Рецепт муссового торта, а также универсальный ванильный бисквит. Бисквитный торт с муссом

Здравствуйте, дорогие читатели!!! Мусс для торта сделает любой торт вкуснее. Поэтому сегодня речь пойдёт о нем. Я предоставлю вам пошаговые рецепты с фотографиями 10 лучших муссов. Я уверена, они вам понравятся.

1. Из йогурта

Ингредиенты:

1) 15 гр желатина;

2) 6 ст. л. воды;

3) 500 гр натурального йогурта;

4) 80 гр сахарного песка;

5) 1.5 ст. л. ванильного сахара;

6)Цедра одного лимона;

7) 300 мл сливок;

300 гр свежей клубники.

Приготовление:

1.В сотейнике залить желатин водой и оставить набухать в течении 5 минут.

2.Взбить йогурт, лимонную цедру, половину сахарного песка и ванильного сахара. Сливки взбить с оставшимися сахарным песком и ванильным сахаром.

3.На небольшом огне постоянно помешивая растворить желатин, но не доводя до кипения. Снять желатин с огня и добавить к йогуртовой смеси, быстро перемешать до однородной массы. Добавить взбитые сливки.

2. Банановый мусс

Ингредиенты:

1) 2 банана;

2) 150 г сливок 25% жирности;

3) 1 чайная ложка лимонного сока;

4) 1 столовая ложка меда;

5) 2 яичных белка;

6) 0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Приготовление:

1. 1.Очищаем бананы от кожуры, а затем режем их кусочками и складываем в миску. К бананам добавляем лимонный сок, ванильный сахар и мед. Все тщательно взбиваем блендером, чтобы получилась однородная масса.
2. Затем нам нужно влить в нашу массу сливки, а потом взбить массу еще раз.
3. 3.Приступаем к взбиванию яиц. Аккуратно отделяем от белков желтки. Белки у нас должны быть чистые, без частичек скорлупы и вкраплений желтков. Их мы, конечно же, взбиваем. Делаем это с помощью миксера, так быстрее и проще. Взбиваем наши белки до того момента, когда они образуют пышную пену.
4. 4.После нам нужно смешать банановую массу с белками. Кладем белки наверх, разделив их пополам, таким образом, вмешивая их в два захода. Перемешиваем аккуратно, сверху вниз. В итоге у вас должна получиться однородная масса приятного цвета.
5. Нам осталось переложить мусс в красивые стаканы и отправить в холодильник минут на 20. Когда мы достанем наш банановый мусс, сверху его можно украсить орехами, поместить на стенку посуды ломтик какого-нибудь фрукта или посыпать тертым шоколадом.

3. Малиновый мусс

Ингредиенты:

1)Замороженная малина 285 г;

2)Сахар ½ ст.;

3)Сок лимона 2 ст. л.;

4)Мгновенный желатин 1 ст. л.;

5)Сливки для взбивания 3 чашки;

6)Сахарная пудра 6 ст. л.

Приготовление:

1. В средней кастрюле смешиваем замороженные ягоды малины и сахар. Ставим на средний огонь и варим до консистенции джема, при этом периодически помешивая. Убираем малиновую массу с плиты и процеживаем через мелкое сито или чистую марлю.
2. В малиновую массу добавляем лимонный сок и желатин и все перемешиваем. Переливаем массу обратно в кастрюлю и варим на среднем огне, помешивая венчиком, чтобы желатин полностью растворился. При этом масса не должна кипеть.
3. Убираем малиновую смесь с плиты, переливаем в другую емкость, чтобы она быстрее остыла. Охлаждаем до комнатной температуры.
4. В сливки добавляем остывшую малиновую массу и все очень аккуратнненько перемешиваем лопаткой, загребающими движениями сверху-вниз.

4.Клубничный мусс

Ингредиенты:

1)клубника 350 гр;

2)маскарпоне 500 гр;

3)жирные сливки 450 мл.;

4)сахар 100 гр;

5)сахарная пудра 100 гр;

6)желатин 15 гр.

Приготовление:

1. Клубнику с сахаром перемалываем блендером.
2. Желатин замачиваем в холодной воде. Потом растворяем в 50 мл доведенных до кипения сливок. Даем постоять 5 минут, затем добавляем 2-3 ст.л. сырной смеси, размешиваем. Потом переливаем полученную смесь к остальной массе и хорошенько перемешиваем. Оставшиеся сливки взбиваем с сахарной пудрой.
3. Аккуратно соединяем с сырно-ягодной смесью.

5. Шоколадный крем-мусс с желатином.

Ингредиенты:

1)Молоко 300 мл;

2)горький шоколад 30 г;

3)какао 0,025 кг;

4)орехи измельченные ¼ ч. л.;

5)ванилин 0,25 пакетика;

6)желатин 2 ч. л.

Приготовление:

1. Желатин замочить в нескольких ложках молока и оставить до набухания.
2. В отдельную миску вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и поставить на плиту, постоянно помешивая на медленном огне.
3. После нагревания аккуратно добавить растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.

6. Сметанный мусс

Ингредиенты:

1)желе сухое 100 г;

2)сметана 250 г;

3)ягоды сахар;

4)кипячёная вода 2 ст.л.

Приготовление:

1. Перемешиваем с водой и оставляем желе для набухания на 40 минут. Добавить сахар, сахарную пудру или мёд. Затем доводим массу до кипения, не переставая мешать, чтобы желатин полностью растворился.
2. Снимаем массу с огня и даём немного остыть. Когда она станет тёплой, добавляем сметану и взбиваем компоненты в блендере до однородной массы.

7.Сырный мусс

Ингредиенты:

1) 400 гр творожного сыра;

2) 100 гр сахарной пудры;

3) 100 гр жирных сливок.

Приготовление:

1. Чтобы приготовить сырный мусс для торта, возьмите мягкий сыр и сладкую пудру, смешайте их в миске, взбивайте две — три минуты.
2. В отдельной посуде взбейте сливки. С помощью миксера на низкой скорости смешайте взбитые сливки и взбитый с сахаром творожный сыр.

8. Шоколадный мусс без сливок

Ингредиенты:

2) 4 чайные ложки сахарной пудры;

3) 150 г темного шоколада;

4) 1 ст. ложка коньяка;

5) 1 ч. ложка гранулированного кофе;

6) 50 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Шоколад прямо в обертке подолбим о край стола. Пересыпаем в жаропрочную мисочку и ставим на водяную баню. Сразу же к шоколаду добавляем масло и кофе. После того как шоколад растопился, все тщательно вымешиваем и добавляем коньяк.
2. Белки отделяем от желтков. Взбиваем их с половиной сахарной пудры в устойчивую пену.
3. Желтки со второй половиной сах. пудры также взбиваем миксером до пышного белого крема.
4. В желтки постепенно добавляем шоколадную смесь, очень аккуратно перемешивая, стараясь сохранить полученную пышность.
5. В желтковую смесь добавляем 1/3 белков. Перемешиваем.

9.Шоколадный мусс без яиц

Ингредиенты:

1) 200 г горького шоколада;

2) 300 мл жирных сливок.

Приготовление:

1. Раздробите шоколад и растопите его в миске, установленной на водяной бане.
2. В это время взбейте сливки до пышности.
3. Вылейте расплавленный шоколад в сливки. Аккуратно и быстро вмешайте шоколад в сливки.
4. Переложите в стаканы и поставьте в холодильник, чтобы мусс охладился и загустел.

10.Творожный мусс

Ингредиенты:

1)Творог 500 гр;

2)Клюква 400 гр;

3)Желатин 15 гр;

4)Сахар 200 гр;

5)Сливки 400 м;л

6)Клюквенный сок 75мл.

Приготовление:

1. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды, затем отожмите и распустите в горячем соке.
2. Клюкву промойте и дайте стечь лишней жидкости. Затем измельчите ягоды в блендере в пюре.
3. Добавьте к ягодному пюре сахар, творог и желатин. Перемешайте.
4. Взбейте сливки, а также добавьте их в мусс. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

Вот и всё!!! Это были все рецепты на сегодня.

Приятного аппетита!!!

Тех, кто следит за новинками кулинарного искусства, непременно заинтересует свежий тренд - муссовый торт. Рецептов приготовления огромное количество, и каждый найдет вариант по вкусу. Работать с этим десертом легко и увлекательно, а результат всегда потрясающе красивый и аппетитный.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Торты для такого покрытия готовят в двух кольцах. В меньшем по диаметру – бисквит и начинка. Заготовки помещают в большое кольцо и заливают муссом, тщательно заполняя промежутки с боков. На торт из застывшего гладкого мусса покрытие ложится без проблем.

Глазурь готовят с избытком, большая часть стечет с торта:

• 300 г сахара;
• 150 мл воды;
• 10 г желатина;
• 200 г сгущенки;
• 250 г белого шоколада.

Окрашивать лучше всего гелевым водорастворимым красителем.

1. В горячем сахарном сиропе растворить все ингредиенты.
2. Подготовленная для работы глазурь – теплая (30-35⁰С), перемешана до гладкости, без комочков и пузырьков воздуха.
3. Немного красителя вмешать перед нанесением.
4. Из образовавшихся капель разного цвета получаются фантастически красивые разводы.
5. Для работы с глазурью нужна высокая подставка под торт. Очень удобен специальный поворотный столик, но можно обойтись обычной решеткой.
6. Для сбора стекающих излишков подставляют глубокое блюдо или противень.
7. Теплую массу медленно выливают на центр торта, чтобы она равномерно стекала со всех сторон.
8. Поверхность глазури не разравнивают.
9. Торт охлаждают на подставке.
10. Убирают застывшие внизу капли.

Рецепт от Энди Шефа

Первая начинка:

• 190 г вишневого сока;
• 10 г рома или коньяка;
• 50 г сахара;
• 100 г вишни.

Этапы работы:

1. Все ингредиенты нагреть до 90⁰С.
2. Ввести 10 г замоченного желатина.
3. Выложить в форму отжатые ягоды и залить приготовленной смесью.
4. Охладить.

Вторая прослойка:

• 50 г свежего апельсинового сока;
• цедра;
• 90 г жирных сливок;
• 150 г белого шоколада.

Этапы работы:

1. Нагреть сок, сливки и цедру.
2. Распустить в этой смеси шоколад и 6 г желатина.
3. Остудить.
4. Вылить на вишневую заготовку и охладить.

Для бисквита:

• желток;
• 40 г сахарной пудры;
• 10 г какао;
• 45 г муки;
• 4 г пекарского порошка;
• 50 г масла.

Этапы работы:

1. Желток растереть с пудрой.
2. Просеять в него сухие ингредиенты.
3. Вбить размягченное масло.
4. Собрать в тугой шарик, и расплющить на коврике для выпекания при помощи разделочной доски. Тесто настолько пластичное, что скалкой его не раскатать. Важно прижимать доску ровно, чтобы тесто расплющилось в ровную круглую лепешку. Диаметр коржа должен быть меньше, чем у формы для сборки торта.
5. Выпекать при 180⁰С всего четверть часа.

Шоколадный мусс

• 220 г жирных сливок;
• 120 г молока;
• 150 г темного шоколада;
• три желтка;
• 40 г сахара.

Этапы работы:

1. Желтки с сахаром заварить в горячем молоке.
2. Растворить кондитерский шоколад.
3. Ввести 10 г желатина.
4. Остудить до 30⁰С.
5. Взбить сливки, соединить их с шоколадным кремом.

Торт собирать в глубокой емкости.

1. Первый - обильный слой мусса.
2. В центр надо поместить заготовку из вишни и апельсина.
3. Накрыть коржом, прижать его к жидкому муссу.
4. Охладить и перевернуть на сервировочное блюдо.
5. Оформление, возможно, любое, на усмотрение кулинара.

Десерт «Три шоколада»

Популярный муссовый торт «Три шоколада» можно попробовать в любой кондитерской, но домашний вариант всегда кажется более насыщенным и аппетитным.

Ленивый бисквит:

• яйцо;
• 40 г сахара;
• 25 г муки.

Пошаговое приготовление:

1. Взбить плотную меренгу.
2. Желток растереть с сахаром.
3. Соединить обе массы, сохраняя пышность меренги.
4. Просеять муку.
5. Вымешать пышное тесто.
6. Выпекать при 170⁰С четверть часа.

Для тройной шоколадной начинки:

• восемь желтков;
• 1,2 л жирных сливок;
• 100 г сахара;
• 30 г желатина;
• по 80 г шоколада белого, молочного и темного.

Пошаговое описание работы:

1. Желтки с сахаром заварить в горячих сливках.
2. Уварить до загустения.
3. Ввести желатин.
4. Горячий крем поровну разложить в три миски.
5. Высыпать в них три вида колотого шоколада и размешать до полного растворения.
6. Бисквитный корж выложить на сервировочное блюдо, над ним поместить кольцо для сборки торта.
7. В остывший темный крем добавить одну треть взбитых сливок. Выложить на корж, разровнять и убрать в холодильник.
8. Смешать сливки и смесь с молочным шоколадом.
9. Выложить на застывший первый слой и охладить.
10. Смешать сливки и оставшуюся шоколадную массу. Выложить последний слой десерта.https://www.youtube.com/watch?v=9mwPIq96UEs

Муссовый торт «Красный бархат»

Это легкий вариант известного американского десерта из шифонового бисквита с сырным кремом. Муссовый торт выглядит так же ярко и празднично, но содержит гораздо меньше жиров.

Для бисквита:

• 140 г муки;
• 10 г какао;
• 2 г соли;
• 5 г соды;
• 2 г уксуса;
• по 75 г сливочного и оливкового масла;
• 150 г сахара;
• желток;
• два белка;
• 100 мл кефира;
• ванильный экстракт;
• жирорастворимый красный краситель.

Бисквитные коржи должны быть меньшего размера, чем кольцо для сборки, чтобы мусс мог обволакивать начинку со всех сторон.

1. Взбить масла, желток и сахар.
2. Влить уксус и краситель.
3. Частями внести сухие ингредиенты и кефир, непрерывно взбивая тесто.
4. Взбить плотную меренгу и аккуратно ввести в тесто.
5. Выпекать при 180⁰С, проверить на готовность деревянной зубочисткой.
6. С остывшего бисквита срезать выпуклую шапку и разделить на два коржа.

Для ягодного компоте:

• протертые с сахаром ягоды;
• 6 г желатина;
• 70 г сахара;
• 10 г крахмала.

Для начинки подойдут любые красные ягоды: клюква, малина или красная смородина. Важно процедить пюре, чтобы в десерт не попали семена и кожица.

1. Пюре прокипятить с сахаром и крахмалом.
2. Добавить замоченный желатин.
3. Распределить в кольце, где выпекался бисквит.

Сливочный мусс на шампанском:

• 200 мл шампанского;
• 20 г лимонного сока;
• 130 г сахара;
• 150 мл жирных сливок;
• 30 мл воды;
• два яйца;
• 10 г желатина.

Приготовление:

1. Нагреть шампанское и лимонный сок.
2. Заварить в этой смеси протертые с сахаром желтки.
3. Добавить замоченный желатин.
4. Взбить сливки.
5. Приготовить сахарный сироп.
6. Взбить белки. Понемногу добавлять в них горячий сироп.
7. Осторожно соединить половину меренги со сливками, а половину с заварной массой.
8. Так же аккуратно, сохраняя воздушную структуру, соединить обе части мусса.

Собрать торт в кольце.

1. Начать сборку со слоя мусса, поочередно выкладывая бисквит, ягодную начинку и второй бисквит.
2. Каждый слой мусса охлаждать в морозилке по несколько минут, чтобы масса успевала «схватиться».
3. Перевернуть застывший десерт на сервировочное блюдо, снять кольцо и декорировать.https://www.youtube.com/watch?v=4_z9WW62MB4

Муссовый торт Сникерс

Шоколадный муссовый торт, приготовленный по аналогии с популярным батончиком «Сникерс», собирается из шифонового бисквита и двух видов мусса.

Для бисквита:

• 200 г муки;
• 40 г какао;
• 10 г разрыхлителя;
• 10 г соды;
• два яйца;
• 5 г соли;
• 250 г сахара
• 150 мл молока;
• 50 мл растительного масла;
• 200 мл кипятка.

Этапы работы:

1. Растереть яйца с сахаром.
2. Просеять сухие ингредиенты.
3. Добавить половину сухой смеси. Тщательно взбивать тесто после добавки каждого ингредиента.
4. Влить молоко.
5. Высыпать оставшуюся мучную смесь.
6. Влить кипяток.
7. Выпекать при 180⁰С.
8. Разрезать на два ровных коржа.

Соленая карамель:

• 100 г сахара;
• 25 мл воды;
• 100 мл жирных сливок;
• 25 г сливочного масла;
• 5 г соли.

Как приготовить:

1. Сварить густой сахарный сироп.
2. Растопить в нем масло.
3. Влить разогретые до 70⁰С сливки.

Карамельный мусс:

• яйцо;
• 60 г сахара;
• 80 мл молока;
• 200 г соленой карамели;
• 14 г желатина;
• 250 мл взбитых сливок.

Приготовление:

1. Взбить яйцо с сахаром.
2. Заварить в горячем молоке.
3. Добавить теплую соленую карамель и желатин.
4. Остудить.
5. Соединить с взбитыми сливками.

Заварной сливочный мусс:

• целое яйцо;
• желток;
• 50 г сахара;
• 170 мл молока;
• 14 г желатина;
• 250 мл жирных сливок.

Приготовление:

1. Взбить яйцо, желток и сахар.
2. Заварить в горячем молоке.
3. Добавить замоченный желатин.
4. Остудить и смешать с взбитыми сливками.

Сборка торта производится в кольце, дно которого затягивают пищевой пленкой.

1. Первый слой – половина карамельного мусса. Охладить в морозилке 5-10 минут.
2. Второй слой – половина сливочного мусса.
3. Шоколадный корж выложить на жидкий мусс, чтобы торт лучше скрепился.
4. Повторить все три слоя.
5. Торт полностью застынет через 6-8 часов. После этого перевернуть его на сервировочное блюдо, освободить от кольца и декорировать.
6. Для декора можно использовать обжаренный арахис и соленую карамель.https://www.youtube.com/watch?v=5UDpAe6h2jA

Клубничный муссовый торт

Бисквитный корж для торта можно испечь по любому рецепту. Отлично подойдет ленивый бисквит. Из клубники приготовить насыщенный и яркий компоте и сливочный мусс.

Компоте:

• 400 г клубники;
• 150 г сахара;
• 15 г желатина.

В проваренное ягодное пюре ввести желатин и охладить в кольце.

Клубничный мусс:

• 300 г клубники;
• 25 г желатина;
• 200 г сахара;
• 500 мл взбитых сливок.

Заготовка из ягодного пюре, чуть плотнее, чем для компоте, смешивается с взбитыми сливками.

Сборка производится в кольце в перевернутом виде.

1. Притопить в муссе диск охлажденного компоте.
2. Закрыть бисквитным коржом.
3. Застывший торт перевернуть на блюдо.https://www.youtube.com/watch?v=-Qn4VNrhTaM

Готовим с черникой

Ненавязчивый вкус черники и нежные сливки - отличная база для простого десерта на скорую руку.

Черничный мусс:

• 300 г ягодного пюре;
• 250 г фермерской сметаны;
• 100 г сахара;
• 10 г желатина;
• 200 мл взбитых сливок.

Приготовление:

1. Взбить протертую чернику с сахаром и сметаной.
2. Добавить распущенный желатин.
3. Соединить со сливками.
4. Приготовить пару коржей из шифонового бисквита, рецепт которого приведен выше. Какао не добавлять, белый бисквит будет уместнее.
5. Собрать торт, чередуя бисквитные коржи и черничный мусс.https://www.youtube.com/watch?v=E8-PV1IxFYk

Как сделать с черной смородиной

В таком же простом десерте можно объединить коржи из белого ленивого бисквита и ягодный мусс из сливочного сыра.

Для мусса:

• 200 г пюре из черной смородины;
• 100 г сахарной пудры;
• 200 г крем-чиза;
• 200 г йогурта;
• 10 г желатина;
• 300 мл взбитых сливок.

Приготовление торта аналогично предыдущему рецепту. В муссовую прослойку можно поместить половинки консервированных абрикосов, чтобы обогатить композицию вкусов.

Вишневый десерт

В муссовом торте часто используются популярные сочетания вкусов, например: вишня, коньяк и какао.

Бисквит Брауни:

• 50 г какао;
• 120 г сливочного масла;
• 100 г сахара;
• два яйца;
• 90 г муки.

Приготовление:

1. Выпекать при 170⁰С 25 минут.
2. Поверх бисквита насыщенный слой вишневого компоте, описанного в первом рецепте.
3. Покрыть десерт слоем заварного сливочного мусса, как в торте «Сникерс».https://www.youtube.com/watch?v=_0RdtmdGFgk

Малиновое лакомство

С насыщенным влажным Брауни отлично сочетается малиновый мусс.

Основа торта:

• 100 г миндальной муки;
• 30 г пшеничной муки;
• 30 г масла;
• 30 г сахара.

Приготовление:

1. Перетереть компоненты во влажную крошку и подрумянить при 190⁰С.
2. Перебить в блендере стертым шоколадом и цельным миндалем (по 50 г того и другого).
3. Равномерно утрамбовать в форме и охладить.
4. Выложить на основу несколько долек мандарина.

Для мусса:

• 250 мл апельсинового сока;
• два желтка;
• 50 г сахара.
• 15 г крахмала;
• 30 г сливочного масла;
• 50 г белого шоколада.

Приготовление:

1. Подогреть компоненты на водяной бане.
2. Добавить 5 г желатина.
3. В охлажденный мусс ввести еще 5-6 ложек размягченного масла.
4. Заполнить муссом форму.
5. Охладить десерт.https://www.youtube.com/watch?v=gTuo-8pyyFs

С лимоном

Еще один торт с ярким цитрусовым вкусом собирается из лимонного бисквита и лимонного мусса.

Профессиональные кондитеры покрывают муссовые торты велюровым слоем шоколада или зеркальной глазурью.

• Можно приобрести готовый спрей-велюр. Баллончика 400 мл хватит на 6-8 тортов среднего размера. К сожалению, это недешевое удовольствие.
• Другой вариант: самостоятельно приготовить смесь и распылить ее краскопультом. Смесь готовят из белого шоколада и масла, достаточно растопить по 50 г того и другого.
• Для приготовления зеркальной глазури потребуется только ложка желатина и подставка для торта. Этот вариант покрытия гораздо проще воспроизвести на домашней кухне.

Дополнительно торт можно декорировать:

• свежими ягодами и кусочками фруктов;
• желатиновыми муляжами;
• макарони;
• мягкими конфетами;
• меренгами;
• шоколадными топперами и так далее.

Приготовление муссового торта похоже на составление букета. Нужно найти гармоничное сочетание вкусов и текстур, сделав десерт интересным и насыщенным, и не потерять при этом чувство меры. Продумать и аккуратно выполнить декор – задача не менее увлекательная и важная.

Уважаемые друзья, сегодня хочу рассказать вам, как приготовить вкуснейший бисквитный торт с муссом. Он нежный, в меру сладкий, не приторный и красивый.

Для выпекания бисквита и сборки торта нужна форма диаметром 26 см. Текста очень много, но готовить тортик легко. И чтобы не тратить на него целый день, можно сегодня, например, выпечь бисквит и сделать желейную прослойку, а завтра заняться муссом, сборкой и украшением торта.

Ингредиенты для бисквита:

1 столовая ложка картофельного крахмала

80 грамм пшеничной муки высшего сорта

100 грамм сахарной пудры

Берём две миски. В одну выливаем белки, в другую — желтки. Белки взбиваем сначала на маленькой скорости до появления пены, а затем скорость увеличиваем и постепенно по одной ложке всыпаем сахарную пудру. При этом не останавливаемся и взбиваем массу до устойчивых пиков.

Желтки слегка взбиваем венчиком, вливаем к белкам и перемешиваем.

Муку вместе с крахмалом просеиваем и небольшими порциями вводим в жидкую часть. Перемешиваем и выливаем тесто в форму, выстланную слегка промасленной пергаментной бумагой.

Духовой шкаф заблаговременно включаем на 180 градусов. Выпекаем бисквит в течение пятнадцати минут. Готовность проверяем с помощью зубочистки. Достаём его вместе с бумагой из формы и оставляем остужаться.

200 грамм клубники

200 грамм красной смородины

100 грамм малины

10 грамм желатина

сахар по вкусу

Из указанных ягод необходимо сделать пюре. Для этого в сотейник кладём ягоды, слегка разминаем их вилкой, вливаем 2-3 столовые ложки воды. Томим на слабом огне до мягкости. Затем откидываем ягоды на сито и перетираем ложкой. Ягоды можно использовать и замороженные. И, конечно же, менять их состав и количество.

Желатин заливаем тремя столовыми ложками холодной воды и оставляем на 10 минут. Часть ягодного пюре нагреваем на маленьком огне, добавляем сахар по вкусу и желатин. Помешиваем ложкой до однородности, а затем смешиваем с остальным пюре.

Форму для выпекания выстилаем пищевой плёнкой и выливаем остывшее желе. Удобнее готовить желейную прослойку в силиконовой форме, так как из неё удобно вынимать. При использовании металлической, как в моём случае, выстилаем её плёнкой, тогда вынуть ягодный корж не составит труда.

Баварский мусс:

250 мл молока

250 грамм белого шоколада

50 грамм сахара

500 мл сливок 33%

6 яичных желтков

10 грамм желатина

10 грамм ванильного сахара

Желатин замачиваем четырьмя ложками холодной воды. Шоколад ломаем на кусочки. Желтки смешиваем с сахаром и взбиваем венчиком. Молоко нагреваем до горячего состояния.

Желтки вливаем в молоко, не прекращая перемешивать. Затем в посуде из нержавеющей стали варим эту смесь на водяной бане, постоянно перемешивая венчиком, пока масса немного не загустеет. Снимаем с огня, добавляем желатин, мешаем до растворения. Потом отправляем шоколад и ванилин, перемешиваем до однородности.

Взбиваем слегка блендером и ставим остужаться в холодильник. Контролируем, чтобы смесь не застыла. Взбиваем сливки до состояния нежного крема. Достаём из холодильника шоколадную смесь и смешиваем аккуратно со сливками.

200 мл 33% сливок

250 грамм белого шоколада

5 грамм желатина

Желатин замачиваем двумя ложками холодной воды. Сливки нагреваем до горячего состояния, но не кипятим, снимаем с огня. Кладём шоколад и желатин. Размешиваем блендером до однородной консистенции. Глазурь похожа на сгущенное молоко. Оставляем остужаться и следим, чтобы не застыла.

Охлаждённый бисквит разрезаем на два коржа. Края немного обрезаем, чтобы они по все своей окружности были на 0,5 см меньше диаметра формы, в которой будем собирать торт.

Форму выстилаем пищевой плёнкой. Первый корж кладём на дно, а на него выкладываем половину мусса. Ставим форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы мусс немного застыл, а иначе он не выдержит желейный слой.

Как только мусс застынет, продолжаем сборку торта. Желе достаём из формы и укладываем на мусс. Потом накрываем желе вторым бисквитным коржом и на него выкладываем оставшийся мусс, распределяем равномерно и ставим снова в холодильник для застывания.

Дальше тортик вынимаем из формы на широкое блюдо. Выливаем глазурь в центр торта и даём ей растекаться по всей поверхности. Разглаживаем по верху и бокам с помощью широкого ножа. Отправляем торт в холодильник на 5-6 часов или на ночь для полного застывания.

Украшаем бисквитный торт свежими ягодами (у меня малина и голубика) или по своему желанию. Эту вкусняшку я готовила на День Рождения своей любимой внученьке.

Торт получается большой, весом больше двух килограмм. Отлично режется на кусочки и ярко смотрится на праздничном столе. Приятного аппетита!

Готовьте с удовольствием и будьте всегда здоровы!

admin , Август 28, 2016

Шоколадные муссы используют как отдельные десерты, а также в составе различных тортов. В этой статье приведены рецепты шоколадных муссов и тортов с ними.

Классический рецепт

Этот мусс является базовым. Его можно разнообразить, добавляя различные ингредиенты.

Использовать его можно для украшения торта, но можно и подавать как отдельный десерт.

Рецепт мусса с желатином

Это более густой шоколадный мусс с желатином для торта, но для его застывания нужно больше времени.

Готовится этот десерт около 2 часов 30 минут.

Калорийность - 343 калории.

1. Желатин замочить в нескольких ложках молока. Оставить до набухания;
2. В отдельную миску нужно вылить оставшееся молоко, положить поломанный на кусочки шоколад, добавить все остальные ингредиенты и нагреть, постоянно помешивая на медленном огне. Нельзя допустить, чтобы эта шоколадная смесь закипела;
3. После нагревания аккуратно ввести растворённый на молоке желатин, размешать мусс венчиком и разложить по порциям.

Застывает этот десерт холодильнике в течение около 2 часов.

Шоколадно-апельсиновый мусс

Апельсиновую цедру желательно готовить самостоятельно, натирая на мелкой терке верхний слой кожуры апельсина.

Готовится десерт 90 минут.

На 100 г 257 калорий в этом муссе.

1. Шоколад положить в миску, добавить несколько ложек холодной воды, а также сахар и масло. Растопить все ингредиенты до образования однородной массы;
2. После остывания смеси добавить в неё ликёр;
3. Разбить яйца, взбить белки в стойкую пену. В желтки добавить большую часть апельсиновой цедры и сока, размешать и ввести в шоколадную массу;
4. Взбитые белки постепенно добавлять в мусс, каждый раз перемешивать венчиком.

Разложить мусс по порционным блюдцам и оставить на один час в холодильнике. Перед подачей нужно посыпать его остатком апельсиновой цедры.

Как приготовить нежную и сочную читайте в нашей статье.

Возьмите на заметку творожной запеканки с манной крупой - интересный и полезный десерт для взрослых и детей.

Читайте как приготовить вкусные ватрушки с вареньем - пошаговые и подсказками.

Рецепт торта с клубничным муссом

Клубнику можно использовать только полностью спелую, интенсивно-красного цвета.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
на коржи:
яйца	0, 200 кг
сахар	0, 150 кг
мука просеянная, высший сорт	0, 100 кг
крахмал кукурузный	0,075 кг
какао-порошок, темный	0,075 кг
разрыхлитель	1,5 ч. л.
в начинку:
желатин в порошке	2 ч. л.
шоколад белый	1 шт.
сливки натуральные	200 мл
творог домашний, протертый	250 г
сахар	0,075кг
лимонная цедра	2 ч. л.
сок лимона, свежевыжатый, неразбавленный	3 ст. л.
клубника свежая или свежемороженая	½ кг
для пропитывания коржа:
молоко цельное	100 мл
для украшения торта
сливки густые	200 л
шоколад черный «Экстра», плитка	1 шт.

Готовится шоколадный торт с клубничным муссом около 14 часов с учетом настаивания в холодильнике.

Калорийность - около 300 калорий.

1. Жаропрочную форму для запекания, желательно разъемную, нужно смазать маслом и посыпать небольшим количеством сухарей;
2. Для приготовления коржа нужно смешать все сыпучие ингредиенты. Отдельно взбить сахар и яйца, пока смесь не превратится в густую пену. Смесь из муки и крахмала всыпать в яйца, постоянно перемешивая венчиком или миксером;
3. Готовое тесто залить в форму и запекать 30 минут. Температура запекания должна составлять 175 градусов;
4. Желатин замочить, шоколадку растопить. Сливки взбить, малыми порциями добавлять белый шоколад и взбивать;
5. После этого ввести творог, сахар, цедру лимона и еще раз перемешать. Добавить крупно нарезанную клубнику, и размешать ложкой;
6. Испечённый корж разрезать на три части, каждый нужно пропитать молоком;
7. Желатин замочить до набухания в воде, а растворить в подогретом лимонном соке. Добавить лимонно-желатиновую смесь в начинку из сливок, размешать, и половину начинки выложить на первый корж;
8. Второй корж, также пропитанный молоком, выкладывать поверх предыдущего, и смазать его остатками начинки. Третьим коржом завершить приготовление торта, замотать его в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник на 12 часов;
9. Для украшения нужно растопить черный шоколад и ввести его в предварительно взбитые густые сливки. Украшать торт желательно на следующий день, покрывая его толстым слоем сливок с шоколадом.

Сверху украсить торт печеньем, целой или нарезанной клубникой, а также сливками из кондитерского мешка.

Торт с бананами и шоколадным муссом

Бананы нужно покупать спелые, но не переспевшие.

Готовится лакомство около 1 часа 30 минут, без учета настаивания.

Калорийность - около 330 калорий.

1. Сливочное масло, предварительно охлажденное в морозильной камере, натереть, всыпать муку и растереть до состояния сухой крошки;
2. Добавить молотый миндаль, сахар и яйцо, замесить тесто и оставить его в холодильнике на полчаса;
3. Из этого теста в разъемной форме для запекания сформировать корж и бортики к нему. Запекать в духовке, 200 градусов;
4. После выпекания коржа нужно дать ему полностью остыть в форме, а только потом вытаскивать;
5. Для приготовления шоколадного мусса нужно масло довести до кипения вместе со сливками. Потом нужно в этой смеси растопить шоколад;
6. Оставшиеся сливки, оставленные для мусса, взбить с сахарной пудрой до очень густой пены. Отдельно взбить сыр, и добавить к нему приготовленный шоколад. Влить коньяк, перемешать полученную смесь, а потом аккуратно ввести во взбитые сливки. Смесь должна получиться очень воздушный;
7. Бананы почистить от кожуры. Песочный корж смазать шоколадным муссом, потом выложить бананы, целиком или нарезанные надвое, а поверх них положить остаток мусса;
8. После этого торт нужно оставить для пропитывания на всю ночь, минимум на 3 часа.

Для украшения этого торта можно использовать взбитые сливки или тертый шоколад. Желательно хранить его в холодильнике, так как тогда он не потеряет форму.

Рецепт шоколадного торта с вишневым муссом

Для этого торта можно использовать и свежую вишню, главное очистить ее от косточек.

Готовится торт по этому рецепту 1 час 45 минут.

Калорийность составляет 247 калорий.

1. Взбить яйца и сахар, добавить к ним заранее вымешанные вместе муку, ванилин, разрыхлитель и какао-порошок. Замесить гладкое тесто;
2. Вылить его в форму, застеленную пергаментом, выпекать 20 минут;
3. Остудить этот бисквит в форме, и переложить на сухую тарелку;
4. Для приготовления мусса очищенную от косточек вишню на слабом огне разогреть вместе с сахаром до полного его растворения. Потом эту массу нужно взбить в блендере;
5. Вишневым соком залить желатин, после набухания растворить его на водяной бане. Соединить с вишневым пюре и остудить. Добавить в вишневую смесь сыр, взбить блендером до однородности;
6. Отдельно взбить сливки, добавить их к вишневому муссу, аккуратно перемешать венчиком;
7. Используя вишневый сироп пропитать бисквит, положить его в чистую и сухую форму для запекания, а поверх него выложить мусс;
8. Потом приготовить ганаш. В молоке растворить шоколад, нагревая на водяной бане, потом добавить сахар и размешать. Вылить поверх мусса ганаш;
9. Поставить торт в холодильник на ночь.

Перед употреблением торт нужно вынуть из формы. Хранить его нужно в холодильнике.

Баварский шоколадный торт с малиновым муссом

Малину, как и клубнику, можно использовать свежую, но только в сезон.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
на корж:
мука высшего сорта	1/3 стакана
кукурузный крахмал	1/3 стакана
какао	¼ стакана
яйца	0, 150 кг
яичные желтки	3 шт.
сахар	¾ стакана
соль	на кончике ножа
для сиропа:
малиновый ликер	¼ стакана
вода минеральная, негазированная	1/3 стакана
сахар-песок	¼ стакана
на ганаш:
сливки 30-35%	½ стакана
шоколад горький, 78%	1¼ плитки
масло сливочное, «Экстра» класс	2 ст. л.
для малинового мусса:
свежезамороженная малина	350 г
сахар	¾ стакана
желатин в порошке	12 г
сливки, 30%	2 стакана

Готовится торт на протяжении 1 часа 40 минут.

Калорийность - до 400 калорий.

1. Для приготовления бисквита смешать муку, крахмал и какао. Взбить яйца и яичные желтки, добавить сахар и соль, взбивать эту смесь на водяной бане. После полного растворения сахара снять смесь с водяной бани, ввести в яичную смесь муку. Вылить тесто в форму для запекания, выпекать 30 минут;
2. После выпекания дать коржу остыть в форме, а потом оставить для остывания при комнатной температуре;
3. Для приготовления сиропа нагреть воду с сахаром, а после остывания вести ликер;
4. Для приготовления малинового мусса смешать малину и сахар, проварить эту смесь на медленном огне 10 минут, а потом протереть через сито;
5. В нескольких ложках воды растворить желатин, растворить его на водяной бане, ввести его в проваренную малину, взбить и немного остудить. За это время взбить сливки, ввести их в малиновую массу перемешивая ложкой;
6. Для приготовления ганаша вскипятить сливки, положить в него разломанный шоколад, растворить его, потом добавить масло и размешать смесь;
7. Для сборки торта нужно разрезать бисквит на две равные части. Первый слой бисквита пропитать сиропом, потом выложить на второй корж;
8. Вылить половину ганаша, а потом половину мусса;
9. Сверху положить второй корж, его также нужно пропитать сиропом, а потом поместить на него малиновый мусс и сверху полить шоколадной смесью.

Настаивать торт нужно не менее 2 часов в холодильнике. Украшать его можно свежей малиной.

Чем темнее шоколад, тем вкуснее будет торт.

Смеси со взбитыми сливками или белками нужно готовить непосредственно перед использованием, чтобы они не сели.

Муку обязательно нужно просеивать.

Для приготовления этих тортиков желательно оставлять больше времени, чем указано в рецептах, так как скорость работы хозяек на кухне может отличаться.

Если у вас намечается праздник, тогда мы предлагаем вам универсальный и простой рецепт вкуснейшего десерта. И сейчас мы расскажем вам, как готовится мусс для торта, поверьте, такое десертное лакомство обязательно понравится вашим гостям!

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
яйца куриные	3 шт.	157
сахар	8 ст. л. + 100 г.	374
мука	8 ст. л.	327
разрыхлитель	10 г.
вода	5 ст. л.
сгущенное молоко	170 г.	135
сметана	120 г.	206
лимон	0,5 шт.	31
смородина красная	1 ст.	38
смородина черная	1 ст.	40
молоко сухое	1 ст.	475
йогурт	180 г.	51
творог	100 г.	156
желатин	20 гр.

Пошаговый рецепт приготовления Мусс для торта с фото

А готовится десерт так:

Сразу займемся бисквитом. Отделите белки от желтков.

Теперь в белки добавьте соль, сахар и взбейте ингредиенты, должны получиться устойчивые пики.

Возьмите отдельную емкость всыпьте в нее муку, разрыхлитель, сюда же добавьте желтки и смешайте все вместе.

Потом в получившуюся смесь добавьте взбитые белки и перемешайте тесто.

А сейчас вам понадобится разъемная форма, постелите в нее пекарскую бумагу и смажьте, используйте растительное масло.

Тестовую массу переложите в форму и отправьте в предварительно разогретый духовой шкаф до 180 градусов на полчаса.

Когда бисквитный корж будет готов, остудите его, а потом разрежьте вдоль на две половинки.

Если желаете, пропитайте коржи, используйте сахарный сироп.

Один слой коржа отправьте в форму, в которой он выпекался.

А сейчас давайте займемся муссом. Возьмите черную и красную смородину, разморозьте, влейте жидкость и измельчите блендером

В получившуюся ягодную массу всыпьте сухое молоко, сахар и снова взбейте блендером.

Сюда же добавьте творог и снова взбейте.

На бисквит, который вы положили в форму, выкладывайте 2/3 часть мусса. Сверху положите вторую часть коржа, придавите и распределите сверху мусс, который остался. Отправьте десерт в холодильник на час.

А сейчас займемся кремом. Смешайте сгущенное молоко со сметаной, а лучше взбейте, используйте миксер.

В процессе взбивания добавляйте лимонный сок.

Достаньте торт из холодильника, смажьте его кремом и отправьте в холодильник еще на полчаса. Для украшения можете использовать кокосовую стружку. Вот и все, теперь вы знаете, как готовится не только невероятно вкусная выпечка, но и вкусный мусс для торта!

Видеорецепт Мусс для торта

Клубничный мусс для торта

Не торопитесь покидать эту страничку, мы поведаем вам еще об одном вкуснейшем десерте, а точнее расскажем, как готовится клубничный мусс для торта!

Итак, для того чтобы приготовить сладость по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
клубника – 700 грамм;
желатин – 1 упаковка;
яйца – 4 штуки;
сахар – 1 стакан;
сливки – 1,5 стакана;
коньяк или бренди – 0,5 стакана.

А готовится мусс так:

1. Помойте хорошо клубнику, переберите, самые красивые ягоды отложите в сторонку.
2. Остальную клубнику разотрите.
3. Далее замочите в воде желатин, потом отправьте его на слабый огонь и распустите.
4. Отделите желтки от белков.
5. Желтки взбейте с частью сахара, должна поучиться густая белая масса.
6. Желтковую массу отправьте в холодильник.
7. В клубничную смесь влейте немного коньяка или бренди.
8. Потом сюда же переложите охлажденные желтки, растопленную желатиновую массу и все тщательно смешайте. Снова отправьте десерт в холодильник.
9. Как только мусс загустеет, смешайте его со сливками, которые предварительно взбейте.
10. Потом отправьте клубничную массу снова в холод на четыре часа. А по истечении отведенного времени разложите мусс в креманки, украсьте крупной клубникой и приглашайте всех к столу!

Приятного Вам аппетита!



Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо