Рассольник с рисом и солеными огурцами. Классические рецепты рассольника

Рассольник – одно из старинных блюд славянской кухни. Представляет собой суп, сваренный на воде или бульоне с добавлением рассола и соленых огурцов. Чтобы блюдо было сытнее, в него кладут крупы, овощи, мясо, мясные или куриные субпродукты, реже – рыбу. Большая часть классических рецептов рассольника предусматривает использование в качестве крупы перловки, однако не всем она по вкусу, да и варится долго. Многие хозяйки предпочитают варить рассольник с рисом и солеными огурцами. Особенно хороша эта основа в сочетании с мясом птицы.

Особенности приготовления

Хозяйка, не имеющая кулинарных навыков, может взяться за приготовление рассольника без опасения испортить продукты. Необходимо лишь ознакомиться с технологией приготовления этого блюда и не нарушать рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Для рассольника не подходят маринованные огурцы и маринад из-под них, при их использовании картофель посереет, а сам суп выйдет отличным от оригинального. Соленые огурцы делаются по другой технологии, лишь они и огуречный рассол позволяют придать супу неповторимые нотки с тонкой кислинкой.
Если хочется смягчить пикантность соленых огурцов, перед добавлением в суп их можно обжарить на сливочном масле.
Лук и морковь перед добавлением в суп обычно обжаривают в растительном масле, затем тушат с огурцами и только после этого добавляют в суп. Эта манипуляция не является обязательной. Если вы отказались от обжарки, овощи нужно положить в суп через 5 минут после закладки в него риса и картофеля, в противном случае они не успеют стать достаточно мягкими.
Солить рассольник можно только за несколько минут до готовности, иначе существует риск его пересолить.
Если соленые огурцы грубые, их перед использованием рекомендуют очищать, чтобы рассольник имел нежную консистенцию.
Не стоит разливать рассольник по тарелкам сразу же, как он сварился. Суп будет вкуснее, если дать ему настояться под крышкой в течение 15–20 минут.
Подавать рассольник желательно со сметаной и рубленой зеленью, которые сделают суп намного вкуснее и ароматнее. Если вы хотите добавить зелень в кастрюлю, после введения этого ингредиента суп необходимо в течение нескольких минут прокипятить. Если этого не сделать, он может быстро испортиться.

Зная особенности приготовления рассольника, можно выбирать любой рецепт. Сделать вкусное блюдо по любому из них сможет даже начинающий кулинар.

Рассольник с рисом, соленым огурцом и мясом

мясо на кости (говядина или свинина) – 1 кг;
рис – 40 г;
картофель – 0,5 кг;
соленые огурцы – 0,3 кг;
огуречный рассол – 150 мл;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
масло растительное – сколько уйдет;
вода – 2,5 л;
соль, лавровый лист, перец горошком, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте мясо, залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, поварите мясо 10 минут, снимая пену, затем убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и варите мясо до готовности. Готовым оно считается, когда начинает легко отходить от костей.
Очистите картофель, нарежьте кубиками примерно по полтора сантиметра.
Лук освободите от шелухи, порежьте мелкими кубиками.
Морковь почистите, натрите на крупной терке или порежьте тонкими полосками.
Некрупной соломкой порежьте соленые огурцы.
Готовое мясо извлеките из бульона, положите в него картошку. После того как он вновь закипит, добавьте рис. Варите 15 минут.
Пока варятся картофель с рисом, разогрейте на сковороде масло, положите в него лук с морковью. Обжарьте до золотистого цвета.
Добавьте огурцы и рассол, тушите в течение 10 минут.
Пока готовится овощная поджарка, нарежьте мясо порционными кусками, верните его в суп.
Через 15 минут после добавления в бульон картофеля и риса положите в кастрюлю овощи. Перемешайте.
Через 5 минут попробуйте суп, досолите его, добавьте листья лавра, горошины черного перца и продолжайте варить рассольник еще 5 минут.
Снимите кастрюлю с супом с плиты. Оставьте его под крышкой на 15 минут, чтобы он настоялся.

В каждую тарелку положите кусок мяса, выловив его из рассольника, залейте супом. Добавьте сметану, посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Рассольник с рисом, солеными огурцами и курицей

куриные окорочка – 0,5 кг;
стебли сельдерея – 100 г;
соленые огурцы – 0,2 кг;
картофель – 0,3 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
рис – 80 г;
огуречный рассол – 100 мл;м
укроп – 100 г;м
кинза – 50 г;м
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 4-5 шт.;
растительное масло – 20–30 мл;
соль – по вкусу;
вода – 2 л.

Способ приготовления:

Рис промойте до такой степени, чтобы стекающая вода стала прозрачной.
Помойте куриные окорочка. Положите в кастрюлю. При желании их можно заменить куриной грудкой или половиной небольшого цыпленка.
Очистите морковь и лук.
Одну морковь и одну луковицу положите к курице.
Залейте водой, на среднем огне доведите до кипения.
Поварите 5 минут, снимая шумовкой пену. Убавьте огонь. Добавьте специи, варите 30–40 минут в зависимости от величины кусков.
Выньте из бульона овощи и курицу, бульон процедите.
Остудите куриные окорочка, снимите с них мясо, некрупно порежьте и верните в бульон.
Положите в бульон рис.
Почистите и порежьте некрупными кубиками картофель, введите его в суп через 5 минут после риса.
Оставшуюся морковь измельчите на терке. Лук мелко порежьте.
Помойте стебли сельдерея, нарежьте маленькими кусочками.
Огурцы нарежьте тонкой соломкой.
Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем до мягкости лук и морковь.
Добавьте сельдерей, через 5 минут положите огурцы, залейте рассолом, тушите 3-4 минуты.
Через 15 минут после добавления в суп картофеля положите в кастрюлю овощную поджарку.
Продолжайте варить суп 5 минут.
Мелко порубите зелень, засыпьте в кастрюлю. Кипятите еще 5 минут.

После того как суп настоится под крышкой 15–20 минут, его можно разливать по тарелкам, заправлять сметаной и подавать к столу. Блюдо обладает соблазнительным ароматом и нравится почти всем.

Рассольник с рисом, солеными огурцами и грибами

рис – 80 г;
соленые огурцы – 0.2 кг;
картофель – 0,6 кг;
свежие шампиньоны – 0,2 кг;
чеснок – 2 зубчика;
лимон – ¼ шт.;
репчатый лук – 0,2 кг;м
свежий укроп – по вкусу;
сливочное масло – 100 г;
вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

Промойте рис, залейте водой, поставьте вариться на плиту.
Очистите картофель, нарежьте некрупными кубиками, засыпьте в кастрюлю, когда вода в ней закипит.
Освободите лук от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
Грибы помойте, обсушите салфеткой, нарежьте соломкой.
Соленые огурцы очистите, крупно натрите.
Растопите сливочное масло, положите в него грибы и лук. Обжаривайте, пока со сковороды не испарится жидкость, выделившаяся из шампиньонов.
Добавьте огурцы, выжмите на них сок из четвертинки лимона. Тушите 2-3 минуты.
Когда после добавления в суп картофеля пройдет 15 минут, добавьте грибы и огурцы.
Через 5 минут добавьте в кастрюлю мелко порезанные ножом чеснок и укроп, при необходимости подсолите блюдо, попробовав его на вкус.
Продолжайте готовить 5 минут, затем настаивайте 15 минут под крышкой.

Грибной рассольник получается вкусным и ароматным. Если сливочное масло заменить растительным, блюдо подойдет для вегетарианского питания, может быть включено в меню в пост.

Рассольник – одно из традиционных блюд русской кухни. Его можно делать на воде или бульоне. Главными ингредиентами выступают соленые огурцы, придающие супу уникальный вкус, и крупа, благодаря которой он получается сытным. В качестве крупы часто используется рис. С ним блюдо имеет вкус, который нравится почти всем. Особенно вкусным такой рассольник получается на курином бульоне.

Рассольник - это замечательный домашний суп, история которого восходит к пятнадцатому столетию и любимому в то время блюду под названием «калья», который варился из круп и с добавлением рассола от домашних солений. Тот старый рецепт прошел века модификаций, чтобы сейчас иметь вид и вкус любимого многими нами блюда. Сегодня мы расскажем, как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами на различных видах бульона, одну из популярных версий этого супа.

Как можно понять из одного только названия важное место в приготовлении супа занимал рассол, который в наше время был успешно заменен на соленые огурцы.

Основой рассольника с рисом может стать бульон из свинины, говядины, курицы, грибов или овощной бульон, если суп предполагает постный вариант. Каждый из этих вариантов хорош по-своему и их вполне успешно можно чередовать в зависимости от предпочтений или имеющихся продуктов.

Рассольник с рисом и солеными огурцами со свининой или говядиной

Этот суп многие могут считать классическим рецептом рассольника с рисом за то, что бульон из свинины очень популярен за свой вкус и доступность свиного мяса на полках магазинов, а говядина давно и крепко нами любима за вкус бульона и невысокую калорийность.

Свинина достаточно нежное мясо с мягким вкусом, которому не требуется много времени для приготовления, поэтому его так удобно использовать для супа. Бульон получится насыщенным и очень сытным. Но не рекомендуется использовать слишком жирные части свиной туши. Суп хорошо выходит из лопаточной части с косточкой. По мнению многих хозяек, косточки придают бульону особый навар.

Для приготовления бульона из говядины потребуется больше времени, которое будет потрачено на предварительную варку мяса. Не забывайте снимать пену с мясного бульона и включайте плиту на средний огонь. Мясо сваренное под крышкой на несильном огне выходит мягче.

Для рассольника потребуется:

свинина или говядина - 300-400 грамм,
картофель - 3-4 штуки,
морковь - 1 штука,
лук репчатый - 1 луковица,
соленые или маринованные огурцы - 4-5 штук,
рис белый - 0,5 стакана,
зелень - по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления бульона вымойте мясо и нарежьте его на не очень большие кусочки, если вы используете для супа мясо без косточки. Если мясо на косточке, то его можно варить целиком, но обязательно очень хорошо его ополосните, чтобы не попадались мелкие осколки кости. По готовности бульон из мяса с косточкой, возможно, придется дополнительно процедить.

2. Варите мясо до готовности. Определить ее можно по достаточной мягкости и приятному аромату мясного бульона. Если вы не забывали снимать пенку, то бульон получится прозрачным. Свинину достаточно варить около часа, для говядины срок увеличивается до 1,5-2 часов, в зависимости от того, какой жесткости мясо было использовано. Долгое томление под крышкой при слабом огне хорошо сказывается и на говядине, и на свинине, но потребует более продолжительной варки.

3. Когда мясо будет готово, порежьте картофель на кубики и добавьте в мясной бульон. Мясо на кости при этом можно вынуть из бульона, чтобы отделить мясо от косточки и потом добавить обратно в суп.

4. Одновременно с картофелем в бульон добавляется и рис. Его перед этим необходимо несколько раз промыть водой, пока не исчезнет излишний крахмал, видный в воде в виде мутного белого осадка. С промытым рисом, суп не помутнеет и бульон будет прозрачным.

5. Пока варится картофель и рис, подготовьте зажарку из лука и моркови. Для этого мелко порежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте сначала лук до легкого подрумянивания, затем добавьте к нему морковь. Помешивая, поджаривайте овощи несколько минут. Можно накрыть крышкой и слегка потушить, пока лук и морковь не станут мягкими. Готовую зажарку снимите с приты и оставьте до момента, когда картофель и рис будут готовы.

6. Если вы готовите рассольник с солеными огурцами и рисом, то самый характерный ингредиент в нем, конечно же, огурцы. В суп они кладутся в самом конце готовки, потому что их не нужно варить, достаточно того, что они покипят буквально пару минут. Для рассольника огурцы необходимо мелко нарезать или натереть на крупной терке, это будет зависеть только от вашего вкуса, любите ли вы и ваши родные, чтобы попадались кусочки огурца.

7. Когда картофель и рис сварятся до готовности, положите в кастрюлю нарезанные огурчики, поварите их две-три минуты, затем положите зажарку и хорошенько перемешайте. Добавьте в суп лавровый лист.

8. Добавьте в суп соль по вкусу, учитывая, что соленые огурцы уже будут давать небольшую соленость. Обязательно пробуйте бульон на предмет достаточности соли. Можно добавить молотый черный перец для аромата и свежую зелень. Так же замечательно подойдет душистый перец горошком, буквально 2-3 горошины.

При желании в такой рассольник можно добавить несколько столовых ложек рассола от огурцов, который остался в банке, это придаст бульону более выраженный вкус огурчиков. Но учтите, что так же и повысит содержание соли, не пересолите в последствии суп.

В обязательном порядке дайте готовому супу настояться как минимум 15 минут, а лучше полчаса. За это время все составляющие супа пропитываются ароматами друг друга и рассольник с солеными огурцами и рисом получится незабываемо вкусным.

Подавать суп можно со сметаной, чесночными гренками и зеленью. Замечательный семейный обед готов!

Смотрите так же видео о том, как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами с мясными фрикадельками:

Рассольник с рисом и солеными огурцами - рецепт с курицей

Рассольник на курином бульоне готовится очень похожим способом, что мы описали выше, но все же с небольшими отличиями. На вкус он будет чуть нежнее и немного более диетическим, так как мясо курицы более постное по сравнению со свининой. Для рассольника можно использовать любые части куриной тушки, возьмите те, что у вас под рукой. Вкусно будет и с крылышками, и с ножками, и даже с грудкой.

Для рассольника с рисом и курицей потребуется:

курица - 300-400 грамм,
рис - 0,5 стакана,
картофель - 3-4 штуки,
морковь - 1 штука,
репчатый лук - 1 штука,
соленые огурцы - 5-6 штук среднего размера,
рассол - 1 стакан,
зелень, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

1. В первую очередь подготовьте куриное мясо для бульона. Хорошенько промойте курицу, удалите остатки перьев, если используете крылышки. Разделите на порционные кусочки. Можно оставить крупные части, например крылышко или голень целиком, если ваши домочадцы любят кусочки побольше, а можно разрезать их на более мелкие, если готовите для детей. Так же курицу можно варить целиком, а уже после готовности вынуть ее из бульона и снять мясо с кости. Косточки выбросить, а мясо, порезав на кусочки, вернуть в суп.

2. Залейте курицу холодной водой и поставьте вариться на среднем огне. Не забывайте снимать пенку с бульона, чтобы он оставался прозрачным. Добавьте к курице половинку моркови и половинку луковицы, это сделает бульон более ароматным и золотистым. Позже эти овощи необходимо вынуть из супа.

3. Варите курицу 30 минут.

4. Вторую половинку луковицы и моркови мелко порежьте для зажарки. Мелко порежьте свежую зелень петрушки.

5. Лук, морковь и петрушку поджарьте на растительном масле, пока овощи не размягчатся и немного подрумянятся.

6. В отдельной кастрюльке сварите рис до полуготовности. Удобный и быстрый способ это сделать, это налить воды из расчета 2 к 1 с рисом. Если вы берете 0,5 стакана риса, то в небольшой ковшик налейте стакан воды, высыпьте рис и варите на медленном огне. Не забудьте предварительно промыть рис, чтобы избавиться от излишнего крахмала и уберечь будущий суп от помутнения.

7. Нарежьте небольшими кусочками соленые огурцы. Можно порезать полуколечками или натереть на крупной терке. Затем добавьте огурцы в сковороду к овощам, перемешайте и потушите на слабом огне несколько минут, пока огурцы не размягчатся.

8. Почистите картофель и нарежьте его кубиками. Положите его в бульон через пол часа после начала варки курицы. Туда же добавьте заранее подготовленный рис. Продолжайте варить, пока картофель не будет готов. Посолите суп по вкусу и добавьте лавровый лист.

9. Когда сварится картофель, переложите в суп тушеные овощи, добавьте огуречный рассол и продолжайте варить еще 5-10 минут после закипания, пока морковь и лук не станут мягкими. После этого выключите плиту и дайте рассольнику настояться 10-15 минут под крышкой.

Суп готов. Его можно подавать со сметаной или без, по вашему вкусу. Такой рассольник с рисом и солеными огурцами с курицей любят и взрослые и дети и он станет замечательным обедом для всей семьи.

Рассольник с рисом и колбасой - пошаговый рецепт

Такой замечательный суп, как рассольник с рисом и солеными огурцами, можно приготовить несчетным количеством разных способов и с добавлением разнообразных ингредиентов, но на наш взгляд особого внимания заслуживает такой оригинальный подвид, как рассольник с колбасой. Он хорош тем, что может совершенно по новому открыть для вас вкус давно знакомого блюда. И при этом не потребуется долго варить мясо на бульон.

Для рассольника с колбасой понадобится:

соленые огурцы - 5-6 штук средних размеров,
картофель - 2-3 штуки,
копченая колбаса - 300-400 грамм,
морковь - 1 штука среднего размера,
репчатый лук белый - 1 луковица,
рис круглозерный - 0,5 стакана,
огуречный рассол - 1 стакан,
соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление рассольника с рисом и колбасой:

1. Так как для бульона не используется мясо, бульон варить не нужно и первым делом варится картофель и рис.

Хорошенько промойте рис проточной водой, пока она не станет прозрачной. Картофель почистите и нарежьте кубиками. Вскипятите воду в кастрюле, затем положите в нее рис и картофель и варите их до готовности.

2. Мелко нарежьте лук и натрите на крупной терке морковь. В сковороде нагрейте растительное масло, затем поджарьте в нем лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным. После этого положите тертую морковь и обжаривайте их вместе до подрумянивания.

3. Мелко порежьте соленые огурцы и добавьте их в сковородку в луку и моркови, немного потушите до размягчения огурчиков.

4. Подготовьте колбасу. Какую именно колбасу использовать для супа, лучше всего выбирать методом экспериментов и, опираясь на ваши предпочтения, мы можем только сказать из собственного опыта, что из копченой колбасы суп получается наваристее и ароматнее. Другим же наоборот нравится использовать вареную колбасу. Но в этом случае необходимо покупать хорошую качественную колбасу, в которой большой содержание мясных ингредиентов, дешевая некачественная колбаса может испортить вкус.

Колбасу для супа порежьте кубиками или соломкой не очень крупных размеров, так, как вам будет удобно ее есть в последствии в супе. Порезанную колбасу добавьте в поджарку из овощей и прогрейте ее несколько минут на несильном огне вместе с ними, хорошенько перемешав. Когда колбаса раскроет свой аромат и напитается соками лука и моркови, выключите плиту и отставьте поджарку в сторону.

5. Когда рис и картофель будут готовы, добавьте в будущий суп поджарку из овощей с колбасой, тщательно размешайте и варите еще 5-10 минут. Добавьте соль по вкусу, 1-2 лавровых листа и 2-3 горошинки душистого перца. Затем, выключите плиту, накройте суп крышкой и дайте ему настояться 10-15 минут.

После этого суп готов. Поверьте, вкус рассольника с рисом и колбасой по этому рецепту вы забудете нескоро, а ваши близкие будут просить добавки.

Рассольник с рисом и солеными огурцами - рецепт с томатной пастой

Прелесть рассольника с рисом и томатной пастой в том, что приготовить его можно по любому из вышеописанных рецептов. С добавлением томатной пасты получится вкусный рассольник и с курицей, и с мясом, и даже с колбасой.

Здесь необходимо знать всего один важный секрет, когда именно и куда добавлять томатную пасту. И сколько ее нужно.

На кастрюлю супа требуется примерно две столовые ложки томатной пасты или одна маленькая баночка типа «Hainz» или «Помидорка».

Чтобы получился вкусный и ароматный томатный бульон у рассольника, выберите рецепт приготовления супа в зависимости от используемого мяса, и на этапе приготовления зажарки из моркови и лука, положите в овощи томатную пасту и тушите их вместе. Сделать это нужно в тот момент, когда лук и морковь уже подрумянились.

После этого добавьте огурцы и колбасу (если вы готовите колбасный рецепт), немного потушите, и после добавляйте в бульон к картофелю и рису. Далее все по рецепту.

Таким образом у вас получится яркий и вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами с томатной пастой.

Для справки : Рассольник — традиционный суп из русской кухни, который готовят на огуречном рассоле или с солеными огурцами, крупой и говядиной. Суп рассольник обычно заправляют крупой — преимущественно перловкой или рисом, а из овощей — морковь, репчатый лук, маслины или оливки и любая зелень: укроп, петрушка, сельдерей и так далее. Со временем в рецепте рассольника появился картофель, а свекла исчезла (старинный рецепт). Из пряностей добавляют черный перец горошком.

Сегодня мы молодых хозяек варить рассольник из говядины с рисом , это же очень просто. И так, за дело.

Рецепт вкусного рассольника с рисом

5 from 1 reviews

Рассольник с рисом и говядиной

Тип блюда: Первые блюда

Кухня: Русская

Выход: 8

Ингредиенты

На 4 литра воды:
Говядина, лучше на кости - 800 г,
огурцы соленые - 200 г,
морковь - 2 шт.,
лук репчатый - 2 шт.,
картофель - 5 шт.,
лавровый лист - 2 шт.,
рис - ½ ст.,
растительное масло - для жарки
перец горошком - 5 шт.,
соль.

Приготовление

Первым делом нужно залить мясо говядины холодной водой, довести до кипения и снять пену.
Посолить и варить до готовности мяса. примерно 1,5 часа. Готовое мясо убрать из бульона и нарезать кусочками и затем вернуть в бульон.
Далее, соленые огурцы нарезать тонкими брусочками, добавить в бульон.
Обжарить на растительном масле натертую морковь и мелко порезанный лук - до мягкости.
Картофель нарезать кубиками и положить в бульон вместе с промытым рисом и обжаренными овощами.
Суп варить до готовности риса и картофеля.
Готовый суп подавать со сметаной и свежим ржаным хлебом.

Приятного аппетита!

Рассольник с рисом и говядиной

Рассольник с рисом и говядиной. Для справки: Рассольник - традиционный суп из русской кухни, который готовят на огуречном рассоле или с солеными огурцами, крупой и говядиной. Суп рассольник обычно заправляют крупой - преимущественно перловкой или рисом, а из овощей - морковь, репчатый лук, маслины или оливки и любая зелень: укроп, петрушка, сельдерей и так далее. Со временем в рецепте рассольника появился картофель, а свекла исчезла (старинный рецепт). Из пряностей добавляют черный перец горошком. Сегодня мы научим молодых хозяек варить рассольник из говядины с рисом, это же очень просто. И так, за дело. Рецепт вкусного рассольника с рисом 5 from 1 reviews Рассольник…

Каждая хозяйка хранит собственный рецепт рассольника с рисом и огурцами. Для правильного рациона супы – неотъемлемая часть здорового пищеварения. Рассольник является одной из популярных разновидностей первого блюда. Однако однообразный стандартный рецепт может надоесть. Полезно знать разнообразные способы его приготовления.

Как приготовить рассольник с рисом

Чтобы рассольник из риса порадовал новыми нотками, можно менять бульон, на котором варится суп. Очень просто добавлять новые специи, коренья и соленья в зависимости от желаемого эффекта. Приготовление рассольника с рисом подразумевает достаточную свободу: отдать предпочтение можно многим ингредиентам, комбинирующимся между собой, меняющим итоговый вкус блюда. Рецепт супа-рассольника с рисом не считается сложным.

Как правильно варить рассольник с рисом

Чтобы правильно варить рассольник с рисом, запомните несколько простых шагов технологического процесса. Как делать суп с солеными огурцами и рисом:

Крупа замачивается, пока варится бульон.
Пока варятся коренья и рис, готовится поджарка из дополнительных овощей и солений.
Поджарка добавляется к супу.
За 5 мин. до готовности вводятся травы, специи.

Рассольник с рисом – рецепт

Не стоит сильно «заморачиваться» по поводу бульона: подойдет овощной, рыбный, из свинины, из субпродуктов, с фрикадельками. Порой всё необходимое вы можете достать из холодильника, но основным компонентом станет рассол с огурцами, от которого блюдо получило название. Если необходимо на скорую руку приготовить суп, а в ваших запасах из круп остался только один вариант, смело открывайте рецепт рассольника с рисом. Кладите по своему желанию любые овощи для заправки.

Рассольник с рисом и солеными огурцами – рецепт

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 5 персон.
Предназначение: на сытный обед.
Кухня: русская.

Классический кислый рассольник пошагово несколько раз готовила практически каждая женщина. Изучите и опробуйте еще один способ приготовления. Удивите свою семью, используя рецепт вкусного рассольника с рисом. Добавьте яркую, привлекательную изюминку блюду. Базовый рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами в процессе приготовления обновите сытным мясным бульоном.

Ингредиенты:

вода – 1.5 л;
свиные ребрышки – 2 шт;
лавровый лист – 2 листочка;
перец горошком – 5 горошин;
картошка – 2 крупных;
рис – ½ стакана;
соль, перец, хмели-сунели – по вкусу;
оливковое масло – 1 ст.л;
морковь – 1шт;
лук (репка) – 1 головка;
соленые огурцы – 2;
укроп – 2 пучка;
сметана (для подачи) – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Рис промыть до полной прозрачности, замочить в холодной воде на 15 мин.
Залить ребрышки водой, поставить на огонь, положить перец и лавровый лист, варить 20 мин. после закипания вынуть мясо.
Нарезать картофель кубиками, высыпать в кастрюлю.
Натереть морковку, лук и огурцы нарезать кубиками. На разогретую сковородку с маслом выложить ингредиенты и обжаривать 5 минут, после добавить рассол и тушить с закрытой крышкой 5 минут.
Содержимое сковородки переложить, добавить в кастрюлю специи и варить еще 5 мин., уменьшив огонь.
Отключить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и дать настояться супу некоторое время.
Отделить мясо с косточек и добавить в суп.
Разлить по тарелкам, положить сметану, украсить нарезанным укропом.

Рассольник с курицей и рисом

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1100 ккал.
Предназначение: первое.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Приготовление рассольника с курицей и рисом может меняться: берутся кости птицы или мясные части. Оба варианта по-своему хороши. Если вы любите мягкие кусочки мяса во время трапезы, то лучше воспользоваться филе либо обрезками с кости. Куриные супы приятны внешне: такие бульоны дают светлый, прозрачный вид. Каждой женщине приятно придавать ресторанное оформление блюду.

Ингредиенты:

вода – 1,5 л;
куриные бедра – 2 шт;
стручки сельдерея – 2 шт;
шкурки соленых огурцов
морковь – 1 шт;
репчатый лук – 1 головка;
лавровый лист – 2 листочка;
картофель – 2 крупных;
рис – ½ стакана;
соль, перец – щепотка;
подсолнечное масло – 1 ст.л;
морковь – 1шт;
лук репчатый – 1 головка;
соленые огурцы – 2 шт;
огуречный рассол – 1/3 стакана;
укроп – 2 пучка;
кинза – 1 пучок;

Способ приготовления:

Замочить рис в холодной воде на 10 мин.
Очистить лук и морковь. Добавить в кастрюлю воды, положить туда бедра с очищенными овощами, варить 20 мин. после закипания, процедить бульон.
Картофель нашинковать тонкой соломкой, добавить в бульон с рисом, довести до кипения.
Приготовить поджарку: натереть морковь на крупной терке, лук порезать мелким кубиком, огурцы – тонкими полосками.
В кастрюлю с разогретым оливковым маслом отправлять по очереди морковь, лук, пассеровать до полупрозрачности, затем добавить огурцы. Прожаривать смесь надо полминуты и добавить рассол, тушить под крышкой 2 минуты.
Сковородочную зажарку добавить в кипящую кастрюлю, добавить специи и варить еще 5-7 минут.
Достать бедра и отделить мясо от костей, нарезать и положить в кастрюлю, не доставать, пока не настоится 5 минут.
Разлить по тарелкам, каждую порцию украсив нарубленной зеленью на выбор. Можете сделать ржаные сухарики из черного хлеба.

Рассольник с говядиной и рисом

Время приготовления: 45 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1300 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Этот вид мяса любит специи. Рекомендуется брать телятину. Во время приготовления рассольника с говядиной и рисом по необходимости экспериментируйте, добавляя различные пряности. Блюдо получится не только сытным, но и с изюминкой, создающим впечатление, что это не обычное русское блюдо, а какое-то восточное. Здесь уместны острые и сладковатые привкусы приправ.

Ингредиенты:

вода – 1,5 л;
говядина – 2 шт;
оливковое масло – 1 ст.л;
морковь – 1шт;
лук репчатый – 1 головка;
соленые огурцы – 2 шт;
огуречный рассол – 1/2 стакана;
томатная паста/кетчуп – 2 ст.л;
картофель – 2 крупных;
рис – ½ стакана;
соль, перец – по вкусу;
гвоздика – 3 шт;
зеленый лук (для подачи) – 2 пучка;
кинза (для оформления) – 1 пучок.

Способ приготовления:

В миску сковородки налить масло и обжарить крупно нарезанные кусочки говядины 5 мин., периодически помешивая.
Добавить порезанный полукольцами лук, натертую на крупной терке морковь, обжаривать 5 мин., помешивая.
Добавить порезанные кубиком огурцы, рассол, пасту и тушить 2 минуты, часто помешивая, добавить замоченный рис, перемешать.
Залить смесь водой и варить 20 минут.
Добавить соль, перец, гвоздику и накрыть крышкой. Настаивать 5 минут.
Разложить суп по тарелкам, украсив нашинкованной зеленью.

Рассольник с грибами и рисом

Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.

Самое главное, что нужно учесть в приготовлении рассольника с грибами и рисом, то что здесь неуместно добавление моркови. Этот овощ нейтрализует весь вкус каких-либо грибов: добавление шампиньонов, лисичек и прочих видов будут бесполезными. Их вкус хорошо подчеркивают чеснок, лук и картофель. Такой суп подходит для постных периодов. Чтобы придать супу густоты, добавляйте больше основных ингредиентов.

Ингредиенты:

вода – 1 л;
сливочное масло – 90 грамм;
лук репчатый – 2 головка;
соленые огурцы – 2 шт;
лимон – ½ часть;
чеснок – 2 зубчика;
картофель – 4 крупных;
рис – ½ стакана;
соль, перец – по вкусу;
укроп – 1 пучок для оформления при подаче.

Способ приготовления:

В кастрюлю с водой положить порезанный кубиком картофель.
Высыпать предварительно замоченный на 15 мин. рис. Довести до кипения и варить 10 мин.
Разогреть сковородку со сливочным маслом и обжарить произвольно нарезанные грибы до уменьшения объема в два раза.
Добавить нарубленный мелким кубиком чеснок, лук, огурцы и обжаривать до полупрозрачности. Надрезать половину лимона ножом и выжать сок.
Смесь зажарки отправить к картофелю с рисом и варить 10 минут.
Выключить плиту, накрыть крышкой и дать настояться 5 минут.
Каждую порцию украсить сметаной и мелко нарубленной зеленью.

Суп рассольник с рисом – секреты приготовления

Каждый рецепт таит в себе немало секретов. Приготовить рассольник с рисом, чтобы блюдо получило оценку «еще добавки!», просто. Чтобы результат был как с фото кулинарной книги, необходимо использовать свежие качественные ингредиенты и помнить о правилах:

Забудьте про рассольник с маринованными огурцами и рисом, отдавайте предпочтение соленым (бочковым), добавляя их в конце варки. Картофель сварится правильно и не приобретет некрасивый серый цвет.
Добавляйте соль только в конце, после дегустации, так как рассольник легко пересолить.
Картофель варится первым – варите его до «почти готовности», он не будет жесткий. При желании можно растереть его до пюре.
Если вы не обжариваете дополнительные овощи, то добавляйте из через 5 минут после картофеля, чтобы они успели провариться, не придавая «хруста» супу.

Видео: Рассольник с рисом

Рассольник часто встречается на столе у многих хозяек. Но как правильно подобрать продукты и как приготовить вкусное блюдо?

Как и в любом рецепте – все продукты должны быть свежими;
С мяса лучше выбирать мякоть. Если вы приобрели мясо с костью, то после варки бульона необходимо вынуть мясо с костью и отобрать мясо от кости. После мясо вернуть в суп, а кость выбросить;
Для заправки можно использовать любую кашу. Наиболее часто используют перловку и рис;
Для хорошего супа необходим хороший и наваристый бульон;
Во время варки будет образовываться пена. Её необходимо снимать, иначе у блюда будет горький вкус;
Варить мясо следует не меньше двух часов. Огонь должен быть не большой;
После приготовления надо дать время настояться. Тогда суп приобретет неповторимый вкус;
Важно сохранить последовательность рецепта;
Если в рецепте указана перловка, то её следует отварить отдельно. Иначе рассольник станет похож на кисель;
В рецептах используют различную зелень, но можно использовать свою любимую. Но не стоит применять кинзу. Хорошим дополнением станет корень петрушки;
При варке бульона не нужно добавлять какие-либо специи. Просто вода и мясо;
Если мясо покупное, то его необходимо довести до кипения, немного проварить, и залить водой. Продолжать варить;
Овощи, нарезанные одинаково смотрятся намного лучше;
Рассол в будущий суп следует добавлять горячим.

Классический рассольник с рисом и огурцами

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Классика всегда остается актуальной. Это касается и блюд. Прежде чем экспериментировать попробуйте приготовить классический вариант данного супа.

Поэтапное приготовление:

Количество затраченного времени: 160 минут

Калорийность: 110 ккал.

Поэтапное приготовление:

Отварить бульон с мяса. Варить 2 часа. Он должен быть наваристым;
Картошку очистить, порезать и поместить к мясу. Овощ можно резать, так как вам угодно. Посолить;
Следом за картошкой добавить чистый рис. Кашу необходимо мыть пару раз, чтоб вода была прозрачной. Если есть возможность – оставить на несколько часов в воде;
Морковь и лук обжарить. Сначала пожарить лук и после добавить морковку. А грибы нарезать ломтиками;
Как только картошка станет немного мягкой, высыпать в суп зажарку и грибы;
Варить до готовности картофеля и риса.
Для особого вкуса можно добавить зелень или любимые специи.

Несмотря на пост, хочется кушать разную пищу. Можно самостоятельно изменить любимый рецепт, а можно и подсмотреть его в интернете.

Количество затраченного времени: 40 минут.

Калорийность: 35 ккал.

Поэтапное приготовление:

Подготовить кастрюлю вместимостью три литра. Налить воды, посолить и оставить до закипания;
Почистить и порезать картофель. Как только вода закипит, бросить картофель;
Рис очень хорошо вымыть и спустя 8 минут поместить в кастрюлю;
На свое усмотрение нарезать лук и морковь. Вкус будет более пряным если включить в рецепт чеснок;
На сковороде потушить овощи и добавить томатную пасту с водой. Не снимать с огня еще 5 минут;
После приготовления переложить в кастрюлю;
Отдельно натереть или нарезать огурцы. Добавить их к практически готовому супу.

В качестве основы для бульона, возможно, использовать не только овощи, но и грибы.

Рецепт рассольника с рисом и рыбой

В данном рецепте выбор рыбы остается за вами, подходит любая рыба. Главное использовать хорошо очищенную и вымытую рыбу. Важно рыбу очистить не только от шелухи, но и от всех косточек.

Количество затраченного времени: 140 минут.

Калорийность: 43 ккал.

Поэтапное приготовление:

Подготовить основу для супа. В данном рецепте основой станет бульон с рыбы;
Тщательно вымыть рыбу. Убрать лишнюю кожу. Разрезать и убрать все кости;
Проварить час.
Картофель подготовить и порезать. Переложить в кастрюлю вместе с чистым рисом;
Варить практически до готовности картофеля;
Лук и морковь очистить и порезать. Приготовить как классическую зажарку и после добавить в будущий суп;
Огурцы порезать. Так же их можно натереть на терке. Чтоб они были более мягкие, можно удалить кожуру. Их можно добавлять в суп после лука и моркови спустя 10 минут;
Проварить еще три минуты.

Суп рассольник с курицей и рисом

Один из диетических видов мяса – курица. Приготовив по этому рецепту данный суп, то можно вовсе не беспокоиться о своей фигуре. А вкус рассольника с курицей вовсе не разочарует ваших родных и гостей.

Количество затраченного времени: 160 минут.

Калорийность: 51 ккал.

Поэтапное приготовление:

Для будущей основы лучше взять окорока;
Разморозить мясо, очистить от кожуры и поставить варить;
Как только вода закипит, проварить. Вылить жидкость, кастрюлю вымыть и снова залить мясо;
Варить полтора часа, без никаких специй;
После приготовления, чтоб не было осадка готовый бульон процедить;
Мясо отделить от костей. Порезать небольшими кусочками;
Когда варится бульон можно начать готовить зажарку. Готовят её из лука и моркови, как классическую зажарку;
После в сковороду добавить огурцы и тушить на протяжении шести минут. При этом огонь не должен быть слишком большой;
Кашу хорошо вымыть в холодной воде и заполнить водой;
Картофель почистить и порезать;
В кипящую основу поместить мясо и картофель. Проварить десять минут;
После отправить в емкость специи и зажарку;
Продолжать варить. Высыпать зелень и дать время, чтоб блюдо настоялось.

Приготовим с охотничьими колбасками

Некоторые рецепты со временем были усовершенствованы. В них добавляли необычные составляющие, которые придают особый вкус. Один из известных рецептов – рецепт с добавлением охотничьих колбасок.

Количество затраченного времени: 120 минут.

Калорийность: 89 ккал.

Поэтапное приготовление:

Мясо хорошо вымыть и порезать небольшими кусочками. Опустить в воду и варить на протяжении часа;
В кастрюлю поместить рис и варить еще пятнадцать минут, рис можно заменить перловкой. В таком случае кашу проварить 40 минут;
Картофель очистить и порезать. Поместить в кастрюлю и продолжить варить 10 минут;
Огурцы порезать. Очистить от кожуры, вырезать семечки. Чтоб они сохранили форму их можно обдать кипятком;
Морковку натереть. Лук порезать. Колбаски порезать кольцами;
Овощи и колбаски обжарить на сковороде;
Отдельно потушить огурцы с бульоном;
В кастрюлю высыпать обе зажарки. Добавить специи и продолжать варить пять минут.

Секреты приготовления

В традиционных рецептах используют не мясо, а потроха. А так же добавляют рассол;
Вместо огурцов можно использовать соленые грибы;
Нельзя долго варить картофель с огурцами. При длительной варке картофель темнеет, и становиться очень твердым. Огурец всегда добавляют в конце;
Огурец должен быть именно соленный, но не маринованный;
Если первый рассольник получился не вкусным, то не стоит опускать руки. Этот суп требует опыта;
Рис способен придавать блюду мутности, даже если его хорошо вымыть. Чтоб этого избежать можно перед добавлением в суп залить рис кипятком на три минуты;
Подавать приготовленное блюдо можно со сметаной, а можно в отдельной тарелке подать сметану. Таким образом, гости смогут попробовать блюдо в оригинальном виде и украсить его сметаной;
Чтоб огурец был более мягким, его можно обдать кипятком;
Можно использовать каперсы вместо огурцов, или использовать в ровных частях;
Кроме того, для особого вкуса можно добавить томаты, перец, чеснок, оливки. Для этих целей применяют зелень;
При выборе каши учтите с какого мяса приготовлен суп. Если мясо курицы или индюшки, то лучше использовать рис;
Лучше использовать очищенные от кожуры огурцы;
Попробуйте на вкус ваше блюдо. Если оно кислое, то рассол лучше не добавлять. На кислоту влияет количество огурцов;
Рассол и бульон во время приготовления рекомендуют процеживать;
Соль необходимо вводить в конце приготовления. Огурцы и рассол сами по себе очень соленые. И только если есть необходимость, то можно добавить соль;
Суп подают со сметаной и ржаным хлебом. Если суп рыбный, то сметаной не заправляют.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо