Рецепт приготовления пасхального кулича в домашних условиях. Пасхальные куличи — самые вкусные рецепты

Конечно, легкость в приготовлении кулича — понятие относительное. Если вы только начинаете осваиваться на кухне, то с первого раза классический кулич с изюмом может и не получиться идеальным. Однако надеюсь, что наши подробные объяснения помогут вам справиться с задачей — обратите внимание на советы для новичков. Я написала их, исходя из личного опыта, так как сама пекла кулич впервые. Так что читайте внимательно текст и постарайтесь сделать все так, как написано.

Ингредиенты:

• 1/2 стакана молока,
• 2 стакана муки,
• 4 ст. ложек сахара,
• 4 ст. ложек сливочного масла,
• 10 г прессованных дрожжей или 1 ч ложка сухих быстродействующих,
• 1 яйцо,
• 3 желтка,
• 1/4 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана смеси сухофруктов, цукатов и орехов (любых на ваш выбор),
• специи по вкусу

Для глазури:

• 1 белок,
• 230 г сахарной пудры,
• 2-3 ч. ложки лимонного сока

Общее время приготовления кулича — приблизительно 7 часов. Учитывайте это, когда будете ставить опару.

Способ приготовления пасхального кулича с изюмом

Ставим опару для кулича

Для приготовления теста для кулича обязательно ставят опару — она даст возможность дрожжам максимально активизироваться, для того чтобы хорошо поднять сдобное, «тяжелое» тесто.

Дрожжи крошим, смешиваем сначала со стаканом молока, а затем добавляем стакан муки. Ставим опару в теплое место на 3 часа (лучшим местом в нашей квартире является духовка — в ней можно выставить температуру 40 градусов — идеальную для размножения дрожжей). За это время опара очень сильно увеличится в объеме, минимум в три раза. Чтобы проверить готовность опары, постучите слегка ладонью по миске. Если центр опары немного опал, то значит пора месить тесто.

Совет для новичков: не дожидайтесь максимального подъема опары. Возьмите миску в руки, если она показалась вам легкой (а такой эффект возникает из-за того, что опара, насыщенная пузырьками газа, воспринимается на вид более тяжелой, чем есть на самом деле, поэтому, беря миску в руки, мы подсознательно ожидаем, что она будет весить больше), то можете приступать к замесу теста.

Замешиваем сдобное тесто

Сливочное масло растапливаем и даем ему остыть.

У трех яиц отделяем желтки от белков. Выкладываем в отдельную мисочку желтки, добавляем целое яйцо и растираем все с сахаром, солью и специями (это может быть корица, мускат, лимонная или апельсиновая цедра, я добавила ваниль — люблю классический ванильный вкус сдобы).

Смешиваем с опарой и затем добавляем 1 стакан муки. Месим тесто руками или миксером со спиральными насадками минут пять-семь.

Добавляем масло.

Еще разок как следует перемешиваем, выкладываем тесто в большую миску, присыпаем слегка мукой, закрываем крышкой и отправляем в теплое место на час-полтора часа, пока тесто не увеличится вдвое.

Теперь пришла очередь изюма. Его нужно как следует промыть, просушить (например, разложив на салфетке), а затем обвалять в муке. Это делается для того, чтобы тесто в тех местах, где оно соприкасается с сухофруктами, не отсырело и куличи в целом пропеклись равномерно.

Когда тесто поднимется, добавляем в него сухофрукты, перемешиваем ложкой.

Ставим кулич на расстойку

Выкладываем тесто в формы для куличей. Нашего теста хватит на один большой кулич или на 2-3 маленьких. Многие используют для выпекания куличей консервные жестяные банки из-под компота. Для них нужно вырезать из пекарской бумаги кружки по размеру донышек и широкие полоски, из которых сворачивают трубочку, помещая ее внутрь банки. Так тесто гарантированно не прилипнет к форме. Я же пеку куличи в старенькой тефлоновой кастрюльке, поэтому обхожусь без бумаги.

Формы заполняем тестом не более чем наполовину! Тесто еще будет подниматься.

Теперь формы должны постоять при комнатной температуре – этот процесс называется «расстойка» – пока тесто не поднимется до краев формы. Совет для новичков: вы можете не дожидаться, пока тесто поднимется до максимума. Подержите формы перед выпечкой полчаса-минут сорок — пусть лучше у вас кулич получится не идеально ровным (как у меня), зато он не опадет во время выпечки. По своему опыту скажу, что опавшая выпечка почему-то воспринимается чисто субъективно более неудачной, чем неровно поднявшаяся.

Печем куличи

Теперь важно спокойно, без встряхиваний переместить формы в разогретую до 180 градусов духовку. Двигаемся медленно и плавно. Ставим куличи на решетку осторожно.

Выпекать куличи нужно в среднем от 40 минут до полутора часов. Время выпечки очень зависит от духовки.У меня на выпечку ушло 1 ч. 20 минут. Верх слишком быстро покоричневел. Я переставила кулич на нижний уровень духовки и закрыла верх фольгой. Это отлично спасло корочку от подгорания.

Проверяем готовность куличей при помощи деревянной палочки. Протыкаем кулич поглубже. Палочка сухая, значит можно доставать куличи.

Украшаем глазурью

Осталось только сделать глазурь и украсить ею куличи. Рецепт глазури я выбрала простой, но эффектный. Глазурь ложится достаточно толстым слоем, а, застывая, дает плотную глянцевую корочку. На вкус она очень приятная — с кислинкой.

Сахарную пудру растираем с белком. Сначала смесь будет крошиться, но постепенно станет похожа на плотную замазку. Продолжаем перетирать, пока не получится очень вязкая глазурь. Теперь нужно развести ее лимонным соком. Добавляем лимонный сок по одной чайной ложке, каждый раз хорошо перемешивая. Проверить, устраивает ли вас консистенция глазури, можно очень просто: выложите ее на обратную сторону ложки. Если вас устраивает, как она ложится и растекается, значит можно украшать кулич.

Глазурь легла достаточно ровно, так что посыпку я использовать не стала.

Кулич в разрезе превзошел все мои ожидания.

Невозможно представить Пасху без ароматных и румяных куличей. Они приносят в дом несравнимую праздничную атмосферу, дарят ощущение тепла и уюта.

Классические пасхальные куличи

Вкус классических пасхальных куличей знаком каждому с детства. Их рецепты отличаются количеством ингредиентов и способом приготовления.

Рецепт №1

Вам потребуется:

• около 1,3 кг муки;
• 1/2 литра молока;
• 60 гр. прессованных дрожжей или 11 гр. сухих;
• 6 яиц;
• стандартная упаковка сливочного масла;
• 250 гр. сахара;
• 250-300 гр. изюма;
• ложка ванильного сахара.

На глазурь – 100 гр. сахара, щепотка соли и белки двух яиц.

Приготовление:

Подогрейте молоко так, чтобы оно было слегка теплым, положите в него размятые дрожи и, помешивая, дождитесь растворения. Добавьте 0,5 кг просеянной муки. Массу расположите в теплом месте и накройте хлопковой салфеткой или полотенцем. Можно налить в подходящую по размеру емкость теплую воду и поставить в нее посуду с тестом. Через полчаса объем массы должен увеличиться вдвое.

Разделите желтки и белки. К последним добавьте щепотку соли и взбейте в пену. Желтки разотрите с обычным и ванильным сахаром. В подошедшее тесто положите смесь желтков с сахаром, перемешайте, добавьте размягченное масло, перемешайте, введите белковую пену и снова перемешайте. Оставшуюся муку просейте, отделите от нее 1-2 стакана и уберите в сторону. Муку соедините с опарой и начните замешивать тесто, постепенно добавляйте муку, которую отставили. У вас должно выйти нежное, мягкое, но не прилипающее к рукам некрутое тесто. Расположите его в теплом месте без сквозняков на 60 минут, за это время оно должно подняться.

Промойте изюм и залейте его на 1/4 часа теплой водой. Слейте с изюма воду, высыпьте его в подошедшее тесто для кулича, перемешайте и оставьте. Когда оно поднимется, заполните им на 1/3 смазанные маслом формы. Если вы используете обычные жестяные формочки или железные банки из под консервов, сначала их дно застелите подходящими по размеру кружочками пергаментной бумаги, а бока – прямоугольниками из пергамента, высотой больше формы на 3 см. Каждую формочку накройте салфеткой, полотенцем или пленкой и оставьте их в таком виде, пока тесто не поднимется.

Духовку нагрейте до 100°, поместите в нее формочки и выпекайте 10 минут. Увеличьте температуру духовки до 180° и выдержите в ней куличи еще около 25 минут. Такой режим подходит для куличей средних размеров. Если вы решили сделать большие, время приготовления может увеличиться. Готовность кулича проверяется зубочисткой или спичкой. Палочку воткните в выпечку, если она останется сухой – кулич готов.

Глазурь для кулича

Взбейте белки с щепоткой соли. Когда они вспенятся, высыпьте сахар и взбивайте массу до устойчивых пиков. Нанесите ее на еще теплые куличи и украсьте присыпкой.

Рецепт №2

Вам потребуется:

• 250 мл молока;
• от 400 до 600 гр. муки;
• сахарная пудра;
• 35 гр. прессованных дрожжей;
• стакан сахара;
• ложка ванильного сахара;
• 125 гр. масла;
• по 40 гр. цукатов и изюма;
• 4 яйца.

Приготовление:

Для начала нужно сделать опару. Слегка подогрейте молоко, разомните в него дрожжи и размешайте до растворения. Высыпьте в молочную массу 1/2 стакана сахара и введите в нее один стакан муки, а затем еще целый или половину. У вас должна получиться смесь, напоминающая жидкую сметану. Накройте емкость тканевой салфеткой и расположите ее в теплом, без сквозняков месте.

Возьмите 3 емкости: в одну отделите 4 желтка, в две других поместите по 2 белка. Одну из емкостей с белком уберите в холодильник. Желтки взбейте с оставшимся сахаром, растопите и остудите масло до комнатной температуры. Пока оно будет остывать, взбейте со щепоткой соли два белка.

В опару, увеличившуюся в объеме не менее чем в 2 раза, вылейте желтковую смесь и высыпьте ванильный сахар, размешайте. Постепенно частями вводите муку и белковую пену, помешивая. Когда все белки будут в тесте, а мука еще останется, вылейте растопленное масло, перемешайте и постепенно вводите муку. Когда масса станет густой, начните вымешивать ее руками, если нужно – добавьте муку. Тесто будет готовым, когда перестанет прилипать к рукам. Оно должно быть мягким и эластичным. Поставьте его в теплое, без сквозняков место на 1 час.

Замочите в горячей воде цукаты с изюмом на 5 минут и слейте воду. Их количество должно быть таким, как указанно в рецепте. Если продуктов положить больше – они утяжелят тесто, оно не сможет подняться и пасхальный кулич выйдет не очень пышным.

Когда тесто увеличится вдвое, смажьте большую доску растительным маслом, извлеките тесто из емкости, обомните, добавьте смесь изюма с цукатами и вымесите. Смажьте формы растительным маслом и заполните каждую на треть, скатанным в ровные шарики, тестом. Если вы используете жестяные банки или формочки, выстелите их пергаментом, как было рассказано в предыдущем рецепте. Накройте формы тканевыми салфетками, дождитесь, пока тесто поднимется и почти полностью их заполнит. Отправьте формы в духовку, прогретую до 180° на 40-50 минут.

Готовый кулич горячим извлеките из формы. Чтобы он не деформировался, положите его на бок и остудите, постоянно поворачивая. На чуть остывшую пасхальную выпечку нанесите глазурь. Взбейте 2 охлажденных белка, когда пена поднимется, начните к ней добавлять просеянную сахарную пудру – 200-300 гр. Продолжайте взбивать массу, пока не получите гладкую блестящую глазурь. В конце добавьте немного сока лимона.

Сочная творожная пасха

Такой кулич должен прийтись по вкусу тем, кто не любит сухое тесто и предпочитает пропитанные пироги или торты. Еще одно достоинство творожной пасхи заключается в том, что на ее приготовление уходит мало времени.

Чтобы приготовить такую пасху вам потребуется:

Для опары:

• 1/4 стакана чуть подогретого молока;
• 1/2 ст.л. сахарного песка;
• 1 ст.л. муки с горкой;
• 25 гр. прессованных дрожжей.

Для теста:

• 2 яйца + один желток;
• 50 гр. масла;
• 2 стакана муки;
• 250 гр. творога;
• 2/3 стакана сахара и столько же изюма.

Ингредиенты для опары перемешайте и следите, чтобы дрожжи растворились. Поставьте ее в теплое без сквозняков место на 20-30 минут, чтобы масса увеличилась в 3-4 раза. Промойте и замочите изюм, его половину можете заменить курагой. Через 1/4 часа слейте воду и разложите на чистой тканевой салфетке, чтобы убрать лишнюю влагу.

Совсем близко самый главный христианский праздник — День Светлой Пасхи или Христово Воскресения. В этом году долгожданная Пасха 2019 будет отмечаться 28 апреля. Куличи, пасхи, имбирные пряники, кексы… Без них невозможно представить себе пасхальный стол.

А чтобы эти блюда получились ароматными, нежными и вкусными, важно готовить их в радостном светлом настроении. Христос воскресе!

Кулич — символ Вечной Жизни, тот самый хлеб насущный, о котором говорил Иисус. Этот хлеб еще долго будет жить в веках, так как сохраняя наши русские традиции, мы выпекаем его каждый год снова и снова к празднику Христово Воскресения.

Куличи украшают разноцветной красивой присыпкой и ленточками, это непременный атрибут пасхального стола, их пекут к празднику, кушают сами и угощают близких родственников и друзей.

Если Вы желаете печь это пасхальное угощение дома, то я приглашаю — в этой статье для Вас самые вкусные рецепты куличей.

Кулич «Царский» — самый праздничный пасхальный рецепт 2019

Состав: мука — 320 гр, молоко — 250 мл, дрожжи свежие — 25 гр, яйца — 4 шт, масло сливочное — 70 гр, сахар — 150 гр, изюм, цукаты и миндаль — по 100 гр, сахар ванильный — щепотка, кардамон молотый и соль — на кончике ножа, сахарная пудра.

Приготовление:

Муку с солью просеять. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить в тепло на 2 часа. Ввести оставшуюся муку, отдельно взбитые желтки и белки от 3 яиц, масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

Подготавливаем пряности и цукаты для кулича

«Распариваем» изюм (заливаем изюм стаканом кипятка на 5 минут). Режем мелко цукаты. Вынимаем зернышки из коробочек кардамона и на доске зерна раскатываем скалкой. Очищаем миндаль от кожуры (замочить орешки на пару минут в кипятке, затем очистить от шкурок и порезать небольшими кусочками), либо использовать миндаль уже в очищенном и порезанном виде — купить миндальные лепестки.

Добавить изюм, нарезанные цукаты, измельченный миндаль, ванильный сахар и кардамон. Форму сбрызнуть холодной водой и присыпать манной крупой. Заполнить тестом на 1/3 и оставить в тепле, чтобы тесто поднялось. Смазать верх кулича яйцом. Чем меньше теста в форме, тем пышнее получится выпеченный кулич.

Разогреть духовку до 220 градусов. Поместить в ее нижнюю часть противень с водой. Сверху на решетку поставить форму с куличом и выпекать 40 — 50 минут.

Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет (3-4 минуты). Затем вынимают царские куличи из формы и оставляют для дальнейшего остывания. Главное, не оставлять кулич остывать в форме. В этом случае испаряющаяся влага может испортить внешний вид готового кулича.

Благодаря сдобе куличи царские достаточно долго не черствеют. После полного остывания их можно обернуть в полотенце и оставить в хлебнице или в кастрюле.

Готовый кулич украсить сахарной пудрой или глазурью. Приятного аппетита!

Кулич «Пьяная вишня»- рецепт вкусного кулича

Состав : мука — 750 гр, молоко — 250 мл, яйцо — 2 шт.+ 8 желтков, масло сливочное — 250 гр, сахар — 300 гр, дрожжи свежие — 50 гр, вяленая вишня без косточек — 300 гр, коньяк — 200 мл, ванилин — 2 гр, сахарная пудра — 150 гр, лимон — 1 шт.

Приготовление:

Вишню на 5-6 часов залить коньяком.

Дрожжи растворить в теплой воде. Муку просеять в миску горкой. Влить в муку молоко, дрожжи, добавить сахар, яйца, желтки и масло. Замесить тесто, убрать в теплое место на 45 минут.

Затем в тесто добавить вишню, ванилин, коньяк, хорошо вымесить и оставить подходить еще раз.

Заполнить смазанные маслом формы подошедшим тестом на 1/3.

Духовку нагреть до 175 градусов и поставить в нее куличи на 40 — 50 минут.

Выжать из лимона сок. Готовые куличи вынуть из формы. Сок лимона быстро смешать с сахарной пудрой, получившейся глазурью покрыть теплые куличи. Сверху украсить кондитерской посыпкой.

Приятного аппетита!

Овсяный кулич — быстрый и простой рецепт

Выпекается такой кулич в микроволновке и прост в приготовлении, справится даже ребенок — вкусно, быстро и легко! Очень понравится детям — предложите вашим сладкоежкам сделать самим такое праздничное угощение, например для бабушки!

Это бездрожжевой кулич — полезный и вкусный десерт — прекрасное дополнение праздничного стола.

Состав на 1 кулич: овсяные хлопья — 70 гр — 5 ст. л., молоко — 50 гр — 3 ст. л., 1 яйцо, мед — 40 гр — 1 ст. л., инжир, сухофрукты — 50 гр, фундук или другие орехи — 50 гр, цукаты -50 гр, вареная сгущенка — 200 гр.

Приготовление:

В овсяные хлопья наливаем молоко, разбиваем яйцо. Добавляем в хлопья измельченные инжир, сухофрукты, орехи и мед.

Все тщательно перемешиваем и выкладываем в форму. Также вместо сухофруктов можно использовать измельченные разноцветные цукаты.

Выпекаем кулич в микроволновке при низкой мощности 3 -4 минуты. Вынимаем кулич, даем остыть и смазываем наш кулич сверху вареной сгущенкой и украшаем нарезанными цукатами — угощение готово!

Приятного аппетита!

Кулич с сухофруктами — очень вкусный и полезный

Состав: мука — 1 кг, яйцо — 7 шт., сахар и молоко — по 1,5 стакана, масло сливочное — 200 гр, дрожжи свежие — 40 гр, сухофрукты — 200 гр, миндаль — 1/2 стакана, бренди — 150 мл, ванилин и соль — по щепотке.

Приготовление:

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) на ночь замочить в бренди.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 500 гр муки. Накрыть полотенцем, поставить в тепло.

Белки отделить от желтков (1 яйцо оставить). Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить в пену.

Когда опара увеличится вдвое, ввести в нее желтки, ванилин, масло, муку, белки. Вымесить однородное тесто, накрыть, убрать в тепло.

Добавить мелко нарезанные сухофрукты и миндаль.

Выложить тесто в смазанную маслом форму на 1/2 объема, когда поднимется, смазать верх яйцом.

Выпекать около 60 минут при 180 градусах, поставив вниз духовки емкость с водой. Остывший кулич полить глазурью.

Хозяйке на заметку

Для белой глазури взбивают 200 г просеянной сахарной пудры с охлажденным взбитым яичным белком и 1 — 2 ст. л. сока лимона. Можно добавить 2 — 3 ст. л. картофельного крахмала для густоты. Розовая глазурь получается при добавлении клюквенного или вишневого сока.

Украсить готовый кулич можно на свой вкус. Хорошо смотрятся консервированные фрукты, например персики, особенно, если вы полили свой шедевр белой глазурью (ее следует наносить на уже остывший кулич). Некоторые хозяйки используют для украшения марципановые цветы. Купить их можно в магазинах для кондитеров.

Приятного аппетита!

Куличи с гнездышком — как быстро и вкусно приготовить дома

По этому рецепту получается ароматный, вкусный и нежный кулич.

Состав: 6,5 стаканов муки, 50 гр свежих дрожжей, 1,5 стакана молока, 300 гр сливочного масла, 6 яиц, 2 стакана сахара, 0,5 ч. л. соли, тертая цедра 1 лимона, тертая цедра 1 апельсина, 100 гр грецких орехов, 100 гр изюма.

Для украшения: творожный крем, 100 гр сахарной пудры, сок половины лимона, 0,5 плитки темного шоколада, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пакетик кондитерской посыпки, 1 пакетик марципана.

Приготовление:

Муку просеять в миску и добавить сухие дрожжи.

Желтки отделить от белков и растереть добела с 1 стаканом сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром в пену.

К муке добавить теплое молоко, растопленное масло, желтки и тщательно вымесить. Добавить белки и ввести их постепенно в тесто. Тесто накрыть пленкой, поставить в теплое место и дать подойти 2 раза — по 1,5 часа. После добавить тертую цедру, орехи, изюм и перемешать. Тесто разложить по формам, заполняя их на 1/2, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать около 1 часа.

Готовый кулич остудить, в центре вырезать небольшое углубление. Из сахарной пудры и лимонного сока приготовить помадку. Часть помадки отложить и добавить для цвета куркуму. Покрыть кулич белой помадкой, украсить посыпкой. Из марципана сделать «яички» и покрыть цветной помадкой.

Хозяйке на заметку

Для творожного крема необходимо в блендере смешать 1 пачку творога с небольшим количеством сливок и ванильного сахара (по вкусу)

Углубление заполнить творожным кремом, из наструганного шоколада оформить гнездышко и уложить марципановые яйца. Поставить в холодильник немного застыть.

Приятного аппетита!

Куличи шафрановые — пасхальный рецепт ароматного, пышного и яркого кулича

Самый главный секрет удачного кулича — приготовить его в хорошем настроении, тогда он получится пышным, высоким и очень вкусным. Благодаря шафрану куличи получаются очень ароматными и яркими.

Состав на 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см:

250 мл молока, 7 -11 гр сухих дрожжей или 50 — 60 гр свежих дрожжей, 150 гр сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, 5 желтков, щепотка рыльцев шафрана или 1/3 ч. л. молотого шафрана, 200 гр сливочного масла, 650 — 700 гр муки, 50 гр изюма, 50 гр орехов — миндаль, 50 гр цукатов.

Для глазури: 2 белка, 100 гр сахара.

Приготовление:

Рыльца шафрана растереть в ступке и залить 3 ст. л. горячей воды и оставить на 10 — 15 минут.

В теплое молоко добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара. Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Опара должна увеличится вдвое примерно через 30 минут.

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить их в подошедшую опару, перемешать. Добавить шафран вместе с водой и размягченное масло в опару, перемешать. Добавить 450 — 500 г муки, замесить тесто. Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться, по времени за 50-60 минут. Налить в миску теплую воду и в нее поставить емкость с тестом. Тесто должно хорошо подняться.

Измельчить орехи, нарезать цукаты. Добавить в тесто изюм, орехи и цукаты, хорошо все перемешать.

Снова поставить в теплое место и дать хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35 — 40 минут (время приготовления зависит от размера формы). Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.

Готовые горячие куличи смазать белковым кремом (смотри рецепт крема ниже) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Приятного аппетита!

Белковый крем (заварной).

Состав: 200 гр сахара, 100 мл воды, 4 белка.

Приготовление:

Сахар залить водой и варить на среднем огне до «пробы на мягкий шарик»(после закипания сироп варится примерно 35 минут).

Чтобы сделать «пробу на мягкий шарик» налейте немного сиропа в холодную воду.

Если из сиропа можно сформировать «шарик», он готов.

Белки взбить в пену, чтобы белки лучше взбились, добавьте чуть — чуть соли.

В белки тонкой струйкой влить горячий, но не кипящий сироп. Хорошо взбить в течение 7 — 10 минут.

Приятного аппетита!

Пасхальный кулич «Солнечное Чудо» для лентяев в хлебопечке, рецепт с видео

Состав : молоко — 200 мл, сахар — 100 гр, 3 желтка, мука — 400 гр, сливочное масло — 60 гр, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. дрожжи сухие — 7 гр, свежие дрожжи — 20 гр, светлый изюм — 70 гр, 1 ч. л. цедра апельсина, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. шафрана + 1,5 ч. л. горячей воды, ванилин или ванильный сахар.

П риготовление:

Все ингредиенты закладываем в хлебопечку, выпекаем в режиме Французский или сладкий хлеб.

Кулич получается очень нежный, воздушный как пух, солнечный, не сухой.

Подробный рецепт, важные моменты приготовления и результат идеального кулича можно посмотреть в видео ниже

Этот кулич можно выпекать в любое время для домашнего чаепития. Также идеально подходит тесто для выпечки кулича в духовке. Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита!

С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Испокон веков хозяйки не жалели для своих куличей самых лучших продуктов: каждая хотела, чтобы ее кулич был самым вкусным и красивым. Я надеюсь, что в моей статье Вам понравится рецепт пасхального кулича, Вы его испечете и эти красавцы — куличи непременно будут вкусным пасхальным угощением как для ваших близких, так и знакомых людей.

Хочу попросить Вас, если статья Вам понравилась и оказалась полезной, чтобы Вы поделились статьей со своими друзьями в социальных сетях, кнопки которых расположены как в самом верху статьи, так и внизу.

Поздравляю Вас с наступающим праздником! Желаю Вам добра, любви, мира, счастья и процветания!

С куличами сложно, мы печём их раз в году. Поэтому, когда печём, мы делаем выводы из своих ошибок, но через год их забываем. То есть не получается, что называется, набить руку. И вот поэтому обязательно у вас на вооружении должен быть хороший проверенный рецепт. Рецепт, по которому кулич гарантированно получится.

Такой рецепт нам и показал Сергей Синицын, шеф-повар ресторана «Компот» :

Формочки . Мы выпекаем куличи в банках из-под сгущёнки. Получаются мини-куличи, на 1 порцию. Я не думаю, что в этих банках при нагреве есть какая-то опасность, мы же варим в них сгущёнку. А это температура хоть и пониже, но ненамного.

Чтобы куличи не пригорали, в банки мы кладём бумагу для выпечки.

Дрожжи . Я работаю только с сухими. Но вот когда я работал на хлебзаводе, это было лет 12 назад, там использовали прессованные дрожжи. Они очень ароматные. Нам привозили огромные брикеты, и один такой кусок давал запах на весь цех. Но действуют такие дрожжи дольше, чем сухие.

Сливочное масло . Оно должно быть очень хорошее и качественное. Температура комнатная. Масло должно быть очень мягким.

Мёд . Используем вместе с сахаром, мёд даёт отличный аромат. Ну и всё же он полезнее, чем сахар.

На 4 небольших кулича

Ингредиенты :

Фото: АиФ/ Алексей Виссарионов

Для опары :

• 80 мл тёплого молока,
• 7 г сухих дрожжей,
• 1 ст. л. мёда,
• 60 г муки.

Для теста :

• 350 г муки,
• 120 г сливочного масла,
• 3 яйца,
• 50 г сахара,
• 1 ч. л. соли,
• ваниль,
• 70 г изюма,
• 1 желток для смазывания.

Приготовление опары . В тёплом молоке размешиваем дрожжи и мёд. И потихоньку вводим в жидкость муку. Которую мы до этого просеяли.

Совет : просеивать муку нужно обязательно, в процессе просеивания мука насыщается кислородом и лучше поднимается, изделие получается более лёгким.

Подождать . Опара ставится в тёплое место, накрытая пищевой плёнкой. Можно поставить её к плите или к батарее. Но не ставьте туда, где слишком горячо. Дрожжи при температуре выше 40 градусов могут погибнуть.

Делаем тесто . Добавляем в подошедшую опару ингредиенты для теста. Сначала жидкие, а в самом конце — муку. Не забываем слегка посолить тесто.

Хитрость Вымешивать тесто . Нужно вымесить тесто так, чтобы тесто отлипало от рук, но при этом оно не должно быть крутым. Лучше всего вымешивать руками. Небольшое количество мы не будем месить очень долго.

Подождать . Опять оставляем на 30-40 минут. И ждём, пока тесто увеличится раза в два.

Обмять. По-хорошему, после того как подошло тесто, его нужно обмять и оставить подойти ещё раз. Тогда тесто будет получаться нежнее, лучше. Но понятно, что не всегда на это хватает времени. Этот этап часто пропускаем.

Разложить по формам . Мы их подготовили заранее, выстелили пергаментом. Тесто закладываем так, чтобы его было чуть меньше, чем половина в форме, ему ведь нужно место, куда подниматься.

Ещё подождать . Если второй раз не обминали и не давали подойти, то после раскладки по формам уж точно оставьте будущие куличи немного постоять. Они должны немного подойти. Потом можно выпекать.

Хитрость Выпекание . Температурный режим нужно очень внимательно соблюдать. Нельзя выпекать при слишком высокой температуре, иначе куличи могут опасть. Мы ставим 170 градусов — это оптимально. Дрожжи очень сильно реагируют на температуру. И нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания.

Пекутся такие небольшие куличи где-то 30-40 минут.

В процессе выпекания, когда верхушка кулича уже схватится, можно смазать её желтком.

Достать кулич . Кулич нужно остудить в форме, а потом вынуть его. Как раз при остывании он немного уменьшится в размерах, и его будет легко вынуть.

Украшение . Можно посыпать сахарной пудрой. Можно ещё сделать глазурь на верхушку. Самую простую: белок, сахар, несколько капель лимонного сока. И всё очень хорошо взбить. Если вы в эту глазурь добавите немного сока, апельсинового или вишнёвого, получатся разноцветные куличи. Они очень нравятся детям.

Приготовьте опару для будущего теста. Молоко следует немного подогреть. В него всыпайте именно быстродействующие дрожжи, так как они более активные.

Размешивайте всё ложкой. Введите муку, 4-х стол. ложек будет достаточно.

Подсластите заготовку для опары. Добавьте половину необходимого сахарного песка. Всю массу еще раз размешайте. Нужно дождаться, когда опара запенится и станет готовой для дальнейшего использования. Прикройте миску чистым полотенцем и поставьте ее в теплое местечко. Забываем про опару для куличей на 30 минут. За это время она забродит и поднимется пышной шапкой.

Сахар, который у вас еще остался, всыпьте к тёплому растопленному маслу. В слегка подостывшее масло можно будет добавлять желтки.

Отделяем белки от желтков. Вводите желтки по одному и слегка взбивайте массу.

Белки взбивайте миксером, а после добавьте в основную массу. Теперь пришло время вводить опару.

Затем нужно частями подсыпать всю оставшуюся муку.

Тесто выйдет липким и тягучим. Так должно быть и не пугайтесь этого. Просто необходимо его отставить в сторонку и дать время на расстойку.

Когда тесто для домашних куличей увеличится, вмешайте в него очищенный и распаренный изюм и дайте еще раз вырасти и увеличиться в размерах. Обстановка на кухне должна быть максимально спокойной, ведь тесто не любит громких звуков и шума. Затем можно будет выкладывать тесто для куличей небольшими частями в формы. Их заранее нужно подготовить, просто смазать или выстелить промасленной бумагой.

Формочки для куличиков наполняйте тестом наполовину, оставляя место для подъема. Испеките куличи в духовке в течение 25 минут. Время примерное, так как для разного размера форм оно может отличаться. Духовку заранее прогрейте до 180° и не больше, так тесто пропечется и равномерно подрумянится. Если по каким-то причинам верхушка начнет румяниться раньше времени, накройте куличи бумагой или фольгой.

Готовые изделия декорируйте глазурью и съедобными украшениями.

В домашних условиях испечь кулич довольно просто, и вы на этом фото рецепте в этом убедились.

Светлой всем Пасхи и вкусных куличей!

Домашний кулич на молоке : рецепта и фото от Натальи Исаенко



Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо