Одуванчики – один из самых распространенных цветковых растений средней полосы нашей необъятной родины. Крапива тоже распространена повсеместно, считается сорняком. Итак, начнем с одуванчиков.
К сбору одуванчиков можно подключить детей, они будут рады этой игре! Соберите 400 головок одуванчиков, возьмите 1 крупный лимон, понадобится еще 1 кг сахара. Одуванчики отделить от всего зеленого, а желтые лепестки залить 1 литром воды, добавить разрезанный на 4 части лимон и варить 1-1.5 часа. Остудить, а еще лучше дать постоять ночь. Потом процедить, лепестки отжать. Лепестки выбросить, вареный лимон мелко порезать, а к отвару добавить сахар и варить, пока не загустеет. По консистенции должно получиться как жидкий мед. Кстати, это варенье является хорошим профилактическим средством при кашле.
Теперь начнем сбор листьев того же самого одуванчика – по-хорошему, эти два рецепта хорошо бы объединить: для одного собрать цветы, а для другого листья. К сбору подключаем по традиции всех окрестных детей (они уже втянулись).
Для салата нам понадобится кроме собственно листьев, 2 яйца, зубчик чеснока, 1 красная луковица, молотый (лучше свежемолотый) черный перец, 2 столовые ложки уксуса (винного или бальзамического), 1 столовая ложка дижонской горчицы и 3 ложки оливкового масла. Соль, как обычно, по вкусу.
Яйца отварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Луковицу нарежте полукольцами, чеснок измельчите. Листья хорошо промойте, обсушите и порвите на кусочки (но не переусердствуйте с этим).
Теперь готовим заправку. В отдельной мисочке смешайте масло, чеснок и уксус. Взбейте вилкой, а потом посолите. Подогрейте в течение двух минут на не слишком сильном огне (доводить до кипения не надо).
Смешайте яйца, порезанные на четыре части, листья одуванчиков и лук в салатнице, заправьте соусом. Салат готов. Для взрослых можно добавить жареный бекон.
Вам понадобится: 300 грамм листьев одуванчика, столько же шпината (свежего), несколько побегов шнитт-лука, две луковицы, пол-литра овощного бульона (сварите заблаговременно), 250 грамм готовых равиоли со шпинатом (если вы не умеете готовить равиоли, то купите их в ближайшем супермаркете, но лучше, конечно, приготовить опять-таки заблаговременно самостоятельно) и немного пармезана.
Что делать, чтобы получился суп: листья одуванчиков, шнитт-лук и шпинат промойте и порубите (шнитт-лук можно помельче). Репчатый лук очистите и порежьте.
Масло разогрейте в глубокой сковородке. Лук обжарьте до прозрачности. Добавьте зелень и перемешайте. Закройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
Потом все содержимое сковороды переложите аккуратно в кастрюлю, в которой заблаговременно налита половина овощного бульона. Подогрейте, потом запустите в кастрюлю миксер. После влейте оставшуюся половину бульона. В отдельной кастрюле сварите равиоли (они нам пригодятся, когда суп будет готов). Собственно, прямо сейчас! Все, можно разливать по тарелкам, добавляя равиоли и посыпая тертым пармезаном, ставить на стол и есть.Теперь переходим к крапиве.
Если весь участок зарос крапивой, не отчаивайтесь, просто постепенно ешьте ее. И это не шутка. Для супа из крапивы вам понадобится: большой пучок сорняка, луковица, пол-ложки муки, пол-ложки сметаны, два яйца, соль, как водится, по вкусу. Листья крапивы промойте и порежьте, вскипятите подсоленную воду. Положите в кастрюлю с кипящей водой крапиву. Обжарьте лук с мукой. Добавьте в кастрюлю с крапивой. Когда суп сварится, добавьте в каждую тарелку вареное половинку вареного яйца и зелень (петрушка, сельдерей.
Вам понадобится: большой пучок крапивы (вот крапиву лучше собирать самой и без детей, а то еще обожженные ноги лечить придется), десяток грецких орехов, щепотка зелени петрушки и зеленого лука, чайная ложка уксуса.
Крапиву опустите в кипяток на 5 минут. Отвар сохраните. Порежьте листья и положите их в салатницу. Измельчите;орехи, полейте отваром крапивы и смешайте с уксусом. Этим соусом заправьте салат. Посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Вам понадобится: опять-таки большой пучок крапивы, одна луковица и одно яйцо, по столовой ложке уксуса и оливкового масла. Крапиву порежьте, яйцо сварите вкрутую. Луковицу очистите и порежьте. Смешайте все ингредиенты салата в салатнице, яйцо порежьте на четвертинки и положите сверху на салат. Масло можно заменить на сметану.
Очень большой пучок крапивы. На полкилограмма. Три столовых ложки топленого масла, два яйца. Немного кинзы или петрушки, соль по вкусу. Крапиву промойте и положите на несколько минут в кипящую воду, откиньте на друшлаг. Лук нашинкуйте и пожарьте на топленом масле. Мелко нарежьте кинзу и крапиву, пожарьте в топленом масле вместе с луком, залейте взбитыми яйцами. Через пару минут омлет будет готов.
В нашем современном мире трудно удивить человека какой-то новой пищей. И, тем не менее, количество рецептов и их разнообразие часто просто восхищает.
Больше всего фантазии могут внести салаты, сущность которых как раз и состоит в том, чтобы сочетать всевозможные продукты в одном блюде. В салаты могут входить продукты на первый взгляд совершенно разного плана, но в итоге может получиться восхитительный аромат и вкус.
В последние годы людей стали все больше привлекать салаты из дикорастущей зелени: крапивы, одуванчиков, корней лопуха, подорожника, кислицы, хвоща, полыни и многих-многих других. Главное, чтобы трава не была ядовита.
Все эти растения могут быть использованы в качестве самостоятельного блюда или в сочетаниях с другими.
Используют дикорастущую зелень в свежем виде, но можно и сушить, чтобы в последствие добавлять к различным блюдам.
И, все-таки лучше всего для приготовления салатов применять свежую, только что сорванную траву. В таком виде в ней полностью сохраняются целебные свойства, физиологически активные вещества, витамины, эфирные масла.
Общие правила для приготовления салатов из травянистых растений. Прежде всего, необходимо тщательно перебрать растения, удалить посторонние примеси, песок. После чего их промывают в воде, откидывают на чистую хлопковую ткань и подсушивают. Некоторые растения перед употреблением рекомендуют обдать кипятком, в частности, крапиву, чтобы смягчить ее жгучие свойства.
После этого траву измельчают, добавляют специи по вкусу. Возможны комбинации из разных травянистых растений. Такие многосоставные салаты более ценны по питательным качествам, в них разнообразнее вкусовой букет. Заправляют салаты чаще всего маслом, сметаной, йогуртом, в пресные салаты хорошо добавить горчицу или лимонную кислоту.
Лучшее время для сбора дикорастущей травы для салатов - ранняя весна. В это время и салаты кажутся вкуснее, ведь настоящий сезон овощей наступит не скоро.
Все продукты перемешать, заправить йогуртом или майонезом.
200 г крапивы
20 листьев подорожника
1-2 луковица
2 ст. ложки рубленой петрушки и укропа
3 ст. ложки растительного масла
2-3 яйца
2 ст. ложки 9% уксуса
Все ингредиенты смешать, заправить растительным маслом и уксусом, сверху посыпать зеленью петрушки.
100 г крапивы
20 г листьев лопуха
1 вареное яйцо
30 г петрушки листовой
Для заправки: сметана, уксус, соль.
100 г крапивы
50 г зеленого лука
50 г кислицы обыкновенной
Заправить растительным маслом, посолить по вкусу.
Из этих продуктов получается очень пикантная паста, которую можно мазать на подсушенный хлеб.
Для приготовления пасты всю зелень нужно растереть в ступке с добавлением масла и соли.
Приготовление: все травы мелко порубить, соединить с огурцом и заправить сметаной или нежирным йогуртом.
100 г крапивы
5 штук листьев одуванчика
1 небольшой соленый огурец
Несколько перьев зеленого лука.
100 г крапивы
100 г подорожника
1 луковица
1 яйцо
50 г хрена (натереть на мелкой терке)
Соль, яблочный уксус по вкусу
50 г сметаны (майонез, йогурт)
200 г свежих листьев крапивы
100 г щавеля (лучше дикого)
100 г листочков подорожника
50 г зелёного лука
25 г листочков одуванчика
1 вареное яйцо
майонез или растительное масло, соль – по вкусу
50 г листьев молодой крапивы
200 г щавеля
1 яблоко
4-5 шт. редиса
Несколько перьев зеленого лука
Пучок петрушки
2 зубчика чеснока
Всю имеющуюся зелень в равных количествах измельчить, добавить растертый чеснок с солью. Выложить полученную смесь на листья салата, свернуть их в виде квадратиков и залить 9% уксусом на 1-2 часа. При подаче полить сметаной. К данному блюду можно подать отварной картофель или яйцо.
Салат из крапивы с орехами и яблоками.
Крапиву отварить 2-3 минуты, подсушить и измельчить. Добавить молотые грецкие (можно лесные) орехи, натертое яблоко. Заправить соусом: растительное масло + сок лимона + мед + соль.
120 г листьев крапивы
1 яблоко
2 ст. ложки орехов
2 чайных ложки растительного масла
1 ст. ложка сока лимона
1 чайная ложка меда
Солить по вкусу
Зелень крапивы ошпарить кипятком, остудить и измельчить. Добавить нарезанный огурец. Заправить сметаной или йогуртом, можно капнуть лимонный сок. Посолить.
200 г крапивы
1 огурец
Заправка: сметана, соль, лимонный сок.
100 г крапивы
100 г редиса
100 г огурца
Петрушка, перьевой лук
Для заправки: сметана с солью, черный молотый перец. Можно вместо сметаны использовать йогурт.
Измельченные листья подорожника применяют при ожогах, ранениях, ушибах, нарывах и фурункулах, укусах насекомых. Они обладают хорошим антисептическим свойством, очищают раны и способствуют их быстрому заживлению. Для лечения заболеваний дыхательных путей широко применяют отвары и настои подорожника, которые помогают справиться с разными видами кашля при бронхитах, туберкулезе легких, коклюше.
Подорожник обладает мочегонным, противовоспалительным свойством, которое используют в медицине при нарушениях функций системы органов пищеварения, острых гастритах, язвенной болезни.
В косметологии из отвара листьев подорожника применяют настой для протирания кожи лица, который прекрасно увлажняют сухую кожу, снимает раздражение. Замороженным отваром можно протирать лицо ежедневно, это придаст коже свежий вид. Хороший эффект получается при уходе за волосами в качестве ополаскивателя.
В кулинарии молодые свежие листья подорожника применяют для приготовления салатов с добавлением в них картофеля, яиц, а также других дикорастущих трав. Подорожник можно использовать и при приготовлении мясных блюд, запеканок и омлетов. Прекрасно получаются щи из подорожника и крапивы.
20 листьев подорожника
4 огурца
1 луковица
1 яйцо
2 ст. ложки укропа и петрушки
Для заправки: соус или майонез.
200 г подорожника
200 г щавеля
300 г крапивы
50 г листьев одуванчика
100 г зеленого лука
1-2 яйца
3-4 штуки редиса
Молодые свежие листья подорожника промыть, измельчить и смешать с репчатым луком. Подорожника должно быть в два раза больше, чем лука. Добавить немного листьев крапивы (предварительно ошпарить кипятком), пару ложек тертого хрена.
Заправить салат сметаной с добавлением лимонного сока, можно также заправить яблочным уксусом. Еще вкуснее получится, если сверху посыпать кедровыми орешками. Этот салат прекрасно подойдет к молодому картофелю, отваренному и запеченному до золотистой корочки.
200 г листьев подорожника
1 ст. ложка орехов
1 ст. ложка меда
1 ст. ложка растительного масла
300 г тыквы
100 г листьев подорожника
Заправить растительным маслом или сметаной.
В этом салат можно добавлять любые съедобные дикорастущие травы.
Подорожник можно есть в виде пасты с бутербродами.
Промытую зелень подорожника выдержать в подсоленной воде 10-15 минут, растереть в ступке с солью, чесноком, зеленью петрушки и укропа. Полученную пасту мазать на подсушенный хлеб.
Вкусный освежающий коктейль получается из измельченных листьев подорожника (5 г), петрушки (3 г), укропа (3 г), грецких орехов (10 г), которые заливаются кефиром (200 г) и взбиваются 2-3 минуты.
Листья подорожника добавляют к мясным котлетам, в составе других продуктов варят зеленые щи, из них делают полезные оздоровительные напитки.
Еще с одним чудесным творением природы нужно познакомиться на кухне. Это - милый одуванчик. Салат из листьев одуванчика славится во Франции как подлинный деликатес и подается в лучших ресторанах. А итальянские домохозяйки никогда не забывают посыпать весенний салат пригоршней свежесорванных травок.
100 г листьев одуванчика
1 средняя морковь
1-2 зубчика чеснока
1–2 ломтика лимона
1 ч. ложка лимонного сока
Майонез и орехи по вкусу
В равных долях взять листья одуванчика, зеленый лук и петрушку. Можно добавить растертый с солью чеснок или чуть–чуть горчицы.
В медицине корни лопуха применяют в виде отваров и настоев в качестве мочегонного средства. В виде мазей применяют наружно при экземе, угрях, фурункулезе, а также при выпадении волос в виде репейного масла.
В пищу используют все части растения: листья, стебли, корни. Корень лопуха считается японским деликатесом.
Корни лопуха солят, маринуют, сушат и запекают. Из высушенных корней делают муку для выпечки, смешивая с пшеничной или ржаной мукой. Измельченный высушенный корень лопуха является прекрасной добавкой к первым и вторым блюдам.
Предварительно листья лопуха опустить в кипяток на 1-2 минуты, обсушить и нарезать. Такое же количество зеленого лука измельчить и перемешать с листьями лопуха. В эту смесь добавить натертый хрен (по вкусу) и заправить сметаной.
На 300 г лопуха потребуется: 2 яйца, 2-3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, перец.
Добавить порезанный укроп, натертый хрен и заправить сметаной. Солить по вкусу.
Потребуется: 7-8 листьев лопуха, 1 пучок укропа, 10 штук любых орехов, 1 чайная ложка хрена, 100 г сметаны.
2. Как в первом случае корни лопуха отварить, нарезать брусочками. Затем обжарить с луком, посолить и поперчить, залить водой или овощным бульоном и поставить тушить на медленный огонь на 15-20 минут. В таком виде корни лопуха напоминают спаржу. Подавать с картофелем или цветной капустой.
Потребуется:
300 г корней лопуха
150 г шампиньонов
50 сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
100 г миндаля
200 г корней лопуха
200 г помидоров
3 ст. ложки оливкового масла
сок 1 лимона
50 г пармезана
1 пучок петрушки
Потребуется:
Корень одного лопуха
1 морковь
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка белого десертного вина
2 ч. ложки меда
20 г петрушки
1 ст. ложка бальзамического уксуса
400 г лопуха
200 г растительного масла
1 луковица
2-3 зубчика чеснока
Питание молодыми побегами растений, которые повсеместно считаются сорной травой, становятся весной подлинной кладовой витаминов, минеральных солей и других, необходимых для хорошего самочувствия химических соединений.
Давайте питаться сорняками! Это отнюдь не шутка, а вполне рациональное предложение, многократно одобренное биологами и медиками.
150 г огуречной травы
150 г помидоров
1-2 ст. ложки измельченных орехов
20 г растительного масла или 100 г сметаны
100 г огуречной травы
100 г зеленого лука (перо)
30 г морковной ботвы
Масло, соль, перец по вкусу
Огуречную траву промыть и нарезать. Помидоры Черри разрезать на половинки. Сыр потереть на мелкой терке, чтобы был пышным. Куриное филе нарезать кубиками и обжарить на растительном масле, в конце посолить. Все подготовленные ингредиенты смешать. Из белого хлеба нарезать некрупные кубики. Чеснок растереть и перемешать с хлебом. Подсушить в духовке до слегка золотистого цвета. Салат полить заправкой. Сверху положить подсушенные сухарики. Салат посыпать сыром.
400 г куриного филе
100 г огуречной травы
150 г помидоров Черри
100 г твердого сыра, типа пармезан
100 г белого хлеба
1-2 ч. ложки лимонного сока
2-3 зубчика чеснока
100 г растительного масла
1 ч. ложка горчицы
Соль, перец, укроп, петрушка, специи по вкусу
Заправка: смешать лимонный сок, растертый чеснок, горчицу, перец, соль, растительное масло, укроп, петрушку.
100 г огуречной травы
200 г ветчины
1 банка консервированного горошка
1 пучок петрушки
30 г зеленого лука
100 г майонеза
Огуречную траву нарезать полосками, редис - кружками, заправить сметаной, посолить. Пропорции по желанию.
100 г огуречной травы
50 г вареного картофеля
30 г зеленого лука
30 г сельдерея
1 ст. ложка тертого хрена
1 яйцо
100 г сметаны
Солить, перчить по вкусу
100 г огуречной травы
100 г садового кресса
50 г твердого сыра
100 г сметаны
Огуречную траву можно добавлять в любые блюда, она вполне способна заменить шпинат. Ее добавляют в гарниры к мясным блюдам, в окрошку, супы, соусы, к жареной рыбе, делают начинку для пирогов. При мариновании овощей огуречная трава также прекрасно сочетается с другими компонентами. Щепотка травы, добавленная в любое блюдо, освежает его и возбуждает аппетит.
100 г листьев огуречной травы
100 г топинамбура
100 г моркови
30 г растительного масла
Календула или ноготки растет в центральной и южной Европе, Средней Азии. Культивируется как декоративное и лекарственное растение. В надземных корзинках содержатся смолы, азотсодержащие слизи, яблочная и салициловая кислоты. В семенах найдены алкалоиды.
Применяют календулу в основном как противовоспалительное средство в виде мазей, эмульсий для лечения мелких ран, ожогов, обморожений. В последнее время получены данные о гипотензивных и успокаивающих свойствах календулы.
В кулинарии календулу используют при приготовлении различных салатов, супов, наливок, напитков, пасты и других полезных и вкусных блюд. Календулу ценят за насыщенный цвет и аромат.
100 г цветков календулы
100 г щавеля
50 г грецких орехов
100 г сметаны или 30 г растительного масла +1 ч. ложка меда
100 г цветков календулы
100 г огурцов
100 г моркови
100 г зеленого лука
1 яйцо
100 г сметаны
1 пучок укропа
20 г цветков календулы
1 апельсин
1 грейпфрут
1 авокадо
Горсть листьев рукколы
Немного ростков редиса
Для соуса:
? стакана апельсинового сока
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки пасты кунжутного семени
1 ст. ложка сиропа агавы (можно заменить обычным сахарным сиропом)
5 шт. цветков календулы
Приготовление соуса: все ингредиенты перемешать и взбить до однородной массы с помощью блендера.
0,5 кг картофеля
100 г зеленого лука
20 г цветков календулы
Для заправки:
100 г растительного масла
1 ст. ложка 3% уксуса
1 ст. ложка сахара
Перец, соль по вкусу
100 г цветков календулы
100 г картофеля
30 г зеленого лука
100 г брынзы
100 г огурцов
100 г сметаны
1 пучок укропа
Иван-чай хорошо известен как прекрасный тонизирующий напиток, который полезен и в горячем, и в холодном виде. Однако его также применяют и в салатах, щах, которые особенно хороши ранней весной. В кулинарии используют молодые листья иван-чая и корневища.
100 г иван-чая
40 г зеленого лука
1 ст. ложка хрена
100 г сметаны
Сок? лимона
150 г корневищ иван-чая
50 г свеклы
50 г моркови
50 г зеленого консервированного горошка
1-2 зубчика чеснока
100 г майонеза
50 г листьев иван-чая
50 г щавеля
1 яйцо
50 г сметаны или майонеза
50 г иван-чая
30 г зеленого лука
1 ч. ложка хрена
30 г растительного масла
1 ч. ложка лимонного сока
100 г листьев донника
50 г свежих огурцов
50 г зеленого лука
2 яйца
100 г сметаны
100 г листьев донника
50 г картофеля
30 г зеленого лука
100 г сметаны
100 г листьев донника
100 г свеклы
50 г зеленого лука
Кислица обладает рядом полезных свойств. Она способна улучшить обмен веществ. Устраняет изжогу, рвоту, нормализует артериальное давление. Кислица способна нейтрализовать отравления ртутью и мышьяком. Кислица оказывает противовоспалительное, противоглистное, кровоостанавливающее, ранозаживляющее действие. Ее применяют в виде настоев и отваров при лечении желудочно-кишечного тракта, в частности, при гастрите. В листьях кислицы содержится большое количество щавелевокислого кали, придающее кислый вкус траве, отсюда и название «кислица». Есть и другое название у этой травы - заячья капуста.
Листья кислицы добавляют в салаты, щи и вторые блюда, а также используют для приготовления освежающего напитка. Кислица может заменять щавель по кислоте.
Кислица произрастает в дикой природе и в виде комнатных растений.
100 г листьев кислицы
20 г зеленого лука
10 г укропа
50 г сметаны или майонеза
50 г листьев кислицы
50 г свежих огурцов
50 г листьев крапивы
50 г подорожника
50 г одуванчика
50 г мать-и-мачехи
30 г зеленого лука
100 г сметаны или майонеза
50 г листьев кислицы
200 г мяса
50 г свежих огурцов
50 г зеленого лука
50 г консервированного зеленого горошка
150 г сметаны или 50 г растительного масла
100 г листьев кислицы
100 г помидоров
100 г свежих огурцов
1 средняя морковь
30 г зеленого лука
50 г капусты
100 г сметаны или 50 г растительного масла
50 г листьев кислицы
50 г молодого шпината
30 г орехов
30 г зеленого лука
100 г сметаны или йогурта
100 г кислицы
100 г огурцов
50 г редиса
50 г сыра
1 пучок укропа
100 г сметаны
Все травы по 50 г
50 г орехов
30 г растительного масла
Рецепты из одуванчиков немногочисленны, но мы про них не забыли. Блюда из одуванчиков, скорее, для тех, кто всеми способами старается разнообразить меню. Рецепты приготовления одуванчиков начинаются с подготовки зелени. Когда мы были в Греции, то видели, как афинская бабушка собирала на пустыре молодую траву и складывала в пакет. После мы узнали о местном блюде хорта, которое переводится как «трава». Как приготовить хорту? Молодые листья одуванчика и еще некоторых дикорастущих растений бланшируют в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода, поливают оливковым маслом и лимонным соком. Все очень просто и очень полезно. Из цветов одуванчика варят варенье и мед или настаивают вино. Для этих блюд цветы обязательно надо собирать в солнечную погоду. Обрывая цветочные головки, старайтесь не травмировать их, чтобы сохранить пыльцу. По этой же причине цветы нельзя мыть.
В меру густой, очень питательный и мегаполезный напиток создан на основе дикорастущих трав, банана и фиников. Чтобы убрать горечь из листьев, нет необходимости заливать их крутым кипятком, так как от этого теряется большее количество витаминов. Доста
раздел: Фруктовые коктейли (смузи)
Из цветов одуванчика можно сделать варенье или одуванчиковый мед. Прежде чем начать варить одуванчиковый мед, нужно выполнить некоторые условия. Во-первых, сбор цветов производить в местах, отдаленных от дорог. Во-вторых, срывать цветы нужно в солнеч