Сколько калорий в сыре, полезном и вкусном продукте. Состав и полезные свойства сыра

Какая калорийность и жирность российского сыра, как правильно употреблять при похудении. Польза и вред продукта, как выбрать качественный сыр.

Российский сыр получают из коровьего молока, прошедшего пастеризацию. В таком продукте обычно содержится 50% жира в сухом виде. Также встречаются менее жирные сорта - 45% сухого вещества. Чем ниже процент жирности, тем ниже калорийность. Несмотря на содержание жиров, продукт -незаменимый источник кальция. Всего 100 г может восполнить суточную потребность кальция. Но сколько грамм разрешается съедать в день, чтобы не навредить фигуре? Для начала рассмотрим химический состав.

Химический состав

Питательные вещества, которые содержатся в 100 г:

Калорийность российского сыра

Большую долю калорийности продукта составляют жиры, чем выше их процент, тем калорийнее сыр. Ниже приведён пример калорийности в двух вариантах жирности на 100 г.

Польза и вред

Особенно сыр полезен беременным и кормящим матерям, богатый комплекс макро- и микроэлементов поможет сохранить здоровье, костную и мышечную структуру, успокоит нервную систему. Также содержание фолиевой кислоты и пиридоксина помогает правильному развитию плода.

Известно, что не жиры главные враги диет, а углеводы, которые практически отсутствуют в сыре, всего 0,25 г лактозы - молочного сахара. Но в продукте всё же содержится холестерин, хотя в небольших дозах он вовсе не вреден. Тем не менее с потреблением сыра нужно быть аккуратнее, у него достаточно высокая калорийность.

Кусок сыра весом в 50 г по энергетической ценности приравнивается к целой миске овощного салата. Следовательно, это не самый правильный ингредиент в диетическом меню, но в любом случае отменять его нельзя, главное, употреблять правильно.

Применение в диетическом питании

Многие диетологи - большие противники монодиет, тенденция составления меню сводится к разрешению включать любимые блюда в диетическое питание, не стал исключением и российский сыр. Отказ от калорийных и любимых продуктов, по мнению диетологов, приведёт к набору лишнего веса. Рано или поздно худеющий вернётся к прежнему питанию, и это будет грозить отложением жира от блюд, которые давно не поступали. Лучше раз в неделю съесть небольшой кусок и не доводить организм до состояния стресса.

Сыр присутствует во многих диетах, основанных на белковом питании, но их калорийность не должна превышать 30% и, к сожалению, российский к ним не относится. Но существуют диеты, например японская, при которой разрешается не больше 15 г жирного сыра.

Также разработана сырная диета, в которой, помимо главного ингредиента, преобладают белковые продукты - мясо, яйца, кисломолочные продукты. При этом полностью исключаются углеводы, такая диета рассчитана на десять дней. Разрешаются чай и кофе.

Каждая диета имеет свои недостатки и противопоказания, лучше питаться правильно, сочетая продукты в правильном количестве. Для лучшего эффекта стоит добавить физические нагрузки, так увеличится расход лишней энергии.

Важным условием похудения при наличии сыров в рационе является снижение суточной калорийности, и чем ниже калорийность, тем быстрее организм начнёт тратить энергию из жиров. То есть нужно создать дефицит поступающей энергии. Конечно, при питании на 1200 Ккал в день потреблять 100 г сыра не стоит, ведь кусок составит четвёртую часть всей калорийности. Достаточно одного небольшого ломтика.

Как выбрать хороший сыр

Существует огромный список производителей, но как не ошибиться и выбрать качественный товар, приведём несколько советов:

• внимательно проверяйте срок годности, испорченный продукт может серьезно навредить здоровью;
• выбирайте продукты без пальмового масла и других дешёвых примесей;
• сыр не должен быть слизистым на вид и иметь посторонний запах;
• чем дороже продукт, тем более качественное сырье использовалось при изготовлении.

О том, как делается российский сыр - смотрите видеосюжет:

Какой бы полезностью ни обладал продукт, для сохранения нормы веса либо его снижения следите за его калорийностью и составом. Сыр действительно полезен для организма и практически безвреден, за исключением индивидуальной непереносимости молочных продуктов. Питайтесь правильно, занимайтесь спортом и получайте удовольствие еды.

Вконтакте

Сыр относится к той категории пищевых продуктов, которые получают из молока и при этом используют кисломолочные бактерии и свертывающиеся ферменты. Польза сыра известна уже на протяжении семидесяти столетий. Сегодня этот вкусный продукт присутствует на кухне почти каждого человека.

Гастрономическая ценность и вкус, а также калорийность сыра, во многом зависят от сорта сыра и от правильного сочетания продуктов и напитков, которые подают вместе с таким лакомством. Привычные для всех бутерброды с сыром не раскрывают аромат и полноценный вкус сыра. К примеру, ко многим мягким и твердым сортам сыра отлично подходят сладкие и сочные фрукты. Самый удачный вариант – это канапе из сыра с фруктами. Хорошо добавлять этот продукт к зеленым летним салатам, так как сыр в этом случае придает салатам определенную остроту и плотность.

Замечательно сочетается сыр с горячими блюдами. Молодой сыр придаст сочный вкус еде, а выдержанные сорта – особый аромат, а также хрустящую корочку. Важным является и выбор алкогольных напитков – идеальный вариант – вино. К твердым сортам подают терпкие вина, а к нежным сортам – деликатные виноградные напитки.

Состав и полезные свойства сыра

Если рассматривать калорийность сыра с диетической точки зрения, то он является уникальным продуктом питания, потому что по пищевой ценности превосходит некоторые сорта мяса. Состав сыра – это тот же состав молока, только в большей концентрации. Кроме этого, калорийность сыра достаточно высокая, поэтому его относят к питательным и сытным продуктам.

Говоря о калорийности сыра, следует отметить, что калории сыра включают в себя шестьдесят процентов молочного жира, двадцать пять процентов белка, три с половиной процента минеральных компонентов. Калории сыра также включают в себя витамины А, С, РР, Е, витамины группы В, а также пантотеновую кислоту.

В связи с тем, что калории в сыре содержатся в том же количестве, что и в молоке, все молочные компоненты сыра содержатся в нем в тех же пропорциях. Калории в сыре в виде высокого содержания фосфора и кальция придают ему особенную питательную ценность.

Калорийность сыра колеблется в зависимости от сорта. Есть сыры с массовой долей жира от двадцати до шестидесяти процентов. Калорийность сыра может составлять от 232 до 380 ккал на сто грамм продукта.

Ценность сыра для человеческого здоровья неоспорима, но в связи с тем, что калорийность сыра высокая, употреблять его нужно осторожно, особенно это касается людей, сидящих на какой-либо диете. Как уже было отмечено выше, в сыре содержится много белка, причем аминокислоты, которые в свою очередь содержатся в белке – жизненно важны для человека. Сырный белок при созревании сыра расщепляется и за счет этого усваивается организмом почти на девяносто девять процентов, что намного легче, чем усвоение белка в натуральном молоке. Сыры содержат разные микроэлементы и витамины, помогающие улучшить пищеварение и много кальция, отвечающего за рост и умственное развитие.

У каждого человека есть свой любимый сорт сыра. Кто-то любит сорта сыра из нежирного молока, кто-то мягкие сорта сыра, но самыми вкусными считаются твердые сорта сыров, причем все сорта имеют разную калорийность. Поэтому естественно, что калорийность сыра зависит от жирности молока, из которого он сделан.

Несмотря на большую пользу для человека, сыр в больших количествах употреблять не рекомендуется. Во-первых, калорийность сыров твердых сортов очень высокая. Во-вторых, калории сыра содержатся в нем в виде животного жира, поэтому из-за большого содержания холестерина могут появиться проблемы в сосудистой системе организма человека.

Сорта сыра

Сыр считается повседневным продуктом и деликатесом одновременно, ведь сортов и видов сыра существует достаточно много. Из-за такого изобилия сортов и видов сыра, многие задаются вопросом: сколько калорий в сыре?

Калорийность сыра в первую очередь зависит от его сорта и способа приготовления. Например, отвечая на вопрос о том, сколько калорий в сырах твердых сортов, стоит отметить, что калорийность в среднем составляет 264 ккал на сто грамм продукта. А отвечая на вопрос, сколько калорий в сырах мягких сортов, стоит отметить, что калорийность составляет 291 ккал на сто грамм продукта.

Калорийность адыгейского сыра

Адыгейский сыр, также как и другие молочные продукты, является источником легкоусвояемых минеральных солей. Также в этом виде сыра много витаминов – ретинол, бета-каротин, витамины с В1 по В12, аскорбиновая кислота. Калории в сыре адыгейскомсодержатся и в виде аминокислот и ферментов, жиров, золы, углеводов, сахара, органических кислот.

Калорийность в адыгейском сыре – 240 ккал на сто грамм продукта. Это немного, учитывая полезные свойства данного сыра. Калорийность сыра адыгейского, восьмидесяти грамм, содержит суточную норму необходимых организму человека аминокислот.

Благодаря низкой калорийности сыра адыгейского, он благотворно сказывается на пищеварении и на работе всей нервной системы. Его можно употреблять в пищу людям с лишним весом, а также тем, у кого повышено артериальное давление.

Адыгейский сыр является еще и прекрасным антидепрессантом. За счет высокого содержания триптофана, нормализуется настроение, уменьшается беспокойство, улучшается сон.

Из-за низкой калорийности адыгейского сыра, его рекомендуется употреблять спортсменам, кормящим матерям и беременным, пожилым людям. Он легко переваривается и при этом не нагружает организм, обогащая нужными и полезными веществами, необходимыми для нормального функционирования всего организма человека.

Российский сыр относится к самым питательным и наиболее калорийным продуктам питания. Это обусловлено высоким содержанием в сыре белка – важнейшего “горючего” для организма человека. Большая часть белка в российском сыре находится в растворимой форме, поэтому он легко усваивается организмом человека.

Калорийность в российском сыре – 360 ккал на сто грамм продукта. В ста граммах российского сыра содержится 29 грамм жира и 25 граммов белка.

Калорийность сыра российского кроме высокого содержания белка, включает в себя еще и витамины А, В, РР, а также незаменимые аминокислоты, необходимые для жизнедеятельности и успешного развития организма человека.

Калорийность плавленного сыра

Плавленный сыр – это пищевой продукт, который изготовлен из обычного сыра и всегда с добавлением молочной сыворотки, консервантов, эмульгаторов, солей плавителей и пищевых красителей.

Калорийность в плавленном сыре – 305 ккал на сто грамм продукта. Кроме того, калорийность сыра плавленного содержит в ста граммах 22 грамма белка, 27 грамм жира, 2,5 грамма углеводов.

Независимо от типа молока, которое используется при изготовлении плавленного сыра, он является источником питательных веществ, только концентрированных, в том числе и кальция. Плавленный сыр содержит такие питательные вещества как цинк, фосфор, рибофлавин, витамин А и витамин В12. Также плавленый сыр является источником высококачественного белка. Он содержит фосфаты, предотвращающие зубной кариес, но может вызвать аллергическую реакцию. Поэтому нужно быть осторожным с его употреблением.

Потребление сыра снижает аппетит, ведь сыр в 20 раз увеличивает уровень гормона сытости в крови. Поэтому если спустя 2-3 часа после еды тебе снова хочется есть, съешь кусочек сыра, и ты забудешь о голоде без последствий для фигуры. Этот удивительный продукт вбирает в себя все полезные компоненты молока и содержит их в концентрированном виде. Существует поверье, что Семирамида - царица Ассирии, в честь которой были созданы Сады Семирамиды - была особенно красива и сильна благодаря тому, что в детстве питалась одним сыром, что приносили ей птицы в своих клювах.

Польза сыра

Сыр - это исключительно полезный и питательный продукт, рекомендованный диетологами. Его ценность для любого человека, а особенно для того, кто активно занимается спортом, неоспорима.

Содержание белка в сыре больше, чем в мясе или рыбе. Например, в 70 г сыра Эмменталь содержится протеина столько же, сколько в 100 г рыбы, 100 г мяса и 2 яйцах. В сыре содержатся жизненно важные аминокислоты: метионин, лизин, триптофан, а также такие микроэлементы, как фосфор, цинк, кальций, восстанавливающий костную ткань. Количество кальция в 500 г сыра примерно равно количеству кальция в 4,5 литрах молока. Всего 100 г сыра в день покрывает потребности человека в большинстве витаминов (A, B2, B12, D) и минералов. Причем все полезные вещества из сыра организм усваивает практически полностью.

Сыр очень полезен тем, кто расходует много энергии: детям, кормящим матерям и беременным лицам, занимающимся физическим трудом. Среднее содержание жира (который является главным источником энергии) в этом продукте - около 30%.

О том как приготовить брынзу дома читайте в статье Брынза в домашних условиях.

Твердые сыры и их калорийность

Голландский сыр, Эдам и Гауда имеют немного ореховый вкус и составляют отличный завтрак или десерт. Они прекрасно подходят для фитнес-питания, так как относительно нежирные (28%) и при этом очень богаты белком (25%). Это настоящая кладезь кальция. При потреблении всего 70-100 г этих сыров в день организм получает необходимые ему элементы. Особенно важно включать в меню такие сорта сыра людям пожилого возраста (с годами организм нуждается в кальции больше) и курящим (так как никотин препятствует нормальному усвоению кальция).

Сыр Чеддер родом из Англии. Он обладает слегка кисловатым вкусом. Чеддер несколько жирнее и калорийнее (379 ккал). Пармезан - итальянский продукт - признан королем всех сыров. Он самый твердый из твердых сортов сыра, при этом не очень жирный (32% жира в сухом веществе).

Мягкие сорта сыра и их калорийность

Мягкие сыры менее калорийны по сравнению с твердыми. Например, французский Камамбер имеет 23 % жирности и калорийность 291 ккал. Похожие свойства у знаменитого французского сыра с ореховым привкусом - Бри и греческого мягкого сыра из овечьего молока - Феты. Эти сорта сыра способствуют хорошей работе желудочно-кишечного тракта. Рокфор (голубой сыр) чуть более калориен и содержит больше жиров (30%) и меньше белков (17%). Моцарелла широко используется в приготовлении пиццы. Он известен и тем, что борется с бессонницей. Это нежирный сыр с достаточно невысокой калорийностью (278 ккал), как и Сулугуни - известный грузинский рассольный сыр. Поистине превосходное фитнес-питание - это брынза, менее жирная и прекрасно сочетающаяся с овощами.

Как есть сыр и худеть?

Сейчас большой популярностью пользуется соевый сыр тофу, который отличается высоким содержанием белков. Кроме того, в этом очень вкусном сыре мало жиров, он легко усваивается организмом и поэтому показан людям с заболеваниями органов пищеварения. Калорийность сыра тофу низкая - всего 72 ккал на 100 г. Поэтому его можно есть, чтобы похудеть ! Диетологи рекомендуют также есть Адыгейский сыр, в котором содержится минимум жиров. Ну и, конечно, обрати внимание, как мало калорий и жиров по сравнению с остальными сырами в домашнем сыре .

О пользе молочных продуктов уже сказано достаточно много – в них содержатся и кальций, и фосфор, и белок, который легко усваивается, и витамины, и многое другое. Сыр – продукт, получаемый путем створаживания молока и отделения сычужной массы от сыворотки и последующего ферментирования, прессования или других процессов. Технологий приготовления этого продукта существует множество, как и его разновидностей – твердые, мягкие, плавленые сыры, прессованные, с разными видами плесени, рассольные, творожные и т.д. Состав и калорийность сыра, а также полезные свойства разных сортов отличаются – на калорийность сыра влияет содержание в нем жиров и белков, на питательные свойства этого продукта влияет также содержание различных аминокислот, ферментов и т.д.

В сыре содержится большое количество белка – некоторые сорта этого продукта по содержанию белков превосходят мясо. Причем белок этот, в отличие от мясного, очень легко усваивается человеческим организмом. Также в сыре содержатся витамины А, С, витамины группы В, минеральные соли кальция, фосфора и других микроэлементов, а также различные ферменты. Богат сыр и незаменимыми аминокислотами, в том числе теми, которых больше всего не хватает человеку – триптофаном, метионином, лизином. Молочный жир усваивается в нашем организме полностью благодаря своей легкоплавкой структуре и большому содержанию фосфотитов. Сыр стимулирует аппетит, хорошо насыщает и нормализует пищеварение, он не только хорошо усваивается сам, но и улучшает усвояемость других продуктов. Употребление этого продукта полезно всем – и спортсменам, и людям, желающим похудеть, и подросткам, и беременным либо кормящим женщинам, и пожилым людям.

На нее влияет множество факторов – содержание жиров в сыре, углеводов или белков, что, в свою очередь зависит от вида и способа приготовления сыра. Как правило, углеводов в сырах содержится мало (высоким содержанием углеводов отличается лишь овечья брынза, как и все продукты из овечьего молока), поэтому основной источник калорийности сыра – это жиры. Самыми жирными сортами являются буковинский, Грюйер, Чеддер, рокфор, российский, пармезан, маскарпоне, а также плавленые сыры. Меньше всего жиров содержится в домашнем сыре, рассольных и творожных сырах.

Самая низкая калорийность сыров творожных или рассольных, самая высокая – различных твердых и полутвердых сортов этого продукта . Например, калорийность адыгейского сыра или брынзы не превышает 250-260 ккал на 100 г, калорийность сыра фета – 215 ккал на 100 г. Домашний сыр содержит всего лишь 115 ккал на 100 г. Низкая калорийность адыгейского сыра, домашнего, феты и брынзы объясняется невысоким содержанием как жиров, так и белков в этих сортах сыров. Эти сыры идеальны для салатов, они хорошо сочетаются с овощами, также они как нельзя лучше подходят для начинок осетинских пирогов, хачапури и другой выпечки с сыром, пресные сыра (адыгейский, домашний) хорошо сочетаются с красным вином.

Калорийность российского сыра, а также швейцарского, сыра чеддер, буковинского и пармезана переваливает за 370-380 ккал на 100 г. Такая высокая калорийность российского сыра и прочих сыров объясняется тем, что в них очень много жиров. Эти сорта, пожалуй, любимые среди наших граждан – их можно и на бутерброд, и в пиццу, и в запеканку, хотя высокое содержание калорий отпугивает женщин.

Средние по калорийности сыры содержат от 280 до 350 ккал на 100 г . Например, калорийность голландского сыра и калорийность сыра маасдам составляет около 350 ккал, в 100 г камамбера содержится около 290 ккал, а калорийность колбасного сыра составляет 270-280 ккал. Калорийность колбасного сыра зависит от добавок, которые в нем присутствуют (это могут быть грибы, соленые огурчики, зелень, паприка и пр.). Калорийность сыра маасдам и калорийность голландского сыра может немного отличаться у разных производителей в зависимости от содержания в них белков и жиров. Эти сыры – наиболее популярны, они универсальны, то есть подходят и для бутербродов, и для запекания, и для плавления, при этом в них меньше калорий, чем в швейцарском или российском сырах.

Таблица калорийности сыров

В следующей таблице калорийности сыры разделены на 3 группы в зависимости от содержания калорий.

Низкая калорийность сыров (до 280 ккал на 100 г):

• домашний – 113 ккал на 100 г;
• фета – 215 ккал на 100 г;
• фетаки – 219 ккал на 100 г;
• фетакса – 261 ккал на 100 г;
• адыгейский сыр – 240 ккал на 100 г;
• моцарелла – 240 ккал на 100 г;
• брызна (коровья) – 260 ккал на 100 г;
• буковинский – 261 ккал на 100 г;
• копченый сыр – 270 ккал на 100 г;
• колбасный сыр – 271 ккал на 100 г.

Средняя калорийность сыров (от 281 до 350 ккал на 100 г):

• брынза (овечья) – 287-298 ккал на 100 г;
• Камамбер – 290 ккал на 100 г;
• сулугуни – 290 ккал на 100 г;
• сыр бри – 291 ккал на 100 г;
• прибалтийский – 309 ккал на 100 г;
• Рокфор – 337 ккал на 100 г;
• костромской – 343 ккал на 100 г;
• Маасдам – 350 ккал на 100 г;
• ярославский – 350 ккал на 100 г;
• эстонский – 350 ккал на 100 г;
• голландский – 350 ккал на 100 г;
• пошехонский – 350 ккал на 100 г.

Высокая калорийность сыров (выше 350 ккал на 100 г):

• сыр Гауда – 356 ккал на 100 г;
• сыр российский – 363 ккал на 100 г;
• сыр Ламбер – 377 ккал на 100 г;
• пармезан – 384 ккал на 100 г;
• сыр чеддер – 392 ккал на 100 г;
• швейцарский – 396 ккал на 100 г.

Для диетического питания подходят маложирные и отличающиеся низкой калорийностью сыры, например, творожные, пресные, такие, как домашний или адыгейский. А вот отличающиеся высокой калорийностью сыры, такие, как швейцарский или российский, во время диет лучше заменить менее калорийными сортами.

Кому сыр вреден

Употреблять сыр, как и другие молочные продукты, нежелательно людям, страдающим непереносимостью молочного белка. Поскольку этот продукт никак не назовешь продуктом с низкой калорийностью, сыр нежелательно употреблять и тем, кто страдает ожирением или лишним весом. Не рекомендуется употреблять сыры людям с гипертонией, заболеваниями почек, а также гастритами и язвами желудка и кишечника (особенно при повышенной кислотности). При беременности и кормлении грудью от сортов с плесенью лучше воздержаться.