Разноцветные печеньки macarons рецепт. Французское миндальное печенье макарон

Le Macaron

Очень долго я не решалась на приготовление десертов. Мне стыдно, но я признаюсь – я никогда не готовила десерты, не испекла ни одного торта и понятия не имею как печь кексы и печенья. Надо этот провал, конечно, заполнять опытом.
Но сложно это сделать, когда не любишь сладости. Я очень прохладно отношусь к сладким блюдам и сахару вообще, но очень хочу уметь делать десерты…не знаю как это объяснить, может ради того чтобы радовать друзей и близких, среди которых есть сладкоежки.

Поставила себе некую планку – сделать 20 самых известных мировых десертов, по одному в неделю, надеюсь, что хоть какая-то часть из них получится.
Первым решено было сделать смешные печенья «макорон» или «макарун», если честно не знаю, как правильнее - и так и так их называют.

Вы не представляете свою жизнь без гитары? Сайт alavarik.ru – именно для таких, как Вы!
Начнём с крема – ганаша.
Режу пол плитки темного шоколада (50гр)

Растапливаю его на водяной бане…

Тем временем, нагреваю сливки 33% жирности (70 мл.) почти до кипения.

Смешиваю сливки и растопленный шоколад, добавляю сливочное масло (20гр.)

Отставляю остужаться. Надо миску с ганашем поставить в прохладное место и полностью его накрыть пленкой, желательно, чтоб воздух не попадал.

Теперь займемся основой – миндально-белковым тестом для печений.
Ингредиенты для этого десерта простые, но их тоже надо найти. Например, где купить миндальную муку я понятия не имела, поэтому решено было делать ее самой. Сначала я наивно полагала, что в ближайших кондитерских отделах найду эту муку, но в том районе города, где я живу, в любое время дня и ночи, можно купить только водку и пиво.

Для рецепта нужно 110 гр. миндальной муки. Купила грамм 200 миндаля (лучше пусть останется, чему будет не хватать) залила все кипятком.

Это делается, чтоб очистить от шелухи. Очищаем руками. Согласна, это епотня, но надо осилить свою лень, и сделать это. Затем просушиваем на салфетках.

Немного остудив, орехи надо очень хорошо измельчить в блендере или в кофемолке.

Отмеряем 110 грамм молотого миндаля.

Смешиваем миндаль с 200гр. сахарной пудры . Не взвешивала, потому что как раз упаковка сахара – 200гр.

Следующим этапом является приготовление безе, то есть надо взбить белок. Вот тут, очень важно соблюдать рецептуру и взвешивать точное количество ингредиентов, а еще надо постараться, чтоб в белок не попала вода, приборы должны быть сухими. Это важно, потом увидите почему.
Итак – надо взять 3 белка , весом 90гр.

Белок взбиваем с щепотью соли, постепенно увеличивая скорость, всё делаем блендером, у меня рука не натренирована, чтоб делать безе. Взбиваем до той густоты, когда переворачиваешь миску, а оно не вытекает. За 2-3 минуты до конца надо добавить 1ст. ложку не полную сахара.

Очень аккуратно, медленно, вводим в белок – миндальную смесь, в три-четыре засыпки.
На этом этапе, если вы хотите раскрасить печенье, то надо поделить тесто и добавить колор. Ожидаю вот тут долю негатива, мол пищевые красители – это химия, Е124, Е133 и т.д….но, вы все их потребляете каждый день, с йогуртами, пакетированными соками, сосисками и другими продуктами. Еще один совет: краситель лучше добавлять гелевый, а не жидкий, тоже увидите почему.

Белково-миндальную массу надо выкладывать маленькими лепешками на пергамент. Делаю это ложкой чайной. Можно и кондитерским кульком, наверное, удобно.
Вот посмотрите, как легла масса без красителя.

А вот как легла масла с красителем. Всего капля жидкости сделала тесто вот таким – оно расплылось, по структуре они почти не отличаются от печений без красителя, но по внешнему виду – эти более плоские, а должны быть более воздушными.

Макаронсы должны постоять минут 20, потом трогаем пальцем поверхность, если не прилипает, то смело ставим выпекать – 14 минут при 150 градусов.
Вот что получается.

2 года назад

1,046 Просмотры

Необыкновенно вкусное, но не простое в приготовлении французское печенье макарон (macaron). Это печенье из яичных белков, сахарной пудры и миндальной муки. Для того, чтобы печенье получилось ярким и разноцветным, добавляют различные пищевые красители. Я приготовлю классический вариант без красителей. Рекомендуется точно соблюдать то количество ингредиентов, которое указано в рецепте. Я пробовала готовить по разным рецептам с разным количеством ингредиентов. А также на итальянской и французской меренге. Меренга это по сути белки, взбитые с сахаром. Так вот, итальянская меренга готовится с сахарным сиропом — белок взбивается и заваривается горячим сахарным сиропом. Французская меренга — белок взбивается с сухим сахаром. Второй вариант, на мой взгляд, готовить проще, а Вы можете экспериментировать.
Это вторая публикация по итогам опроса — рецепты каких блюд вы хотите узнать? Заявка от подписчицы группы ВК Домашняя кухня.

Состав:

тесто

• 60 г миндальной муки
• 60 г яичного белка (из 2х яиц)
• 100 г сахарной пудры
• 20 г сахара
• ванилин на кончике ножа
• щепотка соли

начинка

• 50 г шоколада
• 50 г жирных сливок 20-35%
• 10 г сливочного масла

Макарон французское пирожное

Готовим макарон на французской меренге.

Сначала отмечу важные моменты !

1. Все ингредиенты должны быть взвешены на точных весах. Это отмечают все, кто готовит макарон.
2. Миндальная мука должна быть свежей, мелкого помола и хорошего качества. Лучше покупать в специализированных магазинах для выпечки.
3. Белки рекомендуется предварительно «состарить», т.е. выдержать при комнатной температуре в течение суток в закрытой емкости. Это нужно для того, чтобы «юбочка» макарон получилась правильной. Без нее не бывает настоящего макарон.
4. Макарон лучше выпекать на бумаге для выпечки. На силиконовых ковриках не всегда получаются.
5. Духовка должна быть хорошо прогретой перед выпечкой макарон, как минимум включите ее за 20 минут.

Если Вы впервые будете готовить это печенье, то советую брать именно такое количество ингредиентов — минимальное, чтобы «набить руку». В интернете есть множество разных рецептов печенья макарон и состав везде разный. Первый раз может не получиться, так как это печенье достаточно капризно в приготовлении. Признаюсь честно, у меня получилось на третий или четвертый раз правильное печенье, то есть правильная форма, правильная «юбочка» и правильно выпеклось. Но пусть это Вас не пугает! Даже если печенье не получилось, вкус все равно восхитительный.

Сначала сделайте шаблон для макарон — нарисуйте кружки диаметром 4 см на кальке на расстоянии 2 см друг от друга рядами или в шахматном порядке. Это будет шаблон, который можно подкладывать под бумагу для выпечки и отсаживать тесто. Это необходимо для того, чтобы все половинки получились одного размера, так как готовые макарон состоят из двух половинок.

Как приготовить печенье макарон

Миндальную муку просеиваем через сито. Затем просеиваем сахарную пудру. Смешиваем.

Высыпаем на бумагу для выпечки или на кальку, постеленную на противень, распределяем.

Подсушиваем в разогретой духовке до 160 градусов в течение 5 минут. Перетаскиваем лист с миндальной смесью на стол, распределяем по бумаге и оставляем остыть.

Подсушенную смесь снова ДВА РАЗА просеиваем через сито. Здесь можно добавить какао (1 ст л=10 г), чтобы получились шоколадные макарон. Также через сито.

Белки со щепоткой соли взбиваем в пену. В несколько приемов добавляем сахар, смешанный с ванилином, не прекращая взбивать. В конце во взбитые белки можно добавлять пищевой краситель, чтобы придать цвет печенью.

В несколько приемов, опять же через сито, к белкам добавляем миндальную смесь. Аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой, направление в одну сторону, при этом постоянно поворачиваем миску по часовой стрелке. Так мы осаживаем белок и немного разжижаем тесто.

В итоге получаем гладкую однородную смесь. Как определить что тесто готово? Провести лопаткой по тесту, чтобы образовалась бороздка. Она должна исчезнуть в течение 8-10 секунд.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок, который помещен в стакан. или в кондитерский шприц с наконечником диаметром 8-10 мм.

Противень нужно взять с минимальными по высоте бортиками. На него шаблон, сверху бумагу для выпечки. Отсаживаем тесто по шаблону. Кружки трафарета заполнять не полностью, тесто немного растечется. Когда заготовки отсажены, трафарет можно аккуратно вытащить из-под верхнего листа. Чтобы сбить «хвостики», нужно постучать противень о стол строго вертикально.

Оставляем заготовки при комнатной температуре на 45-60 минут до образования на поверхности корочки. Потрогайте осторожно пальцем поверхность, тесто не должно прилипать.

Духовка должна быть хорошо прогрета до 150 градусов. Ставим противень на средний уровень примерно на 12 минут. Готовые макарон имеют плотную корочку сверху и характерную «юбочку» внизу, а также легко отделяются от бумаги.

Бумагу вместе с макарон перетаскиваем с противня на стол и даем остыть.

Снимаем макарон с бумаги и складываем парами на блюдо.

Теперь приготовим начинку — ганаш.

Ганаш для макарон

Шоколад можно использовать белый или темный.

1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.

2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.

3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.

4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими.

5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде.

6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.

7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять.

8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.

В этой статье вы научитесь, как правильно испечь французское пирожное макарон разных видов и вкусов. Популярные рецепты макарон заполонили сердца каждого сладкоежки. Вы с легкостью сможете приготовить их в домашних условиях. Ниже будет представлена информация об истории происхождения цветных шедевров, отличий макарун от макарон, и подробный список различных рецептов на любой вкус и цвет. Каждый из вас сможет удивить замечательным блюдом любимого человека, как на любом празднике, так и разбавить будничный день шикарным десертом. Вы потратите на это мало времени, а получите удовлетворение вкусовых рецепторов и большое количество комплиментов за ваши кулинарные способности!

Как приготовить пирожное макарон в домашних условиях?

Вам предоставляется возможность узнать о секретах приготовления популярной сладости, находясь при этом дома в комфортных условиях. Для этого вам понадобится запастись определенными продуктами, которые можно найти в любом даже маленьком городке. Что же представляет собой макарон? Его делают из белка, сахара и миндаля, в результате выходят две половинки пирожного, соединенные разными видами кремов. Макарон может быть, как классический, так и с использованием других ингредиентов, которые рождают новые и новые виды макарон. Уникальность домашнего приготовления заключается в том, что можно исполнить такой же шикарный десерт, как и в знаменитых ресторанах, используя при этом и обычные продукты.

История происхождения цветного шедевра

Зарождение макарон началось в 1533 году в Италии. Первооткрывателем данного десерта стала – Екатерина Медичи, которая, на тот момент, работала шеф-поваром и экспериментировала с новыми рецептами.

После того, как вкусность была привезена во Францию, две монахини из одного монастыря – зарабатывали на жизнь тем, что пекли пирожные. Тем самым, они продолжили распространение нового произведения кулинарии по всей стране.

И вот, на улицах Парижа открывается кондитерская «Laduree». Внук хозяина помещения – Пьер Дефонтейн, разнообразил данный десерт новой формой и видом. Он соединил два миндальных печенья, вследствие чего, вышел некий сладкий «бургер». В качестве крема использовался - сливочный и шоколадный.

Поэтому, благодаря вышеперечисленным создателям цветного десерта – мы можем наслаждаться его вкусом, и по сей день!

В чем заключаются отличия макарун от макарон?

Со временем, новомодное сладостное счастье приобрело разновидности, хотя, на первый взгляд, они кажутся очень похожими. Ведь первоначально – они оба сделаны с помощью миндального печенья.

Современный французский макарон после приготовления - превращается в легкое печенье-бизе. Для их приготовления используют всего 3 ингредиента – яичные белки, сахар и миндаль. После запекания две части соединяют с помощью специального крема. Сухой – внешне и влажный внутри макарон создает гармоничное сочетание составляющих и просто таит во рту.

Английский макарун отличается по своему составу от макарон лишь кокосовой стружкой, вместо миндаля. Хотя иногда, в зависимости от рецепта, могут добавить и миндаль. Несмотря на такой же аппетитный вид, они имеют иной вкус – сытного миндального печенья. Начинка макаруна может самой необычной, что пожелает душа. От клубничного варенья – до орехов.

Французские сладости макарон: рецепты приготовления

Существует множество различных вариаций, как сделать настоящий макарон. Все зависит от наличия определенных продуктов в холодильнике и возможности выехать за покупками новых продуктов. Многие находят проблему, как приготовить такую вкусность без наличия миндальной муки, которая везде упоминается. Но и с этой трудностью можно справиться. Ведь существуют рецепты и без миндальной муки. Ниже будут представлены как классические рецепты, так и не традиционные, с использованием разных ингредиентов, которые найдутся в холодильнике у каждой хозяйки.

Классический рецепт макарон

При приготовлении идеальных макарон нужно тщательно соблюдать дозы составляющих, чтобы десерт не был слишком сухим.

Вам понадобится:

• Мука (миндальная) – 150 гр
• Сахарная пудра – 150 гр
• Белок – 100 гр
• Вода – 50 гр
• Сахар – 150 гр
• Термометр
• Миксер

Вы готовы насладиться непередаваемым сладким вкусом пирожного? Тогда вперед к готовке.

1. Мука перемешивается вместе с сахарной пудрой.
2. Белок делится на 2 части по 50 гр. Проследите, чтобы туда не попало ничего лишнего, иначе это испортит блюдо.
3. Перелить в емкость белки, для приготовления сиропа.
4. Подготовить на плите емкость с сахаром и водой и с белками.
5. Сироп варить с использованием термометра при помешивании. Когда температура дойдет до 95 градусов – можно переходить к взбиванию белков миксером. Сначала взбивать быстро, а потом медленно. Сироп считается готовым, когда температура составляет 110 градусов.
6. Далее – выливается сироп и продолжается взбивание миксером.
7. Перемешиваем тесто и переливаем в кондитерский мешок.
8. Начинайте аккуратно формировать пирожные на противень.
9. Ставим в духовку и выпекаем максимум до 20 минут.
10. Дополняем блюдо любым кремом на ваш вкус.

Десерт готов! Теперь, вы можете порадовать себя и своих близких новоиспеченным шедевром! А ваши дети будут просто в восторге!

Рецепт макарон без миндальной муки

Не каждая хозяйка найдет в своем арсенале такой ингредиент. Так как не во всех городах есть настоящая миндальная мука. Но и без нее можно получить великолепное десертное блюдо.

Приготовить макарон, как в специализированных кондитерских, можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 100 гр
• Сахарная пудра – 80 гр
• Яичные белки – 2 шт.

Теперь, перейдем к подробному описанию этапов приготовления. Внимательно следите за временем приготовления, ведь любая лишняя или недостающая минута может помешать в успешном получении десерта.

1. Просеять и перемешать муку с сахарной пудрой.
2. Белки взбивать до образования густой пены.
3. С помощью кондитерского мешка, выложите тесто на противень.
4. Оставить на кухне противень на пол часа – до появления корочки.
5. Ставим в духовку на 15 минут.

Вы сможете приятно удивить своих родных еще одним шедевром кулинарии!

Вкус и цвет пирожных «макарон»

Макарон может быть абсолютно любых вкусов и цветов. Есть как стандартные: шоколад, черная смородина, клубника, карамель, кофе, банан. Так и необычные виды – перец, оливковое масло, печенки, маслин. Как в предназначенных магазинах, так и в домашних условиях, можно попробовать любой вкус. Касательно цветов, то здесь могут быть все оттенки радуги!

Именно это и отличает данные сладости от других – разновидности. Ведь в каких еще десертах вы сможете ощутить вкус перца, или маслин?

Благодаря ниже предоставленным советам, вы сможете с первого раза приготовить идеальный десерт, даже если вы недостаточно опытны в кулинарии.

1. Опытные шеф-повара советуют взбивать белки не менее 10 минут.
2. Миндаль должен быть достаточно просеян и измельчен, иначе не выйдет успешного результата.
3. Не переборщить с добавлением начинки для макарон.
4. Пробуйте смешивать ингредиенты достаточно быстро, чтобы не было долгих пауз между переходами из одного этапа – в другой. За исключение самого процесса выпекания.
5. Кондитерский мешок используйте с круглым наконечником – так это поможет добиться идеальной круглой формы пирожных.

Видео инструкции, по приготовлению «макарон»

Ниже предоставленное видео поможет тщательнее соблюдать инструкцию по приготовлению и не упустить ни одного действия!

Заключение

После приготовления, выложите десерт на тарелку и поставьте в прохладное место на 10 минут. После этого, для истинных почитателей сладкого - можете добавить малинового, либо кремового джема на макарон, что сделает их вид и вкус еще аппетитнее и слаще!

Теперь, вы имеете возможность приготовить популярный макарон быстро и главное – вкусно! Радуйте своих сладкоежек приятными подарками в виде французских и английских десертов. Они по достоинству оценят не только само блюдо, но и то, что вы приготовили его собственноручно!

Это божественно нежное, легкое и невесомое, тающее во рту печенье макарон приравнивают к сладким шедеврам кондитеров. Раньше его рецептура была тайной за семью печатями, а отведать это лакомство могли себе позволить только представители аристократии. В наше время десерт перестал быть недосягаемым, а при должной кулинарной сноровке его можно приготовить на домашней кухне.

История происхождения французских сладостей

Согласно древним книгам с кулинарными рецептами, сохранившимся в обители близ города Нанси в северо-восточной части Франции, впервые французское печенье макароны было приготовлено в 791 году. Этот рецепт был придуман сестрами монахинями Мари-Элизабет и Маргаритой, которые то ли хотели обойти запрет на употребление сладостей, то ли согласно поучениям святой Терезы Авильской нашли замену мясу в виде миндаля.

Примечательно, что раньше десерт имел не такой внешний вид, как сейчас. Это была просто круглая лепешка, которую покрывали вареньем и обсыпали специями. Свою теперешнюю форму, как и популярность во всем мира, макаронс получили в двадцатом веке.

Классические печенье «Макарон» (macaron)

Печенье «Макарон» состоит из двух круглых половинок (ракушек) с характерной юбочкой, прослоенных начинкой. Самым сложным в процессе их приготовления считается именно выпечка ракушек. Все тонкости процесса подробно раскрыты в классическом рецепте, но стоит сразу отметить, что, не имея под рукой кухонных весов и термометра, сделать макароны невозможно.

Итак, для миндального теста необходимо подготовить:

• 100 г миндальной муки;
• 100 г сахарного песка;
• 37 г яичного белка.

Другой компонент – итальянская меренга готовится из:

• 100 г белого кристаллического сахара;
• 29 мл воды;
• 37 г белков.

Пошаговый рецепт:

1. На кухонные весы поставить посудину. Сначала сквозь сито пропустить в нее необходимое количество сахарной пудры, потом ореховой муки. Для ровной и гладкой поверхности ракушек в тесто не должны попасть более крупные кусочки ореха.
2. Далее венчиком хорошенько смешать оба компонента, не лишним будет просеять полученную смесь сквозь сито с мелкими отверстиями. После этого добавить белок и старательно вымешать все до гладкости.
3. Для меренги сахар залить водой, отправить на плиту и варить, не мешая, чтобы сахар не кристаллизировался на стенках и не пригорал до 110°С.
4. Когда сладкая жидкость станет 95 градусов, приступить к взбиванию белков до устойчивой пены. Времени взбивания хватит, и сироп успеет дойти до нужной температуры. На следующем этапе его нужно ввести в белки тонкой струйкой, продолжая взбивать до того момента, когда меренга станет 45 градусов.
5. Далее соединить оба компонента макронажа. Здесь важно не переусердствовать. Когда месиво будет стекать широкой полосой с лопатки, он готов.
6. Воспользовавшись кондитерским мешком с круглой насадкой или просто отрезанным кончиком, сформировать заготовки из макронажа на специальном коврике из силикона или пергаменте. Их диаметр должен быть в пределах 3-4 см. Дать отсаженным ракушкам постоять 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы образовалась не липнущая гладкая пленочка.
7. После этого духовку прогреть до 140-150 градусов и поставить противень с печеньями на средний уровень. Через 15-17 минут макаронс начнут при легком поддевании просто отскакивать от пергамента и их нужно вынуть из духовки и вместе с пергаментом перенести на решетку.
8. В завершение ракушки соединяют попарно, смазывая заварным кремом, фруктовым джемом, конфитюром, ганашем или другой начинкой. Хранят десерт в холодильнике, а к его дегустации можно приступать уже через сутки, когда вкусы всех компонентов успеют объединиться.