Самые интересные факты о сыре: то, чего вы не знали. Интересная информация и факты про сыр

Сыр – это очень вкусный и полезный для здоровья продукт. Сколько разнообразных блюд можно из него приготовить! Да и просто полакомиться кусочком ароматного сыра вряд ли кто откажется. Представляем вашему вниманию подборку самых интересных и удивительных фактов, касающихся данного продукт:

1. Сыр – один из самых древних продуктов питания на земле. Ученые до сих пор спорят, когда именно человек придумал делать из молока сыр. Называют 8-ой век до нашей эры – именно тогда произошло одомашнивание овец. Исторической родиной сыра считают территории Центральной Азии и Среднего Востока.

2. Головки сыра можно использовать как инвентарь для веселого спортивного состязания. По крайней мере, так поступают англичане из городка Глостера. Участники соревнования забираются на холм, находящийся неподалеку, скатывают сыр и бегут за ним изо всех сил. Победителем объявляется тот, кто первым догонит съедобный снаряд.

3. Солнечная Италия традиционно считается сырной страной. Кажется, там пользуется огромной популярностью и уважением. Но жители провинции Эмилия-Романия пошли дальше всех. Здесь работают банки, которые примут этот продукт в качестве вклада. Кстати, предлагают довольно выгодные условия!

4. Почему-то люди считают, что мыши очень любят сыр. Такой вот устойчивый стереотип, который известен даже малышам. А создатели мультфильмов лишь поддерживают нас в этом заблуждении. На самом же деле грызуны не в восторге от сыра – им не нравится резкий запах данного продукта. Откуда же взялось такое мнение? Просто в старину сыр, как правило, оставался на столах, накрытый тканью. Вот и ели мышки то, что могли найти.

5. Прелесть сыров с плесенью дано понять не всем: кто-то без ума от их терпкого и изысканного вкуса, а кто-то искренне не понимает, как такое можно есть. А как вообще появился такой необычный продукт? Совершенно случайно! Один мальчишка-пастух забыл сыр в пещере. Естественно, кусочки покрылись плесенью, но ребенок все равно решился их попробовать. Оказалось, что это вкусно.

6. Производство сыра – довольно затратное мероприятие. На каждый килограмм сыра требуется около десяти литров молока. Кстати, о молоке. Традиционно сыр ассоциируется с молоком коров, коз или овец. На самом деле источников сырья намного больше. Например, настоящим деликатесом считается сыр из лосиного молока. А самые нестандартные варианты – сыр из гороха, печени или льда.

7. На земном шаре немало мест, где производство сыра возведено в ранг искусства. Особенно славится в этом отношении Франция. Практически каждая провинция может похвастаться «своим» сортом сыра. Интересно, что такой сыр, где фигурирует название места, не могут делать больше нигде. Запрет прописан в соответствующем законе.

8. Изобретательные священники средневековой инквизиции использовали сыр в качестве детектора лжи. Обвиняемому в колдовстве предлагали бутерброд с очень пахучим сыром. Сможет проглотить без слез — его совесть чиста, скривился – добро пожаловать на казнь.

9. Не знаете, что преподнести друзьям на свадьбу? Подарите им головку сыра! На недоуменные вопросы гостей гордо отвечайте, что это воистину королевский подарок. Известно, что головку чеддера весом в полтонны получила на свое бракосочетание английская королева Виктория.

10. Истинного художника сыр может вдохновить на создание бессмертных шедевров. Сальвадор Дали именно так придумал известный образ «текущего» циферблата. Ассоциативная цепочка началась с сыра камамбер, съеденного за обедом.

11. Британские ученые широко известны своими исследованиями по разным поводам. Не оставили они без внимания и оптимальную толщину кусочка сыра. Оказалось, что лучше всего вкус продукта раскрывается, если его нарезать на ломтики толщиной в 2,5 миллиметра.

12. Крошечное государство Андорра до сих пор платит дань соседней Франции в размере 20 головок сыра в год. Причин такого явления никто уже толком и не помнит, но традиции чтутся свято. Да и аннулировать подписанное соглашение не так просто. Легче и дешевле платить, чем победить бюрократическую машину.

13. Существует легенда о том, что философ и мистик Заратустра, удалившись на 20 лет в пустыню, все это время питался исключительно сыром.

Без такого вкусного и полезного продукта, как сыр, не обходится, пожалуй, ни один стол. Сыр, насчитывающий огромное количество самых разных сортов, используется во многих блюдах, которые так нравятся и взрослым, и детям. Но что мы знаем о сыре? Приведем самые интересные и занимательные факты.

Исторические факты о сыре

Считается, что приготовление сыра человечество освоило еще в глубокой древности – около восьми тысяч лет до н.э. Сыр появился на территории Среднего Востока, когда племена кочевников придумали хранить продукты в органах животных. Хранящееся в таких условиях молоко с течением времени превращалось в молочную сыворотку.

Фрагменты этого популярного продукта находили при раскопках знаменитых египетских пирамид. Правда, сыр, изготавливаемый в Египте, в силу особенностей местного климата был достаточно кислым. Ведь для его хранения в условиях жары нужно было использовать много соли. Поэтому, в конечном счете, наибольших успехов в приготовлении сыра достигли европейские сыровары. Им не нужно было так много соли для хранения продукта, они могли спокойно экспериментировать с новыми вкусовыми оттенками. Уже в эпоху античности торговля сыром процветала в Средиземноморье.

Сыр готовят не только из коровьего молока

Первым же государством, освоившим полноценное массовое производство и продажу сыра, были Нидерланды. Технология приготовления сыра кажется простой, но она обладает своими тонкостями и особенностями. Из десяти литров коровьего молока получается один килограмм сыра. Однако сыры делают не только из молока коровы или козы. Существует множество сортов, которые производят из необычных продуктов.

В частности, из молока лосей, верблюжьего или оленьего молока. В процессе изготовления также может добавляться соя, горох и другие ингредиенты. Естественно, на качество сыра влияет именно сырье, из которого его готовят. Но также очень важны и сроки созревания. Минимум это два – три месяца, но в Европе сроки созревания продукта могут доходить и до двух лет для достижения нужного вкуса. Кстати, горький привкус является одним из признаков того, что сыр недостаточно созрел.

Знаменитые дырки в сыре

Хорошо известные каждому дырки, присутствующие во многих сортах сыра, формируются в процессе приготовления, когда за счет движущихся бактерий внутри сырной массы появляется специфический газ. Он и формирует те самые дырки, которые сами сыроделы, впрочем, ласково называют «глазками».

Цвет сыра

Тот или иной цвет сыра зависит от состава используемого молока. Обычно чем более насыщенным выглядит цвет сыра, тем выше показатель его жирности, а также само качество продукта. Правда, современные производители научились подкрашивать сыры различными пищевыми красителями вроде морковного сока. В этой связи от покупки сыра со слишком неестественным, насыщенным желтым оттенком все же лучше отказаться. Так же как и от чересчур белого сыра, бледный цвет которого может говорить не только о низкой жирности, но и о том, что при его приготовлении использовалось слишком много соли.

Возбуждающий аромат сыра

Стойкий аромат сыра характеризуется свойствами афродизиака, то есть он может выступать в качестве возбуждающего средства. Поэтому в культуре многих южных и кавказских народов сыр является обязательным продуктом на свадебном столе. Возможно, отсюда проистекает и невероятная страсть к сыру известных своей любвеобильностью французов. Причем в плане возбуждающих свойств в сыре главное именно аромат, есть много его не нужно.

Такой разнообразный сыр

Разнообразие вкусов и цвета сыра буквально потрясает воображение. Только в Швейцарии официально насчитывается несколько сотен сортов и разновидностей сыра. Кстати, с этой страной у многих и ассоциируется сыр. Сорта формируются в зависимости от множества факторов, включая использование в процессе готовки бактерий или оригинальных ингредиентов. Новые сорта сыра появляются практически ежегодно, а классические же в большинстве своем были изобретены европейскими монахами в Средневековье.

Касу Марцу — самый необычный сыр

Среди самых необычных сортов можно назвать сыр, который готовят на острове Сардиния. Он называется Касу Марцу. Особенность этого сыра состоит в том, что при его приготовлении используются личинки мухи, которых запускают в сырную массу. Они делают продукт мягче, обеспечивая быстрый распад жиров. Личинки ведут себя шустро и при поедании сыра человеком могут неожиданно выпрыгнуть из пикантного продукта. Такой сыр, безусловно, создается только для самых изысканных и смелых гурманов.

Лимбургер — самый ароматный сыр в мире

В Америке производится самый ароматный сыр в мире — лимбургер. Своим невероятно сильным запахом этот сыр обязан особым бактериям, которые живут и на коже человека, формируя, в принципе, запах нашего тела. Еще один интригующий сорт – Камамбер. Чтобы по-настоящему оценить его вкусовые качества, им нужно лакомиться буквально за несколько дней до того момента, как сыр уже однозначно испортится. Согласно легенде, именно этим сыром вдохновился испанский художник-сюрреалист Сальвадор Дали при написании своего полотна «Текучие часы».

Мифы о сыре

Вопреки общераспространенному мнению, которое сформировалось под влиянием детских мультфильмов вроде «Тома и Джерри» или «Чипа и Дейла», сыр отнюдь не является любимым лакомством мышей. Их просто отпугивает резкий аромат этого продукта. Другое заблуждение — что те или иные разновидности сыра прекрасно сочетаются с конкретными сортами вина.

В действительности, употреблять вино вместе с сыром не рекомендуется, поскольку последний просто перебивает вкус и аромат винного напитка. Вероятно, такой миф сложился из-за того, что раньше сыр продавали исключительно головками. И чтобы продлить сроки его хранения в середину такой головки клали перевернутую бутылку с вином. Таким образом, вино позволяло в течение чуть более долгого времени сохранять сыр свежим. Но едят сыр все же без вина, а совмещать этот продукт лучше с пивом.

Сыр может быть очень дорогим

Сыр может быть не только чрезвычайно популярным, но и очень дорогим продуктом. Например, в итальянской области Эмилия-Романия работают банки, принимающие от людей ценные вложения в виде различных сортов сыра. А в Британии в XIX веке диск сыра Чеддер весом более полу-тонны был преподнесен в качестве роскошного свадебного подарка королеве Виктории. Примечательно, что в той же самой Англии и сегодня проходит соревнование по катанию сыров. Участники этого удивительного чемпионата вприпрыжку несутся с холма вслед за катящейся сырной головкой. Естественно, победу одерживает тот, кто догонит желанную добычу первым.

Корни английского слова «cheese» происходят от латинского «сaseus», созвучного с термином “казеин” (это молочный белок, который является ключевым компонентом сыроварения). На испанском языке это слово звучит как «каас», на немецком - «kase» и «queijo» на португальском. Употребляемое в русском языке слово “сыр” происходит от общеславянского корня «suris» и является родственным испанским “súrr” («закваска») и “sûr” («кислый»).

Учёные уверены, что начало производству сыра было положено ещё в античные времена. Предположительно, первая его разновидность появилась ещё в 8000-х годах до нашей эры, так как примерно в этот период человеком были одомашнены овцы. Известно также, что в третьем тысячелетии до нашей эры его стали производить на Ближнем Востоке жители тюркских племён Центральной Азии.

Кочевники хранили молоко в выделанных желудках и шкурах животных - так его было удобнее транспортировать. Из-за воздействия сычужных ферментов молоко створаживалось, от него отделялась сыворотка. Именно появился первый сыр.

Археологические доказательства раннего существования сыроделия мы можем увидеть на древних египетских фресках в гробнице одного из фараонов. Они датированы вторым тысячелетием до н. э. Вероятнее всего, сыр, производимый в Египте, был очень кислым и солёным. И по фактуре скорее напоминал творог, так как для того чтобы сохранить свежесть молочного продукта в жарком климате, требовалось очень много соли. В европейских странах прохладнее, поэтому там сыр производился, помимо всего прочего, с различными видами пищевой плесени, благодаря чему появились выдержанные, ароматные сорта.

Древние греки и римляне первыми стали относиться к этому ремеслу как к искусству. В римских домах были даже отдельные кухни, специально предназначенные для сыроварения. Позднее данная культура распространилась на другие государства. И это дало толчок к развитию новых способов приготовления, добавлению в сыр пряностей, трав и созданию многочисленных сортов этого волшебного продукта.

После падения Римской империи католические монахи продолжили осваивать сыроделие, и именно им приписывается изобретение некоторых классических сортов, хорошо известных нам сегодня.

По данным британских учёных, на данный момент в Объединённом Королевстве в ходу около 700 различных видов сыра. Во Франции и Италии - около 400. Различные ароматы, цвета и текстуры зависят от многих факторов, включая тип молока, вид бактерий или кислот, используемых для створаживания молока, срок выдержки, добавление других компонентов или плесневых грибков.

Хотя большинство видов сыра вырабатывается из коровьего, овечьего или козьего молока, существуют и практикуются способы его производства из молока других животных. Например, в Швеции существуют фермы, на которых надои получают от самок лосей, а затем производят из их молока сыр, реализуемый по цене около $1000 за килограмм. Лактационный период этих парнокопытных довольно короткий: он длится всего лишь с июня по август.

На данный момент Соединенные Штаты Америки являются крупнейшим производителем сыра в мире. Но самые активные его потребители живут в Греции и Франции. В этих странах количество съеденного сыра на душу населения в среднем составляет 27,3 и 24,0 кг в год на человека соответственно. Сегодня средний гражданин США потребляет около 14,1 кг сыра в год, что в три раза превышает показатель 1970 года. И эта число продолжает возрастать.

Лимбургский сыр известен своим выразительным вкусом, но он, как правило, имеет очень неприятный запах. В основе технологии его приготовления лежит жизнедеятельность бактерий вида brevibacterium. Они живут на коже человека и частично ответственны за возникновение запаха пота и нечистого тела. Сырный кооператив, расположенный в городе Монро, что в штате Висконсин, является единственным производителем лимбургского сыра в Северной Америке.

Существует мнение, что приготовление фондю было частью религиозного обряда. Традиционно дно миски для этого блюда выкладывается маленькими крекерами, которые называются “la religieuse”, что по-французски значит «монахиня». Почему это именно так, доподлинно неизвестно. Но все мы знаем, насколько вкусным может быть фондю! Мягкий расплавленный сыр с хрустящими кусочками теста - просто бесподобно сочетание!

“Сыр может разочаровать. Он может быть скучным, он может быть наивным, может быть более сложным. Однако он остаётся сыром. Сыр - это прыжок молока в бессмертие” (Клифтон Фадиман, американский писатель и редактор, 1904-1999).

“Ужин, который заканчивается без сыра - это как красивая женщина, у которой только один глаз” (Жан-Анье Бриват Санье , французский адвокат и политический деятель, 1755-1826).

“Многими долгими ночами я мечтал о сыре, в основном, о поджаренном» (Роберт Льюис Стивенсон, шотландский писатель, поэт, эссеист и путешественник, 1850-1894).

“Как можно управлять страной, в которой одного сыра 246 сортов?” (Шарль де Голль, французский генерал и президент, 1890-1970).

«Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки»

Сальватор Дали

Сколько на планете существует видов и сортов сыра, сказать невозможно. В Англии их более 700, во Франции примерно 550, в Италии около 400. Больше всего сыра производится в США, а съедается - в Греции. Cыр делают не только из коровьего молока.. В арабских странах используют кобылье, козье, овечье и верблюжье молоко, в некоторых азиатских странах и в Италии - молоко буйволиц, а на севере сыр делают из молока северного оленя и лосиного молока.

Следы наличия сыра были обнаружены в египетских пирамидах времен первой династии (3000-2800 до н.э.). Древнегреческий поэт Гомер писал о том, как изготовляли сыры в Одиссее. Сыр был весомым продуктом торговли древних греков и римлян.

В Англии ежегодно проходит национальный чемпионат по катанию сыров — одно из самых странных в мире соревнований: полсотни его участников сломя голову несутся с холма Купер-Хил в пригороде Глостера, пытаясь догнать катящуюся головку сыра. Побеждает тот, кто поймает ее первым, а в качестве приза он получает этот самый сыр.

В состав сыра Чеддер добавляются семена аннато (маленькое дерево, происходящее из тропических областей американского континента) уже более, чем 200 лет. Еще для придания цвета сырам используют морковный сок и экстракт из лепестков календулы.

Королеве Англии - Виктории (годы правления: 1837-1901) в качестве свадебного подарка презентовали громадное колесо сыра Чеддер, весом немного более 500 кг.

Голландцы одни из первых пошли по пути коммерции и начали производить большие круги твердого сыра в XIV веке. И до нашего времени сыр является одним из важных продуктов питания.

По слухам, не что иное, как Камамбер (сорт мягкого жирного сыра) способствовал появлению на свет легендарной картины Сальвадора Дали "Текучие часы". Как-то раз, отведав за ужином сыр Камамбер, Дали присел перед незаконченным полотном, потушил свет и начал размышлять о восхитительном вкусе этого сыра. Собственно тогда его взору и явилось прекрасное видение "растекшегося времени".

Фета - это разновидность сыра, острый творог в рассоле. Сыру Фета не одна тысяча лет. Сыроделие уходит корнями в глубокую античность и считается, что оно возникло в Европе благодаря мореплавателям-финикийцам, которые основали колонии на острове Кипр и островах Эгейского моря.

Сыр Пармезан. Пармезан является наиболее известным в мире итальянским сыром, его величают королем сыров, или сыром для королей.

Деликатесный сыр Касу Марцу (Casu Marzu) — это сыр, кишащий опарышами. Готовят его из сыра пекорино. До тотального гниения продукт доводят личинки сырной мухи, которых не удаляют, когда подают блюдо к столу. Личинки представляют собой небольших — восьмимиллиметровых — червей. Своей бурной пищеварительной деятельностью черви ускоряют процесс распада содержащихся в сыре жиров и делают продукт необычайно мягким, при этом из него выделяется жидкость, называемая lagrima (от сардинского слова «слезы»).

Ещё один сыр, содержащий живых существ, это — Мимолетт, также известный как Эдам. Мимолетт совсем не такой экзотический сыр, как Касу Марцу, и свободно продается почти по всему миру. Самое вкусное в этом оранжевом твёрдом сыре — пористая чуть-чуть сероватая корочка. Эта корка — фекалии сырных клещей (среди которых бегают они сами), крошечных паукообразных, специально разводимых на этом сыре, которых можно увидеть только под микроскопом.

Тет-де Муан - сыр «Голова монаха» - так дословно переводится название одного из полутвердых сыров, который отличается среди прочих особым способом его употребления в пищу. Существует особый способ приготовления сыра к подаче на стол - его полагается не плавить или нарезать, а снимать тончайшую стружку. Для этого в свое время даже был изобретен особый инструмент с вращающимся ножом, закрепленным на оси, которая устанавливается на деревянное основание. Круг сыра устанавливают в центре основания, прокалывают осью для ножа и, вращая нож, снимают стружку. Кто-то в древности увидел в этом сходство с тем, как оскабливали при бритье свои головы католические монахи (на момент зарождения этой разновидности сыра Швейцария еще была целиком и полностью католической).

Шабцигер (SapSago) - уникальный, эксклюзивный сыр, который производится только в Швейцарии. Он настолько не похож на другие сорта, что перепутать с каким-то другим его практически невозможно. Это пряный сыр зеленовато-голубого цвета с выраженным травяным вкусом, упакованный в фольгированные усеченные конусы и не имеющий привычной сырной корки.

Убеждение в том, что сыр является любимым лакомством мышей - это заблуждение, которое навязано обществу различными мультфильмами (например, "Том и Джерри"). На самом деле грызуны не любят продукты с сильным запахом (к которым сыр и относится), предпочитая зерно и фрукты.

Люди, увлекающиеся коллекционированием сырных этикеток, называются тиросемиофилистами.

Сыр — это не просто солёная пластинка на бутерброде с маслом. Это целая культура и история. Фактрум предлагает подборку фактов о сыре, которые заставят вас по-новому взглянуть на этот продукт.

1. Первопродукт

Сыр — очень древний продукт. Впервые сыр начали готовить ещё 7000 лет назад до нашей эры. Большинство исследователей считают, что первый сыр появился на Ближнем Востоке. Кочевники, чтобы сохранить кобылье молоко, створаживали его и высушивали на солнце.
2. Сыр — афродизиак

Некоторые сорта сыра, особенно те, что с плесенью, относятся к афродизиакам, то есть продуктам, повышающим сексуальную чувственность. Причем как у мужчин, так и у женщин.
3. Сычуг

При изготовлении большинства сыров производители используют реннин — пищеварительный фермент, расщепляющий пептиды. Риннин выделяется из сычуга, части желудка жвачных животных (телят и ягнят), поэтому принципиальные веганы не едят сыров.
4. Коллекционеры

Люди, которые увлекаются коллекционированием сырных этикеток, называются тиросемиофилистами.
5. Глазастый сыр

Отличительной чертой некоторых сортов сыра являются дырки. Откуда они берутся? Они появляются в результате движения бактерий, вызываемого газом. Эти пузырьки с газом специалисты называют «глазами».
6. Сыр и церемониал

Во Франции настоящий культ сыра. Некоторые сорта сыров являются обязательным атрибутом государственного церемониала. По этом у поводу Шарль де Голль сетовал: «Невозможно управлять страной, в которой имеется 246 видов сыра!».
7. Сыр Бри

Одним из самых преданных ценителей сыра был Карл Великий. Любимым сортом сыра у него был сыр «Бри». Этот вид сыра очень «капризный»: он «живёт» лишь 84 дня, 4 часа и 23 минуты. После этого срока сыр употреблять нельзя — можно отравиться.
8. Катание сыра

Ежегодно в пригороде Глостера проводится «Национальный чемпионат по катанию сыров». Участники поочерёдно бегут с холма Купер-Хил за головкой сыра, пущенной церемониймейстером с вершины. Побеждает тот, кто догонит головку сыра быстрее остальных. Её победитель и получет в качестве приза.
9. Королевский подарок

Сыр может быть не только спортивным снарядом, но и ценным подарком. Круг сыра Чеддер был подарен в день свадьбы королеве Виктории. Весил этот презент полтонны.
10. Цвет сыра

Сыры бывают разные не только по сортам, но и по цвету. От чего зависит цвет? От состава молока, из которого сыр готовится. Цвет молока зависит от того, что корова, или коза, или кобыла ест. Чем больше в молоке в-каротина, тем интенсивнее цвет сыра. Некоторые сорта сыра подкрашивают отваром цветков календулы или морковным соком.
11. Спасение вином

Сыр вином можно не только запивать, но и при помощи вина сохранить. Один из традиционных способов сохранения сырной головки заключается в том, что в её серцевину вставляется перевернутая бутылка вина. Так сыр дольше остается свежим.
12. Сырный залог

Сыр используется в банковском деле. С середины XX века некоторые банки на севере Италии стали выдавать кредиты сыроделам под залог пармезана. Головки сыра, обычно созревающие 2-3 года, банк помещает в специальное хранилище. Если кредитор задерживает выплаты, банк может продать сыр.
13. Сыр «Касу марцу»

Пожалуй, самый специфический сорт сыра — сицилийский «Касу марцу». Этот сыр, мягко скажем, на любителя. Его выдерживают дольше обычной стадии ферментации, подвергая гниению, в ходе которого личинки сырной мухи ускоряют процесс распада жиров в сыре и делают его мягким. Если побеспокоить эти личинки, они могут прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, поэтому этот сыр часто едят в специальных очках. Многие гурманы даже не удаляют червей перед употреблением.
14. Сыр и гадание

В свое время сыр был не только едой. В древности, да и в средневековье, его наряду с яйцом, плющом, костями, бараньей печенью, фиговым листом и кофейной гущей использовали для гадания.
15. Сырный трактат

Самая известная книга о сыре была написана французским сыроваром Андре Симоном. Он писал свой трактат «О сырном деле» 17 лет. В нем он поведал об особенностях приготовления 839 сортов сыра.