С чем едят сыр бри. Сыр бри: состав, калорийность

Сыр Бри относится к мягким столовым сортам, которые готовят на основе молока коровы. Он входит в список самых вкусных французских сыров еще с 8 века. Название возникло из-за одноименной провинции, где впервые был изготовлен этот продукт. На сегодняшний день многие страны Европы занимаются производством сыра Бри. В общем, можно выделить 3 основные разновидности этого продукта: Бри де Мо, Бри де Куломье и Бри де Мелен. Кроме этого, некоторые производители выпускают продукт с разными добавками, к примеру, с грибами и орехами.

Процесс изготовления сыра Бри начинается с того, что молоко нагревают, а потом процеживают. Затем в него добавляют фермент, который позволяет образовать сырную массу. После этого наступает время, когда нужно отделить сыворотку от сырной массы в формах, которые помещают на специальную подстилку и постоянно переворачивают. Через 7 дней на поверхность наносят споры плесени.

Характерная корочка сыра Бри может образовываться вполне естественным путем, а также благодаря добавлению специальных ферментов. На прилавки магазинов продукт поступает в головках, которые похожи на лепешку. В диаметре она достигает 60 см, а толщина составляет около 5 см. Сыр Бри сверху покрыт плесенью белого цвета с серым оттенком. Под ней располагается корочка, на которой можно разглядеть прожилки коричневого цвета. Внутри находится желтоватая мякоть, которая имеет более жидкую консистенцию. Сыру Бри характерен тонкий сливочный вкус с ореховыми и грибными ароматными нотками. Жирность продукта может варьироваться от 40 до 50%.

Полезные свойства

Польза сыра Бри заключается в его химическом составе. К примеру, есть в нем витамин А, который важен не только для зрения, а и для выработки коллагена, поддерживающий красоту кожи. Благодаря витаминам группы В улучшается работа нервной системы, что в свою очередь помогает при бессоннице и усталости. Среди минералов выделяется кальций, который укрепляет костную ткань. Есть в нем магний, фосфор и другие минералы. В состав такого сыра практические не входит лактоза, а значит, его могут употреблять люди, у которых есть на нее аллергия.

Содержит сыр Бри важные для организма аминокислоты, а также бактерии, которые положительно сказываются на деятельности пищеварительной системы. Доказано, что этот продукт снижает риск возникновения кариеса. Плесень, которая есть в этом сыре, обладает способностью защищать кожу от солнечных ожогов.

Использование в кулинарии

Сыр Бри пользуется большой популярностью у кулинаров по всему миру. С его помощью можно разнообразить вкус практически любого блюда. Сыр используют для изготовления бутербродов, закусок, салатов, супов и др. Учитывая оригинальный, пикантный вкус этот продукт можно применять для изготовления соусов и заправок. Прекрасно сочетается сыр Бри с фруктами, овощами и мясом, поэтому его можно назвать универсальным продуктом. Подают его к красному и белому вину, а также к шампанскому.

Вред сыра Бри и противопоказания

Вред сыр Бри может принести организму при употреблении его в больших количествах, так как это может негативно сказаться на микрофлоре кишечника.

Существует множество продуктов питания, которые не так давно были совершенно недоступны большинству людей. Сейчас же приобрести их может практически каждый из нас – в крупных супермаркетах, специализированных торговых точках или, на крайний случай, в интернете. Как раз к таким продуктам относятся разные виды сыров. И темой нашего сегодняшнего разговора станeт сыры Бри и Камамбер. Приведем отзывы о сырах тех кто их пробовал, уточним, как их правильно есть, рассмотрим, какова может быть польза Камамбера и Бри и вред, уточним, чем отличаются эти сыры, и какова их цена.

Чем отличается сыр Бри от сыра Камамбер ?

Обе эти разновидности сыра изготавливают из коровьего молока, применяя в принципе довольно сходные технологии. Оба мягких коровьих сыра покрыты жесткой плесневелой кожурой. Во время приготовления и Бри, и Камамбер применяют сливки, но их пропорция отличается. Так, сыр Бри имеет в своем составе шестьдесят процентов молочных жиров, а Камамбер – лишь сорок пять. Кроме всего прочего при приготовлении Камамбер пятикратно вводят сильные молочнокислые культуры, благодаря чему готовый продукт обладает более выраженным запахом и вкусом. В Бри же молочнокислые культуры добавляют лишь однократно, соответственно, Бри отличается мягкостью и нежностью.

Бри обладает легким маслянистым запахом и солоноватым вкусом, кому-то его запах напоминает аромат лесных орехов. У Камамбера же может ощущаться более странный аромат – коровий, грибной, запах сена (амбре зависит от процессов состаривания – от аффинажа). Многим его запах схож с запахом свежих шампиньонов.

По внешнему виду головки Бри и Камамбер тоже отличаются. Так, Бри выглядит более овальным и высоким, а Камамбер – более плоским. Чаще всего Камамбер продают в определенном размере (диаметр круга – одиннадцать сантиметров, а высота – три сантиметра) и весе – по двести пятьдесят грамм. Если оценивать внутреннее содержимое на глаз, то Бри чаще всего белеет внутри, а Камамбер отличается глубоким желтоватым цветом. Для экстрасозревшего Камамбера и вовсе характерны жидкие «внутренности», что нравится далеко не каждому человеку, но считается особенно ценным качеством.

Отличительная особенность Камамбера – упаковка в деревянный ящик.

Цена сыра

В разных торговых точках цена на сыры отличается. Так, 250 грамм сыра Камамбер можно купить где-то за четыреста пятьдесят рублей. А цена Бри массой 250 грамм – примерно за пятьсот рублей.

Как есть Камамбер правильно ?

Так как Камамбер отличается высокой степенью жирности, при хранении в холодильнике он становится застывшим, как масло. И в холодном состоянии его вкусовые качества и аромат совершенно не ощущаются. Поэтому необходимо заранее извлечь сыр на стол и выдержать при комнатной температуре около получаса. Пока он твердый, можно нарезать его на сегменты, как тортик.

Перед тем, как приступить к дегустации Камамбера, сервируйте свой стол различными свежими фруктами и орешками. Данная разновидность сыра считается десертной. Вполне можно совмещать его с кислым вареньем, например, клюквенным либо смородиновым.

Многие любители используют Камамбер для составления сырной тарелки, подавая вместе с ним на доске прочие виды сыра. В дополнение к такому продукту читатели «Популярно о здоровье» могут использовать различные молодые красные вина, характеризующиеся невысокой танинностью. Неплохим выбором станет также сидр либо кальвадос.

Стоит отметить, что изначально Камамбер с белой плесенью являлся не десертом. Его ели самые обычные нормандские крестьяне. Поэтому с ним вполне можно готовить горячие бутерброды или добавлять его в состав пирогов. Так как такой сыр с легкостью плавится, можно применять его для своеобразного фондю, окуная в расплавленную массу свежий хрустящий багет.

Как правильно есть Бри ?

Если вы хотите попробовать сыр Бри с белой плесенью, не старайтесь очистить его, кушать такой сыр стоит с корочкой. Он отлично сочетается со всевозможными фруктами, орешками и хлебом. Так, истинные любители такого продукта рекомендуют есть его с яблоками или грушами.

Другим более по вкусу Бри в комплекте с инжирным вареньем, медом или компотом из сладких вишен. Еще такое сырное лакомство замечательно сочетается с французским хлебом, миндалем либо засахаренными грецкими орешками. Также его можно принимать в пищу вместе с белыми крекерами.

Что касается напитков, то этот сыр с плесенью можно сочетать с шампанским, некоторыми разновидностями вина и довольно крепким пивом. Такая разновидность сыра идеально дополняется сухими винами, представленными Рислинг либо Марсан. Также вполне можно подчеркнуть сочность и удивительный вкус этого продукта при помощи Вионье или более легкого красного вина, например, Пино Нуар.
Если алкоголь в ваши планы не входит, можно есть Бри с яблочным сидром либо похожим соком.

Сыр Бри также отлично подходит для кулинарных экспериментов. Его запекают в составе сладких пирогов, сочетают с вкуснейшей рыбой (лососем), применяют для приготовления песто либо сырного соуса.

Чем полезен сыр Камамбер ?

Сыр Камамбер способен принести огромную пользу организму, ведь он является источником массы полезнейших (незаменимых) аминокислот. Считается, что такой продукт будет особенно полезен для тех людей, которые каждый день сталкиваются с интенсивными физическими либо умственными нагрузками.

Камамбер имеет в своем составе массу кальция и фосфора, поэтому его стоит есть при артрите и артрозе, разнообразных травмах и переломах. Его желательно включить в свой рацион на этапе активного роста организма и при формировании всех скелетных костей.

Периодический прием в пищу Камамбера помогает избежать возникновения проблем в деятельности нервной системы, а также в состоянии зубов. Отличительная особенность такого сыра – минимальное содержание лактозы, поэтому он крайне редко становится причиной возникновения аллергических реакций – индивидуальной непереносимости.

Возможный вред Камамбер

Врачи настоятельно не рекомендуют есть Камамбер малышам до семилетнего возраста, а также женщинам, вынашивающим ребенка. Подобная рекомендация объясняется высокой вероятностью заражения листериозом, ведь при изготовлении такого сыра применяют исключительно непастеризованное молоко.

Кроме того из-за высокой жирности этот продукт не советуют есть при гипертонии, повышении артериального давления и количества холестерина в крови, а также при лишнем весе. Сыр Камамбер необходимо потреблять в небольших количествах, чтобы не перегружать организм (не более пятидесяти грамм в сутки).

Польза Бри

Сыр Бри способен также быть очень полезным для организма. Как и Камамбер, он замечательно насыщает наше тело кальцием и фосфором, укрепляющими костную ткань и зубы. Кроме того такой продукт является источником провитамина А, необходимого для полноценной работы зрения и для синтеза коллагена, который важен для поддержания красоты кожи. Витамины В в составе сыра Бри улучшают работу сердца и нервной системы, помогают устранить чувство чрезмерной усталости и справиться с бессонницей.

Как и Камамбер, Бри практически не содержит лактозы, что делает его неаллергенным.
Сыр Бри также является источником массы незаменимых аминокислот и бактерий, влияющих на работу пищеварительного тракта. Есть данные, что польза сыра при его приеме в пищу и в том, что он снижает вероятность развития кариеса и солнечных ожогов.

Возможный вред сыра Бри

Такой продукт лучше не давать маленьким детям, беременным и кормящим женщинам. Лучше не увлекаться им при недугах сердца и сосудов, а также при ожирении. Даже полностью здоровым людям лучше не есть более пятидесяти грамм такого сыра в сутки.
Само собой, стоит учитывать вероятность аллергической непереносимости сыра Бри.

Сыр Бри – это один из самых знаменитых французских сыров из коровьего молока, отличающийся мягкостью текстуры с бледным, почти сероватым оттенком и белой плесневелой корочкой. Вкус нежный и мягкий, почти сливочный, по мере созревания становится острым.

Плесневелая корочка обладает ярко выраженным аммиачным ароматом, но съедобна. Сыр Бри бывает разных сортов и обычно выпускается в виде лепешки диаметром 30-60 см и толщиной до 5 см. Этот сыр считается универсальным, так как подходит и к праздничному столу и к обычной трапезе, а также используется для десерта. Вкус зависит от сорта и варьируется от фруктового до грибного. Сыр получил свое название от французской провинции Бри, где его впервые создали. Существует три разновидности данного сыра: Бри де Мо, Бри де Мелен и Бри де Колумье.

Сыр Бри существует много веков и слывет сыром королей. Зачастую коронованные особы преподносили сыр Бри в качестве подарка своим фаворитам и придворным дамам. Это был самый любимый и долгожданный подарок-десерт.

Вкус сыра Бри

Этот сыр выпускают в любое время года. Зреет он не менее четырех недель. Молодой сыр Бри имеет нежный вкус, созревший – острый. Считается, что чем тоньше лепешка сыра Бри, тем острее и пикантней он на вкус. Созревший сыр Бри имеет более плотную текстуру, а молодой больше похож на сливочное масло. Жирность сыра около 25 %. Оптимальная температура хранения сыра 0 +2 °C. Лакомится же сыром лучше всего при комнатной температуре, которая позволяет раскрыть все его вкусовые качества.

Сыр Бри прекрасно сочетается с различными винами, ведь вкус его, как и вкус вина разнообразен и уникален.

Сыр Бри (фр. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока. Бри - один из самых древних французских сыров. Он считается прародителем знаменитого камамбера. Бри получил своё название по городам изготовления французской провинции Иль-де-Франс. В 1980 г. бри было присвоено исконное контролируемое название - А.О.С. Официально защищенны всего две разновидности бри – Бри де Мо (Brie de Meaux) и Бри де Мелен (Brie de Melun). Сыры получили свое название от название городов в которых их производят. Бри де Куломье (Brie de Coulomiers) - этот вид бри часто называют просто куломье.

Поверхность сыра бри бледного цвета с сероватым оттенком. Покрыта «благородной» белой плесенью. Сыр бри по форме представляет собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким запахом нашатыря. Плесневая корочка имеет выраженный аммиачный аромат, однако съедобна. Возможно, бри - самый знаменитый французский сыр, известный по всему миру. В разных странах производится множество сортов сыра, включая обычный бри, сыр с травами, двойной и тройной бри и сорта не из коровьего молока.

Представляем обзор некоторых сортов сыра бри, с описанием состава и калорийности:

Сыр Kaserei Champignon Brie Экспортный мягкий 50%

Производитель:Kemptener Str., 17-24, 87493 Lauben, Германия. Массовая доля жира 25%. Массовая доля жира в сухом веществе: 50%. Состав: пастеризованное молоко, соль, микробиологический сычужный фермент, мезофильные культуры молочнокислых бактерий, культуры для вызревания. Пищевая ценность в 100г продукта: жиры- 25г, белки-19г, углеводы- 0,5г.

Сыр Emborg Danish Brie с белой плесенью

Производитель:Арла Фудс Амба, Дания. Массовая доля жира в сухом веществе минимум 50%. Состав: пастеризованное коровье молоко, бактериальная культура, соль, микробиологический сычужный фермент. Пищевая ценность в 100г продукта: углеводы- 0,1г, жиры- 24г.

Калорийность- 290ккал.

Сыр Strigistaler Zwerge Brie мягкий с плесенью

Калорийность - 287 ккал.

Сыр Blanchette Brie мягкий 45%

Производитель:"Molkerei Hainichen-Freiberg GmbH&Co.KG", Leipziger Strasse, 48, 09599 Freiberg, Германия. Массовая доля жира в сухом веществе 45%.Массовая доля жира 22%. Состав: пастеризованное молоко, соль, микробиологический молокосвертывающий фермент, термофильные культуры молочнокислых бактерий, культуры для вызревания. Пищевая ценность в 100г продукта: жира - 22,0г, белка - 22,0г, углеводов - 0,3г.

Калорийность - 287 ккал.

Сыр Hochland Brie мягкий с белой плесенью 58%

Производитель:"Хохланд Польска", Польша. Концерн Hochland является одним из крупнейших по производству сыра, он имеет 10 заводов в Германии, Испании, Франции, Румынии и Польше, немецкая фирма более 75 лет занимается производством сыра. Мягкий сыр с белой плесенью под которой находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, обладает выраженным сладко-соленым сливочным вкусом и ореховым привкусом. Состав: пастеризованное молоко, соль, сычужный фермент микробного происхождения, чистая бактериальная культура penicillium candium. Пищевая ценность на 100г: жира 32г, белка 17г, углеводов 1г.

Калорийность: 360 ккал.

Сыр Montmartre Brie 60% мягкий

Производитель:Fromagerie de l"Ermitage, Франция. Массовая доля жира в сухом веществе 60%. Состав продукта: молоко коровье пастеризованное с использованием закваски молочнокислых бактерий, молокосветывающего сычужного фермента животного происхождения, соль пищевая. Пищевая ценность в 100г продукта: белков- 18г, жиров- 33г, углеводов- 1г.

Калорийность - 373 ккал.

Сыр Schonfeld Brie with olives мягкий в благородной белой плесени с оливками 50%

Производитель:Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Германия. Массовая доля жира в сухом веществе 50%. Состав: пастеризованное молоко, оливки (12%),пищевая соль, пищевой уксус, с использованием закваски и молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения, поверхностная белая благородная плесень Пищевая ценность в 100г продукта: жира - 25,0г, белка - 17,0г, углеводов - менее 1,0г, клетчатка 3г.

Калорийность - 299 ккал.

Сыр Schonfeld Brie c белой плесенью 50%

Производитель:Alpenhain Kasespezialitaten-Werk GmbH and Co.KG, Германия. Массовая доля жира в сухом веществе 50%. Состав: цельное молоко, пищевая соль, с использованием закваски и молокосвертывающего ферментного препарата микробного происхождения, белая благородная плесень Пищевая ценность в 100г продукта: жира - 25,0г, белка - 20,0г, углеводов - 1,0г.

Калорийность - 305 ккал.

Сыр President Brie 60%

Производитель:"Польсер" Польша. Массовая доля жира в сухом веществе 60%. Мягкий сыр с белой плесенью. Бри - один из самых древних французских сыров. Известно, что он слыл сыром королей еще в Средние века. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать его в качестве даров королю Филиппу Августу, который приходил от этого в восторг. Большими любителями свежего Бри слыли королева Марго и Генрих IV.

Хороший Бри покрыт плесенью, напоминающей по цвету белый бархат, под которой находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, обладает выраженным сладко-соленым сливочным вкусом и ореховым привкусом. Бри великолепно подходит как к праздничному столу, так и к ежедневному обеду. Вынимать сыр из холодильника лучше заранее, поскольку истинный вкус этого десертного сыра раскрывается при комнатной температуре. Состав: нормализованное молоко, соль пищевая, с использованием закваски и ферментов животного происхождения и отвердителя - хлорида кальция, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 17г, жира 32г, углеводов 0,2г.

Калорийность на 100г. - 357 ккал.

Сыр Castello Бри с белой плесенью 50%

Производитель:Дания. Сыр Бри с белой плесенью. Обладает нежным вкусом и чрезвычайно эластичной структурой, прекрасен в качестве десерта, в бутербродах и салатах. Также его можно запекать в духовке. Состав: коровье молоко, молочнокислая культура, соль, отвердитель Е509, сычужный фермент, плесная культура.

Калорийность на 100г: 296 ккал.

Сыр President Brie 60%

Производитель:Лакталис Интернациональ, Франция. Мягкий сыр с белой плесенью. Бри - один из самых древних французских сыров. Известно, что он слыл сыром королей еще в Средние века. Бланш Наварская, графиня Шампанская, имела обыкновение посылать его в качестве даров королю Филиппу Августу, который приходил от этого в восторг. Большими любителями свежего Бри слыли королева Марго и Генрих IV. Хороший Бри покрыт плесенью, напоминающей по цвету белый бархат, под которой находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, обладает выраженным сладко-соленым сливочным вкусом и ореховым привкусом. Бри великолепно подходит как к праздничному столу, так и к ежедневному обеду. Вынимать сыр из холодильника лучше заранее, поскольку истинный вкус этого десертного сыра раскрывается при комнатной температуре. Состав: нормализованное молоко, соль с использованием закваски (мезофильные и/или термофильные молочнокислые микроорганизмы) и отвердителя - кальция хлорида, поверхностная микрофлора (пенициллиум кандидум). Пищевая ценность 100г: белки 17г, жиры 32г, углеводы 1г.

Сыр Бри - это нежный столовый сыр с белой плесенью, его изготавливают из непастеризованного молока. Плесень, покрывающая сыр Бри, должна быть похожа на белый бархат. Под корочкой, которая иногда может иметь красные прожилки, находится нежная сырная масса, обладающая текучей консистенцией сливочного цвета. Вкус сыр Бри имеет сладко-соленый сливочный, а привкус лесных орехов.

При комнатной температуре обнаруживается подлинный вкус этого древнего французского сыра. Прежде, чем подать его к столу, необходимо некоторое время выдержать его в помещении. Этот вид сыра имеет форму лепешки, толщиной от 3 до 5 сантиметров и диаметром от 30 до 60 сантиметров. Толщина сырной лепешки и время ее созревания влияет на ее остроту. Вкус будет тем острее, чем тоньше лепешка и чем дольше она созревала. Процесс созревания сыра останавливается в то мгновение, когда от лепешки отрезается первый кусок.

Чаще всего настоящий сыр Бри производится вручную.

Свойства сыра Бри

Калорийность этого продукта составляет примерно 330 калорий на 100 грамм. В состав входят такие макроэлементы, как натрий и фосфор, магний, кальций и калий. Микроэлементы сыра Бри: медь и селен, цинк и железо, а также марганец. Помимо этих элементов продукт насыщен витаминами группы В (фолиевая и пантотеновая кислота, холин и пиридоксин, рибофлавин и тиамин, ниацин и цианокобаламин), Е, К, А и D. Состав сыра также обогащен еще и 8 аминокислотами и полезными бактериями.

Польза сыра Бри

Люди, организм которых не переносит лактозу, могут заменить молоко этим сыром, так как в нем имеются те же важные компоненты и полезные свойства, что и у молока.

Полезные бактерии, входящие в состав Бри, благотворно воздействуют на функционирование ЖКТ, принимают участие в выработке витамина В.

Плесень, покрывающая сырную массу, имеет особый состав. Он защищает кожные покровы человека, использующего этот сыр в пищу, от ожогов солнечных лучей и ультрафиолета. Это происходит в результате того, что элементы плесени стимулируют организм на выработку меланина (темного пигмента, содержащегося в коже), поэтому риск получить воспаление кожи становится минимальным. Помимо этого сыр Бри предотвращает поражение зубов кариесом.

Питательный белок, в значительном количестве содержащийся в данном виде сыра, активно участвует в строительстве новых клеток организма.

Употребление сыра с плесенью поможет значительно снизить риск возникновения сердечных и сосудистых заболеваний. Людям с избыточным весом стоит ограничить употребление этого продукта из-за его высокой калорийности.

Применение сыра Бри

Сыр Бри придаст новые краски, и оттенки вкуса любому блюду. Даже обычный бутерброд станет изысканной закуской.

Для приготовления разнообразных соусов и фондю Бри подходит идеально из-за своего нежного фруктового аромата. Вкус сыра прекрасно оттеняется дыней, зеленым яблоком, орехами, ягодами. Его можно подать со свежими овощами к мясным блюдам.

Бри принято подавать к вину, белому или красному, или к шампанскому.

Вред сыра Бри

Поскольку сыр Бри обладает значительной жирностью, его не следует употреблять в пищу людям, имеющим проблемы с избыточными килограммами, высоким уровнем холестерина и повышенным давлением (гипертонией).

Употребление данного вида сыра может в ряде случаев привести к развитию листериоза (инфекционная болезнь), поэтому его лучше исключить из рациона детей и беременных женщин.

Люди, подверженные аллергическим реакциям, также должны отказаться от употребления этого продукта.

Плесень противопоказана людям, не переносящим пенициллин и страдающим грибковыми заболеваниями. Пенициллиновые грибки могут спровоцировать дисбактериоз, так как они продуцируют антибиотики. Они влияют на рост численности бактерий (снижая его), населяющих человеческий кишечник. Поэтому, чтобы этот благородный сыр приносил только пользу и радость, его следует употреблять ограниченными порциями и нечасто. Диетологи рекомендуют использовать сыр Бри лишь в качестве десерта после основных блюд.

Сыр Тофу >>

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо