Рецепты соления сала по украински. Как засолить сало в домашних условиях и сделать идеальную закуску всего за сутки

Приготовление

Начинать готовку нужно с выбора сала. Отдайте предпочтение свежему продукту. Выбирайте хороший толстый кусок. Не переживайте, он полностью просолится. Отправьте сало в холодильник на одни сутки, завернув предварительно в пергамент.



Когда сало отлежится в течение суток, разрежьте его на куски. Делайте их не очень большими, как на фото. От размера кусочков будет зависеть удобство работы с ними и комфорт употребления в дальнейшем.



Теперь возьмите каменную соль, лавровый лист (поломайте его, измельчая) и перец крупного полома. Смешайте все эти ингредиенты в емкости и хорошо перемешайте. По вкусу добавьте в эту же смесь приправу хмели-сунели, чеснок и гвоздику, можно и другие специи по желанию.



Теперь возьмите посудину, в которой сало будет храниться. Подойдет контейнер, который можно герметично закрыть. Высыпьте на дно обыкновенной тарелки (глубокой) соль так, чтобы она полностью покрыла дно. В соли нужно хорошо обвалять куски сала. Затем отправьте в контейнер. В нем засыпьте сало смесью из пряностей и соли. Закройте контейнер и оставьте его на столе при комнатной температуре на два-три дня. За это время сало нужно несколько раз перевернуть. По истечению указанного времени отряхните с куска лишнюю соль, заверните продукт в пакет и отправьте его в морозильную камеру. Выдержите сутки.



По истечении этого времени аппетитное сало по-украински сухого посола готово к употреблению. На этом наш пошаговый фоторецепт подходит к завершению Можно нарезать вкуснейшее домашнее сало тоненькими или толстыми кусочками, кому как больше нравится, и подавать на стол. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Без сала не представима украинская кухня. Даже если на столе будет изобилие других, несомненно аутентичных блюд, он все равно будет казаться неполноценным. И хотя этот продукт употребляется и готовится во многих других засолки сала по-украински традиционно пользуются наибольшей популярностью. Среди них можно найти и варено-соленые, и солено-копченые варианты. А уж версий просто соленого сала, можно сказать, миллионы. Те, кто думают, что это слишком жирный и довольно невкусный продукт, могут проверить свои убеждения, приготовив сало по-украински. Рецепт мы вам подскажем, и не один, так что пробовать можно будет долгие месяцы, ни разу не повторившись во вкусе.

Правильный выбор - залог успеха

Тем, кто желает сделать вкусное сало по-украински, рецепты (все до единого) настоятельно советуют очень придирчиво отнестись к выбору самого продукта. Если вы ошибетесь при покупке, никакие дальнейшие ухищрения вашу стряпню не спасут. Примет свежести и способов ее определения не так уж много, так что запомнить их нетрудно:

Выбрав нужный, аппетитный кусок, можно приступать к его обработке.

«Сельский» способ засолки

Именно по нему издревле готовилось сало по-украински. Рецепт включает в себя только основной продукт и соль (по желанию можно добавить пищевую селитру, но это отнюдь не обязательное условие). Крупные куски сала скоблятся для очищения возможных загрязнений. Мыть его нельзя категорически. Если вы используете селитру, килограмм соли смешиваете с ложкой этой добавки. Ломти сала надрезаются до шкуры, веером, натираются солью. В разрезы она всыпается очень щедро. Дно емкости для засолки также просыпаем слоем соли. На него шкурой вниз кладутся куски. Следующий пласт сала размещается уже кожей вверх - и так пока не заполнится ведро или кадка. Сверху кладется гнет и емкость прячется в прохладу на месяц. Отмеривать определенное количество соли не надо - сало возьмет только нужное. Когда оно будет готово, фасуется в полотняные мешки или марлю и развешивается в кладовке.

Сухая засолка с пряностями

Выше описан простой способ безрассольного приготовления. Правда, он рассчитан чуть ли не на промышленные масштабы. Если же вы готовите деликатес не впрок, и чисто полакомиться, да еще и уважаете пряные блюда, используйте другой рецепт приготовления украинского сала. Килограмм продукта режется подходящими кусками или лентами, в нем делаются надрезы, куда вставляются половинки чесночных долек. Само сало натирается солью со специями (на пять ложек соли - по пол-ложки белого и красного перцев, целая - черного молотого, по ложечке кориандра и гвоздики плюс пять мелко наломанных лавровых листиков). Кусочки плотно укладываются в контейнер (кожа к коже) и на сутки оставляется прямо в кухне. После дней на пять ставится в холодильник - и можно приступать к дегустации.

Рассольный рецепт

Некоторым людям результат сухой засолки кажется жестковатым. Другие сомневаются, что без жидкости продукт качественно приготовится. Для таких скептиков - рецепт украинского сала в рассоле. Поскольку его все равно придется «мочить», большие бруски исходного продукта старательно промываются. Готовится заливка: в литре воды разводится соль (лучше морская, две ложки с горкой), всыпаются несколько горошков перца, штук пять листиков лаврушки, измельченные шесть чесночных зубчиков и молотого Объема рассола хватит где-то на полтора кило сала. Его ломти погружаются в кастрюлю и придавливаются грузом на три дня, в прохладе. Затем рецепт соленого сала «по-украински» велит продукт подсушить, натереть перцем и чесноком - и можно готовить закусь.

Домашнее пряное сало

Готовится и не в рассоле, и не всухую. А получается очень вкусное сало по-украински. Рецепт приготовления первые шаги предписывает уже привычные: поскоблить, крупно порезать, в надрезы повкладывать чеснок, не скупясь, натереть солью. А вот дальше идет новшество: две ложки острой аджики смешиваются с четырьмя - зерновой горчицы, и этим составом хорошо обмазываются все ломтики. Далее они трамбуются в контейнер и пересыпаются клюквой или брусникой. Посудина плотно закрывается и выставляется на холод на пять дней. Вкус конечного продукта шедевральный!

Почти копченое сало

Понятно, что коптильня доступна далеко не каждому. А прикопченное сало нравится многим. Городским жителям в такой ситуации весьма пригодится рецепт по-украински. Выбранный ломоть в килограмм весом режется крупными кусками. В эмалированную большую емкость наливается вода; как закипит - всыпается ложка соли, пять лаврушек, столько же продавленных зубков чеснока и перец-горошек (расчет на литр воды). Минут пять рассол должен покипеть. Потом в него всыпаются две горсточки промытой луковой шелухи и закладывается сало. Вариться оно будет часа два. Как приобретет золотистый «загар» и будет легко протыкаться - вынимается, обсушивается, натирается пряной смесью (пять давленых чесночин, ложка соли и пол-ложечки перца) и на сутки прячется в холодильник в завернутом виде.

Суперскоростное приготовление

Не любителям долго ждать наверняка понравится «баночное» украинское сало: рецепт, гарантирует, что готово оно будет максимум через пять часов. Ломоть режется полосками и сало складывается в обычную трехлитровую банку, пересыпанное солью, толченым чесноком и, если хотите, специями (например, набором «Для сала»). Посудина заливается крутым кипятком, плотно закрывается полиэтиленовой крышкой и тепло закутывается. Когда рассол полностью остынет, сало на час помещается в морозильник - и приготовление закончено.

Печеровина

Под таким названием таится еще один любопытный способ готовить сало по-украински. Рецепт предполагает использование духовки. Кусок выбирается обязательно с прослойкой, именно такое носит в Украине это название. Сало щедро натирается смесью соли и молотых перцев, черного и красного. В разрезанной веером ленте делаются надрезы, в которые шпигуется чеснок и брусочки морковки. На дно противня наливается немного воды - для смягчения шкурки. Печеровина отправляется в духовку, пока не зарумянится. Затем, завернутая в мергамент, слегка подмораживается в морозилке, режется пластинками и ставится на стол.

Украинские рулетики

Очень интересно в приготовлении и удобно в употреблении «порционное» сало по-украински. Рецепт в исполнении очень прост. Главное для полного успеха - выбрать не слишком толстое (до трех сантиметров в высоту) сало и нарезать его неширокими и не чересчур длинными полосками. Для лучшего просола опять же следует сделать поперечные разрезы до шкурки. Каждая лента натирается солью со всех сторон и посыпается толченым чесноком с перцем с боку мякоти. Особенно старательно обрабатываются щели-надрезы. Каждая полоска туго сворачивается; можно связать рулеты пищевой нитью. Полученные «кольца» поплотнее складываются в закрывающуюся емкость и на сутки ставятся для засолки в прохладу.

Душистое сало

Как видим, не так уж сложно в приготовлении сало по-украински! Рецепты довольно «либеральны» и вполне допускают эксперименты с варьированием специй. К примеру, если вам нравятся ароматные блюда, то попробуйте способ сухого засола с использованием тмина, кардамона, укропа и майорана. Ну, и, конечно, непременный чеснок. Учтите: травы должны быть высушенными и измельченными - блендером или в ступке. Чеснок тоже выдавливается, он берется обязательно, но в соответствии с вашими вкусами, можно совсем немного. Три стакана соли смешиваются со стаканом приправ и выстаиваются хотя бы сутки - для взаимного пропитывания. Затем составом натираются нарезанные куски, он же насыпается на дно посудины и досыпается поверх сала. Через три дня - приятного аппетита!

Сало - это не просто великолепная закуска, но и полезный для организма продукт, который желательно употреблять регулярно. Его обычно едят свежим, однако, чтобы не бегать на рынок слишком часто, можно и заготавливать впрок. Давайте рассмотрим простые и доступные способы засолки сала.

Чем полезно сало

Фактически, сало - это жировые отложения животных, однако называют так (и употребляют в пищу) обычно подкожный жир .

Состав чистого продукта : жиры - 100%, белки и углеводы - 0%.

Знаете ли вы? На Чукотке в ходу немного другой продукт - подкожный жир тюленя.

Содержит витамины (на 100 г):

• почти 50 мг витамина В4;
• значительно меньше витамина Е - 0,6 мг;
• совсем немного витамина Д - 2,5 мкг.

Полезные элементы - цинк (0,11 мг) и селен (0,2 мкг).

Сало богато жирными кислотами:

• пальмитиновой;
• стеариновой;
• олеиновой;
• линоленовой.

Калорийность продукта очень высока - чуть более 900 ккал на 100 граммов .

При наличии мясной прослойки (бекон или подчерёвка) может содержать белки, фосфор, железо, марганец, витамины группы В и витамин А.

Знаете ли вы? Свиной жир используется в народной медицине и косметологии - им лечат больные зубы и суставы, а маски на его основе - хорошее средство для сухой кожи и волос.

Потребление продукта в умеренных количествах приносит организму ощутимую пользу :

• даже маленькая порция хорошо насыщает, придает энергии, согревает в холодную погоду;
• незаменимые жирные кислоты, содержащиеся в продукте, укрепляют иммунитет и помогают бороться с вирусами и бактериями;
• также позитивное влияние оказывается на сердце;
• способствует обмену веществ и выводу вредных продуктов из организма;
• селен критично необходим во время беременности, а предмет этой статьи - великолепный источник селена;
• продукт хорошо усваивается.

Читайте также о процессах убоя и разделывания свиньи.

Как приготовить сало в рассоле

Довольно неожиданный, но очень вкусный вариант приготовления - рецепт в рассоле. В данной статье мы приведем четыре разновидности, каждая из которых по-своему особенная.

Сало в рассоле с перцем и чесноком

Этот рецепт порадует любителей остренького.

Ингредиенты:

• свежее, несоленое сало с прожилками мяса (подчерёвка), вес куска - около 1,5 кг;
• 1 литр воды комнатной температуры;
• 0,5 кг соли;
• чеснок (несколько крупных головок);
• черный перец горошком.

Понадобится кухонная утварь:

• кастрюля достаточного объема, чтобы вместить все компоненты;
• груз (можно использовать тарелку и полулитровую банку с водой);
• большое плоское блюдо;
• чеснокодавилка и кофемолка, либо блендер;
• емкости для хранения (пакеты либо контейнеры).

Способ готовки:

1. Режем наш основной ингредиент на небольшие куски.
2. Вливаем в кастрюлю воду.
3. Примерно половину нужного объема соли растворяем в воде.
4. Плотно, слоями, укладываем в кастрюлю куски; следим, чтобы они не потеряли форму (уровень воды должен быть достаточным для покрытия продукта).
5. Сверху засыпаем остатками соли.
6. Придавливаем грузом.
7. Оставляем на сутки при комнатной температуре.
8. Потом - на трое суток ставим в холодильник или на балкон (t° должна быть примерно 5°С).
9. Достаем, кладем на блюдо, ждем, пока стечет вода и кусочки чуть обветрятся (потребуется примерно полчаса).
10. Измельчаем перец и чеснок.
11. Каждый кусок обмазываем чесноком со всех сторон.
12. Также каждый кусок обсыпаем перцем.

Важно! Храним получившееся лакомство в морозилке, в тщательно закрытых пакетах или контейнерах, небольшими порциями с минимумом воздуха, чтобы оно не засохло, а шкурка не затвердела .

Сало в рассоле горячим способом

А здесь, для усиления воздействия, применяется варка.

Ингредиенты:

• 1 килограмм подчерёвки или грудинки;
• 1 литр воды;
• три горсти луковой шелухи (чистой!);
• пара лавровых листов;
• семь крупных зубцов чеснока;
• 200 г соли;
• две столовые ложки сахара;
• черный перец молотый и горошек по вкусу.

Понадобится кухонная утварь:

• кастрюля, достаточно большая, чтобы вода полностью покрывала куски;
• разделочная доска и нож;
• пищевая фольга.

1. Ставим воду в кастрюле на огонь.
2. Засыпаем сахар, перец горошком, лавровый лист, шелуху лука и соль, размешиваем.
3. Доводим до кипения, ждем несколько минут.
4. Кладем в кастрюлю подчерёвку (очень крупными кусками), пусть варится от двадцати минут до получаса.
5. После этого она должна мариноваться десять часов (просто уберите кастрюлю с огня и оставьте).
6. Вынимаем продукт из воды, ждем, пока обсохнет.
7. В это время мелко режем чеснок.
8. Обсыпаем куски молотым перцем и чесноком со всех сторон.
9. Плотно заматываем в фольгу.
10. Убираем в морозилку минимум на десять часов.

Важно! Доставать продукт из морозилки следует за десять минут до употребления, так у вас получится ровно и легко его нарезать.

Сало в рассоле по-украински

Следующий рецепт - более традиционный.

Ингредиенты:

• сало (без мясных вкраплений), около 2 кг;
• вода;
• чеснок (крупные и мелкие зубчики);
• лавровый лист;
• сахар;
• яйцо;
• специи (черный молотый перец, );
• смесь зелени: , .

Понадобится кухонная утварь:

• большая миска или кастрюля (в ней готовим раствор);
• контейнер для маринования (достаточно большой, чтобы вместить крупный кусок);
• чистый тяжелый груз для придавливания;
• бечевка.

Способ готовки:

1. Берем большой целый кусок.
2. В холодной воде растворяем сахар и соль в пропорции один к десяти (оптимальную концентрацию определяем с помощью яйца - оно должно всплыть и торчать из воды).
3. Туда же высыпаем все специи, зелень и лавровый лист.
4. Оставляем рассол до полного растворения кристаллов соли.
5. В небольшие разрезы в сале вставляем маленькие зубцы чеснока.
6. В контейнер кладем кусок, заливаем раствором, туда же кладем крупный чеснок.
7. Придавливаем грузом, чтобы рассол покрыл продукт полностью, закрываем плотно крышкой.
8. Оставляем на две недели в темном холодном месте (погребе или подвале).
9. Достаем, высушиваем, подвешиваем на бечевке - пусть вялится еще неделю.

Сало в рассоле - рецепт для копчения

Обработка рассолом может быть только прелюдией к копчению.

Сало - это не только вкусный, но ещё и очень полезный продукт. Сало содержит дефицитный селен и арахидоновую кислоту, а также участвует в холестериновом обмене. Для здоровой печени очень полезно съедать натощак кусочек свежего несолёного сала.

Приготовить сало по-украински в домашних условиях совсем просто, главное, выбрать на рынке хорошее свежее сало. Лично мне с этим, наверно, повезло, так как я никогда не выбираю сало на рынке или в магазине. Мне его всегда передаёт свекровь, правда раньше она его и солила сама, а теперь эту процедуру я делаю самостоятельно на свой вкус.

Для приготовления сала по-украински подготовить все продукты по списку. Хорошо взять сало с небольшой мясной прослойкой.

Почистить чеснок и нарезать его пластинками. Нашпиговать сало чесноком, сделав в мякоти глубокие надрезы. Смешать в тарелке соль, чёрный и красный перцы, паприку, кориандр, сухой укроп и хмели-сунели. Измельчить лавровый лист.

Каждый кусок сала хорошо обвалять в смеси соли с приправами. Не нужно бояться пересолить сало, так как это очень "умный продукт" и больше чем нужно он не возьмёт.

На дно подходящей посуды насыпать немного соли со специями, плотно выложить кусочки сала и присыпать солью сверху. Прикрыть посуду крышкой и убрать сало в прохладное место на трое суток.

Спустя это время вкусное сало по-украински готово! С него следует счистить соль и нарезать порционными кусочками.

Приятного аппетита!

– это самая вкусная и желанная закуска на украинском столе. Данный рецепт относится к . Сало прекрасно подходит в качестве легкого перекуса. Без сала по-украински невозможно представить посиделки за рюмкой водки (Не усугубляйте алкоголем, даже если у Вас на столе очень вкусное и ароматное сало по-украински). Итак, с недавних пор на нашем сайте, мы начали описывать полезные свойства блюда, его составляющие и калорийность. Эта статья/рецепт сала по-украински, не исключение и мы обязательно опишем все положительные и не очень качества сала.

Существует огромное количество рецептов засолки сала. Это может быть рецепт сала по-венгерски (шпиг), сало по-английски, по-домашнему и еще куча всяких рецептов. Я надеюсь, что все эти рецепты мы осилим и обязательно приготовим и поделимся с Вами.

Сегодня же мы рассмотрим, на мой взгляд самый вкусный рецепт – рецепт, сала по-украински .

Предлагаю ознакомится с отличным рецептом закуски к пиву: .

Рецепт сала по-украински

Нам понадобятся очень простые ингредиенты:

• Чеснок;
• Перец молотый;
• Соль (я брал соль морскую);
• Судочек для засолки;
• Ну и собственно сало.

Перед засолкой, нужно определиться в какой посудине Вы будете засаливать наше сало. Я обычно засаливаю в судочках эмалированных, поэтому стараюсь выбирать кусочки сала, подходящие по размеру под посуду. В крайнем случае, мы спокойно можем порезать куски необходимые нам по размерам.

Процесс засолки сала по-украински

Выбор сала для засолки по-украински

Честно говоря, точного ответа дать просто не возможно. Кто-то говорит, что сало должно быть без прорези и минимум 5 см. Кто-то говорит, что сало должно быть с прорезью. Я по этому рецепту засаливаю и с прорезью и без. В этом рецепте как видно, мы выбрали сало с прорезью. Причем кусочки были очень мясные и поэтому форма не держалась. Но, не смотря на это, получилось очень вкусно.

Ознакомьтесь со всеми рецептами категории: .

Калорийность и полезные свойства сала по-украински

• Калорийность на 100 г.: 797 Ккал;
• Белки на 100 г.: 2,4 г.;
• Жиры на 100 г.: 89 г.;
• Углеводы на 100 г.: 0 г.;
• Гликимический индекс: 0.

Сало содержит незаменимую для человека архаидоновую кислоту, а также витамины A, E, D. Сало по-украински не содержит канцерогенов и никогда не может быть радиоактивным. Жирные кислоты содержащиеся в сале помогают человеку в построении клеток и образованию гормонов. Кислоты содержащиеся в сале помогают выводу холестерина из организма. По количеству таких кислот сало опережает сливочное масло.