Самогон из ячменя с сахаром и дрожжами. В день, когда разброд готов

Ваша оценка

Этот рецепт самогона весьма трудоемкий и долгий, поэтому потребуется запастись терпением и временем, если вы решили приготовить ячменный самогон. Результат, конечно, радует — зерновой дистиллят получается мягким и приятным на вкус, но из-за сложности в приготовлении мало кто пытается его воспроизвести.

В этой статье мы подробно рассмотрим весь процесс приготовления зернового алкогольного напитка в домашних условиях. Этот рецепт универсален и подходит практически для всех зерновых культур, а не только для ячменя.

Сначала рассмотрим, как и благодаря чему происходит процесс брожения зерновой браги. Брожение, то есть получение спирта происходит благодаря дрожжам. Они перерабатывают простые сахара в этиловый и метиловый спирт. Однако, дело в том, что изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому дрожжам перерабатывать нечего. Эти вещества выделяются из крахмала путём ферментации в процессе прорастания зерна. Поэтому надо некоторую часть или же весь объём зерна прорастить и только потом ставить на брожение. Именно таким образом получают самогон из ячменного солода или же на «диких» дрожжах.

Брага без дрожжей

Чтобы изготовить самогон из ячменя без дрожжей, нужно взять сухое зерно, которое минимум два месяца, а лучше полгода. Но нельзя брать и слишком старый ячмень — после трёх лет хранения процент прорастания зерен уже слишком низкий.

Важно запомнить один момент — солодовый напиток требует точно придерживаться указанной температуры, поэтому заранее обзаведитесь градусником для её контроля.

Нужно приготовить ингредиенты в следующей пропорции: на шесть килограммов зерна — двадцать семь литров воды и килограмм сахара. Сахар в этом рецепте необязателен, но он помогает увеличить выход готового продукта. Чем больше сахара, тем больше получается самогона, но и напиток теряет свой уникальный зерновой вкус. Так что количество сахара каждый винокур выбирает на свой вкус.

Сначала готовится закваска. Сто-двести грамм зерна нужно дважды промыть в холодной воде, убрав шелуха и грязь. После этого выложить ячмень ровным слоем в широкой плоской посуде и залить водой. Уровень воды должен быть на пару сантиметров выше уровня ячменя. Посуду накрыть марлей и убрать в тёмное место с комнатной температурой.

Через пару суток появятся ростки. Теперь надо в закваску добавить 50-60 грамм сахарного песка и перемешать до полного растворения. Сосуд опять накрыть марлей. Примерно через неделю появится пена и лёгкий запах брожения. Это значит, что закваска готова. Чтобы она не скисла, до приготовления браги лучше убрать её в сосуд с гидрозатвором.

Далее нужно приготовить солод. Для этого берётся килограмм зерна и сутки вымачивается в воде. Каждые восемь часов воду надо менять. После этого влажный ячмень выложить в посуду слоем пять-семь сантиметров и накрыть плотной тканью. Два-три раза в сутки его нужно размешивать руками, чтобы не скапливалась углекислота. Солод проращивается неделю-полторы, пока ростки не достигнут длины в пять-семь сантиметров.

Солод нужно измельчить с помощью мясорубки, не отделяя ростки. Добавить три литра тёплой воды. Эту смесь нужно использовать в течение 24 часов, иначе она испортится.

Оставшееся зерно нужно перемолоть в муку и положить в металлическую ёмкость. Туда же добавлять теплую воду, постоянно размешивая и не допуская появления комочков. Температура воды должна быть 50 градусов Цельсия, объём — двадцать литров.

После этого поставить посуду на плиту и довести жидкость до 55-60 градусов. Пятнадцать минут держать в этом режиме, а потом поднять до 62-64 градусов. Продержать ещё столько же времени. После этого нужно довести до кипения и варить полтора-два часа, пока жидкость не станет однородной. Во время варки постоянно мешать, чтобы не пригорело на дне.

Последующие два часа держать в режиме 55-65 градусов, перемешивая каждые полчаса. Если сусло достигнет семидесяти градусов, то оно будет безвозвратно испорчено!

Потом сусло нужно остудить до 28 градусов, причем чем быстрее, тем лучше, и добавить закваску. Поставить на сосуд гидрозатвор и убрать в тёмное помещение с комнатной температурой. Брага будет готовиться от четырёх дней до недели. Самогон из ячменя без дрожжей можно делать после того, как прекратилось выделение углекислого газа.

Брага на дрожжах

Есть более простой рецепт самогона из ячменя. Для этого потребуется взять немного дрожжей — 10 грамм сухих или 50 грамм прессованных. В этом случае закваску делать не надо. Этот способ больше рекомендуется для новичков, так как неправильно приготовленная закваска может и не забродить, а дрожжи стимулируют процесс образования спирта.
В остальном рецепт тот же самый — нужно приготовить солод, варить ячменную муку с водой, придерживаясь нужной температуры. Только вместо закваски на последнем этапе добавляются разведенные дрожжи.

Перегонка браги

Полученную в домашних условиях ячменную брагу нужно тщательно процедить, чтобы осадок из муки и солода не пригорел в перегонном кубе. Согласитесь, будет жалко испортить с таким трудом сделанное сырьё на последнем этапе.

Перегонку осуществлять в два этапа — получение спирта-сырца и последующая дробная перегонка с отделением «голов» и «хвостов». «Головы» нужно вылить, в них слишком много вредных примесей, а вот «хвосты» можно налить в отдельную ёмкость и использовать для изготовления других видов браги. Для зерновой браги «хвосты» не применяются.

Готовый самогон разбавить до сорока-сорока пяти градусов и перелить в бутылки. Перед употреблением выдержать пару дней в стекле. Пить такой самогон нужно охлаждённым.

Самогон, рецепт которого мы рассмотрели отлично подходит для изготовления почти настоящего виски. Для этого его нужно настаивать в дубовой бочке. Конечно, мало кто из наших соотечественников может позволить себе поставить в квартире бочку. Поэтому для приготовления виски в домашних условиях вполне сгодится и дубовая щепа.

Если правильно следовать технологии на каждом этапе изготовления, в результате получится великолепный алкоголь с хлебным привкусом, который почти не отличить от дорогих и благородных сортов шотландского национального напитка.

Многие почитатели алкогольной продукции знают, что брага из ячменя является одной из лучших разновидностей самогона. Она обладает хорошим вкусом, легко пьется, а по изысканности своего аромата она не уступает даже дорогим маркам виски. Такой перечень преимуществ объясняет тот факт, что большое количество людей пытается сделать брагу из ячменя самостоятельно. Однако рецепт создания такого напитка имеет свою специфику. Поэтому, если вы хотите сделать качественный продукт, вам следует ознакомиться с информацией, изложенной ниже.

Особенности ячменного солода

Как известно, дрожжи обеспечивают переработку сахара в спирт. Однако натуральные зерновые культуры (пшеница, ячмень) содержат в своем составе чистый крахмал, что затрудняет производство алкоголя из этих ингредиентов. По большому счету, переработка крахмала не осуществляется. Это значит, что при стандартном подходе не будет бродить, что поставит крест на попытке изготовления самогона. Из-за наличия этого нюанса люди, которые любят изготавливать домашний алкоголь, сначала должны обеспечить так называемое осахарение злаков. Чтобы добиться такой цели, при изготовлении браги ячменной зерна подвергаются проращиванию. Во время проращивания выделяются особые ферменты, которые могут расщепить крахмал на обычный сахар (глюкозу).

Отсюда следует вывод, что для самогона из ячменя сначала нужно приготовить солод. Делается этот солод из части зерна. Весь процесс работы выглядит так:

• ячмень проращивается;
• происходит продуцирование специфических ферментов;
• затем пророщенное зерно добавляется к обычным злакам;
• крахмал и ферменты пророщенных злаков взаимодействуют;
• осуществляется выделение сахара.

При проведении этого этапа работы следует четко соблюдать температурный режим. Чтобы эффективно контролировать температурные показатели, рекомендуется использовать термометр. Температурные отклонения могут достигать максимум 2–3 °C.

Соотношение солода и зерна должно соответствовать пропорции 1:5. Получить максимальный выход готового продукта можно только при условии полного расщепления крахмала.

Использование зерновой закваски

Если вы являетесь истинным почитателем натурального алкоголя, можете заменить фабричные дрожжи зерновой закваской. Данная замена возможна благодаря тому, что поверхность зерен содержит дрожжеподобные грибки (их еще называют «дикими дрожжами»). При создании оптимальных внешних условий эти грибки будут активно размножаться, а также выполнять функцию фабричных дрожжей. Если использовать бездрожжевой рецепт, на выходе можно получить весомое преимущество: у готового продукта будет приятный запах без посторонних ароматических примесей. Но, как известно, у любой медали две стороны. В данном случае негативной стороной является возможное отсутствие грибков на зерновой поверхности. При таком раскладе процесс брожения не начнется, а сусло покроется плесенью.

Чтобы повысить выход готового алкоголя, рекомендуется добавлять в бражку немного сахара. Количество сахара должно быть ограниченным, ведь при его избытке продукт теряет свой изысканный хлебный аромат. Кроме того, заметно понижается мягкость самогона.

Зачастую из 1 кг ячменных зерен выходит 800 мл 40-процентного дистиллята. Однако следует помнить, что в некоторых случаях данный показатель понижается на 5–20%. Масштаб потери зависит от ряда факторов:

• качества применяемых злаков;
• концентрации крахмала в составе зерен;
• серьезности потери после процесса осахарения.

Как правило, минимум готового продукта выходит только у тех, кто пробует в первый раз делать ячменную брагу. Опытные изготовители самогона получают максимальное количество алкоголя (в крайнем случае, потери при производстве являются мизерными).

Процесс приготовления бражки из ячменя

Если вы решитесь сделать самостоятельно данный алкогольный продукт, рецепт потребует от вас заготовки следующих ингредиентов:

• 6-ти кг ячменных зерен;
• 60-ти г прессованных дрожжей (ингредиент применяется по желанию);
• 1-го кг сахара (данный компонент также используется по желанию);
• 27-ми л чистой воды.

При подборе ингредиентов следует уделять особое внимание зернам. Они должны иметь оптимальную зрелость (2-10 месяцев после сбора). Если вы возьмете слишком свежее зерно (после сбора прошло меньше пары месяцев) либо слишком старое (которому более года), процесс изготовления будет очень трудным (брожение будет идти медленно), а готовый продукт получится не таким качественным.

Большую роль играет и промывание ячменя. Для этой цели надо применять только чистую воду без добавления каких-либо химических составляющих (например, марганцовки). Только при условии использования чистой воды вы сохраните «дикие дрожжи» на зерновой поверхности, и они обеспечат надлежащее брожение.

Весь процесс изготовления браги состоит из множества шагов, каждый из которых имеет свою специфику. Вы получите качественный продукт только при условии того, что будете беспрекословно соблюдать предложенный рецепт. Итак, начинаем делать ячменную брагу.

Готовим солод

Опираясь на пропорцию 1:5, надо сделать ячменный солод. Перед работой обязательно заготовьте емкость, которая будет учитывать последующее разбухание злаков (должен быть 15-сантиметровый запас в высоту). После заготовки тары необходимо взять 1 кг зерен (можно даже немного больше) и выполнить ряд действий. Выглядят эти действия так.

1. Пересыпьте зерна в заготовленную тару, залейте их водой и оставьте на сутки. Залив ячмень водой, проследите за тем, чтобы она покрывала зерна примерно на 4–5 см. Трижды за сутки надо собирать сор и менять воду (рекомендуется пользоваться 8-часовым интервалом). По окончании суточного срока нужно вылить всю воду.
2. После этого разложите влажный ячмень 5-сантиметровым слоем и накройте его влажной марлей. Чтобы добиться проращивания, необходимо раскладывать зерна в хорошо проветриваемом помещении, в котором температура будет находиться в пределах 15–20 градусов. Вам понадобится подождать примерно 7 дней. Именно этот срок нужен для того, чтобы злаки пустили ростки длиной около 7 мм.
3. Кроме того, на этапе проращивания надо периодически перемешивать зерна. Лучше делать это 3 раза в день. Данная мера необходима для того, чтобы между нижними зернами не скапливался углекислый газ. При надобности нужно проводить дополнительное увлажнение злаков (рекомендуется периодически их опрыскивать).
4. По истечении недельного временного отрезка проверьте готовность зерен. Сделать это очень просто: возьмите зернышко и надкусите его. При надлежащей готовности злаков вы почувствуете сладковатый привкус, содержащий легкую горчинку.

Помните о том, что готовый солод пригоден для применения только 3 дня. На 4-й день ферментная активность практически сходит на нет. Но ждать ровно трое суток не рекомендуется. Лучше сразу после готовности солода сделайте так называемое солодовое молочко. Для получения такого компонента надо просто перемолоть ячмень при помощи мясорубки, после чего залить его теплой водой (примерно 30 градусов). Соотношение ячменя и воды должно составлять 1:3.

Солодовое молочко сохраняет свое качество всего 1 день, поэтому после его приготовления надо сразу же браться за основу для будущего напитка.

Создание основы самогона

Здесь вам понадобится последовательно и внимательно осуществлять такие шаги:

• Оставшиеся 5 кг зерна (или меньше) надо перемолоть в муку. Получившуюся муку пересыпать в кастрюлю. После этого аккуратно влейте в кастрюлю горячую воду (ее температура должна составлять примерно 50 °C); вливая воду, обязательно перемешивайте муку, чтобы предотвратить формирование комков. Затем доведите смесь до 60-градусной температуры. Удерживайте такой показатель около 15 минут. После этого нагрейте смесь еще больше (до 64 градусов). Здесь тоже понадобится подержать температуру 15 минут. Доведите смесь до кипения и варите ее на протяжении пары часов, при этом не забывая каждые 15 минут помешивать ее.
• Затем слегка остудите смесь (до 65 °C) и начните аккуратно вливать «солодовое молочко». Вливая молочко, помешивайте жидкость. После вливания данного ингредиента накройте кастрюлю крышкой.
• Примерно пару часов держите температурные показатели в пределах 55–65 градусов. Каждые 30 минут перемешивайте смесь. После готовности сусло должно обрести сладковатый привкус. Крайне важно следить за тем, чтобы температурные показатели не достигли 70-градусной отметки. В таком случае ферменты погибнут, а процесс осахарения окончательно остановится.
• По истечении 2-часового временного отрезка быстро охладите сусло до 28 градусов. Для быстрого охлаждения надо поместить кастрюлю в ванну с холодной водой. После охлаждения перелейте смесь в другую посуду для брожения. При желании можете добавить сахар и воду (в пропорции 1:4). Потом введите дрожжи. На завершающем этапе приготовления необходимо установить гидрозатвор и перенести тару в затемненный уголок. По истечении недельного срока ячменная брага будет готова к перегону.

Если вы решите сделать солод из всего имеющегося зерна, рецепт несколько изменится. Подогрейте смесь до 63 градусов, после чего сразу начинайте выполнять 3-й пункт описанного рецепта.

Приготовление закваски для бездрожжевой методики

Если вы захотите сделать брагу без применения фабричных дрожжей, вам придется приготовить специальную закваску. Для ее получения нужно выполнить такие действия:

• возьмите 150 г ячменных зерен и 2 раза промойте их прохладной водой (между промываниями необходимо соблюсти 10-минутный интервал);
• после этого удалите весь сор;
• затем разложите зерна 3-сантиметровым слоем внутри широкой емкости;
• залейте тару водой, чтобы она покрыла слой зерна примерно на пару сантиметров;
• накройте посуду и оставьте ее в затемненном уголке с комнатной температурой на двое суток (этого срока должно хватить для появления ростков);
• по истечении указанного срока добавьте в тару 50 г сахара и как следует размешайте его;
• при надобности добавьте еще немного воды;
• накройте посуду марлей и оставьте ее в затемненном месте еще на 7 дней;
• по истечении этого срока проверьте готовность закваски (показателями готовности являются кисловатый запах, легкое шипение смеси);
• чтобы продлить срок годности закваски, установите гидрозатвор.

Соединение получившейся закваски и браги происходит на том моменте, когда по рецепту надо вводить дрожжи.

По своей эффективности данный продукт ничем не уступает дрожжам, поэтому финишная стадия приготовления бражки тоже будет длиться 7 дней.

Особенности употребления готовой браги

Ячменную брагу можно подавать к столу во время ужинов. С ее помощью можно улучшить аппетит; кроме того, 50–70 г такого алкоголя хватит, чтобы снять нервное напряжение. В целях безопасности для здоровья рекомендуется ограничивать потребление данного продукта. За один вечер надо выпивать максимум 150 г браги (во время праздников данную норму можно слегка увеличить).

К сожалению, такой замечательный вид домашнего алкоголя разрешается потреблять не всем. В частности, воздержаться от него следует тем, кто страдает от:

• алкоголизма;
• индивидуальной непереносимости алкогольной продукции;
• желудочных и сердечных патологий;
• сахарного диабета.

Пить брагу во время беременности и на этапе лактации также противопоказано.

Хранить продукт надо в прохладном месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Кроме того, место хранения алкоголя должно быть недоступным для детей.

На сегодняшний день существует много способов изготовления алкоголя в домашних условиях. Для этих целей используется различное сырье, которое придаёт спиртному особый привкус, цвет и аромат. Самогон из ячменя без дрожжей считается безопасным и приятным напитком, рецепт которого был придумал ещё в древности. Предки знали массу способов, как изготовить алкогольный напиток, который не только поможет расслабиться, но совершенно не повредит здоровью, вне зависимости от количества выпитого.

Ячменный самогон значительно отличается от сахарного. Он мягче, вкуснее, обладает незабываемым ароматом и консистенцией. Наши рекомендации дадут понимание и подробную инструкцию для создания этого продукта.

Основные моменты в приготовлении ячменного самогона

Первоначально стоит уяснить, что, смешав зерно с водой и дрожжами не получится сделать брагу. Для изготовления бражки необходимо знать маленький секрет, который известен опытным самогонщикам. Зёрна содержат крахмал, который начинает выделяться только после их прорастания. Если этого не случилось, химическая реакция не произойдёт и не удастся подготовить брагу для последующего варения самогона.

Сперва, нужно дать зёрнышкам прорасти, дабы активировались ферменты. Далее, проросший ячмень перемешать с не активированными (не пророщенными) злаками в особых условиях. Выполняя эти рекомендации, стоит внимательно следить за процессом, чтобы не упустить важный шаг и не испортить напиток в самом начале. После подготовки подберите нужную ёмкость для брожения.

Экспериментальным путём выявлено, что для осахаривания 5 кг зерна необходим 1 кг солода. Однако, в некоторых случаях стоит запастись пророщенным ячменем для полного расщепления крахмала и увеличения количества дистиллята.

Брага из ячменного солода отличается от закваски на дрожжах своим качеством. Опытный винокур мгновенно отличит эти два напитка, не прибегая к длительному исследованию. У этого метода существует приятное преимущество. Люди, которые впервые готовят самогон используя данную методику, приятно удивятся отсутствию дрожжевого аромата.

Многие помнят этот неприятный запах, от которого трудно избавиться. Однако, к недостаткам стоит отнести возможное образование плесени, если правильно не воспользоваться нужными ингредиентами. Продолжайте знакомиться со статьёй, и вы поймёте, как в домашних условиях сделать замечательный продукт, рецепт которого был придуман сотни лет назад.

При желании можно добавить сахар, дабы увеличить количество дистиллята. Однако, стоит помнить ключевое правило: сахар снижает, а порой, может и вовсе уничтожить зерновой аромат и привкус, но благодаря ему возрастает объём самогонного напитка. Каждому винокуру стоит самостоятельно решить, что важнее, дабы не совершить ошибку.

Опытные самогонщики понимают, что из 1 кг зерна можно изготовить приблизительно 800 мл спиртного, крепость которого составит 40%. Новички, впервые решившие использовать проращенный ячмень, должны понимать о потерях при перегонке и осахаривании, что снижает конечный объём до 20%. Делая самогон на сахаре, его количество, наоборот, увеличивается в пропорции 1 кг на 1,2 л Тут, единственным недостатком являются некачественные дрожжи, которые могут не переработать сахар.

Брага из ячменя: технология приготовления

Для самогона, отличающегося высоким качеством и безопасностью употребления, важно заранее подготовить зерно, которое сушилось при определённых условиях от 2 месяцев, но не более 3 лет. Возраст влияет на весь процесс, снижая его до минимального уровня. Также, при осахаривании важно иметь термометр, которым придётся проводить измерения. Обязательным условием для создания закваски является стабильная и верно выставленная температура, которая должна поддерживаться на протяжении всего периода.

• вода – 27 л;
• ячмень из зерна – 6 кг;
• дрожжи (не обязательно) – 60 г прессованных или 12 гр сухих;
• сахар (не обязательно) – 1 кг;

1. Изготовление закваски. Зёрна нужно разделить на небольшие порции по 100 г и промыть под водой в два захода с интервалом в 15 минут. Следите, чтобы на них не осталось пыли и грязи. Они отрицательно скажутся на варке самогона из ячменя, если вы что-то упустите. Затем, положить зёрнышки в сосуд слоем в 2-3 см. Залить водой на 1-2 см.

Закрыть ёмкость и поставить в тёмное место с хорошей вентиляцией и комнатной температурой. Для появления ростков понадобится буквально 1-2 дня. После этого, всыпать 60-75 г сахара и перемешать его с ячменем. Если вам кажется, что получившееся образование слишком густое, добавьте воду. Привязать к горлышку сосуда марлю и не трогать неделю. Как только вы ощутите запах брожения и увидите пену, ячменная брага будет готова.

2. Подготовленный ячмень из зерна положить в ёмкость, в которой будет происходить замачивание. Для этой цели прекрасно подойдёт таз или кастрюля с эмалью. Влить воду, чтобы она превышала сухое вещество на 5 см. Через 8 ч. вы заметите в воде мусор, который нужно удалить, слив грязную жидкость. После, повторить процедуру дважды. Общее время замачивания составит 24 часа.

3. Слить воду и разложить зерно слоем в 7-10 см. Некоторыми экспертами замечено, что, если накрыть его влажной тканью, процесс проращивания ускоряется. Также, обратите внимание на температуру, которая должна составлять от 12 до 20°C. Стоит отметить, что зерно постепенно будет разбухать, поэтому учтите данный факт перед выбором ёмкости.

Рекомендуем предусмотреть запас от 15 см по высоте. Не забывайте перемешивать зёрна каждые 10-12 часов, дабы избежать скопления углекислого газа. Постепенно, ячмень из зерна будет сохнуть, поэтому опрыскивайте его, но избегайте скопления воды на дне. В общем, для появления ростков необходимо 7-10 дней, пока их длина не станет около 7 мм.

Также, надкусив зёрнышко на языке должен остаться сладко-горький привкус. Отметим, что образовавшийся солод необходимо немедленно применять, иначе эффективность ферментов снизится после третьего дня хранения. «Зелёный солод» можно высушить при температуре до 40°C, но эффект осахаривания «белого солода» значительно ниже. Необходимо понимать данный факт при подборе пропорций.

4. Зеленый солод с ростками размолоть на мелкие частички при помощи мясорубки или иным методом. Соединить его с подогретой водой до 29°C в пропорции 3 л на 1 кг. Получившееся «солодовое молочко» применить в течение 24 ч. Если вы работаете с чистым солодом, в котором отсутствует мука, то нагреть его до 63°C и переходить к 9-му пункту, опустив 5-8.

5. Перемолоть ячмень, который не пророс до муки. Напомним, что согласно рецепту, его количество должно превышать обычный солод в 5 раз. Также, можно использовать готовую ячменную муку.

6. Взять ёмкость, в которой будет вариться мука. Высыпать в неё перемолотое зерно и аккуратно вливать подогретую воду с температурой около 50°C, в соотношении 4 л на 1 кг. Важно, не прекращать перемешивать, во избежание появления комков.

7. Включить конфорку и разогреть жидкость до 60°C, поддерживая температуру в течение 15 мин. Затем, поднять до 64°C и проварить ещё 15 мин. Далее, довести до кипения и варить 2 ч., помешивая с интервалом в 15 мин., чтобы продукт не пригорал ко дну ёмкости. Помните: чем хуже ячмень из зерна, тем дольше его придётся варить.

8. После проделанного, охладить вещество до 65°C и влить солодовое молочко. Вливать медленно. Закрыть крышкой.

9. На протяжении 2-х часов поддерживать температуру около 65°C, перемешивая с промежутком в 30 мин. В конце процесса приготовленный продукт должен обладать сладким вкусом. Внимательно следите, чтобы температура не превысила 70°C, в результате чего произойдёт разрушение ферментов и процесс придётся начать заново.

11. Охлажденный продукт налить в бродильный сосуд и при желании всыпать сахар в пропорции 1 кг на 4 л воды. Помните: при брожении, объём изначально приготовленной закваски увеличится, поэтому не наполняйте ёмкость до верху. Также, можно кинуть 2 г сухих или 10 г прессованных дрожжей на 1 кг сырья, предварительно их разведя по инструкции. Обязательно закрыть бутыль гидрозатвором или резиновой перчаткой с маленькой дырочкой в пальце. Поставить сосуд в тёмную комнату с температурным режимом от 18 до 27°C.

12. В течение недели, закваска из ячменя и сахара доходит до нужного состояния, о чём свидетельствует отсутствие газовых выделений, осветление, выпадение осадка и кисло-горький привкус.

13. Забродившую брагу перелить через марлю в перегонный куб. Следить, чтобы осадок остался в сосуде и не попал вместе с бражкой.

14. Первая перегонка проходит без разделения на фракции и продолжается, пока градус не преодолеет отметку в 25. На выходе, самогон может иметь мутный оттенок, но это нормально.

15. Теперь, необходимо вычислить количество спирта в дистилляте по формуле: спирт=крепость*объём*0,01. К примеру, у вас получилось 5 л. спиртного 50%, то непосредственный объём спирта составит 2,5.

16. При второй перегонке первые 15% спирта – «головы» отделить от «тела». Их употреблять категорически нельзя, ведь в итоге, можно получить алкогольное отравление.

17. Прекратить сбор «тел» при снижении крепости ниже 45%.

18. Получившийся самогон разбавить до 40%, перелить в стеклянную ёмкость и настоять 3 дня в затемнённом месте. По завершению сроков, приступать к дегустации.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Самогон из ячменя не так уж сильно популярен среди винокуров-любителей из-за требуемых затрат времени и сил. Но те, кто хотя бы раз смог приготовить этот напиток правильно, очень редко возвращаются к классическому сахарному сырью т.к. он намного ароматнее и мягче.

Теоретически из 1 кг ячменя в домашних условиях можно получить 800 мл самогона, имеющего крепость 40%. Но если крахмала в зерне окажется меньше нормы, то этот показатель может быть снижен на 5-20%.

Проращивание зерна и получения зеленого солода

Изначально в зерне нет простых сахаров, поэтому при смешивании его с дрожжами и водой необходимый процесс брожения не начнется. Первым делом необходимо расщепить крахмал ферментами, которые выделяются в пророщенном зерна. Этот процесс носит название «осахаривание».

1. Залейте 1 кг ячменя водой, чтобы она покрыла зерно на 3-5 см. Для этого можно использовать эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик. Через 8 часов воду слить и повторить процедуру ещё 2 раза. Таким образом, общее время замачивания будет равно 24 часа
2. Воду из емкости с зерном полностью слейте. При этом зерно остается влажным, но не мокрым.
3. Для проращивания ячмень разложите тонким слоем в 5-10 см и накройте мокрой марлей. В помещении нужно поддерживать температуру 12-20 градусов, очень хорошо, если в нём обустроена система вентиляции.
4. Перемешивайте зерно каждые 8-12 часов. Это требуется для того, чтобы между зернами не накапливался углекислый газ и они не заплесневели. Слишком сухое зерно нужно опрыскивать водой
5. Проращивание занимает 6-10 дней. За это время ростки 5-7 мм и начинают переплетаться между собой. Раскусив такое зерно, можно почувствовать горечь и некий огуречный запах
6. Полученные пророщенный ячмень называется зеленым солодом его необходимо перемолоть вместе с ростками, так получится солодовое молочко оно потребуется для осахаривания любого крахмалосодержащего сырья в нашем случае ячмень

Подготовка диких дрожжей для браги

Что бы сделать самогон из ячменя без дрожжей нужно вместо культурных дрожжей использовать дикие дрожжи, давайте подготовим закваску.

1. Возьмите 150-200 г ячменя (можно использовать и другие зерновые культуры, но т.к. мы готовим ячменный самогон будем использовать ячмень) и промойте под проточной водой, убрав загрязнения и шелуху
2. Выложите ячмень ровным слоем (высота 2-3 см) на дно пластиковой или металлической ёмкости. Сверху залейте водой, которая должна покрыть зерно на 1-2 см
3. Накройте емкость марлей и поместите в тёмное место с комнатной температурой.
4. Ростки появятся уже через пару дней, после чего к ним добавьте 100 г сахара и аккуратно перемешайте руками. Если ваша смесь получается слишком густой, то её можно слегка разбавить тёплой водой
5. Смесь забродит примерно через неделю, о чём будет свидетельствовать характерный запах и шипение, ёмкость при хранении следует накрыть марлей

Базовый рецепт браги из ячменя

Ячменная брага должна делаться только из качественного зерна, которое отлежалось минимум 2-6 месяцев.

Учтите, что осахаривание требует точного температурного режима, для контроля за которым вам необходим градусник. Производить вычисления «на глаз» не нужно!

Для самогона из ячменя нам понадобиться:

• ячмень или ячневая крупа– 5 кг
• вода – 24 л
• дрожжи – 50 г сухих (можно дикие приготовленные по рецепту выше)
• солод — 1 кг (зеленый или пивной)

Этапы приготовления браги из ячменя:

1. Измельчите зерно помельче, но не совсем в муку
2. Доведите весь объем воды до кипения и прекратите нагрев
3. Засыпьте ячмень и хорошо перемешайте что бы не было комочков
4. Накройте крышкой, укутайте одеялом и оставьте запариваться на 1-2 часа
5. Как зерно запарится раскутайте и проверьте температуру каши, нам нужна температура в 64 градуса, если температура выше подождите пока остынет
6. По достижению нужной температуры добавьте солод все хорошо перемешайте опять закройте крышкой и укутайте одеялом и оставьте на 1-1,5 часа за это время сусло осахариться и станет сладким
7. Сделайте йодную пробу, возьмите немного сусла на белую тарелочку и капните в него немного йода если цвет не поменяется осахаривание прошло успешно
8. Теперь сусло необходимо быстро охладить до 30 градусов воспользуйтесь чиллером или поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой
9. Перелейте сусло в емкость для брожения и внесите дрожжи
10. Установите гидрозатвор и оставьте бродить при температуре 18-27 градусов на 5-7 дней.
11. Когда брага отбродит это будет видно по тому, что гидрозатвор перестает выпускать газ, брага осветлится, выпадет осадок, а вкус перестает быть сладким и становится кисло-горьким

Осахаривание ферментами

Для осахаривания ячменя можно использованы не только солод но и ферменты Амилосубтилин (А) и Глюкаваморин (Г). Первый предназначен для частичного расщепления молекул, а второй превращает крахмал в сахар. Ферменты добавляются в сырьё на этапе приготовления браги.

Инструкцию по применению ферментов для зерновой браги не сильно отличается от осахаривания солодом можно разделить на 2 стадии: разжижение и осахаривание.

1. Измельчите ячмень для браги
2. Доведите воду до кипения из расчета 4 л воды на 1 кг ячменя
3. Засыпьте сырье. хорошо перемешайте что бы не было комочков
4. Накройте крышкой, закутайте в одеяло и оставьте запариваться на 1 час
5. Амилосубтилин отдельно разведите в тёплой воде – 2 г на 1 кг сырья
6. Далее раскутайте кастрюлю с кашей и замерьте температуру, она должна быть 70-80 градусов, добавьте фермент А (Амилосубтилин) и выдержите для разжижения на протяжении 30-60 минут
7. Глюкаваморин отдельно разведите в тёплой воде – 3 г на 1 кг сырья
8. По истечению времени каша станет более жидкой, замерьте температуру, нужно 65 градусов, подождите пока остынет
9. Добавьте в сусло фермент Г (Глюкаваморин), для полного осахаривания требуется 30-60 минут поддерживать температуру 61-64 градуса (в идеале 62), за это время сусло нужно перемешать 2 раза
10. Охладите сусло до комнатной температуры и добавьте дрожжи

Брага из ячменного солода

Рассмотрим рецепт приготовления самогона из ячменного магазинного солода, его ещё называют пивным.

1. Подготовьте воду в соотношении 4 литра воды на 1 кг. солода
2. Доведите до температуры 65 градусов
3. Засыпьте перемолотый солод и хорошо перемешайте что бы не было комков
4. Температура затора должна получиться 62-63 градуса, необходимо выдержать 60 минут при такой температуре, укутайте заторную емкость одеялом что бы сохранялось тепло, осахаривание происходит при 62 градусах
5. Сделайте йодную пробу
6. Охладите сусло до 30 градусов и перелейте в бродильную емкость
7. Добавьте сухие дрожжи из расчета 10 грамм на 1 килограмм сырья
8. Брожение длится неделю, по окончанию брожения брагу из ячменного солода перегоните два раза

Перегонка бражки в самогон

1. Отыгравшую брагу требуется отфильтровать через марлю. Осадок не выливаем, он может пригореть в перегонном кубе. Первая перегонка делается без разделения на фракции. Отбор самогона заканчивается при падении крепости в струе до 10 градусов. Не переживайте, если дистиллят получается мутным, это нормально.
2. После проверки общей крепости спирта сырца, вычисляем количество абсолютного спирта по формуле: АС (абсолютный спирт) = крепость * объём * 0,01
3. Произведите вторую дробную перегонку. Отбираем первые 10% от абсолютного спирта голов и выливаем их, 70% от АС собираем питьевую фракцию тело, остальное в хвосты для дальнейшей переработки
4. Готовый продукт разбавьте до 40 градусов водой, герметично закупорить и убрать в темное место на 7 дней. Это время требуется на завершение всех реакций, которые проходят при смешивании.
5. Если залить самогон из ячневой крупы, ячменя или солода в деревянную бочку и выдержать, можно в домашних условиях получить напиток очень схожий с качественным виски, а может и даже лучше!

Среди напитков, создаваемых домашними винокурами, особое место занимает самогон из ячменя — натуральный зерновой продукт . Как известно, для получения крепкого алкоголя необходим сахар. В процессе его преобразования дрожжами получается спирт, который отбирают способом дистилляции.

Но речь пойдет не об обычном свекольном или тростниковом сахаре, а о полученном преобразованием крахмала, содержащегося в ячменных зернах, в простые сахара, которые и дадут в результате ячменный самогон.

Возьмите до 150 г ячменя (примерно две горсти), дважды промойте его. Расстелите тонким слоем (2-3 см) в любой емкости, залейте водой, чтобы на сантиметр покрывала зерна и прикройте влажной тканью. Пусть постоит в темноте и тепле сутки-двое.

Когда ростки проклюнутся, всыпьте к ним 50 сахара. Получилась густая масса, долейте воды, прикройте марлей. Примерно через неделю должно наблюдаться шипение, появится запах брожения . После чего поставьте под водяной затвор, чтобы не прокисла до того, как поставите бражку. Закваску ставят в то же время, что и зерно для солода!

Обратите внимание . Ячменный самогон, приготовленный без внесения дрожжей промышленного изготовления, более мягкий и ароматный, без «привкуса» дрожжей.

Проращивание

Этот процесс включает в себя несколько шагов :

• промывка зерна. Весь ячмень, нужный по рецепту, заливают водой, тщательно перемешивают, сливают все, что всплыло. Повторяют несколько раз через большой промежуток времени. На промывку отводятся сутки;
• в нержавеющую посуду раскладывают влажное зерно слоем до 10 см. Учтите: оно увеличится в размере, поэтому до верха должно оставаться свободными хотя бы 15 см. Накрывают влажной тканью;
• ежедневно руками осторожно переворачивают зерно, чтобы нижнее не испортилось;
• на прорастание отводится от недели до 10 дней. За это время ростки должны достичь 5-7 см и начать переплетаться;

Осторожно . Не передержите зерно. Готовность проверяют на вкус: раскушенное зернышко должно иметь сладковато-горький вкус и отдавать огурцом.

• перерабатываем зерно на солод.

Зеленый солод – это пророщенный ячмень таким образом, чтобы у него образовался корешок и росток до 7 см в длину . После этого все сырье перемалывают (лучше – в блендере, или хотя бы через мелкую решетку мясорубки) и немедленно заливают теплой водой, получается «солодовое молочко ».

Конечно, можно полученное зерно после прорастания просушить, затем отобрать только ростки. Дело хлопотное и для самогоноварения мало подходящее. Сухой солод хранится очень долго , годами, однако дает малый процент алкоголя, поэтому есть смысл использовать его для . Крепкому алкоголю больше подойдет «молочко» из зеленого солода . У него выше процент осахаривания, но храниться он может максимум сутки .

Ставим сусло

На 27 л воды возьмите:

• 6 кг перемолотого зеленого солода;
• 6 – 10 кг ячменной муки (по желанию);
• закваска из ячменя или дрожжи (60-70г спиртовых влажных или 12-14 г сухих);
• сахар — до 1 кг (если хотите).

Из 1 кг зеленого солода можно произвести не более 0,8 л хорошего самогона . Чтобы добиться увеличения выхода спирта, добавляют сахар. Но для сохранения вкуса настоящего ячменного самогона не стоит добавлять более 1 кг сахара на 6 кг солода. Кроме того, принято считать, что самогон получится вкуснее, если добавить ячменную муку, но это – не обязательное условие.

Обработка сырья и выдержка бражки

Самый важный этап – нагревание . Если используют муку, то ее нужно вначале заварить нагретой водой (50°С), размешать и варить при помешивании часа два, чтобы смесь превратилась в однородную массу. Пропорции: 1 кг муки — 4 л воды .

Затем массу охлаждают до 65°С, смешивают с закваской и солодовым молочком, по желанию добавляют сахар. Размешивают, ставят на брожение. Попробуйте – жидкость должна иметь выраженную сладость.

Осторожно . Не нагревайте бражку до температуры выше 70°С, все дрожжевые грибки погибнут и брожения не будет.

Возобновить естественное брожение будет невозможно . Спасти ситуацию может только внесение дрожжей (при охлаждении до 30°С), но качественного самогона уже не получится.

Бражка готова к перегонке через 4 – 7 дней . Это проверяется обычным способом: жидкость осветляется, пена исчезает, появляется спиртовой запах, на вкус брага горькая, без сладости. На дне – слой солода и муки (если она была).

Совет . При изготовлении солода и закваски лучше придерживаться температуры в помещении 15 – 20°С. Для браги необходимо больше тепла – от 20 до 27°С. Важно, чтобы температура была стабильной.

Получение ячменного самогона

Во избежание пригорания брагу вначале осторожно сливают с осадка (лучше – с помощью прозрачного шланга). Затем – фильтруют через ткань.

Первая перегонка происходит без отбора голов и хвостов . Гонят, пока крепость в струе не упадет до 20°.

Вторая перегонка – уже с отбором голов (10% от ожидаемого выхода спирта) и хвостов (как только крепость в струе упадет до 40°).

Полученный дистиллят разводят качественной водой до 45-50°. Помните: льют самогон в воду, а не наоборот ! Для получения нужной за одно разбавление следует воспользоваться .

Справка . При выдержке в на протяжении, как минимум, двух лет, получится натуральный виски (смотрите: ). Пусть он и несколько отличается от элитных видов стоимостью в сотни и тысячи долларов. Зато будет ничуть не хуже, чем тот напиток, который до сих пор производят в домашних условиях жители сельской местности в Ирландии и Шотландии для собственного потребления.

Даже невыдержанный алкоголь самостоятельного приготовления напоминает по вкусу виски, а правильно выдержанный зачастую превосходит некоторые дорогие сорта этого напитка.

Полезные видео

Приготовление браги из ячневой крупы и осахаривание ее зеленым солодом:

Двойной перегон зерновой браги из предыдущего видео на ячменный самогон:

Еще один способ получения самогона с прикормкой для браги из зеленого солода пшеницы и ячменя, смотрим:

Посмотрите отзыв после дегустации ячменного самогона:

А вы уже пробовали делать ячменный самогон? Поделитесь собственным опытом в комментариях. Порекомендуйте статью друзьям в соцсетях.



Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо