Шулюм из баранины: классический рецепт приготовления. Шулюм из баранины: способ приготовления и тонкости традиционного рецепта

Шулюм со свежей бараниной, картофелем, перцем и специями – это настоящий кавказский суп. Его второе название – шурпа. Готовить шулюм можно только из мяса баранины с обязательным добавлением картофеля, перца и специй. Желательно при этом использовать не привычную нам кастрюлю, а настоящий казан. Существует множество способов приготовления такого супа. В нашей статье вы найдете самые популярные рецепты шулюма.

Шулюм из баранины по-казацки

1. Тип блюда: первое, горячее .
2. Вес готового блюда: 3000 г.
3. Время приготовления:
4. Национальная кухня, к которой относится блюдо: казацкая.
5. Калорийность:

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Баклажан – 1 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Базилик – несколько веточек.

Инструкция

Прочитав этот раздел, вы узнаете, как приготовить шулюм из баранины с картофелем, перцем и приправами по казацкому рецепту. Сначала вам нужно срезать мякоть с костей. Она пойдет на приготовление других блюд. На Кавказе мякоть баранины используют преимущественно для шашлыка. Некоторые хозяйки делают из нее фарш и формируют фрикадельки, которые впоследствии становятся частью шулюма со специями и перцем и прекрасно дополняют мясо на кости. В нашем же рецепте будет применен иной метод.

1. Кости с остатками мяса кладем в казан с холодной водой и ставим на огонь. Лучше всего варить шулюм с перцем и другими специями на костре или в печи, но за его неимением вполне сойдет домашняя плита.На заметку! Многие считают, что шум с бульона полезен для здоровья и по этой причине оставляют его в супах. В рецептах шулюма пенку нужно убирать обязательно. В противном случае бульон получится совсем не таким, каким вы его себе представляли.
2. Когда вода закипит, сделайте огонь меньше. Через 40 минут проверьте мясо баранины на мягкость. Если оно остается жестким, варите суп с перцем и специями по рецепту еще как минимум час. Затем срежьте мясо с кости. По вкусу ее можно оставить, но если шулюм будут кушать маленькие дети, то лучше убрать твердые части. Нарежьте картофель большими кусками и выложите в казан к баранине.
3. Варите бульон пять минут, после чего добавьте соль, перец и остальные специи, а также нарезанную мякоть баклажана и лук. Согласно рецепту шулюма, спустя еще такое же количество времени кладите остальные овощи, предварительно их нарезав. Варите суп еще 20 минут. Затем дайте ему настояться в течение 30 минут, накрыв на это время крышкой, и подавайте на стол, украсив зеленью базилика.

Шулюм из баранины по-татарски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: татарская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Пиво – 200 мл.
• Перец – 2 шт.
• Лук – 1 головка.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Специи – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Инструкция

Отличительная черта этого рецепта шулюма – использование пива в конце варки. Оно придает щулюму с перцем и специями особенный вкус, а баранина под воздействием хмеля наиболее ярко раскрывает свой природный аромат. Для приготовления шулюма детишкам и беременным женщинам лучше воспользоваться другим рецептом, т.к. пиво может быть опасно для их здоровья.

1. Начинаем приготовление шулюма с отделения мякоти баранины от костей. Ребра с остатками мяса, согласно рецепту, нужно прожарить в масле. Затем добавьте к ним овощи: морковь, лук, помидоры, перец, соль и специи.
2. Залейте овощи с бараниной, перцем и специями небольшим количеством воды и тушите 10 минут. Затем кладем картофель. Для этого его нужно очистить, промыть и нарезать большими кубиками. При необходимости можно долить еще немного воды.
3. На данном этапе огонь следует уменьшить. Через 20 минут вливаем в шулюм пиво. По вкусу можете закинуть нарезанный на 2-3 части чеснок. Спустя 10 минут томления приправляем шулюм зеленью, кладем лавровый лист, и шулюм будет готов.

Шулюм из баранины по-узбекски

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3 часа.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: узбекская.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт.
• Сало – 200 г.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Капуста – 300 г.
• Специи – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Зелень – по вкусу.

Инструкция

Рецепт приготовления такого шулюма отличается от всех существующих тем, что в нем используется сало и большое количество специй. Суп получается жирным и наваристым. Попробуйте сами – вам он обязательно понравится.

1. В разогретый казан выкладываем сало. По этому рецепту шулюма, оно должно полностью растопиться. Шкварки следует сразу же убрать. Затем кладем в горячий казан с салом нарезанное мясо баранины. Обжариваем его до ароматной хрустящей корочки. Теперь можно резать лук и морковь. Не используйте терку для приготовления шулюма. Лук можно накрошить кольцами, а морковку разделить на 5-6 частей. Жарьте овощи вместе с мясом до полуготовности.
2. Залейте их водой и добавьте нарезанный на 4 части болгарский перец, соль и другие специи.
3. Через 2 часа придет очередь картофеля. Огонь можно будет уменьшить. Картофель кладут крупными кусками. Согласно этому рецепту шулюма, варить его нужно не более 20 минут. Когда картофель станет мягким, можно ввести капусту и мякоть помидоров.
4. Также в бульон добавляют зелень, лавровый лист и чеснок.
5. После этого варить суп нужно еще 10 минут. Главное – не переварить картофель.
6. Затем шулюм с бараниной нужно снять с огня и дать настояться.

Самый простой кавказский рецепт приготовления шулюма из баранины

1. Тип блюда: первое, горячее.
2. Подтип блюда: суп из баранины.
3. Количество порций на выходе: 5 порций.
4. Вес готового блюда: 3000 г.
5. Время приготовления: 3,5 часа + 12 часов маринование мяса.
6. Национальная кухня, к которой относится блюдо: кавказская.
7. Энергетическая или пищевая ценность блюда: 582 ккал.

Ингредиенты

• Баранина — 1000 г.
• Перец – 2 шт..
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 5 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.

Инструкция

Если вы – не любитель ярких насыщенных специй, такой рецепт придется вам по вкусу. Шулюм из баранины с картофелем по данному методу можно приготовить без особых усилий.

1. За 12 часов до варки замаринуйте баранину в чесноке и луке. Не забудьте добавить соль и те приправы, которые вам больше нравятся. Когда придет время, нарежьте баранину на куски. Картофель, перец, морковь и лук покрошите. Баранину спустите в кастрюлю с водой и варите 3 часа.
2. После этого добавьте в шулюм картошку, перец и другие овощи. Посолите шулюм и варите до готовности.
3. Перед снятием с плиты положите зелень и попробуйте на вкус. Подавать шулюм лучше всего слегка остывшим, когда он полностью насытится всеми соками овощей и баранины.

Мастер-класс по приготовлению шулюма из баранины: видео-рецепт

Обязательные ингредиенты в любом рецепте шулюма – это баранина, картофель, морковь, лук и перец. В сочетании со специями они раскрывают свой вкус по-новому. Если же варить шулюм с картофелем на костре, он получится просто волшебным. Посмотрите, как правильно готовить такой суп из баранины в казане на открытом огне:

СодержаниеХолодный щавелево-свекольный супХолодный щавелевый суп с огурцами и яйцомХолодный овощной суп с грибамиХолодный суп с огурцами и простоквашейХолодный томатный суп с рыбой Холодный йогуртовый суп с орехами и огурцами Суп – самое распространенное блюдо, которое готовят все хозяйки. Существуют разнообразные виды супов: сладкие, горячие, рыбные, мясные, супы пюре, холодные супы и т.д. Последний вариант –. . . .

СодержаниеКак приготовить холодник?Классический холодник: рецепт приготовленияХолодник на кефире: рецепт приготовленияХолодник со сметаной: рецепт приготовленияХолодник на простокваше: рецепт приготовленияХолодник с сывороткой: рецепт приготовленияХолодник с изюмом и творогом на молоке: рецепт приготовленияСладкий холодник: рецепт приготовленияХолодник из щавеля: рецепт приготовленияКак придать холоднику особый вкус? Летом, особенно в сильный зной, мало кто хочет кушать горячие блюда. Поэтому на протяжении. . . .

С приходом долгожданной весны каждый человек испытывает острую нехватку витаминов. А это значит, что самое время восполнить их свежими овощами, которые постепенно начинают появляться на рынках и прилавках магазинов. В нашей статье мы рассмотрим рецепты самых вкусных весенних салатов. Салат «Весеннее ассорти» Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты: Белые маринованные грибы; 300 граммов ветчины; Четыре. . . .

Лапша – наиболее распространенный гарнир к мясным и овощным блюдам. Несмотря на то, что на сегодняшний день в магазинах представлен широкий выбор мучных изделий, иногда хочется побаловать себя и свою семью домашней лапшой. В нашей статье мы рассмотрим способы приготовления домашней лапши, а так же рассмотрим блюда, которые можно приготовить с ее использованием. Способы приготовления. . . .

Шурпа - это традиционное узбекское блюдо, для приготовления которого используется баранина. Существуют различные варианты приготовления этого восточного супа в зависимости от региона. В нашей статье мы рассмотрим рецепт приготовления шурпы с бараниной. Для приготовления шурпы необходимо использовать любую посуду с антипригарным покрытием или если есть, казан. В этой кастрюле сначала обжаривают мясо, а. . . .

Называется национальный узбекский мясной суп. Традиционно его готовят из баранины в казане на костре, но также его можно сварить в домашних условиях с любым мясом. Давайте рассмотрим с вами как же правильно приготовить шулюм.

Рецепт шулюма из баранины

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 800 г;
• картофель – 3 шт.;
• баклажан – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• кипяченая вода – 4 л;
• болгарский перец – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• кинза, базилик – по желанию;
• горький перец -1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

Как приготовить шулюм из баранины? Мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и варим баранину в течение 1,5 часов, периодически снимая ложкой образовавшуюся пену. Овощи моем, очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Затем кладем в бульон картофель, баклажаны, репчатый лук и варим в течение 15 минут. Затем бросаем помидоры и болгарский перец. Чеснок измельчаем, или выдавливаем через пресс, а горький перец и зелень мелко рубим. Все добавляем в суп и перемешиваем. Теперь приправляем шулюм солью и специями. Выключаем огонь и оставляем суп настояться под крышкой в течение 30 минут. Подаем горячей, посыпав мелко порубленной зеленью.

Рецепт шулюма из свинины

Ингредиенты:

• вода – 4 л;
• свинина с косточкой – 1 кг;
• свекла – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• зелень кинзы – по желанию.

Приготовление

Как приготовить шулюм? Мякоть свинины промываем, обсушиваем полотенцем, нарезаем на крупные куски и кладем в кастрюлю. Далее заливаем мясо водой, ставим на средний огонь и доводим до кипения. Солим бульон по вкусу и варим примерно 3 часа, пока свинина не станет мягкой и не начнет разваливаться на волокна. Периодически снимаем пену. Картофель и свеклу моем, чистим и нарезаем крупными дольками. Минут за 30 до готовности мяса, кладем эти овощи в бульон, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Репчатый лук очищаем от шелухи и кладем в кипящий бульон. Готовим суп еще примерно 30 минут, после чего осторожно вынимаем лук и выбрасываем. Готовый шулюм разливаем в глубокие тарелки, посыпаем измельченной зеленью кинзы и сразу подаем на стол.

Шулюм из говядины

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 400 г;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 7 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• зеленый лук – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу;
• тархун – по вкусу;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление

Лук и морковь чистим, моем и обсушиваем. Говядину промываем, нарезаем крупными кусочками. Лук мелко шинкуем, а морковь натираем на крупную терку. Обжариваем овощи в глубокой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Затем добавляем кусочки мяса, вливаем кипячёную воду и тушим. Нагреваем все до кипения, уменьшаем огонь и кладем специи и соль по вкусу. Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и варим суп примерно 1 час. Картофель чистим, моем и нарезаем довольно крупными ровными ломтиками. Сладкий болгарский перец моем, очищаем от семян и измельчаем соломкой. Помидоры режем кубиками и кладем все овощи к мясу, вливаем воду и варим суп минут 15 до полной готовности картофеля. Добавляем мелко порезанный зеленый лук и тархун. Выключаем огонь, снимаем кастрюлю с плиты и даем блюду настояться в течение 30 минут. Перед подачей на стол, разливаем шулюм в глубокие тарелки, посыпаем зеленью и зовем всех обедать.

Приятного вам аппетита!

Шулюм представляет собой довольно наваристый суп, в состав которого входят овощи, специи, зелень и, конечно же, мясо. Причем строгого набора овощей нет, в блюдо можно положить практически все, что найдете у себя под рукой.

Шулюм готовится в самых различных условиях. Получить аппетитное блюдо можно во время похода, рыбалки или охоты, приготовив его на костре. Не менее вкусным оно получится и в домашних условиях.

Мясо для шулюма может быть самым разнообразным. Прекрасно подойдет и баранина, и свинина, и дичь, и даже говядина. А некоторые народы даже умудряются приготовить его из рыбы. Сегодня же речь пойдет о шулюме, в основе которого лежит баранина.

Рассмотрим варианты приготовления этого супа у разных народов.

Классический рецепт приготовления блюда на костре

Что может быть вкуснее блюда, приготовленного на открытом огне. Запах костра придает супу волшебный аромат, делая при этом его в сотни раз вкуснее того, который готовится дома. А какое наслаждение получает повар от самого процесса приготовления на природе.

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубка;
• картофель – 4 шт.;
• чили – 0,5 шт.;
• луковицы среднего размера – 2 шт.;
• специи и соль – по вкусу;
• свежая зелень - пучок.

Время приготовления – 4 часа.

Калорийность – 34 ккал.

Как приготовить шулюм из баранины на костре? Рассмотрим подробно весь процесс готовки. Порезав баранину на средние куски, укладываем их на дно казана, заливаем холодной водой и ждем, пока она закипит.

Подготавливаем все необходимые овощи. Очистив их от кожуры, режем на средние кусочки. После того как свариться мясо, начинаем добавлять их в бульон. Варим еще минут 20. На следующем этапе помещаем в казан перец чили, чеснок, зелень и специи.

Убираем казан с костра и даем ему возможность немного настояться. Буквально через полчасика вкусный шулюм будет полностью готов.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

Оригинальный рецепт шулюма из баранины по-узбекски требует множество различных компонентов. Именно благодаря такому составу раскрывается истинный вкус блюда, сочетающий в себе аромат свежих овощей и пряных специй.

Ингредиенты:

• крупный картофель – 4 шт.;
• молодая баранина на косточке – 800 г;
• чили – ½ шт.;
• свежая морковь – 2,5 шт.;
• красная паприка – 2 шт.;
• луковицы (средние) – 3 шт.;
• сало – 120 г;
• перец молотый – щепотка;
• томаты свежие – 5 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• орех мускатный – 2 г;
• белокочанная капуста – 250 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• можжевельник – 10 ягод;
• лавровый лист – 2 г.;

Время приготовления – 3,5 часа.

Калорийность – 58 ккал.

Готовить шулюм начинаем с того, что в хорошо разогретый казан, кладем порезанные кусочки сала и выжариваем его до образования шкварок.

В это время режем довольно крупным кусочками баранину. После того как сало выжариться, с помощью шумовки, удаляем его остатки, а в казан отправляем куски мяса.

Беремся за подготовку овощей. Тщательно вымыв, начинаем их нарезать. Обратите внимание на то, что для шулюма овощи не должны резаться слишком мелко.

Лук режем кольцами, морковь - кружками, капусту – кусками, картофель, томаты, перец – дольками. Перед тем как нарезать помидоры, с них желательно удалить кожуру, окунув их на минуту в кипяток.

После того как баранина приобретет слегка золотистую корочку, добавляем к ней лук. Буквально через 3 минуты доходит очередь до моркови. Все вместе тушим минут 10, после чего вливаем воду. Жидкости много лить не нужно, в идеале она всего на пару сантиметров должна превышать уровень мяса.

После закипания бульона нужно добавить все специи, оставив напоследок только лавровый лист. Уменьшаем огонь и оставляем тушиться на 2,5 часа.

Спустя обозначенное время кладем в казан картофель. Варим 10 минут и добавляем томаты, капусту, горький и сладкий перец.

Доводим овощи до полной готовности, высыпаем туда порезанную зелень и измельченный чеснок. После закипания убираем казан с плиты и даем ему возможность настояться в течение получаса.

Шулюм по-казацки

Ингредиенты:

• крупный картофель – 3 шт.;
• ребра баранины – 750 г;
• томаты – 4 шт.;
• баклажан средний – 1 шт.;
• луковицы – 3 шт.;
• вода – 4000 мл;
• паприка – 1 шт.;
• базилик сушеный – 2 г.;
• чабрец – 2 г.;
• чили перец – 1 шт.;
• зира – 1 г.;
• соль и молотый перец – по вкусу;
• укроп и петрушка – небольшой пучок.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 74 ккал.

Хорошо промытые ребра, порезать на средние кусочки и положить их в казан. Налить необходимое количество жидкости и поставить на огонь. Ожидаем, пока вода закипит, периодически снимая пену.

После закипания бульон посолить и оставить вариться на слабом огне около двух часов. В итоге мясо должно получиться очень нежным. Достать баранину из казана и снять мякоть с костей. Делать, конечно, это не обязательно, можно оставить такие кусочки, какие вы укладывали в суп первоначально.

За то время, пока вариться мясо, можно заняться подготовкой необходимых овощей – очистить и нарезать их. Кусочки должны быть довольно крупными. В этом и кроется главный секрет супа.

После того как мясо сварилось, начинаем добавлять в казан поочередно овощи. Интервал между ними должен быть не более 2-3 минут. Первоначально кладем лук, затем идут томаты и сладкий перец, дальше добавляем баклажаны и в последнюю очередь картофель.

После закипания заправляем супчик всеми специями и при необходимости добавляем еще соль. Чили резать не нужно, опустите его целиком. Проварив еще 20 минут, можно снимать казан. Шулюм должен настояться в течение получаса. Перед тем, как поставить его на стол, добавьте немного свежей зелени.

Суп из баранины по-татарски

Ингредиенты:

• капуста – 300 г;
• кабачок – 1 шт.;
• бараньи ребра – 700 г;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубка;
• масло подсолнечное – 4 ст. л.;
• картофель – 5 шт.;
• луковицы – 3 шт.;
• паприка – 3 шт.;
• перец, специи и соль – по вкусу;
• томаты – 3-4 шт.;
• свежая петрушка и укроп – 1 пучок;
• пиво – 1 стакан.

Время приготовления – 2,5 часа.

Калорийность – 93 ккал.

Количество ингредиентов указано для шулюма средней густоты. Вы самостоятельно можете их регулировать, в зависимости от того, какой густоты суп предпочитаете.

Аналогично предыдущим рецептам, приготовление шулюма по-татарски начинается с мяса. Режем ребра на средние кусочки и обжариваем их в казане на масле растительном. Начинаем постепенно добавлять крупно нашинкованные овощи.

Первым делом идет лук, немного его потомив, добавляем морковь, а еще через 3 минуты кусочки капусты, перца и томатов. Солим и перчим по вкусу. Накрыв крышкой, оставляем томиться минимум полтора часа. Не забывайте периодически помешивать.

Когда мясо будет мягким, кладем в казан оставшиеся овощи и специи, наливаем немного воды и тушим еще не более 20 минут. Спустя обозначенное время выливаем стакан пива. И оставляем на слабеньком огне еще на 15 минут. Перед тем, как снять суп с плиты, нужно добавить зелень и измельченный чеснок. Оставьте суп минут на 20, чтоб он настоялся.

Как сварить блюдо в мультиварке

Ингредиенты:

• картофель – 4 шт.;
• баранина с косточкой – 0,8 кг;
• паприка – 1 шт.;
• томаты – 5 шт.;
• лист лавровый – 3 шт.;
• перец в горошке – 6-7 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• луковицы (большие) – 2 шт.;
• соль – щепотка;
• хмели-сунели – 2 г.

Время приготовления – 3 часа.

Калорийность – 48 ккал.

Первоначально порежьте молодую баранину и положите ее в кастрюлю мультиварки, слегка посолите и поставьте варить в режиме «суп» или «тушение» на полтора часа. После того, как мясо приготовится, оно с легкостью должно отделиться от костей.

Если это не происходит, то верните его в кастрюлю в прежнем виде, и пусть продолжает томиться уже с овощами. Если же мякоть все-таки отделилась, то помещаем ее в мультиварку уже без костей.

Все овощи, которые требуются по рецепту, режем крупными кусочками и укладываем их в бульон. Добавляем все специи, солим. Включаем опять режим «суп», но в этот раз на один час. После приготовления, дать возможность шулюму немного постоять. Перед тем, как подать блюдо, посыпьте супчик зеленью.

1. Шулюм из баранины желательно готовить в казане, так как такая посуда прекрасно подходит и для варки, и для жарки;
2. Мясо лучше брать на кости, так вы получите наваристый прозрачный бульон с насыщенным вкусом;
3. Не режьте слишком мелко овощи, иначе в результате длительного томления они превратятся в кашу. Шулюм же должен состоять из целых кусочков овощей и мяса;
4. После того, как вы снимите казан с плиты, дайте ему возможность немного настояться. В идеале зелень добавляют перед тем, как подать блюдо к столу.

Приятного аппетита!

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

• грибы;
• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• капусту;
• баклажаны;
• яблоки;
• сладкий перец;
• зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

Ингредиенты:

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

Ингредиенты:

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

Ингредиенты:

• ребра косули – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 150 г;
• картофель – 400 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

Способ приготовления:

1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• картофель – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 3,5 л;
• растительное масло для жарки;
• специи – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• смесь перцев – 3 щепотки;
• молодая зелень – ½ пучка.

Способ приготовления:

1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

Ингредиенты:

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук - 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 137 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 400 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острая аджика – 1 ч. л.;
• луковица – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

• Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
• Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
• Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
• Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
• Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
• Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
• Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо