Простой рецепт хлеба из ржаной муки. Как испечь хлеб из ржаной муки в домашних условиях

Недаром говорят, что хлеб - всему голова. До сегодняшнего дня без этого продукта не обходится ни одна трапеза, а хозяйки, которые умеют выпекать хлеб, всегда были в почете. Как же испечь вкусный, ароматный и пористый хлеб из ржаной муки в духовке? Рецепты и секреты его приготовления мы сегодня раскроем в нашей статье.

По секрету всему свету

Ржаной хлеб входит в диетический рацион. Ржаная мука, используемая для выпекания хлеба, имеет темный оттенок. Если вы хотите, чтобы выпечка получилась не слишком темной, разбавьте в равных пропорциях ржаную муку пшеничной.

К сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться умением испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке. Давайте исправим эту ситуацию и освоим необходимые кулинарные навыки. Прежде чем вы отправитесь на кухню и приступите к вымешиванию теста, ознакомьтесь с некоторыми секретами. Именно эти советы помогут вам сделать хлеб вкусным и воздушным:

• Для вымешивания теста можно использовать сухие, гранулированные или прессованные дрожжи.
• Дрожжи нужно разводить в теплой жидкости, но не в горячей, иначе вы рискуете их запарить.
• Опаре нужно дать настояться в течение 10-15 минут, а потом вы увидите, как будет подходить тесто.
• Дрожжевое тесто не приемлет холода и сквозняков — учтите это в процессе его вымешивания.
• Тесто для хлеба из ржаной муки можно вымешивать на кефирной или водной основе. Некоторые хозяйки используют закваску.
• Вымешанное ржаное тесто обязательно нужно настаивать в теплом месте в течение часа.
• Формы для выпечки смазываются растительным рафинированным маслом или устилаются пекарской бумагой.
• Для вкуса в тесто можно добавлять тмин, кунжутные семена, семечки подсолнечника, изюм.
• Перед тем как вынуть испеченный хлеб из формы, дайте ему хорошенько остыть.
• Чтобы выпечка приобрела красивую и аппетитную корочку золотистого цвета, смажьте хлеб молоком или яичным желтком.

Осваиваем пекарские навыки: простой рецепт ржаного хлеба

Не каждая хозяйка любит готовить дрожжевое тесто. Если вы относитесь к их числу, тогда предлагаем вам испечь хлеб из ржаной муки без дрожжей на кефире. Перед выпеканием в духовке тесто обязательно настаиваем. Противень с хлебом можно ставить только в хорошо нагретый духовой шкаф. Рецепт такой домашней выпечки позволит вам без особых усилий приготовить вкусный хлеб. Возможно, в последующем вы и вовсе откажетесь от покупных хлебобулочных изделий.

Состав:

• 0,3 кг ржаной просеянной муки;
• 0,1 кг овсяных хлопьев;
• 0,2 кг пшеничной просеянной муки;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 0,5 л кефира;
• 30 г сливочного размягченного масла;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Перед приготовлением достаем все продукты из холодильника. Их температура должна быть комнатной.
   
2. В глубокую емкость высыпаем просеянную муку двух видов и хорошенько ее перемешиваем.
   
3. В муку добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусочками, овсяную крупу, пищевую соду и соль. Все тщательно смешиваем.
   
4. В сухую массу добавляем кефир и смешиваем все компоненты.

   

5. Вымешиваем тесто. Из получившейся массы лепим буханку.
6. Противень устилаем пекарской бумагой или присыпаем просеянной ржаной мукой, выкладываем на него хлеб.
7. Сверху хлеб также слегка притрушиваем мукой.
8. Крест-накрест на верхней части буханки делаем надрезы.
   
9. Отправляем противень в духовку на 35 минут. Температурный порог для выпекания не должен превышать 200°.

Быстрый способ выпекания хлеба

Как мы уже говорили, если вы выпекаете хлеб из ржаной муки без дрожжей в духовке, то за основу можно брать кефир, закваску, простоквашу или обычную воду. Ржаной хлеб с отрубями и овсяными измельченными хлопьями придется по вкусу любому гурману, а также сторонникам правильного питания.



Состав:

• 250 мл кефира;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. измельченных отрубей;
• 0,5 ст. измельченных овсяных хлопьев;
• 2,5 ст. просеянной ржаной муки;
• 1 ч. л. жидкого меда;
• 1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Высыпаем овсяную крупу в пиалу и заливаем половиной кефира.
2. В таком виде оставляем массу на 20-25 минут, чтобы овсянка хорошо разбухла.
3. В отдельной глубокой пиале смешиваем все сухие компоненты.
4. Сухую массу выкладываем в разбухшие овсяные хлопья и перемешиваем.
5. Постепенно добавляем оставшийся чистый кефир и замешиваем тесто.
6. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную и эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к рукам.
7. Дно противня устилаем пекарской бумагой.
8. Из вымешанного теста формируем буханку и выкладываем на противень.
9. Отправляем противень в духовку, нагретую до температурного порога в 200°.
10. Выпекаем хлеб в течение 50 минут.
11. Испеченный хлеб сверху смазываем медом, при этом не извлекаем его из противня.
12. Накрываем хлеб салфеткой или тканевым отрезом и дожидаемся полного остывания.

Готовим итальянскую чиабатту по правилам

А вы знали, что хлеб из ржаной муки с добавлением зерновой смеси называется чиабатта? Это блюдо относится к итальянской кухне.

Состав:

• по 110 г просеянной пшеничной и ржаной муки;
• ½ ч. л. сухих дрожжей;
• 0,3 л теплой очищенной воды;
• 3 ст. л. зерновой смеси;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

Ржаной хлеб превосходит пшеничный в несколько раз по содержанию магния, клетчатки, витаминов, калия, железа и минеральных солей. Кроме этого, ржаная мука содержит важную для человека аминокислоту “лизин” и способствует выводу токсинов.

Домашняя еда всегда вкуснее магазинной. Хотя приготовить ржаной хлеб в домашних условиях трудно, но стоит попробовать. Ведь ароматная булочка свежеиспеченного хлеба обладает магическим действием.

Как испечь ржаной хлеб – принципы приготовления

Рецептов выпечки дома ароматных буханок много. Готовят тесто на основе закваски, с добавлением дрожжей и без них, тесто заваривают и даже добавляют в него кефир.

• Существует два основных правила, которые объединяют все рецепты. Необходимо четко соблюдать пропорции при замесе теста и использовать качественную муку.
• Качество муки можно определить по нескольким характеристикам. Она мягкая на ощупь и сухая. Если сделать «снежок» из муки, то он не рассыплется сразу, а при нажатии остается след на поверхности.
• Добиться равномерной пористости мякоти и пышности можно, если предварительно просеять муку. Это обязательное условие!
• В домашних условиях ржаной хлеб печется с добавлением пшеничной муки. Изменять ее количество категорически нельзя.
• В зависимости от рецепта указывается температурный режим, при котором необходимо . Строго придерживайтесь градусов при приготовлении.

Как испечь заварной ржаной хлеб на дрожжах

Основной секрет такого рецепта – кипяток. Поэтому важно учесть не только рецептуру, но и технологию замеса теста.

Ингредиенты:

• хлебные дрожжи – 30 гр.;
• ржаная мука крупного помола – 200 гр.;
• сахарный песок – 2 ст. л.;
• пшеничная мука высшего сорта – 350 гр.;
• мелкая соль – 10 гр.;
• сухой ржаной солод – 2 ст.л.;
• кипяток.

• Всю муку просейте, но не смешивайте. Солод добавьте к 150 гр. пшеничной муки. Подготовьте 300 мл. кипятка по постепенно залейте его в эту сухую смесь. Тщательно перемешивайте тесто, чтобы не образовалось комочков.
• В отдельную посуду налейте немного теплой воды и растворите в ней дрожжи. Затем всыпьте сахар и соль. Хорошо перемешайте.
• Соедините дрожжи с мучной массой. У вас получится жидкая масса коричневого оттенка.
• Муку, которая осталась, всыпьте частями в ранее приготовленную смесь. Вымесите тесто. Оно не должно прилипать к рукам и иметь крутую структуру.
• Накройте полотенцем емкость и оставьте его подходить в течение 3 часов.
• Включите духовку и установите 220 градусов. На низ установите посуду с водой.Тесто снова вымесите и переложите в форму для выпекания, которую предварительно прогрейте. Присыпьте мукой, накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.
• Устанавливайте тесто выпекаться, только когда оно снова увеличится. Время приготовления хлеба – 45 минут.
• Готовую булку необходимо сразу достать с формы и завернуть в кухонное полотенце. Оставьте ее «дозревать» около трех часов.

Как испечь ржаной хлеб без дрожжей на кефире

Выпекание ржаной булочки без использования дрожжей возможно. Более мягкая структура мякоти получается, если добавить в тесто кефир.

Необходимые продукты:

• кефир не жирный или простокваша – 200 мл.;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• мука ржаная – 1 ст.;
• соль мелкого помола – 5 гр.;
• сахар песок – 1 ч. л.;
• сода – 0,5 ч. л.;
• смесь прованских трав – по вкусу.

Процесс приготовления:

• Заранее достаньте кефир из холодильника. Для его использования в тесте, нагрейте его до комнатной температуры. Добавьте соду, перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
• Когда масса увеличится в 2 раза, добавьте в нее смесь из соли, сахара и специй.
• Просеянную муку перемешайте в отдельной емкости и добавьте к кефирной смеси. Чтобы добиться однородной массы без комочков, вводите муку частями и хорошо вымешивайте тесто.
• При необходимости постепенно добавляйте пшеничную муку до образования мягкого и упругого теста.
• Разогрейте духовку. Установите сверху жаровню для выпекания, чтобы она слегка прогрелась. Смажьте ее стенки сливочным маслом или застелите пергаментом. Переложите тесто и оставьте его отдохнуть 20 минут.
• Перед тем как поставить тесто в духовку, сделайте несколько неглубоких надрезов сверху.
• Установите температурный режим на 220 градусов и выпекайте хлеб около 40 минут. Затем выключите духовку, оставьте форму в ней еще на 20 минут.
• Так же заверните булку в полотенце, после того как достанете ее из формы.

• Чем мягче вы замесите тесто, тем пышнее будет хлеб.
• Обычные спагетти помогут тесту равномерно подняться, если проткнуть их в нескольких местах.
• Для равномерного выпекания хлеба, перед тем как ставить форму в духовку, нанесите воду на ее стенки.
• В момент остывания хлеба после выпечки происходит дозревание середины. Поэтому резать его в горячем виде не рекомендуется.
• Категорически нельзя разводить сухие дрожжи кипятком!

Какой бы сложный процесс замеса и выпекания ржаного хлеба не был, благодаря рекомендациям в данной статье, вы сможете сделать это самостоятельно. Приятного аппетита!

Ржаной хлеб, безусловно, один из интереснейших продуктов и в части вкуса и в плане приготовления.

Готовить его очень непросто и многие профессиональные кулинары считают ржаные буханки шедевром, среди своей выпечки.

Однако попробовать свои силы обязательно стоит.

Если вы будете скрупулёзно следовать рецептам, придерживаться всех нюансов технологии, то результат обещает получиться поистине впечатляющим.

Свежеиспечённый хлеб обладает магическими свойствами – редко что исчезает со стола с такой скоростью, ну а если горячие буханки из ржаной муки, то, как правило, не остаётся ни крошки.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке – основные принципы приготовления

Технологий и рецептур, позволяющих прямо на собственной кухне испечь душистый «чёрный» хлеб не мало. Тесто из ржаной муки замешивают на дрожжах, кефире с добавлением дрожжей и без них, на специально приготовленной закваске или заваривают.

Объединяют всё это разнообразие два основных правила: качество муки и точное соблюдение всех пропорций указанных в рецептуре.

Качественная мука всегда сухая и мягкая. При сжатии такой муки в кулак, образовавшийся комочек рассыпается не сразу, а при нажиме пальцем на поверхность, на ней должен оставаться рисунок отпечатка.

Перед замесом теста, муку просеивают в обязательном порядке. Хлеб из просеянной муки получается пышным с равномерной пористостью.

Дома ржаной хлеб пекут с добавлением пшеничной муки в строго обозначенных пропорциях по рецептуре, изменять которые не желательно.

Также, если это особо оговорено в рецепте, не изменяйте температурный режим. Выпекать ржаной хлеб в домашних условиях в духовке следует строго соблюдая указания, это связано с разной рецептурой теста, универсального правила здесь нет, будьте внимательны!

«Бородинский» ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Ингредиенты:

420 гр. ржаной качественной муки;

50 мл неароматного, раст. масла;

150 мл маложирного молока;

130 гр. белой муки;

Дрожжи «быстрые» – 1,5 ч. л.;

1,25 л очищенной воды;

Стол. ложка белого сахара;

Одна стол. ложка мальтозной патоки;

Три стол. ложки ржаного (красного) солода;

10 г мелкой, выварочной соли;

Семечки кориандра – 3 ч. л.;

Тмин сушёный, семечки.

Способ приготовления:

1. Растолките и разотрите в ступке 2/3 ароматических семян. Затем смешайте их с солодом и, влив полстакана чуть остужённого кипятка, отставьте на полчаса, настаиваться и остывать.

2. После этого сразу же приступайте к приготовлению опары. Для этого разведите быстрорастворимые дрожжи в тёплом, но не горячем молоке. Добавьте сразу весь сахар, 2 полных ложки белой муки и, хорошо размешав, оставьте на четверть часа.

3. В широкую миску для вымешивания теста пересейте на мелком сите два вида муки: ржаную и белую пекарскую, смешивая их в процессе.

4. Добавьте соль и равномерно размешайте её по муке.

5. Затем влейте увеличившуюся в объёме опару, остывшую солодовую массу, патоку и, влив оставшуюся, подогретую до 38 градусов воду, вымесите тесто.

6. Тесто должно получаться мягким и очень липким, поэтому в процессе руки слегка увлажняют растительным маслом.

7. Прикройте миску с тестом хлопчатым, или льняным полотенцем и отставьте на расстой в тепле.

8. Готовность теста к дальнейшей обработке определяют по увеличению объёма вдвое, или даже чуть более. Слегка обомните тесто и, разделив на порционные куски, разложите по подготовленным к выпечке формам.

9. Включите духовку и чуть разогрев её (до 30 градусов), уберите в неё формочки с тестом на полчаса для второй расстойки.

10. Затем смажьте поверхность подошедшего хлеба тёплой, ни в коем случае не холодной водой, посыпьте оставшимися семенами.

11. Выпекайте такой хлеб сначала четверть часа при 200 градусах, затем двадцать пять минут при 180 и в конце 19 мин., при 160 градусах.

Заварной ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Ингредиенты:

30 граммов обыкновенных хлебных дрожжей;

200 гр. грубой муки ржаной;

Сахарный рафинад – 2 ст. л.;

350 граммов пекарской муки;

Выварочная соль «Экстра» – 10 г;

Хороший ржаной (сухой) солод – 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

1. Белую муку (150 гр.) смешайте с солодом и залейте смесь тремястами миллилитрами кипятка.

2. Вливая кипяток, хорошо размешивайте массу вилкой, чтобы не было комочков.

3. В отдельной миске распустите дрожжи в 270 мл немного подогретой воды. Размешивая до полного растворения, добавьте сахар и соль.

4. Соедините заваренную с солодом муку и растворённые дрожжи и размешайте всё до однородности. В результате получится жидкая мучная масса тёмно-коричневого цвета.

5. Всю оставшуюся муку всыпьте в жидкую мучную массу и вымесите крутое, нелипнующее к рукам тесто.

6. Накройте ёмкость с тестом тканевым полотенцем и оставьте на три с половиной часа.

7. Включите духовку, на нижней полке установите металлическое блюдце с водой, и разогрейте до 220 градусов.

8. Обомните увеличившееся в объёме тесто руками, посыпьте мукой и переложите его в форму для выпекания. Накройте полотенцем и снова оставьте на 20–25 мин.

9. Когда тесто подойдёт, поставьте жаровню в духовку и выпекайте 45 минут.

10. Затем достаньте форму и извлеките из неё буханку, заверните её в полотенце и оставьте на три часа, за это время буханка «поспеет».

Рецепт закваски для выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в духовке

Приготовленная по этому рецепту закваска, может быть использована не только для выпекания ржаного хлеба, на ней можно приготовить неплохой домашний квас.

Ингредиенты:

Десять ст. ложек грубой ржаной муки;

10 граммов сахара;

Двухсотграммовый стакан воды.

Способ приготовления:

1. Часть муки (полные четыре столовых ложки) разведите ста миллилитрами холодной воды, добиваясь консистенции подобной густой сметане.

2. Всыпьте сахарный песок, несколько раз, с небольшими перерывами размешайте и, покрыв тканевой салфеткой, оставьте на сутки.

3. По истечению времени вмешайте ещё 2 ложки муки и разведите водой до прежней густоты. Оставьте ещё на сутки под салфеткой.

4. Обратите внимание, что закваска не должна быть густой, поэтому при добавлении муки всегда разбавляйте её до густоты сметаны холодной кипячёной водой.

5. На третьи сутки закваска приобретает характерный запах кислого хлеба, это нормально, нужен именно такой результат.

6. Опять добавьте муку, при необходимости разведите водой и снова оставьте на сутки. Полностью закваска будет готова на четвёртый день.

7. Опять добавьте муку и воду, размешайте. Возьмите необходимое количество для приготовления хлеба, а оставшуюся часть плотно закрыв, уберите на хранение в холодильник.

8. Хранящую закваску необходимо один раз в неделю «подкармливать» мукой, иначе она «погибнет».

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке на закваске

Ингредиенты:

Очищенная вода, кипячёная, охлаждённая – 300 мл;

Вымороженное подсолнечное масло;

4 стакана ржаной (обдирной) муки;

300 мл закваски по приведённому выше рецепту;

Небольшая щепотка кориандра;

10 г соли;

50 граммов белого сахара-песка;

Хороший солод (заменимо сухим ржаным квасом) – 2 ст. ложки;

60 гр. семечек подсолнечника (без шелухи).

Способ приготовления:

1. Половину указанной в рецепте ржаной муки соедините с закваской и охлаждённой кипячёной водой. Размешайте, чтобы не было комочков, и оставьте на 5 ч. подходить. В процессе опара увеличится приблизительно в три раза.

2. Заварите солод или квас, в 90 мл крутого кипятка, охладите и добавьте в подошедшую к этому времени опару.

3. Всыпьте специи, сахар и соль, влейте масло и вымесите тесто.

4. Переложите его в смазанные маслом формы и оставьте, накрыв верх форм хлопчатой, или льняной тканью (полотенцами), для расстоя на 3 часа. Заполнять формы тестом рекомендуется на одну треть.

5. Посыпьте подошедшее тесто очищенными семечками и поставьте выпекаться в тёплую духовку.

6. Выпекайте от 45 минут до часа, при 180 градусах. Продолжительность зависит от размера получающейся буханки.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, кефирно-дрожжевой

Ингредиенты:

150 гр. белой и 250 гр. ржаной, грубой муки;

Очищенное, неароматное масло – 1 ст. л.

200 мл простокваши, или кислого кефира, малокалорийные;

1 ч. л. сухих дрожжей;

Соли садочной и сахара-песка – по 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Кисломолочные продукты заблаговременно согрейте до температуры комнаты.

2. Затем смешайте со 150 мл подогретой до тридцати градусов кипячёной воды и растворите в получившейся смеси соль и сахарный песок.

3. В миску для замешивания пересейте ржаную и пекарскую пшеничную муку, помалу всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте, равномерно размешивая дрожжи по муке.

4. Сделайте небольшое углубление и, постепенно вливая кисломолочную смесь, замесите тесто. Если в процессе вымешивания, почувствуете, что оно получается избыточно тугим, добавьте понемногу воду.

5. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, гладким и мягким.

6. Посуду с тестом прикройте тканевой салфеткой и поставьте на полчасика «отдохнуть».

7. Влейте понемногу и равномерно масло, обминайте руками до полного впитывания.

8. После переложите тесто в слегка прогретую форму и оставьте, прикрыв полотенцем для «расстойки» на два часа.

9. Стол посыпьте белой мукой, выложите на него подошедшее (заметно по удвоению объёма) тесто, и сформируйте из него буханку круглой формы.

10. Переложите её на пергамент в жаровню и оставьте, накрыв полотенцем, на полчаса, для окончательной «расстойки».

11. Выпекают при 200 градусах около сорока минут.

12. Перед установкой противня с тестом в духовку, обильно опрыскайте её стенки водой.

Быстрый, бездрожжевой, ржаной хлеб в домашних условиях в духовке на кефире

Ингредиенты:

Простокваша из «заводского» молока, или кефира средней жирности – 200 мл;

Пшеничная белая мука – два стакана;

Один стакан «грубой» ржаной муки;

0,5 ч. л. соды пищевой;

Немного смеси ароматных «прованских» трав;

Выварочная соль – 5 г;

1 ч. л. сахара-рафинада.

Способ приготовления:

1. Чуть подогретый кефир (простоквашу) смешайте с содой и оставьте на четверть часа на столе. Не следует делать этого на плите или в микроволновой печи, лучше всего на батарее или положив ёмкость с кисломолочкой в тёплую воду.

2. Затем смешайте соль, сахарный песок и смесь прованских трав в отдельной посуде. Влейте увеличившийся в объёме кефир и замесите тесто, очень помалу добавляя просеянную муку.

3. Ржаной муки берём всю порцию, а пшеничной сначала следует взять один стакан и в дальнейшем при вымешивании регулировать ею густоту теста. Оно должно быть довольно мягким, и нежидким.

4. Форму, или жаровню застелите пергаментом, переложите в неё вымешанное тесто и поставьте его «отдохнуть» на четверть часа, накрыв полотенцем. Желательно это делать на тёплой батарее или сверху на плите, включив при этом духовку для разогрева.

5. После сделайте продольный надрез и ещё несколько поперёк будущей буханки и ставьте форму с тестом в предварительно разогретую духовку.

6. Выпекайте хлеб от получаса до сорока пяти минут, затем выключите нагрев духовки и оставьте хлеб при закрытой дверке ещё на пятнадцать минут.

7. Выпеченный хлеб достаньте из духовки и заверните до полного остывания в полотенце.

«Карельский» ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Ингредиенты:

100 граммов муки, ржаной;

Смесь аниса с тмином и кориандром, примерно 8 г;

50 граммов солода;

300 мл воды (в заварку);

Пекарская мука – 650 граммов;

10 граммов свежих (хлебных), либо 5 граммов «сухих» дрожжей;

250 мл воды (в опару);

50 граммов смеси из изюма и кураги;

45 граммов мёда;

1,5 ч. л. выварочной (мелкой) соли;

200 мл воды (в тесто);

80 граммов патоки.

Способ приготовления:

1. Для начала подготовьте заварку для теста. Измельчите в ступке приправы. Добавьте всю ржаную муку, воду и хорошо перемешав, подогрейте на минимальном нагреве, а лучше всего на водяной бане до 70 градусов. Затем накройте ёмкость с заваркой фольгой и поставьте её на два часа в разогретую до 70 градусов духовку. Готовая заварка будет похожа на растопленный шоколад.

2. Далее займитесь приготовлением опары. Разбавьте стаканом холодной воды готовую заварку. Добавьте дрожжи, размешайте, добиваясь их растворения, и всыпьте всю порцию пшеничной муки. Окончательно всё размешав, дайте выстояться и подойти опаре в течение четырёх часов.

3. Перед тем как замешивать тесто, замочите изюм без косточек и курагу в кипятке на десять минут. Воду слейте, а сухофрукты хорошо обсушите, порубите тяжёлым острым ножом, примерно на 5 мм кусочки и обваляйте в белой пшеничной муке.

4. В кипятке растворите мёд, патоку, соль и, слегка остудив, добавьте смесь в подошедшую опару.

5. Постепенно подсыпая пшеничную пекарскую муку, вымесите нетугое, эластичное тесто. В конце вымешивания добавьте подготовленные сухофрукты. Дайте тесту подойти.

6. Через два часа переместите тесто на стол и немного придавите руками, чтобы получился блин. Затем сверните его в плотный рулет, при каждом повороте защипывая края.

7. Переложите тесто в форму или просто на противень, на пергамент, для расстойки на один час.

8. После того, как тесто поднялось и стало немного мягче, выпекайте буханки при 180 градусах. Время – 1 час.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке – хитрости и полезные советы

Не передерживайте тесто во время расстойки, иначе оно будет рваться при выпекании, и на поверхности выпеченного хлеба появятся разрывы.

Чем мягче вымешанное тесто, тем пористей структура самого хлеба.

Чтобы при выпекании хлеб равномерно поднимался, воткните в тесто в нескольких местах макаронины.

Ржаной хлеб лучше пропечётся, если в духовке будет ёмкость с водой. Также, перед тем как ставить жаровню с тестом, стенки духового шкафа обильно обрызгивают водой.

«Карельский» хлеб очень любим детьми, можете поэкспериментировать с рецептом в угоду своим шалунишкам. Так, изюм с курагой хорошо заменяются цитрусовыми цукатами, разве что стоит несколько уменьшить их количество. Просто восхитителен ржаной хлеб с добавкой из мелких кусочков твёрдого мармелада.

Если у вас талант к выпечке, попробуйте испечь хлеб сразу из двух различных видов теста – ржаного и пшеничного. Буханку формируют, сворачивая в рулет две плоских заготовки разного цвета. Такой хлеб также очень вкусен с добавками изюма, мармелада, жареных орешков, или семечек подсолнуха.

С выпечкой боятся связываться многие хозяйки, опасаясь, что просто не справятся с тестом и испортят блюдо. А идея приготовить хлеб для большинства кажется и вовсе невыполнимой, и приравнивается к настоящему кулинарному подвигу. Но на самом деле, каждая женщина при наличии достаточно хорошей духовки может практически без труда испечь хлеб своими силами. Нужно лишь придерживаться нескольких несложных рекомендаций. Давайте поговорим на этой странице www.сайт о том, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке с дрожжами и без дрожжей.

Ржаной хлеб без дрожжей в духовке

Наши предки готовили настоящий ржаной хлеб совсем без дрожжей, их заменяли специальной закваской. Такой рецепт считается немного более сложным, однако вкус готовой выпечки вас, несомненно, порадует.

Так для приготовления заварки стоит подготовить пару столовых ложек ржаного солода и тридцать грамм ржаной муки. Также используйте сто тридцать миллилитров некрутого кипятка.

Что касается теста, то оно должно состоять из активной ржаной закваски в количестве двухсот грамм, двухсот грамм ржаной муки, ста семидесяти грамм пшеничной муки, столовой ложечки соли и тридцати грамм светлой патоки. Также для теста вам понадобится сто семьдесят миллилитров воды.

Первым делом приготовьте заварку. Соедините все ингредиенты для нее между собой, хорошенько перемешайте и заверните емкость в полотенце. Оставьте заварку в покое до полного остывания.

Для теста также нужно соединить все компоненты, хорошенько перемешать их между собой и оставить побродить на четыре часа. Во время замешивания добавьте в емкость остывшую заварку. После истечения четырех часов, смажьте форму для выпечки маслом, сформируйте буханку, поместите в форму и оставьте еще на час. Далее разогрейте духовку до двухсот тридцати градусов и отправьте в нее емкость с тестом, сбрызнув его небольшим количеством воды. Спустя час ржаной хлеб готов, остудите его немного и подавайте к столу.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

Для приготовления такого вкуснейшего и очень полезного хлеба нужно подготовить триста грамм ржаной муки, двести грамм пшеничной муки, пару чайных ложек сухих дрожжей. Также вам понадобится полторы чайные ложечки соли, столовая ложечка меда и такое же количество квасного сусла. Еще для создания ржаного хлеба нужно использовать столовую ложечку растительного масла и триста тридцать миллилитров обычной воды.

Первым делом соедините дрожжи с мукой, изучив перед этим внимательно инструкцию. Добавьте в емкость остальные ингредиенты и замесите тесто в комбайне либо с использованием миксера, на котором есть насадки для теста. Вымешивать нужно довольно долго – примерно с четверть часа. Готовое тесто будет липучим, примерно как пластилин, но оно должно принимать нужную форму шара.

Разделите приготовленное тесто на пару равных частей. Припудрите мукой и сформируйте два шарика. Расположите их на противне, присыпанном мукой. Поставьте такую заготовку в холодную духовку и дожидайтесь, пока тесто поднимется. Это произойдет где-то через час-полтора. Включите духовку на двести двадцать градусов на двадцать пять минут.

Готовый хлеб стоит выложить на решетку и остудить.

Самый простой ржаной хлеб с дрожжами

Для приготовления очень простого и в то же время вкусного и полезного хлеба вам понадобится полкилограмма ржаной муки, триста миллилитров воды, восемь с половиной грамм сухих дрожжей и некоторое количество соли в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Соедините все компоненты между собой и замесите тесто. Оставьте его на пару часов, чтобы оно поднялось, далее обомните. Сформируйте из теста буханку, сделайте на ней несколько надрезов. Разогрейте духовку до двухсот двадцати градусов и отправьте в нее будущий хлеб на полчаса. Укутайте готовую буханку в полотенце и остудите.

Ржаной хлеб дрожжевой с чесноком

Такой вариант хлеба способен разнообразить ваш повседневный рацион и удивить близких. Для его приготовления вам нужно подготовить триста грамм ржаной муки, четыреста грамм пшеничной муки, четыреста миллилитров воды, пару чайных ложек сухих дрожжей и такое же количество соли. Кроме того используйте пять чайных ложечек сахара, пять-шесть зубков чеснока и три столовых ложечки растительного масла.

Первым делом соедините сахар с сухими дрожжами и с половинкой подготовленного объема воды. Уберите полученную смесь на двадцать-двадцать пять минут в довольно теплое место. Дождавшись, пока дрожжи заиграют, и возникнет шапочка, влейте в емкость оставшуюся воду и пару столовых ложек растительного масла. Соедините такую смесь с солью и просеянной ржаной мукой.

Далее постепенно всыпьте к вымешанным компонентам и пшеничную муку. Измельчите чеснок и также вмешайте его в полученную массу. Замесите довольно плотное однородное тесто. После прикройте миску с ним полотенцем и отправьте в теплое место примерно на полтора часа. После того, как это время истечет, обомните тесто и сложите в его специальную форму для запекания, смазав ее маслом. Тесто должно постоять в форме еще сорок-пятьдесят минут. Далее его нужно поместить в духовку, разогретую до двухсот двадцати градусов. Выпекайте в течение пятидесяти минут. Готовый хлеб сбрызните водой, укутайте в полотенце и остудите.

Таким образом, вы можете приготовить ржаной хлеб без дрожжей в домашних условиях или на дрожжах. Домашняя выпечка приготовленная своими руками на качественных продуктах обязательно принесет пользу здоровью и порадует всю семью приятным вкусом.

Содержание:

Ржаной хлеб - это совокупность всех черных сортов хлеба, которые пекутся на основе ржаной муки. Сейчас в странах бывшего СССР потребление этого продукта составляет 50% от всех хлебобулочных изделий. Этот вид выпечки - очень полезный, так как содержит много клетчатки, витаминов и микроэлементов. В нем присутствует в полтора раза больше железа, чем в изделиях из пшеничной муки.

Особенности приготовления ржаного хлеба

Испечь хлеб из ржаной муки можно дома. Для этого можете использовать дрожжи или закваску. Выпекается продукт в духовке, мультиварке или хлебопечке. Все зависит от наличия у вас бытовой техники. Но хлеб, приготовленный в духовке, тоже получается очень вкусным. Единственная разница - в экономии времени.

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке

В хлебопечке тесто не только печется, но и замешивается. Этот прибор позволяет не пачкать руки, вымешивая тесто, поэтому выпекать вкусную выпечку в нем гораздо проще, чем в духовке. Кроме того, существенно снижаются затраты времени на мытье посуды.

Для приготовления ароматной ржаной буханки вам нужно добавить в чашу хлебопечки такие продукты:

• 1,5 стакана ржаной муки;
• чайная ложка дрожжей;
• ложка оливкового масла или топленого маргарина;
• стакан сыворотки;
• чайная ложка тмина;
• соль и сахар.

Загрузите все ингредиенты в хлебопечку, закройте крышку и выставьте режим «Ржаной хлеб». Больше ничего делать не нужно. Все за вас сделает техника. Режим подготовки и выпекания теста составляет 3 часа. За это время вы получите вкусную и ароматную буханку.

Изначально ржаной хлеб готовился без использования дрожжей на закваске. Сейчас предприятия, занимающиеся выпечкой хлебобулочных изделий, вводят в этот продукт дрожи. Это ускоряет срок его изготовления и делает хлеб дешевле.

Печем ржаной хлеб дома в мультиварке

Сейчас у многих дома имеется мультиварка. Хозяйки пользуются этим прибором для приготовления не только супов и вторых блюд, но и для выпечки.

Чтобы испечь ржаной хлеб в мультиварке, подготовьте такие продукты:

• 350 г ржаной муки;
• столовая ложка пшеничной муки;
• чайная ложка сухих дрожжей;
• стакан молока;
• по чайной ложке соли и сахара;
• 50 г растительного масла;
• чеснок;
• кориандр.

Этот хлеб получается темным с насыщенным пряным вкусом. Для его приготовления сделайте опару. Насыпьте в теплое молоко соль и сахар, влейте масло. Дайте постоять жидкости 30 минут. Влейте опару в предварительно просеянную мучную смесь. Порубите ножом зубчик чеснока и чайную ложку зерен кориандра.

Налейте на стол растительное масло и месите тесто на скользкой поверхности. Разогрейте чашу мультиварки и выключите прибор. Поставьте хлеб на расстойку, на 30 минут. Печь изделие нужно в режиме «Выпечка» 1 час.

Тесто получается крутое, месить его сложно. Не добавляйте много муки, так вы сделаете ком еще более крутым.

Как приготовить хлеб из ржаной муки в духовке

Если вы первый раз хотите испечь ржаной хлеб, готовьте тесто с добавлением пшеничной муки. Тесто из ржаной - очень капризное и плохо поднимается, ускорить процесс поможет пшеничная мука. Смешайте ее с ржаной в соотношении 1:1.

Для опары возьмите стакан сыворотки, 20 г прессованных дрожжей, столовую ложку сахара. Оставьте опару в теплом месте на 2 часа. Влейте жидкость в 500 г мучной смеси и добавьте по столовой ложке маргарина и растительного масла. Добавьте чайную ложку соли и рубленый чеснок. Тесто оставьте «отдыхать» на 2 часа. Вымесите массу и скатайте из нее шар. Приплюсните шар, стараясь сделать толстую лепешку. Поставьте на расстойку на 40 минут. Пеките в горячей духовке 40-50 минут.

Несмотря на простоту блюда, не всегда удается испечь вкусный и воздушный хлеб в домашних условиях. Чтобы у вас не вышла первая булка комом, необходимо знать несколько секретов:

1. Обязательно готовьте опару.
2. Тщательно обминайте тесто.
3. Ставьте хлеб в горячую духовку.
4. Если хотите хрустящую корочку, после выпекания сбрызните горячий хлеб холодной водой и накройте полотенцем.
5. Готовьте блюдо с хорошим настроением.

Рецепты ржаного хлеба

Существует множество способов приготовления ржаного хлеба. В качестве основы обычно используется смесь из ржаной и пшеничной муки. Пшеничная мука делает тесто мягче и податливее. В идеале хлеб из ржаной муки должен готовиться на закваске, но для того чтобы быстрее приготовить яство, используются дрожжи.

Рецепт хлеба из ржаной муки на дрожжах

Для приготовления ароматной булки хлеба вам необходимо подготовить такие продукты:

• 300 г муки ржаной;
• 300 г муки пшеничной;
• 400 мл теплой воды;
• 10 г сухих дрожжей;
• 1 столовая ложка сахара;
• ложечка соли;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Всыпьте дрожжи из пакетика в теплую воду, добавьте сахар и соль. Оставьте емкость с жидкостью на 15 минут. За это время на поверхности воды должна появиться высокая пенистая «шапочка». Влейте в жидкость подсолнечное масло и перемешайте.

Просейте пшеничную и ржаную муку и перемешайте их между собой. Влейте дрожжевую воду в мучную смесь и перемешайте. Замесите крутое тесто. Накройте его пленкой и поставьте в тепло на 60 минут.

После этого снова вымесите и положите в форму на 40 минут. Замотайте форму пищевой пленкой. Это позволит хлебу подняться. Поставьте хлеб в духовку.
Ориентировочное время выпекания - 40 минут. Смазывать форму ничем не нужно, хлеб нет необходимости покрывать яичной смесью.

Рецепт ржаного хлеба дома с семенами льна

Очень ароматный и вкусный ржаной хлеб можно приготовить дома без использования хлебопечки и мультиварки. Для этого вам нужно смешать ржаную и пшеничную муку в соотношении 2:1. Смеси понадобится 600 г.

Влейте в пустую банку ложку воды и добавьте сахар, в полученный сироп раскрошите 40 г дрожжей. Оставьте смесь на 30 минут. Через время вы обнаружите в банке тягучую воздушную массу. Влейте в нее стакан воды и всыпьте ложку соли. Добавьте 50 г маргарина. В мучную смесь всыпьте 150 г семян льна.

Смешайте жидкую и сухую массу. Замесите крутое тесто. Оставьте его на 1,5 часа. Снова вымесите ком и положите его в форму. Дайте подняться 40 минут и выпекайте в горячей печи 50 минут. Можете использовать для выпечки металлические или силиконовые формы. Их необязательно смазывать жиром, так как ржаное тесто не прилипает к поверхности во время выпекания.

Каравай можно посыпать семенами льна или кунжутными зернами. Чтобы получить хрустящую корочку, перед тем как поставить хлеб в духовку, сбрызните его холодной водой.

Рецепт бездрожжевого ржаного хлеба на соде

Существует несколько вариантов приготовления ржаного хлеба без дрожжей. В качестве «подъемного механизма» используют закваску или соду. На закваске хлеб готовится долго, так как питательная смесь для подъема муки требует 3 суток времени.

Если вам срочно нужен хлеб, то воспользуйтесь рецептом с содой. Для буханки вам понадобится стакан кефира или кислого молока. Ржаную муку смешайте с содой и орешками. Муки возьмите 500 г, а орешков - 100 г, ? чайной ложки соды. В кефир влейте немного растительного масла.

Жидкость смешайте с мукой. Замесите крутое тесто. Старайтесь все делать быстро, так как тесто от долгого хранения может осесть. Полученную буханку поместите в горячую духовку на 30 минут. Форму закройте фольгой. После истечения времени снимите фольгу и зарумяньте хлеб еще 15 минут.

Рецепт ржаного хлеба на закваске

Это старинный рецепт, в котором вместо дрожжей используют солод или специальную закваску. Для приготовления закваски вам нужно взять по 100 г муки и воды. Мука требуется ржаная. Должна получиться масса, по вязкости напоминающая тесто на блины.

Эту смесь перелейте в банку и поставьте на 2 дня в теплое место. За это время на поверхности теста появляются пузыри, и она шумит. Добавьте в смесь еще 100 г муки и 100 г воды. Оставьте массу еще на сутки. Теперь уберите закваску в холодильник.

Ее можно использовать всю сразу. В таком случае вам понадобится 500 г муки или мучной смеси (ржаная и пшеничная мука в равных количествах). В закваску влейте 50 мл топленого сливочного масла. Влейте вязкую массу в муку и замесите крутое тесто. Не забудьте про сахар и соль.

Сформуйте из теста буханку и оставьте ее на 3-4 часа. Когда хлеб хорошо подойдет, сбрызните его водой и посыпьте семенами льна или тмином. Выпекайте в печи полтора часа.

Рецепт на закваске требует больше времени, но хлеб получается очень ароматным. Кроме того, он очень долго не покрывается плесенью. От него нет вреда, как от выпечки на дрожжах.

Рецепт литовского хлеба на пиве

Это уникальный рецепт пикантного хлеба. Вкус получается слегка сладковатым. В качестве разрыхлителя используется смесь дрожжей и пива. Для приготовления теста берется смесь ржаной и пшеничной муки в равных пропорциях.

Ингредиенты:

• 500 г мучной смеси (ржаная мука + пшеничная);
• чайная ложка дрожжей;
• полстакана кефира;
• стакан темного пива;
• столовая ложка меда;
• соль;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• куриное яйцо.

Все ингредиенты сложите в чашу хлебопечки, и если есть режим «Ржаной хлеб» - включите его. В некоторых хлебопечках такая функция отсутствует. Тогда замесите тесто в режиме «Пицца» или «Хлеб». Поставьте на расстойку на 2 часа. Пеките 50 минут.

Рецепт ржаного хлеба с сыром и орехами

Чтобы испечь пикантный хлеб с орехами, для теста подготовьте 500 г смеси ржаной и пшеничной муки. Опара готовится из 200 мл молока, 20 г прессованных дрожжей и ложки меда. После появления сверху жидкости «шапочки» добавьте в нее 50 г растительного масла и ложечку соли.

Натрите сыр на терке, а орехи измельчите в мясорубке. На одну буханку вам понадобится по 50 г сыра и орехов. Добавьте эти ингредиенты в мучную смесь.

Смешайте сухую массу и опару. Замесите мягкое тесто. Оставьте его в покое на 2 часа. Вымешайте тесто и сформируйте из него хлеб. Поставьте изделия в теплое место на час. Выпекайте в печи 50 минут.

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях - смотрите ниже:

Как видите, рецептов очень много. Поэкспериментируйте и выберите наиболее подходящий для себя вариант.



Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо