Рецепт мясо в кисло сладком соусе. Мясо в кисло-сладком соусе

Если вы хотите приготовить необычное блюдо к празднику или просто для домашнего ужина, то попробуйте сделать мясо по-китайски в кисло сладком соусе. Это необычно и очень вкусно. Конечно, добиться в домашних условиях полного совпадения с блюдом, которое подается в лучших китайских ресторанах, сложно, так как вряд ли у кого найдутся специфические специи. Но и несколько адаптированный вариант получается не менее вкусным.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно правильно подготовить ингредиенты. Прежде всего, нужно выбрать мясо. Чаще всего, для приготовления используется свинина. Нужно выбирать нежное мясо, например, вырезку. Можно использовать и окорок, но слой сала нужно будет срезать.

Если вы не любите свинину, то для приготовления блюда можно взять говядину, индейку или курицу. Все эти виды мяса отлично сочетаются с кисло-сладким соусом.

Помимо мяса, для приготовления блюда применяют овощи. Чаще всего, используют лук, морковь, сладкий перец, баклажаны. Кроме того, в состав практически всегда включают помидоры или томатную пасту. Овощи для приготовления блюда необходимо очистить и нарезать соломкой.

Очень важно правильно приготовить соус. Существует много вариантов рецептов кисло-сладкого соуса, в его состав обязательно включают уксус или сок лимона и сахар либо мёд. А вот список специй может варьироваться в зависимости от того, что есть под рукой, и какие приправы любит ваша семья.

Интересные факты: основным девизом китайской кухни является фраза: «не бывает плохих продуктов, но плохой повар может испортить и самую лучшую еду».

Свинина в кисло-сладком соусе по-китайски с кунжутом

Для начала стоит освоить простейший рецепт приготовления блюда, для него будет использоваться свинина. Лучше всего брать вырезку.

• 400 гр. свинины;
• 30 мл сока лимона;
• 3 зубка чеснока;
• 1 чайная ложка меда;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 чайная ложка измельченного корня имбиря;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• семена кунжута для подачи.

Вырезку свинины промываем и обсушиваем, промокая бумажными полотенцами. Нарезаем кусочками, как для приготовления гуляша, либо режем соломкой. Но соломка не должна напоминать нарезку мяса для бефстроганов, кусочки должны быть значительно крупнее.

Складываем нарезанную свинину в миску, вливаем 50 мл воды и соевый соус, хорошо перемешиваем и оставляем на столе мариноваться, прикрыв крышкой.

Берем большую сковороду (желательно, чугунную), разогреваем на ней масло. В масло выкладываем очищенный чеснок, нарезанный пластинками, обжариваем несколько минут. Вынимаем чеснок и выбрасываем, свой аромат он уже отдал.

Выкладываем на сковороду свинину небольшими партиями так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Обжариваем с двух сторон по 2-3 минуты с каждой стороны. Обжаренное мясо временно перекладываем в миску.

• 500 гр. мяса;
• 1 крупная луковица;
• 1 крупная морковка;
• 2 стручка болгарского перца;
• 3 зубка чеснока;
• 1 столовая ложка крахмала;
• масло для обжаривания;
• мед, соевый соус, уксус, специи – по вкусу.

Начнем с подготовки овощей. Очищаем лук, морковь и болгарский перец. Морковку нарезаем на кружки толщиной около 0,3 см, затем разрезаем кружки на полоски шириной около 1 см. лук нарезаем полукольцами, перец – квадратиками с длиной стороны около 1-1,5 см. чеснок очень мелко рубим. Мясо нарезаем крупной соломкой или кубиками, как вам больше нравится.

Совет! Чтобы легче было нарезать мясо ровными кусочками, разделывать его нужно в слегка подмороженном виде.

Крахмал разводим в стакане холодной воды. Разогреваем сковородку с растительным маслом. Выкладываем мясо в горячее масло и обжариваем, постоянно помешивая. Как только из сковородки выкипит жидкость, кладем к мясу морковь, вливаем ложку соевого соуса и ложку разведенного крахмала. Обжариваем минут пять. Если жидкость выкипает, подливаем еще раствор крахмала и соус. Затем добавляем лук и перец. Тушим, подливая понемногу крахмальный раствор.

Затем ложкой перемещаем мясо к бортам сковороды, освобождая центр. Кладем в центр сковороды чеснок, доливаем соевый соус и кладем мед (примерно столовую ложку). Даем меду растопиться и перемешиваем образовавшийся соус с мясом. Доливаем оставшийся раствор крахмала, добавляем уксус по вкусу и кладем болгарский перец, перемешиваем, прикрываем крышкой и тушим 15 минут. Продуем соус, доводим до нужного вкуса, добавляя, если нужно приправы.

Говядина в кисло-сладком соусе с баклажанами

Вкусной получается говядина в кисло-сладком соусе. Приготовим это блюдо с .

• 400 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 2 морковки;
• 2 молодых баклажана;
• 1 помидор;
• 1 стручок болгарского перца;
• 3 столовые ложки томатной пасты;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 1 столовая ложка муки;
• 150 мл растительного масла.

Промываем вырезку, обсушиваем, промокнув бумажным полотенцем, нарезаем удлиненными кусочками толщиной с карандаш. Выкладываем мясо в миску, посыпаем мукой и крахмалом, поливаем соевым соусом, оставляем мариноваться на полчаса.

Молодые баклажаны нарезаем небольшими брусочками или кубиками. На сковороду наливаем масло и обжариваем баклажаны на сильном огне, часто помешивая.

Совет! В молодых баклажанах практически нет соланина, который придает овощам горький вкус, поэтому они не нуждаются в дополнительной обработке. Если овощи слегка перезрели, то их до начала обжарки нужно пересыпать солью и оставить на полчаса. Затем промыть, отжать и обсушить.

Небольшими квадратиками нарезаем очищенный болгарский перец и морковь. Лук шинкуем тонко. Помидор нарезаем кубиками, по желанию, можно предварительно снять с томатов кожицу.

Выкладываем овощи к обжаренным баклажанам и обжариваем до готовности овощей. На другой сковороде небольшими порциями обжариваем мясо. Масла в сковородку наливаем много, кусочки должны практически плавать. Извлекаем обжаренное мясо шумовкой и смешиваем его с обжаренными овощами. Добавляем томатную пасту, сахар и уксус, тушим минут 10 на сильном огне, помешивая. Затем убавляем огонь и тушим под крышкой еще минут 10-15.

Читайте также: Картошка тушеная с мясом – 7 рецептов

Курица в кисло-сладком соусе

В кисло-сладком соусе может быть приготовлена и курица . Желательно использовать филе грудки.

• 300 гр. филе курицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 небольших болгарского перца;
• 3-4 столовых ложки растительного масла.

Соус :

• 1 столовая ложка сахара;
• 1 чайная ложка крахмала;
• 2 столовые ложки яблочного уксуса;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• 5 столовых ложке воды.

Филе курицы освобождаем от кожи и пленок, нарезаем длинными полосками. Чистим болгарский перец, нарезаем его соломкой.

Совет! Чтобы блюдо смотрелось красивее, выбирайте перец разного цвета, например, красного и желтого.

Для приготовления заправки смешаем яблочный уксус, соевый соус, сахар и крахмал, размешиваем. В сковороде с высокими бортиками разогреваем масло, обжариваем куриное филе партиями, выкладывая полоски в один ряд так, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. Мясо обжариваем с двух сторон, готовые кусочки вынимаем и временно складываем в миску.

Закончив с обжариванием курицы, обжариваем нарезанный болгарский перец и добавлением мелко нарезанного чеснока. Жарим 1-2 минуты, постоянно помешивая. Перец не должен стать совсем мягким, он должен сохранять некоторую упругость.

Выкладываем к перцу обжаренное куриное филе, вливаем приготовленную заправку. Убавляем огонь и тушим минут 15 под крышкой. Пробуем наше блюдо, если нужно корректируем количество специй.

Баранина в кисло-сладком соусе с апельсином

Можно приготовить в кисло-сладком соусе . Обжарим мясо с крахмалом, а соус приготовим с добавлением апельсинового сока.

• 0,5 кг филе молодой баранины;
• 400 гр. качественной томатной пасты;
• 250 гр. крахмала;
• 3 столовые ложки сахара;
• 2 стручка болгарского перца;
• 1 столовая ложка рисового уксуса;
• 1 чайная ложка соевого соуса;
• 1 апельсин;
• 150-200 мл растительного масла для жарки.

Тщательно вымоем апельсин, срежем с него часть цедры и нарежем её тонкими полосками. Из плода выжмем сок.

Баранину нарезаем кусочками, как на гуляш, польем мясо соевым соусом, сбрызнем частью апельсинового сока, перемешаем и оставим мариноваться на полчаса. Затем каждый кусочек хорошенько обваляем в крахмале и обжарим в большом количестве растительного масла, обжариваем с двух сторон.

Готовим соус: на другой сковороде прогреваем томатную пасту, пока она не начнет пузыриться. Залить сахар двумя столовыми ложками воды и уксусом, размешать и вылить эту смесь к томатной пасте, прогреваем, помешивая, пока весь сахар не растворится. Затем вливаем оставшийся апельсиновый сок и положим нарезанный соломкой болгарский перец, тушим 15 минут. Затем опускаем в соус обжаренную баранину, и тушим все вместе еще четверть часа. Лучшим гарниром к этому блюду будет рассыпчатый рис.

Китайская кухня интересна не только специями, но и оригинальными вкусовыми композициями, полюбившимися и европейскому человеку. Все чаще в ресторанах можно встретить лапшу со свининой под рисовым уксусом, имбирем и медом, медальоны из мяса под кольцами ананасов. Такие традиционно восточные композиции легко воплотить и самостоятельно дома.

Как приготовить свинину в кисло-сладком соусе

Классический китайский тандем получил вторую жизнь в кухнях стран Кавказа и Европы, поэтому приготовить свинину в кисло- сладком соусе повар может по абсолютно разным схемам:

• гуляш;
• лапша с мясом;
• свиные кусочки в кляре;
• стейки или медальоны на гриле;
• горячее первое блюдо.

Как сделать кисло-сладкий соус в домашних условиях

Если рассматривать традиционный пошаговый рецепт, для него нужно приобрести качественный рисовый уксус. Некоторые профессионалы заменяют его винным, или даже берут самый простой столовый. Если вы желаете попробовать настоящий кисло-сладкий соус для мяса по-китайски , постарайтесь найти все оригинальные компоненты:

• соевый соус;
• кислый фруктовый сок;
• кетчуп;
• рисовый уксус;
• чеснок;
• лук;
• имбирный корень;
• кунжутное масло;
• коричневый сахар.

Соотношение подбирается на глаз, но основу обязательно составят первые 3 компонента, остальные же – вкусовое дополнение. Готовить кисло-сладкую подливку легко: чеснок с луком после измельчения обжариваются, а позже туда вводят имбирь. Остальные жидкости просто смешиваются. После соединения всех составляющих эта масса кипятится и варится, не будет напоминать кетчуп по густоте.

Рецепт кисло-сладкого мяса по-китайски

Все разновидности такого горячего можно подразделить на 2 группы по способу совмещения компонентов: мясо может сразу готовиться под кисло-сладкой смесью или подаваться с ней. Для последней категории соус подробно не рассматривается, поскольку он может выглядеть как угодно. Для первой же рецепт свинины в кисло-сладком соусе будет включать и пошаговую инструкцию по работе с вкусовым элементом.

С ананасами

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2309 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.

Традиционная свинина по-китайски с ананасами подается с рисом в глубокой тарелке, как и большая часть азиатских блюд. Этот рецепт от Ильи Лазерсона – авторская модификация, в которую включены цукини, яйца и немного острого перца. Как приготовить такое оригинальное блюдо, разберется любая хозяйка – нужно лишь найти час-полтора свободного времени и немного терпения.

Ингредиенты :

• мясо – 0,5 кг;
• имбирный корень – 15 г;
• молотый перец;
• имбирный порошок – щепотка;
• сахар – 2 ст. л.;
• соус соевый – 20 мл;
• крахмал – 3 ст. л.;
• яйцо;
• стручок острого перца;
• ананас – 200 г;
• цукини;
• кунжутное масло;
• томат-паста – 42 г;
• уксус – 15 мл.

Способ приготовления :

1. Перетереть руками мелкие кусочки свинины с имбирем, молотым перцем, ложкой соевого соуса. Мариновать полчаса.
2. Полить крахмально-белковой смесью, обжарить во фритюре.
3. Очищенный цукини, кольца ананаса и жгучий перец порезать. Имбирь натереть.
4. Обжаривать минуту, потушить с томат-пастой.
5. Подлить воду (110 мл), соус соевый, уксус. Подсыпать сахар. Добавить свинину.
6. Снять с плиты спустя 8 минут.

По-китайски

• Время приготовления: 1 час.
• Калорийность блюда: 1527 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.

Свинина с кисло-сладким соусом может быть термически обработана абсолютно любым способом. Комбинирование жарки и запекания – вариант, позволяющий добиться красивой корочки и нежной структуры. Вкусный кисло-сладкий соус начинают готовить ровно перед подачей мяса, поскольку используется он горячим. Этот простой рецепт покорится любой хозяйке.

Ингредиенты :

• свинина – 0,45 кг;
• сахар – 25 г;
• сок апельсиновый – 4 ст. л.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• соус соевый – 25 мл;
• мука кукурузная – 1,5 ч. л.;
• уксус – 30 мл;
• масло.

Способ приготовления :

1. Разрезать свинину продольно на толстые пласты. Отбить.
2. Жарить до хрустящей корочки на обеих поверхностях.
3. Обернуть фольгой. Прогрев духовку до 190 градусов, готовить 45 минут.
4. Вскипятить смесь из оставшихся компонентов. Полить готовое мясо перед порционной раскладкой. Можно дополнить зернами кунжута.

С перцем

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2283 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Такая сочная, мягкая кисло-сладкая свинина с грибами, болгарским перцем и лапшой всегда находит своих поклонников, даже среди равнодушных к китайской кухне лиц. Специалисты советуют использовать яичную лапшу, но хорошо подойдет и рисовая, либо даже фунчоза из зеленых бобов. Заменять данный компонент итальянской пастой не стоит – лучше возьмите рис.

Ингредиенты :

• свиная вырезка – 600 г;
• замороженные шампиньоны – 230 г;
• перец крупный красный;
• соус Хой-Син – стакан;
• уксус рисовый – 1 ст. л.;
• острый молотый перец – 1/2 ч. л.;
• порошок имбирный – 1/3 ч. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• мед – 1 ст. л.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• масло;
• лапша яичная – 250 г.

Способ приготовления :

1. Нашинковать кусок свинины соломкой, пересыпать мукой, острым перцем, молотым имбирем. Перемешать руками, стараясь втереть сухие компоненты в мясо.
2. Обжарить в кипящем масле, чтобы появилась корочка. Мощность конфорки на максимуме.
3. Поставить вариться лапшу, одновременно продолжить работу с вырезкой: добавить к ней грибные пластинки, кусочки перца. Жарить 4-5 минут.
4. Подлить туда уксус, добавить томатную пасту.
5. Усилить кисло-сладкий вкус, заправив мясо медом и Хой-Син.
6. Соединить с лапшой через пару минут, потомить еще немного, перемешивая лопаткой.

В духовке

• Время приготовления: 1 час 25 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 2713 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Данное блюдо представляет собой классические медальоны из свинины в китайском кисло-сладком соусе, одновременно маринующим все компоненты. Аналогично можно готовить птицу. Если же вам все же хочется больше восточного колорита, такая свинина по-китайски в духовке может быть запеченной брусочками, а ананасы при этом порезанными кубиками.

Ингредиенты:

• свиная корейка – 500 г;
• кольца ананаса – 200 г;
• помидоры – 4 шт.;
• томат-паста – 150 г;
• уксус винный – 30 мл;
• масло кунжутное – 50 мл;
• рисовое вино – 20 мл;
• луковица.

Способ приготовления :

1. Сделать подливку для мяса, смешав уксус, вино и масло. Прогреть эту смесь, добавить половину тертой луковицы, томат-пасту, перемешать. Дать постоять.
2. Корейку порезать толстыми пластами, разложить по противню.
3. Укрыть полукольцами лука, сверху кружочки томатов и ананасовые кольца.
4. Залить кисло-сладкой смесью, затянуть фольгой. Готовить чуть меньше часа при 190 градусах.

В мультиварке

• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 1799 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Хозяйки, ценящие простоту и удобство, пытаются придумать, как готовить привычные блюда в мультиварке, чтобы сэкономить свое время. В отношении мяса это особенно актуально, поскольку такой ход сильно облегчает жизнь современной женщине. По вкусовым качествам кисло-сладкое мясо по-китайски в мультиварке лучше, чем на сковороде, ведь даже жареное оно сохраняет сочность.

Ингредиенты :

• свинина – 550 г;
• баклажаны замороженные – 200 г;
• имбирный порошок – 1 ст. л.;
• бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• масло на сковороду;
• соевый соус – полстакана;
• вода – 150 мл;
• сахар – 1 ст. л.;
• крахмал – 2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Пожарить свиные кубики на «выпечке». Затрачиваемое время – 15-17 минут.
2. Соединить с баклажанами (тоже кубиками), продолжить «выпекать».
3. Спустя 20 минут залить смесью оставшихся компонентов, режим сменить на «тушение». Через четверть часа подавать.

В кляре­

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 3724 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Свинина в кляре в соусе кисло-сладком – популярное блюдо китайских ресторанов, которое легко готовить дома. Мясные кусочки обжаривают во фритюре (они должны буквально плавать в нем) и покрываются заранее подготовленным вкусным соусом, который может иметь любой состав, поэтому рецепт для него не указан. Прежде чем подавать блюдо, снимите излишки жира с мяса бумажными салфетками.

Ингредиенты :

• свиная шея – 0,9 кг;
• яйца – 2 шт.;
• пиво светлое – полстакана;
• мука – 112 г;
• смесь перцев;
• соль;
• масло для жарки;
• китайский соус – полстакана.

Способ приготовления :

1. Сделать простой кляр из взбитых яиц, пива, муки, молотых перцев.
2. Промытую обсушенную свиную шею порезать брусочками. Добавить соль, перемешать руками, чтобы гранулы лучше разошлись.
3. Залить кляром, опять перемешать.
4. Прогреть сковороду.
5. Выкладывать мясные брусочки в раскаленный фритюр порциями, чтобы они плавали свободно. Обжаривать до темного румянца.

С овощами

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2504 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Эта сочная нежная свинина с овощами в кисло-сладком соусе может быть приготовлена не только в сковороде – мультиварка работает тоже отлично. Овощной компонент подбирается произвольно – хорошо дополнят такой вкусный продуктовый набор томаты, стручковая фасоль. К кисло-сладкой заливке можно добавить острого молотого перца. Жарить продукты лучше на кунжутном масле.

Ингредиенты :

• свиная шея – 600 г;
• сельдерей – 200 г;
• морковь – 4 шт.;
• перец сладкий – 2 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• кетчуп – 3 ст. л.;
• сахар – 2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Подрумянить кружочки моркови с сельдереем и кубиками перца.
2. Добавить небольшие кусочки шеи, жарить до корочки.
3. Залить соусом из оставшихся компонентов, томить на слабой мощности полчаса.

Без крахмала

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2189 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Можно ли сделать кисло-сладкий соус без крахмала ? Только если вы планируете тушить в нем мясо. Либо если используется не восточный, а европейский вариант. Представленный здесь рецепт – очень простой, но удачный, если это ваш первый эксперимент с блюдами такого типа. Подать это мясо можно даже с картошкой, но интереснее кисло-сладкое сочетание гармонирует с отваренной длинной пастой.

Ингредиенты :

• свиная шея – 550 г;
• мед – 2 ст. л.;
• сок лимона – 4 ст. л.;
• корица – 1 ч. л.;
• вишневый сок – 100 мл;
• зубчик чеснока – 3 шт.;
• масло.

Способ приготовления :

1. Замариновать кусочки мяса под медом с корицей и вишневым соком.
2. Через полчаса отжать, жарить до потемнения.
3. Залить остатками маринада. Ввести туда же сок лимона, подсыпать тертую чесночную массу. Тушить полчаса.

С арахисом

• Время приготовления: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 3095 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: средняя.

Благодаря наличию бульона свинина с арахисом по-китайски больше похожа на густой суп, нежели на второе блюдо. Она хорошо воспринимается и без гарнира, но допускается подать ее с белым рисом, который рекомендовано пропитать в том же кисло-сладком составе. Кукурузное масло при его отсутствии лучше заменить оливковым, а не подсолнечным, а рисовый уксус – винным.

Ингредиенты :

• мясо свиное – 650 г;
• соус соевый – 100 мл;
• арахис – 120 г;
• крахмал – 1 ч. л.;
• корень имбирный;
• уксус рисовый – 1 ч. л.;
• масло кунжутное – 1 ч. л.;
• масло кукурузное – 4 ч. л.;
• яйцо 1 кат.;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• сахар – 2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Проварить 50 г свинины полчаса с любыми приправами. Отцедить 200 мл бульона.
2. Половину объема соевого соуса взбить, смешав с яйцом. Залить этим соусом свиные кусочки.
3. Через полчаса, прогрев кукурузное масло, румянить их до потемнения (заранее обкатать в крахмале), переложить на салфетку.
4. Там же пожарить тертые имбирь и чесночные зубчики. Отдельно на сковороде аналогично обработать половинки арахиса (не забудьте снять шелуху).
5. Добавить к чесночно-имбирной массе свинину. Ввести оставшиеся жидкие компоненты, включая маринад, подсыпать сахар. Тушить четверть часа.

В воке­

• Время приготовления: 50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 2731 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азиатская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такая свинина в воке в кисло-сладком соусе по-пекински понравится ценителям оригинальных блюд. Подается жареное мясо в тонких пластинах сыра тофу, который предварительно нужно пропарить, чтобы придать ему гибкость и мягкость. Если вы его не нашли, можете просто выложить свинину горкой на блюдо, сопроводив ее соломкой лука-порея и самостоятельно замаринованных огурчиков.

Ингредиенты :

• свиной карбонад – 700 г;
• паста соевая – 1/3 стакана;
• тофу листовой – 130 г;
• масло кунжутное – 4 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• рисовое вино – 3 ч. л.;
• имбирное масло – 2 ч. л.;
• крахмал/мука – 3 ч. л.

Способ приготовления :

1. Подмороженную свинину порезать соломкой. Мариновать полчаса под рисовым вином, имбирным маслом, соевой пастой (пара ложек) и крахмалом (развести 3-мя частями воды).
2. Согреть в воке сахар с соевой пастой, маслом и половиной стакана воды.
3. Обжаривать свиную соломку пару минут.
4. Потушить в кисло-сладком составе четверть часа.

Секреты приготовления свинины - мясо по-китайски в кисло-сладком соусе

Успех затеи зависит преимущественно от главной «изюминки» этого кушанья, поэтому к работе с подливкой нужно отнестись особенно внимательно. Несколько советов, как приготовить идеальное азиатское блюдо:

• Классический китайский кисло-сладкий соус для свинины не обходится без соевого компонента и преимущественно содержит рисовую водку.
• Европейские разновидности кисло-сладкой смеси готовят на ягодном соке с лимонным и обязательным введением имбирно-чесночного порошка.
• Поливать мясо желательно густой массой (консистенция кетчупа), которую уваривают с мукой или крахмалом. Для тушения она может быть более жидкой.
• Все компоненты на сковороде готовят при максимальной мощности конфорки. Исключение – финальное тушение в кисло-сладком составе.

Видео

Мясо в кисло-сладком соусе - блюдо по мотивам экзотической азиатской кухни. Конечно же, рецепт адаптирован под привычные для нас продукты, но, тем не менее, в итоге все получается сочетаемо и вкусно! Говядина, замаринованная в соевом соусе и тушеная с овощами, выходит очень мягкой, буквально «таящей во рту», а удачный союз вкусовых оттенков добавляет блюду пикантности. При желании можно варьировать рецептуру под свои предпочтения, к примеру, добавив свежий имбирь, сладкие ананасы, жгучий перчик и т.д.

Ингредиенты:

• говядина (можно заменить свининой) - 500 г;
• соевый соус - 100 мл;
• мука - 1 ст. ложка;
• картофельный крахмал - 1 ст. ложка;
• луковица - 1 шт.;
• болгарский перец - 1 шт.;
• грибы (опята, шампиньоны и т.д.) - 100 г;
• стручковая фасоль - 2-3 ст. ложки;
• яблочный уксус - 2 ст. ложки;
• сахарный песок - 2 ст. ложки;
• томатная паста(или кетчуп) - 3-4 ст. ложки;
• растительное масло - 2-3 ст. ложки.

Мясо в кисло-сладком соусе рецепт

Как приготовить говядину с овощами

1. Промыв под проточной водой и избавившись от прослоек сала, режем мясо мелкими кусочками или длинной соломкой.
   
2. Делаем кляр. Для этого осыпаем говядину смесью муки и крахмала.
   
3. Сразу же заливаем соевым соусом и тщательно перемешиваем. Оставляем мясо в таком виде минут на 20.
   
4. Пока говядина маринуется, подготовим остальные составляющие кисло-сладкого блюда. Болгарский перец режем кубиками, очищенную луковицу мелко шинкуем.
   
5. Смешиваем фасоль, перец, лук и грибы (миниатюрные опята не требуют предварительной нарезки, если же вы используете шампиньоны или другие крупные грибы, нашинкуйте их пластинами или соломкой).
   
6. В сковороде с маслом обжариваем уже промаринованную говядину на умеренном огне до румяного оттенка. Далее добавляем овощной «микс». По желанию можно приправить блюдо молотым перцем, осыпать сладкой паприкой или любыми специями на свой вкус. Солить говядину нужно совсем чуть-чуть, так как мясные кусочки мариновались в соленом соевом соусе.
   
7. Обжариваем мясо по-китайски с овощами около 5-10 минут, а затем добавляем томатную пасту.
   
8. Осыпаем содержимое сковороды сахарным песком, вливаем уксус, энергично перемешивая смесь. Тушим мясо в кисло-сладком соусе до полной готовности.
   
9. Подаем мясо с любым легким гарниром, к примеру, отваренным рисом.
   Рецепт говядины с овощами благодаря уксусу и соевому соусу позволяет получить нежнейшее мясо. Кстати, как правило, блюдо приходится по нраву не только любителям экзотического сочетания продуктов, но и консерваторам в кулинарных пристрастиях. Приятного вам аппетита!

Китайская еда мне всегда представлялась чем-то совершенно не воспроизводимым в домашних условиях. Получалось вкусно, но «не то». И вот наконец-то я наткнулась на настоящий рецепт, и у меня получилась один в один, как в ресторане, свинина в кисло-сладком соусе. Китайская кухня оказалась не только несложной, но еще и очень бюджетной! Из небольшого куска свинины у меня вышла здоровенная сковородень готовой еды. Когда я подсчитала стоимость продуктов и сравнила их с ценой четырех ресторанных порций, то испытала чувство, близкое к восторгу. Выгода вышла раз в десять, не меньше! Который раз убеждаюсь, что мы платим многократную цену за самое тривиальное неумение готовить. Понятно, что я уже такую еду вряд ли когда-нибудь закажу. А готовила сама я свинину в кисло-сладком соусе уже три раза. За одну неделю. Муж просит еще и еще, а я и рада. Занятие это нехолопотное и очень приятное.

Ингредиенты:

• Свинина – 400 грамм,
• Соевый соус – 4 столовых ложки,
• Свежий корень имбиря – 3 см,
• Сахар – 1/2 чайной ложки,
• Растительное масло без запаха для фритюра – 600-800 мл

• Яичный белок – 1 штука,
• Крахмал – 25-30 грамм,
• Вода – 6 столовых ложек,

Для кисло-сладкого соуса:

• Сладкий перец любого цвета – 1 крупный,
• Луковица – 1 средних размеров,
• Ананасы – 7 колец из компота или 200 грамм свежего,
• Томатная паста – 2 столовых ложки,
• Сахар – 1 столовая ложка с горкой

Как приготовить китайскую свинину в кисло-сладком соусе

1. Замариновать мясо в имбирно-соевом соусе не менее, чем на час.

Свинину для этого блюда лучше брать нежирную, либо срезать с нее сало. Совсем не обязательно заботиться об эстетичности куска, так как мы нарежем ее достаточно мелко, чтобы она успела полностью прожариться во фритюре и при этом не подгорела снаружи.

Выкладываем мясо в большую миску, поливаем соевым соусом. Имбирь трем на мелкой терке – при этом жесткие волокна останутся у вас на ладони – в мясо их класть не нужно. Добавляем немного сахара. Перемешиваем мясо с соусом руками, пока масса не станет однородной по цвету. Накрываем крышкой. В таком виде мясо может стоять в холодильнике не менее 8 часов, но уже через час можно начинать его жарить.

2. Обжарить во фритюре мясо в крахмальном кляре.

Крахмальный кляр на яичном белке – вот один из главных опознавательных знаков, по которому мы сразу отличаем «китайскую еду». Хотя подозреваю, что вы, как и я, раньше об этом и не догадывались. Делается он совсем просто. В большую миску вбивается отделенный от желтка яичный белок. Разводится водой. И затем туда засыпается крахмал. Он легко размешивается вилкой, а веничком еще легче. Солить кляр нет нужды – он пропитается кисло-сладким соусом.

Самым сложным лично для меня в приготовлении мяса по-китайски всегда является момент выливания в кастрюльку целой бутылки подсолнечного масла. Я все понимаю – масло стоит три копейки по сравнению с теми суммами, которые мы привыкли отдавать за готовую китайскую еду, но пока стереотип сильнее меня. Жарить мясо во фритюре удобно в самой обычной тефлоновой сковородке. Нагрев получается меньше, чем при обычной жарке, так что тефлону ничего не сделается. Когда масло прогреется, порциями выкладываем мясо в кляре так, чтобы оно получилось в один слой. Имейте в виду, что мясо сразу падает на дно и, если вы используете посуду без антипригарного покрытия, норовит прилипнуть к нему. Так что нужно поддевать его шумовкой и периодически перемешивать. Время приготовления одной порции – 10 минут.

И затем мясо нужно выложить либо на бумажное полотенце, либо в сито, чтобы слились излишки масла.

3. Приготовит кисло-сладкий соус.

Тоже совсем простой соус. И хитрость его – в мелочах, которые несложно выполнить. Их просто нужно знать. Итак, берем сковородку. Наливаем на нее немного масла. Чистим и мелко режем корень имбиря (1-2 см) и перец чили (если он есть и если вы его любите). Кладем в масло и обжариваем, помешивая пару раз. Луковицы моем, чистим и режем крупными кубиками. (Размер стороны примерно сантиметр). Так же поступаем со сладким перцем и ананасами.

Кладем все в сковородку. Обжариваем в течение 5-7 минут, помешивая. Добавляем томатную пасту, столовую ложку сахара, перемешиваем, разводим водой. Размешиваем, пробуем. Мой соус оказался достаточно кислым, поэтому я не добавляла в него уксус.

Доводим все до кипения. Делаем болтушку из половины чайной ложки крахмала и двух столовых ложек воды. Выливаем в кипящий соус, размешиваем. Крахмал вступит в реакцию с кипятком и заварится. Соус сразу же загустеет. Дальше варит его уже не нужно. Выключите огонь, если вы еще не дожарили всю свинину, иначе соус может пригореть.

4. Смешать жареную свинину с соусом.

Когда вся свинина будет готова, выкладываем ее в соус, перемешиваем и прогреваем на среднем огне в течение двух минут.

Все! Наслаждайтесь!

Все тонкости приготовления вы можете посмотреть в этом видео:

Блюда азиатских кухонь отличается специфическим вкусом. Одним они покажутся непривычными, другие отдают предпочтение именно им. Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе относится к числу наиболее характерных для этих кухонь яств, но нравится почти всем, даже тем, кому по душе европейский стол. Под этим названием объединен ряд закусок, отличающихся внешним видом и составом, но имеющих близкую вкусовую гамму. Она имеет разные оттенки в зависимости от выбранного рецепта. Мясо по-китайски в кисло-сладкой заливке может быть самым разным, каждый найдет вариант по душе.

Особенности приготовления

Технология приготовления мяса по-китайски в кисло-сладком соусе имеет несколько характерных особенностей.

• Чаще всего для этого блюда используют свинину, однако заменить ее телятиной или мясом птицы вполне допустимо. Старая говядина для этой цели не подойдет, баранина тоже не годится.
• Из мяса молодого животного блюдо получается более нежным и мягким.
• Свежее и охлажденное мясо предпочтительнее замороженного, так как при замораживании и последующем оттаивании этот продукт может утратить сочность. Чтобы такого не произошло, размораживайте мясо в холодильнике, избегая резкого перепада температур.
• Продукты для мяса по-китайски в кисло-сладком соусе нарезаются обычно соломкой.
• Перед приготовлением блюда мясо подготавливают, выдерживая некоторое время в маринаде. Оно будет нежнее и сочнее, если мариновать его на пару. Особенно важно это для немолодой свинины и телятины.
• Основой кисло-сладкой заливки чаще всего служит соевый соус. Кислинку ей придают рисовый, яблочный, винный уксус или фруктовый сок. Сладкие нотки обусловлены включением в состав сахара, меда, фруктов. Частым дополнением служат чеснок, имбирь, кунжут. Из овощей чаще всего используют репчатый лук, сладкий перец.
• На первом этапе приготовления мясо и другие ингредиенты обжаривают в растительном масле на сильном огне. Жарят мясо и овощи по отдельности, только после этого соединяют. Завершают приготовление блюда тушением под крышкой при небольшой температуре.

В качестве гарнира к мясу по-китайски в кисло-сладком соусе лучше всего подойдет рис. Блюдо можно подавать без гарнира в качестве самостоятельной закуски.

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе с томатной пастой и луком

• мякоть свинины – 0,4 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• тертый имбирь – 5 г;
• томатная паста – 20 мл;
• мед – 20 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• растительное масло – 30 мл;
• лимонный сок – 30 мл;
• вода – 0,2 л;
• семена кунжута – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, обсушите, нарежьте крупной соломкой.
• Смешайте ложку соевого соуса с водой в количестве 50 мл.
• Погрузите в эту смесь мясо и оставьте на полчаса.
• Очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами лук.
• Смешайте оставшийся соевый соус с томатной пастой, измельченным на терке имбирем, растопленным до жидкого состояния медом и соком лимона. Добавьте 150 мл воды, хорошо перемешайте.
• На сухой сковороде слегка обжарьте семена кунжута.
• Снимите их со сковороды, влейте на нее масло.
• Чесночные зубчики разрежьте пополам и обжаривайте в течение 5 минут в масле.
• Уберите чеснок, положите на сковороду свинину. Ее куски должны находиться друг от друга на некотором расстоянии, поэтому обжаривать мясо придется партиями.
• Подрумянив мясо со всех сторон, снимите со сковороды и положите на нее следующую партию свинины.
• Когда все мясо будет обжарено, киньте на сковороду лук и поджарьте его до золотистого цвета.
• Верните на сковороду мясо, залейте его подготовленным кисло-сладким соусом.
• Тушите на слабом огне под крышкой в течение 15 минут.

При подаче посыпьте семенами кунжута.

Этот рецепт мяса по-китайски в кисло-сладком соусе – один из самых простых, для него не нужно много ингредиентов, технология не отличается высокой сложностью. Приготовить такое блюдо к семейному столу сможет даже неопытная хозяйка.

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе с морковью и болгарским перцем

• мясо (мякоть) – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• соевый соус – 40 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• мед – 20 мл;
• тертый имбирь – 10 г;
• растительное масло – 30–50 мл (в зависимости от жирности мяса);
• бальзамический уксус – 20 мл;
• помидор – 150 г;
• вода – 0,22 л;
• крахмал – 40 г.

Способ приготовления:

• Подготовьте мясо, вымыв его, обсушив салфеткой и нарезав некрупными брусочками.
• Столовую ложку соевого соуса смешайте с тремя столовыми ложками очищенной воды, растворите в этой смеси крахмал.
• Опустите в получившийся маринад куски мяса и оставьте на полчаса.
• Перец вымойте, удалите из него семена, срезав плодоножку. Нарежьте мякоть перца соломкой или четвертинками колец.
• Почистите морковь. Измельчите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. При отсутствии этого приспособления морковь можно нарезать тонкими полосками с помощью ножа или овощечистки.
• Помидор обдайте кипятком, очистите. После этого овощ следует измельчить, нарезав на мелкие кусочки или разбив в блендере. Последний вариант предпочтителен.
• Корень имбиря почистите и натрите.
• Мед растопите до получения жидкой консистенции.
• Смешайте томатное пюре или кусочки помидора с оставшимся соевым соусом, уксусом, тертым имбирем, растопленным медом и водой в количестве 150-160 мл.
• Чесночные зубчики разрежьте на несколько крупных кусков.
• Обжаривайте их 5 минут в растительном масле, после чего извлеките чеснок.
• На сильном огне обжарьте мясо, чтобы оно покрылось аппетитной корочкой.
• Переложите мясо на тарелку, убавьте огонь.
• В масло положите морковь и жарьте ее, помешивая, 5 минут.
• Добавьте перец, продолжайте готовить еще столько же.
• Верните на сковороду мясо, перемешайте с овощами.
• Залейте кисло-сладким соусом и потушите 10 минут.

В состав блюда входит большое количество овощей, что позволяет подавать его без гарнира.

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе с ананасами

• мясо – 0,7 кг;
• консервированный ананас – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• крахмал – 20 г;
• мука пшеничная – 20 г;
• томатная паста – 60 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• соевый соус – 40 мл:
• вода – 40 мл;
• растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо, помыв и обсушив, нарежьте соломкой.
• Смешайте муку и крахмал, обваляйте в них мясную соломку.
• Соевый соус разведите водой, залейте мясо и оставьте на 20–40 минут.
• Откройте банку с ананасами, сироп из нее слейте в миску, сами фрукты порежьте некрупными кубиками.
• Снимите с луковицы шелуху. Нарежьте овощ мелкими кубиками.
• В сироп из-под консервированных ананасов добавьте томатную пасту и яблочный уксус, тщательно перемешайте, чтобы получился однородный состав.
• На растительном масле обжарьте до появления румяной корочки мясо, снимите его с огня.
• Добавьте при необходимости немного масла, обжарьте в нем в течение 2-3 минут ананасы, уберите их со сковороды.
• В этом же масле обжарьте до прозрачности лук.
• Положите на сковороду мясо и ананасы, залейте подготовленным соусом.
• Готовьте 10–15 минут на слабом огне под крышкой.

Такой вариант мяса по-китайски нравится многим. В большей степени рецепт подходит для свинины и мяса птицы, телятину по нему готовят реже.

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе с апельсинами

• мясо (лучше всего свинина) – 0,5 кг;
• коричневый сахар – 20 г;
• апельсин – 0,2 кг;
• томатная паста – 20 мл;
• соевый соус – 30 мл;
• мука – 10 г;
• рисовый или яблочный уксус (6-процентный) – 30 мл;
• имбирный порошок – 5 г;
• масло растительное – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Мясо нарежьте, как на некрупные отбивные. Отбейте.
• Обжарьте до появления золотистой корочки.
• Заверните в фольгу и запекайте в течение 30 минут в духовке, разогретой до 180 градусов.
• Положите мясо в сотейник.
• Из апельсина выжмите сок.
• Смешайте его с остальными ингредиентами, доведите до кипения.
• Залейте мясо, прогрейте в течение 5 минут.

Такое блюдо понравится не только любителям китайской кухни, но и приверженцам европейских традиций. Оно обладает приятным вкусом и соблазнительным ароматом.

Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе нравится многим. Приготовить его можно с фруктами или овощами. Технологию готовки сможет освоить даже неопытный кулинар.