К этому празднику 8 молодых и неотразимых поваров предложили свои рецепты, которые никого не оставят равнодушным! На выбор – 8 рецептов:
8 рецептов от лучших молодых и неотразимых поваров Шеф-консультант компании METRO Cash&Carry Максим Копылов предлагает вам приготовить оригинальный салат с гребешком и тигровыми креветками по его рецепту. Выход порции – 175г, но вы можете приготовить и больше, пропорционально увеличив количество ингредиентов.
Максим Копылов
Надо :
12 г свежего салата Фризе
7 г свежего салата Латук
60 г помидоров
13 г свежего редиса
23 г японского соуса Шису
30 г свежего гребешка
85 г очищенных тигровых креветок
10 г оливкового масла
10 г сливочного масла
13 г репчатого лука
3 г свежего чеснока
2 г красной икры
12 г желе из свеклы
1 г свежей мяты
1 г лука сибулет
Как готовить
:
Перебранный салат смешать с нарезанным редисом и мякотью помидора. Заправить соусом.
На смеси оливкового и сливочного масел, с добавлением лука, чеснока и специй обжарить морепродукты.
Собрать салат на тарелке и декорировать блюдо зеленью, бальзамической карамелью и свекольным желе.
Надо
:
75 г красного сухого вина
75 г винного уксуса
150 г свекольного сока
2 г специй
8 г желатина
Как готовить
:
Довести до кипения вино, уксус и свекольный сок.
Добавить специи и выпаривать до 1/3 начального объема.
В готовом сиропе распустить желатин.
Вылить на лоток и охладить.
Шеф-повар коктейльных баров «Луч», «Карабас бар» и городского кафе «Молоко» Алексей Козырицкий приготовил для вас изысканное блюдо: «Карпаччо из лосося с соусом юдзу и Фетой» .
Карпаччо из лосося с соусом Юдзу и Фетой
Надо :
110 г слабосоленого лосося
30 г сыра «Фета»
5 г огурца
15 мл соуса «Юдзу»
1 чипс из белого хлеба
1 г пудры из маслин
1 г салата Фризе
2 г Мангольда
1 г салата Сакура микс
Как готовить
:
Лосось нарезать на слайсере толщиной 2,5 мм и выложить на тарелку.
Сверху по кругу выложить кусочки феты, огурец очищенный от кожи и нарезанный кубиком.
Декорировать сакурой, фризе и мангольдом.
В хаотичном порядке выложить чипсы из белого хлеба и посыпать пудрой из маслин.
Карпаччо полить соусом юдзу.
Надо
:
300 г маслин (1 банка)
КСТАТИ: выход 40 г
Как готовить
:
Для пудры маслины произвольно нарезать, высушить и пробить в блендере до состояния пудры.
Надо :
100 г батон нарезного белого
КСТАТИ: выход 30 г
Как готовить
:
С батона срезать корки, завернуть в пищевую пленку и заморозить. После чего тонко нарезать на слайсере и оставить сохнуть при комнатной температуре.
Надо
:
Слабосоленый лосось
Как готовить
:
Филе лосося распластовать, завернуть рулетом с помощью пищевой пленки и придать плотную форму. Заморозить. Нарезать на слайсере.
Шеф-повар ресторана «White Rabbit» Владимир Мухин на праздничный стол предлагает подать нежную телятину с пюре из зеленого горошка, спаржей и пеной из петрушки.
Телятина с пюре из зеленого горошка, спаржей и пеной из петрушки
Надо
:
150 г корейки телятины
5 г соли
10 г оливкового масла с чесноком и розмарином
20 г зеленого горошка
30 г спаржи
20 г салат атук
10 г лука-шалот
3 г чеснока
80 г петрушки
300 мл сливок 33%
300 мл молока
5 г зеленого лука
30 г выпаренного бульона из костей телятины
Как готовить:
Телятину замариновать с пикантным маслом.
Жарить на гриле 10 минут до готовности.
Спаржу обжарить с зеленым горошком, чесноком, луком-шалот и салатом латук.
Для соуса все взбить в блендере, процедить и опять взбить в пену.
Из горошка сварить пюре, добавить туда бульон.
Сервировать все в тарелку, начиная с гарнира
Восхитительное весеннее блюдо от шеф-повара московского «Кафе-Чеховъ» Дениса Перевоза : ризотто с молодыми кабачками и соусом песто .
Ризотто с молодыми кабачками и соусом Песто
Надо :
80 г риса Арборио
30 г оливкового масла
80 г молодых кабачков
100 г кокосового молока
10 г зелени петрушки
10 г зелени укропа
10 г зелени сельдерея
3 г сока лимона
2 г кунжутных семян
Соус из зеленого базилика и оливкового масла «Песто»
20 г лука-шалот
7 г винного уксуса
20 г корня сельдерея
10 г муки
3 г чеснока
Как готовить
:
Рис обжарить вместе с резаным луком и сельдереем на медленном огне на оливковом масле, влить воду и варить до готовности 20 минут, помешивая.
Отдельно порезать кабачки, обвалять их в муке и пожарить на оливковом масле, после приготовления заправить чесночком.
Готовый рис заправить кокосовым молоком, проварить 5 минут и влить соус песто, выложить в глубокую тарелку ризотто, поверх ризотто – готовые кабачки, сверху на кабачки – салат из зелени, заправленный оливковым маслом и соком лимона, украсить семечками кунжута.
Шеф-повар ресторана «Brasserie Мост» Режис Тригель – автор очень необычного рецепта из морепродуктов «Морские сосиски» :
Режис Тригель
Надо :
300 г морских гребешков
160 г яичного белка
4 яйца
150 мл сливок
150 г копченого лосося
300 г креветок
150 г мидий «Мариньер»
Соль, перец, чеснок
1,5 л сливок 1,5%
0,5 л белого вина
Соль, перец по вкусу
Базилик по вкусу
Петрушка по вкусу
300 г Дорады
300 г Сибаса
Соль, перец по вкусу
Морские сосиски
Как готовить
:
Сварить соус «Белое вино». Выпарить белое вино в течение 10-15 мин., в вино добавить рыбный бульон (рыбу варить в 1 л. воды 20-25 мин., добавив соль, перец по вкусу), снова выпаривать в течение 30 мин. Добавить сливки и варить еще 10 мин. За 1-2 мин. до готовности в соус добавить копченый лосось, мидии «Мариньер», тигровые креветки, соцветие базилика и петрушку.
Сосиски: взбить белки, смешать с мелко нарезанными гребешками, свернуть в сосиски и варить в чуть посоленной воде 10-15 мин.
Достать сосиски из воды, выложить в посуду и залить соусом «Белое вино». Украсить французским букетом из зелени.
Шеф-повар ресторана «Тарантино» Виктор Апасьев хочет порадовать всех дам блюдом «Карпаччо из креветок с фенхелем и цитрусовым соусом» :
Карпаччо из креветок с фенхелем и цитрусовым соусом
Надо :
порция на 1 человека, 150г
6 креветок
12 г микс-салата
25 г фенхеля
30 г апельсинового соуса
Соль, перец по вкусу
Оливковое масло
Как готовить
:
Соус апельсиновый: выжать сок из нескольких апельсинов. Сок выпарить с сахарным песком до консистенции густого соуса. Остудить, смешать с оливковым маслом (в 2 раза меньше объема апельсинового соуса).
Креветки ошпарить, посолить, поперчить, добавить немного (3 г) оливкового масла, остудить, отбить.
Выложить на тарелку, полить апельсиновым соусом 2/3. Микс-салат с тонко нарезанным фенхелем заправить остатками апельсинового соуса и выложить поверх креветок.
Приятного аппетита!
Шеф-повар ресторана «Барбара бар» Максим Мясников в этот день приготовил нежный шоколадный мусс с малиной :
Шоколадный мусс с малиной
Надо :
на 10 порций
3 яйца
90 г сахара
70 г пшеничной муки
350 г шоколада темного 70%
7 яиц
100 г сахарной пудры
500 г молочного шоколада
4 яйца
150 г бисквита
800 г мусса из темного шоколада
120 г малины
660 г мусса из молочного шоколада
Шоколадный мусс с малиной
Как готовить
:
Яйца с сахаром взбить до плотной пены, затем аккуратно вмешать муку.
Получившееся тесто нанести тонким слоем на силиконовый коврик или пергамент и выпекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180°С.
Темный шоколад растопить на водяной бане.
Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой до густой пены и, хорошо вымешивая, ввести в растопленный шоколад.
Шоколад растопить на водяной бане. Яичные желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахарной пудрой до густой пены и, хорошо вымешивая, ввести в растопленный шоколад.
Белки взбить, частями добавить в шоколадную массу и хорошо вымесить.
Бисквит разделить на две части по размеру формы.
Первый корж выложить на дно формы, залить часть мусса из темного шоколада, разложить рядами малину (100 г) и залить оставшейся частью мусса.
Мусс выровнять, накрыть вторым коржом бисквита и сверху муссом из молочного шоколада.
Убрать в холодильный шкаф на 40 минут.
КСТАТИ: при подаче украсить ягодами малины (20 г).
А также «на сладкое» – рецепт от признанного чемпиона по кондитерскому мастерству Александра Селезнева : роскошный торт из зеленого чая с земляникой .
Торт из зеленого чая с земляникой
Воздушный легкий десерт от Александра Селезнева. Смотрите видео!..
Надо :
70 г измельченных фисташек
150 г сливочного масла
5 белков
150 г сахарной пудры
70 г муки
2 ч. л. зеленого чая
350 г свежих ягод (например, земляники)
2 ст. л. ягодного варенья
Как готовить
:
Белки взбить до образования легкой пены. Затем добавить сахарную пудру и продолжать взбивать до образования пиков.
Масло на плите довести до кипения и сжечь (до коричневого цвета). Затем охладить масло до комнатной температуры.
Муку просеять и перемешать с чаем и измельченными фисташками.
Аккуратно перемешать мучную смесь с белками.
В конце добавить масло и аккуратно замесить некрутое тесто.
Переложить тесто в две круглые формы для выпекания и убрать на 30 минут в холодильник.
Затем выпекать тесто 25 минут при температуре 170°С.
Готовые выпеченные коржи смазать вареньем, разровняв его по коржу тонким слоем.
Сверху выложить ягоды земляники или любые другие по вашему вкусу.
По бокам присыпать торт молотыми фисташками.
Снова жарите картошку и варите макарошки? Устройте праздник желудку и внесите новшества в жизнь. Вот несколько рецептов для идеального завтрака, сытного ужина и незабываемого десерта, побалуйте себя и своих близких. Редакция «C» собрала рецепты от лучших шефов. И для приготовления блюд даже не нужны драконьи жилы, глаза птицы-феникса и многие другие ингредиенты высокой кухни. Всё можно найти в ваших холодильниках.
Всего за пару минут с рецептом от английского шеф-повара Джейми Оливера вы сможете приготовить знаменитые яйца-пашот. А для готовки вам понадобится лишь 4 свежих яйца и морская соль.
Если же вам по душе более традиционный вид яичного завтрака, то вашему вниманию — перевоплощение обычного омлета в роллы от Юлии Высоцкой. Ингредиенты: 3 яйца, ½ авокадо(по желанию), 1 помидор, 1 ст. ложка молока, 2 ч. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки оливкового масла, шнитт-лук, петрушка, 1 ч. ложка лимонного сока, морская соль и свежемолотый черный перец.
Третий вариант завтрака возможно покажется вам сложным на вид и непривычным для желудка. Зато это очень полезная свежая домашняя «Гранола»(смесь овсяных хлопьев, орехов, семечек, сухофруктов и меда, запеченная в духовке до хрустящего состояния).
Традиционная лазанья с классическим соусом бешамель, как бы ресторанно ни звучало, это весьма простое и домашнее блюдо. Ужин за 30 минут от несравненного Джейми к вашему вниманию.
Следующее блюдо от знаменитого французского повара — Поля Бокюз. Рецепт куриного филе «Франсуаза». Несмотря на вычурное название, ингредиенты для блюда весьма просты: спаржа — порционное кол-во, куриное филе — 1 шт., сливочное масло — 50 гр., жирные сливки — 25−35 мл., соль — по вкусу, чёрный перец — по вкусу, тёртый мускатный орех — четверть чайной ложки.
Ужин ещё от одного, не менее известного, французского повара — Алана Дюкасса. Более привычное для всех блюдо — паста.
Не слишком жирный, не слишком сладкий и полезный пирог идеально дополнит любые семейные посиделки. Очень простой рецепт морковного пирога от Юлии Высоцкой.
20 октября — Международный день повара. Профессия повара — интересна и уж точно не однообразна, ну, а лучшими среди них становятся те, кто умеет по-настоящему удивить и сделать даже самое простое блюдо шедевром кулинарного искусства.
Ингредиенты:
Джейми Оливер также известен как «Голый повар» (не потому что он раздевается, а потому, что когда он готовит, его принцип: отбрось все лишнее и наносное) -- знаменитый британский повар. Он вырос в небольшой деревне. Сегодня же его знает весь мир. Джейми ведет кулинарные шоу, пишет книги и колонки для различных изданий. Оливер основал благотворительный ресторан Fifteen, где подготовил 15 молодых людей из неблагополучных семей к работе в ресторанной индустрии. Джейми — обладатель рыцарского ордена, которым его наградила сама королева Англии.
5 куриных бедрышек
6 картофелин
Пучок орегано
300 г помидоров черри
Морская соль и черный перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Винный уксус по вкусу
Способ приготовления:
Картофель отварить.
Куриные бедрышки надрезать вдоль и перемешать в миске с солью, перцем и оливковым маслом.
Обжарить куриные бедрышки на сковороде на сильном огне в течение 10 минут.
Орегано растереть в ступке с солью, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, ложку уксуса и перец.
Куриные бедрышки, картофель и помидоры без кожицы выложить на противень, залить соусом и запекать 40 минут.
Ингредиенты:
1 ст.л. растворимого кофе
3 ч.л. коричневого сахара
6 песочных печений
425 г консервированной вишни без косточек
100 г черного шоколада (не менее 70 % какао)
500 г ванильного мороженого
Способ приготовления:
Кофе с сахаром насыпать в небольшой сосуд для сливок.
Вскипятить полчайника воды.
Печенье раскрошить на дно в кофейные чашки, затем добавить вишни и измельченный шоколад.
Перед подачей залить кипятком кофе с сахаром.
В каждую чашку с печеньем и шоколадом положить мороженое, посыпать тертым шоколадом и залить кофе.
Ингредиенты:
Гордон Рамзи — первый шотландец, удостоенный трех звезд Мишлена. На данный момент Рамзи — владелец 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 пабов и 12 ресторанов за пределами Соединенного Королевства. Он — автор нескольких кулинарных книг и ведущий собственного реалити-шоу «Адская кухня», в котором показывает не только свое мастерство, но и непростой характер
Для рыбы в панировке
:
4 филе белой рыбы без кожи (например, пикши, трески или сайды)
75 г муки
соль и черный перец
1 взбитое крупное яйцо
75 г свежих хлебных крошек
3-4 ст. л. оливкового масла
Для картошки:
1 кг очищенного картофеля
соль и черный перец
5 зубчиков чеснока
несколько веточек тимьяна и розмарина (только листья)
оливковое масло
Для горохового пюре:
600 г зеленого горошка (можно замороженного)
несколько кусочков сливочного масла
немного белого винного уксуса
соль и черный перец
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 220 о С и поставить в нее противень прогреваться.
Нарезать картофель соломкой толщиной примерно 1 см. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5-7 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы протыкаться шпажкой. Слить воду и тщательно обсушить картофель чистым полотенцем.
Выложить картофель на горячий противень и посыпать травами и чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить соль и перец. Перемешать, переворачивая ломтики с помощью щипцов так, чтобы они все покрылись маслом и приправами.
Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть несколько раз, пока картофель не станет золотистого цвета и хрустящим.
Пока картофель готовится, приготовить рыбу. Высыпать муку на тарелку, приправить солью и перцем и хорошенько перемешать. В неглубокое блюдо вылить взбитое яйцо, а на еще одну тарелку высыпать хлебные крошки.
Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки. Окунуть филе во взбитое яйцо, а затем обвалять в крошках так, чтобы они покрыли всю рыбу ровным слоем. Положить в сковороду и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей.
Слить горошек, высыпать его в сотейник и слегка размять вилкой или толкушкой для картофеля.
Поставить на средний огонь, добавить масло и немного белого уксуса. Готовить, часто помешивая, несколько минут, пока горошек не прогреется. Приправить солью и перцем по вкусу.
Картофель и рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем подать с гороховым пюре.
Ингредиенты:
20 г сливочного масла + еще немного для смазывания
400 г лесных грибов (очистить и нарезать)
2 крупные луковицы шалота (очистить и мелко порубить)
несколько веточек тимьяна (листики оборвать)
морская соль и чёрный перец
4 крупных яйца
4 ст. л. жирных сливок (не менее 33%)
25 г чеддера (натереть)
Способ приготовления:
Поставить сковороду на сильный огонь и положить в нее сливочное масло. Когда оно начнет пениться, всыпать грибы, лук-шалот, листики тимьяна, приправить солью и перцем и готовить, периодически помешивая, 3-5 минут.
Разогреть духовку до 190℃. Слегка смазать маслом 4 порционные формочки для запекания и разложить по ним грибную смесь. Сделать в центре углубление и аккуратно разбить в каждое по яйцу. Сбрызнуть вокруг яйца сливками, посыпать сыром и щепоткой соли и перца.
Поставить формочки на противень и запекать в духовке 10-12 минут, если хотите получить полужидкий желток, или на пару минут дольше, если предпочитаете прожаренную глазунью. Подавать сразу же, со свежим хлебом или намазанными маслом горячими тостами.
Ингредиенты:
Ален Дюкасс -- один из самых известных шеф-поваров современности. Он является владельцем более 20 ресторанов во всем мире. Обед, на котором он трудится шеф-поваром, стоит более 50 тысяч евро, но очередь на такие обеды растянулась на годы вперед. Дюкасс - обладатель самой высокой французской награды -- ордена Почетного легиона.
0,5 стакана молока
0,5 стакана воды
113 г сливочного масла
Твердый сыр (тертый, 100 г в тесто, 30 г на посыпку
Соль (морская крупная)
Щепотка молотого мускатного ореха
Щепотка черного перца
112 г муки
4 крупных яйца
Способ приготовления:
Разогреть духовку до 200°C. Застелить противень пергаментом.
В небольшой кастрюле соединить воду, молоко, сливочное масло, соль и довести до кипения.
Добавить муку и размешать тесто деревянной ложкой до получения гладкой консистенции. Перемешивая, уваривать на медленном огне, пока оно не станет гладким и не будет хорошо отставать от дна, около 2 минут.
Дать остыть тесту около минуты. Вбить в тесто яйцо и очень хорошо его вмешать, только затем брать следующее и соединять с тестом. Добавить сыр и щепотку соли, перца и мускатного ореха.
Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить шарики на расстоянии около 2 см друг от друга -- тесто в духовке будет хорошо расти. Размер шариков -- на ваш вкус.
Посыпать заготовки сверху сыром.
Запекать около 20 минут или до надувания и золотисто-коричневой корочки.
Подавать горячими или слегка остывшими - - по желанию.
Булочки можно заморозить на срок до 2 месяцев и при желании разогреть несколько минут в горячей духовке.
Ингредиенты на 8 порций:
1 форель (3,5 кг)
Для соуса:
2 кг свежего или замороженного горошка
150 мл оливкового масла
4 большие луковицы
500 мл горячего куриного бульона
200 руколы
1 кочан салата «ромен»
450 г грибов, вымытых и очищенных
150 г сливочного масла
200 мл сливок
Способ приготовления:
Отварить горошек в кипящей подсоленной воде до готовности. 1/3 горошка отложить в сторону и залить холодной водой. Остальной горох продолжать готовить еще в течение нескольких минут, затем слить воду и взбить горошек до консистенции пюре в блендере.
Сбрызнуть полученное пюре оливковым маслом, посолить и поперчить.
Нагреть оливковое масло в большой сковороде и добавить порезанный кубиками лук. Тушить в течение 3 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавить соль и постепенно влить бульон. Варить 10 минут, пока лук не станет совсем мягким.
Порезать листья салата «рокет» на прямоугольники, примерно 4 см длиной.
Разрезать филе рыбы на 8 частей, примерно по 150 г каждый.
Натереть солью каждый кусочек и обжарить на раскаленной сковороде до готовности.
Добавить кусочек масла в конце приготовления, чтобы в кастрюле образовалась пена.
В отдельной кастрюле обжарить грибы в небольшом количестве сливочного масла в течение 5 минут. Добавить гороховое пюре, целый горох, лук с оставшейся жидкостью. Добавить сливочное масло. Немного потушить.
Добавить измельченные листья салата «рокет». Добавить еще немного сливочного масла и сбрызнуть оливковым, чтобы разжижить соус.
Довести сливки до кипения и быстро вылеть их в гороховый соус — все должно запениться.
Налить на тарелку немного соуса с грибами. На него уложить рыбу. Полить вокруг еще соусом, украсить салатом. Приправить все солью и перцем.
Ингредиенты:
Пьер Эрме — известнейший французский кондитер. Его называют «Пикассо кондитерского искусства». Уже в 20 лет он был назначен главным кондитером Бакалейного дома Fauchon, а сегодня он — создатель и владелец двух кондитерских бутиков в Париже, хозяин кондитерского магазина и чайного салона в Токио, профессор Высшей национальной кондитерской школы Франции, профессор Кулинарной академии, рыцарь двух национальных орденов Франции, обладатель золотой медали Академии шоколада и «Кулинарного троффи» Ассоциации французских шефов-кондитеров, автор двух книг, удостоенных титула Best Chefs Book во Франции и в Америке.
Песочная основа:
250 г муки
125 г сахарной пудры
Семена 1 стручка ванили (или чайная ложка ванильного экстракта)
125 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
Творожная начинка:
1 кг мягкого творога 0% жирности
8 яиц, разделить
100 г размягченного сливочного масла
250 г сахарной пудры
3 ст. л. ванильного сахара
3 ст. л. картофельного крахмала
100-200 г изюма
1 яичный желток для смазки
Глазурь:
150 г сахарной пудры
сок 1/2 лайма или лимона
Способ приготовления:
Масло взбить с сахарной пудрой до кремового состояния. Добавить яйцо и семена ванили. Перемешать до объединения. Всыпать муку и замесить мягкое, эластичное тесто.
Скатать его в шар, слегка прижать сверху рукой и убрать в холодильник на 40-60 минут.
Взять две трети охлажденного теста и раскатать его пласт толщиной 0,4 см.
Очень аккуратно перенести тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, проколоть поверхности вилкой и убрать все в холодильник на 30 минут.
Вторую часть теста так же раскатать в пласт толщиной 0,4 см и нарезать на ровные полоски, шириной около 1 см.
Переложить полоски из песочного теста на разделочную доску, складывая их рядом друг с другом. Убрать в холодильник до использования.
Разогреть духовку до 180 o С.
Выпекать песочный корж 15 минут. Затем дать полностью остыть.
Подравнять корж таким образом, чтобы он поместился в форму.
Творожная начинка:
Творог 2-3 раза протереть через сито. Должна получиться очень мягкая, гладкая масса.
В чаше кухонного комбайна взбить сливочное масло с 200 г сахарной пудры и ванильным сахаром до кремового состояния.
Добавить 1 яичный желток. Дождаться, когда масса станет однородной, и ввести 1 большую ложку творога. Таким образом, поочередно, не переставая взбивать все на средней скорости вашего миксера, добавлять желтки и весь творог.
Взбить яичные белки в пушистую пену с щепоткой соли. Тоненькой струйкой всыпать 50 г сахара. Продолжать взбивать до плотных пик.
В творожную массу аккуратно примешать изюм и крахмал. Затем постепенно, в три приема, ввести взбитые яичные белки.
Выложить творожную начинку поверх песочного теста, разровнять.
Из полосок песочного теста сделать решетку.
Смазать решетку чуть взбитым желтком.
Поставить противень в разогретую до 180 o С духовку на 50-60 минут.
После выпечки слегка приоткрыть духовку и оставить сырник стоять внутри еще 1 час.
Достать сырник из формы и дать полностью остыть. В идеале — поставить на ночь в холодильник.
Глазурь:
Взбить венчиком сахарную пудру с лимонным или лаймовым соком. При помощи кисточки нанести на поверхность десерта. Дать ей застыть.
Ингредиенты на 45 штук:
260 г муки
30 г какао-порошка
250 г сливочного масла, комнатной температуры
100 г сахарной пудры
2 больших яичных белка
щепотка соли
Способ приготовления:
Нагреть духовку до 180 о С. Застелить противень бумагой для выпечки. Подготовить кондитерский шприц или мешок для отсаживания печенья.
Просеять муку вместе с какао-порошком.
Взбить масло с сахарной пудрой до кремового состояния.
В отдельной миске взбить белки с щепоткой соли.
Соединить масляную смесь с мучной. После полного смешивания добавить белки и аккуратно вмешать их в тесто, в три приема, снизу вверх, чтобы они по возможности не опали.
Поместить тесто в кулинарный мешок и отсадить печенье в форме зигзагов.
Выпекать 10-12 минут. Достать и дать остыть 10 минут. Пока печенье горячее, оно очень хрупкое. Затем переложить на решетку и дать полностью остыть.
Оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер со своими рецептами на WomanJournal.ru.
Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому
Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров , обладателей мишленовских звезд и кулинарных гениев, сложные рецепты?
Разумеется, они могут потратить на приготовление блюда с немыслимыми для нас ингредиентами, целый день. Но иногда – не хотят! И придумывают простейшие рецепты, по которым каждый может соорудить вкусный обед за короткое время.
«Голый» Джеймс Оливер и оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер, пропагандистка вегетарианства Делия Смит и гений суши Нобуки Матсушима со своими фирменными рецептами на WomanJournal.ru.
Что нужно:
110 г размягченного сливочного масла
220 г сахарной пудры
2 стручка ванили
270 мл молока
Как приготовить творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера:
Приятного аппетита!
250 г бекона
1 кг говяжьей вырезки
1 морковь
1 луковица
2 ст. ложки муки
750 мл красного сухого вина
1 ст. ложка оливкового масла
1 ст. ложка томатной пасты
500 мл бульона
Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить говядину по-бургундски от Джулии Чайлд:
Приятного аппетита!
3 половинки красного, оранжевого и желтого перца
5 ст. ложек оливкового масла
3 зубчика чеснока
1 луковица
4 помидора черри
1 веточка тимьяна
1 веточка петрушки
1 баклажан
Соль, перец черный по вкусу
Как приготовить рататуй от Томаса Келлера:
Приятного аппетита!
1,25 л мясного бульона
7 яичных желтков
50 г сливочного масла
1–1,5 ст. ложки пшеничной муки
1 ч. ложка молотого имбиря
1 ч. ложка 6%-ного яблочного уксуса
Щепотка шафрана
Как приготовить желтый суп от Вильяма Похлебкина:
Приятного аппетита!
400 г зеленой фасоли
500 г куриного филе
1 луковица
225 г лесных орехов
300 г пасты из сельдерея
1 стакан майонеза
170 г вареного риса
1 стакан натертого сыра «Чеддер»
Щепотка соли
Как приготовить запеканку из курицы и риса от Полы Дин:
Приятного аппетита!
В зимнее время хочется больше сытной еды и насыщенных мясных блюд. Предлагаем приготовить дома один из 13 вариантов. В обзоре ELLE - рецепты телятины по-милански, каре ягненка, тартаров, ростбифа, татаки, салатов с говядиной, телячьих хвостов и других мясных вариантов. Подробная инструкция от шеф-поваров прилагается.
Ресторан Zotman Pizza Pie, бренд-шеф Дмитрий Зотов
Ресторан Brisket BBQ, шеф-повар Константин Данкович
Грибной соус:
Шеф-повар Роман Павлов, Villa Sumosan
Сальса овощная, гарнир:
800С Contemporary Steak, Шеф-повар Сергей Балашов
Тартар из костреца:
Тартар из вырезки:
Тартар из телятины:
Ресторан 45°/60°, Шеф-повар Владимир Климов
Ресторан «Турандот», Шеф-повар Дмитрий Еремеев
Для маринованных овощей:
Шеф-повар гастробистро Tehnikum Виталий Истомин
Для смеси для ребер:
Для маринованного лука:
Haggis Pub & Kitchen, Рецепт шеф-повара Дмитрия Бобылева
Ресторан Madame Wong, Бренд-шеф Дмитрий Зотов
Ингредиенты для соуса:
Ресторан Remy Kitchen Bakery
ilForno, Шеф-повар Алексей Беседин
Шеф-повар турецкого кафе «Бардак» Исмаил Гюндюз