Рецепты приготовления простых алкогольных пуншей. Готовим пунш - рецепт алкогольной и безалкогольной разновидности напитка

Пунш в домашних условиях 14 вариантов на ваш вкус

Уверяю вас, пунш в домашних условиях приготовить не сложно. Пунш – это горячий зимний (65-70°С) напиток. Обязательные составные части пунша — ром, вино, фруктовый сок, мед или сахар, пряности (чай, гвоздика, корица). Вино и готовый напиток не следует подогревать выше 80°С, иначе вкусовые качества пунша значительно снизятся и он потеряет часть спирта (спирт кипит при температуре 78°С, т. е. значительно ниже, чем температура кипения воды).

В состав пунша очень часто входит чайный напиток. Обычно его готовят, заваривая сухой черный байховый чай крутым кипятком из расчета полная чайная ложка чая на стакан воды. Заваривать нужно кипящей водой, но нельзя подогревать, и тем более кипятить заварку чая, так как это испортит её аромат и вкус. Для приготовления пунша желательно иметь металлический пуншевый котел и решетку из нержавеющей стали, а также различные плодово – ягодные сиропы. Для приготовления смешанных напитков растворимый кофе предпочтительней натурального – он дает прозрачные растворы.

Стеклянные или хрустальные бокалы для пунша не пригодны т. к. могут лопнуть. Высокую температуру хорошо выдерживают керамика, фарфор, стеклянные чайные стаканы.

Пунш, как и , строгой рецептуры не имеет: ром, пряности и сахар кладут по вкусу, а не по весу. Например, в зависимости от условий и сроков хранения, содержание ароматических веществ в корице и гвоздике может изменяться в больших пределах. То же количество бутонов гвоздики в одном случае может быть чрезмерным, в другом – недостаточным.

Этот напиток делаю из одинарных столовых вин, не содержащих сахара. При их отсутствии в виде исключения допустимо использование крепленых и десертных вин, при этом количество сахара, задаваемого в рецепте, нужно уменьшить. Пунш не должен очень сладким и крепким.

Общая технология приготовления пунша состоит в следующем:

• В миску, в которой пунш будем подавать на стол, наливаем кипящую воду. Это делается для того, чтобы посуда была горячей и не отнимала от подогретого вина тепло.
• В эмалированную посуду наливаем вино, добавляем пряности и сахар и подогреваем до 65 — 70°С. Следим, чтобы температура смеси не поднималась выше 70°С.
• В отдельную посуду из апельсинов или лимонов выдавливаем сок. Часть цитрусовых режем вместе с кожурой на кусочки или рвем на части. Когда вино достигнет необходимой температуры (70°С), из миски выливаем горячую воду, быстро процеживаем сок, кладем кружочки или дольки лимонов или апельсинов, добавляем ром и через мелкое сито заливаем горячее пряное вино. Миску закрываем крышкой и подаем к столу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Малиновый пунш

1,5 литра воды доводим до кипения и этим кипятком заливаем 5 ч. ложек черного байхового чая. Спустя 5 – 6 минут заварку чая процеживаем в другую емкость, добавляем сок лимона, стакан малинового сиропа, ½ стакана коньяка, ½ стакана Кубинского рома и сахар по вкусу. Тщательно перемешиваем, нагреваем до 70°С и подаем горячим.

Ромовый пунш

Отжимаем сок 2 лимонов. 1 литр воды доводим до кипения и засыпаем в неё 200 – 250 гр. сахара, кладем тонко нарезанную лимонную кожуру и оставляем настаиваться на 30 минут. Затем кожуру лимонов убираем, добавляем лимонный сок, ½ литра белого сухого вина, ½ литра Кубинского рома. Тщательно перемешиваем, подогреваем до 70°С, подаем горячим.

Кофейный пунш

К 1 литру горячего крепкого кофе добавляем ½ литра десертного белого вина, ½ стакана Кубинского рома и сахар по вкус. Подаем горячим.

Винный пунш

Смешиваем бутылку белого столового вина, 200 мл горячего чая, 2 ст. ложки сахара. Подогреваем до 70°С, добавляем рюмку коньяка, сок 2 апельсинов, 2 ст. ложки лимонного сока. Подаем горячим.

Пунш с красным вином и шиповником

50 гр. плодов шиповника заливаем 700 мл воды и оставляем на несколько часов, затем нагреваем и кипятим в течение 3 – 5 минут. Процеживаем, добавляем ½ литра красного сухого вина и 80 – 100 гр. сахара, снова нагреваем и добавляем сок 1 – 2 апельсинов. Подаем горячим.

Медовый пунш

2 ст. ложки меда размешиваем в стакане горячей воды, добавляем немного коньяка и 1 ст. ложку сока лимона.

Женский пунш

К 1 литру горячего чая добавляем бутылку столового красного вина, нагретого до 70°С, сок лимона, ½ стакана Кубинского рома, 50 гр. сахара.

Винно-шоколадный пунш

Доводим до кипения 250 мл воды, 30 г какао – порошка, 100 гр. сахара. Снимаем с огня, добавляем 0,75 литра столового красного вина, подогретого до 70°С, перемешиваем. После того, как какао – порошок осядет на дно, отцеживаем в другую посуду, куда добавляем 2 рюмки коньяка. Подаем горячим.

Рыбацкий пунш

Смесь из 1 литра воды, 1½ литра столового красного сухого вина, сока и кожуры лимона и 300 гр. сахара подогреваем до 70°С и процеживаем. Добавляем стакан коньяка и подаем горячим.

Особый пунш

20 г черного байхового чая заливаем 1,1 литра воды. Горячий настой через 5 минут сливаем в фарфоровую миску, добавляем 0,5 литра коньяка, стакан рома, 200 гр. сахара, стакан Южного ликера, 0,5 литра столового красного вина, подогретого до 70°С, сок 2 лимонов. Перемешиваем и горячим разливаем в стаканы. В качестве гарнира подаем дольки лимона.

Крепкий пунш

В эмалированной кастрюле 0,75 литра красного сухого столового вина, 1½ литра белого сухого вина, 300 гр. сахара разогреваем до 70°С, снимаем с огня, добавляем 0,5 литра коньяка, переливаем в фарфоровую миску и подаем к столу.

Молочный пунш

В 2 литра горячего молока всыпаем 250 гр сахара и размешиваем, затем добавляем 250 мл коньяка и 250 мл рома. Горячий пунш разливаем в стаканы и в каждый стакан всыпаем щепотку протертого мускатного ореха.

Пунш с водкой

4 ч. ложки черного байхового чая, щепотку корицы, два бутона гвоздики, сок и кожуру одного лимона, 150 гр. сахара заливаем 1 литром кипящей воды и оставляем на 20 – 30 минут настаиваться. Затем процеживаем в другую кастрюлю, добавляем 0,75 литра портвейна, стакан Вишневого ликера, подогреваем до 70°С, добавляем 0,5 литра водки, перемешиваем и в фарфоровой миске горячим подаем к столу.

Кофейно-шоколадный пунш

В эмалированную кастрюлю наливаем 1 литр кипяченой воды, добавляем 50 гр. шоколада. 4 ч. ложки растворимого кофе, 0,75 литра кагора, 0,5 литра коньяка, 150 гр. сахара. Смесь подогреваем до 70°С и разливаем по стаканам.

Приятного аппетита!

Посмотрите видео с ещё рецептом по этой же теме.

Пунш всегда согреет в холод и поможет поднять настроение. Первоначально его готовили из 5 компонентов: рома, вина, сока, сахара или меда и пряностей. Со временем появилось много рецептов, где используются самые разные ингредиенты.

Пунш: классический рецепт

Пунш — сегодня это собирательное название коктейлей, в 1-ую очередь, алкогольных. В них содержатся фрукты или сок. Подаётся напиток на вечеринках в больших широких чашах, с плавающими в них кусочками фруктов. Завезли пунш из Индии в Англию в начале 17 в., затем он распространился в Европе.

В переводе с хинди рunch означает «пять». Этот горячий напиток изначально состоял из пяти компонентов: рома, сахара, сока лимона, кипятка и чая. В Англию его завезли из Индии моряки Ост-Индской компании (поначалу его делали на основе бренди, т. к. ром стал известен лишь к концу 17 в.). Со временем вариантов приготовления пунша стало много: общим для всех является фруктовый сок.

Пунш частенько подают холодным, или делают безалкогольный коктейль из разных соков, с добавлением свежих или консервированных ягод и фруктов. В Европе напиток долго был популярнее своего основного компонента – рома. Этому есть объяснение: вода смягчает крепость алкоголя, а пряности скрывают его резкий аромат.

Пунш сложно испортить даже новичку – настолько он прост в приготовлении. Классический вариант готовят на воде. В ней растворяют сахар, добавляют специи. Хороший бодрящий напиток немыслим без рюмочки барбадосского или кубанского рома или крепкого выдержанного коньяка.

Состав:

1. Чай – 1л
2. Лимон
3. Сахар – 300 г
4. Ром – 1,5 ст.
5. Сахар ванильный
6. Желтки – 5 шт.

Приготовление:

• В чай положите ванильный сахар и нарезанный с корками лимон, закройте крышкой и доведите до кипения.
• Желтки хорошо взбейте с сахаром, влейте, при помешивании, горячий чай. Варите смесь на пару до загустения. Потом смесь немного охладите и влейте туда, помешивая, ром.
• Подавайте горячим.

Готовим пунш безалкогольный

Состав:

1. Апельсин
2. Персик
3. Сок апельсиновый — 3 ст.
4. Содовая – 1,5 ст.
5. Сахарный сироп — 1.5 ст.л.

Приготовление:

• Нарезать апельсин и персик. Сложить их в емкость, в которой будете готовить пунш. Добавьте туда сахарный сироп и хорошо перемешайте. Дайте фруктам постоять минут 15. Затем влейте охлажденный сок.
• Долейте содовой (газированной питьевой воды). Перемешайте пунш и дайте настояться пару часов в холодильнике.

Оригинальные рецепты пунша в домашних условиях

Состав:

1. Ром — 500 г
2. Белое сухое вино – 750 г
3. Вода — 1 л
4. Сахар – 250 г
5. Апельсин
6. Лимон

Приготовление:

• Из цитрусовых выжмите сок, смешайте его с вином и сахаром. В течение часа смесь настоится, после чего поставьте ее на огонь и подогрейте.
• Далее добавляем в напиток ром, горячую воду и перемешиваем. Готовый пунш разливаем по стаканам.

На основе кофе

Состав:

1. Черный горячий кофе – 400 г
2. Красное вино – ст.
3. Коньяк – 1 рюмка
4. Сахар – 2 кусочка
5. Лимонная или апельсиновая кожура

Приготовление:

Смешайте кофе с подогретым вином и коньяком, добавьте сахар и натертую цедру цитрусовых.

На коньяке

Состав:

1. Лимоны – 10 шт.
2. Сахар — 1кг
3. Вода — 2 л
4. Коньяк — 0,4 мл
5. Водка – 0, 5 л
6. Апельсины – 3шт.

Приготовление:

• Цедру апельсинов и лимонов хорошо разотрите с сахаром. Очистите их от белой корочки, выньте косточки, нарежьте тонкими кружками и выложите на фарфоровую или керамическую посуду. Посыпьте сверху сахаром и залейте горячей водой. Когда вода остынет, а сахар растает, добавьте в емкость водку и коньяк.
• Накройте посуду теплой тканью (подойдет плед), оставьте настаиваться в течение 3 ч. Процедите жидкость, налейте в емкость для пунша.

Научиться готовить пунш может каждый, в этом нет ничего сложного. Ингредиенты также позволяют экспериментировать. Попробуйте сделать согревающий напиток дома. Он согреет в холода, а в охлажденном варианте подарит прохладу в жару.

Слово «пунш» появилось в обиходе еще в Древней Индии, но как же изменился его смысл за века! Сегодня так называют практически любой алкогольный или безалкогольный коктейль, в составе которого есть фрукты или их сок, нектар или мякоть. Именно поэтому существует широкий выбор рецептов и способов приготовления. В этом списке популярных и вкусных напитков найдется рецепт пунша на любой вкус.

Холодные пунши

Объявления связанные с запросом

Состав: на один стакан берите 40 миллилитров светлого и столько же темного рома, полстакана только что выжатого апельсинового сока, 20 миллилитров лаймового сока. Консервированный ананас, лайм или апельсинчик для украшения стакана.

• Этот напиток, как и многие другие охлажденные, готовится быстро. Соедините в шейкере оба вида рома;
• Взболтайте их и добавьте соки. Тщательно взболтайте до подачи, а стакан украсьте кружочком ананаса или долькой лайма. Этот напиток отлично подойдет для тематической гавайской вечеринки.

Вам нужны: 25 миллилитров Драмбуи, чайная ложечка Куантро, 12 миллилитров шотландского виски, 1/3 стакана молока с высокой жирностью, 8 миллилитров сахарного сиропа, кубики льда, порошок мускатного ореха. Эти пропорции подойдут для создания одного бокала пунша.

• Рецепт приготовления сливочного шотландского пунша максимально прост. В емкость для приготовления добавьте все виды алкоголя, хорошенько потрясите;
• Влейте в смесь молоко и немного сахарного сиропа, размешайте и процедите в стакан для подачи;
• Прямо перед тем, как отдать напиток, добавьте несколько крупных ледяных кубиков, а поверхность пунша осыпьте орехами.

Состав: литр текилы, столько же содовой и брусничного сока. Для приготовления понадобятся и две банки концентрированного лимонада или газировки без вкуса, колотый лед.

• Этот напиток подойдет для экстренных случаев, когда буквально за пару минут нужно приготовить приятное алкогольное угощение для большой компании. Размешайте все жидкости, кроме содовой;
• Добавляйте содовую прямо перед подачей. Обычно такой напиток ставят на стол не в бокалах, а в глубоких чашах. Особо хорошо он сочетается с брусничным овсяным печеньем.

Вам нужны: на 6 человек потребуется треть ананаса, 125 миллилитров сухого белого вина, бутылка сладкого шампанского или его полусладкого аналога.

• Ананас отделите от кожуры. Нарежьте мякоть ананаса на равномерные кубики;
• Смешайте ананас и вино в блендере. Подождите, пока появится светло-желтая пенка;
• Прокрученный через блендер ананас пропустите через ситце и оставьте его на 60 минут в холодильнике. Это нужно, чтобы удалить из смеси мелкие косточки;
• Хорошо размешайте остуженную смесь, по текстуре она будет напоминать мороженое;
• В бокалы выложите немного полученной смеси. Долейте шампанское и подавайте гостям. Обычно холодный пунш с шампанским и ананасом дают к столу в конце трапезы, так как этот напиток по природе своей - аперитив.

Пунш с малиной и взбитыми сливками

Состав: 100 миллилитров только что выжатого сока свежей малины, 50 миллилитров водки, 100 грамм просеянной сахарной пудры, 500 миллилитров взбитых сливок или 600 миллилитров обычных концентрированных; по три свежие малинки на стакан.

• Взбейте сливки самостоятельно или приобретите готовые в магазине;
• Добавьте их в малиновый сок, водку, примешайте к будущему пуншу сахарную пудру;
• Хорошо размешайте ваш напиток или взбейте в блендере до однородной консистенции. Разлейте его по высоким бокалам и украсьте ягодками. Если вы не хотите использовать настоящие фрукты, используйте мармеладки.

Вам нужны: 3 стакана (около 900 грамм) мякоти арбуза и столько же колотого льда, 1,5 стакана белого травяного вермута, 2 столовые ложки сахара.

• В блендере взбейте арбуз, вино и песок;
• Добавьте в пунш замороженную воду и взбейте опять;
• Разлейте его по бокалам и подавайте. Делайте это как можно скорее, чтобы не допустить полного таяния льда.

Состав: коньяк, один стакан сахарного песка и три стакана чистой воды, апельсиновая цедра или корка лимона, 4 куриных белка, сок лимона и апельсина (выбор зависит от цедры, которую вы используете).

• Приготовьте сироп. Для этого в кастрюлю погрузите сахар, залейте его прохладной водой и сварите;
• Когда с поверхности воды пойдет заметный пар, положите в нее цедру и остудите;
• В холодную жидкость вылейте сок, алкоголь. Пропустите ваш напиток через ситце;
• Взбейте яичные белки до состояния вязкой пенки, добавьте в пунш и взбейте опять. Напиток при подаче должен быть светлым и пышным.

Горячие рецепты

Вам нужны: 350 миллилитров крепкого темного рома, 750 миллилитров кипятка, 3 большие ложки сахарного песка или немного рафинада, лимон и 2 чайные ложки заварки.

• Заварите теплый чай, дайте ему настояться не менее четверти часа. Удалите из жидкости чаинки при помощи процеживания;
• Налейте в сосуд ром, добавьте в него же сахар. Выдавите сок в смесь, чтобы напиток приобрел легкие кислые нотки;
• Перелейте будущий пунш в кастрюльку и варите, помешивая, около 15 минут. Подавайте напиток горячим.

Состав: два стакана вишневого сока или сока черешни, 500 миллилитров красного вина, 3 бутончика гвоздики, немного крепкого черного чая, палочка корицы, 1/3 стакана с тростниковым сахаром, по 50 миллилитров рома и амаретто, а также 1 средний сочный лимон.

• Порежьте лимон на две части. Залейте чаем, добавьте специи;
• Когда смесь начнет закипать, вылейте в греющийся сосуд вино. Прогрейте до 80 градусов по Цельсию;
• Попробуйте маленькую ложечку напитка. Если он не кажется вам достаточно сладким, добавьте тростниковый сахар;
• Все тщательно перемешайте и вмешайте в пунш оставшиеся продукты.

Вам нужны: пол-литра красного полусладкого вина, 100 миллилитров коньяка на основе трав, 100 грамм горького шоколада, 100 грамм песка.

• Наломайте шоколад на дольки или воспользуйтесь теркой. Выложите его на дно кастрюли;
• Туда же идут сахар, красное вино. Начинайте варить пунш;
• Как только шоколад растает, залейте в емкость весь имеющийся коньяк. Попробуйте напиток и скорректируйте его приторность, если это нужно;
• Прогрейте пунш до 80 градусов и разливайте по порционным стаканам.

Пивной пунш с яичной пенкой

Состав: литр светлого пива, 3 куриных белка и желтка, 12 чайных ложечек сахарной пудры, неочищенный свежий лимон, корица на вкус кулинара.

• С помощью миксера взбейте яйца и пудру в однородную пенку;
• Натрите корку лимона на мелкой терке, добавьте в кастрюлю с пивом. Доведите смесь до кипения, но не кипятите ее далее;
• Снимите пунш с огня и замешайте с пенкой из яиц. Разлейте жидкость в стаканчики и подавайте горячей.

Вам нужны: 1/2 стакана рома, пол-литра коровьего обезжиренного молока, пакетик растворимого кофе, 100 миллилитров крепкого эспрессо, 50 грамм темного шоколада. Люди придумали множество адаптаций рецепта с кофе, но такой можно приготовить быстро, поэтому о нем и поговорим.

• Нагрейте молоко на умеренном огне. Добавьте в емкость с пуншем кусочки шоколада и растворимый кофе;
• Перемешайте все и разогрейте;
• Вылейте в пунш ром и эспрессо, а к столу кофейный пунш подавайте в горячем состоянии.

Состав: 1 столовая ложка водки, 150 миллилитров сока черной смородины, 2 десертные ложки жидкого меда, веточка кошачьей или перечной мяты, гвоздика, столовая ложка сахара. Но можно использовать больше или не применять вообще. Этих продуктов хватит для создания одной порции.

• Для приготовления пунша с черной смородиной и с водкой вам понадобится 5 минут. В первую очередь залейте в кастрюлю сок черной смородины и размешайте в нем песок;
• В жидкость добавьте гвоздику и мед. Доведите ее до кипения;
• В конце добавьте водку и перелейте пунш в термостойкий бокал для подачи. Украсить напиток можно листочками мяты.

Вам нужны: литровая бутылка рома и такая же, но с красным сухим вином. Также пригодятся 400 грамм сахарного песка, литр очищенной питьевой воды и лимон.

• Процесс создания пунша с вином и с ромом прост. Смешайте алкоголь, сахар и воду. Прогрейте полученную жидкость до растворения сахара;
• Когда температура достигнет 60-70 градусов по Цельсию, добавьте в напиток лимонный сок. Подавайте горячим в стакане из плотного стекла, который вы можете украсить цедрой или засахаренной мармеладкой в виде лимона.

Безалкогольные пунши

Состав: 300 грамм свежих ягод облепихи, 150 грамм лимона, 100 грамм апельсина, чайная ложка имбиря, щепотка кардамона, 1,5 литра чистой воды, стакан рафинада, ледовые кубики, 20 грамм свежих мятных листочков.

• Очищенную облепиху подавите в широкой миске. Перетрите ее через ситце, разделите естественный сок и облепиховый жмых;
• В облепиховый сок добавьте соки цитрусовых, банку с соками поставьте в холодильник и укройте пищевой пленкой;
• Цедру, что осталась от фруктов, переложите в жмых, добавьте мяту и отварите в воде;
• Когда на поверхности появятся пузырьки, добавьте специи и песок. Размешайте, доварите и процедите напиток;
• На пару минут погрузите в него очищенный имбирь, а потом смешайте все компоненты, перелейте в графин для подачи. Если пунш оказался слишком горячим, сдобрите его льдом.

Этот рецепт подойдет для большой компании, чуть меньшие количества напитка высчитывайте исходя из количества дегустаторов. На 24 человека вам нужны: 3 стакана воды, 1,5 стакана сахарного песка, 80 грамм пакетированного персикового желе, 800 грамм консервированных персиковых долек, полстакана сока лимона, 8 бутылок газированной воды, 350 грамм персикового нектара.

• Подсахаренную воду доведите до кипения, размешивайте, пока сахар не растворится;
• Слегка охладите будущий пунш и добавьте в него желейный порошок;
• В блендер погрузите консервированные персики и взбейте до состояния пюре. Желе перелейте в миску и добавьте взбитую мякоть, нектар и лимонный сок. Разделите смесь на 4 части и поместите ее в контейнеры. Каждому дайте охладиться в морозилке не менее 8 часов;
• До подачи дайте оттаять не менее 1 часа, размешайте желе и истолките на кусочки. Перелейте массу в чистые стаканчики, а сверху залейте газировкой. Вместо газированной воды вы можете использовать имбирный эль, но тогда напиток перестанет быть безалкогольным.

Состав: полстакана свежей клубники (чем крупнее ягоды, тем лучше), один лимон, 2 средних апельсина, сладкое яблочко, три четверти стакана сахарного песка или тростникового сахара, сушеная цедра лимона, 2 столовые ложки чая, имбирь и кардамон на собственное усмотрение.

• Этот напиток готовится долго. Поэтому не используйте рецепт, если гости уже на пороге, если вы торопитесь. Для начала очистите яблоко от черенков и кожуры. Порежьте массивными кусками;
• Из цитрусовых, очищенных от шкурок, вырежьте кружки;
• Добавьте эти фрукты и клубнику в одну емкость. Оставьте настояться не менее 30 минут, чтобы появился естественный кисло-сладкий сок;
• Залейте чай кипятком, после окончательной заварки процедите и получите не менее 1,5 стакана черного чая;
• В миску с клубникой, апельсинами и лимоном добавьте приправы. После вылейте в нее чай;
• Размешав, дайте настояться не менее часа. До непосредственной подачи пунш процедите и украсьте яркими трубочками.

Вам нужны: 6-10 больших кубиков льда, 2 груши Конференц по 160-170 грамм каждая, 200 миллилитров чистой воды, полстакана сладкой газировки с лимонным вкусом, 50 грамм листочков вербены, свежий лимон, 150 грамм песка.

• Очистите груши от семян и шкурки. Из оставшейся мякоти сделайте кубики, выложите в кастрюлю;
• Туда же добавьте промытую вербену;
• Залейте все водой, поставьте пунш на огонь. Продолжайте варку, пока груши не станут мягкими, т.е. около 15-20 минут;
• В готовый напиток залейте лимонный сок, снимите кастрюлю с плиты или варочной панели и процедите его;
• Перелейте в стеклянный кувшин пунш, газировку и кубики льда. При разливе в стаканчики отдекорируйте их дольками груши или цитруса.

Состав: литр домашнего сока клюквы, 400 миллилитров смеси соков винограда и малины, палочка корицы, маленький апельсин, 8 гвоздичек, 4 горошка черного перца и 4 стакана пригодной для питья воды.

• Овощечисткой снимите кожуру с апельсина. Выжмите из него сок;
• Создайте пряный мешочек из марли. Для этого возьмите многослойный квадратик из нее (15 сантиметров на 15). В середину выложите цедру и специи, зашейте специальной нитью;
• В емкость для варки положите мешочек, залейте всеми продуктами, что вы приготовили;
• Закройте крышку мультиварки. Готовьте пунш на малой мощности до 6 часов или на средней около 2,5. После уберите мешочек с корицей, перцем и гвоздикой. Насыщенный бордовый напиток разливайте по жаростойким стаканам и украшайте апельсиновыми ломтиками.

Вам нужны: пол-литра яблочного и клюквенного соков, 250 миллилитров свежевыжатого сока апельсина или мандарина, 5 полосочек апельсиновой цедры, несколько ложек порошка из корня имбиря, 1 красное яблоко, пчелиный цветочный мед и бадьян, дюжина бутончиков гвоздики, 2 палочки корицы.

• В кастрюлю для варки вылейте два первых сока. Туда погрузите цедру и все заготовленные приправы;
• Прогревайте смесь, пока она не начнет кипеть;
• Налейте в кастрюлю апельсиновый сок, добавьте туда же пару столовых ложек меда, кусочки яблока;
• Варите несколько минут, чтобы все пропиталось новыми ингредиентами, а после процеживания постарайтесь употребить как можно скорее. Дело в том, что остывший пунш теряет вкусовые качества.

Состав: полстакана воды, 150 грамм песка, столько же дробленого имбиря, четверть стакана лаймового сока, 1,5 стакана непроцеженного сока ананаса, 3-4 кубика льда, бутылочка газированной воды.

• Смешайте в одном сосуде воду, песок и имбирный порошок;
• Кипятите 10 минут, постоянно помешивая;
• Сироп для пунша охладите. После процеживания и охлаждения на 2-3 часа добавьте в него оба сока;
• До подачи добавьте в классический пунш кубик льда и чуть-чуть газировки. И какой бы рецепт вы ни выбрали, приятного аппетита!

Чопорные англичане называют его «панч», следуя традициям угнетателей индийских буддистов и всяких там сикхов. Panch с хинди дословно переводится как «пять», по числу ингредиентов классического пунша по старинному рецепту: рома, сахара, лимонного сока, горячей воды и чая. Сегодня это собирательное название всех смешанных напитков, обычно содержащих фруктовый сок и кусочки фруктов.

Пунш это безалкогольный или алкогольный коктейль содержащий на основе соков или фруктов с годами. Обычно в его составе используются 5 ингредиентов, от этого и названия «Пунш», в переводе с английского Punch.

История пунша

Долгий период существовала версия об изобретении пунша английскими пиратами для противодействия охлаждения организма в условиях пронизывающих зимних ветров. Но в дальнейшем наиболее правдивой начали считать версию о том, что пунш был создан в Индии, а его название происходит от слова «пять» (индийское «панч»). Это название связано с классическим составом пунша, в который включалось 5 ингредиентов (2 алкогольных напитка – вино и ром, разбавитель алкоголя – вода или чай, пряности для ароматизации напитка, усилитель вкуса – мед или сахар).

По-видимому, такой расклад пяти ингредиентов, скорее всего, отличался от первоначального индийского, т.к. известно, что ром впервые включили в рецепты карибских ромов – плантаторского, ромового карибского и барбадосского. В эти же рецепты начали добавлять чай с целью устранения горечи рома, изготавливавшегося из патоки тростника.

Честь распространения напитка в другие страны, несомненно, принадлежит морякам, которые по долгу своей службы попадали во многие страны и делились рецептами пунша, ставшего их любимым напитком. Предполагают, что в Европе он стал известен в XIV веке, в России намного позднее, в XVIII веке, тогда же в русском словаре появилось новое слово «пуншевать» — распивать в компании друзей или близких пунш.

В настоящее время пунш распространился практически во все страны мира, многообразие его рецептов направлено на привлечение потребителей всех категорий, в т.ч. детей, для чего разработаны, кроме пуншей на основе алкогольных напитков, рецепты безалкогольных пуншей.

Любой рецепт алкогольного и безалкогольного пунша может изготовить каждая хозяйка и каждый хозяин в домашних условиях. Для этого необходимо выбрать приемлемые для того или иного случая рецепты, заготовить необходимые ингредиенты и запастись необходимыми кухонными приспособлениями и оборудованием.

Из посуды нужно иметь эмалированные кастрюли необходимой емкости, заварник для чая, глиняный кувшин, фарфоровую миску, глиняные или фарфоровые кружки, или толстостенные стаканы для раздачи пунша, трубочки для коктейля, процеживающее сито, разделочную доску.

Необходимое оборудование: мерные емкости, термометр до 100ºС для воды, весы и соковыжималка для приготовления свежевыжатых соков.

Рецепты и рекомендации по приготовлению пуншей имеются в литературе и Интернете, но многие потребители не ограничиваются рекомендуемыми рецептами, а проявляют собственную изобретательность с учетом индивидуальных вкусов и потребностей. При этом не следует пренебрегать выработанными веками традиционными правилами и устоявшимися традициями.

А вот ну самый простой видео рецепт пунша: Минута и готово:

Без улыбки не воспринимать!

Сладость пунша не должна быть чрезмерной, поэтому количество меда, сахара, ликера, ванильного сахара должно строго дозироваться. Мед имеет много полезных для здоровья компонентов, которые теряют свои свойства при длительном или сильном нагревании, поэтому мед всегда добавляется в конце процедуры приготовления пунша при допустимой температуре. Мед придает более изысканный вкус, чем сахар, и отличается от него своими полезными качествами, поэтому во всех возможных случаях ему следует отдавать предпочтение.

Алкогольные напитки теряют свой специфический вкус при нагревании до кипения, оптимальная температура нагрева горячего пунша после добавления алкогольных напитков должна быть в пределах 80°С. Ингредиенты, требующие растворения в кипятке, смешиваются с водой и доводятся до кипения перед добавлением алкогольных напитков. Оптимальное отношение объема алкогольных напитков к объему готового пунша 1:3, т.е.в 300 мл пунша нормальное содержание алкогольных напитков 100 мл.

Основной алкогольный компонент в классическом пунше – ром, к его выбору подходят со следующих позиций: неприятие дешевых подделок, достаточно высокая цена, небольшая выдержка, применим темный ром, но предпочтительней светлый.

Второй алкогольный компонент классического пунша – вино, оно может быть красным и белым, но, как правило, сухим. При употреблении полусладких и десертных вин необходимо ограничивать количество более полезных продуктов (меда, сладких фруктов и соков), что ухудшает качество пунша и увеличивает его крепость (качество, являющееся скорее недостатком, чем достоинством пунша).

Чай должен быть вкусным и крепким, поэтому не нужно употреблять чай в пакетиках, выбирать лучше листовой высококачественный чай. Допустимо выбирать чай с добавками (травами, фруктами, эфирными маслами), но чай добавляется в пунш в начале процесса изготовления, а пряности лучше добавлять в конце процесса, поэтому лучше ароматизировать не чай, а пунш.

Наиболее качественное, но достаточно сложное, заваривание чая применяется в чайных церемониях, для изготовления пунша эту процедуру можно упростить до следующей технологии. Чайник для заваривания чая (запарник) обдается кипятком, засыпается сухой чай из расчета 2 ст.л. на 1 л планируемого объема пунша, заливается горячей, но не доведенной до кипения водой, через минуту сливается в другой запарник и процедура повторяется вторично, но время настаивания увеличивается до 10 минут (не менее 5 минут).

Специи не рекомендуется применять молотые, лучше использовать бутоны гвоздики, листья трав, палочки корицы, корень имбиря. Количество специй ограничивается условием: они должны придавать изысканность и тонкость вкусу пунша, не заглушая и не искажая запах других ингредиентов.

Консервированные соки заводского изготовления не обладают полезными качествами свежевыжатых соков. Поэтому качественный пунш изготавливается из соков, которые выжимаются из цитрусовых плодов и других фруктов и ягод непосредственно в процессе приготовления пунша.

Ягоды и фрукты не должны развариваться, если это не требуется по технологии изготовления пунша, с этой целью выбираются их твердые сорта.

Горячие пунши, как правило, нагреваются в эмалированной посуде до температуры ниже температуры кипения. На стол пунш подается в эстетичной общей посуде или в персональной посуде, отличающейся красивым и удобным внешним видом, термостойкостью и низкой теплоотдачей. Такие качества сочетают эстетично оформленные глиняные или фарфоровые кружки, термокружки, толстостенные стаканы или бокалы с ручками или в подстаканниках.

Пунш с водкой — Бутылку «Каберне» и 100 г черничного сока смешать с сахаром (40 г) до его растворения, нагреть до 70°С, потушить огонь, добавить 100г водки.

Гавайский — 0,15 кг сахара довести на сковороде, смазанной сливочным маслом до коричневого оттенка.
Полученную карамель остудить и растопить в стакане горячего чая. К чаю добавить полстакана водки из аниса, винограда или риса (арака), 1/3 стакана мадеры, бутылку десертного вина (лучше, белого), сок и кусочки ананаса по вкусу, нагреть, помешивая, до 70°С.

Гусарский — На 12 порций сложить в миску миндаль, изюм и цукаты по вкусу, в решетке над миской поджечь 0,75 кг кускового сахара, облитого пол-литровой бутылкой коньяка и водки 1:1. После расплавления сахара в миску добавить литр горячего чая, 2 л горячего белого вина с цедрой лимона и корицей, выжатый сок апельсинов и лимонов в равных количествах (4 шт.).

Пунш Клюквенный — Смешать стакан сока клюквы, рюмку рома и полстакана водки из вишни с 40 г сахара, подогревать, пока сахар раствориться. Добавить2 палочки корицы, ст. ложку лимонной цедры и 0,3 кг клюквы. Настоять 10 минут, затем процедить и залить 0,4 л кипятка. Разлить в бокалы (от 4 до 6 шт.), украсить клюквой и дольками лимона.

Тропический — Смесь гранатового сиропа, рома, сока апельсина, кокосового крема, соков ананаса и апельсина 1:1,5:3:2:2, остудить кубиками льда, разлить в стаканы со льдом.

Ирландский пунш — Развести в подогретой кружке для пива полстакана ирландского виски рюмкой горячей воды, добавить 4 капли сока лимона и ч. ложечку сиропа сахара, украсить мускатным орехом и ломтиком лимона.

Пунш с шампанским — Вскипятить в 2-литровой кастрюле смесь бутылки белого вина, ¼ кг сахара, 5 бутонов гвоздики, цедру лимона и корицу по вкусу. Процедить и добавить полстакана шампанского, разлить в бокалы, украшенные ломтиком лимона. Видео рецепта с шампанским.

Ледяной фруктовый Пунш — Форму для кекса с литром лимонной газированной воды остудить в морозильной камере. В не успевшей замерзнуть воде декоративно расположить в ней кусочки фруктов, залить еще литр газированной воды замораживать до получения прочного, долго не тающего ледяного круга. Опустить ледяной круг с фруктами в чашу для пунша и залить его пятью литрами смеси ананасового и виноградного сока с газированной ванильной водой 1:2:2.

Кофейный Пунш — в 3-литровой кастрюле смешать литр кипятка, ст. ложку кофе, 0,75 л кагора, пол-литровую бутылку коньяка, 0,15 кг сахара и 50 г шоколада, нагреть до 70°С, помешивая до растворения шоколада и сахара.

Английский Пунш — 10 кусков сахара натереть цедрой цитрусовых и растопить, затем добавить стакан вина (лучше, красного) и греть, помешивая, пока сахар растворится. Затем долить оставшееся в бутылке вино нагреть до 80°С, добавить 3 чашки горячего чая и рюмку кюрасо.

Пунш с лимоном — выжать сок 3- х лимонов, смешать его с сахарным сиропом (полкило сахара на пол-литра
воды) и цедрой лимона. Смесь нагреть до загустения, остудить, влить 0,5-литровую бутылку сухого вина, стакан крепкого чая, по ¾ стакана рома и водки, настоять 1 час, снова нагреть до 65°С.

Пунш с ананасами — в блендере перемешать 70 г натертого на терке сельдерея, ананасовый сок (400 мл), кориандр (2 ст.л.), полстакана воды с 3-мя ст.л. сахара, процедить пунш через сито и охладить.

Пунш новогодний — запечь в духовке до коричневой корочки неочищенные 6 апельсинов с вставленными 10-ю бутонами гвоздик в каждый из них, положить их в огнестойкую фарфоровую посуду, залить полулитровыми бутылками рома и коньяка, подсладить половиной стакана сахарного сиропа и закипятить. В кипящую смесь добавить литр лимонада, погасить огонь, ароматизировать пряностями корицы и мускатного ореха по вкусу и разлить в бокалы на 18 персон.

Имбирный пунш — имбирь не только придает приятный вкус пуншу, но и стимулирует иммунную систему человека. Тем не менее, злоупотреблять имбирным пуншем, как и другими алкогольными напитками, не следует. В 2,5-литровой чаше для пунша смешать полстакана рома (лучше, золотистого), 0,7-литровую бутылку белого вина (сухого), 1,5 стакана сока апельсина и ¾ стакана сока грейпфрута. Поставить чашу, закрытую крышкой, в холодильник на 2 часа. Добавить в охлажденную смесь 0,7-литровую бутылку имбирного эля и разлить в стаканы на 15-18 персон.

От нас желаем Вам крепкого здоровья и помнить про вред алкоголя!