воду после замачивания сливают, грибы перекладывают в чистую воду и варят.

Вода должна порывать продукт полностью. Варят так: сначала на небольшом огне доводят до кипения, затем уменьшают огонь и варят еще:

45 минут - свежие грибы;
20 минут - предварительно сушеные;
полчаса - замороженные.

В процессе на поверхности бульона будет образовываться пенка. Ее нужно периодически снимать шумовкой. Определить готовность грибов легко: как только все они опустились на дно кастрюли, значит, готовы.

Сколько варить белые грибы для разных способов приготовления

Сушат белые грибы только в «натуральном» виде, немытыми. Если планируется заморозка, их придется сначала нарезать на небольшие кусочки и отварить в течение 45 минут.

Супы и бульоны тоже готовят из предварительно отваренных боровиков. Их добавляют в воду вместе с картофелем за полчаса до готовности блюда.

Перед маринованием небольшие и порезанные кусочками грибочки проваривают 35 минут, крупные и целые - порядка 50. Это же время варки соблюдается для последующей засолки грибов.

Таковы основные правила предварительной обработки белых грибов. После нее продукт можно обжаривать, готовить из него жульены, тушить с овощами и делать другие блюда.

Блюда из белых грибов имеют отменный вкус и приятный вид. При любом способе приготовления боровики рекомендуют предварительно отварить. Этот этап ничуть не испортит вкусовые качества гриба, но сделает его полностью пригодным к употреблению.

Сколько времени варятся белые грибы

Боровики нужно варить в закипевшей воде 35-40 минут. Если грибы сухие, их сначала замачивают минимум на два часа, а только потом отваривают 20 минут. В мультиварке или пароварке продукт готовят до 40 минут.

Определить готовность белых грибов несложно – они должны опуститься на дно кастрюли.

Пошаговая инструкция варки белых грибов

Чтобы правильно приготовить боровики, нужно все делать поэтапно:

1. Очистить грибы от грязи, листьев и прочего мусора. Срезать основание ножки.
2. Разрезать большие боровики на части. Удалить червивые и темные части грибов.
3. Переложить подготовленные грибы в кастрюлю.
4. Наполнить емкость холодной водой - она должна покрыть полностью продукт. Для последующего приготовления супа нужно набрать полную кастрюлю воды. Если же из грибов будут готовить салат или второе блюдо, лучше взять небольшое количество жидкости.
5. Воду посолить.
6. После закипания снять пену.
7. Варить белые грибы на огне среднего уровня 35-40 минут. Постоянно удалять пену.

Если планируется жарить белые грибы, их все равно нужно подвергнуть предварительной термической обработке. В этом случае продукт отваривают немного меньше по времени – около 20 минут. Затем воду сливают и приступают к обжариванию боровиков.

Сушеные грибы перед отвариванием обязательно замачивают в прохладной подсоленной воде. На горсть грибов нужно взять 1 стакан воды. Спустя 2-3 часа продукт можно варить в этой же жидкости. Если боровики целые, их готовят 40 минут, нарезанные грибы рекомендуется отваривать 30 минут.

Время приготовления грибов рассчитывают и в зависимости от их размера. Маленькие экземпляры варятся быстрее, более крупные – дольше. Перед погружением в кипяток лучше всего рассортировать грибы по размеру или же нарезать крупные боровики на более мелкие кусочки.

В процессе варки нужно постоянно удалять пену, что появляется на поверхности бульона.

Простые рецепты блюд с белыми грибами

Боровики – идеальный вариант для сытного супа, причем и для стандартного варианта, и для супа-пюре. Из этих грибов готовят не только первые блюда, ведь этот компонент дополнит и улучшит любой салат, жульен и т.п.

Крем-суп из белых грибов

Этот вариант первого блюда готовят из 500 г белых грибов, 2 шт. репчатого лука, 2 картофелин, 1 стакана сливок 20%, пучка укропа, 2 ст. ложек растительного масла, итальянских приправ, соли и перца.

Процесс приготовления:

1. Очистить лук, мелко нарезать. Обжарить на растительном масле.
2. К луку добавить очищенные нарезанные грибы. Жарить на тихом огне 5-7 минут.
3. Вылить в сковороду сливки.
4. Очистить, нарезать картофель кубиками. Добавить к предыдущим продуктам. Варить 20 минут на небольшом огне.
5. Полученную массу перелить в кастрюлю. Измельчить до однородности блендером.
6. Приправить специями. Украсить нарезанным укропом.

Маринованные белые грибы

Чтобы замариновать боровики, нужно взять 2 кг грибов, 0,5 л воды, 120 мл уксуса, 10 шт. лаврового листа, 1 луковицу. Также понадобятся 0,5 ч. ложки перца горошком, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки соли, перец и гвоздика.

Процесс приготовления:

1. Грибы почистить, промыть. Более крупные экземпляры нарезать на части.
2. Варить боровики с лавровым листом на малом огне до 30 минут.
3. Сцедить бульон. Грибы выложить в дуршлаг.
4. Добавить в бульон специи и соль. Довести до кипения.
5. В жидкость влить уксус.
6. Положить в бульон вареные грибы. Готовить 10 минут, снимая пенку.
7. Ошпарить банки кипятком. На дно положить нарезанные кольцами лук и грибы. Залить все маринадом, закрыть крышкой.

Жульен из белых грибов

Популярное блюдо готовится довольно быстро и просто. Для этого требуются 3 больших белых гриба, 1 луковица, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 столовая ложка муки, 100 г сыра, 2 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, перец.

Процесс приготовления:

1. Вымыть и обсушить грибы.
2. Нарезать их ломтиками.
3. Обжарить на масле с мелко нашинкованным луком.
4. Подогреть сметану, добавить соль и муку. Варить соус, пока не станет достаточно густым.
5. Обжаренные грибы выложить в формы.
6. Залить сметанным соусом.
7. Твердый сыр натереть. Посыпать грибы.
8. Запекать в разогретой духовке 7-10 минут.

Белые грибы со стручковой фасолью

Для интересного варианта постного блюда понадобятся 3-5 белых грибов, 100 г стручковой фасоли, луковица, 3 ст. ложки любого вида растительного масла, соль, 1 ст. ложка масла сливочного.

Процесс приготовления:

1. Грибы почистить, нарезать ломтиками.
2. Очистить лук, нарезать полукольцами.
3. На сковороде в масле растительном обжарить лук и фасоль. Помешивая, готовить 3-5 минут.
4. Добавить треть стакана воды. Тушить, пока фасоль не приобретет мягкость.
5. Поместить в сковороду грибы. Посолить, готовить 5-7 минут.
6. Под конец приготовления добавить сливочное масло. Перемешать.

Тушеный картофель с белыми грибами

Это второе блюдо готовят из 200 г белых грибов, 3-4 картофелин, 1 моркови, 1 лука репчатого, растительного масла, свежего укропа и соли.

Для того чтобы полакомиться вкуснейшими грибами, необходимо знать, как и сколько варить белые грибы. В осеннюю пору на лесных тропинках появляется множество боровиков или, как принято их называть в народе, белых грибов. Они вырастают иногда до огромных размеров: шляпка достигает до 50 см в окружности, высота ножки — 25 см. Этот гриб считается королем среди подобных ему, благодаря своему внушительному размеру, потрясающим вкусовым качествам и питательности. Огромным плюсом боровиков является то, что они во время разрезания, сушки и термической обработки не меняют свой цвет и остаются белыми в отличие от других грибов.

Белый гриб является очень вкусным и полезным видом грибов.

Белые относятся к первой категории грибов, так как это самые лучшие по усвояемости организмом грибы. Они содержат в себе многие питательные вещества, например, витамин рибофлавин, который способствует росту волос, поддерживает здоровье ногтей, кожи и щитовидной железы.

Общие сведения о белых грибах

Боровики предпочитают произрастать на песчаной почве в сосновом бору, могут встречаться и в лиственном лесу. Спеют они массово около месяца, начиная со второй половины августа и заканчивая второй половиной сентября. Лучше собирать небольшие по размеру, так как в больших могут жить различные вредители. Срезанные грибы замачивают в подсоленной воде, чтобы все вредители вышли.

Белые грибы употребляют в пищу в жареном и вареном виде, а еще их засушивают, солят и маринуют. Они хороши для приготовления грибного бульона, так как с этими грибами он получается прозрачный и не темнеет. Самым лучшим способом заготовки считается засушивание: так в лесных обитателях сохраняется максимальное количество полезных веществ. Сушат их, предварительно очистив от земли и листьев. Для такой процедуры подойдет сушильная камера или обычная духовка.

Грибы после варки не должны изменить форму, а быть хрустящими и твердоватыми.

После такой обработки они хранят все полезные вещества, их даже едят вместо сухариков. Зимой их используют для приготовления ароматного грибного супа. Их можно также замораживать или солить, но сушеные грибы намного вкуснее и отличаются своими вкусовыми и прочими качествами. Боровики являются идеальным ингредиентом для приготовления супа, при этом можно сварить обычный суп или суп-пюре — он будет одинаково вкусен и полезен. Их можно отваривать, засушивать, жарить, тушить, запасаться ими впрок. Но частенько у начинающих хозяек возникают вопросы о том, как правильно обработать грибы перед приготовлением и сколько их варить или жарить? Попробуем разобраться.

Грибы впитывают в себя токсичные и радиоактивные вещества, поэтому избегайте собирать их вдоль трасс и промышленных объектов. Старайтесь приобретать полезный продукт в магазинах: для продажи их выращивают в специальных теплицах.

Для того чтобы в последующем их пожарить, потушить или приготовить из них суп, грибы должны вариться не менее 60 минут. Так они приобретут мягкость и сохранят свой вкус. Готовы ли грибы, можно выяснить следующим действием: резко поднимите емкость с огня. Если все грибы осели на дно, то они готовы. Не нужно их слишком долго подвергать тепловой обработке, чтобы не потерять вкус и витамины. Варка белых грибов по времени разная для каждого отдельного блюда из такого продукта.

Помните о том, что белые грибы — это источники белков, которые оказывают на организм положительное воздействие. Но нельзя забывать, что это тяжелая пища, организму трудно быстро ее усвоить и переработать, поэтому нужно есть грибы медленно и в умеренных порциях. Такой продукт сочетается с овощами (в вареном или жареном виде), хороши боровики и для приготовления супов и бульонов.

Вернуться к оглавлению

Польза и положительные качества

У этих грибов очень ароматный и насыщенный вкус. Их польза для организма заключается в следующем:

Заморозке подлежат только чистые, молодые и крепкие грибы.

• они имеют большое количество витаминов А и В1;
• в меньшем количестве есть витамины D и С;
• большой уровень рибофлавина (витамина В2), который отвечает за здоровье волос, кожи и ногтей, а еще способствует нормальному функционированию щитовидной железы;
• они способствуют стимуляции желудочной секреции (намного эффективнее, чем жареное мясо);
• в грибах содержится большое количество серы и разнообразных полисахаридов, которые помогают бороться с патологическими образованиями в организме человека;
• белые грибы обладают противоинфекционным, обеззараживающим и тонизирующим действием;
• содержащийся в них лецитин уменьшает уровень холестерина в крови и в сосудах (это большая польза при заболеваниях кровеносной системы);
• в них содержатся аминокислоты, которые помогают обновляться тканям и клеткам, являются очень полезными для глаз, печени, мозга и почек;
• содержащийся в боровиках глюкан — это сильнейший антиоксидант, положительно влияющий на иммунную систему организма;
• в них присутствуют ферменты, которые помогают расщепить жировые отложения.

Вернуться к оглавлению

Отрицательные качества

Не рекомендуется употребление любых грибов маленьким детям. Их желудочно-кишечный тракт еще уязвим, и такая пища может стать чрезмерной нагрузкой, с которой ему не справиться. До 10 лет лучше не давать их детям. А когда ребенок достигнет этого возраста, постепенно вводите в его рацион молоденькие грибочки.

Вернуться к оглавлению

Как варить сушеные боровики

Перед жаркой или варкой белые сушеные грибы необходимо подвергнуть тщательной обработке. В случае некачественной обработки теряются все их вкусовые и полезные свойства. Правильное приготовление такого продукта состоит в том, что перед температурной обработкой сухие грибы замачиваются на несколько часов в холодной воде.

Многие люди совершают ошибку, когда сливают воду, в которой стояли грибы, и заливают их для варки новой. Так теряется весь вкус и аромат.

Конечно, если в воде находятся листья, палочки или крупинки песка, то ее лучше поменять. Для того чтобы избежать появления мусора в воде, перед замачиванием грибы промывают несколько раз под проточной водой.

Грибы нужно отварить в той же воде, в которой их замочили.

Если вы собираетесь приготовить грибной суп, то воду лучше поменять и залить грибы свежей. Она станет основой для грибного бульона. Если настой темный, то лучше отказаться от приготовления супа из него. Если вы хотите сварить грибы для последующей жарки, посолите воду, в которой они варятся. Сушеные грибы варятся около 20 минут. Когда они будут готовы, выложите их на дуршлаг и прополощите водой. Порежьте на части и приступайте к жарке, предварительно налив в сковороду масло.

Грибы очень полезны. Это известно всем и об этом вам обязательно расскажут даже на курсах преподавателей йоги .

Грибной суп – это просто волшебное блюдо. Но чтобы его приготовить с насыщенным вкусом лесных даров, нужно знать, сколько варить грибы для супа. В первые блюда грибы добавляют в двух вариантах: отварные грибочки и сухие. Часто также из отварных грибов готовят суп-пюре, который затем украшают кусочками обжаренных шампиньонов. В этой статье мы раскроем все секреты, сколько варить для супа грибы разных видов, а также как это делать правильно.

Сколько варить для супа белые грибы

Белые грибы нельзя варить долго, они теряют свой аромат и вкус. Так как грибы очень мясистые и полезные, следует термически обрабатывать их по минимуму. Время, сколько варить для супа грибы этого вида, зависит от размера грибочков. Целые маленькие и средние нужно варить 20 минут, то есть отправлять целиком минут за 5 до картошки. А порезанные мелко варить до готовности нужно 10-15 минут, поэтому в суп они бросаются одновременно с порезанными овощами.

Сколько варить для супа свежие грибы

Грибной суп-пюре вкуснее всего получается из шампиньонов с добавлением для аромата парочки лесных грибов. Время, сколько варить для супа грибы, зависит от того, какими кусочками они порезаны. Если вы будете готовить суп-пюре, лучше не режьте их и выбирайте одинакового размера. Средние и мелкие грибы для супа варить нужно 20 минут, после чего взбивать блендером, а крупные – 35 минут.

Если вы готовите суп с сушеными грибами, то важно знать, сколько для супа варить грибы, которые уже были замочены. После 3-4 часов замачивания им нужно еще некоторое время для возвращения формы. Время, сколько варить для супа грибы, составляет минимум 30 минут, пока они не приобретут форму и вкус свежих.

Сколько варить сушеные грибы для супа

Отдельно следует также знать не только время, так и время, сколько варить для супа сушеные грибы. Их нужно заранее замочить на несколько часов в воде, лучше на ночь. За это время грибы восстановят свою форму, а воду эту не выливайте: она придаст супу непревзойденный вкус!

Время, сколько нужно варить для супа сушеные грибы, зависит от их размера. Если вы сушили их целиком или крупными кусочками, уже замоченные грибы должны вариться в супе не менее 20 минут, чтобы полностью принять свою форму. А если они порезаны кусочками, достаточно варить грибы для супа 10-15 минут, чтобы они отдали свой вкус и аромат блюду.

Важно также знать, что время, сколько для супа варить грибы, составляет ровно столько же минут, сколько этот продукт варится для вторых тушеных блюд и для запеканок с грибами.