Рецепт маринованных консервированных кабачков. Маринованные кабачки цукини на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Молодые кабачки, называемые цукини, обладают нежной хрустящей структурой, которую хочется сохранить даже после консервирования. Поэтому для консервирования таких кабачков разработано несколько рецептов, позволяющих получить вкуснейшую ароматную закуску зимой, помогающую сохранить свежесть и пользу сезонных овощей. Представленные рецепты позволяют приготовить отличный гарнир к отварному или печеному картофелю.

Молодые кабачки, называемые цукини, обладают нежной хрустящей структурой, которую хочется сохранить даже после консервирования

Приготовленные по этому рецепту кабачки приобретают вкус засоленных груздей, поэтому лучше всего их употреблять с горячей отварной картошкой.

Для приготовления закуски нужно:

пучок смешанной зелени;
1.5 кило цукини;
чесночная головка;
150 миллилитров масла оливы;
1 обеденная ложка соли;
150 миллилитров 9% уксуса;
3 обеденные ложки сахара;
десертная ложка молотого черного перца.

Приготовленные по этому рецепту кабачки приобретают вкус засоленных груздей

Как заготавливать маринованные кабачки:

Цукини моются, чистятся от кожицы, разрезаются пополам и освобождаются от рыхлой середины. Затем каждая половина нарезается крупными брусками.
Чеснок чистится, зелень моется. Чеснок и зелень измельчаются с помощью ножа.
Овощи смешиваются в миске, присыпаются солью, сахарным песком, сахаром, поливаются оливковым маслом, уксусом. Масса перемешивается и оставляется мариноваться на протяжении 3 часов при комнатной температуре.
Заготовки распределяются по емкостям, а затем они прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться в течение 10 минут.
Банки закатываются, переворачиваются, укутываются в теплое полотенце и оставляются на 2 суток.

Кушать приготовленную закуску можно спустя 2 недели. За это время все овощи хорошо замаринуются, приобретут острую вкусовую нотку.

Цукини: быстрый и вкусный рецепт на зиму

Существует и более простой рецепт маринования кабачков.

Для него понадобится:

кило цукини;
литр воды;
лавровый лист;
50 грамм сахара;
200 миллилитров уксуса.

Существует и более простой рецепт маринования кабачков

Как быстро замариновать кабачки:

Цукини моются, нарезаются крупными брусками.
На дно стерилизованных емкостей укладывается лавровый лист. Затем банки плотно наполняются кабачковыми брусками.
В отдельной емкости вода доводится до кипения, в ней растворяется сахар и уксус. После полного растворения сахарного песка жидкость следует снять в плиты.
Цукини заливаются подготовленным горячим маринадом и сразу же закатываются.
Для того чтобы продлить срок хранения заготовке, ей необходимо создать условия для пастеризации. Для этого закатки следует перевернуть и укутать в теплое полотенце на 2 суток.

Приготовленная по этому рецепту закуска имеет сладковатый вкус и хрустящую структуру.

Маринование цукини с огурцами

Подчеркнуть нежность цукини могут хрустящие огурцы.

Из этого тандема получается вкуснейший зимний салат, для приготовления которого понадобится:

1.5 кило огурцов;
3 чесночных дольки;
3 лавровых листка;
4 укропные веточки;
1 лист хрена;
100 грамм соли;
2 обеденные ложки сахара;
100 миллилитров 9% уксуса;
6 смородиновых, вишневых или сливовых листьев.

Как мариновать:

Огурцы и кабачки моются. Желательно для этой заготовки брать мелкие огурцы.
Огурцы заливаются на 2 часа холодной водой.
В это время цукини нарезаются кружками, толщиной в 1 сантиметр.
Стерилизованные банки заполняются зеленью и порезанным тонкими ломтиками чесноком.
Далее в банки плотно укладываются кабачки с огурцами.
Банки заливаются кипятком, прикрываются крышкой и настаиваются 15 минут.
Жидкость сливается в кастрюлю, смешивается с сахаром, солью, доводится до кипения и варится в течение 5 минут. Заготовки снова заливаются кипятком. В емкости добавляется уксус. Банки укупориваются, встряхиваются и ставятся вверх дном. Заготовки желательно укутать в теплое одеяло.

Кушать заготовку можно уже на следующий день.

Маринованные с медом цукини

Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед. Этот ингредиент не только усилит пользу закуски, но и придаст ей тонкий сладкий аромат.

Для приготовления нужно:

1.5 кило цукини;
5 чесночных зубков;
180 миллилитров масла оливы;
170 миллилитров 9% уксуса;
180 миллилитров питьевой воды;
170 грамм сахара;
2 обеденные ложки меда;
1 десертная ложка соли;
2 десертные ложки сушеного розмарина.

Вкусно замариновать кабачки можно, добавив в заготовку мед

Пошаговое приготовление:

Кабачки омываются, освобождаются от хвостиков, разрезаются вдоль на 8 ломтиков.
На дно стерилизованной банки укладывается очищенный чеснок, нарезанный крупными ломтиками, а затем в емкость вертикально укладываются цукини.
Вода вливается в отдельную кастрюлю, солится, сластится, приправляется медом, смешивается с маслом и уксусом.
Маринад варится в течение 3 минут, а затем в него добавляется розмарин.
Овощи заливаются приготовленным горячим маринадом, прикрываются крышками и оставляются до следующего утра.
Утром закуски ставятся стерилизоваться на 15 минут. Емкости сразу же закрываются, переворачиваются вверх дном и укутываются в теплую материю.

Заготовки, которые приобрели комнатную температуру, следует переставить в темное прохладное место.

Маринованные кабачки на зиму (видео)

Как приготовить цукини на зиму по-корейски

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом.

Необходимые для нее ингредиенты:

половина кило лука;
стакан сахара;
стакан уксуса;
стакан масла оливы;
небольшой пучок зелени;
немного любимых приправ;
5 стручков болгарского перца;
4 морковки;
2.5 кило цукини;
3 чесночные головки.

Дополнить практически любое блюдо сможет закуска из кабачков по-корейски, обладающая легким острым привкусом

Пошаговый способ приготовления:

Морковь и цукини моются, чистятся от кожицы, натираются на терке для .
Лук чистится, нарезается тонкими полукольцами.
Паприка моется, освобождается от плодоножки и семян, режется соломой.
Чеснок чистится, измельчается ножом.
Зелень омывается, а затем мелко крошится.
Все овощи перемешиваются с кабачками.
В отдельной кастрюле готовится маринад: укус смешивается с маслом, сахаром и приправами. Жидкость доводится до кипения, а затем переливается в емкость с овощами. В таком состоянии закуска маринуется в течение 3 часов.
Затем заготовка распределяется по чистым банкам. При этом овощи следует утрамбовывать. Банка прикрывается крышкой, ставится стерилизоваться на 15 минут, а затем закатывается крышкой.

Так как все ингредиенты салата по-корейски нарезались небольшими кусочками, его можно употреблять уже спустя 2-3 дня после закрутки.

Малосольные цукини

Законсервировать кабачки на зиму можно и с помощью соли.

Для этого необходимо:

1 чесночная головка;
1 букет зелени, необходимой для засолки;
6 горошин душистого перца;
3 обеденные ложки соли;
1 обеденная ложка сахара;
1.5 литра воды.

Приготовление:

Кабачки моются, чистятся от кожицы, нарезаются кружками.
Кабачковые кружки складываются в кастрюлю в один слой.
На цукини выкладывается укропный зонтик, смородиновые и вишневые листья, чесночные почищенные дольки, перец. Овощи и зелень накрываются листьями хрена.
Далее выкладывается еще один слой цукини, а на него – слой зелени и чеснока.
В отдельную миску наливается вода, в ней растворяется соль, сахар. Жидкость ставится на плиту и доводится до кипения. Варить рассол следует до тех пор, пока все кристаллы соли и сахара не растворятся.
Овощи заливаются кипящим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала верхнюю зелень.
Емкость закрывается крышкой и настаивается сутки при комнатной температуре.
Затем рассол сливается, снова доводится до кипения, заливается в банки.

Емкости закатываются и остужаются.

Салат из цукини с овощами на зиму (видео)

Кушать приготовленные овощи можно спустя 2 недели: за это время цукини полностью просолятся. Срок хранения, при котором цукини не потеряют свои вкусовые качества, составляет 1 год. В это время заготовки следует хранить в темном прохладном помещении, исключающем замораживание маринада.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Цуккини может быть не так популярны, как кабачки, но они не менее вкусны. Но я считаю, что цуккини за счет своей яркой кожуры даже лучше. И ученые много пишут, что цуккини обладают большими витаминами, чем кабачки. Поэтому если вы увидите в продаже цуккини, то смело их покупайте. Ешьте их в свежем виде, но и консервируйте на зиму. У меня есть проверенный рецепт и мне кажется он вам также понравится. Маринованные цуккини на зиму, рецепт с фото которых предлагаю и вам, в моей семье очень любят.

Необходимые продукты:
- зеленые цуккини – 700 грамм;
- растительное масло – 30 грамм;
- горошинки черного душистого перца – 6-8 штучек;
- поваренная соль – 1 столов. л.;
- сахарный песок – 1 чайн. л.;
- уксус столовый, 9% - 1 столов. л.;
- чеснок – 3-4 зубка.

Приготовление

Для маринования на зиму цуккини нарежьте полумесяцем. Только вымойте их кожуру с помощью щетки.

Присыпьте цуккини солью. Они таким образом промаринуются и пустят сок. Лежать в соли цуккини должны как минимум 20 минут.

В стерилизованные баночки отправляйте душистый черный перчик. Для мариновки он подходит просто чудесно.

Туда же отправляйте и почищенные дольки чеснока.

Теперь укладывайте цуккини друг на дружку до самого верха банки. Цуккини в форме полумесяца лучше утрамбовываются в банки, чем целые кольца. Таким образом вы сможете побольше замариновать цуккини. И банки не будут пустыми.

Сварите маринад. В горячую воду всыпьте соль и сахарный песок. Закипятите маринад.

Перед тем как залить цуккини горячи маринадом, влейте туда пару ложек горячего растительного масла. Его можно разогреть в обыкновенной эмалированной посуде.

Затем вливайте в банки горячий маринад.

Сверху сразу же вливайте столовый уксус.

И закатайте крышки

Можно даже накрыть каким-то ненужным покрывалом. Так делала моя бабушка. Тогда и консервация стоит всю зиму без проблем. Зимой вы сможете насладится маринованными цуккини.
Они хороши как в чистом виде, так и с любым видом гарнира.
Bon Appetite!
Посмотрите и другие

Самая популярная консервация из кабачков и цуккини – это, несомненно, салаты. Но можно добиться оригинального вкуса и с меньшей морокой! Закройте в банках кисло-сладкие маринованные цукини на зиму, и вы получите оригинальное блюдо и полноценную закуску!

Цукини на зиму

Простой салат из цукини с чесноком и морковью предлагается закрыть в банках с уксусом без стерилизации.
Эту зимнюю закуску можно готовить и без добавления растительного масла. Если вы рассчитываете «оприходовать» все баночки в первую зиму, масло можете добавить. Ну а если вы хотите запастись консервацией на несколько зим, этого лучше не делать: масло может состариться и начать горчить.

Кисло-сладкие цукини – отличная закуска для застолья! А еще, это хороший способ одним махом заготовить на зиму несколько баночек вкуснятины! Из 3 кг цуккини или кабачков получается 4-5 полулитровых банок заготовок, так что снимать пробу этого зимнего салата можно будет не один раз.

пошаговый фото рецепт заготовки из цукини

Ингредиенты:

цуккини – 3 кг,

молодая морковь – 2 шт. среднего размера,
чеснок – 10 маленьких зубчиков или 5 средних,
сахар – 0,5 стакана,
соль – 2 ст.л. без верха,
уксус – 0,5 стакана,
растительное масло – 100 мл.

Процесс приготовления:

Цуккини хорошо промойте и нарежьте крупными кусочками. Лучше всего – разрезать плоды вдоль, а затем на 2-3 части и поперек. Каждый кусочек этого овоща должен быть около 2 см по размеру. Не переживайте, слишком большими эти кусочки не получатся: в процессе термообработки они уварятся и несколько уменьшатся. Резаные цуккини сложите в большую кастрюлю.

Морковь поскоблите ножом, чтобы очистить от кожицы. Затем натрите корнеплоды на крупной терке и добавьте к цуккини.

Насыпьте в кастрюлю с овощами сахар и хорошенько размешайте ингредиенты.
Затем влейте растительное масло, уксус и насыпьте соль.

Зубчики чеснока очистите от шелухи. Нарежьте чеснок тонкими пластинками либо вообще пропустите его через чесночницу, чтобы измельчить до состояния кашки. Добавьте чеснок в кастрюлю с овощами и перемешайте. Оставьте эту смесь буквально на 10 минут, чтобы цуккини пустили сок.

Добавьте к овощам измельченный укроп. После этого поставьте кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, доведите овощной салат из цукини до кипения.

Кипятите овощную смесь на протяжении 15 минут, не забывая время от времени помешивать. Параллельно простерилизуйте банки и крышки – прокипятите их на протяжении 10 минут. После 15 минут варки цуккини немного уварятся и потемнеют: с ярко-зеленых станут желтоватыми.

Разложите кисло-сладкие цуккини по горячим банкам (по плечики), залейте жидкостью, в которой они варились и сразу же укупорьте банки. Поставьте банки вверх дном и накройте кухонным полотенцем, чтобы они подольше постояли в тепле. Когда банки полностью остынут, их можно будет переворачивать.

Вкусные цукини на зиму должны настояться некоторое время перед употреблением в кладовке или подвале.

Салат из кабачков или цуккини на зиму без стерилизации: рецепт и фото от Виктории

Приготовление:

Цукини нужно промыть, отрезать плодоножку.
Промыть, обязательно очистить морковь.
Цукини нарезать тонкими кольцами.
Морковь нашинковать полосами.
В банку выложить зелень, перец и гвоздику.
Переложить туда и измельченные овощи.
В глубокой кастрюле приготовить маринад. В воду добавить сахар, всыпать соль, довести жидкость до кипения и после этого влить уксус.
Влить маринад в уже наполненную овощами к этому моменту банку.
Сражу же прикрыть тару крышкой и стерилизовать 15 минут.
После этого закатать, перевернуть и укутать.

Быстрый рецепт цукини по-корейски

Они приобретают удивительную остроту, становятся пикантными и ароматными. При этом все равно остаются нежными.

Продукты:

0,7 кг цукини;
0,25 кг моркови;
10 гр. перца чили;
25 гр. чеснока;
12 гр. перца;
12 гр. укропа;
12 гр. соли;
75 мл масла;
15 мл уксуса.

Приготовление:

Цукини вымыть, отделить от плодоножки, порезать кружками.
Каждый тонкий кружок разрезать еще на 4 части.
В кастрюлю с кипящей водой выложить измельченные плоды, бланшировать их ровно 5 минут.
Потом откинуть их на дуршлаг и переложить в миску.
Очищенный чеснок измельчить.
На специальной терке измельчить очищенную морковь.
Выложить подготовленные продукты в миску с овощами и перемешать.
Перец чили мелко нарезать и выложить в эту же миску.
Зелень вымыть и мелко порубить, добавить к остальным продуктам.
Добавить туда и остальные специи, посолить и всыпать сахар.
Влить масло и уксус, перемешать.

Разложить по банкам, прикрыть крышками и поставить на хранение в холодильник.

Салат из цукини с майонезом на зиму

Эта закуска обладает особым вкусом. Она несравнима ни с какими другими заготовками. Баночки с таким салатом очень быстро заканчиваются. Если же хочется сохранить их до зимы, то лучше спрятать подальше. Уж очень вкусно, что даже удержаться сложно.

Продукты:

1,3 кг цукини;
260 гр. майонеза;
0,6 кг моркови;
0,6 кг салатного лука;
260 мл масла;
12 гр. перца;
250 мл уксуса;
7 гр. соли;
4 гр. сахара.

Приготовление:

Цукини нужно порезать тонкими полосами.
Морковь очистить и измельчить на терке.
Очищенный лук нашинковать пластинками.
Смешать все овощи и посолить, добавить перец.
Затем уже влить уксус, всыпать сахар, добавить масло и майонез.
Перемешать все продукты и выложить в банки, прикрыть их крышками.
Стерилизовать всю тару не менее 40 минут.

Быстро закатать, укутать, а после остывания переставит в погреб.

Салат из цукини и кабачков: пошаговый рецепт

Несмотря на то, что эти два овоща относятся к семейству тыквенных, вкус их во многом отличается. Ассорти из них получается необычным, все овощи приятно хрустят, обладают насыщенным пряным ароматом.

Продукты:

1,8 кг цукини;
1,8 кг кабачков;
45 гр. петрушки;
45 гр. зонтиков укропа;
8 гр. лаврового листа;
12 гр. перца горошком;
0,4 л вода;
45 гр. соли;
170 гр. сахара.

Приготовление:

Все овощные плоды промыть, срезать плодоножки, порезать кружками в сантиметр толщиной.
Укроп мелко порубить.
Также измельчить и петрушку.
Воду в кастрюле закипятить, всыпать туда сахар и соль, добавит лавровый лист и перец, варить маринад 5 минут.
Овощи смешать с зеленью и залить приготовленным маринадом.
Настоять 30 минут, время от времени перемешивая овощи.
Выложить все продукты в банки.
Наполнить их маринадом и прикрыть крышками.
Стерилизовать 20 минут, затем закатать.
Обязательно перевернуть, укутать.

Спустя сутки поставить в погреб.

Аджика из цукини на зиму

В процессе приготовления аджики принято использовать томаты, перец и яблоки. Но не мене пикантной, острой получится эта закуска, если в качестве ее основного компонента окажутся цукини. Мало кто даже сможет угадать, из чего же на самом деле сделана оригинальная закуска.

Продукты:

2,8 кг цукини;
220 мл масла;
120 гр. томатной пасты;
55 гр. соли;
35 гр. перца;
75 мл уксуса;
0,2 л воды;
220 гр. чеснока;
45 гр. зелени.

Приготовление:

Цукини обязательно промыть и сразу измельчить на мясорубке, 2 часа настоять.
Потом выложить в миску и смешать с маслом и томатной пастой.
Добавить перец и соль.
Тушить овощи не менее полутора часа.
Уксус смешать с водой, влить в овощную массу.
Чеснок и зелень порубить, добавить в состав.
Тушить еще буквально 10 минут.

Сразу разложить аджику по банкам, закатать.

Кабачки как грибы на зиму (видео)

Для многих цукини – неизвестный плод. Люди даже не догадываются о том, что это разновидность кабачков, растущих на грядках. Из этих овощей можно приготовить массу блюд. Вкусны они не только в маринованном, соленом, но и в сладком виде. Из них готовят отличное варенье. Тем, кому посчастливится его попробовать, захочется лакомиться им как можно чаще. Заготовки достаточно просты, в них отсутствуют необычные продукты. Сложность может вызвать лишь стерилизация, но и ее подразумевает далеко не каждая рецептура.

Чтобы не потерять материал, обязательно сохраните его к себе в социальную сеть Вконтакте, Одноклассники, Facebook, просто нажав на кнопку ниже:

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо